常用食品防腐保鲜剂介绍
食品中的防腐剂
食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。
为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。
本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。
一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。
2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。
3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。
二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。
2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。
3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。
4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。
三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。
2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。
3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。
四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。
对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。
但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。
结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。
虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。
常见防腐剂的种类和用途
常见防腐剂的种类和用途
防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以
及其他日常用品免受微生物污染和腐败。
本文将介绍一些常见的防
腐剂种类及其主要用途。
1. 苯甲酸
- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。
2. 山梨酸
- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，
可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。
3. 己二酸
- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个
人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。
4. 硫代硫酸钠
- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。
5. 亚硝酸盐
- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。
6. 乳酸
- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。
以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。
常用的果蔬保鲜剂种类及作用
常用的果蔬保鲜剂种类及作用果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类：（1）乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。
包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
（2）防腐保鲜剂：是利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鲜。
（3）涂被保鲜剂：能抑制呼吸作用，减少水分散发，防止微生物入侵。
包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。
（4）气体发生剂：可催熟、着色、脱涩、防腐。
包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。
（5）气体调节剂：能产生气调效果。
包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。
（6）生理活性调节剂：能调节果蔬的生理活性。
包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2，4-d。
（7）湿度调节剂：调节湿度。
包括蒸气抑制剂、脱水剂。
（8）其它类保鲜剂：如烧明矾等。
一、利用乙烯脱除剂保鲜果蔬果蔬贮藏环境中，即使存在千分之一浓度的乙烯，也足以诱发果蔬的成熟，所以果蔬采收后1—5天内施用乙烯脱除剂可抑制果的呼吸作用，防止后熟老化。
下面分别以一例说明其调配和使用方法。
（1）物理吸附型乙烯脱除剂将活性炭装入透气性的布、纸等小袋内，连同待贮藏的果蔬一起装主塑料袋或其它容器中贮存，果蔬贮量较大的，将活性炭分散地放置于果蔬中层和上层，使用量一般为果蔬重量的0.3%—3%。
如活性炭受潮，吸附性能会降低，应予以更换。
（2）氧化吸附型乙烯脱除剂氧化型的保鲜剂一般不单独使用，而是将其被覆于表面积大的多孔质吸附体的表面，构成氧化吸附型乙烯脱除剂。
如将高锰酸钾5克，磷酸5克，磷酸二氢钠5克，沸石65克膨润土20克，放在一起混合（或按比例混合），加少量水，搅拌均匀，充分浸润，经干燥后粉碎制成粒径2—3毫米的小颗粒或制成3毫米左右柱状体。
将保鲜剂装入透气性的小袋中，与待贮藏的果蔬一起装入容器中，密封包装置阴凉处贮存。
它适用于各种果蔬尤其适用于甜瓜、葡萄、水蜜桃的保鲜贮藏，使用量按重量比为0.6%—2%。
食品防腐剂汇总（值得收藏）
食品防腐剂汇总（值得收藏）防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂 2大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。
化学类食品防腐剂目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品(如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。
苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。
苯甲酸为一元芳香羧酸。
苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱性物质，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到对食品的防腐作用。
苯甲酸在偏酸性的环境中具有广泛的抗菌谱，其对细菌的抑制力较强，对酵母、霉菌抑制力较弱，防腐的最适pH 值为2.5～4.0。
因苯甲酸难溶于水，实际应用中常以苯甲酸钠代替之。
苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用，在较强酸性的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好。
苯甲酸及其钠盐是比较安全的食品化学防腐剂，按食品添加剂使用卫生标准使用，目前还未发现任何有毒副作用。
山梨酸及其钾盐山梨酸为2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式C6H8O2。
山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。
山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。
此外山梨酸还能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，从而达到防腐的目的。
山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌，但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效。
食品保鲜剂研究进展
食品保鲜剂研究进展随着现代食品工业的发展，人们对食品保质期和质量的要求越来越高，因此需要使用食品保鲜剂来保持食品的新鲜度、口感和营养价值。
本文将介绍食品保鲜剂的种类、作用原理以及研究进展。
一、食品保鲜剂的种类1. 抗氧化剂抗氧化剂是一种能够延长食品保质期的物质，其作用是抑制氧化反应的发生。
常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫酸钠等。
维生素C主要应用于果蔬类产品，可减少维生素C的流失，同时可保持颜色和硬度；维生素E主要应用于动物油脂类产品和营养保健品，可保持油脂的新鲜度和营养价值；硫酸钠可作为肉类生产时的防腐保鲜剂，能够减少肉类在加工过程中的细菌污染。
2. 酸度调节剂酸度调节剂主要用于保持食品的酸度，从而控制细菌的生长，延长食品的保质期。
常用的酸度调节剂有醋酸、柠檬酸等，用于果酱、果汁、果冻等产品中。
此外，市场上还有一些复合酸度调节剂，如淀粉酶和果胶酶，可以有效地控制食品的黏稠度和口感。
3. 防腐剂防腐剂是一种可以抑制微生物生长的物质，能够延长食品的保质期。
常用的防腐剂有亚硝酸盐、山梨酸、丙二酸钠等。
亚硝酸盐主要用于肉制品、蛋类和鱼类等食品中，能够抑制微生物的生长并防止潮味；山梨酸可用于面包、面团等面制品，能够抑制酵母和霉菌的生长；丙二酸钠主要用于饮料、果汁等产品中，能够防止微生物的污染。
食品保鲜剂的作用原理主要有以下几种：1. 抑制微生物生长食品保鲜剂可以降低食品中微生物的数量，从而延长食品的保质期。
这种方式常用于肉类、蛋类、面制品等容易受到微生物污染的食品中，防止细菌和霉菌繁殖导致的污染和变质。
2. 抑制氧化反应食品保鲜剂可以抑制食品中的氧化反应，从而减少维生素流失、颜色变化和口感变差等问题。
这种方式常用于果蔬类和动物油脂类产品中。
食品保鲜剂可以调节食品中的酸度和pH值，从而控制细菌的生长。
这种方式常用于果酱、果汁、果冻等产品中。
1. 天然保鲜剂的研究随着人们对健康的重视，天然保鲜剂的研究受到了越来越多的关注。
生活中常见的食品添加剂
生活中常见的食品添加剂常见的食品添加剂包括：一、防腐剂：用于延长食品保质期。
1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。
2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。
3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。
它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。
4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。
5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。
二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。
1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。
2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。
在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。
3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。
4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。
在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。
5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。
三、酸味剂：可使食品呈现酸性。
1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。
2. 苹果酸：也是一种天然存在于苹果、圆桌等水果中的有机酸。
它通常用于腌制、调味、制作饮料和水果汁等。
3. 葡萄糖酸：是一种无色透明的固体，具有很强的酸味和抗菌作用，广泛用于罐头、饮料、果冻、糖果和口香糖等食品制造中。
4. 醋酸：是一种在食品工业中广泛使用的有机酸，常用于腌制、调味、制作饮料和酱汁等食品。
常见防腐剂有哪些
常见防腐剂有哪些？2010-07-18 23:40:04| 分类：五谷营养| 标签：|字号大中小订阅有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。
从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。
1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。
防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。
其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。
因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。
保鲜焦亚硫酸钠用途
保鲜焦亚硫酸钠用途保鲜焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，具有很多重要的用途。
下面我将详细介绍保鲜焦亚硫酸钠的用途及其作用。
保鲜焦亚硫酸钠，化学式为Na2S2O5，是一种白色结晶粉末。
它可溶于水，溶液具有对氧化性物质具有还原作用、抑制微生物生长等特点。
因此，保鲜焦亚硫酸钠广泛应用于食品工业中，以延长食品的保鲜期、阻止微生物生长、保持食品的色泽和口感。
首先，保鲜焦亚硫酸钠可以作为食品的防腐剂，用于果蔬、水产品等的保鲜处理。
在食品加工中，水产品如鱼、虾、贝类等容易受到细菌、霉菌的污染，使用保鲜焦亚硫酸钠可以抑制微生物生长，延长水产品的保鲜期。
此外，蔬菜和水果在贮存和运输过程中也容易变质，使用保鲜焦亚硫酸钠可以有效抑制细菌和酵母的生长，延长果蔬的储存寿命。
其次，保鲜焦亚硫酸钠还可以用作面食制品的漂白剂。
在面食制作过程中，加入保鲜焦亚硫酸钠可以使面团变得白亮，提高面食的口感和质量。
此外，保鲜焦亚硫酸钠还可以阻止面食制品表面的氧化和变色，保持面食的色泽。
此外，保鲜焦亚硫酸钠还有一些其他用途。
它可以作为发酵工艺中的抢氧剂，减少氧气对发酵过程的干扰，促进酒类，酱油，醋等发酵食品的发酵。
保鲜焦亚硫酸钠还可以用于食品加工中的抗氧化剂，可以防止脂肪、油脂等食品在加热过程中发生氧化反应。
此外，保鲜焦亚硫酸钠还可以用于酿造工业中的脱色剂，去除酒类、果汁等中的色素，提高产品的品质。
然而，需要注意的是，保鲜焦亚硫酸钠虽然在食品工业中有很多重要的用途，但是过量使用会对人体健康产生一定危害。
保鲜焦亚硫酸钠容易引起过敏反应，过量摄入可能会导致食物中的维生素B1和其他营养成分的损失，还可能导致胃肠道不适等问题。
因此，在使用保鲜焦亚硫酸钠时，需要严格按照食品添加剂的使用标准和指导，确保安全使用。
总而言之，保鲜焦亚硫酸钠是一种广泛应用于食品工业中的食品添加剂，具有延长食品保鲜期、抑制微生物生长、保持食品色泽和口感等重要的作用。
但是，在使用时需要注意合理控制剂量，以免对人体健康造成不良影响。
肉制品常用防腐剂介绍及应用原则
肉制品常用防腐剂介绍及应用原则随着人们生活水平的提高，肉制品已经成为人们日常饮食中常见的食品之一。
然而，由于肉制品易受细菌污染和腐败，为了延长其保质期并保证品质安全，人们常常会在制作肉制品过程中添加一定量的防腐剂。
本文将介绍一些常用的肉制品防腐剂及其应用原则。
第一，亚硝酸盐类防腐剂。
亚硝酸盐类防腐剂是目前应用较为广泛的一类防腐剂，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等。
它们主要通过抑制细菌的生长，防止细菌污染和腐败。
然而，过量使用亚硝酸盐类防腐剂会产生亚硝胺化合物，对人体健康造成危害，因此在使用时应严格控制用量，并按照相关标准进行添加。
第二，维生素C及其盐类。
维生素C及其盐类也被广泛应用于肉制品的防腐中，主要通过增强肉制品的抗氧化能力，延长其保鲜期。
与亚硝酸盐类不同，维生素C及其盐类对人体健康无明显危害，因此在肉制品加工中可以适量添加，但同样需控制添加量，避免过量使用。
第三，硫酸盐类防腐剂。
硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠、亚硫酸钾等，具有较强的抗菌和抗氧化作用，能有效延长肉制品的保质期。
然而，硫酸盐类防腐剂在一定条件下会释放出二氧化硫气体，对呼吸道和皮肤产生刺激作用，因此在使用时需控制用量，并避免过度接触。
综上所述，正确选择和使用肉制品防腐剂对保证肉制品的品质安全至关重要。
在使用亚硝酸盐类防腐剂时应严格按照标准添加，控制用量；维生素C及其盐类可以适量添加，但同样需注意控制使用量；硫酸盐类防腐剂在使用时需注意防止二氧化硫气体的释放，避免对人体
造成危害。
只有在严格遵循相关原则的情况下，才能有效地保障肉制品的品质安全，让消费者放心食用。
常用食品防腐剂
常用食品防腐剂1、苯甲酸和苯甲酸钠苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。
苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。
苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。
苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH ＜5时抑菌效果较好，PH2.5~4.0时抑菌效果最好。
例如，当PH由7降至3.5时，其防腐效力可提高5~10倍。
FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。
根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。
使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。
2、山梨酸和山梨酸钾山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。
山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。
山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。
山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。
山梨酸的ADI为0~0.25mg/kg（FAO/WHO,1994）。
山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。
根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。
为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。
山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7~8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。
26种常见食品防腐剂的使用说明，装常备知识
26种常见食品防腐剂的使用说明，装**常备知识防腐剂定义防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂种类以及说明1苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。
在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。
苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH 值4.5～5.0为宜。
苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。
2丙酸及其钠盐、钙盐多用于面包、糕点、酱油等。
丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一。
丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。
在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。
在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。
对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。
丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。
3单辛酸甘油酯caprylmonoglyceride对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等。
4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。
防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。
会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂成分
果蔬保鲜剂是一种用于延长果蔬保鲜期的化学物质，其成分多种多样，主要包括以下几类：
1. 防腐保鲜剂：这类保鲜剂通过抑制微生物的生长和繁殖，防止果蔬变质。
常见的防腐保鲜剂有：
- 化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等。
- 天然防腐剂：如茶多酚、丁香酚、肉桂油等。
2. 涂被保鲜剂：这类保鲜剂可以在果蔬表面形成一层保护膜，抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物入侵。
常见的涂被保鲜剂有：
- 蜡膜涂被剂：如蜂蜡、石蜡、虫蜡等。
- 虫胶涂被剂：以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳。
- 油质膜涂被剂：如棉子油等。
3. 生物保鲜剂：这类保鲜剂通过调节果蔬的生理代谢，延长其保鲜期。
常见的生物保鲜剂有：
- 高效生物防腐剂：如乳酸菌、醋酸菌等。
- 天然护色剂：如维生素C、柠檬酸等。
- 营养强化剂及微量元素：如钙、铁、锌等。
4. 乙烯脱除剂：这类保鲜剂可以减少果蔬乙烯气体的释放，延缓果蔬成熟过程。
如：
- 乙烯吸收剂：如硫酸钠、硝酸钠等。
5. 抗氧化剂：这类保鲜剂可以抑制果蔬氧化反应，延长其保鲜期。
常见的抗氧化剂有：
- 人工合成抗氧化剂：如TBHQ、BHT等。
- 天然抗氧化剂：如茶多酚、葡萄籽提取物等。
需要注意的是，在使用果蔬保鲜剂时，应严格按照国家相关标准和使用说明进行操作，以确保果蔬安全和人体健康。
适量的保鲜剂不会对人体造成危害，但过量使用可能影响果蔬的品质和人体健康。
因此，在购买和使用果蔬保鲜剂时，建议选择正规厂家生产的产品，并遵循正确的使用方法。
各个防腐剂的特点
增稠剂有 60 余种，品种很多，按来源可分为天然和人工合成增稠剂两 类。多数天然增稠剂来自植物，也有来自动物和微生物的。来自植物的增稠 剂有树胶、种子胶、海藻胶和其他植物胶，改性淀粉也被列为食品增稠剂。 改性淀粉是一大类物质，由淀粉经不同工序处理后制得，如酸处理淀粉、碱 处理淀粉和氧化淀粉等，它们在凝胶强度、流动性、颜色、透明度和稳定性 等方面均不同。来自动物的有明胶、酪蛋白酸钠等，来自微生物的有黄原胶 等。明胶、酪蛋白酸钠、改性面粉除有增稠作用外，还有一定营养价值、安 全性高，应用较广。人工合成的增稠剂如羧甲基纤维素和聚丙烯酸钠等应用 较广，安全性也较高。
增稠剂 增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添
加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。它们在加工食品中的作用是提 供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体 等。由于增稠剂均属亲水性高分子化合物，可水化形成高黏度的均相液，故 也称水溶胶、亲水胶体或食用胶。
各个防腐剂的特点
目前，越来越多的防腐剂早已进入我们生活和食品之中。防腐剂的种类更是 让人看得眼花缭乱，下面我们来介绍几种常见的防腐剂。
双乙酸钠 用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳 用于碳酸饮料、汽酒类。
苯甲酸、苯甲酸钠 用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、 果酱、果味（汁）饮料、塑料桶装浓缩果蔬汁。 下转中缝
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加 工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。这主要是由亚硝 酸盐所产生的 NO 与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成一种具有鲜艳 红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原生成亚 硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐是具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致 癌物亚硝胺，因而人们一直试图开发出某种适当的物质取而代之。亚硝酸盐 除可护色外，还能抑制梭状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产 生毒素，阻止蛋白质的分解，特别是对于食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具有抑 制作用，抑制或延缓其产毒。此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。 迄今为止，尚未见到即能护色又能抑菌，又能增强肉制品的风味的替代品。 为此，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制亚硝酸盐的使用量。
常用化学防腐剂和消毒剂的种类及作用原理。
常用化学防腐剂和消毒剂的种类及作用原理。
化学防腐剂和消毒剂是现代生活中不可或缺的东西，这些化学物质可以有效杀灭病毒和细菌，保护我们的生活安全，防止疾病的传播。
下面，我们将分步骤介绍一些常用的化学防腐剂和消毒剂的种类和作用原理。
一、化学防腐剂化学防腐剂广泛应用于食品、饮料、医药和化妆品等行业，主要作用是防止产品在运输、储存和使用过程中变质和腐败，从而延长产品的保质期。
常用的化学防腐剂包括：1、苯甲酸及其钠盐（benzoic acid and its sodium salt）苯甲酸及其钠盐是一种常用的食品防腐剂，可以控制细菌和酵母菌的生长，具有广谱杀菌作用。
2、山梨酸及其钾盐（sorbic acid and its potassium salt）山梨酸及其钾盐是一种生产肉类、奶制品、果汁和糕点等食品的常用防腐剂，被广泛应用于食品工业，具有广谱的杀菌作用。
3、乙酸及其钠盐（acetic acid and its sodium salt）乙酸及其钠盐是一种常用的食品酸味剂和防腐剂，可以有效杀灭食品中的细菌和真菌。
二、化学消毒剂化学消毒剂可以杀灭细菌、病毒和真菌等病原微生物，预防疾病的传播。
常用的化学消毒剂有以下几种：1、次氯酸钠（sodium hypochlorite）次氯酸钠是一种强氧化剂，可用于消毒水果、蔬菜、食品加工设备和日常生活用品等，极具杀菌作用，但对于金属设备可能存在腐蚀的风险。
2、过氧化氢（Hydrogen peroxide）过氧化氢可以杀灭多种细菌、病毒和真菌，广泛应用于医疗、实验室和日常生活用品的消毒中。
同时，它在被分解后能够转化为氧气和水，对环境无害。
3、戊醛（Glutaraldehyde ）戊醛是一种消毒剂，具有极强的消毒能力，能够杀灭各种细菌、病毒和真菌。
但这种化学物质对人体有一定的刺激性，需要在严格的操作条件下使用。
总的来说，化学防腐剂和消毒剂是当代生活不可缺少的物品，它们可以有效抵御病菌和病毒，保障人们的身体健康和生活安全。
常用食品保鲜剂有那些
常用食品保鲜剂有那些常用食品保鲜剂有那些随着人民生活水平日益提高，人们对食品的安全要求越来越高。
保鲜技术有越来越重视，那么常用食品保鲜剂有那些呢，下面就一起来看看吧！1.常见食品保鲜剂近年来，食品中常用的保鲜剂有：苯甲酸，是世界各国允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂，最大用量为0.2g/kg，缺点是成本较高;二丁基羟基甲苯(BHT)，是目前我国生产量最大的抗氧化剂之一，价格低廉，为BHA的1/5~1/8，但抗氧化性不入BHA强，使用范围与BHA 相同，缺点是毒性较高;没食子酸丙酯(PG)，抗氧化作用较BHA、BHT 强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，最大用量为0.1g/kg，缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性;叔丁基对苯二酚(TBHQ)，对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。
2.天然食品保鲜剂为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。
据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。
因此，近年来从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。
各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。
3.新型食品保鲜剂3.1乳链球菌素(Nisin)它是由乳酸乳球菌产生的小肽，由34个氨基酸组成，其中碱性氨基酸含量高，因此带正电荷。
乳链球菌素与溶菌酶一起使用有协同作用;与其他杀菌措施结合可以更有效地防止食品腐败。
Nisin的作用位点主要是细胞膜，其作用机制很可能是插入细胞膜中后，在细胞膜上形成有一定孔径的膜通道，导致细胞质的外泄，引起细胞的死亡。
防腐剂有哪些
防腐剂有哪些1. 引言防腐剂是一类用于抑制、杀灭或延迟微生物或化学反应的物质。
它们广泛应用于食品、药品、化妆品、个人护理产品等领域，以延长产品的保质期，并确保产品在储运过程中的安全性和品质稳定。
本文将介绍一些常见的防腐剂及其作用原理。
2. 常见的防腐剂2.1 酸类防腐剂酸类防腐剂包括柠檬酸、苹果酸、醋酸等。
它们可以降低食品的pH值，使微生物无法生存繁殖，从而起到抑菌的作用。
此外，酸类防腐剂还可以增强食品的口感，增加食欲。
2.2 硫酸盐类防腐剂硫酸盐类防腐剂可通过释放二氧化硫，抑制微生物的生长。
常见的硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠和亚硫酸氢钠。
它们在食品加工中广泛使用，特别是在加工葡萄酒、果脯、肉制品等过程中，用于消毒、防腐。
2.3 甲酸和甲酸盐类防腐剂甲酸及其盐类防腐剂以其良好的杀菌性能而被广泛应用。
它们可以有效杀死细菌、酵母、霉菌等微生物，并延长产品的保质期。
值得注意的是，甲酸及其盐类防腐剂在高温下可能会产生有害物质，因此在使用时需要谨慎控制温度。
2.4 硝酸盐类防腐剂硝酸盐类防腐剂主要包括硝酸盐和亚硝酸盐。
它们具有较强的杀菌作用，能抑制细菌和酵母的繁殖。
同时，硝酸盐类防腐剂还可以改善食品的色泽和口感。
2.5 对羟基苯甲酸酯类防腐剂对羟基苯甲酸酯类防腐剂具有广谱的抗菌作用，能有效防止微生物的繁殖。
它们常用于化妆品、个人护理产品等领域，以延长产品的保质期。
3. 防腐剂的应用注意事项3.1 使用浓度要适宜防腐剂的使用浓度过高可能导致产品对人体产生不良影响，因此在使用防腐剂时应注意使用浓度的控制。
3.2 相容性问题不同的防腐剂对不同的产品可能有相容性问题，因此在使用前应先进行相容性测试，确保防腐剂与其他配方成分兼容。
3.3 温度限制某些防腐剂在高温下可能会产生有害物质，因此在使用时需要注意控制温度，避免产生不良后果。
4. 总结防腐剂在食品、药品、化妆品等领域扮演着重要的角色，能够延长产品的保质期，确保产品的质量和安全性。
常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂
常见的食品防腐剂包括以下几种：
1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、
酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。
2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，
对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。
3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，
延长食品的保质期。
4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良
好的防护作用。
5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防
止食品变黑、变色。
以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。
因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。
食品防腐剂有哪些名称有哪些常见的食品防腐剂
食品防腐剂有哪些名称有哪些常见的食品防腐剂
1、苯甲酸及盐：用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁等。
2、山梨酸钾：用于鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
3、脱氢乙酸钠：用于腐竹、酱菜、原汁桔浆等。
4、对羟基苯甲酸丙酯：用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点馅、蛋黄馅、碳酸饮料、食醋、酱油等。
5、丙酸钙：用于生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
6、双乙酸钠：用于各种酱菜、面粉和面团。
7、乳酸钠：用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
8、乳酸链球菌：用于素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。
9、纳他霉素：用于奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。
10、过氧化氢：用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
常用食品防腐保鲜剂介绍
1、苯甲酸
苯甲酸亦称安息香酸，为白色晶体，无臭，难溶于水，钠盐则易溶于水。
苯甲酸及其钠盐在酸性条件下，对细菌和酵母有较强的抑制作用，抗菌谱较广，但对霉菌效果较差，可延缓霉菌生长。
pH中性时，防腐能力较差。
苯甲酸及其钠盐进入人体后在肝脏自行解毒，没有积累，适用于稍带酸性的制品。
允许使用量为0.2~2g/kg。
2、山梨酸
山梨酸即2，4已二烯酸，是一种白色针状或粉状结晶，是目前国际上公认的毒性最低的防腐剂。
山梨酸由于它分子的特殊结构而具有抑制微生物的生长繁殖的作用。
据资料报道，山梨酸防腐效果是苯甲酸的8~10倍。
目前山梨酸的应用已被推广到多种行业。
在肉类制品的防腐中，pH为6时，山梨酸及其盐类的防腐效果和用高浓度亚硝酸盐效果相仿，甚至更好，且制品的色、香、味均比用高浓度亚硝酸盐好，同时还减少了有致癌性的亚硝胺的生成。
在水产制品中山梨酸可抑制鱼类及其制品因霉菌而发生的霉变，加入小于0.1%山梨酸，就可抑制霉菌和嗜冷腐败菌的生长，大大延长贮存时间。
3、双乙酸钠
双乙酸钠是一种新型食品添加剂，主要用于粮食和食品的防霉、防腐、保鲜、调味等。
由于它安全、无毒、无残留、无致癌、无致畸变，被联合国卫生组织公认为无毒性物质，应用广泛。
4、乳酸链球菌素
乳酸链球菌素（Nisin）是从链球菌属的乳酸链球菌发酵产物中提取的一类多肽化合物，又称乳酸链球菌肽。
由于乳酸链球菌在分类学上属于血清N 群，所以乳酸链球菌素又叫Nisin （即N群抑菌物质）。
Nisin 对多数革兰阳性菌和少数革兰阴性菌有抑制作用。
它主要用于乳制品和某些罐头食品的防腐，还可用于鱼、肉类、酒精饮料等的保鲜。
乳酸链球菌素一般不抑制革兰阴性菌、酵母和霉菌，而对于革兰阳性菌，如葡萄球菌属、链球菌属、微球菌属和乳杆菌属的某些菌种可起到较强的抑制作用，并能够抑制大部分梭菌属和芽孢杆菌的孢子。
Nisin 通过吸附到微生物的细胞膜上起作用。
研究表明，pH为6.5时吸附量达10%，当pH降低到5.5和45时，其吸附量分别为69%和43%，当pH为1.5~2.5时完全解吸。
Nisin在培养基中有抑制肉毒梭菌产毒作用。
如果将Nisin （100~250 mg/kg）添加到火腿中与亚硝酸盐（120 mg/kg）同时使用，可以降低亚硝酸盐的单独使用量（156mg/kg），且不影响火腿色泽和防腐效果。
它除了延长培根或鸡肉法兰克福肠的贮藏期外，还可阻止肉中李斯特菌和金黄色葡萄球菌的生长，也能抑制肉毒梭菌在熏制鱼中产生毒素。
5、溶菌酶
溶菌酶又称胞壁质酶或N—乙酰胞壁质聚糖水解酶，广泛存在于动物组织和分泌物中，以鸡蛋清中最丰富，占蛋清蛋白总量的3.4%~3.5%，是一种碱性蛋白海。
溶菌酶的典型作用底物是细胞壁糖胺聚糖、甲壳质及糖苷。
通过切断N—Z酰胞壁酸和N乙酰葡糖胺之间的β-1，4糖苷键来催化细胞壁的肽聚糖水解，进而溶解细菌的细胞壁。
溶菌酶作为一种无毒无害蛋白质还是一种安全性很高的杀菌剂。
溶菌酶作为防腐剂应用于食品工业中有以下优点:是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性；不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复；可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；适宜pH 5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；生产成本较低；抗菌谱较广，不仅局限于G+菌，对部分G-菌也有抑制效果。