农产品贮运学
农业种植中的农产品贮藏与运输技术
农业种植中的农产品贮藏与运输技术农业是人类最古老的产业之一，而农产品贮藏与运输技术则是农业发展中至关重要的环节。
无论是种植者还是消费者，都需要保持农产品的质量和新鲜度。
本文将探讨农业种植中的农产品贮藏与运输技术，以期为农业生产者和消费者提供有益的信息。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术是指为了保持农产品的品质和营养价值，在采摘后进行适当处理和储存的方法。
以下是几种常见的农产品贮藏技术：1. 温度控制：农产品的贮藏温度是保持其新鲜度和品质的关键。
不同的农产品适宜的贮藏温度有所不同。
例如，青菜、水果和蔬菜通常需要低温贮藏，以延长其保鲜期。
而粮食则需要在特定的温度条件下贮藏，以防止虫害和霉变。
2. 湿度控制：适当的湿度可以帮助防止农产品的脱水和腐烂。
常见的方法包括使用湿度控制设备、包装材料和贮藏环境的调节。
3. 气氛控制：一些农产品对氧气和二氧化碳的敏感程度较高。
通过调节气氛成分，可以延缓农产品的衰老和腐烂过程。
常见的气氛控制方法包括使用气调贮藏室和氧气和二氧化碳的吸附剂。
4. 病虫害防治：农产品在贮藏过程中容易遭受病虫害的侵袭。
合理使用农药、进行灭菌消毒和合理的堆放等措施可以减少农产品贮藏过程中的损失。
二、农产品运输技术农产品运输技术是指将农产品从产地运输到消费者手中的过程。
以下是几种常见的农产品运输技术：1. 包装材料的选择：合适的包装材料可以有效地保护农产品免受外界环境的影响，减少损失。
例如，使用透气性良好、抗压抗震的包装箱或袋子可以确保农产品在运输过程中不受挤压和撞击。
2. 运输温度的控制：运输过程中维持适宜的温度对保持农产品的新鲜度至关重要。
冷链运输是一种常见的方法，通过将农产品置于冷藏车辆或容器中，控制温度在适宜的范围内。
3. 运输的机械化：运输设备的自动化和机械化可以提高运输效率和降低损失。
例如，使用运输带、起重机和装卸设备可以减少人工操作带来的损伤。
4. 运输管理系统：建立完善的农产品运输管理系统可以提高运输效率和农产品的安全性。
农产品储存运输学
农产品储运保护学我国农场品流通现状目前我国农业发展中面临的一个突出问题是农产品流通的市场化水平低、流通成本高, 农民没有从流通领域享受到应得的比较利益。
由于农产品最终要依赖于流通领域才能实现其价值, 因此现代农产品流通体系的建立, 已成为提高农民收入、促进整个农业发展的关键。
现代农产品流通体系的建立, 必须依赖农产品现代物流。
现代物流已成为降低物质消耗、提高劳动生产率以外的“第三利润源泉”。
目前我国的物流行业已逐步进入快速发展阶段。
然而, 由于我国农业发展的相对落后, 致使农产品物流的发展严重滞后, 不仅大大削弱了我国农产品的市场竞争力, 而且已成为我国整个流通体系的瓶颈。
为有效地解决农产品流通中的地区封锁与货畅其流的矛盾、农产品结构与市场需求的矛盾, 提高我国农产品的流通速度与效益, 从而大大提高我国农产品的国际竞争力,从根本上解决“三农”问题, 必须大力发展农产品物流业、加大农产品物流技术投入的力度, 把先进的科学技术应用到农产品物流体系中, 才能显著提高农产品竞争能力,提高农产品流通速度, 保障农产品质量, 真正做到农业增效,农民增收。
农产品物流是物流业的一个分支。
它指的是为了满足消费者需求以最小成本而进行的农产品物质实体从生产者到消费者之间的物理性流动及相关信息的共享。
包括农产品生产、收购、运输、储存、装卸、搬运、包装、配送、流通加工、分销、信息活动等一系列环节。
农产品物流不等同于农产品流通。
首先从性质上，物流是一种服务产业的名称，而流通是农产品商品化过程中的一个重要环节；其次从涵盖的范围上看，农产品物流通常包括生产、流通和消费活动，而农产品流通过程又包括物流和商流。
与此相对照，农产品物流是一种追加的生产过程，它克服时间和空间的阻碍，提供有效的、快速的农产品的输送和保管等服务来创造农产品的效用，主要包括实物流和信息流。
现代农产品物流涵盖了与农产品相关的生产、流通和消费领域，连接了供给主体和需求主体。
农产品贮运学-试验指导
实验一果蔬一般物理性状的测定物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状，其中也包含了某些感官的反映，如形状、色泽、新鲜度和成熟度等。
果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化，是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果。
因此，测定物理性状，有助于了解果蔬生理变化和品质变化，也是确定采收成熟度，识别品种特性，进行产品标准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定，是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据。
一、材料和用具苹果、梨、番茄、萝卜等。
卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等。
二、测定步骤(1)测定平均果重。
取果实l0个，分别放在托盘天平上称重记载单果重，并求出平均果重(8)。
(2)测定果型指数。
取果实l0个，用卡尺测量果实横径、纵径(cm），分别求果形指数(即纵径/横径)，以了解果实的形状和大小。
(3)观察记载果实表面性状。
观察果皮粗细，底色和面色状态。
果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等，也可用特制的颜色卡片进行比较，分成若干等级．果实因种类不同，显出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅，占果实表面积的百分数。
(4)测定果实的可食率和出汁率。
取果实l0个，去果皮，果心，果核或种子，分别称各部分的质量，求果肉(或可食部分)的百分比。
汁液多的果实，可将果汁榨出，称果汁质量，求该果实的出汁率。
(5)测定果实硬度。
取苹果l0个，在对应两面薄薄地削去一小块果皮，用果实硬度计，测定果肉的硬度，以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示。
(6)测定果实相对密度。
果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一。
可用下式求取：果实的相对密度(D)＝质量(m)／体积(v)可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量m，将排水筒装满水，多余水由溢水孔流出，至不再滴水为止。
置一个量筒于温水孔下面，把果实轻轻放入排水筒的水中，此时，溢水孔流出的水盛于量简内，再用细铁丝将果实全部没人水中，待潜水孔水滴滴尽为止，测量记载果实的排水量，即果实体积v。
农产品贮运学考试资料
一、名词解释呼吸强度：也称呼吸速率，它是指在一定温度条件下，单位时间、单位重量果蔬放出的CO2量或吸收O2的量。
呼吸商：也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。
呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。
预冷：将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。
成熟：是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
冷害：是指果蔬在组织冰点以上的不适低温所造成的伤害，是逆境伤害的一种。
生物防治：是在农业生态系统中调节寄主植物的生物环境，使其利于寄主而不利于病原物，或者使其对寄主与病原物的相互作用发生有利于寄主而不利于病原物，从而达到防治病害的目的。
陈化：粮食由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食的陈化。
散落性：当粮食自上而下降落时，粮食籽粒会四下流散，使粮堆形成一个圆锥体。
粮食的这种特性就叫散落性。
生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍。
二、填空选择1.控制果蔬休眠的措施：1、温度、湿度的控制；2、气体成分；3、药物处理；4、射线处理。
2.贮藏的要素：自身因素一、种类和品种1. 不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
2. 同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很大差异。
二、采收成熟度1. 每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响。
2. 适宜采收成熟度的确定，应根据各种果蔬的生物学特性、采后用途、市场距离、贮运条件等因素综合考虑。
三、田间生长发育状况1 树龄树势2 果实大小3 植株负载量4 结果部位采前因素一、生态因素1 温度2 光照3 降雨4 土壤5 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高度等）二、农业技术因素1 施肥2 灌溉3 病虫害防治4 修剪和疏花疏果5 果实套袋贮藏环境因素一、温度二、湿度三、O2和CO2浓度四、通风换气五、堆码3.影响果蔬呼吸强度的因素：１、内部因素（1）种类与品种（2）成熟度2、外部因素(1)温度(2)气体的分压(3)含水量(4)机械损伤（5）其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理。
《农产品贮运学》教学大纲
《农产品贮运学》教学大纲一、基本信息二、教学目标及任务本课程是食品科学与工程专业学生的核心课，学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性，了解采后商品化处理的主要方法和技术，掌握各种常见的贮藏方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。
本课程要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能，了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用，对农业的持续发展及“三高”农业的成功具有重要意义；同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。
三、学时分配四、教学内容及教学要求绪论1．农产品的特点及生产概况2．农产品贮运意义及历史、现状和发展3．我国农产品贮藏保鲜概述第一章农产品贮藏特性第一节农产品品质的构成习题要点：农产品品质的主要构成因子是什么？怎样评价产品的品质？品质在贮藏中有什么变化？第二节农产品贮藏性1．耐贮性与抗病性2．影响贮藏性的因素习题要点：贮藏性的基本概念；农产品与食品贮藏性有何差异？贮藏性最主要的决定因素和影响因素有哪些？第三节采前因素对贮藏性的影响1．遗传及生理特性因素2．农业技术因素3．生态环境因素习题要点：各种因素如何影响农产品的品质和贮藏性？本章简单介绍了农产品品质、品质评价方法及其在贮藏中的变化，重点介绍贮藏性的概念与影响因素，这重讲解了采前因素如生物学特性、地理环境、栽培条件等与农产品品质和贮藏性的影响。
本章重点：贮藏性的基本概念与影响因子。
本章教学要求：了解农产品感官品质和营养素等品质构成因子，理解贮藏性的概念；掌握采前影响农产品品质和贮藏性变化的因素。
第二章农产品贮藏保鲜原理第一节果蔬采后生理生化变化1．呼吸作用2．蒸腾作用3．成熟与衰老4．休眠与生长习题要点：呼吸作用与农产品的贮藏寿命有何关系？如何理解贮藏的基本原则？第二节粮食产后理化性质1．粮食的生态系统2．粮食的生物败坏3．影响粮食品质的因素与控制习题要点：为什么贮藏粮食品质会下降？如何控制？本章主要介绍粮食产品的生理生化变化、引起粮食败坏的原因与控制因子，复习了果蔬采后主要生理生化变化。
农产品贮运学试题集锦
食品科学与工程专业农产品贮运学试卷复查人签名______________ 核分人签名______________一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其号码填入题干后的括号内。
每题1分，共20分）1．构成果蔬橙色的色素是（）A 花青素B 类胡萝卜素C 类黄酮D 叶绿素2．产品体内甜度较小的糖是（）A 蔗糖B 葡萄糖C 果糖D 麦芽糖3．茄碱苷水解后产生的有毒物质是（）A 苷B 氰氢酸C 苯甲醛D 茄碱4．苹果成熟时体内的淀粉会转化生成（）A 糊精B 葡萄糖C 直链淀粉D 支链淀粉5．外源乙烯会使跃变型果实（）A 跃变提前出现B 跃变推迟出现C 跃变高峰增加D 呼吸强度增加6．产品体内钙水平高可（）A 延缓成熟衰老进程B 加强成熟衰老进程C 减少失水D 促进失水7．老熟组织水分蒸腾的途经是（）A 角质层B 蜡质层C 表皮D 自然孔口第1页（共 7 页）8．产品失水所引起的失鲜主要是指（）A 硬度下降B 含水量减少C 色泽改变D 品质劣变9．香蕉发生冷害的临界温度是（）A 13℃B 10℃C 7℃D 5℃10．梨采后常见的侵染性病害是（）A 灰霉病B 青霉病C 软腐病D 黑斑病11．产品采收时应注意（）A 低温处理B 钙处理C 适时 D 气调处理12．水果分级的常用标准有（）A Vc含量B 可溶性固形物含量C 含酸量D 新鲜度13．运输包装的主要作用为（）A 美化产品B 隔离病、健果C 便于运输D 保护产品14．涩柿脱涩既使之进行（）A无氧呼吸 B有氧呼吸 C 跃变型呼吸 D 非跃变型呼吸15．铁路运输（）A 运费较低B运输质量好 C 机动性好D运量小16．影响货物运输中振动的因素有（）A温度B湿度C装载 D 气体成份17．通风库贮藏的特点是（）A通风 B 保湿C制冷D气调18．控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是（）A甲醛B二氧化硫C仲丁胺 D乙烯利19．大白菜贮藏温度要求A 0-1℃B 3-5 ℃C 6-8 ℃D 10-12℃20. 马铃薯贮藏时发芽主要是由于A 温度低B温度高 C 湿度低 D湿度高第2页（共7 页）二、多项选择题 (在每小题的五个备选答案中,选出二至五个正确答案。
农业种植中的农产品贮运技术
农业种植中的农产品贮运技术农业作为我国的主要产业之一，在养活人民、推动经济发展等方面起着重要作用。
然而，在农业种植过程中，农产品的贮运技术对于保障农产品的质量和安全非常关键。
本文将探讨农业种植中的农产品贮运技术，并就贮运技术的管理、质量控制以及新技术创新等方面进行分析。
一、农产品贮运技术的重要性农产品贮运技术是指农产品从采摘到运输和贮存过程中所应用的一系列技术。
贮运技术的好坏直接影响着农产品的质量和市场竞争力。
良好的贮运技术能够防止农产品在运输和贮存过程中的损耗和腐败，确保农产品的新鲜度、口感和营养价值。
此外，农产品贮运技术还对减少资源浪费、保护环境、提高生产效率等方面也具有重要意义。
二、农产品贮运技术的管理1. 贮运设施建设与维护贮运设施是农产品贮运过程中的重要基础设施，包括冷库、仓库、运输工具等。
建设合理的贮运设施能够提供良好的环境条件，延长农产品的保鲜期和贮存期，并降低贮运过程中的损耗和风险。
同时，定期对贮运设施进行维护和检修，保证其正常运行和使用。
2. 贮运人员培训贮运人员是农产品贮运过程中的关键执行者，他们的专业水平和操作技能直接影响着农产品的质量和安全。
因此，对贮运人员进行培训和教育非常重要。
培训内容包括农产品贮运的基本知识、操作规范、风险防控等方面，培养贮运人员的责任感和专业素养。
三、农产品贮运技术的质量控制1. 质量检测质量检测是保证农产品贮运质量的重要环节。
通过对农产品的外观、口感、营养成分等进行检测和分析，及时发现和处理问题，确保农产品的质量安全。
2. 包装标识适当的包装标识有助于消费者了解农产品的产地、生产日期、规格等信息，提高产品的透明度和信任度。
同时，合理的包装能够保护农产品，减少损耗和腐败的风险。
四、农产品贮运技术的新技术创新为了应对快速发展的农产品市场需求，推动农业种植中的农产品贮运技术创新至关重要。
以下列举几种新技术的应用情况：1. 冷链技术冷链技术是指在农产品贮运过程中，通过低温贮运和合理的温度控制，延长农产品的保鲜期和贮存期。
农产品贮运学实验报告
《农产品贮运学》综合设计性贮藏实验报告——香蕉在微波163w下2min处理后贮藏情况学院：班级：学号：姓名：签名：组别：指导教师：2013年 12 月28日目录1 实验目的及意义 (1)2 实验原理 (1)2.1 延缓生物产品的新陈代谢 (1)2.2 延缓生物食品的呼吸强度 (1)2.3 降低生物食品内酶的活性 (1)3 实验设计 (1)3.1 供试原料 (1)3.2 实验设计 (2)3.3 检测内容 (2)3.4 操作原理 (2)3.5 实验操作流程 (4)4 实验结果与分析 (4)4.1 呼吸强度（排除起始值干扰） (4)4.2 果皮色泽 (5)4.3 可溶性糖测定 (7)4.4 袋内O2/CO2气体变化 (7)4.5 硬度 (8)4.6 有机酸变化 (9)4.7 维生素C变化 (10)5 讨论 (10)6 结论 (10)7 收获和体会 (11)8 参考文献 (11)1 实验目的及意义运用农产品贮运学中所学的贮藏保鲜原理和实验所提供的基本条件，将处理与对照做对比，分别进行含酸量，维生素C 测定，呼吸强度测定，2O /2CO 含量测定内容，熟悉方法操作，观察和分析香蕉采后生理及品质指标的动态变化，让我们初步掌握果蔬贮藏的基本原理和实验研究方法。
通过本次实验，对实验前相关自资料的查阅、实验的设计、实验内容的测定以及实验后资料的整理、实验报告的完成等一系列的工作的进行，可以提高我们分析问题和解决问题的能力。
也可以提高我们的创造性和动手能力，巩固所学的专业知识，掌握科学研究的基本方法。
2 实验原理微波能通常由直流电或50Hz 交流电通过一特殊的器件来获得。
能引起的生物组织或系统受热而对生物体产生的生理影响。
微波比其它用于辐射加热的电磁波，如红外线、远红外线等波长更长，因此具有更好的穿透性。
其量子能量还不够大，不足与改变物质分子的内部结构或破坏分子之间的键。
根据保鲜产品的不同，进行间歇或连续的微波处理。
农产品贮运学
农产品贮运学绪论一、特点——专门研究农产品（园艺）收获后的贮藏保鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。
二、农产品贮运业发展现状㈠农业生产发展概况我国未来粮食增产的潜力：(1) 中低产田改造的潜力(2) 技术进步的潜力1994～2007年的13年间,我国粮食单产提高了16.9%。
但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单产分别仅及美国的81.4%、57.3%和56.3%。
据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失率约为8%～10%。
每年我国仅农户储粮损失就达1500万～2000万吨,造成损失180亿～240亿元。
(3)粮食品种结构调整的潜力实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播种面积将会稳中有降、玉米、大豆和薯类播种面积将会稳中有升。
(4)后备土地资源的增产潜力2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相当于当年耕地面积的27.2%。
发展特点：(1)产量稳步增长，质量有所提高。
(2)栽培区域逐步集中，品种结构有所改善。
(3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增长。
(4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道较为稳定。
存在的主要问题：(1)树种、品种结构不够合理；(2)平均单产偏高，总体品质和安全性较差；(3)采后环节薄弱；(4)组织化程度低。
㈡果蔬贮运业的发展概况贮运业发展特点：一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。
主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。
㈢存在的问题与差距（1）技术装备较落后，贮藏量小（2）采后技术落后、损耗大“果蔬生产的大国，商品化的小国”（3）贮藏保鲜技术研究滞后（4）科研推广与流通体制不健全与发达国家的差距1.生产专业化、区域化2.技术与设施先进3.产业化经营与设施配套4.健全的质量和安全管理体系5.依靠产业协会实现服务社会化6.完善的市场体系(1)政府重视(2)产供销街接紧密(3)批发业务规模化(4)普遍使用冷藏技术㈣贮运业的发展对策和趋势发展对策：1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化”为目标，建立科学的综合体系——采前管理、采后预处理、贮藏保鲜、加工、销售等。
植物农学中的农产品贮藏与物流管理技术
植物农学中的农产品贮藏与物流管理技术植物农学是研究植物的生长、开花、结果、种植和栽培等方面的学科，而农产品贮藏与物流管理技术则是延长农产品保鲜期以及有效管理农产品运输的方法与技术。
通过农产品贮藏与物流管理技术的应用，我们能够更好地保持农产品的新鲜度和品质，从而满足市场需求和消费者的期望。
本文将从农产品贮藏技术和物流管理技术两个方面探讨植物农学中的农产品贮藏与物流管理技术。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制温度是贮藏农产品过程中影响其新鲜度和保质期的重要因素。
因此，通过合理的温度控制，可以延长农产品的保鲜期。
在冷库和运输过程中，适当的温度可以阻止农产品的腐烂和变质。
例如，某些水果和蔬菜需要存放在低温下，以保持其质量和口感。
而对于一些坚果和谷物，较低的温度可以有效地控制害虫的滋生，并降低霉菌和真菌的生长速度。
2. 湿度控制湿度对农产品的存储和保持质量至关重要。
太高的湿度会导致农产品发生腐烂和霉变，而太低的湿度则会导致农产品失水，影响其质量和口感。
因此，在农产品贮藏过程中，我们需要根据不同的产品特性和需求，合理地控制湿度。
例如，在贮藏水果和蔬菜时，通常采取一些方法来保持适当的湿度，如使用湿度调节剂或保鲜纸。
而对于干燥的农产品，可以采用密封贮藏的方式，用湿布覆盖以保持适当的湿度。
3. 气调贮藏气调贮藏是一种利用气体组成控制农产品存储环境的技术。
通过调节氧气、二氧化碳和乙烯等气体的浓度，可以延缓农产品的成熟和老化速度，从而延长其保鲜期。
对于一些易腐烂的农产品，如苹果和梨等水果，气调贮藏技术可以有效地减慢其呼吸速率和乙烯释放量，从而延缓果实的腐烂过程。
二、物流管理技术1. 农产品包装农产品包装是农产品物流管理中至关重要的一环。
合适的包装可以保护农产品免受磨损、摔坏和外界环境的影响。
在选择包装材料时，我们需要考虑农产品的特性以及运输条件。
例如，对于易碎的水果和蔬菜，我们可以采用泡沫网套或泡沫箱等材料来保护其完整性。
农产品贮运学
农产品贮运学第⼀章果品蔬菜的采后⽣理1．与呼吸有关的概念。
（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热）2．呼吸作⽤与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？3．跃变型的果蔬与⾮跃变型的果蔬在采后⽣理上有什么区别？4．⼄烯⽣物合成途径及在贮运实践中如何调控⼄烯？5．蒸腾作⽤对果蔬的影响及影响蒸腾作⽤的因素有哪些？如何控制蒸腾失⽔？6．何谓⽣理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利⽤蔬菜的休眠特性？第⼆章果品蔬菜的质量与质量评价1．果品蔬菜的质量构成要素？2．卫⽣质量定义及内涵？3．⽆公害⾷品，有机⾷品，绿⾊⾷品的定义及三者区别？第三章影响果蔬贮运性的采前因素1．影响果蔬贮藏性的内在因素、⽣态因素、农业技术因素各有哪些？2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？第四章果品蔬菜的采收和采后处理1．采收的基本要求？2．果蔬成熟度如何确定？3．包装类型及作⽤？4．果蔬脱涩的机理及脱涩的⽅法有哪些？5. 果蔬催熟的⽅法？催熟的条件？6．果蔬预冷的概念？为什么要进⾏预冷？预冷的⽅法有哪些？各有何优缺点？7．分级意义、标准、⽅法？第五章果蔬的贮藏⽅式与管理1．⼟窑洞的管理？2．机械冷库的使⽤与管理⽅法？2．⽓调库及MA贮藏的基本要求与管理。
⽓调贮藏的类型？3．其它贮藏如减压贮藏，辐射贮藏的概念及特点？第六章果品蔬菜的运输与冷链流通1、冷链流通的概念？2、运输的环境条件对果蔬质量的影响？3、运输的基本要求？第七章果品蔬菜采后病害1、病害分类2、冷害、冻害的概念，冷害的症状，影响冷害的因素？减轻冷害发⽣的措施有哪些？3、侵染性病害的概念？菌源？传播途径？4、影响发病的因素？第⼋章贮运各论以具体的果蔬为例，谈谈如何做好采后商品化处理？第九章粮⾷贮藏特性和品质变化1、粮⾷后熟作⽤、陈化的概念？2、影响粮⾷呼吸作⽤的因素及呼吸作⽤与储藏的关系？3、如何延缓粮⾷陈化？第⼗章粮堆的物理性质和粮⾷仓库1、散落性与⾃动分级、⾃动分级与储藏的关系？第⼀章果品蔬菜的采后⽣理1．与呼吸有关的概念。
农产品贮运学 第三章 采前因素
（四）影响病虫害的发生
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四、地理条件（纬度和海拔）
纬度和海拔高度影响到当地的温度、光照、
降雨量和空气湿度等，从而影响到果蔬的品质
和耐藏性。
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★ 品种区域化栽培 ——
把每个树种、品种种到它最适宜的地区；
在每个地区种植它最适宜的树种、品种。
◇ 品种区域化的依据 ——
每个树种、品种都有最适宜的地区；
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四、果实大小
就同一种类和品种的果实来讲，一般是 ——
大果不如中等果耐贮藏，
中等果不如小果（同一品种）耐贮藏。
原因有二 ——
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第一个原因 —— 小果细胞小，细胞壁后，果胶质多，
结构紧密，果蔬硬度大，贮藏中降低较慢；大果则相反。
表
果重 （克） 100～125 126～200 250以上
红星苹果果实大小对硬度的影响
一般：晚熟＞中熟＞早熟。
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二、砧木
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三、树龄树势
▲ 幼树和过旺的树：一般果蔬偏大，果汁比重小，N素 和蔗糖含量高，总糖低，风味淡，着色不好，果皮发育不好， 易失水，还易发生一些生理病害，不耐贮藏。 ▲ 老树和太弱的树：一般着色比较好，淡色调暗淡，不 耐贮藏。 ▲ 一般是长势中庸的、盛果期树果蔬较耐贮藏。
但是，过分干旱也不行，果蔬生长发育不良，品质差，
不耐贮藏。比如，干旱影响钙的吸收，会引起一些生理病 害，如，苹果苦痘病、红玉斑点病、萝卜糠心、大白菜烧 心等。
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三、修剪、疏花和疏果
㈠ 修剪 ㈡ 疏花疏果
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四、田间病虫害防治
防治病虫害是果蔬丰产优质的关键，也直接影响果蔬 的贮藏效果： 首先，病虫危害严重的果蔬，已失去商品价值，没有 贮藏的必要；
农产品贮运安全生产培训
农产品贮运安全生产培训培训目的本培训旨在提高农产品贮存和运输过程中的安全生产意识，并掌握相关知识和技能，以确保农产品的质量和安全。
培训内容1.农产品贮存和运输安全生产法律法规–相关法律法规概述–核心要求和责任分工2.农产品贮存和运输安全生产风险评估与管理–风险评估方法与工具–风险管理措施与应急预案3.农产品贮存和运输安全操作规程–贮存环境的控制与调节–农产品包装与标识要求–运输工具与设备的检验和维护4.农产品贮存和运输安全的监测与检测–监测与检测方法和技术–监测与检测数据的分析与应用5.农产品贮存和运输安全事故案例分析–典型事故案例概述–事故原因分析与防范措施6.农产品贮存和运输安全应急处置–应急演练与指挥调度–事故报告和处理程序培训方法• 理论授课：通过讲解相关概念、法律法规、操作规程等内容，传授知识。
• 案例分析：结合实际案例，分析事故原因和防范措施，加深学员的理解。
• 讨论交流：组织小组讨论、问题解答，促进学员间的互动和经验分享。
• 模拟演练：设置实际场景，进行应急处置演练，提高学员的应急反应能力。
• 自学任务：相关学习材料，让学员自主学习和总结。
培训师资本培训由具有丰富经验和专业知识的农产品贮存和运输安全专家担任培训讲师。
培训讲师将结合自身经验，实际案例和操作技巧，帮助学员更好地理解和掌握培训内容。
培训评估在培训后，将进行培训效果的评估，以评估学员对培训内容的掌握程度和培训效果。
评估方式包括学员笔试、实际操作和案例分析等。
培训证书培训后，合格的学员将获得由培训机构颁发的《农产品贮运安全生产培训证书》，证明其已完成培训并具备相关知识和技能。
培训时间和地点• 培训时间：根据学员数量和需求进行安排，一般为2-3天。
• 培训地点：可根据学员所在地进行安排，可选择专门的培训场所或企业内部场地。
培训要求• 参训学员应具备一定的农产品贮存和运输相关背景知识，以便更好地理解和应用培训内容。
• 参训学员需按时参加培训，积极参与讨论和实际操作，配合培训师的教学安排。
农村农产品贮藏与运输
农村农产品贮藏与运输农村农产品的贮藏与运输是确保农产品供应链畅通的重要环节。
有效的贮藏和运输措施可以最大程度地减少农产品的损耗，确保产品的质量和安全，提升农业经济效益。
本文将从农产品贮藏和运输的重要性、常见的贮藏和运输方式以及相关技术的应用等方面进行探讨。
一、农产品贮藏与运输的重要性农产品贮藏与运输对于农业生产链的可持续发展具有至关重要的作用。
在农产品种植和收获后，如果不能及时进行贮藏和运输，很容易导致农产品的腐败、变质和损失，从而给农民带来巨大的经济损失。
1. 保鲜延长货物寿命：贮藏和运输环节的正确处理可以延长农产品的货架寿命，保持产品的新鲜度和口感。
通过合理的温度、湿度和通风控制，可以有效减少农产品的腐败和损耗。
2. 提升产品附加值：农产品贮藏和运输的适当措施可以提升产品的附加值。
通过设立统一的贮藏和运输标准，可以保证农产品的品质、营养价值和食品安全标准，增加产品的销售额。
3. 拓展销售市场：良好的农产品贮藏和运输系统可以为农产品的销售提供更多的市场渠道。
农产品的及时运输可以将农村的优质农产品快速送达城市，满足城市居民对于农产品的需求。
二、常见的农产品贮藏方式1. 冷藏贮藏：冷藏是最常见的贮藏方式之一，特别适用于新鲜蔬菜、水果和肉类等易腐败的农产品。
通过将农产品存放在低温环境中，可以有效减缓产品的腐败速度，延长货物的保鲜期。
2. 湿润贮藏：湿润贮藏适用于一些农产品，如蔬菜、水果和鲜花等。
在贮藏过程中，通过保持贮藏环境的湿度，可以防止农产品的水分流失和凋谢，保持产品的新鲜度。
3. 露天贮藏：露天贮藏适用于一些耐储存的农产品，如土豆、洋葱和南瓜等。
通过将农产品堆放在阴凉、通风的地方，可以减少病虫害的发生，延长产品的储存期。
三、农产品运输方式1. 公路运输：公路运输是目前最常用的农产品运输方式之一。
它具有灵活、便捷、时效性高的特点，能够将农产品迅速送达市场，满足市场需求。
2. 铁路运输：铁路运输适用于大批量、长距离的农产品运输。
第一章 农产品贮藏-绪论 农产品贮运加工学 教学课件
2、尚未建立适合我国国情、科学合理的 果蔬流通链
为了进一步提高果蔬质量，减少采 后损失，解决采前采后脱节的问题，应 尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流 通综合技术，建立合理的流通体系，在 有条件的地方，率先实行“冷链”流通 。 3、贮运保鲜技术的推广普及率较低
4、名、特、优果品贮运理论和技术研究不 足
0.0129
15.6
0.00%
0.02
62.24%
22
35.73%
0.0089
4
0.0046 -25.56%
17
-11.12%
出口国
87 72 16 24 13 13
表2 2006全国水果进口情况及趋势
果品
苹果 梨
柑橘 葡萄 香蕉
桃 菠萝 鲜草莓 荔枝 龙眼 猕猴桃
枣 柿 无花果 柠檬 樱桃 李子
（1）辐射保藏
（2）电磁场处理
6、生物技术保鲜
生物技术在水果贮藏保鲜上的应用是近 年新发展起来的具有发展前途的贮藏保鲜方 法。其中生物防治和利用遗传改良在水果保 鲜中的应用渐显端倪。
四、发达国家农产品贮运保鲜业的 现状与趋势
1、生产专业化、区域化 2、技术与设备先进配套 3、健全的质量和食品安全监控体系 4、依靠产业协会和产业化经营 5、完善成熟的市场体系
农产品贮运加工学
绪论
一、贮藏运销业概念的引出
当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时， 也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需 要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和 办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四 大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发 展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下, 人 口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题, 可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口 的增长。增加食物的供给又可包括：增加农产品的产 量；减少农产品的采后损失。
农产品贮运学复习提纲
农产品贮运学复习提纲●果蔬采后销售流通过程最关注的问题1. 腐烂问题2. 变质问题3. 商品外观（包装等）4. 市场售价●存在问题：1.园艺产品产业化程度相对较低，多为个体经营，种植销售零散分布，投入少、规模小；2.从业者的科技素质低，规范化管理和集约经营层次较低；3.贮运设施不足；4.采后处理技术水平较低，采前、采后脱节，生产不问市场，不管贮运要求；5.尚未建立起适合我国国情、科学合理的果蔬流通链；6.贮运保鲜技术的推广普及率较低。
●采后果蔬产品的质量构成主要包括四个方面：一．卫生质量果蔬表面清洁度；组织中的重金属含量；农药残留；亚硝酸盐等限制性物质的含量等；重金属含量与农残是果蔬质量评价的重要指标，关系到食品的安全性。
二．感官质量人体感觉器官感受到的品质指标。
用眼、耳、鼻、手作判断。
包括产品色、香、味、形和质地等。
园艺产品的优劣直接反映在感官品质上。
用感官指标评价产品质量，简单易行、直观实用。
三．营养质量包括碳水化合物、有机酸、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分及含量。
四．商品化处理质量各种果蔬的商品标准；采后处理方法的有效性；商品化处理的设施与先进性●无公害食品、绿色食品、有机食品的不同1无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。
2绿色食品是我国农业部门推广的认证食品，分为A级和AA级两种。
其中，A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。
3有机食品是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品，包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
●有机食品与其他食品的区别？第一，有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。
第二，有机食品在土地生产转型方面有严格规定。
农业中的农产品贮藏与运输
农业中的农产品贮藏与运输农业是人类社会最重要的基础产业之一，农产品的贮藏与运输对于确保农产品的质量和保障市场供应至关重要。
本文将从农产品贮藏与运输的重要性、常见的贮藏和运输方式以及农产品贮藏与运输中的挑战等方面进行讨论。
一、农产品贮藏与运输的重要性农产品贮藏与运输直接关系到农产品的品质和商业价值。
在农产品收获后，若不能及时进行贮藏和运输，可能会导致农产品的腐烂、损坏和过度成熟等问题，从而影响农产品的销售和利润。
合理的农产品贮藏与运输可以延长农产品的保鲜期，确保农产品的新鲜度和质量，提高农产品的陈列期和市场竞争力。
二、农产品贮藏方式1. 冷藏贮藏：冷藏贮藏是一种常见且有效的农产品贮藏方式。
通过控制农产品的温度、湿度和通风等因素，可以延缓农产品的腐烂和变质速度。
冷藏贮藏主要适用于水果、蔬菜等易于腐烂的农产品。
2. 干燥贮藏：干燥贮藏是指通过除湿、通风和加热等方法，将农产品中的水分降低到一定程度，以防止细菌和霉菌的滋生。
干燥贮藏适用于谷物、干果等不宜过湿的农产品。
3. 气调贮藏：气调贮藏是一种通过控制农产品周围的气体成分，延缓农产品的自然成熟和腐烂速度。
气调贮藏主要适用于果蔬、肉类等农产品，可以延长其保鲜期。
三、农产品运输方式1. 公路运输：公路运输是农产品运输的常用方式之一，其灵活性和便捷性使得农产品能够快速送达市场。
然而，公路运输也存在着交通堵塞、车辆故障等问题，对农产品的保鲜和安全性提出了一定的要求。
2. 铁路运输：铁路运输在长距离的农产品运输中具有一定的优势，其稳定性和大容量可以满足大规模农产品的运输需求。
但是，铁路运输需要合理的装卸设备和专用货车，对于农产品运输的保鲜要求也较高。
3. 水运运输：对于远距离的农产品运输，水运是一种经济、高效的方式。
河流、海洋等水道可以连接不同的产地和市场，为农产品贮藏与运输提供了更大的空间和选择。
四、农产品贮藏与运输中的挑战农产品贮藏与运输中存在着一系列的挑战和难点。
农产品储运学
1.从果蔬贮藏的角度分析呼吸作用的利弊，在生产上应采取哪些措施降低果蔬呼吸强度，延长保鲜期？
答：利：1维持生命。果蔬在采收后停止营养的输入和积累，需要依靠呼吸作用，产生能量，同时提供其他重要有机物合成的原料，维持正常的生命活动。2增强抗病性。植物通过增强呼吸可氧化分解微生物分泌的毒素，同时促进伤口愈合，加速木质或栓质化，合成杀菌作用的物质。。。弊：1呼吸消耗。呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快，其成熟衰老较快，贮藏寿命较短，影响果蔬的贮藏品质和风味。2呼吸热。呼吸产生的能量一部分以热能散出，若不及时散热降温，贮藏温度又升高会促进呼吸作用，形成恶性循环，缩短贮藏寿命。3呼吸代谢紊乱，无氧呼吸的中间产物积累对细胞有毒害作用。
2.导热系数：1米厚的建筑材料，当两面温度差1℃时，每平方米面积1小时中传递的热量值，以千卡计算。
3.预贮愈伤：在预贮中人为创造适宜的条件加速产品愈伤组织的形成。
4.双变气调：贮藏前期呼吸作用所产生的高CO2可代替低温的作用，随温度下降，适当降低空气中的CO2的浓度，实现温度、CO2双因子变动。
果蔬品质特征可归为两大类，即感官属性和生化属性。
感官属性：1色泽 果蔬只有在达到一定成熟度时，才能具有固有的内在品质，即优良的风味、质地和营养等，同时表现典型的色泽。色泽又是给予人们的第一个感觉，能直接刺激消费者的购买欲望2大小 消费者通常对大部分果蔬的大小及其整齐度有明确的选择。3形状：果蔬具有其特征的形状是很重要的表观属性，异常形状的果蔬很难被人们接受。生化属性：指以营养功能为主的果蔬内在属性，是果蔬体内的生化物质的营养功能综合形成的果蔬内在品质特性。主要有水分、碳水化合物、有机酸、蛋白质、脂类、色素、维生素、矿物质、酶、风味和芳香物质等。
农产品贮运学试验指导
实验一果蔬一般物理性状的测定物理性状的测定是用物理的测定方法来表示果蔬的质量、大小、相对密度、硬度等等物理性状,其中也包含了某些感官的反映,如形状、色泽、新鲜度和成熟度等;果实在成熟、采收、运输、贮藏及加工期间的物理特性的变化,是其组织内部一系列复杂的生理生化变化的结果;因此,测定物理性状,有助于了解果蔬生理变化和品质变化,也是确定采收成熟度,识别品种特性,进行产品标准化的必要措施．对于加工原料进行物理性状的测定,是了解其加工适应性与确定加工技术条件的依据;一、材料和用具苹果、梨、番茄、萝卜等;卡尺、托盘天平、果实硬度计、榨汁机、比色卡片、排水筒、量筒等;二、测定步骤1测定平均果重;取果实l0个,分别放在托盘天平上称重记载单果重,并求出平均果重8;2测定果型指数;取果实l0个,用卡尺测量果实横径、纵径cm,分别求果形指数即纵径/横径,以了解果实的形状和大小;3观察记载果实表面性状;观察果皮粗细,底色和面色状态;果实底色可分深绿、绿、浅绿、绿黄、浅黄、黄、乳白等,也可用特制的颜色卡片进行比较,分成若干等级．果实因种类不同,显出的面色也不同如紫、红、粉红等等、记载颜色的种类和深浅,占果实表面积的百分数;4测定果实的可食率和出汁率;取果实l0个,去果皮,果心,果核或种子,分别称各部分的质量,求果肉或可食部分的百分比;汁液多的果实,可将果汁榨出,称果汁质量,求该果实的出汁率;5测定果实硬度;取苹果l0个,在对应两面薄薄地削去一小块果皮,用果实硬度计,测定果肉的硬度,以每平方厘米面积上承受压力的千克数表示;6测定果实相对密度;果实相对密度是衡量各种果实质量的重要指标之一;可用下式求取：果实的相对密度D＝质量m／体积v可以采用排水法求相对密度：在托盘天平上称果实质量m,将排水筒装满水,多余水由溢水孔流出,至不再滴水为止;置一个量筒于温水孔下面,把果实轻轻放入排水筒的水中,此时,溢水孔流出的水盛于量简内,再用细铁丝将果实全部没人水中,待潜水孔水滴滴尽为止,测量记载果实的排水量,即果实体积v;用上式计算出果实的相对密度;7测定果蔬的体积质量;果蔬的体积质量是指正常装载条件下单位体积的空间所容纳的果蔬质量,常用kg/m3或t/m3表示;体积质量与果蔬的包装、储藏和运输的关系十分密切;可选用一定体积的包装容器,或特制一定体积的容器．装满一种果实或蔬菜．然历取出,称取质量,计算出该品种的果蔬的体积质量;由于存在装载密实程度的误差,应多次重复测定,取平均值;实验二果蔬呼吸强度测定一、目的及原理呼吸作用是果蔬采收后进行的重要生理活动,是新陈代谢的主导过程,是生命存在的标志,它直接影响果蔬产品贮藏运输中的品质变化与寿命,测定呼吸作用的强度,了解果蔬采后生理状态,为低温和气调贮运及呼吸热计算提供必要的数据;呼吸强度的测定通常是采用定量的碱液吸收果蔬在一定时间内呼吸所释放出来的CO2,再采用酸滴定剩余的碱液,即可计算出呼吸所释放出的CO2的量,求出呼吸强度,其单位为每千克每小时释放出来的CO2毫克数;2NaOH+CO2→Na2CO3+H2ONa2CO3+BaCL2→BaCO3+2NaCL2NaOH+H2C2O4→Na2C2O4+2H2O二、材料及用具苹果、大白菜l NaOH,l草酸,饱和BaCL2,酚酞指示剂,凡士林,干燥器,滴定管架,25ml滴定管,50ml三角瓶,培养皿,台秤,10ml移液枪,吸耳球;三、实验步骤1．用移液管吸取lNaOH于培养皿中,并将培养皿放到干燥器底部,放置隔板称取W千克苹果放到干燥器中,用凡士林密封,静置H小时;2．待时间到后取出培养皿把碱液移入三角瓶中,并用蒸馏水冲洗4～5次,加饱和BaCL25ml,酚酞2d;用l草酸滴定,得滴定终点V2;3．空白滴定用移液管吸取lNaOH,10ml于培养皿中,放置于另一干燥器中密封,待H小时到后取出,滴定步骤同上,得滴定体积V1.四、结果计算; V1-V2×l×44呼吸强度CO2mg/=————————————W×H五、结果讨论实验三果蔬酸度的测定农产品中所含酸的种类和数量是衡量农产品质量的一个重要指标;果蔬中含有的酸种类很多—有机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物如单宁、蛋白质分解产物和果胶质分解产物等;无机酸通常呈中性盐化合态存在于果蔬中,而有机酸部分则呈游离状态,部分呈酸式盐状态存在于果蔬中;果实蔬菜中含有的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸,通常称为果酸;此外．还含有少量的草酸、鞣酸、苯甲酸、醋酸和蚁酸等;测定果蔬的酸度和糖的相对含量的比值．能判断果蔬的成熟度,如柑橘类果实的糖酸比,已用于判断柑橘的成熟度;一、果蔬总酸度的测定滴定法一测定原理根据酸碱中和原理,用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定样品提取液中的酸,所测出的酸度称为总酸度或可滴定酸,计算时以该果蔬所含的主要酸来表示;二仪器设备5mL或10mL滴定管、20mL容量瓶、20mL移液管、100ml烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤纸、小刀、白瓷板、滴定管;三试剂制备1氢氧化钠标难溶液;用小烧杯在粗天平上称取分析纯固体氢氧化钠4g,加水约l00mL,使氢氧化钠全部溶解,将溶液倾入另一清洁的试剂瓶中,用蒸馏水稀释至l000mL;以橡皮塞塞住瓶口,充分摇匀;将化学纯邻苯二甲酸氢钾于120℃烘箱中烘约lh至恒重,冷却25min,称取—精确至于250mL 锥形瓶中,加入100ml蒸馏水溶解,加3滴酚酞指示剂,用以上配制好的氢氧化钠标推溶液滴定至微红色：按下式汁算氢氧化钠标准溶液的浓度：c＝m／V×式中 c——NaOH标准溶液的浓度,mol/L；v——滴定时所耗氢氧化钠标堆溶液的体积,mlm——邻苯二甲酸氢钾的质量,g；——KHC8H4O4的毫摩质量,g/mmol;2酚酞指示剂1％乙醇溶液;四测定步骤在小烧杯内称取粉碎并混合均匀的试样约25g精确至0．01g;用150mL蒸馏水将样品移人250mL量瓶中,在75—80℃的水浴上加热,冷却,加水至刻度,以干燥滤纸及漏斗过滤,用移液管吸取过滤液50mL,注人锥形瓶中,加入酚酞指示剂3—5滴;用LNaOH标难溶液滴定至浅红色为止;记下NaOH标准液用量;重复滴定3次,取其平均值;有些果蔬易于榨汁,而其汁液的含酸量能代表果蔬含酸量,可以取定量汁液5mL或10mL稀释后加蒸馏水20mL,直接用LNaOH液滴定;五结果计算X＝V·c·K·5·100/m式中：X——总酸度；V——滴定时消耗NaOH的体积,mlc——NaoH标准溶液的浓度；m——样品质量；K——换算为适当酸之系数：苹果酸··············醋酸··············酒石酸··············柠檬酸··············乳酸··············六注意事项1如果滤液有颜色,可以在滴定前往锥形瓶中加入约同体积的蒸馏水稀释;2用碱液直接滴定混浊溶液及深色溶液的总酸度的一切方法有很大的误差,在这种情况下可用电位滴定法测定;3全部过程中所用蒸馏水均需新煮沸后并冷却之蒸馏水;实验四病原物的分离、纯化一、实验目的：掌握病原物分离、纯化的基本方法;二、实验原理：果蔬病害的鉴定主要是根据症状和病原菌的形态来鉴定;一般果蔬病害经过症状的观察和显微镜检查,可以做出初步判断,有些还必须经过分离、培养、接种等一系列的工作;对一种病原物在进行深入研究之前,菌种的纯化是必要的;病原物的分离、纯化一般都要在培养基上进行;分离后经过培养、纯化得到的菌种经菌落的观察、显微镜观察可得到引起该病的病原物的名称及类别,从而可根据其特性来选择适当的药物控制这种病害的发生;三、实验材料发病的苹果发病的梨培养皿 PDA培养基无菌操作台酒精灯刀片酒精棉记号笔镊子接种针无菌水四、实验步骤1.实验室,无菌操作台及实验人员的消毒：1喷雾,使尘埃与水滴同时降落；2喷洒福尔马林溶液1：40消毒;经过福尔马林溶液消毒的培养室必须经过一定时期才能使用；3紫外灯灭菌；4实验人员的消毒：在进行无菌操作之前实验人员应用酒精擦手;2. PDA培养基的制备：马铃薯20g 葡糖糖蔗糖20g 琼脂17-20g 水1000ml3.病原物的分离：选择新近发病的植株、器官或组织作为分离的材料;用刀片切取小块的病组织;病组织必须从病健交接部位切取,即遵循从受害的边缘部分分离的原则;切下来的病组织移至培养基上培养;切取组织的大小要适宜,一般是切取4-5mm2;4.病原物的纯化：1无菌水的制备；无菌培养皿的准备；对载波片的灭菌：先用75%的酒精浸泡10min,再用无菌水冲洗干净,晾干后放入灭过菌的培养皿中待用；2从果实上分离的病原物经培养基培养后,培养基上就会有菌落长出;一般来说,分离得到的菌不会是纯菌,所以就会出现不同的菌落;有必要的话,可进行二次分离,即从形成的菌落边缘挑取菌丝体到新的培养基上培养；3往灭过菌的培养皿中倒入少许无菌水,用接种针从菌落边缘挑一点菌丝放入无菌水中;打匀后滴一滴到载波片上,放到显微镜下观察,计数;如果一滴水中的孢子数较多,就按相应的倍数稀释直至一滴水中的孢子数达到4-5个；4将达到条件的孢子悬浮液滴一滴到培养基培养基尽量要薄一些上,铺平;密封Parafilm后培养；5培养1-2天后,培养基上就会长出菌落;选择其中长的较好的菌落连同培养基一起从整块培养基上挖下来,倒扣到新的培养基上培养;培养后得到的菌就是纯菌;五、结果与讨论实验五防腐剂的筛选一、实验目的1. 掌握利用损伤接种法筛选果蔬防腐剂;2. 掌握孢子悬浮液的配制方法,学会利用血球计数板的使用;二、材料及用具苹果、移液器、打孔器、酒精灯、无菌水、显微镜、血球计数板、计数器、病原菌、防腐剂;三、操作步骤1. 取培养好的病原菌,加入无菌水洗下病原菌孢子,然后转移到三角瓶中双层纱布过滤,用血球计数板计数,然后调整到所需浓度;2. 选择大小一致、无病虫害的苹果果实,用不同浓度的防腐剂浸泡1分钟,每处理5个果实,重复3次;3. 待果实晾干后打孔每个果实4个孔;4. 将配制好的孢子悬浮液20μl用移液器接种到孔中;5. 将接种后的果实,待晾干后标记好药剂浓度用塑料袋包装,在室温下贮藏1周后开始测定病斑直径;四、结果计算计算果实发病率和病斑面积,确定最佳浓度;实验六贮藏环境条件的测定采后果蔬的呼吸作用受贮运环境中O2及CO2含量的调控;如果O2过低或CO2过高,或者二者比例失调,会危及果蔬的正常生命活动;在调节气体贮藏中,也要随时掌握贮藏环境中O2和CO2的变化,因此,在果蔬贮藏期间要经常测定O2及CO2的含量;O2及CO2的测定方法有化学吸收法与物理化学测定法,后者是利用O2及CO2测试仪器进行测定;前者是应用奥氏气体分析仪或改良奥氏气体分析仪．以NaOH溶液吸收CO2,以焦性没食酸碱性溶液吸收O2、从而测出它们的含量;本试验介绍奥氏气体分析仪的使用方法,利用此方法也可测定各种果蔬的吸呼系数;一、奥氏气体分析仪的装置及各部分的用途奥氏分析仪是由—个带有多个磨口活塞的梳形管与一个有刻度的量气筒和几个吸气球管相连接而成,并固定在木架上图1;1梳形管：是带有几个磨口活塞的梳形连通管,其右端与量气筒2连接,左端为取样孔7,套上胶管即与欲测气样相连;磨口活塞5、6各连接一个吸气球管,它控制着气样进出吸气球管;活塞8起调节进气或排气关闭的作用;梳形管在仪器中起着连接枢纽的作用;2吸气球管3、4：分甲乙两部分,两者底部由—小的U形玻璃连通,甲管内装有许多小玻璃管,以增大吸收剂与气样的接触面;甲管顶端与梳形管上的磨口活塞相连;吸收球管内装有吸收剂,为吸收测定气样用;3量气筒2：为有一刻度的圆管一般为100mL,底口通过胶管与调节液瓶1相连,用来测量气样体积;刻度管固定在一圆形套筒内,套筒上下应密封并装满水,以保证量气简的温度稳定;4调节液瓶1：是一个下口玻璃瓶,开口处用胶管与量气筒底部相连,瓶内装用红墨水着色的蒸馏水;由于它的提高与降低,造成瓶中的水位变动而形成不同的水压,使气样被吸入或排出或被压进吸气球管使气样与吸收剂反应;5三通活塞：它是—个带有丁字形通孔的磨口三通活塞,转动活塞8改变丁字形通孔的位置呈┻状、├状、人状,起着取气、排气或关闭的作用;活塞5、6的通气孔一般呈┻状,它切断气体与吸气球管的接触;改变活塞5、6通孔呈├状、使气样先后进出吸气球管,洗涤CO2和O2气体;图1 奥氏气体分析仪1-调节液瓶 2-量气筒 3,4-吸气球管 5,6,8-三通磨口活塞 7-取样孔 9- 排气孔二、操作步骤1. 清洗与调整将仪器的所有玻璃部分洗净,磨口活塞涂凡士林,并按图1装配好；在各吸气球管小注入吸收剂;管3注入浓度为300g/LNaOH或KOH溶液以KOH为好,因NaOH与CO2作用生成的沉淀NaCO3多时会堵塞通道作吸收CO2用;管4装入浓度为300g/L的焦性没食子酸和等量的300g/LNaOH或KOH的混合液,作吸收O2用,吸收剂要求达到球管口,在液瓶1中和保温套筒中装入蒸馏水;最后将吸气孔接上待测气样;将所有的磨口活塞5、6、8关闭,使吸气球管与梳形管不通;转动8呈├状并高举1,排出2中的空气,以后转8呈┤状,打开活塞5降下1,此时3中的吸收剂上升,升到管口顶部时立即关闭3,使液面停止在刻度线止;然后打开活塞6同样使吸收波面到达到度线上;2．洗气右手举起l同时用左于将8转至├状,尽量排出2内的空气,使水面到达刻度100时为止,迅速转动8呈┻状,同时放下1吸近气样,待水面降低2底部时立即转动8回到├状;再举起1,将吸进的气样再徘出,如此操作2—6次;目的是用气样冲洗仪器内原有的空气,使进人2内的气样保证纯度;3. 取样洗气后转8呈上状并降低1使液面准确达到零位,并将1移近2,要求l与2两液面同在一水平线上并在到度零处;然后将8转至人状,封闭所有的通道、再举起l观察2的液面,如果液面不断上升则表明漏气,要检查各连接处及磨口活塞;堵漏后从新取样;若液面在稍有上升后停在一定位置上不再上升,证明不漏气后,可以开始测定;4. 测定转动5接通3管,举起1把气样尽量压入2中,再降下1,重新将气样抽回到2,这样上下举动1使气样与吸收剂充分接触,4～5次后降下1,待吸收剂上升到3的原刻度线位置时,立即关闭5,把1移近2,在两液面平衡时读数,记录后,重新打开5来回举动1如上操作,再进行第二次读数,若两次读数相同即表明吸收完全;否则重新打开5再举动1直至读数相同为止;以上测定结果为CO2含量,再转动6接通4管,用上—述方法测出O2的含量;三、结果计算各种气体成分含量%=测前气样体积-测后气样体积×100/气样总体积由于量气筒的体积是100mL、测定前后量之差便是所测气体的百分含量,可不必计算;四、注意事项1举起1时2内液面不得超过刻度100处,否则蒸馏水会流入梳形管,甚至到吸气球管内,不但影响测定的准确性,还会冲淡吸收剂造成误差;液面也不能过低,应以3中吸收剂不超出5为准,否则吸收剂流入梳形管时要从新洗涤仪器才能使用;2举起1时动作不宜太快、以免气样因受压大冲过吸收剂成气泡状自乙管漏出,—旦发生这种现象,要从新测定;3先测CO2然后测O2;4焦性没食子酸的碱性液在15～20℃时吸O2效能最大,吸收效果随温度下降而减弱,0℃时几乎完全丧失吸收能力;5吸收剂的浓度按百分比浓度配制,多次举1读数不相等时．说明吸收剂的吸收能力减弱,需重新配制吸收剂;。
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第一章果品蔬菜的采后生理1．与呼吸有关的概念。
（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热）2．呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？3．跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？4．乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？5．蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？6．何谓生理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利用蔬菜的休眠特性？第二章果品蔬菜的质量与质量评价1．果品蔬菜的质量构成要素？2．卫生质量定义及内涵？3．无公害食品，有机食品，绿色食品的定义及三者区别？第三章影响果蔬贮运性的采前因素1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？第四章果品蔬菜的采收和采后处理1．采收的基本要求？2．果蔬成熟度如何确定？3．包装类型及作用？4．果蔬脱涩的机理及脱涩的方法有哪些？5. 果蔬催熟的方法？催熟的条件？6．果蔬预冷的概念？为什么要进行预冷？预冷的方法有哪些？各有何优缺点？7．分级意义、标准、方法？第五章果蔬的贮藏方式与管理1．土窑洞的管理？2．机械冷库的使用与管理方法？2．气调库及MA贮藏的基本要求与管理。
气调贮藏的类型？3．其它贮藏如减压贮藏，辐射贮藏的概念及特点？第六章果品蔬菜的运输与冷链流通1、冷链流通的概念？2、运输的环境条件对果蔬质量的影响？3、运输的基本要求？第七章果品蔬菜采后病害1、病害分类2、冷害、冻害的概念，冷害的症状，影响冷害的因素？减轻冷害发生的措施有哪些？3、侵染性病害的概念？菌源？传播途径？4、影响发病的因素？第八章贮运各论以具体的果蔬为例，谈谈如何做好采后商品化处理？第九章粮食贮藏特性和品质变化1、粮食后熟作用、陈化的概念？2、影响粮食呼吸作用的因素及呼吸作用与储藏的关系？3、如何延缓粮食陈化？第十章粮堆的物理性质和粮食仓库1、散落性与自动分级、自动分级与储藏的关系？第一章果品蔬菜的采后生理1．与呼吸有关的概念。
（呼吸强度，呼吸系数，呼吸跃变，呼吸商，呼吸热）呼吸强度：也称呼吸速率，它指一定温度下，一定量的产品在单位时间内进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量。
呼吸系数：也称呼吸商，它是指产品呼吸过程释放二氧化碳和吸入氧气的体积比。
呼吸跃变：在果蔬幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变，这一类果蔬被称为跃变型或呼吸高峰型果蔬。
呼吸热：呼吸过程中产生的，指除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
2.呼吸作用与果蔬贮藏的关系？影响呼吸强度的因素？呼吸作用与果蔬贮藏的关系：✓呼吸作用与果蔬贮藏的关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。
可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。
✓正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的侵害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。
✓负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的气体成分比例，氧气和二氧化碳浓度不适当时，易造成气体伤害。
影响呼吸强度的因素：✧内部因素：种类与品种、发育年龄与成熟度✧外部因素：温度、气体的分压、含水量、机械损伤、其他：对果蔬采取涂膜、包装、避光等措施，以及辐照和应用生长调节剂等处理。
3.跃变型的果蔬与非跃变型的果蔬在采后生理上有什么区别？●内源乙烯的产量不同：在完熟期内，跃变型果实所产生乙烯的量比非跃变型果实多得多，而非跃变型果实的内源乙烯一直维持在很低的水平。
●对外源乙烯刺激的反应不同：对跃变型果实来说，外源乙烯只在跃变前期处理才作用；而对非跃变型果实来说，任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应。
●对外源乙烯浓度的反应不同：提高外源乙烯的浓度时，可使跃变型果实的呼吸跃变出现的时间提前，对非跃变型果实则不能。
●乙烯的产生体系不同：跃变型果实有两种产生体系，非跃变型只有乙烯合成系统I而无乙烯合成系统II。
4.乙烯生物合成途径及在贮运实践中如何调控乙烯？SMet-1-SAM(→ACC)--1→）蛋氨酸→羧酸（乙烯腺苷蛋氨酸（）氨基环丙烷●乙烯对乙烯生物合成的调节：自我增值和自我抑制；●逆境胁迫因素刺激乙烯的产生：逆境胁迫包括物理、化学、生物因素；●钙离子的调节：钙处理果实可减少乙烯的释放量，延缓果实软化；●光照：光可抑制乙烯的合成；●其他植物激素对乙烯合成的影响：脱落酸、生长素、赤霉素和细胞分裂素对其合成都有影响。
如生长素除能延缓果实衰老外，也能刺激许多植物组织产生乙烯。
5.蒸腾作用对果蔬的影响及影响蒸腾作用的因素有哪些？如何控制蒸腾失水？蒸腾作用对果蔬的影响：●失重和失鲜；●破坏正常的代谢过程；●降低耐贮性和抗病性。
影响蒸腾作用的因素：自身因素：●表面积比：表面积比越大，蒸散就越强；●种类、品种和成熟度；●机械伤：加速失水；●细胞保水力：原生质亲水胶体和固形物含量高的细胞有高渗透压，可阻止水分向细胞壁和细胞间隙渗透，利于细胞保持水分。
环境因素●空气湿度：在一定温度下，绝对湿度或相对湿度大时，饱和差小，蒸腾就慢；●温度：温度高时，水分蒸散快；●空气流动：空气流速较快时，蒸散快；●气压：采用真空冷却、真空干燥、减压预冷等减压技术时，水分沸点降低，很快蒸腾，要加湿以防失水萎蔫。
控制蒸腾失水：●降低温度；●提高湿度；●控制空气流动；●包装，打蜡，或涂膜；●减少机械损伤。
6.何谓生理休眠和强制休眠？在贮运实践中如何利用蔬菜的休眠特性？生理休眠：生理休眠是果蔬内在原因引起的，此时即使产品在适宜发芽生长的条件下也不会发芽，这种休眠称为自发休眠。
强制休眠：强制休眠是由于外界环境条件不适宜，如低温、干燥所引起的，一旦遇到适宜发芽生长的条件即可发芽生长，这种休眠也称为被动休眠。
如何利用蔬菜的休眠特性：设法控制休眠，防止发芽，延长贮藏期。
●辐射处理；●化学药剂处理：有明显抑制发芽效果；●控制温度：低温。
第二章果品蔬菜的质量与质量评价1．果品蔬菜的质量构成要素？●卫生质量；●感官质量；●营养质量；●商品化处理质量。
2．卫生质量定义及内涵？直接关系到人体健康的品质指标的总和。
包括：● 果蔬表面清洁程度；● 重金属含量；● 农药残留量；● 其它限制性物质如亚硝酸盐等。
3．无公害食品，有机食品，绿色食品的定义及三者区别？定义：无公害蔬菜：产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，且不含有某些规定不准含有的有毒物质，将有些不可避免的有害物质控制在允许范围以内的果品蔬菜。
绿色食品:遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的无污染的安全、优质、营养类食品食品。
有机食品：是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
区别：1）标志不同：◆ 绿色食品标识我国统一；◆ 有机食品标识不同国家和不同认证机构不同；◆ 无公害食品标识我国认证机构不同形式不同。
2）价格不同：有机食品价格高于普通食品50%至几倍，绿色食品的价格高于普通食品10%～20%，无公害农产品的价格略高于一般农产品。
3）执行标准不同：◆ 有机食品不同国家，不同认证机构，其标准不同；◆ 有机食品的认证标准由国家认证认可监督管理委员会制定；◆ 绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织指定的统一标准。
第三章影响果蔬贮运性的采前因素1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生态因素、农业技术因素各有哪些？● 内在：种类和品种、采收成熟度、生长发育状况、树龄树势、负载量、结果部位； ● 生态：温度、光照、降雨、土壤、地理条件、地形地势 ；● 农业技术：施肥、灌溉、病虫害防治、修剪和疏花疏果、果实套袋。
2．影响果蔬质量的贮藏因素有哪些？① 温度；② 湿度；③ 的浓度及、4222H C CO O ；④入库质量； ⑤贮藏期限； ⑥出库上市前的处理； ⑦ 其他因素：冷却、合理堆码、防腐剂、保鲜剂等。
第四章果品蔬菜的采收和采后处理1．采收的基本要求：适时、适熟、无伤2．果蔬成熟度如何确定？①果梗脱离的难易度：稍一振动或用手托拉就脱落；②表面色泽的变化：成熟度提高，叶绿素逐渐分解，果实成熟固有的底色显现；③主要化学物质含量的变化：固酸比、糖酸比等达到一定比值；④质地或硬度的变化：果实成熟时硬度下降，采收时要适量的硬度，便于储运；⑤果实形态和大小：各种果蔬在成熟期有其固定的形状、大小；⑥生长期：计算生长期确定采收期；⑦成熟特征：根据果蔬成熟特征判断其采收期。
3．包装类型及作用？类型：纸箱、发泡箱、集装箱、竹筐、塑料箱、木箱、网、袋作用：①保护商品；②美化商品；③宣传商品；④方便贮藏运输；⑤保证果蔬卫生质量。
4．果蔬脱涩的机理及脱涩的方法有哪些？机理：将可溶性单宁转变为凝固型单宁方法：✓直接作用法：酒精脱涩、石灰水脱涩、乙醛脱涩、冻结脱涩CO脱涩、脱氧剂脱涩、乙烯及乙烯利脱涩✓间接作用法：温水脱涩、混果脱涩、高25.果蔬催熟的方法？催熟的条件？方法：①乙烯：致熟因素，利用乙烯催熟（乙烯利→乙烯），刺激呼吸上升；NH、乙醇等；②其它刺激性气体：乙炔、3③机械伤：如菠萝造成机械伤促进成熟、苦瓜瓜柄折断也能促进成熟。
条件：①有一定成熟度；②适宜的高温；③适宜的湿度；④充足的氧气；⑤酶激活剂。
6．果蔬预冷的概念？为什么要进行预冷？预冷的方法有哪些？各有何优缺点？概念：将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工前迅速除去田间热，将其温度降到规定温度的措施。
作用：①迅速降低果蔬体温，从而降低呼吸作用；②提高抗冷害的能力，减少生理病害；③没有经过预冷的果蔬，由于果蔬温度和库温相差大，果蔬水分蒸发快，加速失水，使车厢内湿度过高，车顶或库顶容易出现冷凝水，滴在果蔬上，对贮藏不利。
方法：①自然冷却；②水冷却；③空气冷却（风冷）：冷库空气冷却和强制通风冷却；④真空预冷。
各种预冷方式特点：7．分级意义、标准、方法？意义：主要使园艺产品商品化。
①区分产品的质量。
是评定产品质量的技准则和客观依据；②为生产者及销售者提供贸易语言，也是产品上市前的准备工作和标价；③为优质优价提供依据；④有利于引导市场价格及提供信息；⑤有助于解决买方和卖方赔偿损失和争论。
标准：✓国外：国际标准、国家标准、协会标准和企业标准或行业标准。
✓国内：国家标准、企业标准、地方标准、行业标准（专业标准）。
方法：✓国外：可通过自动化的机械进行自动洗果、吹干、分级、打蜡、称重、装箱等。
✓国内：除大型商品化生产基地，大部分是通过人工进行，有些内销产品不进行分级。
第五章 果蔬的贮藏方式与管理1．土窑洞的管理？1）温度管理：① 秋季管理：充分利用低温气流降低窑温；② 冬季管理：在不冻坏贮藏产品的前提下尽可能地通风，加厚冷土层；③ 春、夏季管理：防止或减少窑内外空气的对流，最大限度地抑制窑温的升高； ④ 管理措施：窑门、通气筒和小气窗。