豆里乐臭豆腐品牌策划书

豆里乐臭豆腐品牌策划方案

课题名称：品牌管理

专业班级： 0 9 营销 5 班

小组成员：王丽娜 3099990236

张小标 3099990241

冯翔翔 3099990131

张盛晖 3099990244

陈世宗 3099990041

梁栋 3099990239

范青 3099990233

陈丹 3099990240 指导老师:赵立辉

报告日期： 2012 年 05 月 07 日

目录：

一、臭豆腐的简介

（一)臭豆腐的历史由来（二)臭豆腐的分类

（三)豆里乐臭豆腐企业的简介二、品牌SWOT分析；

(一）品牌优势

（二）品牌劣势

（三）品牌机会

（四）品牌威胁

三、品牌定位分析

（一）竞争对手分析

（二)市场细分及确定目标市场（三)传播品牌定位

（四）品牌定位图分析

(五）品牌定位

四、品牌设计

（一）品牌的命名

（二）品牌的LOGO

（三）品牌的口号

（四）品牌的包装

（五)品牌的音乐

五、品牌传播计划

（一）确定目标受众

（二）品牌传播的目标

（三）品牌传播的途径

（四）品牌媒体预算

六、品牌资产提升策略

（一）品牌知名度提升策略(二）品牌品质认知提升策略（三）品牌联想提升策略(四）品牌忠诚度提升策略

一、豆里乐臭豆腐简介

（一）臭豆腐的历史由来

相传清朝康熙八年，由安徽仙源县来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，又无盘缠返乡；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远.无奈,只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，原以做豆腐糊口,王自幼年曾学过做豆腐,于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，以磨豆腐谋生。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉,无法食用,但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒,寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

秋风送爽,王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖.蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气,虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。

王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路,生意日渐兴隆。康熙十七年冬，王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶,传入宫廷,传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜,但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点,取名“青方"。

(二）臭豆腐的分类

臭豆腐大体分为两种:煎炸类和腐乳类，都是很流行的小吃。煎炸类以南方城市为代表,如北京臭豆腐以王致和出品为代表，是历代皇家贡品;正宗的湖南臭豆腐,负盛名的长沙的“火宫殿臭豆腐”,素有“闻起来臭,吃起来香”的美誉，其中毛泽东、朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访；其中还有南京臭豆腐,它分为两种，灰白的嫩豆腐和瓦灰的豆腐干；裹着辣椒酱或甜酱的上海城隍庙臭豆腐。

臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者,它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20％,与肉类相当，同时含有丰富的钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲,促进消化的功效.臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分-—大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪",它的营养价值甚至比奶酪还高。

（三）豆里乐企业简介

全州豆里乐食品有限责任公司(以下简称“豆里乐”)，豆里乐2012年建厂，是一家集科研生产、经营于一体，主要从事臭豆腐生产和加工的桂林市农业产业化经营重点龙头企业之一,厂址选在全州县的石塘镇，该镇是全州县四大古镇的第三大古镇，建于宋代。地处全州县城的东南方向,距离县城仅24公里，是百灌二级公路和全石二级公路的交汇地,且地处周边两河、安和、凤凰、枧塘等乡镇的中心.同时石塘镇的黄豆产量也仅次于朝南、凤凰两镇，接近全州豆腐制作工艺具有悠久历史的清湘镇。因此，豆里乐厂址的选择充分考虑了交通、资源、人口、旅游等方方面的因素。地理位置优越，生态环境优美，讲通运输便利，接近全州火车站与国家二级公路,车程耗时简短。

豆里乐拥有员工200人,公司总部设在全州县,现位于全州县桂黄中路,工厂严格按照《食品生产企业卫生注册规范》建设，工厂占地面积13万平方米，2012年全年完成了供电、供水、通讯、仓储、环保等设施的安装并投入使用，无污染发酵生产线、真空保鲜生产线、速冻生产线、冷藏保鲜库、恒温库、GMP车间及配套设施齐全,2013年春正式投入生产年,生产量力可以达到400吨。

豆里乐的产品的加工运行HACCP体系，严格遵循SSOP程序和GMP规范，2014年通过ISO22000国家食品安全管理体系及食品质量双向认证，通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准，并于同年顺利完成ISO9001:2000版质量管理体系的换

版工作（简称QMS）。

公司成立以来，一直恪守“科技领先、诚信为本、质量第一、用户至上"的企业宗旨，依靠科学的质量管理体系、先进的生产检测设备和精湛的食品加工技术,在国内国际市场大潮中健康成长，在行业中力争占有自有品牌的一席之地。企业本着一切为了顾客着想的原则，致力以豆里乐的产品为企业在顾客中建立坚定不移的口碑和美誉。

二、品牌的SWOT分析

（一)品牌的优势分析

臭豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称.豆腐的消化吸收率达95％以上。豆里乐臭豆腐秉承桂林全州传统的豆腐制作文化，独具桂林本地的特色。其气味清香、无臭味有别于长沙臭豆腐，给消费者不一样的选择。

（二）品牌的劣势分析

豆里乐臭豆腐起步比较晚，市场占有率和品牌的知名度都比较低,同时在桂林市场上面还有像罗家臭豆腐等一些老牌的竞争对手。

（三)品牌的机会分析

（1)小吃行业发展潜力巨大，2005年—2011年桂林市场需求量分析

（四）品牌的威胁分析

豆里乐臭豆腐的劣势也是品牌发展的最大的威胁，由于刚刚在桂林市场上面经营，与老牌的企业品牌相比，知名度不高，制约豆里乐臭豆腐品牌的发展和市场占有率的提升.同时作为油炸食品，一些油炸食品致癌等不良的信息也威胁着品牌的健康发展。

三、品牌定位分析

竞争对手市场份额

（桂林市)

发展趋势优势劣势品牌定位

罗家臭豆腐约15% 集连锁加盟、培训为一

体，打造臭豆腐中国第

一品牌，现正申报“中

国非物质文化遗产”，

技术顶尖、

品牌响亮

“模仿者"较

多,对品牌本

身产生一定

的负面影响.

定位为湖南唯

一、专业的臭豆

腐品牌。