园艺产品贮运学讲义
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园艺产品贮运学
浙江大学园艺系 汪俏梅
使用的教材及主要参考书
1. 园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出 版社，2001
2. Postharvest technology of horticultural crops(three edition). University of California, Agriculture and natural resources publication 3311, 2002
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产， 流通，贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生 掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一 系列商品化处理的原理和应用技术。
本课程的主要内容
第一章 绪论 第二章 园艺产品的品质 第三章 园艺产品的采后生理 第四章 采收和采后商品化处理 第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第六章 园艺产品的运输与销售 第七章 园艺产品的采后病害及其防治 第八章 各类园艺产品的采后处理技术
统的服务体系不完善。 2. 我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮
藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检 等意识的技术普遍较差。
我国果蔬采后操作体系发展方向
➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化 公司。
➢ 未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。 ➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。
第四节 本课程的特色和体系
果类南北方向均有。 ➢ 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北
方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 ➢ 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互
相运输。 ➢ 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜
北运的流向。
三、果蔬流通的变化趋向
2、果蔬销售概况: ➢ 在各类市场直接将产品销售（批发或零
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时5 3分9秒 上午9 时53分 09:53 :0920 .11.8
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 1.820. 11.80 9:530 9:53: 0909: 53:09 Nov-2 0
务实，奋斗，成就，成功。2020年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒Sunda y, November 08, 2020
2. 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后 利用程度和采后损失
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
3. Postharvest physiology and handling of horticultral commodities. PLB172, UC DAVIS
Lecture schedule of PLB172
1. General and Biological considerations 2. Commercial practices and procedures 3. 3. Commodity considerations
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.1 1.820 20年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒2 0.，发展了一些传统的贮藏 技术。
2. 在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹 菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番 茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。
3. 气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调 贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功 的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20 公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。
中美两国园艺产业现状比较
种植人员 种植面积 机械化程度与生产效率 流通与运输 采收与采后处理 园艺产品出口
思考
中国是否园艺大国 美国园艺产业给我们的启示
机械化 市场化 专业化 信息化
面对加入WTO的契机,采后环节大有潜力
五、我国果蔬采后操作体系的 现状与发展方向
我国果蔬采后操作体系存在的主要问题： 1. 我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
重于泰山，轻于鸿毛。09:53:0909: 53:09 09:53 Sund ay, November 08, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 1.820. 11.80 9:53: 0909: 53:09 Nove mber 8, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 1月8日 上午9 时53分 20.11. 820.1 1.8
我国园艺产品贮运方面的主要问题： 1. 作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理
中还不够普及。 2. 绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚
至敞车。 3. 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失
很大。
三、果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： ➢ 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），
售），通过中间商进行交易。 ➢ 出口交易 ➢ 自由市场 ➢ 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经
济发达地区采用直销形式。 ➢ 配送：根据客户需要，定期或不定期进行
上门销售。
四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战
与“洋水果”的竞争 市场的变化
我国果蔬市场变化趋向
向营养保健型转化 向加工方便型转化 向“绿色食品”型转化 向新鲜多样型转化
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时53 分9秒0 9:53: 0920. 11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时53 分20.11 .809: 53Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 53分9 秒09:5 3:098 November 2020
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第 一位和第三位。
二、我国园艺产品贮运的现状 与存在的问题
生产的大国，商品化的小国 1. 在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损
失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品 化处理水平落后）。 2. 在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
本课程学习的一些辅助环节
期刊：Postharvest biology and technology 重要采后网站： 调查
与采后有关的一些网站
第一章 绪论
第一节 园艺产品贮运保鲜的意义
1. 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域 性的矛盾
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20 .11.82 0.11. 8Sund ay, November 08, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。 09:53: 0909: 53:09 09:53 11/8/ 2020 9:53:09 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .11.80 9:53: 0909: 53No v-208- Nov- 20
浙江大学园艺系 汪俏梅
使用的教材及主要参考书
1. 园艺产品贮藏加工学（贮藏篇），中国农业出 版社，2001
2. Postharvest technology of horticultural crops(three edition). University of California, Agriculture and natural resources publication 3311, 2002
本课程的特色：
➢ 《园艺产品贮运学》是一门涉及园艺产品生产， 流通，贮藏和运销的综合性应用学科。
➢ 本课程以采后生理学的理论为基础，要求学生 掌握园艺产品采后处理，贮藏和运输流通中一 系列商品化处理的原理和应用技术。
本课程的主要内容
第一章 绪论 第二章 园艺产品的品质 第三章 园艺产品的采后生理 第四章 采收和采后商品化处理 第五章 园艺产品的主要贮藏方法及其原理 第六章 园艺产品的运输与销售 第七章 园艺产品的采后病害及其防治 第八章 各类园艺产品的采后处理技术
统的服务体系不完善。 2. 我国果蔬采后操作系统长期以来比较重视贮
藏技术，而采收、预冷、包装、贮运、质检 等意识的技术普遍较差。
我国果蔬采后操作体系发展方向
➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化 公司。
➢ 未来我国果蔬采后需走冷藏和气调之路。 ➢ 未来我国果蔬采后流通一定需要信息化。
第四节 本课程的特色和体系
果类南北方向均有。 ➢ 4-6月：运输量不大，仅有南方的椰菜北上。北
方的一般是短途运输。果类也运输量不大。 ➢ 7-9月：北方蔬菜向南方运输。果类也有南北互
相运输。 ➢ 10-12月：水果运输双向旺季，已开始冬季南菜
北运的流向。
三、果蔬流通的变化趋向
2、果蔬销售概况: ➢ 在各类市场直接将产品销售（批发或零
果蔬的流通体系
果蔬的流通特性：
1. 快速性：果蔬产品的新鲜度就是生命 2. 集散性：对需多次集散的果蔬产品应尽量减少
中间环节，并注意保护商品。 3. 安全性：在流通的每一个环节都考虑到人体的
安全，注意卫生，防止污染。
第三节 我国园艺产品贮运的现状，存 在问题和未来战略
一、我国园艺产品的地位
园艺产品 世界地位：最大的园艺产品生产国 国内地位：2006年蔬菜产量为58233万吨，水
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午9时5 3分9秒 上午9 时53分 09:53 :0920 .11.8
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.1 1.820. 11.80 9:530 9:53: 0909: 53:09 Nov-2 0
务实，奋斗，成就，成功。2020年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒Sunda y, November 08, 2020
2. 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后 利用程度和采后损失
3. 现代化的采后贮运操作体系是高效率的园艺产 业的支柱
第二节 园艺产品贮运的历史和趋势
1. 1000多年前的《齐民要术》中就有关于蔬菜贮 藏的记载。
2. 解决园艺产品的剩余问题进行贮藏，发展了一 些传统的贮藏技术。
3. 流通和贸易中的保质问题，传统贮藏技术的重 要性相对下降，运输的作用越来越大——动态 的贮藏。
3. Postharvest physiology and handling of horticultral commodities. PLB172, UC DAVIS
Lecture schedule of PLB172
1. General and Biological considerations 2. Commercial practices and procedures 3. 3. Commodity considerations
相信相信得力量，创造应创造的事情 。20.1 1.820 20年1 1月8日 星期日 9时53 分9秒2 0.，发展了一些传统的贮藏 技术。
2. 在一些产地以埋藏（山东大白菜）、假植（河南芹 菜）、地窖（陕西苹果）、地下室（杭州香蕉、番 茄）等充分利用自然环境低温进行贮藏。
3. 气调贮藏包括严格意义上的气调（CA）和限气气调 贮藏（MA）。蒜薹是我国应用自发性气调最成功 的例子。生产上应用硅窗袋或聚氯乙烯袋，每袋20 公斤，放于冷库，可贮藏6-8个月。
中美两国园艺产业现状比较
种植人员 种植面积 机械化程度与生产效率 流通与运输 采收与采后处理 园艺产品出口
思考
中国是否园艺大国 美国园艺产业给我们的启示
机械化 市场化 专业化 信息化
面对加入WTO的契机,采后环节大有潜力
五、我国果蔬采后操作体系的 现状与发展方向
我国果蔬采后操作体系存在的主要问题： 1. 我国果蔬采后比较重视技术体系，而信息系
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
我国果蔬贮运技术有了长足的进步： 1. 通风库贮藏和机械冷库贮藏有了大规模应用。 2. 气调技术和设备正走向规模化的实用阶段。 3. 开发了适合我国国情的果蔬冷藏运输链综合技术以
及隔热通风新车型。 4. 高档果蔬采用冷藏集装箱和气调集装箱运输。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
重于泰山，轻于鸿毛。09:53:0909: 53:09 09:53 Sund ay, November 08, 2020
安全在于心细，事故出在麻痹。20.1 1.820. 11.80 9:53: 0909: 53:09 Nove mber 8, 2020
加强自身建设，增强个人的休养。20 20年1 1月8日 上午9 时53分 20.11. 820.1 1.8
我国园艺产品贮运方面的主要问题： 1. 作为采后技术核心的冷链在我国园艺产品采后处理
中还不够普及。 2. 绝大多数的园艺产品只采用无保温设施的蓬车，甚
至敞车。 3. 缺少专业水平运输公司，果蔬产品经运输后，损失
很大。
三、果蔬流通的变化趋向
1、新鲜果蔬的运输方向： ➢ 1-3月：蔬菜运输方向由南向北（北方淡季），
售），通过中间商进行交易。 ➢ 出口交易 ➢ 自由市场 ➢ 经济欠发达地区，生产者就是销售者，经
济发达地区采用直销形式。 ➢ 配送：根据客户需要，定期或不定期进行
上门销售。
四、我国园艺产品贮运面临的最大挑战
与“洋水果”的竞争 市场的变化
我国果蔬市场变化趋向
向营养保健型转化 向加工方便型转化 向“绿色食品”型转化 向新鲜多样型转化
追求至善凭技术开拓市场，凭管理增 创效益 ，凭服 务树立 形象。 2020年 11月8 日星期 日上午 9时53 分9秒0 9:53: 0920. 11.8
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020 年11 月上午9 时53 分20.11 .809: 53Nov embe r 8, 2020
重标准，严要求，安全第一。2020年 11月8 日星期 日9时 53分9 秒09:5 3:098 November 2020
果产量为17050万吨，分别居我国种植业中第 一位和第三位。
二、我国园艺产品贮运的现状 与存在的问题
生产的大国，商品化的小国 1. 在贮藏保鲜方面，果树、花卉、蔬菜每年的损
失率高达20-30%（采后环节投入少，采后商品 化处理水平落后）。 2. 在运输方面，人员专业素质低，运输工具落后。
二、我国园艺产品贮运的现状与 存在的问题
本课程学习的一些辅助环节
期刊：Postharvest biology and technology 重要采后网站： 调查
与采后有关的一些网站
第一章 绪论
第一节 园艺产品贮运保鲜的意义
1. 解决消费需求与园艺产品生产的季节性与区域 性的矛盾
加强做责任心，责任到人，责任到位 才是长 久的发 展。20 .11.82 0.11. 8Sund ay, November 08, 2020
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。 09:53: 0909: 53:09 09:53 11/8/ 2020 9:53:09 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20 .11.80 9:53: 0909: 53No v-208- Nov- 20