厨房烹煮12条实用绝招

烹饪的34种技法

烹饪的34种技法1、水滑法水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。

3、上浆如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。

7、肉质更嫩滑在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。

15个做饭小技巧

15个做饭小技巧以下是15个做饭小技巧：1. 煮饭时加入一小块面包或少量砂糖，可以缩短煮熟时间。

2. 炖汤时，用一根干净的纱布把渣装起来，三顿吃完。

3. 热剩饭热菜，用沙锅最好，或者选用搪瓷或不锈钢锅，忌用铝锅。

4. 煮鸡蛋时，时间要控制在8分钟，8—10分钟最佳。

时间过长，蛋黄凝固成黄色，蛋白凝固成了白色，这样不利于消化吸收。

5. 煮面条时，在锅中加一小勺食油或麻油，这样煮出的面条不仅不会粘连、汤汁澄清，而且能防止面汤起泡沫溢出锅。

6. 煮肉时，水要一次加足，忌中途添加冷水，否则会延长煮肉时间，使肉更硬、更难煮烂。

7. 煮饺子时加少许食盐，这样开锅时就不会因频繁翻动而使饺子破皮。

8. 煮饺子时在水中放一枚鸡蛋，这样煮出来的饺子不容易破皮、出锅后饺子也很鲜美。

9. 煮水饺时，可在水中放一颗大葱或加少量盐，即使煮成水饺也不会粘连。

10. 高压锅炖肉可使肉类熟得快口感好。

炖肉时先炒后切勿用旺火熬汤时沸腾后撇去浮沫，待汤汁变得醇厚后可以使用文火慢炖，同时需注意汤的色泽防止烧干。

11. 用开水焯肉时加点盐能掭固肉质纤维，口感更鲜嫩。

12. 做鱼时加姜片能帮助消化和吸收鱼肉的营养成分。

吃时可蘸葱姜末汁即能去除鱼的腥味口感又佳。

13. 在蒸米饭提前浸泡20分钟再蒸，松软可口更好消化吸收。

14. 做蛋糕须用蒸气锅或者搅拌器代替蛋糕模。

烤箱烘烤不仅不方便且不均匀会影响到成品效果。

15. 在制作蒸蛋羹时用开水而不是生水来搅拌和蒸煮口感更鲜嫩。

希望这些小技巧可以帮助你做出美味的饭菜！。

烹饪秘籍72法

烹饪秘籍72法1、羊肉去膻味︰将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2、煮牛肉︰为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其它韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、煮咸肉︰用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加浓一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味20、炖鸡︰洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

一定要知道的71个做饭小窍门

一定要知道的71个做饭小窍门1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢小吃的做法13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

年轻人一定要知道的做饭技巧

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初

71种做饭技巧

71种做饭技巧首次分享者：乡间小路已被分享2次评论(0)复制链接分享转载删除1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

家庭做饭技巧常识

做饭小技巧，学会了就出师了1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

必须知道的71个做饭技巧

必须知道的71个做饭技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味；3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐；因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙；5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香；7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可；9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行；10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美；11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢；13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊；15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质；16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐；17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍；18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化；21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂；22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口；23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟；24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美；25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味；26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美；27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅；29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象；30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸；31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩；32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口；33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩；34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅；35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外；36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；42、炒波菜时不宜加盖；43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口；45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐；49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩；50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白；54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒；60、菜太辣，放些醋可减低辣味；61、菜太苦，滴入少许白醋；62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中；63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中；64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初；65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香；66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜；67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜；69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味；70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯；71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

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教你厨房烹煮12条妙招教你厨房烹煮12条妙招囚笼里的千千绝招老牛肉返嫩法老牛肉质地粗糙，不易煮烂。

可先在肉上涂一层芥末，放6~8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。

这样处理之后，牛肉不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。

另外，煮时再放少许酒和醋（1kg牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。

绝招香肠保鲜法保存香肠时，可在坛内放1小杯白酒，然后将香肠放在盛有酒的杯子周围或上面，再把坛子密封起来即可，即使是夏天，这样也可以保证不出问题。

绝招煮鸡蛋防止蛋壳破裂煮鸡蛋时，可事先加点儿盐防止蛋壳破裂，如果蛋壳在水中破裂，立即加一点醋，可防止蛋白流出。

绝招炒花生仁防糊炒花生仁时，应在冷油时即放入花生仁，或将花生仁用清水洗一遍后，再放入热油中炒，这样花生不易糊。

绝招白萝卜除咸肉异味咸肉放的时间长，会有一股辛辣味，煮咸肉时可在锅里放一个白萝卜，然后再烹调，这样辛辣味即可除去。

如果咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少许醋清洗即可。

绝招炒白嫩可口的菜花炒菜花时，加一匙牛奶，炒出的菜花白嫩可口。

绝招炒菜加醋的方法需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜肴上香味更醇厚浓郁。

绝招剁肉不粘刀的小窍门剁肉前，先将菜刀放在热水里浸泡约5分钟，取出后再剁肉，肉糜就不会粘刀，而且还省力。

绝招食碱炖羊肉易熟炖羊肉时，在锅里放点儿食碱，羊肉变得很易熟。

绝招砧板去异味砧板用久了，会有一种异味，可先用淘米水浸泡10分钟，再加碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即可除去。

绝招去除糊味妙法食物烧糊了，可以马上倒入另一只干净的锅里，然后蒙上一块餐巾，上面再洒些盐，在火上烧一会儿，糊味即可除去。

绝招快速腌鸭蛋用冷开水将新鲜鸭蛋洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地滚上一层细盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋或坛中，上面洒些细盐密封，放在比较干燥的地方，5～20天左右即可食用。

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烧菜时的72技巧

烧菜时的72技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

59个做饭技巧

59个做饭技巧1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

14、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯15、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味16、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

的71个做饭技巧,非常实用

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

做饭十大技巧

做饭十大技巧
以下是做饭的十大技巧：
1. 煮饭时，在饭和水的比例为1:2的情况下，最好选择精制盐，可以让饭更香。

2. 在煮粥的时候，往粥里加入一些菱角、板栗或者莲子，可以起到厚重感增强、甜香美味的效果。

3. 煮牛肉的时候，加入少量的茶叶，可以缩短煮肉的时间，而且肉质更鲜嫩。

4. 炖肉的时候，加入几块桔皮，可以提鲜去腥。

5. 做菜时，如果醋放多了，可以加一点酒或者黄酒，可以降低酸味。

6. 做菜时，如果太咸了，可以加一些糖来调整口感。

7. 做炖菜的时候，先将食材用油炒一遍再加水炖煮，可以缩短烹饪时间。

8. 蒸鱼的时候，先将葱、姜、蒜等调料放在鱼肚里，再蒸一会儿，可以让鱼肉更加鲜嫩。

9. 炒菜时，先爆炒葱姜蒜等调料，再加入主食材一起翻炒，可以让菜肴更加入味。

10. 做汤的时候，先将水烧开，再加入食材和调料一起煮，可以让汤更加鲜美。

这些技巧可以让您在做饭时更加得心应手，提高烹饪效率和口感。

煮妇必备!30个实用的做饭小窍门

煮妇必备！30个实用的做饭小窍门1.煮骨头汤时加一小勺醋，可使骨头里的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤里的维生素。

2.煮面条时，在锅里加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

3.煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美且不粘锅。

4.煮牛肉的时候，可以加一小撮茶叶（约泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

5.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一小下，使土豆的表面形成一层薄薄的粘粘的东东，然后再用油炸，会更脆更香。

6.油炸食物时，锅里放点儿盐，油就不会外溅了。

7.想要去掉鱼的腥气，等鱼加热后再放生姜，或放少许醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，均可去腥添美味。

8.炒鸡蛋时加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具保水性，可使蛋制品变得膨松柔软。

9.炸猪排时，在有筋的地方割2—3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

10.炖老鸡时，在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，会煮得很烂；或放3—4枚山楂，鸡肉易烂。

11.菜太酸，加一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

12.牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

13.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

14.炸完食物后的油留下一些残渣并变浑，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝卜片上，取出消除残渣，再反复放入锅中炸，浑油可变清。

15.炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

16.煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

17.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

18.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

19.老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

71个做饭技巧

71个做饭技巧、41种粥的做法和60条实用生活小常识一定要知道的71个做饭技巧1 、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2 、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3 、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4 、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水 ( 没过鸡块 ) ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 80 ～ 90 摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5 、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6 、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7 、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9 、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10 、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11 、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆 5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉 10 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12 、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13 、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14 、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

大厨做饭的绝密技巧有哪些

大厨做饭的绝密技巧有哪些一般厨师们在做饭的时候都是需要经过各种不同的绝密武器进行烹饪美味的佳肴的，那么这时对于好吃的佳肴你知道应当要如何进行烹饪制作吗?以下是学习啦我为你整理的做饭的绝密技巧，希望能帮到你。

做饭的绝密技巧豆腐这样弄不碎1.豆腐泡盐水。

豆腐入锅前先浸泡30分钟的盐水，这样在炸的时候可以防止溅油。

2.豆腐用盐水焯一下。

煮之前，可以将豆腐切块在盐水中焯一下，这样豆腐不易碎。

3.豆腐盒反面划长缝。

装在豆腐盒里的豆腐，想要完好取出，可在豆腐壳反面划条缝，让空气进去。

4.豆腐泡开水。

下锅前，可将豆腐用开水浸泡十几分钟，可祛除异味，使豆腐更加香甜。

莲藕这样不易黑1.莲藕泡盐醋。

在煮莲藕时，放入盐2%和米醋12%的冷水，可以防止莲藕不发黑，而且不易馊掉。

2.莲藕加醋。

烫过的莲藕加醋，也可以防止莲藕变黑。

米饭这样煮软糯1.米和水的比例要得当。

通常米1：水1.21.4，米可提前浸泡1小时。

2.适当加点醋。

500g米加1ml醋，米饭味道会更加香浓、松软，且没有醋味。

3.加点油。

在米中加入一小汤匙的油且均匀搅拌，米饭会颗颗分明、不会粘锅。

4.加点盐。

可以用在蒸吃不完的剩米饭上，这样可以祛除异味。

面条这样泡不糊1.面条加油。

煮面条时加入一小勺食油，煮出来的面条不会粘连、汤汁不会起沫、不易溢出。

2.面条加盐。

煮面条时加入盐，面条不会糊烂。

水饺这样不粘连1.和面加鸡蛋。

和面时，在一斤面中加入一个鸡蛋，可使面皮不粘连。

2.煮水饺加盐。

煮水饺时加入少许盐，开锅时水不会溢出。

3.煮水饺加盐或葱。

煮水饺时加入盐或大葱，煮熟的水饺不会粘连。

鸡蛋这样更鲜嫩1.鸡蛋冷水先浸泡。

煮鸡蛋时，鸡蛋;凉水浸泡几分钟后再下锅，可以防止蛋壳裂开。

2.鸡蛋加醋。

煮鸡蛋时加点醋同样可以防止鸡蛋裂开。

3.炒鸡蛋加白醋。

鸡蛋炒熟出锅前，滴上几滴白醋，可以给鸡蛋增香，吃起来没有异味。

4.煎蛋加冷水。

等待蛋黄快要煎熟时加点冷水，鸡蛋会更黄更嫩。

鱼这样做不腥1.洗鱼加盐。

厨房63种实用做饭小窍门

厨房63种实用做饭小窍门1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒53、菜太辣，放些醋可减低辣味54、菜太苦，滴入少许白醋55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

厨房做饭的秘诀与方法有哪些

厨房做饭的秘诀与方法有哪些1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

2.为了使牛肉炖得快而烂，加一撮茶一起煮，肉很快就会烂，味道鲜美。

3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

4.调味料应以原料为基础。

新鲜的鸡肉、鱼、虾和蔬菜有特殊的风味。

调味料不应过多，以免掩盖自然美味。

鲜鱼、虾、牛羊肉、内脏等有强烈腥味的原料，应多加调味料，如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以去除腥味和油腻，减少异味，增加鲜味。

5、如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。

比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。

6.河鱼有泥土味。

在制作鱼之前，将鱼浸泡在米酒或牛奶中一段时间，或者用红酒或啤酒浸泡以消除鱼腥味。

生姜和其他香料不仅可以调味，还可以减轻鱼腥味。

7、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。

8、煮蛋时，在水中加入一些醋，防止蛋壳开裂，并提前加入一些盐。

9、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。

10.煮饺子时，在水沸腾后加入一些盐，然后放入饺子。

饺子味道鲜美，不粘；搅拌面条时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮就会结实不粘。

11、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。

12.煮面条时，加一小勺食用油，面条不会粘在一起，并防止面条汤起泡沫，溅到锅上。

如果往锅里加点盐，煮熟的面条就不容易腐烂。

13、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。

14.老鸡肉和老鸭子在大火上煮。

肉很硬，不好吃；如果你在冷水和少许醋中浸泡2小时，然后用小火炖，肉就会变得嫩而美味。

15、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。

饭店煮饭做菜特香又好吃的方法

饭店煮饭做菜特香又好吃的方法饭店煮饭做菜特香又好吃的方法1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

9、豆腐一般都会有一股卤水味。

豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。