冷加工工艺速冻食品加工技术课件 (一)
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食品冷冻冷藏工艺ppt课件
此时，增大冷却介质的流速，提高对流放热系数α值，可减少冷却时间。 一定质量（m）的食品，在冻结过程中放出的热量有三部分
第二节 食品的原料特性 对冻层厚度为dx，表面积为F，其应放出热量dQ为：
但为了提高某些食品的品质，近年来国际上冷库的冻藏温度逐渐趋于低温化，有利于防止干耗、多酚氧 化酶的氧化等。 掌握不同食品所适用的冷却方法？ 六种冷风冷却系统示意图
思考题
➢ 食品变质 ➢ 影响食品变质的原因 ➢ 如何防止食品的变质
➢ 能直接反映食品的贮藏条件的食品中的水分用什么表 示？
第三节 食品的冷却
本节内容
➢ 食品冷却的目的及冷却、冻结的温度范围 ➢ 食品在冷却过程中的热量传递 ➢ 食品冷却的速度与时间 ➢ 食品冷却时变化
本节重点与难点
• 食品冷却过程中的热量传递 • 食品冷却的速度与时间 • 食品冷却时的变化
一、 食品冷却的目的及冷却冻结的温度范围
本节内容
❖ 食品的化学成分 ❖ 食品的变质 ❖ 食品冷藏的原理
本节的重点与难点
引起食品变质的原因 食品冷藏的原理
一 、 食品的化学成分
1.蛋白质 分子结构；基本性质
2.糖类 组成；分类单糖、二糖、多糖
3.脂类 高级脂肪酸等油脂和类脂（磷脂、固醇）
4.维生素 脂溶性Vit. A、D、E、K 水溶性Vit. B、C
因此用低温来保藏食品，必须维持足够的低温， 以抑制微生物作用，使它失去分解食品的能力， 达到低温贮藏的目的。
2. 由酶的作用引起的变质
❖ 无论是动物性食品或植物性食品，其本身都含有 酶。各种生化反应，均需在酶的参与下进行。
❖ 酶反应的速度随食品的性质而不同 ❖ 酶的作用具有专一性 ❖ 酶的活性与温度有关 ❖ 低温贮藏的温度要根据酶的品种和食品种类而定
冷冻加工工艺1速冻食品加工技术PPT资料69页
芝麻球、南瓜饼、空心面、烩面等。
二、食品速冻原理
1. 食品冻结原理 2. 食品冻结目的 3. 食品冻结曲线 4. 冰点、结冰率与冻结膨胀压 5. 最大冰结晶生成带及其对食
品质量的影响
1.食品冻结原理
将食品温度降低到其冰点 以下某一温度，使食品内绝 大部分水分都结成冰，微生 物无法进行生命活动，食品 生物化学速度减慢，从而可 对食品进行长期低温贮藏。
速冻隧道内部结构示意图
•侧置蒸发器 •两端缓冲间
速冻隧道内部结构示意图
速冻隧道进货栏
单螺旋式冻结装置示意图
1.风机 2.翅片蒸发器 3.螺旋带转盘 4.围护结构
双螺旋式冻结装置示意图
1.上升螺旋筒 2.下降螺旋筒 3.传送带 4.出料 链轮 5.固定轮 6.张紧轮 7.进料链轮
螺旋冻结装置气流示意图
（侧吹风气流单向垂直流动）
螺旋冻结装置气流示意图
（侧吹风气流双向垂直流动）
Ⅱ.平板冻结装置
平板冻结装置是将食品置于各平板间，用 油压把平板压紧，空心平板内流通液态制冷剂 蒸发吸热而达到速冻效果。 卧式平板冻结装置：适用于冻结工艺要求较
高的箱装、盘装、听装食品； 立式平板冻结装置：适用于冻结畜类产品、
亚洲速冻食品消费大国是日本： 20kg/人； 目前，世界速冻食品总产量超过6000万吨，
品种超过3500种，每年以10%-30%速度递增；
4.国内速冻食品发展概况
我国速冻食品开始于70年代，1973年北京、 上海、青岛同时从日本引进螺旋式速冻隧道；
1988年，速冻食品才真正开始发展； 上海：1989年有9家速冻食品企业，1991年17
块状肉类、水产鱼类等，冻结效率较高。
卧式平板冻结装置外观
二、食品速冻原理
1. 食品冻结原理 2. 食品冻结目的 3. 食品冻结曲线 4. 冰点、结冰率与冻结膨胀压 5. 最大冰结晶生成带及其对食
品质量的影响
1.食品冻结原理
将食品温度降低到其冰点 以下某一温度，使食品内绝 大部分水分都结成冰，微生 物无法进行生命活动，食品 生物化学速度减慢，从而可 对食品进行长期低温贮藏。
速冻隧道内部结构示意图
•侧置蒸发器 •两端缓冲间
速冻隧道内部结构示意图
速冻隧道进货栏
单螺旋式冻结装置示意图
1.风机 2.翅片蒸发器 3.螺旋带转盘 4.围护结构
双螺旋式冻结装置示意图
1.上升螺旋筒 2.下降螺旋筒 3.传送带 4.出料 链轮 5.固定轮 6.张紧轮 7.进料链轮
螺旋冻结装置气流示意图
（侧吹风气流单向垂直流动）
螺旋冻结装置气流示意图
（侧吹风气流双向垂直流动）
Ⅱ.平板冻结装置
平板冻结装置是将食品置于各平板间，用 油压把平板压紧，空心平板内流通液态制冷剂 蒸发吸热而达到速冻效果。 卧式平板冻结装置：适用于冻结工艺要求较
高的箱装、盘装、听装食品； 立式平板冻结装置：适用于冻结畜类产品、
亚洲速冻食品消费大国是日本： 20kg/人； 目前，世界速冻食品总产量超过6000万吨，
品种超过3500种，每年以10%-30%速度递增；
4.国内速冻食品发展概况
我国速冻食品开始于70年代，1973年北京、 上海、青岛同时从日本引进螺旋式速冻隧道；
1988年，速冻食品才真正开始发展； 上海：1989年有9家速冻食品企业，1991年17
块状肉类、水产鱼类等，冻结效率较高。
卧式平板冻结装置外观
果蔬冷加工ppt课件
三、食品冷却的方法 （一）空气冷却法 水果、蔬菜冷却的初期空气流速一般在1～2m／s，末期在1m／s以下，空气相对湿度一般控制在85～90%之间 空气冷却可广泛地用于不能用水冷却的食品。对于未包装食品，采用空气冷却时会产生较大的干耗损失。
（二）冷水冷却法 冷水和冷空气相比有较高的传热系数，用冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间，而且不会产生干耗。冷水冷却多用于鱼类、家禽的冷却，有时也用于水果、蔬菜和包装过的食品。冷水冷却一般采用喷淋式或浸渍式。 喷淋式：被冷却的食品放在金属传送带上，冷却水从食品上方淋水盘均匀淋下，或由喷嘴喷下和食品接触，带走食品热量，达到冷却的目的。 浸渍式：被冷却的食品直接浸没在装有冷却水的冷却槽中，采用搅拌器不停地搅拌使冷却水流动，提高传热速度和均匀性。
第四章 果蔬冷加工 第一节 概况 冷冻食品具有营养、方便、卫生和经济等特点，是50、60年代发展起来的新型加工食品。它70年代迅速发展，80年代在世界上普及，成为发展最迅速的食品产业，到90年代，冷冻方便食品的产量和销量在有的发达国家如美国已占全部食品的50%以上，逐步取代罐头食品的首要地位，跃居加工食品榜首。
（三）导热系数的提高 水的导热系数λ为0.57W／m﹒K，冰的导热系数λ为2.39W／m﹒K，冰的导热系数是水的导热系数的4倍。
（四）食品中溶质的转移和水分的重新分布 冻结速度快时，溶质的转移和水分扩散现象不显著，溶质和水分基本在原始状态下被冻结固定住。速冻的食品溶质转移和水分重新分布的较轻，食品在解冻时有较好的复原性和较高的品质。
2.以-5℃冻结层移动速度表示 即以单位时间(小时)内食品-5℃的冻结层从表面向内部移动距离(厘米)表示，冻结速度V＝cm／h。由此种表示方法可把冻结速度分为三类： 快速冻结 V≥5～20cm/h 中速冻结 V＝1～5cm/h 缓慢冻结 V＝0.1～1cm/h
（二）冷水冷却法 冷水和冷空气相比有较高的传热系数，用冷水冷却食品可以大大缩短冷却时间，而且不会产生干耗。冷水冷却多用于鱼类、家禽的冷却，有时也用于水果、蔬菜和包装过的食品。冷水冷却一般采用喷淋式或浸渍式。 喷淋式：被冷却的食品放在金属传送带上，冷却水从食品上方淋水盘均匀淋下，或由喷嘴喷下和食品接触，带走食品热量，达到冷却的目的。 浸渍式：被冷却的食品直接浸没在装有冷却水的冷却槽中，采用搅拌器不停地搅拌使冷却水流动，提高传热速度和均匀性。
第四章 果蔬冷加工 第一节 概况 冷冻食品具有营养、方便、卫生和经济等特点，是50、60年代发展起来的新型加工食品。它70年代迅速发展，80年代在世界上普及，成为发展最迅速的食品产业，到90年代，冷冻方便食品的产量和销量在有的发达国家如美国已占全部食品的50%以上，逐步取代罐头食品的首要地位，跃居加工食品榜首。
（三）导热系数的提高 水的导热系数λ为0.57W／m﹒K，冰的导热系数λ为2.39W／m﹒K，冰的导热系数是水的导热系数的4倍。
（四）食品中溶质的转移和水分的重新分布 冻结速度快时，溶质的转移和水分扩散现象不显著，溶质和水分基本在原始状态下被冻结固定住。速冻的食品溶质转移和水分重新分布的较轻，食品在解冻时有较好的复原性和较高的品质。
2.以-5℃冻结层移动速度表示 即以单位时间(小时)内食品-5℃的冻结层从表面向内部移动距离(厘米)表示，冻结速度V＝cm／h。由此种表示方法可把冻结速度分为三类： 快速冻结 V≥5～20cm/h 中速冻结 V＝1～5cm/h 缓慢冻结 V＝0.1～1cm/h
冷冻食品工艺 食品工艺学课件
食品工艺学
返回
14
冷冻食品生产的现状与展望
❖ 国外冷冻食品的现状 ❖ 我国冷冻食品的现状 ❖ 冷冻食品的展望
食品工艺学
返回
15
国外冷冻食品的现状
❖ 美国是最大的冷冻食品消费国 ❖ 目前世界冷冻食品中的速冻食品的总
产量已达5000万吨，品种4500多种， 发达国家的年人均消费量超过10千克
食品工艺学
72°
60°
SAFETY 安全温度
BodyTemperature 体温
36.5°
DANGER 危险温度
Fridge 冷藏箱 Freezer 冷冻
10°
0°
SAFETY
安全温度
食品工艺学
9
概述 降低温度，
控制微生物繁 殖。
微生物侵入
无生命活动
动物性食品
生化反应
反应热
有氧环境
有生命活动
植物性食品
呼吸作用
食品工艺学
18
我国冷冻食品的现状
❖ 我国的速冻食品处于初级阶段，与发达国 家相比人均消费量仍很低，目前仅为2.3千 克，品种仅为发达国家的1/30---1/20。
食品工艺学
19
我国冷冻食品的现状
中国冷冻食品迅速发展的主要原因 ❖ 国民经济稳定增长 ❖ 国内冷冻链的建立和微波炉的普及 ❖ 餐饮业采用速冻料理食品 ❖ 国际市场对冷冻食品的需求量日益增长 ❖ 冷冻食品具有优势
冷冻食品
食品工艺学
1
冷冻食品
❖ 概述 ❖ 冷冻食品的生产原理 ❖ 冷冻食品生产工艺
食品工艺学
返回
2
概述
❖ 冷冻食品的概念 ❖ 冷冻食品的分类 ❖ 冷冻食品的优点 ❖ 冷冻食品生产的现状与展望
冷冻加工工艺1速冻食品加工技术-69页文档资料71页PPT
▪
28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
▪
29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
▪
30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。ห้องสมุดไป่ตู้—叔本华
谢谢！
71
冷冻加工工艺1速冻食品加工技术-69 页文档资料
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
▪
26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪
27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
食品的冷加工技术PPT课件
❖ 植物性食品的冷藏一般在前一温度区进行，而动物性食品的 冷藏则多在后一温度区。
❖ 冷藏的食品物料的贮藏期一般从几天到数周，随冷藏食品物 料的种类及其冷藏前的状态而异。新鲜的易腐食品物料如成 熟的番茄的贮藏期只有几天，而耐藏食品物料的贮藏期可达 几十天甚至几个月。
❖ 供食品物料冷藏用的冷库一般被称为高温(冷)库。
❖ 此外,冻结过程本身就可以产生一些特殊质感的食品
[如冰淇淋、冻豆腐等]。
6
食品冷藏
❖ 冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度 范围一般为15~-2℃，而4～8℃则为常用的冷藏温度。
❖ 根据食品物料的特性，冷藏的温度又可分为 15～-2℃(Cooling)和0~-2℃(Chilling)两个温度区。
黑曲菌
Aspergillus niger Van Tiegh
灰绿葡萄孢 Botrytis cinerea Bers
大毛霉
Mucor mucedo Bref
乳粉孢
Oidium lactis Fresenins
灰绿青霉
Panecilliumg laucum Link
黑根霉
Rhizopus nigricans Ehrenberg
嗜冷微生物 嗜温微生物 嗜热微生物
-10～5 10 ～ 15 40 ～ 45
10 ～ 20 25 ～ 40 55 ～ 75
20 ～ 40 40 ～ 50 60 ～ 80
水和冷库中 的微生物
腐败菌、病 原菌
温泉、堆肥 中微生物
12
几种微生物的最低生长温度
菌名
学名
灰绿曲菌
Aspergillus glacus Link
肉，出现了冷冻食品。 ❖ 1930年出现了冷冻蔬菜，1945年出现了冷冻果汁。 ❖ 20世纪50年代在美国首先出现速冻食品，后来的发展非常迅速。
❖ 冷藏的食品物料的贮藏期一般从几天到数周，随冷藏食品物 料的种类及其冷藏前的状态而异。新鲜的易腐食品物料如成 熟的番茄的贮藏期只有几天，而耐藏食品物料的贮藏期可达 几十天甚至几个月。
❖ 供食品物料冷藏用的冷库一般被称为高温(冷)库。
❖ 此外,冻结过程本身就可以产生一些特殊质感的食品
[如冰淇淋、冻豆腐等]。
6
食品冷藏
❖ 冷藏是在高于食品物料的冻结点的温度下进行保藏，其温度 范围一般为15~-2℃，而4～8℃则为常用的冷藏温度。
❖ 根据食品物料的特性，冷藏的温度又可分为 15～-2℃(Cooling)和0~-2℃(Chilling)两个温度区。
黑曲菌
Aspergillus niger Van Tiegh
灰绿葡萄孢 Botrytis cinerea Bers
大毛霉
Mucor mucedo Bref
乳粉孢
Oidium lactis Fresenins
灰绿青霉
Panecilliumg laucum Link
黑根霉
Rhizopus nigricans Ehrenberg
嗜冷微生物 嗜温微生物 嗜热微生物
-10～5 10 ～ 15 40 ～ 45
10 ～ 20 25 ～ 40 55 ～ 75
20 ～ 40 40 ～ 50 60 ～ 80
水和冷库中 的微生物
腐败菌、病 原菌
温泉、堆肥 中微生物
12
几种微生物的最低生长温度
菌名
学名
灰绿曲菌
Aspergillus glacus Link
肉，出现了冷冻食品。 ❖ 1930年出现了冷冻蔬菜，1945年出现了冷冻果汁。 ❖ 20世纪50年代在美国首先出现速冻食品，后来的发展非常迅速。
食品的冷加工技术PPT课件
♫ 冷却速度及其最终冷却温度是抑制食品本 身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
27
食品的冷却速度与时间
1、平板状食品 2、圆柱状食品 3、球状食品
.
28
冷却速度和冷却时间
食品在冷却过程中,内部热量传递依傅里 叶定律可记为:
Q=-λ·F·gradT 式中：gradT为温度梯度(K/m); λ为 导热系数( W/(mK));F为导热面积(m²)。
食品的冷却速度是食品温度下降的速度, 用(-∂T/∂τ)来表示，一般以食品平均温 度的下降速度来表示。
29
冷却方法 1
1、冷风冷却 利用被风机强制流动的冷空气使被冷却
食品的温度下降的一种冷却方法。 它是一种使用范围较广的冷却方法。使
用最多的是冷却水果、蔬菜。
.
30
冷却方法 2
2、冷水冷却 通过低温水把被冷却的食品冷却到指定
22
动物性食品物料低温下贮存
动物个体其呼吸作用已经停止 ，不再具有正常的生命活动， 成为无生命体，对外界微生物的侵害失去抗御能力。
动物死亡后体内的生化反应主要是一系列的降解反应，肌体 出现死后僵直、软化成熟、自溶和酸败等现象，其中的蛋白 质等发生一定程度的降解。腐败微生物也大量繁殖。
动物性食品物料的贮藏应尽量延缓动物体死亡后的变化过程， 降低温度可以减弱生物体内酶的活性，延缓自身的生化降解 反应过程，并减少微生物的繁殖。
23
低温对食品物料的保藏作用
主要是抑制依附在食品上及食品环境微生物的 活动，对其他生物如昆虫类也有类似的作用
低温降低食品中酶的作用及其他化学反应的作 用也相当重要
不同食品物料都有其合适的低温处理要求
24
食品的冷却和冷藏
27
食品的冷却速度与时间
1、平板状食品 2、圆柱状食品 3、球状食品
.
28
冷却速度和冷却时间
食品在冷却过程中,内部热量传递依傅里 叶定律可记为:
Q=-λ·F·gradT 式中：gradT为温度梯度(K/m); λ为 导热系数( W/(mK));F为导热面积(m²)。
食品的冷却速度是食品温度下降的速度, 用(-∂T/∂τ)来表示，一般以食品平均温 度的下降速度来表示。
29
冷却方法 1
1、冷风冷却 利用被风机强制流动的冷空气使被冷却
食品的温度下降的一种冷却方法。 它是一种使用范围较广的冷却方法。使
用最多的是冷却水果、蔬菜。
.
30
冷却方法 2
2、冷水冷却 通过低温水把被冷却的食品冷却到指定
22
动物性食品物料低温下贮存
动物个体其呼吸作用已经停止 ，不再具有正常的生命活动， 成为无生命体，对外界微生物的侵害失去抗御能力。
动物死亡后体内的生化反应主要是一系列的降解反应，肌体 出现死后僵直、软化成熟、自溶和酸败等现象，其中的蛋白 质等发生一定程度的降解。腐败微生物也大量繁殖。
动物性食品物料的贮藏应尽量延缓动物体死亡后的变化过程， 降低温度可以减弱生物体内酶的活性，延缓自身的生化降解 反应过程，并减少微生物的繁殖。
23
低温对食品物料的保藏作用
主要是抑制依附在食品上及食品环境微生物的 活动，对其他生物如昆虫类也有类似的作用
低温降低食品中酶的作用及其他化学反应的作 用也相当重要
不同食品物料都有其合适的低温处理要求
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食品的冷却和冷藏
冷冻加工 PPT课件
15
二、冷却方法
冷却方法 肉 冷风冷却 ○ 冷水冷却 碎冰冷却 真空冷却
表 3-3 冷却方法及其适用范围
禽 蛋 鱼 水果 蔬菜
○○
○○
○
○○ ○
○
○○ ○
○
烹调食品 ○
16 16
知识链接：
1、结露 结露不仅表示该处的空气温度湿度极高，更重
要的是果蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的 传播、萌发和侵染，从而增加腐烂损失。 防止结露的根本措施是降低产品自身温度，并设 法消除或尽量缩小产品与环境的温差，同时注意 防止贮运环境中温度起伏过大。
• 90年代，冷链初步形成；品种增加，风味特色 产品和各种菜式；生产企业和产量大幅度增加。
5
第一节 食品的冷却加工
冷却是在尽可能短的时间内，利用低温介质降 低食品温度的一种热交换过程。
冷藏是将经过冷却的食品在稍高于冰点的温度 下贮藏的方法。
• 植物性食品的冷藏保鲜 • 分割肉的冷藏销售 • 水产品的冷藏保鲜
42
42
其近似值可用下式计算：
ω=（1－tp/t）×100% tp和t分别为食品的冻结点温度及冻结点以下
的实际温度。
• 当温度达到共晶点时ω=1 • 若食品冻结点是-1°，当温度降低到-5°
时ω=80%。当温度降到-18°时ω=94.4% 。
43
三、冻结速度与冻结时间
速冻的表达：以食品中心温度下降的时间划分和冻 结层延伸的距离划分两种方法。
• 战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品 业成为方便食品和快餐业的支柱行业。
• 20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。冷 冻食品进入超市。
• 冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技术从整体 冻结向小块或颗粒冻结发展。
二、冷却方法
冷却方法 肉 冷风冷却 ○ 冷水冷却 碎冰冷却 真空冷却
表 3-3 冷却方法及其适用范围
禽 蛋 鱼 水果 蔬菜
○○
○○
○
○○ ○
○
○○ ○
○
烹调食品 ○
16 16
知识链接：
1、结露 结露不仅表示该处的空气温度湿度极高，更重
要的是果蔬表面的水滴十分有利于微生物孢子的 传播、萌发和侵染，从而增加腐烂损失。 防止结露的根本措施是降低产品自身温度，并设 法消除或尽量缩小产品与环境的温差，同时注意 防止贮运环境中温度起伏过大。
• 90年代，冷链初步形成；品种增加，风味特色 产品和各种菜式；生产企业和产量大幅度增加。
5
第一节 食品的冷却加工
冷却是在尽可能短的时间内，利用低温介质降 低食品温度的一种热交换过程。
冷藏是将经过冷却的食品在稍高于冰点的温度 下贮藏的方法。
• 植物性食品的冷藏保鲜 • 分割肉的冷藏销售 • 水产品的冷藏保鲜
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其近似值可用下式计算：
ω=（1－tp/t）×100% tp和t分别为食品的冻结点温度及冻结点以下
的实际温度。
• 当温度达到共晶点时ω=1 • 若食品冻结点是-1°，当温度降低到-5°
时ω=80%。当温度降到-18°时ω=94.4% 。
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三、冻结速度与冻结时间
速冻的表达：以食品中心温度下降的时间划分和冻 结层延伸的距离划分两种方法。
• 战后，冷冻技术和配套设备不断改进，冷冻食品 业成为方便食品和快餐业的支柱行业。
• 20世纪60年代，发达国家构成完整的冷藏链。冷 冻食品进入超市。
• 冷冻食品的品种迅猛增加。冷冻加工技术从整体 冻结向小块或颗粒冻结发展。
《速冻食品技术》课件
消费者越来越注重速冻食品的营养成分和健康属 性，如低糖、低脂、高纤维等。
方便快捷
速冻食品以其方便快捷的优点，成为现代人忙碌 生活中的重要选择。
口味多样化
消费者对速冻食品的口味需求越来越多样化，推 动企业不断推出新品。
速冻食品的发展前景与挑战
发展前景
随着人们对速冻食品的需求不断增加 ，速冻食品市场仍有较大的发展空间 。
详细描述
速冻食品技术自20世纪初开始发展，最初阶段是初步探索，人们开始尝试使用不同的 冷冻技术和设备来保存食品。随着科技的发展，速冻食品技术逐渐进入商业化应用阶段 ，开始广泛应用于各种食品的生产和加工。现代的速冻食品技术不断创新和改进，提高
了生产效率和产品质量，进一步拓展了应用领域。
速冻食品技术的应用领域
04
速冻食品的市场与发展趋势
速冻食品的市场现状
速冻食品市场规模
全球速冻食品市场规模持续增长，其中亚太 地区增长最快。
速冻食品种类
主要包括速冻面食、速冻火锅料、速冻果蔬 等，其中速冻面食占据主导地位。
速冻食品品牌
市场上存在众多速冻食品品牌，其中知名品 牌市场份额占据主导地位。
速冻食品的消费趋势
健康营养
面团的制备与加工
和面
将小麦粉与适量的水和添加剂混合，搅拌成面团。
揉面与成型
通过揉面、擀面等工艺，将面团加工成适合包饺子的形状。
成型与速冻工艺
手工成型
工人将面团擀平，包入饺子馅，手工成型。
速冻工艺
将成型后的饺子迅速放入速冻机中，通过快速冷冻工艺，使饺子迅速冻结，保持其原有口感和品质。
包装与标识
要点一
消费者的需求。
速冻食品的包装技术创新
总结词
方便快捷
速冻食品以其方便快捷的优点，成为现代人忙碌 生活中的重要选择。
口味多样化
消费者对速冻食品的口味需求越来越多样化，推 动企业不断推出新品。
速冻食品的发展前景与挑战
发展前景
随着人们对速冻食品的需求不断增加 ，速冻食品市场仍有较大的发展空间 。
详细描述
速冻食品技术自20世纪初开始发展，最初阶段是初步探索，人们开始尝试使用不同的 冷冻技术和设备来保存食品。随着科技的发展，速冻食品技术逐渐进入商业化应用阶段 ，开始广泛应用于各种食品的生产和加工。现代的速冻食品技术不断创新和改进，提高
了生产效率和产品质量，进一步拓展了应用领域。
速冻食品技术的应用领域
04
速冻食品的市场与发展趋势
速冻食品的市场现状
速冻食品市场规模
全球速冻食品市场规模持续增长，其中亚太 地区增长最快。
速冻食品种类
主要包括速冻面食、速冻火锅料、速冻果蔬 等，其中速冻面食占据主导地位。
速冻食品品牌
市场上存在众多速冻食品品牌，其中知名品 牌市场份额占据主导地位。
速冻食品的消费趋势
健康营养
面团的制备与加工
和面
将小麦粉与适量的水和添加剂混合，搅拌成面团。
揉面与成型
通过揉面、擀面等工艺，将面团加工成适合包饺子的形状。
成型与速冻工艺
手工成型
工人将面团擀平，包入饺子馅，手工成型。
速冻工艺
将成型后的饺子迅速放入速冻机中，通过快速冷冻工艺，使饺子迅速冻结，保持其原有口感和品质。
包装与标识
要点一
消费者的需求。
速冻食品的包装技术创新
总结词
相关主题
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冷加工工艺速冻食品加工技术课件 (一)
随着现代生活节奏的加快，人们对方便快捷的食品需求不断增加，速冻食品作为一种便捷的食品形式得到了广泛的应用。
而速冻食品作为一种冷加工工艺的食品，其加工技术也是非常重要的，下面就来详细介绍一下速冻食品加工技术课件的相关知识。
一、速冻食品的加工工艺
1. 前处理：即对食品进行分选、清洗、切割、脱水等处理工作，使其更适宜加工成冷冻状态下的食品。
2. 快速冷冻：将前处理好的食品通过速冻设备进行快速冷冻，通常采用串流式或喷淋式快速冷冻设备。
3. 包装：对已经冷冻好的食品进行包装，包括包装袋的购买、灌装、封口等工作。
二、速冻食品加工技术
1. 前处理技术：前处理的重要工序包括清洗、分选、切割和脱水等。
其中清洗需要使用食品级清洗剂，以避免对食品本身造成污染，分选则需要使用高速分选机对食品进行分选，以确保产品的质量。
切割技术需要根据产品的不同形状和用途采用不同的切割方式，脱水则需要使用食品级离心机或滤干机进行。
2. 快速冷冻技术：快速冷冻设备的选择需要根据食品的种类和加工量来确定。
如槟榔菜、青豆等要采用速冻箱进行冷冻，而苏子叶、木耳等则要采用喷淋式冷冻设备进行冷冻。
3. 包装技术：包装需要选择食品级材料，如聚乙烯、聚丙烯等，同时在灌装和封口时要保证无气氛或氮气脱氧，以确保产品的保质期和口感。
三、速冻食品加工优势
1. 营养丰富：由于采用冷冻技术加工，能够保证食品中的营养物质得以保留，不会被热能破坏，因此对提高产品的营养价值起到积极的作用。
2. 安全保障：速冻工艺能够有效杀灭食品中可能潜藏的各种细菌和病毒，保证产品的食品安全。
3. 方便快捷：速冻食品能够快速解冻，烹饪方便，时尚便捷，符合现代餐饮需求。
综上所述，速冻食品加工技术课件是速冻食品加工过程中一个不可或缺的环节，三个方面的技术知识是提高速冻食品加工质量和效率的重要保证。