餐饮供应链如何做
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• 当前冷库设施缺口比例达64.29%
全程冷链
• 中国农产品冷链率 45% • 发达国家l冷链率 95%
冷链市场
• 中国TOP100物流冷链企业冷链市场占比10% • 美国TOP5市场占比63.4%
7 农业从业人员整体素质有待提升
农业生产经营者受教育程度
120.00% 100.00%
80.00% 60.00%
8 中国农业的痛点
效率
• 机械化水平不足 • 供需信息不通畅 • 农产品小而分散 • 规模化程度低
质量
• 化学农药过度 • 冷链建设不足 • 标准化程度低
专业
• 农民专业化水平不足 • 科学种植技术待提升
中国餐饮行业的痛点
PART TWO
02
1 中国餐饮行业增长迅速
23%
餐厅增长
1.5万亿
餐饮食材
餐饮供应链如何做城乡的链接者
***
目录
一 中国农业的痛点 二 中国餐饮行业的痛点 三 如何破局 四 餐饮供应链企业如何链接城乡
中国农业的痛点
1 中国是全球最大粮食产量国
2018年粮食产量全球排名：
1、中国 6.6亿吨
2、美国 5亿吨 3、印度 2.8亿吨
2 产量高于美国、效率低于美国
由于地理特征、农业机械化水平、科技水平不同，中国农业效率远低于美国。
182
远高于世界平均水平(每亩8公斤)，是 6000
180
美国的2.6倍，欧盟的2.5倍。
178
5800
176
源自文库
化肥过量施用、盲目施用等问题，带 5600
174
来了成本的增加和环境的污染。 严 重影响了耕地的质量以及农产品的品 5400
172 170
质。
5200
168
5000
166
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年
▲我国菜市场
来源：中物联冷链委
▲我国农产品批发
▲日本彩椒按颗售卖
▲日本预冷厂等级、 尺寸、价格看板
5 供需信息不通畅
农产品供需信息不通畅导致盲目种植、滞销、价格暴涨暴跌。
6 冷链建设不足
农产品冷藏仓储设施
25.45% 74.55%
冷藏库仓储 地窖仓储
数据来源：中物联冷链委
冷库设施
• 2018年全国冷库总量达到1.3亿立方米
• 房租成本高
• 人工成本高 • 进货成本高
风险高
• 竞争激烈 • 平均寿命短 • 食材损耗高
如何破局
1 机遇--城乡可支配收入持续上涨
城乡居民人均可支配收入对比
2013年至2018年 城镇居民人均可支配收入， 上涨48%；
45000 40000 35000 30000
农村居民人均可支配收入，
25000 20000
中国
美国
人口总量 农民总量 农民人均养活人数 耕地面积（公顷） 人均耕地面积（公顷） 粮食产量
13.93亿 3.1亿 4.5 1.19亿 0.09
6.6亿吨
3.27亿 350万
93 1.52亿 0.47 5亿吨
3 产量可观，质量是未来的关注重点
农药化肥用量
我国农作物亩均化肥用量21.9公斤， 6200
餐厅增长
2018年餐饮连锁餐厅门店的增长是23% 餐饮占社会消费总额比例从10.8%增长到 11.2%，增长贡献率20%
餐饮消费规模
2018年，中国餐饮行业规模4.2万亿，同比 （10.7%）增长9.5%。按30%的食材占比，有 1.5万亿的食材市场
2 餐饮企业连锁率低、规模小
1/5 vs. 1
中国人均餐饮消费2018年2898 元，不到美国的1/5
来源：国家统计局
2 机遇--优质农产品需求不断提升
4 中国餐饮企业风险高
• 中国餐厅数 量800万家， 平均一家餐
厅服务173 个人
竞争激烈
• 中国餐厅倒 闭率已达 70%
倒闭率高
寿命短
• 餐厅平均寿 命508天
损耗高
• 餐饮业损耗 平均水平在 10%-20%
5 中国餐饮行业的痛点
规模小
成本高
• 餐饮企业规模小
• 连锁化程度低 • 管理理念不足
5% VS. 30%
中国餐饮连锁化率为5%，美国为 30%
数据来源：《中国餐饮报告》
800万 vs. 90万
美国餐饮市场4.6万亿规模，餐馆 数量90万家；中国餐饮市场4.2万 亿规模，餐馆数量800万家
3 中国餐饮行业成本高
人工成本高
人难招 工资高
租金成本高
地难找 租金高
管理成本高
食材成本高 腐败难预防
40.00% 20.00%
0.00%
全国 东部地区 中部地区 西部地区 东北地区
未上过学 小学 初中 高中或中专 大专及以上
来源：国家统计局农业普查数据公报
农业生产经营者，初中及以
下学历的人占到了91.8%。
绝大部分农业生产经营者未 经过良好教育。
农民缺少科学种植养殖专业 知识，缺少先进的农场管理 理念，导致农业生产效率低 和品质无法保障。
线性 (农用化肥施用折纯量(万吨))
4 农产品标准化程度低
我国农产品生产端标准化程度低，规格、品质、工艺不一致，外形、色泽、口感不稳定。农产品质量不高，农 产品安全难以有效控制。
当前我国农产品生产以家庭农户和农民专业合作社为主，农户经营的特点是小规模生产、分散经营、组织化程 度低，而我国农民专业合作社还处于初级阶段，大多数属于松散型的联合，资源整合能力弱。农产品没有标准 化就难以形成规模流通
农用化肥施用折纯量(万吨) 5404.4 5561.68 5704.24 5838.85 5911.86 5995.94
6022.6
农药使用量(万吨)
170.9 175.82 178.7 180.61 180.19 180.69 178.3
数据来源：国家统计局、网络数据整理
农用化肥施用折纯量(万吨) 农药使用量(万吨)
上涨55%
15000 10000
5000
0 2013年
城镇居民人均可支配收入(元) 26467
2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 28843.85 31194.83 33616.25 36396.19 39250.84
农村居民人均可支配收入(元) 9429.59 10488.88 11421.71 12363.41 13432.43 14617.03 城镇居民人均消费支出(元) 18487.54 19968.08 21392.36 23078.9 24444.95 26112.31 农村居民人均消费支出(元) 7485.15 8382.57 9222.59 10129.78 10954.53 12124.27
全程冷链
• 中国农产品冷链率 45% • 发达国家l冷链率 95%
冷链市场
• 中国TOP100物流冷链企业冷链市场占比10% • 美国TOP5市场占比63.4%
7 农业从业人员整体素质有待提升
农业生产经营者受教育程度
120.00% 100.00%
80.00% 60.00%
8 中国农业的痛点
效率
• 机械化水平不足 • 供需信息不通畅 • 农产品小而分散 • 规模化程度低
质量
• 化学农药过度 • 冷链建设不足 • 标准化程度低
专业
• 农民专业化水平不足 • 科学种植技术待提升
中国餐饮行业的痛点
PART TWO
02
1 中国餐饮行业增长迅速
23%
餐厅增长
1.5万亿
餐饮食材
餐饮供应链如何做城乡的链接者
***
目录
一 中国农业的痛点 二 中国餐饮行业的痛点 三 如何破局 四 餐饮供应链企业如何链接城乡
中国农业的痛点
1 中国是全球最大粮食产量国
2018年粮食产量全球排名：
1、中国 6.6亿吨
2、美国 5亿吨 3、印度 2.8亿吨
2 产量高于美国、效率低于美国
由于地理特征、农业机械化水平、科技水平不同，中国农业效率远低于美国。
182
远高于世界平均水平(每亩8公斤)，是 6000
180
美国的2.6倍，欧盟的2.5倍。
178
5800
176
源自文库
化肥过量施用、盲目施用等问题，带 5600
174
来了成本的增加和环境的污染。 严 重影响了耕地的质量以及农产品的品 5400
172 170
质。
5200
168
5000
166
2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年
▲我国菜市场
来源：中物联冷链委
▲我国农产品批发
▲日本彩椒按颗售卖
▲日本预冷厂等级、 尺寸、价格看板
5 供需信息不通畅
农产品供需信息不通畅导致盲目种植、滞销、价格暴涨暴跌。
6 冷链建设不足
农产品冷藏仓储设施
25.45% 74.55%
冷藏库仓储 地窖仓储
数据来源：中物联冷链委
冷库设施
• 2018年全国冷库总量达到1.3亿立方米
• 房租成本高
• 人工成本高 • 进货成本高
风险高
• 竞争激烈 • 平均寿命短 • 食材损耗高
如何破局
1 机遇--城乡可支配收入持续上涨
城乡居民人均可支配收入对比
2013年至2018年 城镇居民人均可支配收入， 上涨48%；
45000 40000 35000 30000
农村居民人均可支配收入，
25000 20000
中国
美国
人口总量 农民总量 农民人均养活人数 耕地面积（公顷） 人均耕地面积（公顷） 粮食产量
13.93亿 3.1亿 4.5 1.19亿 0.09
6.6亿吨
3.27亿 350万
93 1.52亿 0.47 5亿吨
3 产量可观，质量是未来的关注重点
农药化肥用量
我国农作物亩均化肥用量21.9公斤， 6200
餐厅增长
2018年餐饮连锁餐厅门店的增长是23% 餐饮占社会消费总额比例从10.8%增长到 11.2%，增长贡献率20%
餐饮消费规模
2018年，中国餐饮行业规模4.2万亿，同比 （10.7%）增长9.5%。按30%的食材占比，有 1.5万亿的食材市场
2 餐饮企业连锁率低、规模小
1/5 vs. 1
中国人均餐饮消费2018年2898 元，不到美国的1/5
来源：国家统计局
2 机遇--优质农产品需求不断提升
4 中国餐饮企业风险高
• 中国餐厅数 量800万家， 平均一家餐
厅服务173 个人
竞争激烈
• 中国餐厅倒 闭率已达 70%
倒闭率高
寿命短
• 餐厅平均寿 命508天
损耗高
• 餐饮业损耗 平均水平在 10%-20%
5 中国餐饮行业的痛点
规模小
成本高
• 餐饮企业规模小
• 连锁化程度低 • 管理理念不足
5% VS. 30%
中国餐饮连锁化率为5%，美国为 30%
数据来源：《中国餐饮报告》
800万 vs. 90万
美国餐饮市场4.6万亿规模，餐馆 数量90万家；中国餐饮市场4.2万 亿规模，餐馆数量800万家
3 中国餐饮行业成本高
人工成本高
人难招 工资高
租金成本高
地难找 租金高
管理成本高
食材成本高 腐败难预防
40.00% 20.00%
0.00%
全国 东部地区 中部地区 西部地区 东北地区
未上过学 小学 初中 高中或中专 大专及以上
来源：国家统计局农业普查数据公报
农业生产经营者，初中及以
下学历的人占到了91.8%。
绝大部分农业生产经营者未 经过良好教育。
农民缺少科学种植养殖专业 知识，缺少先进的农场管理 理念，导致农业生产效率低 和品质无法保障。
线性 (农用化肥施用折纯量(万吨))
4 农产品标准化程度低
我国农产品生产端标准化程度低，规格、品质、工艺不一致，外形、色泽、口感不稳定。农产品质量不高，农 产品安全难以有效控制。
当前我国农产品生产以家庭农户和农民专业合作社为主，农户经营的特点是小规模生产、分散经营、组织化程 度低，而我国农民专业合作社还处于初级阶段，大多数属于松散型的联合，资源整合能力弱。农产品没有标准 化就难以形成规模流通
农用化肥施用折纯量(万吨) 5404.4 5561.68 5704.24 5838.85 5911.86 5995.94
6022.6
农药使用量(万吨)
170.9 175.82 178.7 180.61 180.19 180.69 178.3
数据来源：国家统计局、网络数据整理
农用化肥施用折纯量(万吨) 农药使用量(万吨)
上涨55%
15000 10000
5000
0 2013年
城镇居民人均可支配收入(元) 26467
2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 28843.85 31194.83 33616.25 36396.19 39250.84
农村居民人均可支配收入(元) 9429.59 10488.88 11421.71 12363.41 13432.43 14617.03 城镇居民人均消费支出(元) 18487.54 19968.08 21392.36 23078.9 24444.95 26112.31 农村居民人均消费支出(元) 7485.15 8382.57 9222.59 10129.78 10954.53 12124.27