粗加工切配卫生管理制度

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食品粗加工及切配卫生管理制度(5篇)

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。

分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

食品粗加工及切配卫生管理制度（2）是指对进行食品粗加工和切配过程中涉及的各项卫生管理措施的规定和要求。

1. 原料检验：对食品粗加工和切配所用原料进行检验，确保原料符合安全卫生要求。

2. 设备卫生：保证加工和切配所用设备的清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止交叉污染。

食品粗加工及切配卫生制度

食品粗加工及切配卫生制度食品粗加工及切配卫生制度食品粗加工和切配是餐厅和餐饮企业中不可或缺的一个环节。

这是由于对于每一道菜肴来说，食材的切配和加工决议了最后的口感和品质。

然而，这一环节也是食品安全最易显现问题的环节之一，因此需要订立一套严格的卫生制度，保障食品安全。

一、人员管理粗加工人员必需通过体检，并持证上岗。

公司应当在聘用之前，对拟聘任人员的工作阅历、卫生观念进行询问和考察，同时对其进行专业技能考核。

二、环境管理要确保生产环境干净、乾净，墙壁和地面应每日清洗、消毒，不得有任何食品沾污。

空气中的湿度应掌控在60%以下，室温维持在20℃左右，保持通风。

三、设备管理全部粗加工的设备都应定期进行检查、维护和清洁，含有旋转装置的设备要注意润滑。

切菜机、肉切割机等设备每天使用完毕后必需彻底清洗干净。

四、食品采购确保食物放置的安全和卫生，食材需要从信誉度高、质量牢靠的商家采购，选购新鲜、无异味、色泽正常的食材，对于易坏和发霉的产品应立刻淘汰。

五、切配前的准备首先需要做好自我防护，戴好口罩、手套，必要时戴上帽子和面罩。

其次，餐厅必需确保地面和操作区域保持干净，包括操作平台、砧板、刀具等等。

六、切配过程中的卫生掌控1.工作区域必需常常清洁、消毒，使用干净的毛巾或纸巾拭去切菜板表面上的水滴和残留物。

2.不同种类的食材要使用不同的切菜板和刀具进行切割处理，以避开感染或食品污染的交叉传播。

3.切配食材时，要确保刀和切菜板是干净、干净和干燥的，以防止细菌和污染的生长和繁殖。

4.在操作过程中，经手食材的手应保持干净、干净，不应接触其他物品，切菜师傅也应注意避开细菌交叉感染。

七、切菜师傅的卫生切割操作员应当常常洗手，尤其在使用同样的刀具去切割不同的食材时更应当注意。

假如戴手套，应在更换手套后洗手。

并要避开戴首饰和长指甲。

八、现场管理操作人员应严格依照规范操作，珍爱生命和别人的生命，任何操作不当的情况，应适时予以矫正。

严格执行食品安全与卫生的管理制度。

粗加工切配管理制度（5篇）

粗加工切配管理制度为规范粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。

易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。

不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

粗加工切配管理制度（2）是指对于食品行业中的粗加工切配环节进行管理的一套规定。

该制度主要包含以下几个方面的内容：1. 质量管理：对粗加工切配环节进行质量管理，包括食材的选择、购买和验收标准，确保食材的新鲜和安全，严禁使用过期或有质量问题的食材。

同时，还要进行食品加工过程中的质量控制，确保加工出的食品符合卫生标准和质量要求。

2. 卫生管理：规定粗加工切配环节的卫生要求，包括场地的环境卫生和各种加工设备的清洁和消毒。

要求员工在操作过程中戴好厨师帽、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。

3. 工序管理：明确粗加工切配的工序和操作规程，并制定相应的工序记录和检查制度，确保每一道工序都按照规定进行，避免因操作不当导致的食品安全问题。

食品粗加工及切配卫生管理制度范文（二篇）

食品粗加工及切配卫生管理制度范文一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。

二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。

2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。

3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。

4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。

5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。

6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。

7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。

8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。

三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。

（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。

（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。

2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。

（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。

（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。

3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。

粗加工及切配管理制度

粗加工及切配管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制订本管理制度：
1、食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。

2、食品原料在粗加工之前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。

3、原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作，对蔬菜类清洗必须做好除毒处理，具体方法：用食用碱液（0.5%食用碱）或淘米泔水浸泡半小时后清洗。

4、对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内。

5、原料清洗时，必须按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产池）内清洗，不得荤蔬混洗。

6、清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水份，放入净菜货架待烹饪加工。

7、原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。

8、严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。

9、蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。

10、粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。

食品粗加工及切配卫生制度

食品粗加工及切配卫生制度一、引言随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。

食品粗加工及切配卫生制度是餐饮业中非常重要的一部分，它关乎着食品的安全和顾客的健康。

为了确保食品的卫生质量，提高餐饮服务水平，制定一套完善的食品粗加工及切配卫生制度是非常必要的。

二、食品粗加工卫生制度1. 粗加工场所卫生（1）粗加工场所应设在地势较高、排水通畅的地方，避免潮湿、积水。

（2）粗加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

（3）粗加工场所内的垃圾桶应加盖，避免异味散发。

2. 粗加工工具卫生（1）粗加工工具应采用不锈钢铁器或食品级塑料制品，避免使用生铁、铜、铝等易生锈的工具。

（2）粗加工工具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

（3）粗加工工具应分类使用，生食和熟食工具不得混用。

3. 粗加工操作卫生（1）操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴洁净的工作服和手套。

（2）操作人员应按照食品加工工艺要求进行操作，避免直接用手触摸食品。

（3）操作过程中应尽量避免食品与地面、设备接触，防止污染。

4. 原料验收卫生（1）原料应来源于正规渠道，具备相关资质证明。

（2）原料验收时应检查是否有腐烂、变质、污染等情况，不符合要求的原料不得入库。

（3）原料应按照种类、批次进行分类存放，避免混淆。

三、食品切配卫生制度1. 切配场所卫生（1）切配场所应保持干净整洁，地面平坦、防滑。

（2）切配场所内的垃圾桶应加盖，避免异味散发。

（3）切配场所应定期进行消毒，防止细菌滋生。

2. 切配工具卫生（1）切配工具应采用不锈钢铁器或食品级塑料制品，避免使用生铁、铜、铝等易生锈的工具。

（2）切配工具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。

（3）切配工具应分类使用，生食和熟食工具不得混用。

3. 切配操作卫生（1）操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴洁净的工作服和手套。

（2）操作人员应按照食品加工工艺要求进行操作，避免直接用手触摸食品。

（3）操作过程中应尽量避免食品与地面、设备接触，防止污染。

粗加工切配餐饮安全管理制度

粗加工切配餐饮安全管理制度
是指为确保餐饮业从事原料粗加工、切配过程中的安全卫生，制定的相关规章制度。

下面是一个可能的粗加工切配餐饮安全管理制度的主要内容：
1. 原料采购与贮存：
- 与合法、正规的供应商签订购货合同，确保原料的质量安全。

- 对原料进行验收，严格按照相关规定检查原料的质量，如新鲜度、外观、气味等。

- 对原料进行分类贮存，保持干净、整洁、适当的环境温度和湿度，防止交叉污染。

2. 环境卫生：
- 每日开展全面的清洁和消毒工作，包括餐厅内部、设备、餐具等。

- 建立健全垃圾处理制度，定期清理和处理垃圾，保持周边环境清洁。

3. 切配过程控制：
- 切割工具（如刀具）保持锋利、清洁，定期进行检查和更换。

- 在切割过程中，操作人员必须佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等。

- 控制切割区域的温度和湿度，防止细菌的滋生与繁殖。

- 在切割过程中，严格注意交叉污染的防控，避免不同食材之间的接触。

4. 原料使用规范：
- 各种原料必须按照规定的使用方法进行加工、切割，并确保原料新鲜度。

- 原料的配比必须符合相关食品安全法规和标准，避免过度添加或未添加食品添加剂。

- 严禁使用过期或质量不合格的原料。

5. 检查与记录：
- 餐厅管理者需定期组织安全管理制度的培训，确保员工了解并遵守相关规定。

- 餐厅定期进行自查或请第三方进行检查，保证规章制度的执行情况。

- 对各工作环节进行记录，包括原料采购、切配过程、环境卫生清洁等，以备查验。

以上内容仅供参考，实际制度需根据具体情况进行调整和完善。

粗加工切配餐饮卫生管理制度

粗加工切配餐饮卫生管理制度一、总则餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，餐饮卫生管理的重要性不言而喻。

为了确保食品安全、提高餐饮服务质量，制定本卫生管理制度，对于粗加工切配餐饮环节的卫生管理进行规范。

二、管理原则1.食品安全第一原则：保证食品原材料的安全性，确保食品加工制作的卫生。

2.预防为主原则：强调疾病的预防，预防传染病的爆发。

3.全员参与原则：餐饮从业人员要具备相关知识和操作技能，重视餐饮安全卫生，积极参与卫生管理。

三、餐具和设备管理1.餐具和设备要经过定期清洗、消毒。

2.在清洗和消毒过程中，要使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

3.餐具和设备储存时要保持干燥和清洁。

4.使用过程中如果发现餐具和设备损坏或存在卫生隐患，要及时更换或修理。

四、原材料采购和入库管理1.与供应商建立健全的食品安全管理制度，并签订合同。

2.严格选择可靠的供应商，并定期对供应商进行评估。

4.制定原材料入库标准，要按照先进先出的原则，确保新鲜食材优先使用。

5.入库后的原材料要储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免与有毒有害物质接触。

五、粗加工切配过程管理1.根据食品安全标准，制定粗加工切配操作规程，确保操作规范。

2.粗加工切配人员要穿戴整洁的工作服和帽子，保持手部卫生。

3.操作过程中，注意防止飞溅和交叉感染，避免食品污染。

4.定期对粗加工切配工具和设备进行清洗和消毒，避免细菌滋生。

5.剩余的食材要妥善存放，避免变质和污染。

六、工作区域和清洁管理1.工作区域要保持干净整洁，定期进行清洁和消毒。

2.特别是易污染区域，如切菜区、切肉区等要保持干净，并安装适当的隔离设施。

3.清洁工具要分类使用，保持干净，并定期更换。

七、卫生监督和检查1.卫生部门要定期对餐饮场所进行卫生检查，对存在问题要及时整改。

2.餐饮企业要建立标准化的卫生管理档案，记录卫生检查情况和整改措施。

3.餐饮从业人员要接受卫生知识和操作技能培训，定期进行健康体检。

以上即为粗加工切配餐饮卫生管理制度的规范内容，通过严格的卫生管理，可以有效防止食品安全问题的发生，提高餐饮服务质量，保障消费者的健康与安全。

食品粗加工切配卫生管理制度

食品粗加工切配卫生管理制度1. 引言食品粗加工切配是食品加工过程中的重要环节，涉及到食品的卫生安全和品质保障。

为了确保食品粗加工切配环节的卫生管理，减少食品污染和交叉污染的风险，制定食品粗加工切配卫生管理制度是非常必要的。

2. 制度目的食品粗加工切配卫生管理制度的目的是确保食品粗加工切配环节的卫生安全，预防食品污染和交叉污染的发生，保证食品产品的质量。

该制度旨在明确粗加工切配的操作规程、可行性措施和管理流程，提高工作人员的卫生意识和操作技能，建立有效的卫生管理体系。

3. 适用范围食品粗加工切配卫生管理制度适用于所有从事食品粗加工切配作业的人员，包括厨师、切配员等相关岗位。

同时，该制度也适用于所有食品粗加工切配操作的场所，例如餐厅、食品加工厂等。

4. 术语和定义本制度涉及到以下术语和定义的解释：•食品：指用于人类食用或者饲料的物质。

•粗加工：指对食品进行初步的物理加工，包括切割、砍碎、除去不需要的部分等操作。

•切配：指将食品进行切割、切丝、切块等加工操作。

•卫生：指预防疾病传播的实践和原则，包括个人卫生、环境卫生和食品卫生等方面的要求。

5. 卫生管理措施5.1 人员卫生要求•所有从事食品粗加工切配作业的人员必须具备良好的个人卫生习惯，如勤洗手、保持清洁、穿戴整洁工作服等。

•在工作期间，人员不得吸烟、随地吐痰或做出其他危害卫生的行为。

•人员患有传染病或胃肠道疾病时，不得从事食品粗加工切配作业，并应及时上报和接受治疗。

5.2 环境卫生要求•食品粗加工切配作业场所必须保持整洁，不得有垃圾堆积或其他污染源。

•场所内应配备充足的洗手设施，并保持洗手用具的清洁和可用性。

•确保场所通风良好，控制温度和湿度，防止食品变质。

5.3 食品卫生要求•采购的食材必须符合相关卫生标准，并保证无过期食品的使用。

•食品在粗加工切配前必须进行清洗和处理，以去除表面的污垢和有害物质。

•切割工具和切割板等加工设备必须保持清洁，并及时更换磨损的部件。

食品粗加工及切配卫生管理制度

食品粗加工及切配卫生管理制度一、前言为了确保企业食品粗加工及切配环节的卫生安全，保障产品质量和消费者利益，提高企业形象和竞争力，特订立本制度。

二、适用范围本制度适用于企业食品粗加工及切配环节，包含原材料加工、肉类加工、蔬菜切配等环节。

三、责任和义务1.企业管理层：负责订立和修改本制度，确保执行落实，并供应必需的资源支持。

2.生产部门负责人：负责组织实施本制度，并保证每个环节符合相关的卫生要求。

3.员工：必需严格遵守本制度，按规定操作，并乐观参加相关培训。

四、卫生设施和工艺要求1.车间布局：依照流程合理进行布局，确保流程顺畅，并减少交叉污染。

2.卫生设施：确保车间设施、设备和工具处于良好的卫生状态，应定期进行清洗和消毒。

3.工艺要求：建立合理的工艺流程和操作规程，减少食品接触空气、物品和操作人员的机会，以避开污染。

五、原材料采购及存储管理1.选择可靠的供应商：优先选择正规的供应商，并与供应商建立合作关系，确保原材料的安全和质量。

2.严格把关原材料检验：对全部原材料进行严格的检验，确保原材料符合相关标准和要求，不得使用过期或不合格的原材料。

3.合理存储：充分利用库房空间进行原材料存储，避开交叉污染，确保原材料质量不受影响。

六、加工操作规范1.操作人员要求：加工操作人员必需经过相应的培训，并持有健康合格证明，定期进行健康检查。

2.防护措施：操作人员必需按规定穿着工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，并保持清洁。

3.加工工艺：严格依照工艺要求进行加工操作，不得擅自转变工艺流程，确保产品质量和卫生安全。

七、设备清洁和消毒1.设备清洁：设备在每次使用前后必需进行清洗，并使用合适的清洁剂和工具进行清洁。

2.设备消毒：设备在每次使用前后必需进行消毒，确保杀灭细菌和病原体，使用合适的消毒剂和方法。

3.定期维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。

八、产品质量检验1.样品手记：依照标准程序和要求，对产品进行抽样和标注，确保产品质量符合相关标准。

食品粗加工及切配卫生管理制度

食品粗加工及切配卫生管理制度一、背景介绍食品加工是将原始食材经过加工处理，制成可直接或经过简单加热等处理后食用的食品的过程。

而粗加工和切配则属于较为基础的食品加工过程。

这些加工方法已经成为现代饮食的必经之路。

但是，在食品加工过程中，存在着很多卫生问题，如细菌滋生、采购不合格的食材、使用不合格的设备等。

如果不加以控制，这些问题会给消费者的健康带来很大的风险。

因此，食品粗加工及切配的卫生管理制度就显得尤为关键。

二、卫生管理制度为了确保食品粗加工及切配的卫生安全，应该建立全面的卫生管理制度。

下面是一些应该实施的卫生管理制度。

1. 人员卫生管理制度食品加工人员应该按照相关规定进行体检，并且定期更新自己的体检记录。

同时，在加工食品前，应该进行洗手，并穿上统一的工作服和帽子。

同时，在加工过程中，应该注意个人卫生，禁止在加工区域吃东西或喝水，以免污染食品。

对于持续不适或生病的员工，应该进行休息或就医，以免传染给他人。

2. 食材卫生管理制度在食品加工过程中，应该选用符合卫生安全标准的食材。

在从供应商采购食材时，应该对其进行检查，并将检查记录保留在案。

对于采购回来的食材，应该进行分类存储，避免交叉污染。

同时，应该定期对食材进行检查，确保食材的质量和安全。

3. 设备卫生管理制度设备是食品加工的重要工具，因此需要对设备进行定期检查和维护。

在使用设备时，需要考虑其材质、适用范围和操作规范。

同时在使用设备前，需要对其进行清洗和消毒，以避免细菌滋生和交叉感染的风险。

对于无法清洗的设备，则需要涂上专门的消毒剂或包覆保护膜。

4. 工艺卫生管理制度食品加工过程需要遵守一定的规范，以确保食品的安全和卫生。

加工过程中应该注意以下几点：•合理使用加工设备，保持食品加工区域的干净整洁；•对于各类食材的加工操作，应该严格按照规定进行，尽量减少食材的损失；•加工过程中应该进行规范的计量操作，保证食材的比例和质量；•当食品加工完毕后，需将加工区域进行彻底的清洁和消毒。

食品粗加工及切配卫生管理制度模版

食品粗加工及切配卫生管理制度模版1. 概述本制度旨在规范食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保生产过程中食品安全与卫生。

所有相关人员必须严格遵守本制度的规定。

2. 培训要求2.1 所有从事食品粗加工及切配工作的人员必须参加食品安全培训，学习食品卫生和工艺操作规程。

2.2 对于新员工，必须经过岗前培训并通过考核后方可上岗。

2.3 管理人员应定期组织培训和考核，确保所有员工理解并遵守相关规定。

3. 人员卫生3.1 所有员工必须穿戴清洁、合适的工作服，佩戴帽子、口罩和手套。

3.2 就餐前和使用洗手间后，员工必须彻底洗手，并使用洗手液进行消毒。

3.3 禁止员工在生产区域吸烟、嚼食或饮食。

3.4 员工患有传染性疾病或开展相关医疗活动期间，应当停止工作，并提供相关证明才能复工。

4. 设备卫生4.1 所有设备必须定期清洗、消毒，确保食品安全。

4.2 生产结束后，设备必须彻底清洗，保持干燥和无异味。

4.3 如有设备故障或发现异物，必须立即报告，并及时修复或更换。

5. 原料卫生5.1 所有原料必须严格按照规定来源，并具备相关合格证明。

5.2 原料必须进行外观和质量检查，不合格的原料应立即拒收。

5.3 过期、变质或有异味的原料必须立即淘汰，并进行记录。

6. 温度控制6.1 所有食品在加工过程中必须严格控制温度，防止细菌滋生。

6.2 工作环境温度应保持在适宜范围内，防止食品变质。

6.3 温度记录必须按要求进行，并保存一段时间以备查验。

7. 水源及用水卫生7.1 水源必须符合国家标准，用水必须经过过滤、消毒等处理。

7.2 每天开工前必须进行自来水质检查，确保水源安全。

7.3 水质检测记录必须保存，如有异常情况必须立即处理并做好相应记录。

8. 废物处理8.1 废物必须进行分类存放，并定期清理、处理。

8.2 废物处理场所必须保持清洁，防止异味和细菌滋生。

8.3 废物处理记录必须详细记录，并保存一段时间以备查验。

9. 交叉污染防控9.1 不同食品之间必须进行隔离放置，防止交叉污染。

粗加工切配食品卫生管理规定

粗加工切配食品卫生管理规定
目的
本文旨在规范粗加工切配食品的卫生管理，确保食品安全和消费者健康。

适用范围
本规定适用于从事粗加工切配食品的食品加工企业和个人。

卫生要求
1. 加工场所：粗加工切配食品的加工场所必须保持清洁卫生，应当定期清洁和消毒，并有合适的排污设施。

2. 食品原材料：使用符合食品安全标准的食品原材料，不得使用过期、变质或有异味的原材料。

3. 加工工艺：采用科学合理的加工工艺进行切配，确保食品的卫生安全。

4. 操作人员卫生：操作人员在加工过程中要保持良好的个人卫生惯，必须洗净双手并佩戴适当的防护用具。

5. 设备设施清洁：加工所使用的切割器具、加工台面、等设备设施要定期清洁和消毒，以防止污染食品。

检查与监督
食品安全监管部门将定期对粗加工切配食品加工企业进行检查，确保其符合卫生管理规定。

如发现违规行为，将依法采取相应的处
罚措施。

处理措施
对于违反本规定的粗加工切配食品加工企业，将采取以下处理
措施：
1. 下达整改通知，要求立即整改，并限期复查。

2. 如未按时整改或复查不合格，将进行罚款。

3. 严重违规的企业将被责令停产整顿，并吊销相关许可证。

总结
本管理规定旨在确保粗加工切配食品的卫生安全，依法规范食
品加工企业的经营行为，保护消费者的合法权益。

食品加工企业和
个人应严格遵守本规定的要求，并接受监督和检查。

食品粗加工及切配卫生制度

食品粗加工及切配卫生制度一、总则1.1 为了加强食品加工及切配过程中的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

1.2 本制度适用于食品加工及切配过程中的各个环节，包括原料采购、验收、储存、清洗、加工、切配、包装、运输等。

1.3 食品加工及切配人员必须遵守本制度，确保食品卫生安全。

二、原料采购与验收2.1 原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全责任书。

2.2 采购人员应具备食品安全知识，能够识别新鲜、合格的原材料。

2.3 原料采购应遵循“新鲜、优质、安全”的原则，禁止采购腐败变质、有毒有害、来源不明的食品原料。

2.4 原料验收应由专人负责，对原料的外观、标签、保质期等进行检查，确保原料符合食品安全标准。

2.5 验收合格的原料应进行登记，并按照种类、规格、批次等分类存放。

三、储存与保管3.1 食品原料应按照种类、规格、批次等分类存放，避免交叉污染。

3.2 食品原料应存放于干燥、通风、阴凉、卫生的场所，禁止存放于潮湿、高温、有异味的地方。

3.3 食品原料的存放应遵循先进先出的原则，避免过期、变质。

3.4 食品原料应定期检查，发现变质、腐败的原料应立即处理，禁止使用。

3.5 储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防蝇、防尘等设施，确保食品卫生安全。

四、清洗与加工4.1 食品原料在加工前应进行彻底清洗，去除表面的污垢、杂质、农药残留等。

4.2 清洗设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。

4.3 清洗后的食品原料应进行分类，避免交叉污染。

4.4 加工过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，确保食品卫生安全。

4.5 加工工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。

五、切配与包装5.1 切配人员应具备相应的技能和卫生知识，确保食品的切配质量。

5.2 切配工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。

食品粗加工及切配卫生管理制度

食品粗加工及切配卫生管理制度一、总则本制度的目的是规范企业食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保食品的安全和卫生。

本制度适用于企业食品粗加工及切配环节的全部员工，包含从业人员、管理人员等。

二、管理标准1.食品加工区域：–食品加工区域应设立明确的区域标识，区分不同食品的加工区域，避开交叉污染；–加工区域内的地面应平整、无积水，并保持清洁干燥；–加工区域内应配备充分的照明设施，保证工作人员操作的安全和正常。

2.设备与工具的管理：–食品粗加工和切配所使用的设备和工具应定期进行消毒，并进行记录；–每个工作日结束时，应对设备进行清洁和彻底消毒，并定期进行保养和维护和修理；–设备和工具的使用人员应经过培训，并负责设备的保养和维护。

3.原材料和包装的管理：–进货原材料应来源可靠，符合国家相关法律法规的要求，包含但不限于有效期、质量检验报告等；–进货原材料应进行验收，并将验收结果进行记录；–包装料子应符合卫生标准，不得使用过期或损坏的包装料子。

4.人员卫生要求：–从业人员应穿着乾净、工作服乾净，头发应整齐，及时洗手并佩戴口罩；–从业人员应定期进行健康检查，并在疾病显现时及时停止工作，并向上级报告；–从业人员应定期进行食品安全培训，并掌握和遵守相关法律法规。

5.垃圾与废弃物处理：–企业应设立明确的垃圾分类回收区域，并配备相应的垃圾分类回收桶；–垃圾和废弃物应及时清理并妥当处理，防止产生异味和繁殖病菌；–垃圾分类处理记录应存档备查。

三、考核标准1.食品加工区域的管理：–加工区域地面是否平整、是否清洁干燥；–加工区域是否设立明确的区域标识；–加工区域内照明设施是否正常。

2.设备与工具管理：–设备和工具是否定期消毒，是否记录消毒时间和使用人员；–设备和工具是否每个工作日结束时清洁和彻底消毒；–设备和工具是否依照保养维护和修理计划进行维护。

3.原材料和包装管理：–进货原材料是否来源可靠，是否符合相关法律法规；–进货原材料是否进行验收，并进行验收记录；–包装料子是否符合卫生标准。

食品粗加工及切配卫生制度

食品粗加工及切配卫生制度一、目的为规范食品粗加工及切配工作，确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于食品加工企业、餐饮服务单位等食品生产经营场所的食品粗加工及切配环节。

三、职责1. 食品生产经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品粗加工及切配卫生管理的责任部门和责任人。

2. 食品生产经营单位应加强对食品粗加工及切配人员的培训和管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

3. 食品生产经营单位应定期对食品粗加工及切配场所进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。

四、食品粗加工卫生要求1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，并具有合法的来源证明。

（2）采购人员应具备基本的食品安全知识，能够识别食品原料的质量。

2. 食品原料验收（1）食品原料进入生产场所时，应进行严格的验收，确保其符合食品安全要求。

（2）验收人员应具备食品安全知识，能够对食品原料进行有效的检查和评估。

3. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别和性质进行分类储存，避免交叉污染。

（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风，并定期进行消毒。

4. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。

（2）加工过程中应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

（3）加工后的食品原料应进行有效的储存，确保其新鲜度和质量。

五、食品切配卫生要求1. 切配工具和设备（1）切配工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。

（2）切配工具和设备应根据用途进行分类，避免交叉污染。

2. 切配人员（1）切配人员应具备食品安全知识，能够熟练地进行食品切配操作。

（2）切配人员应保持个人卫生，佩戴口罩和手套，避免污染食品。

3. 食品切配过程（1）食品切配应在清洁的切配台上进行，避免食品受到污染。

（2）食品切配过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。

食堂食品粗加工及切配卫生管理规定

食堂食品粗加工及切配卫生管理规定第一章总则第一条食品粗加工和切配是保证食品安全的重要环节，也是能否加工出好的食品的重要保证，为规范食品粗加工及切配过程中的行为，特制定本规定。

第二章粗加工要求第二条食堂设置专用粗加工间或粗加工区域及设施。

第三条粗加工间设有层架，加工间防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器用后必须消毒。

第四条动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

第五条不加工已变质﹑霉烂的蔬菜﹑肉﹑鱼﹑蛋﹑禽等。

加工后的半成品，如不及时使用应存放在低温下，并且时间不宜超过4小时。

第六条加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理第七条加工用的刀﹑墩﹑案﹑绞肉机﹑洗菜池﹑筐、盆﹑盘等容器要专用。

用后要及时洗刷干净，定位存放。

并定期消毒，达到刀无生锈，墩无霉变﹑无异味，菜筐﹑菜池无泥垢﹑无残渣。

并做到荤﹑素分开加工，废弃物要及时处理。

第八条各种疏菜要摘洗干净，加工后要求做到无虫﹑无杂物﹑无泥沙。

蔬菜要先洗后切，发芽土豆要挖去根芽﹑削去绿皮，洗净后菜要摆放整齐，必须上架。

第九条鸡﹑鸭﹑鱼﹑肉﹑下水等食品要做到随进随加工，做到“四净”掏净﹑剔净﹑洗净﹑毛要拔净，并及时冷藏。

绞肉时要做到“四不”不带血块﹑不带毛﹑不带淋巴﹑不带皮。

鲜活水产品加工后要即时烹调食用。

第十条加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

第三章粗加工管理制度第十一条肉类或水产品加工间卫生制度1.冷冻的肉、禽、水产品应在操作台上、室温下缓慢解冻。

2.鲜活产品要根据烹调要求按程序进行宰杀。

餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度

餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。

3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。

加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。

加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。

6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。

禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。

蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

篇2：餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进展,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。

2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

食品粗加工及切配卫生管理制度

食品粗加工及切配卫生管理制度
是指用于对食品进行粗加工和切配过程中的卫生管理的一系列制度和措施。

以下是一些常见的食品粗加工及切配卫生管理制度的内容：
1. 人员卫生管理：要求所有从事食品粗加工和切配工作的人员必须持有效健康证明，每天上岗前进行身体检查，并按规定穿戴专业工作服和个人防护用品。

2. 工作场所卫生管理：要求食品粗加工和切配场所必须保持清洁整齐，排水设施畅通，设立垃圾分类处置区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒，保持环境卫生。

3. 设备设施管理：要求粗加工和切配所使用的设备设施必须符合卫生标准，定期进行检修和维护，确保正常运行和卫生安全。

4. 原料选择与存储管理：要求选用符合卫生标准的原料进行粗加工和切配，并按规定进行储存管理，保证原料的新鲜和安全。

5. 食品加工和切配操作规范：要求操作人员进行必要的手部卫生，并使用干净的工具进行食品加工和切配，防止交叉污染。

6. 温度控制：要求对需要冷藏或加热的食品进行温度控制，确保食品在安全范围内，避免细菌滋生或繁殖。

7. 消毒管理：要求定期对加工和切配工具、设备和工作台面等进行消毒处理，防止细菌传播。

8. 废弃物处理：要求食品粗加工和切配后产生的废弃物要及时清理，妥善处理，避免产生异味和食品安全隐患。

9. 录入记录与追溯：要求对每一批次的食品原料和加工过程进行记录，并保留一段时间以进行追溯，以便查明产生问题的原因和采取相应的措施。

10. 培训和培训：要求对食品粗加工和切配工作人员进行定期培训，掌握并遵守相关的卫生管理制度和操作规范。

这些制度和措施都是为了确保食品粗加工和切配工作的卫生安全，保护消费者的健康。