膳食调查报告

实验二膳食调查与营养评价

1 目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。

3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2调查时间

在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。3调查内容和方法

以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集

调查对象个人资料：

姓名：夏凡聂坤祝程王泽众陈志华（4511寝室）

表一24小时膳食回顾调查表

3.2计算食物摄入量

表二各类食物的摄入量单位：g

3.3计算每人每日各种营养素摄入量

表三能量和营养素统计表

评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。

3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布

质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。

优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%<80%,说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类食物的量。

3.6三大营养素产能百分比

适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪：20-30%；碳水化合物：55-65%。

表六能量来源分配

评价：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。

3.7计算一日三餐能量分配百分比

将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。

表八中餐食物计算表

表九晚餐食物计算表

表十三餐能量分配

评价：三餐中中餐基本符合，早餐能量偏低，晚餐摄入量偏高，适当减少晚餐能量摄入量，并且适当增加早餐能量摄入量。

4总体评价

4.1根据表二可以得知，该食谱与膳食宝塔比较，各类食物基本上都是均衡的，而肉禽和豆类偏高，但奶类和水果类摄入量较少，导致总能量不足，适当增加奶类和水果类的摄入量。

4.2 根据表四可以得知，该食谱普遍不足，加大各种元素的摄入量。

4.3 根据表五可以得知，血红素铁的摄入量不足，适当增加动物全血和豆类的摄入可以增加其摄入量。4.4 根据表十可以得知，三餐能量分配不是很合理，晚餐摄入能量较高，而早餐较低，适当调整下可以得到推荐模式。