餐饮饭店调整运营方案

船歌鱼饺调整运营拉动方案随着人们对饮食文化的了解，要求越来越高，商家们之间的竞争也日渐激烈，通过我对船歌鱼饺的简单了解，有以下调整思路，分为三个方面。

一、所经营产品结构与人均消费价格的定位；

1、一楼散台人均消费在50元左右二楼包房人均消费在60—70元之间，只有定好位才会有目标客群进来。

2、一楼经营产品

A、一楼散台产品增加丽江鱼锅、鸡锅等系列为特色主打。

B、推出成本价销售海鲜，只收加工费，顾客自主计量（按海鲜价格25%收取）。

C、推出朝阳首家小份菜，多数为凉菜，比正常量少三分之一，价格9.9元、15.9、19.9元（例；花生米等）。

3、二楼经营产品吉林特味压锅菜系列+成本价海鲜+凉菜小份菜+ 新派辽菜+特色主食+接地气的朝阳老式铜火锅。

二、运营方向

1、需找低成本原材料，到沈阳批发市场找价格低廉适合的原材

料渠道，定期发货，来满足我们的低成本运营。

2、一楼需找显眼的位置设立平价酒水与特价酒水选购区，供顾

客挑选，每周设立特价酒水3—5款，来吸引客群。

3、与美团与糯米网合作，制作中餐套餐，把鱼锅系列与套餐发

布在网上销售，既打开网销渠道又起到宣传作用。

4、增加朝阳传统铜火锅，并在门口位置摆放，接地气，让有一

些顾客没有压力敢走进来。

5、进店顾客以桌为单位每桌赠送餐前小吃爆米花或锅巴。

6、每桌赠送热饮奶茶一扎（立顿红茶1包+牛奶一袋+白糖少

许+热水）成本在1.5元左右。

7、建立全员营销激励机制，经理每月订台基数15张完成每张

按五元提成，超额张数每张十元提成，未完成一张十元扣款，其他任何人定一张台提成十元。预存款存一万给一百元提

成。

三、宣传推动，产品经营都调整好了，下步就是让客人进来感受

体检，从而变成回头客，怎么让顾客进来呢？

1、印制50元代金券，对外大量发放，使用方式是对等消费。

2、印制宣传单，让外界了解我们的产品与活动。（跟代金券钉

在一起）内容；丽江鱼锅系列平价特价酒水成本价海

鲜只收加工费朝阳首家小份菜9.9 美团糯米联手网

销。

3、门口摆放老式铜火锅，接地气，让顾客没有消费压力。

4、正门、外窗户要拉条幅和粘贴广告内容贴纸。

5、经理跟台维护客人，让客人宾至如归。