食品防腐保鲜喷雾仓的工作原理

食品防腐保鲜喷雾仓的

工作原理

北京周和生物技术有限公司廖光明

我们在长期为客户提供防腐解决方案的过程中，发现许多食品存在严重的二次污染问题，无论在食品中添加什么防腐剂都无法解决这一问题，尤其是烘培类食品、卤肉制品、肠衣肠和蛋白肠、腐竹、粉条、米粉等等。

解决食品的二次污染问题主要有三种办法：

一是先密封包装，然后高温杀菌。如罐头食品、塑料肠衣肠、八宝粥、扒鸡、烧鸡等，这是最好的解决办法。针对这类食品只要解决好内防腐的问题就可以了，很少有二次污染问题。缺陷是高温会导致大量营养物质破坏，以及蛋白质变性，口感严重下降。烘培类食品不适宜这种办法。

二是提高食品生产环境空气的洁净程度，即大幅度降低空气中杂菌的种群数量。如果能使空气洁净程度达到10万级，并保持恒温、恒湿的状态，二次污染的程度将大幅度降低。这种要求对绝大多数中小企业是难以企及的。

三是使用防腐剂。针对二次污染问题，在食品中添加防腐剂是很难解决的，因为食品内部的防腐剂无法自己出来对付空气中的杂菌污染。理想的办法是在食品外表使用防腐剂，让防腐剂在其表面形成一

层极薄的保护膜来抵御空气中杂菌的污染，从而达到延长食品保质期的目的。

还有一种办法是目前广为使用的，就是在食品表面喷雾高浓度酒精，这种办法并不理想，我们不把它列为一种“办法”。高浓度酒精具有很强的瞬间杀菌作用，但酒精挥发后其作用也随之消失了，故不能起到持续杀菌或抑菌的作用。高浓度酒精分子充斥车间，当浓度达到一定数值时，还存在爆炸的安全生产隐患。此外，喷洒高浓度的酒精后包装，食品还有很大的异味，影响食品品质。

对于食品来说，二次污染是360o的，只有360o地在其表面使用防腐剂，在食品外表形成保护膜才是有效的解决办法，也是解决食品二次污染的最后一道关卡。这就涉及两个要素：

一是如何实现360o地使用防腐剂。如果采用人工喷雾的方法，其缺点是需要正反面喷雾，务必增加劳动力成本，防腐剂雾化也不好，消耗增大，喷雾也不均匀，很难稳定。

二是使用什么防腐剂。

经过长期研究、反复试验，“周和食品防腐喷雾仓+周和防腐剂”的组合方案是现阶段解决食品二次污染的理想办法。

针对食品外表360o均匀地使用防腐剂，周和食品防腐喷雾仓采用超声波雾化技术，比压缩空气雾化效果提高10倍以上，仓内雾化空气可有效杀灭空气中的杂菌。雾滴表面积巨大，可以一次性实现360o均匀覆盖，节约耗材，劳动生产率大幅度提高。同时喷雾仓的设计还将大幅度减少酒精分子外逸。

周和防腐剂是针对解决食品的二次污染问题而专门研制的。她采用50o的酒精作为防腐剂载体，防腐剂充分溶解后使用喷雾仓进行喷雾。依据GB2760-2012标准之规定，不同食品采用不同的防腐剂。用50o酒精配置的防腐剂溶液，具有与75o酒精相当的瞬间杀菌效果，即降低了酒精成本；也降低了空气中弥漫的酒精分子浓度，减少了安全隐患；更降低了酒精导致的异味，提高了食品品质。

除喷雾仓外，针对现有食品生产线进行喷雾仓安装改造，使其具备与喷雾仓相同的功能。

需要指出的是，解决好二次污染问题并不等于我们可以忽视内防腐的问题。没有高温杀菌过程的食品内防腐问题十分严重，如冷制绿豆糕、泡椒凤爪、酱腌菜、大酱、风味酱油等等。烘培类食品的内防腐问题各不相同，带馅料的烘培食品如果馅料未做好防腐处理，加之烘培过程中产品内部温度并不是很高，持续时间也不够长，有问题的馅料会从内部开始发霉，速度很快，损失会很大。针对内防腐的解决办法有很多，我们不在此讨论。