葡萄酒的民间简单制作方法

葡萄酒的民间简单制作方法

大家都知道，糖份、酒与醋，都是碳水化合物，即都是由碳、氢、氧（C、H、O）三种元素组成的分子化合物。在不同的环境与条件下，分子结构在不同的部位断裂重组，就会形成糖、酒与醋等不同的化合物。

制作葡萄酒的流程其实很简单。民间酿造葡萄酒的方法就是：

1、把葡萄用水简单冲洗一下，晾干。

2、放到特定的容器里掏烂。

3、剔除果柄。果柄带有水份，容易导致葡萄酒变酸。并且占

用容器体积。因此，把剔除出来的果柄丢掉。

4、把掏烂的纯葡萄倒入陶器中。

5、根据对口味要求的不同，加入30—20%的冰糖，即每100

斤葡萄加入20—30斤的冰糖。加上冰糖后，葡萄与冰糖不要超过容器的2/3，以免葡萄发酵溢出。

6、在陶器口盖上一张毛巾，用陶器盖压上即可。葡萄发酵

过程中，需要少量的氧气，才会发酵成葡萄酒，如果把盖子盖得太严，就会变成葡萄醋了。

7、放在阴暗不见光的地方，封存一个月，通过过滤，就可

以吃到原汁原味的葡萄酒了。过滤出来的葡萄酒，最好的方法是装进封闭的木桶里，如果没有这样的木桶，就可装进瓦罐或者玻璃瓶里。但千万不要见光，见光了会加快葡萄发酵，

酒精度会提高，会降低了葡萄酒的营养与品味。也不要封得太紧，太紧了，葡萄酒也会变成葡萄醋。

制作葡萄酒的原料，有山葡萄，也可以用其他任何一种葡萄。山葡萄制作的葡萄酒，色泽黑紫色，但水份少，成酒量不大。最好的办法是用夏黑、提子或者巨峰葡萄与山葡萄混合，这样的葡萄酒色泽呈玫瑰色，成酒量大，口感纯正。