纳豆的做法及功效

纳豆的做法及功效

纳豆有提高免疫力，预防感冒。改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。

一、使用器皿和材料

①大豆500g②纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）③高压锅④不锈茶盘

⑤泡沫箱子⑥温度计

二、制纳豆步骤

大豆要把坏豆子挑出来、充分洗净，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约40分钟。如没有高压锅煮也行，但煮时水一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。纳豆菌在适宜的温度下，30分钟就能增殖2倍左右。用一小盒纳豆，均匀地加入到刚蒸好的热大豆中（大概温度50－70℃左右），迅速搅拌均匀，铺在一长方茶盘里薄薄的一层，约2厘米厚（一定不能太厚，大约为2、3个黄豆重叠的高度，因为需要充足的空气进行发酵）。在接种纳豆时，要在干净的大泡沫箱内放入半箱42℃热水（手放进去感觉烫手但还能坚持住的温度，大概为42℃左右），趁热把已接种上纳豆菌的茶盘放在水上面，盖上泡沫箱盖，再盖上塑料布或棉被等保温，每三四个小时左右加一次开水，使箱内水温一直保持在42℃左右，在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用。

制作关键环节：(1)纳豆菌要接种在热热的煮好的大豆中；(2)温度控制在40℃－42℃才会发酵好；(3)接种后的大豆往茶盘装时，一定要摊薄，厚了也做不好。

三、纳豆的保存若在10内吃完，可放在冰箱冷藏处，若10天内不打算吃，要放在冰箱冷冻室。

四、注意事项不适宜多吃黄豆的人群，也不适宜多食用纳豆。

[科学的食用方法]纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1—2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。

[纳豆的最佳科学组合]

1．拌米饭+菜及菜汤2．面条或面疙瘩汤稍凉后加入纳豆3、纳豆加酱油凉拌4．纳豆＋海带5、纳豆＋圆葱

1．晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，须见洋行教授认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆致活酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2．尽可能不加热吃。纳豆致活酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以凉吃效果最好。

3．必须坚持每天吃。纳豆致活酶进入体内后，其活性维持半天左右。所以尽可能每天吃30g，100g最理想。

4．保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆致活酶和Vk2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。

五、经过实践证明，经常感冒、发烧、咳嗽的儿童，常吃纳豆有明显的预防效果。

（这三盒为品尝用，想学做纳豆者可到办公室咨询并可领两盒作为引子）