红茶菌致癌作用的试验研究
茶叶和红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用
中国茶叶加工
&#
!""# ， $!% ： &#’&&
茶叶和红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用
陈 暄 屠幼英
杭州 &#""!( ） （浙江大学茶学系
摘
要
本文就茶叶和红茶菌中的有效成分对人体肠道微生态平衡的作用进行综述，主要说明了茶叶中
的茶多酚以及红茶菌中的活性成分如有机酸类等的作用。 关键词 茶叶 红茶菌 正常菌群 抑制 肠道微生态
/"+"/ 对杆菌类的大肠埃希菌 （01234’5235& 2675" ）的抑
制。 在肠道中失调后能引起腹泻或霍乱样腹泻 （0,08 ） 、 使粘膜上皮结构受损 （0908 ） 、 侵入粘膜上皮 形成局部溃疡与炎症 （0:08 ） 、 引起血性便 （0%08 ） 和顽 固性腹泻及旅游者腹泻 （0;08 ） 。李志光 用微热量法
" 茶叶中有效成分对肠道菌群平衡的作用
众多研究表明：茶叶中有效成分对肠道易失调菌 群有直接和间接两种作用，从而保持了肠道内的微生 态平衡。
#"! 直接作用：
直接作用是指对各种易失调菌群的抑制作用。茶 叶有效成分，特别是茶多酚和茶色素对多种易失调菌 群均有明显抑制作用。 （./012345656678+079:78+ ） 的抑 !+#+# 对 金 黄 色 葡 萄 球 菌 制。 金黄色葡萄球菌在肠道中的致病性表现为产生肠 毒素从而导致食物中毒， 休克以及葡萄球菌性肠炎。在 体外研究中， 董金甫等人 )-*用滤纸圆片法和牛津杯法研 究茶多酚对多种细菌、 真菌的作用， 结果发现茶多酚对
()*
红茶菌的危害红茶菌不得不说的四大危害
红茶菌的危害红茶菌不得不说的四大危害
红茶菌一直都是以营养饮料的形象示人，而且大家都知道，红茶菌具有养生保健、防御疾病的作用。
虽然说红茶菌具有缓解高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病等多种疾病的作用，但是红茶菌只是一种营养饮料，并不是传闻中包治百病的良药，所以说，红茶菌难免还是会有一些危害人体的副作用。
虽说一直以来，关于红茶菌的报道都是说红茶菌的一些优点和好处，但是红茶菌就真的一点危害也没有了么？下面我们就一起来看一看红茶菌的四大危害吧。
一、过敏反应
曾经得过酸过敏的人们在食用红茶菌时一定要加倍小心，因为红茶菌中含有丰富的有机酸，会使酸过敏的人们产生不适的感觉。
二、使细胞因子过度活跃
红茶菌可以刺激人体的细胞因子，使得细胞因子过度活跃，从而会引起人体的自身免疫系统产生反应，对人体产生危害。
三、对人体产生一些副作用
人们在刚开始服用红茶菌时，都会产生一些副作用，例如失眠、腹泻、过度兴奋等不良反应，使得人们的身体素质下降。
四、会使肾脏和膀胱超负荷工作
如果服用红茶菌的人的膀胱和肾脏患有一些疾病，或者功能较弱的话，一次性喝下的红茶菌如果过多，会使肾脏和膀胱超负荷工作，严重的会导致关节炎、腰痛以及肾病等疾病。
正如古人所说的“是药三分毒”，这世间也不可能有什么十全十美的药物，当然也不会有什么十全十美的营养饮料了。
红茶菌虽然有众多的优点，但是依旧还是存在着一些缺点。
在此，我也希望大家以后在饮用红茶菌时，要加倍小心，多多注意红茶菌的这几个危害，如果出现以上情况，要及时停用红茶菌。
红茶菌的功效
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
红茶菌的功效
导语：红茶仅是一种里面加了糖加了茶和水之后发现过的一种对我们人体有益物质。
因为它本身酸性比较大所以能够组织我们身体内的细菌生长。
特别是治
红茶仅是一种里面加了糖加了茶和水之后发现过的一种对我们人体有益物质。
因为它本身酸性比较大所以能够组织我们身体内的细菌生长。
特别是治疗我们胃病有很好的疗效。
也能帮助我们改善一下我们的睡眠也能预防其它的一些疾病。
可以说是好处很多的。
近些年来红茶菌在医学方面的利用是越来越多。
而在医学上研究表明红茶菌能治疗的病很多。
比如说像一些慢性疾病。
糖尿病，痔疮，高血压等等他都可以医治。
不过虽然红茶菌有这么多好处但是很多人还是不了解红茶菌的功效。
正是因为不了解才没有去用红茶菌。
今天就跟大家分享一下红茶菌的功效。
让大家在心里对红茶菌有个了解。
十大功效
1、多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力;调节血脂，调节血糖;促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质;增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
2、醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
3、咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
4、红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。
对人体可起到特殊的保健作用。
5、清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌常识分享，对您有帮助可购买打赏。
红茶菌的功效与作用禁忌
红茶菌的功效与作用禁忌红茶菌，又称为红茶酵素、红茶菌酵素、红茶菌益生菌酵素或红茶菌酵素粉，是一种以红茶为基底培养、发酵而成的发酵菌群。
红茶菌的功效与作用丰富多样，可用于改善肠道健康、提高免疫力、保护肝脏、调节血糖、清除体内毒素等方面。
但红茶菌也有一些禁忌，不宜随意服用或过量使用。
下面是对红茶菌的功效、作用以及禁忌的详细介绍。
一、红茶菌的功效与作用1. 改善肠道健康：红茶菌中的益生菌有助于调节肠道菌群平衡，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长。
它还能够产生一些有益物质，如有机酸、维生素、酶等，能够促进肠道蠕动，缓解便秘问题，改善消化吸收功能。
2. 提高免疫力：红茶菌中富含的维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够中和体内的自由基，减少细胞的氧化损伤。
同时，红茶菌还可以增强人体的免疫拮抗功能，提高免疫细胞活性，增加抵抗力，减少感染的风险。
3. 保护肝脏：红茶菌中的一些有益物质，如茶多酚、黄酮类物质等，具有良好的保肝作用。
它们能够清除体内的自由基，减少肝脏氧化应激，保护肝细胞免受毒物侵害，促进肝脏细胞的再生。
4. 调节血糖：红茶菌中的多糖类物质能够提高胰岛素敏感性，调节血糖水平。
它能够增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的代谢，减少血糖的波动。
5. 清除体内毒素：红茶菌中的酵素能够分解体内的废物和毒素，清除体内的自由基，净化血液，促进新陈代谢。
它还可以促进肠道的蠕动，加快废物的排出，防止便秘和毒素滞留。
二、红茶菌的禁忌尽管红茶菌有许多好处，但也有一些禁忌，需要注意：1. 孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女使用红茶菌前应咨询医生。
红茶菌中含有咖啡因，过量摄入可能对胎儿和婴儿的神经系统发育产生不良影响。
2. 肝脏疾病患者：红茶菌中的酵素可能对肝脏产生过大的负担，不宜过量摄入。
如果患有肝脏疾病，建议在医生的指导下使用。
3. 消化系统疾病患者：对于一些消化系统疾病患者，如胃溃疡、十二指肠溃疡、炎症性肠病等，可能会对红茶菌产生刺激作用，不宜过量摄入。
红茶菌类产品的研究进展
红茶菌类产品的研究进展作者：张艳，张丽薇，张金叶，徐淼来源：《现代食品》 2017年第10期摘要：红茶菌类产品不仅局限于饮料类，在酒类、乳类、焙烤、酱菜、糖果类食品中也有应用，利用红茶菌发酵可有效改变原料的风味、质构和营养成分，从而赋予产品新的品味与功能。
加强红茶菌的应用研究，使之更好地为人类的健康服务。
关键词：红茶菌；红茶菌类产品；研究进展Abstract：Kombucha was not only limited to be a beverage, but also used in liquor, milk, bake food,pickles and candy. The kombucha could effectively changethe special flavor, texture and nutrients ofraw materials, so the kombucha’s food was given new tastes and functions. To strengthen the applicationresearch of the kombucha made it more fully serve the human health cause.Key words：Kambucha; Kambucha’s products; Research progress中图分类号：TS205红茶菌（kombucha），又称红茶菇、海宝、胃宝，通常指一种民间传统酸性饮料[1]，即以红茶、糖、水为原料酿制而成含有多种营养成分的发酵饮料；也指一种复合菌结合体，即由多种醋酸菌、酵母菌及乳酸菌组成的共生菌群，是一种天然微生物，因其菌膜酷似海蜇的皮，又被称为“海宝”。
红茶菌富含维生素C、维生素B 和对人体有益的微生物菌群，还含有一些未确知有益成分，这些有益成分共同作用，使其具有多重营养保健功能，如调节人体生理机能，消除疲劳，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，可预防和治疗早期癌症等[2]。
红茶菌也有抑制癌细胞的作用
红茶菌也有抑制癌细胞的作用红茶菌调节小鼠免疫功能的实验研究中华首席医学网 2007年04月17日 14:42:10 Tuesday 点击次数：39作者：李波清，孟玮，王志强，于敏，孙旭红《时珍国医国药》2007年2月5卷2期药理药化加入收藏夹【关键词】红茶菌;,,小鼠;,,免疫功能摘要：目的探讨红茶菌对小鼠免疫功能的调节作用。
方法Balb/c小鼠30只，体重18～22 g，随机分为两组，用红茶菌液给小鼠灌胃30 d后处死，以MTT法测定NK细胞的杀伤活性；以腹腔巨噬细胞吞噬白色念珠菌的方法评价巨噬细胞吞噬功能；以胸腺细胞增殖法和脾细胞增殖法分别测定IL1和IL2的生物活性。
结果红茶菌能显著提高NK细胞的杀伤活性；巨噬细胞吞噬功能明显增强；红茶菌灌胃组IL1和IL2活性分别为：0.549±0.024，0.405±0.018；对照组分别为：0.341±0.021，0.361±0.011，实验组与对照组比较，IL1，IL2活性得到显著提高(P＜0.01)。
结论红茶菌能显著增强小鼠的免疫功能。
关键词：红茶菌; 小鼠; 免疫功能The Effect of Black Tea Fungus on Immunological Function of MiceLI Boqing， MENG Wei, WANG Zhiqiang， YU Min， SUN Xuhong（Department of Microbiology and Parasitology, Binzhou Medical College, Binzhou 256603，China）Abstract：ObjectiveTo investigate the regulative effect of black tea fungus on the immunological function of mice. MethodsThirty Balb/c mice(weight 18～22 g) were randomly divided into two groups. All the mice were sacrificed after they had been given black tea fungus in intragastric administration for thirty days. The killing activity of NK cells were detected by MTT method, and peritoneal macrophage swallowing C. albicans test was used to appraise the phagocytes function. The activities of interleukin 1 and interleukin 2 were separately detected by mouse thymocyte or splenic cell proliferation test.ResultsThe activities of IL-1 and IL-2 of mice were 0.549± 0.024, 0.405±0.018 in experimental group respectively; they were 0.341± 0.021 and 0.361±0.011 respectively in control group. They were significantly higher in experimental group than those in control group (P＜0.01). The killing activity of NK cell and the phagocytes function of the macrophages in vitro were also markedly promoted(P＜0.01).ConclusionThe black tea fungus can enhance the immunological function of mice significantly.Key words：Black tea fungus; Mice; Immunological function红茶菌又称“海宝”或“胃宝”，是在我国民间广为流行的一种保健饮品，为我国传统医药的重要组成部分。
红茶属于一级致癌物
红茶属于一级致癌物红茶属于一级致癌物，红茶是我们日常生活中常见的一种茶，喝茶给我们生活带来很多的色彩，喝茶的方式也是非常重要的，以下分享红茶属于一级致癌物。
红茶属于一级致癌物11、红茶致癌是肯定的?喝红茶不会致癌!很简单，但是现在做的人少了。
方法：将红茶用开水冲泡，放凉后，装入干净的玻璃瓶中，密封好，等待时日，长出红茶菌，就可以。
绿茶菌的做法是相同的2、喝红茶致癌,还是喝绿茶茶致癌可以给绿萝浇水的。
1、泡过的小包装茶叶可以拿来敷黑眼圈。
2、铁观音大红袍和其他的大叶喝掉茶叶水把茶叶倒进盆景花盆哩，可以保持土壤的水分不易蒸发。
3、如果茶叶比较多，每次喝完茶把茶叶统一晾晒起来，晒干后当枕头芯也很好，毕竟茶叶枕头保健功能很好。
泡过的茶叶做枕头，方法很简单，具体如下：(1)把泡过的茶叶平摊在吸水纸或棉布上，放在阴凉处晾干，切记不能晒，否则，茶叶就会变成粉末，香气也会散失；(2)用棉布或桑蚕丝面料做枕套，将晾干后的茶叶填入即可。
一般来说，枕头里的茶叶要三个月更换一次。
用泡过的绿茶茶叶和以下几种中药配伍做枕头，具有不同的保健功效：菊花最好选用怀菊花，因为怀菊花的香气浓，可以清热明目。
决明子具有调节免疫力、降血压、调节血脂、明目、通便等作用。
另外，决明子是一种微小的圆柱形中药，很光滑，用其做枕头，放于颈下，对颈椎有一定的支撑和按摩作用，很适合颈椎病患者使用。
薄荷叶薄荷叶有清利头目的作用，能改善头晕脑涨的症状。
3、红茶对癌症有影响吗艾灸对癌症还是有一定好处的，可以帮助缓解症状，艾灸疗法是一种自然疗法，通过径路穴位神经、体液、免疫系统等多种管道作用于人体，为机体细胞代谢活动、免疫功能提供必要的能量。
艾灸具有升提正气的功效。
4、红茶是致癌还是抗癌每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。
维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富,辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化.胃癌细胞比正常细胞更容易被辣椒素诱导凋亡，且辣椒素还能引起人结肠癌细胞的凋亡。
红茶菌的功效及制作方法
红茶菌的功效及制作方法中国苗乡红茶菌（海宝、胃宝），名扬四海，它内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为“饮料王”，是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。
由于红茶菌具有营养、预防、保健、医疗、康复等多种功效，又能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾、肥胖、斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传。
一、红茶菌养生红茶菌又名“海宝”和“胃宝”，它起源于我国渤海一带，后来被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。
直到1971年，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进行培养。
然后又由日本流传到世界各地。
红茶菌在我国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。
据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。
有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。
过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。
当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。
后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法泡制，制出别具风味的“红茶菌”。
店主不仅发了财，并且由于常吃“红茶菌”凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。
后来由伙计将“红茶菌”的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。
由于红茶菌源于渤海，故有“海宝”之称。
1971年，日本乌居女士在苏联高加索旅游，发现那里有座长寿村，村中有些年逾百岁的老人还能在田野劳动，而且其中十分之一的老人还有生育能力，并听说，此长寿村中无人因患高血压和癌症死亡。
让红茶菌卷土重来
让"红茶菌〞卷土重来---重新认识红茶菌饮料近年来，红茶菌在日本及欧美兴起了应用和研究的新高潮。
在1925—1950年期间进展的医学研究说明，红茶菌具有抗菌作用，调节胃、肠和腺体的功能，能缓解关节风湿病、痛风和痔疮的病症，能降低胆固醇，对动脉粥样硬化、毒物排泄、糖尿病和衰老有改善作用。
苏联中央肿瘤研究所与俄罗斯联邦科学院在1951年进展的流行病学研究发现，每天饮用红茶菌具有很好的抗癌作用，长期饮用能提高免疫力和促进干扰素的产生。
施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌的抗幽门螺旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿胀脓杆菌作用主要是来源于发酵过程中生产的醋酸。
红茶菌的多数功能也是来自它的酸性成分。
红茶菌是风行全美的十种植物药之一，是美国很受欢送的家庭保健饮料。
美国一家权威天然药物食品杂志"whole foods",1995年通过读者投票选出最受欢送的十种植物药，其中红茶菌位居第六！比银杏叶更受爱挑剔的美国家庭的欢送。
其理由是红茶菌具有膜醋酸杆菌，酵母菌和乳酸菌三种活菌株,有益于提高人体T细胞的数量，增强人体的免疫力和抗衰老，且酸甜可口，老少皆宜，乐于享用。
【红茶菌的由来】红茶菌又名"海宝〞、"胃宝〞，它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。
直到1971年日本俄文女教师乌安在苏联的高加索地区发现一个长寿村。
那里的老年人大都身体强健，既能下田耕作又能操持家务，有的老年人还能结婚生育。
其中百岁以上的老人约占十分之一。
这一现象使乌安感到十分惊奇，经调查该村家家都有一大缸红茶菌发酵饮料，村里的人无论长幼口渴即饮，她猜测这可能就是村民能长寿的奥秘。
乌安把红茶菌带回日本开场饮用自制的红茶菌汤。
乌安饮用一段时间后发现，她的高血压恢复正常并保持稳定，白内障消失，长期医治无效的白癣痊愈。
由于电台与报纸的大力宣传，红茶菌一时风行日本，饮用者达数百万人。
红茶菌的起源及研究进展
Food and Fermentation &Technology第56卷（第4期）Vol.56，No.4收稿日期：2020-03-03作者简介：姜尧（1999－），男，本科。
研究方向：食品科学与工程。
*通讯作者红茶菌的起源及研究进展姜尧，郑毅*（福建师范大学生命科学学院，福建福州350007）摘要：红茶菌又称“海宝”、“胃宝”、“康普茶”，是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在含糖茶水中发酵而成的微生物共生体，是一种历史悠久的民间传统酸性食疗饮品。
虽然红茶菌起源于我国环渤海地区，有悠久的饮用历史，但对红茶菌的研究推动总体比较落后。
随着近年来红茶菌饮料在欧美各国的盛行，让人们更全面的了解红茶菌的来源和发展状况变得越发重要。
本文以红茶菌的起源为背景，综述红茶菌的菌种组成及研究方法、主要功能性成分，及红茶菌类产品的开发。
关键词：红茶菌；起源；菌种组成；功效成分；产品开发中图分类号：TS201.3文献标识码：A文章编号：1674-506X （2020）04-0075-0003The Origin and Research Progress of Black Tea FungusJIANG Yao ，ZHENG Yi *（Life Science College ，Fujian Normal University ，Fuzhou Fujian 350007，China ）Abstract ：The black tea fungus ，also known as "Haibao"，"Weibao"and "Kombucha"，is a microbial symbiont formed by fermentation of yeast ，acetobacter and lactobacillus in sugary tea water.It is a traditional folk acid diet drink with a long history.Although black tea fungus originated in the Bohai Rim region of China and has a long history of drinking ，our research and promotion of black tea fungus is relatively backward ，and with the prevalence of black tea fungus beverages in Europe and the United States in recent years ，it has become increasingly important for people to have a more comprehensive understanding of the source and development of black tea fungus.Based on the origin of black tea fungus ，this paper systematically introduced the strain composition and research methods ，functional components ，and product development of black tea fungus.Key words ：black tea fungus ；historical origin ；composition of strain ；functional ingredients ；product developmentdoi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2020.04-015红茶菌据说最早起源于公元前220年的中国东北部及渤海地区，在公元414年作为一种药材传播到日本，并通过贸易路线传播到俄罗斯和东欧，是我国古老的传统发酵型养生饮品［1-2］。
(论文)红茶菌饮料的调配及感官分析实验
红茶菌饮料的调配及感官分析实验曹欣张凌云（广西桂林茶叶科学研究所，广西桂林 541004）摘要：红茶复合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共生的复合体，俗称“海宝”、“胃宝”，是一种以糖水茶为原料的微生物发酵饮料。
味道酸甜可口，好似柠檬汁或杨梅汁。
经常饮用能防治肠胃病等20多种疾病，具有强身、益寿、美容三大功效，是一种纯天然保健饮品。
本实验的目的是探索红茶菌的调配技术并对其进行感官分析，以便充分实现茶叶的综合利用价值。
.关键词：红茶菌；功能性饮料；感官分析。
红茶菌是有着悠久历史的一种民间传统酸性饮料，它的产生可追溯到我国古代的秦朝,除了中国、日本、韩国等东南亚地区，红茶菌在欧洲中部和东部各国也一直广为流传，那里的人们把酸茶酒(即红茶菌) 当清凉饮料来治疗消化不良和动脉硬化等症。
红茶菌饮料是以糖茶水为原料经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物，活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等；红茶菌一直以来被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮——————————————————————————作者简介：曹欣（1986-），男，广西南宁人，2009年进入广西茶科所后一直从事茶叶加工与科研技术工作。
品，它的保健作用包括：清理肠胃、预防和治疗便秘和痔疮、帮助消化，对高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病和糖尿病有预防和治疗作用，避免各种结石的发生，帮助身体及时排除毒素抗癌以及增强机体免疫力等等，可以说它是一种良好的健身饮料。
1 材料与方法1.1 主要材料红茶、红茶菌种、白沙糖、蒸馏水。
1.2主要仪器与设备1000ml玻璃烧杯1只/组，250ml玻璃烧杯3 只/组，沙布、玻璃棒、镊子两把、灭菌锅、天平、烧水壶、PH试纸、培养箱、封口绳、剪刀等（培养容器在使用前必须消毒，以免造成杂菌感染）。
红茶菌的培养及其成分与安全性的研究
红茶菌的培养及其成分与安全性的研究发表时间：2016-04-27T17:22:17.367Z 来源：《健康文摘》2015年11期作者：王菲李卓[导读] 并重点分析出现这种现象的原因，随后将培养好的红茶菌菌液和菌膜进行经口急性毒性实验和灌胃给药毒性实验，证明了红茶菌饮品的安全性。
王菲李卓 (南阳医学高等专科学校河南南阳 473000) 摘要：红茶菌的菌液中主要含有醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等菌体。
文章就红茶菌的菌体组成、培养方法、成分分析和安全性等方面做了综述和实验分析，总结了红茶菌菌液的pH值和菌体浓度随时间的变化其变化规律，并重点分析出现这种现象的原因，随后将培养好的红茶菌菌液和菌膜进行经口急性毒性实验和灌胃给药毒性实验，证明了红茶菌饮品的安全性。
关键词：红茶菌；成分分析；菌体浓度；安全性研究[中图分类号]Q819 [文献标识码] A 文章编号：红茶菌是一种民间很受欢迎的一种酸性饮品，它是以糖茶水为发酵基质，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。
在我国至少有几百年的饮用历史。
后来红茶菌流传到国外，在日本和欧美也兴起了相应的应用和研究[1]。
虽然我国对红茶菌的饮用历史比较长久，但对其发酵培养相关机理的科学研究却起步较晚。
1951年著名微生物学家方心芳发表了《海宝是什么》一文，这是我国第一篇有关红茶菌方面的理论研究的文章[2]。
上个世纪八十年代红茶菌饮料在我国非常流行，一些介绍红茶菌效果和制作方法的文章大量涌现。
1．菌体组成研究发现，红茶菌菌液中含有多种对人体有益的益生菌，这些益生菌主要有醋酸菌、酵母菌、乳酸菌。
这些益生菌还有丰富的葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。
因此红茶菌在我国常作为功能性保健饮料来饮用，它的保健作用只要体现在清理肠道，帮助消化，对便秘和痔疮有良好的预防作用。
另外在治疗高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病上起到了良好的作用。
红茶菌的健康作用
红茶菌的健康作用1、提高免疫力：产生大量的免疫球蛋白。
从而激活机体的免疫细胞，使得外在菌难以留存体内；2、改善胃肠道功能，增强食欲：抵御有益菌对肠道粘膜的侵袭破坏，能产生乳酸和醋酸等酸性物质，抑制有害菌的生长、繁殖；3、营养作用：能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。
产生维生素K及维生素B。
产生乳糖酶帮助消化乳糖；4、通肠润便：在肠内可产生大量的短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，起到通便的效果；5、恢复因使用抗生素后而被破坏的肠道：抗生素在杀灭有害菌的同时，也杀灭了很多的有益菌。
及时补充有益菌，能帮助肠道恢复菌群平衡、提高营养吸收能力；6、降低胆固醇、防止动脉硬化；7、抑制内毒素的产生，延缓衰老；8、预防肿瘤：抑制肠道中致癌因子的产生；9、抗辐射。
有益菌是对人体、动物、自然界有益的细菌的总称，无论是我们的人体，还是自然界，都含有大量的有益菌和病源菌（也叫致病菌、有害菌）。
但是随着年龄的增长，工作压力的增加，特别是人类大量使用青霉素等抗生素后，体内的有益菌数量减少，体内生态平衡被打破，有害菌占了上风大量繁殖，导致人体新陈代谢受阻，就会出现不同程度的不适感，诱发出各种疾病。
最显著的表现：胃口不好，肠道不适，睡眠不佳精神不振，皮肤枯黄，排便不畅，腰酸背痛等。
而当人体长期补充有益菌时，有益菌就会在肠道内大量繁殖，与有害菌作斗争，能抑制有害菌的生长，维持肠道生态平衡，产生人体生物保护屏障，提高机体免疫力抗病力，抵抗癌细胞生长，促进皮肤健康，祛病强身，美容保健，延年益寿。
特别是乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，在体内能产生大量的葡萄酸、氨基酸、维生素、酵素等160多种有益物质，改善肠道循环，增强人体肠胃功能。
具体表现为睡眠质量显著提高，改善大便气味排便通畅，食欲明显增强、精力充沛、精神振奋、皮肤红润光泽健康。
有益菌，还可用于治疗或辅助治疗消化系统（肝、胆、肝腹水、胃病、胃肠炎、溃疡、便秘、腹泻等）、循环系统（心血管病、动脉硬化、冠心病、心肌梗塞、中风、脑溢血、糖尿病）呼吸系统（气管炎、肺气肿、哮喘、咽炎、喉干口苦等）、多数癌症（包括放疗及化疗者）、风湿、类风湿、神经衰弱、妇科病等多方面的疾病，外用方面用于消炎、止血、止痛、治疗烫伤、促进伤口快速愈合，皮肤病、手足癣、灰指甲、脚气、蚊虫叮咬等内服或外擦，立见神效。
红茶菌的作用和功效
简介红茶菌是由红茶(或用绿茶、乌龙茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。
红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，故被称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以有些地方称为“胃宝”；又因红茶菌是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。
红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种对人体有益的微生物(如酵母菌等)，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近些年国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，如高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、便秘、痔疮、肥胖症、斑秃、白发、白内障、风湿性关节炎、胃炎、痢疾、贫血、核黄素缺乏等。
历史红茶菌是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝。
东晋义熙10年（公元414年）为了给赞王医治消化不良症。
19世纪初，红茶菌被东南亚商人带到沙皇俄国。
80年代被俄国人带到苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。
直到90年代，日本的一位俄文女教士从高加索带回日本进行培养。
最后又由日本流传到世界各地。
红茶菌在中国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。
据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。
有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。
过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。
当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。
后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法炮制，制出别具风味的红茶菌。
店主不仅发了财，并且由于常吃红茶菌凉拌菜，还成为当地的“寿星老”。
中医讲述红茶菌的功效作用
中医讲述红茶菌的功效作用【导读】红茶仅是一种里面加了糖加了茶和水之后发现过的一种对我们人体有益物质。
因为它本身酸性比较大所以能够组织我们身体内的细菌生长，比如说像一些慢性疾病。
糖尿病，痔疮，高血压等等他都可以医治。
不过虽然红茶菌有这么多好处但是很多人还是不了解红茶菌的功效。
正是因为不了解才没有去用红茶菌。
今天就跟大家分享一下红茶菌的功效。
让大家在心里对红茶菌有个了解。
中医讲述红茶菌的功效作用十大功效1、多糖、茶多酚、低聚异麦芽糖、茶碱：提高人体免疫力，增强自身抵抗力；调节血脂，调节血糖；促进双歧杆菌生长，减少肠道腐败物质和致癌物质；增加T-淋巴细胞和B-淋巴细胞的数量，提高机体的防御能力。
2、醋酸、乳酸、柠檬酸：清理肠胃，帮助消化，防治便秘，提高维生素的稳定性，预防有害病菌、病毒入侵，预防感冒。
3、咖啡因：提高大脑活力，消除疲劳，振作精神。
4、红茶菌中含有三种对人体有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。
对人体可起到特殊的保健作用。
5、清理肠胃，消毒解毒，通畅大便，杀灭有害病菌，增加有益菌落，适用于急慢性胃炎，肠炎，便秘，顽固性便秘消除，顽固性腹泻，痢疾等痊愈。
中医讲述红茶菌的功效作用6、调理肠胃，食欲不振这增加饮食，饭量大增，营养不良者可恢复健康，特别是可使城乡最常见最难治的胃溃疡，十二指肠胃溃疡，胃下垂等胃病痊愈，反胃，呕吐，反酸水等症状消失。
7、现代医学证明，醋酸具有消除疲劳、增强食欲、帮助消化、防治高血压和动脉硬化的作用，还具有一定的抗肿瘤、防肥胖，使钙易于被人体吸收、保持骨骼的柔韧以及润肌嫩肤的作用。
8、肝脏障碍排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。
许多人认为红茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人体肝脏中最主要的解毒物质之一。
9、红茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4 内酯可使肝素、透明质酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破坏大大减少，帮助身体更有效地排出毒素，防癌抗癌，并缓解关节炎、痛风、气喘和相关组织功能下降所引起的其它不适。
红茶菌的功效与作用及食用方法
红茶菌的功效与作用及食用方法红茶菌，又称为茶菌、红茶菌马兰菌、紅茶馬蘭菌、康涅菌等，其学名为Kombucha，是一种发酵食品。
红茶菌起源于中国，在古代就被人们发现并广泛食用，被誉为“不老长寿的长寿菌”。
红茶菌不仅具有美味可口的口感和独特的风味，而且还有多种功效和作用对人体有益。
下面将详细介绍红茶菌的功效与作用以及食用方法。
红茶菌的功效与作用：1. 改善消化系统：红茶菌中含有丰富的酶类物质，可以帮助人体分解食物，促进食物消化和吸收，有助于改善消化系统功能，减轻胃部不适症状。
2. 提高免疫力：红茶菌中富含的多种有机酸及活性物质可以增强人体的免疫力，抑制病原微生物的生长，有助于预防感染和疾病。
3. 促进排毒：红茶菌中富含的有机酸和酶类物质可以促进人体的新陈代谢，帮助排除体内的废物和毒素。
红茶菌还具有利尿作用，可以帮助促进尿液排出，加速身体的排毒过程。
4. 保护肝脏：红茶菌中的有机酸和抗氧化物质具有抗氧化、抗炎和抗肝损伤的作用，可以保护肝脏免受损害，改善肝脏功能，对肝脏有保护作用。
5. 调节血糖和血脂：红茶菌中的有机酸可以促进胰岛素的分泌，调节血糖水平，对糖尿病的预防和治疗有一定作用。
另外，红茶菌还可以降低血脂，预防和改善高血脂症。
6. 抗菌抗病毒：红茶菌中的乳酸菌和醋酸菌具有抗菌和抗病毒的功效，可以抑制致病菌的生长和繁殖，减少感染的风险。
7. 促进心血管健康：红茶菌中的茶多酚可以减少胆固醇的积累，同时具有抗凝血和抗血栓的作用，可以保护心脑血管健康，预防心血管疾病。
红茶菌的食用方法：红茶菌的食用方法相对简单，可以根据个人喜好进行调配和制作。
1. 制作红茶菌饮：将红茶菌与红茶、白糖等材料一起放入玻璃容器中，用纱布或纸巾盖住容器口，放置于常温下发酵约7-14天，待菌体扩大并产生酸味时即可饮用。
也可以根据个人喜好添加水果等其他植物材料一同发酵。
2. 其他食用方式：将红茶菌发酵后的液体作为调味料使用，可以加入到沙拉、酱汁、汤等食物中，增加风味和营养。
红茶菌研究进展综述
红茶菌研究进展综述沈旭珂【摘要】本文综述了红茶菌的菌体组成、发酵条件的研究、红茶菌菌液的成分和红茶菌的作用机理,及红茶菌的产品开发现状,并对红茶菌的发展前景进行了展望。
【期刊名称】《产业与科技论坛》【年(卷),期】2012(000)002【总页数】2页(P104-105)【关键词】红茶菌;发酵技术;保健作用;研究进展【作者】沈旭珂【作者单位】许昌学院食品科学与工程学院【正文语种】中文【中图分类】F273.2一、红茶菌简介红茶菌是糖茶水经接种红茶菌母发酵而成的一种酸性饮料，其味酸甜可口略似酸梅汤，其菌膜酷似海蜇的皮。
红茶菌发酵液被人们认为是一种对人体有多种保健作用的健康饮品，称为“胃宝”。
近年来，红茶菌在欧美及日本兴起了应用和研究的新高潮，特别是它的解毒抗癌和增强机体免疫力等功能备受关注，越来越多的资料表明红茶菌是一种很有利用价值的天然微生物发酵产品。
20世纪70年代末期到80年代初期，红茶菌作为一种健身饮料，在我国非常流行，当时主要研究红茶菌保健作用及制作方法。
从20世纪中期开始一直到现在，有关红茶菌的微生物组成及相互作用、发酵条件、菌液成分、作用机理等方面的研究陆续有文献报道。
现在主要研究红茶菌组成菌的分离鉴定及代谢产物的测定。
二、红茶菌的菌体组成红茶菌菌种纯化鉴定是研究红茶菌的基础，对红茶菌的生产起到重要作用。
经研究证实，红茶菌菌种都是由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌三类组成。
菌液的菌种组成在种类和数量上会因红茶菌来源的不同而存在差异。
到目前为止，人们从各种红茶菌中分离到的醋酸菌有:木醋杆菌、拟木醋杆菌、葡萄糖醋酸菌、葡萄糖酸杆菌、醋化醋杆菌、产酮醋杆菌、弱氧化醋酸菌、巴氏醋杆菌、重氮营养醋杆菌、液化醋杆菌和甲醇醋杆菌，其中最重要的是木醋杆菌。
酵母菌有酿酒酵母、酒香酵母、不显酵母、栗酒裂殖酵母、汉逊德巴利酵母、路德类酵母、热带假丝酵母、克鲁斯假丝酵母、克勒克酵母、拜耳接合酵母。
而乳酸菌主要是保加利亚乳杆菌、乳酸菌A、乳酸菌P、乳酸菌R等。
红茶菌
中国苗乡红茶菌（海宝、胃宝）,名扬四海，它内含乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、茶、糖、维生素等约二千种天然营养物质，其菌母晶莹透亮，茶饮金黄飘香，用茶水和白糖再加上红茶菌菌种培养能自然生长变大，饮其液酸甜可口，清凉鲜热，独具风味，冠压群芳，它比其它酸性饮料营养更丰富，保健医疗功效更多，副作用更小，被专家誉为"饮料王"，是世界罕见的营养保健自产自饮珍品。
由于红茶菌具有营养、预防、保健、医疗、康复等多种功效，又能防治癌症、心脏、脑血管、肠胃、肝肾、肥胖、斑秃等28种疾病，因而它功效卓著，在中国民间广为流传。
一、红茶菌养生红茶菌又名"海宝"和"胃宝"，它起源于我国渤海一带，后来被俄国人带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。
直到1971年，日本的一位俄文女教士乌居从高加索带回日本进行培养。
然后又由日本流传到世界各地。
红茶菌在我国民间很早就有培养和流传，并作为民间的一种日常食用的传统饮料之一。
据说在很久以前，渤海一带有一家卖杂货的店铺。
有一次，店伙计涮完蜂蜜罐后，顺手将水倒入一个装过糖的坛子里。
过了几天，当伙计打开糖坛子的盖，发出一股好闻的清芳的酸香味来，大家过来一看，原来坛中生有一层乳白色的厚厚的胶质膜，正好把坛口封住。
当时正值三伏天气，唇焦口渴的伙计，抵不过那清香芳酸味的刺激，拿起葫芦瓢舀起就一饮而尽，喝完之后，叫绝不迭，馋得周围的人也顺嘴流口水，除店主人外，在场的人都喝了半瓢。
后来，店主人发现伙计喝后无事，便命伙计用坛加蜜加水如法泡制，制出别具风味的"红茶菌"。
店主不仅发了财，并且由于常吃"红茶菌"凉拌菜，还成为当地的"寿星老"。
后来由伙计将"红茶菌"的制作奥秘公诸于世，从此流传开来。
由于红茶菌源于渤海，故有"海宝"之称。
1971年，日本乌居女士在苏联高加索旅游，发现那里有座长寿村，村中有些年逾百岁的老人还能在田野劳动，而且其中十分之一的老人还有生育能力，并听说，此长寿村中无人因患高血压和癌症死亡。