清洁厨房标准
厨房环境卫生检查标准
厨房环境卫生检查标准项目名称检查标准地面:1、无油迹、无积水；2、干净整洁，无菜渣、遗弃物和垃圾；排水沟1、无残渣、无积水、无异味；2、无堵塞现象。
门窗、墙壁：1、清洁光亮，无灰尘，油迹、污渍;2、无破损。
天花板：无油迹,无灰尘、无蜘蛛网。
案板、操作台、菜礅：1、清洁无异味，无残留物,无污渍；2、不锈钢物见本色。
炉具、灶具：无油迹、污渍、无残留物、无堵塞。
刀具：1、清洁光亮，生熟分开；2、摆放有序。
货柜货架:1、清洁,无污渍,油迹;2、物品分类摆放整齐、有序；3、无过期和腐烂变质食品；冰箱冰柜：1、内外清洁，内无血水、积水；2、无异味、无腐烂变质食品；3、生熟分开.排烟罩：无污渍灰尘。
餐具：1、内外干净,无破损，油迹；2、摆放整齐有序。
垃圾桶：加盖使用，定时清洁，保持桶外桶盖及外围清洁.员工仪容仪表检查标准项目名称检查标准头发：1、头发要梳理整齐经常清洗；2、男员工不准留长发、怪发；3、女员工长发必须盘起来，短发不能过肩；4、不允许染奇异发色.面部：1、女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹.手：1、不能留长指甲；2、不能染指甲。
口腔：口腔不得有异味，及刺激性气味。
胡须:男员工不允许留胡须.首饰:1、不允许戴过多的首饰，可以戴订婚戒指、耳钉；2、不能戴耳环、耳坠、耳线等；3、不能戴项链；4、厨房员工不允许佩戴任何首饰。
工装：1、必须穿指定工作服;2、领结、领带齐全；3、佩带员工牌，并且位置正确；4、不允许穿拖鞋、凉鞋;5、女员工要穿肉色长袜；男员工穿黑色袜子。
工牌:按要求佩戴端正。
1、在总经理领导下，全面负责处理酒店的事务,带领全体员工努力工作，完成酒店所确定的各项目标任务。
2、制定酒店经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。
制定酒店一系列价目,如餐饮毛利等。
对本行业各种动向有高度的敏感性，制定市场拓展计划，带领营销部进行全面的推广销售。
详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行。
厨房卫生管理制度及标准
厨房卫生管理制度及标准
1. 厨房的地面得时刻保持干净，就像我们的脸要洗得干干净净一样。
你想想，要是厨房地面脏兮兮的，那多恶心呀！比如做完饭后有汤汁洒了，得马上擦干净。
2. 餐具用完要马上洗，这可不能拖，就像你脏衣服不会攒一堆再洗一样！你看，要是用过的碗碟堆在水池里，那不是乱套了嘛。
3. 灶台每次用完必须清理，这就好比你每天要刷牙一样重要。
不然，上面沾满油污，下次做饭怎么能开心呢，对吧？你瞧，昨天做完饭灶台就没清理干净。
4. 垃圾桶要及时清理呀，可不能让垃圾堆满了才去倒，这跟你房间的垃圾桶一个道理呀！哎呀，上次垃圾都溢出来了才想起来倒。
5. 橱柜里的东西要摆放整齐，别乱七八糟的，就像你的衣柜一样得整整齐齐。
你说，找个调料都翻半天，多烦人呀！你看这橱柜里乱的。
6. 抽油烟机得定期清洗，不然那油垢积得厚厚的，跟油烟机得了重病似的。
你想想，抽油烟机抽不动烟了，厨房里还不烟雾缭绕啊！
7. 厨房的抹布要勤洗勤换，可不能一块抹布用到底呀，就像你的毛巾不能一直不换吧！哎呀，这抹布都有味儿了还在用呢。
8. 食品要分类存放，别什么都混在一起，这跟整理你的书包一样要有条理。
你看，把生的熟的放一起，多容易出问题呀！
9. 水池要保持通畅，不能被杂物堵住，这就像人的血管得通畅一样重要。
要是水池堵了，那多麻烦呀！上次就是因为杂物堵住了水池。
10. 厨房的各个角落都不能放过卫生，要全面清洁，就像给厨房做个全身大检查一样。
你说，要是有个角落没打扫干净，那不是留了个卫生死角嘛！
我的观点结论就是：只有严格遵守这些厨房卫生管理制度及标准，我们才能拥有一个干净、整洁、让人放心的厨房！。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中非常重要的场所，保持厨房的卫生是关乎家人健康的大事。
为了确保厨房的卫生状况达到标准，我们需要对厨房进行定期的卫生检查。
以下是厨房卫生检查的标准，希望对大家有所帮助。
一、厨房整体环境。
1. 检查地面是否清洁，有无油渍、食物残渣等污物。
2. 检查墙面和天花板是否有油烟污渍或霉斑。
3. 检查门窗是否密封良好，有无灰尘和脏污。
二、厨房用具和设备。
1. 检查灶具是否清洁，燃气灶是否有堵塞现象。
2. 检查冰箱、微波炉、烤箱等电器是否清洁，有无异味。
3. 检查水槽和下水道是否通畅，无异味和积水。
三、食品存储和处理区域。
1. 检查食品储存柜和冰箱内部是否整洁，食品是否过期。
2. 检查食品加工区域是否干净，有无食物残渣和污垢。
3. 检查垃圾桶是否及时清理，有无异味和滋生蚊蝇的迹象。
四、卫生防护。
1. 检查厨房是否配备洗手液、洗手间纸、垃圾袋等卫生用品。
2. 检查厨房是否安装防蚊蝇的窗纱和灭蚊设备。
3. 检查厨房是否有灭火器和急救箱，并保证有效期。
五、个人卫生。
1. 检查厨房工作人员是否穿着整洁的工作服和帽子。
2. 检查工作人员是否及时洗手，保持个人卫生。
3. 检查工作人员是否患有传染病，如感冒、腹泻等，需暂停工作。
六、定期清洁和消毒。
1. 定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、灶具、厨具等。
2. 定期对厨房进行消毒，包括餐具、垃圾桶、水槽等。
3. 定期清理排水管道，防止积水和异味。
以上就是厨房卫生检查的标准内容，希望大家能够认真对待厨房卫生，定期进行检查和清洁，保障家人的健康。
厨房卫生是我们每个人的责任，让我们共同努力，打造一个清洁、整洁的厨房环境。
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程及清洁标准
厨房保洁工作流程如下：
1.收拾物品：清理碗碟、清理桌面、收拾食品和调料等。
2.清洁表面：擦拭橱柜、台面、炉灶和其他常用设备的表面。
3.清洁烹调区域：清洁炉灶、烤箱、炸锅等烹调设备及周围区
域。
4.清洁切割区域：清洁切割板、刀具、切菜区等区域，确保没
有残留食物。
5.清洁水槽和排水口：清洗水槽、排水口和管道，防止堵塞并
确保良好的排水。
厨房的清洁标准如下：
1.厨房的墙壁、天花板、炉灶、抽油烟机等设备表面应保持清
洁，无油污、灰尘等。
2.厨房的台面、餐具、厨具等应保持干净整洁，无食物残留、
水渍、油渍等。
3.厨房的地面应保持干净整洁，无垃圾、油渍、水渍等。
4.厨房的空气应保持清新，无异味、油烟等。
5.在进行厨房保洁时，需要注意以下事项：
6.在开始保洁前，需要先收拾好厨房中的物品，避免在保洁过
程中造成混乱。
7.使用正确的清洁剂和工具，避免对环境和人体造成伤害。
8.在保洁过程中，需要避免交叉污染，确保清洁的区域不会影
响到其他区域。
9.在使用清洁剂时，需要注意安全，避免直接接触皮肤或吸入
气体。
10.在保洁结束后，需要进行消毒处理，确保厨房的卫生安全。
以上是厨房保洁的工作流程及清洁标准，希望能对您有所帮助。
清洁厨房标准
附件2：
清洁厨房标准图解
一、布局合理
1.厨房周围无污染，通风无异味;
3.天花板无凝结水无霉斑;
4.采光、照明适当;
二、标示清晰
5.加工间分别设立洗菜池、洗肉池、洗水产池，有明显标识;
6.加工菜类、肉类、水产类的刀、墩等工具要分开配套使用，做好标记，不得混用;
7.食品存放冰箱要明显区分，不同类别食品不能存放在同一个冰室内;
8.禽蛋先倒箱，再进加工间，使用前应对外壳清洗;
三、摆放有序
9.厨房内所有物品有名有家，定位存放;
10.拖把干净，工具专用;
11.设置员工用品专用区域，定位存放;
四、生熟分开
12.盛装生、熟、半成品等食品的容器严格区分;
13.已消毒的餐饮具不能暴露放置，应放在保洁橱内;
五、卫生整洁
14.穿戴洁净工作服帽;
15.双手清洗洗净;
16.无有害生物入侵;
17.不在工作区域抽烟;
18.食品不接触有毒物不洁物;
19.备有加盖餐厨废弃物容器;
六、倡导实施“明厨亮灶〃
20.采用透明厨房和视频厨房展示食品加工关键环节和部位。
厨房卫生规范及标准
春城老百家米线沈阳餐饮分公司厨房卫生规范及标准整体环境要保持工作区域地面及时清理，地面无污水。
墙壁及时擦拭，不可有大片的油污。
（一）配菜工作区卫生1、切配前检查原料质量，腐坏变质、过期的原料不切配。
2、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，规范。
4、配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
5、工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
砧墩用后及时刮净，不留血污。
砧墩洗后刮净竖起晾干。
工作台和水槽要经常清洗，保持洁净。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
（二）炉灶作业区卫生1、做锅前应认真检查待加工食品。
变质食品不得进行做锅加工。
2、每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3、切配和做锅要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
4、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
5、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面接触。
7、在做锅操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。
用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
8、每天清洗灶台和地面两次及以上。
营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
（三）凉菜区卫生1、整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。
各种青菜洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3、餐后，各种食材加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
餐厅清洁规范标准最新
餐厅清洁规范标准最新餐厅清洁规范标准是确保顾客用餐安全、提升餐厅服务质量的重要措施。
以下是最新制定的餐厅清洁规范标准：1. 员工卫生：所有员工必须持有有效的健康证明，并在工作期间保持个人卫生，包括定期洗手、穿戴清洁的工作服和头套。
2. 厨房清洁：厨房应保持清洁，所有烹饪设备和工具在使用前后必须彻底清洗和消毒。
厨房地面应每天至少清洁一次，以防止油渍和食物残渣的积累。
3. 餐具清洁：所有餐具在每次使用后必须经过高温消毒处理，并存放在干燥、清洁的橱柜中。
4. 餐桌清洁：餐桌应在每次使用后立即清洁，使用环保清洁剂和消毒剂，确保桌面无油渍、无食物残渣。
5. 卫生间清洁：餐厅内的卫生间应保持清洁，定期检查并补充洗手液、卫生纸等必需品。
卫生间地面和设施应每日至少清洁两次。
6. 空气流通：餐厅应保持良好的通风，确保空气新鲜，避免异味和细菌的滋生。
7. 垃圾处理：餐厅产生的所有垃圾应及时分类并妥善处理，垃圾桶应每日至少清空一次，并保持垃圾桶的清洁。
8. 食品储存：所有食品原料应按照规定储存，避免交叉污染。
冷藏和冷冻设备应定期清洁和维护，确保食品的新鲜度和安全。
9. 虫害控制：餐厅应定期进行虫害检查和防治，确保没有害虫的滋生。
10. 顾客区域：顾客区域应保持整洁，包括座椅、地毯和装饰品的清洁。
11. 定期检查：餐厅应定期进行清洁和卫生的自我检查，确保所有标准得到遵守。
12. 培训与教育：餐厅应定期对员工进行清洁和卫生的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
通过遵循这些清洁规范标准，餐厅可以为顾客提供一个安全、卫生、舒适的用餐环境，同时也有助于提升餐厅的品牌形象和顾客满意度。
厨房卫生要求及标准
厨房卫生要求及标准
1、每日清洁，每餐擦拭整理，地面、墙面保持清洁，各种厨柜、案板、操作台整齐洁净、无污渍、无油渍。
2、灶台、餐具、厨具、刀具、餐车每日用后洗涤、擦拭，定期消毒，保持清洁无污垢。
3、各种洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清洁、无污渍，下水口无虫害。
4、盛菜的盆、筐、盖布每天用后清洗，抹布常洗常换，专布专用，无油渍、无异味。
5、灶上使用的各种调料罐、盛器摆放整齐；每天洗换，不用时加盖布，保持卫生。
6、排风、换气、排油烟的设备定期清洗，表面无严重污垢、无油渍。
7、厨房各种灯具定期擦拭，照明充足。
8、储藏食品按食品卫生管理规定进行，生熟分开，冰箱定期清洁，专人专管。
9、定期对厨房设备进行维护保养。
10、注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。
厨房卫生标准和操作要求
厨房卫生标准和操作要求一、粗加工(洗菜间)卫生标准及要求:1、地面，水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。
2、墙面、水池。
台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求：用半湿抹布擦拭3、备用蔬菜卫生标准:分类码放、整齐条理、无杂物;操作要求:用专用筐具盛放;注意事项:每日翻查变质腐烂。
4、摘洗后的青菜卫生标准:干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物;操作要求:用2%的食盐溶液泡5分钟后再用清水反复洗;注意事项:清水冲洗、浸泡、挑拣杂物。
5、货架卫生标准:干净明亮、无垃圾无水迹;操作要求:用半湿抹布擦净。
二、水台卫生标准及要求:1、地面卫生标准:干净、无油污、无垃圾杂物;操作要求:用扫帚清扫后再用干净拖把从里到外拖净。
2、墙面、水池、台面卫生标准:干净明亮、无油污、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。
3、经加工的原料卫生标准:分类存放、不得直接与地面接触;操作要求:用专用盛具存放。
4、加工好的原料卫生标准:分类摆放干净无异物;操作要求:及时送案板和冰箱;注意事项:不得在外面存放超过四个小时。
5、垃圾桶卫生标准:干净、外表和盖无油垢无异物;操作要求:由上到下,从左到右顺序用干抹布清理。
6、菜墩卫生标准:干净、无油垢;操作标准:先刮后洗干净,再用热碱水冲烫;注意事项:每周两次酒精消毒。
7、刀的卫生卫生标准:干净、无油垢无锈迹、保持锋利;操作要求:先用磨刀石磨利后清洗干净,用干抹布擦净,抹上油。
三、洗刷间的卫生标准及要求:1、地面、墙面、水池卫生标准;干净明亮、无油垢、无鱼鳞;操作要求:用半湿抹布擦拭。
2、餐具卫生标准:干净、明亮无水迹、无油迹摆放整齐、规范;操作要求洗刷时按卫生“五四制”执行,挑出破损并分类储存;注意事项:盘类等翻扣控水。
3、消毒柜卫生标准:清洁明亮、无水迹、无油迹;操作要求;用半湿抹布擦净。
4、水桶卫生标准:内外清洁无油垢;操作要求:随时盖上盖、擦净。
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求
餐饮酒店厨房卫生检查清洁标准规范要求（一）厨房卫生标准1.生熟食品分离摆放，防止交叉污染。
2.厨具摆放整齐，干净，表面光亮，无污渍。
3.厨房各种用具内外表光洁，无污渍、无杂物。
4.不锈钢厨具、柜架、台面无油渍,内外光洁。
5.地面、墙壁无污渍、无积水、无泥。
6.沟渠无污渍、无垃圾、无异味，渠盖干净。
7.天花板无蜘蛛网、无吊灰。
（二）餐具1.餐具的洗净和消毒符合国家卫生标准，不准使用未经消毒的餐具。
2.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合国家食品卫生标准。
3.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
（三）冷库、冻库、仓库、原料仓储1.食品标签内容完整，标签使用颜色管理，分类规划区域摆放食品，摆放食品离地隔墙15厘米。
食品登记卡内容填写完整，不得漏填。
2.地面干净，无油污，墙壁无污渍，窗明几净。
保持仓库卫生清洁，电器正常运转。
做好防虫、防鼠、防霉变等工作。
3.巡视、检查仓库通风、温度情况，并定时记录。
管事部卫生人员核对确认。
（四）冰箱1.冷藏冰箱每日清理杂物，按时进行清洗消毒，无异味，无积水，无带泥食品，符合卫生标准。
食品摆放有层次、有顺序，冰箱外和门把手定时擦拭，无油；冰箱内温度计使用是否标准，内部温度是否控制在标准范围内；回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后的器皿中，加封保鲜纸；不得放入私人物品。
厨房定时记录冰箱清洗次数，冰箱内温度。
管事部卫生人员核对并确认温度。
2.冷冻冰箱每日清理前日剩余原料，清楚冰箱内的污物、菜汤及油，依照禽、肉、海鲜原料和半成品分类摆放，层次分明。
冷冻室内温度是否控制在标准范围内，温度计是否正常使用，管事部卫生人员确认温度。
（五）厨房个人卫生1.从事厨房工作的人员体检合格，具有上岗资格。
2.进入厨房前做到工装整洁，男女员工禁止留指甲，指甲长度不超过1毫米。
严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所内吸烟。
3.女职工头发不准披肩，必须戴发套，男职工不准留长发和胡须，男女员工必须戴工作帽。
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准
餐厅厨房区域保洁范围及保洁标准为了维护餐厅良好的卫生环境，保护消费者安全和健康，特制定以下厨房区域保洁范围及保洁标准。
保洁范围厨房1. 每日使用后厨师傅须及时清洗餐具、厨具和炉灶，保持其干净卫生。
2. 厨房地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
3. 厨房墙壁、天花板每天用湿布擦拭，保持清洁干燥。
4. 厨房垃圾桶每天清理，保持厨房环境干净整洁。
5. 维持良好通风，保持厨房空气清新。
就餐区1. 就餐区地面每天保洁3次，清洗干净，清除油污。
2. 每个餐桌、餐椅每顾客更换一次餐具时清洁，保持清洁整洁。
3. 每日对就餐区进行消毒处理，保护消费者健康。
保洁标准厨房1. 餐具、厨具及炉灶使用后应立即清洗干净，不得有污渍和油污。
2. 厨房地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
3. 厨房墙壁、天花板应该保持清洁干净，不得有水迹，墙面清洁度达到80%以上。
4. 厨房垃圾桶应保持清洁无异味。
5. 和食材接触的工具和表面，需要进行消毒处理，并保证杀菌率达到99%以上。
6. 保持良好通风，保持厨房空气清新，室内温度不超过30℃。
就餐区1. 就餐区地面应保持干净干燥，无积水和油污，地面清洁度达到90%以上。
2. 餐桌、餐椅要保持清洁整洁。
3. 就餐区应该保持清新，无异味。
4. 进食前必须对餐具和桌面进行消毒处理，保障消费者安全和健康。
以上标准应严格执行，确保厨房区域保洁达到卫生标准，保障消费者安全健康。
如发现问题，应立即向厨师进行反馈，保证问题得到解决。
厨房卫生标准
厨房卫生标准
一、地面干净、整洁、无油渍、无污渍。
二、冰箱、展柜、储藏柜干净清洁无污渍，无异味。
三、桌椅板凳干净无污渍，摆放整齐。
四、餐具清洗干净无残渣，及时消毒。
五、炉灶、排烟罩、通风等设备清理干净，保证正常使用。
六、操作台上干经整洁，生熟堆分类明显，用料及物品干
净摆放符合要求。
七、不将食物乱堆或乱放。
八、不丢弃余渣于暗处，地沟水沟清洁干净无异味。
九、凡腐烂食品不得使用，不得随意乱扔。
十、厨师尽量避免使用手拿食物。
十一、上菜餐具成装干净不残余，检查菜肴的分类。
十二、厨房用具及时刷洗清洁干净。
十三、对菜品原料卫生及时清理冲洗消毒。
十四、保持厨房内整洁，与有毒有害物保持一定距离。
十五、发现厨房内有苍蝇或其它虫物出现，立即报告，并作彻底的扑灭、消毒工作。
厨房卫生检查标准
厨房卫生检查标准厨房是家庭生活中最重要的场所之一，保持厨房的卫生是非常重要的。
不仅可以保障家人的健康，也是做饭的基本要求。
以下是厨房卫生检查的标准，希望能够帮助大家养成良好的卫生习惯。
首先，我们要关注厨房的整体清洁情况。
检查地面是否有油污、食物残渣等，需要及时清理。
台面、橱柜、抽屉等也要保持干净整洁，不要有污渍和异味。
另外，餐具、厨具等用具也要保持干净，定期清洗消毒。
其次，要关注厨房的垃圾处理。
厨房垃圾产生较多，需要及时清理。
垃圾桶要有盖，垃圾袋要及时更换。
生鲜食材的残渣要及时处理，不能长时间滞留在厨房内，以免滋生细菌和蚊蝇。
另外，厨房的通风情况也是需要检查的重点。
通风不良会导致厨房内的异味和油烟无法及时排出，影响家人的健康。
要保证厨房通风口畅通，可以安装抽油烟机和通风扇，定期清洗和维护。
此外，厨房的储物情况也需要注意。
食材、调料等要分类储存，保持整齐清晰，避免食材变质和异味相互传染。
冰箱内的食品要注意过期情况，定期清理和整理，避免滋生细菌。
最后，要重点关注厨房的卫生防护。
在烹饪过程中，要注意使用洁净的厨具和餐具，避免食物受到污染。
烹饪完成后，要及时清洗台面、灶具等，保持干净卫生。
另外，要注意个人卫生，烹饪时要佩戴围裙和手套，避免食物受到污染。
综上所述，厨房卫生检查标准涉及到整体清洁、垃圾处理、通风情况、储物情况和卫生防护等方面。
希望大家能够重视厨房卫生，养成良好的卫生习惯，保障家人的健康。
只有做到细致入微地检查和维护，才能真正做到厨房的卫生无死角。
家庭卫生清洁标准
家庭卫生清洁标准
家庭卫生清洁是保持家庭环境清洁、健康和舒适的重要方面。
以下是一些建议的家庭卫生清洁标准：
1.室内清洁：
●扫地：定期清理地板，包括使用扫帚或吸尘器清除灰尘、污
垢和杂物。
●擦拭表面：用合适的清洁剂擦拭家具、餐桌、台面和其他表
面，确保它们干净卫生。
●清洗卫生间：经常清洗和消毒卫生间，包括马桶、洗手盆、
淋浴器和浴缸。
●净化空气：保持室内空气清新，可通过定期通风、室内植物
和空气净化器等方法实现。
2.厨房清洁：
●清洗餐具和烹饪用具：洗涤和消毒餐具、锅具、切菜板等，
确保食物安全。
●清洗厨房表面：定期擦拭台面、炉灶、冰箱等厨房表面，以
防止细菌滋生。
●清理垃圾：及时清除厨房垃圾，避免异味和害虫滋生。
3.卧室清洁：
●洗换床上用品：定期更换床单、枕套和被套，保持床上用品
清洁。
●打扫地面：定期扫地或吸尘，保持卧室地面清洁。
●空气流通：定期开窗通风，保持卧室空气新鲜。
4.浴室清洁：
●定期清洗浴缸、淋浴器和洗手盆，去除污垢和细菌。
●擦拭镜子和玻璃：用玻璃清洁剂擦拭浴室镜子和玻璃，保持
其清洁透明。
5.其他常规清洁：
●定期清洗窗户和窗帘，保持阳光和空气畅通。
●清洁地毯和家具：定期吸尘和擦拭地毯、沙发等，去除灰尘
和污渍。
●定期清理垃圾桶和垃圾桶袋，避免异味和害虫滋生。
清洁标准可以根据个人的偏好和家庭需求进行调整，但保持室内环境干净和卫生将有助于防止疾病传播和提高生活质量。
幼儿园厨房清洁卫生标准
幼儿园厨房清洁卫生标准幼儿园厨房的清洁卫生标准是确保食品安全和儿童健康的重要要求。
以下是一个全面的详细回答，介绍了幼儿园厨房清洁卫生标准的各个方面。
1. 厨房卫生要求：- 厨房应保持干燥、清洁而整洁。
地面、墙壁、天花板和设备应定期进行清洗，确保无污垢和尘埃积聚。
- 厨房要定期通风，保持空气流通。
- 厨房内禁止吸烟和饮食，以防止污染食品。
- 厨房应有防鼠、防蝇、防蟑螂等害虫的措施，如定期杀虫和封堵门窗缝隙。
2. 设备和工具清洁要求：- 所有用于食品加工、储存和烹饪的设备和工具，如切菜板、刀具、锅具等，应定期进行清洗和消毒，以防止交叉污染。
- 清洗工具如刷子、洗碗布等应定期更换或彻底清洁消毒。
- 厨房内的设备和工具应定期进行保养和检修，确保其正常运转和清洁。
- 温度计和计量工具应定期校准，确保其准确性和可靠性。
3. 食品储存和处理要求：- 所有食品应储存在干燥、凉爽和通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
- 食品储存区域应保持清洁，禁止存放过期食品和受污染食品，储存区域应有合适的食品容器和标签。
- 所有食品应按照其种类进行分类储存，避免交叉污染。
- 切菜和食材应在专用的清洗区域进行处理，处理过程中应保持手部清洁和食材的新鲜度。
4. 厨房卫生间要求：- 厨房应设有清洗设备和热水供应，供厨师清洗手部。
- 卫生间应设有洗手池和洗手液供应，并配备纸巾或洗手布。
- 厨房和卫生间应分开设置，避免交叉污染。
5. 厨房人员卫生要求：- 厨房人员应持有效健康证明，经常进行健康检查，并确保无传染性疾病。
- 厨房人员应遵守食品加工和处理的卫生要求，包括佩戴干净的厨师帽、口罩和手套。
- 厨房人员在加工和处理食品前应彻底清洗双手，避免使用护肤品和彩妆。
总结：幼儿园厨房清洁卫生标准是确保儿童食品安全和健康的重要要求。
通过保持厨房的整洁和干燥，定期进行清洁和消毒设备和工具，储存和处理食品的安全和卫生，以及要求厨房人员的卫生和健康证明等方面，可以有效预防交叉污染和食物中毒的风险。
校园清洁(伙房)厨房标准
不留胡须、不染指甲留长甲。不在工作区域抽烟。
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咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。有传染病时，应停止一切厨房工作。
5.餐厨环境
18
厨房内无油烟、灰尘和异味，厨房清洁扫除应及时。杀虫剂与洗涤剂分开放置，专人管理。
19
厨房内不得躺卧、住宿。不存放衣物、鞋屐、杂，并易于清洗。贯彻执行《山东省餐厨废弃物管理办法》，餐厨废弃物应实行桶装化、袋装化、密闭化管理，及时清运，不在厨房隔夜，容器四周应保持干净。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
3
上下水畅通，地面易冲洗、防滑，平整、无破损，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
4
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。无霉斑。
5
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
2.设备设施
6
炉灶间应使用砖砌固定炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外。炉灶上方应安装大于灶面的排油烟装置。
7
烹饪场所通风排油烟装置，应采用机械排风，产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
8
产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
清 洁厨 房标 准
标准内容
序号
具体内容
1.厨房建筑
1
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
2
厨房内墙壁、地面、天花板、用具、操作台面保持清洁，所有孔、洞、隙、缝应填实密封。无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无地面积水。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
厨房卫生操作标准
厨房卫生操作标准一、调味料柜（1）清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，发现有问题的应及时把它们拿出来。
（2）用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。
（3）罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料（如盐、味精、胡椒等）要放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。
（4）标准：码放整齐，无杂物，清洁。
二、配菜柜（1）及时清除配菜台处的一切杂物。
（2）用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。
（3）保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并用洗涤剂刷干净，然后用清水冲净。
（4）原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。
（5）标准：料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。
三、锅（1）将锅用大火烧至能见红。
（2）放入清水池中用凉水冲。
（3）用刷子刷净锅内的黑糊渣。
（4）标准：干净，没糊点，锅沿没黑灰。
四、灶台（1）关掉所有的火。
（2）在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。
（3）用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净。
（4）标准：灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。
五、漏水槽（1）用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。
（2）倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。
（3）标准：无杂物、无油垢、水流通畅。
六、不锈钢器具（1）将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。
（2）用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。
（3）标准：器具光亮，无油垢、水迹。
七、调料架（1）将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。
（2）把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐。
（3）移回原处，码放整齐。
（4）标准：固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。
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19
厨房内不得躺卧、住宿。不存放衣物、鞋屐、杂物等个人物品。厨房内不得有厕所。
**
20
应备有加盖餐厨废弃物容器，并易于清洗。贯彻执行《山东省餐厨废弃物管理办法》，餐厨废弃物应实行桶装化、袋装化、密闭化管理，及时清运，不在厨房隔夜，容器四周应保持干净。废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
**
*
9
工作台面、用具应无毒无害、易于清洗，工作台、橱柜内外无食物残留、无卫生死角。
**
10
加工间及库房设有防鼠设施。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网。无老鼠、蟑螂。
**
3.炊具用具
11
刀、菜墩、抹布应分色配置，保持清洁卫生，提倡使用食用级塑料菜墩。熟食间内盛装食品的用具、容器、冰箱专用，并有明显标记。
附件1
清 洁 厨 房 标 准
标准内容
编号
具体检查项目
项目重要性
1.厨房建筑
1
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地方，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
**
2
厨房内墙壁、地面、天花板、用具、操作台面保持清洁，所有孔、洞、隙、缝应填实密封。无积灰、无油腻、无蛛网、无卫生死角、无杂物堆放，无地面积水。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
注：1．本标准共5个方面20项，其中关键项13项，一般项7项。**表示关键项，*为一般项。
2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3.关键项有1项及以上不符合或一般项有3项及以上不符合即为不合
**
12
洗菜及餐具洗涤消毒水池应专用，水池四周墙壁光洁易清洗。严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。清洁餐具应存放保洁柜内。
**
13
冷藏、冷冻柜（库）数量能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冰箱温度指示准确，定期清霜无异味。
**
14
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
*4.人员卫生Fra bibliotek15工作时应穿戴整洁工作衣帽，头发不得外露。工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁。不得在卫生间内穿工作服。
**
16
不留胡须、不染指甲留长甲。不在工作区域抽烟。
**
17
咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。有传染病时，应停止一切厨房工作。
**
5.餐厨环境
18
厨房内无油烟、灰尘和异味，厨房清洁扫除应及时。杀虫剂与洗涤剂分开放置，专人管理。
*
2.设备设施
6
炉灶间应使用砖砌固定炉灶，四周应贴瓷砖，且出灰在外。炉灶上方应安装大于灶面的排油烟装置。
*
7
烹饪场所通风排油烟装置，应采用机械排风，产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
*
8
产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
**
3
上下水畅通，地面易冲洗、防滑，平整、无破损，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
*
4
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。无霉斑。
*
5
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。