食品毒理学总结

一、名词解释

1、原癌基因：调控细胞生长和增殖的正常细胞基因，突变后转

化称为致癌的癌基因。

2、化学致癌：由外源化学物引起正常细胞发生恶性转化并发展

成肿瘤的过程。

3、生殖毒性：外源化学物对雄性和雌性生殖功能或能力以及对

后代产生的不良效应。

4、性腺毒性：外源性化学物质对性腺的损害作用

5、食品毒理学：是研究食品中外源性化学物的性质、来源与形

成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。

6、毒物：在一定条件下，以较小剂量进入生物体后，能与生物

体之间发生化学作用并导致生物体器官组织功能和（或）形态结构损害性变化的化学物质。

7、毒性：外源性化学物质与机体接触或进入体内的易感部位后，

能引起损害作用的相对能力，包括一般性的损害、正在发育胎儿的损害（致畸胎）、遗传密码改变（致突变）、引发癌症（致癌性）的能

力等。

8、生物转运：化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生

物转运。

9、生物转化：指外源化学物在机体内经过多种酶催化的代谢转化。

10、被动转运：外源性化学物质在体内由高浓度想低浓度自动转

运的过程。

11、主动转运：在载体和ATP的参与下，外源性化学物质体被有选择行的被运输的过程

12、首过效应（first pass effect）：未被代谢的化学物原形和代谢产物，不经体循环就被肝脏代谢和排泄的现象。

13、血脑屏障：指脑毛细血管壁与神经胶质细胞形成的血浆与脑

细胞之间的屏障和由脉络丛形成的血浆和脑脊液之间的屏障。

14、胎盘屏障：由位于母体血液循环系统和胚胎之间的几层细胞

构成，是胎儿胎盘与母体胎盘之间的屏障。

15、生物半衰期：进入机体的外来化学物由体内消除一半所需

的时间称为生物半衰期。

16、肠肝循环：化学毒物及其代谢物由胆汁进入肠道。一部分可

以随粪便排出，一部分由于肠液或者细菌的酶催化，增加其脂溶性而被肠道重吸收，重新返回肝脏，形成肝肠循环。

17、绝对致死量或浓度：指能引起一群机体全部死亡的最低剂量（浓度）。

18、半数致死量或浓度：在急性毒性实验中能引起一群个体50%死亡所需的剂量（浓度），也称致死中量。

19、最小致死剂量或浓度（MLD,LD01）：指一组受试实验动物中，通过实验和观察仅引起个别动物死亡的最小剂量或浓度。

20、最大耐受剂量或浓度(MTD,LD0或MTC,LC0)：指一组受试实验动物中，通过实验和观察不引起动物死亡的最大剂量或浓度。

21、未观察到的有害作用剂量NOAEL：也称为最大无作用剂量（MNL），在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质不引

起机体形态、功能、生长、发育或寿命可检测到的有害改变的最高剂

量或浓度。

22、未观察到的作用剂量(NOEL)：未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的剂量。

23、代谢解毒：化学物（毒性）—中间产物（低毒性或无毒性）—产物（无毒性）。毒物通过生物转化，其毒性的减弱或消失称为代

谢解毒。P32

24、终毒物：指与内源性靶分子（如受体、酶、DNA、微丝蛋白、脂质）反应并严重地改变生物学（微）环境、结构和功能的物质。

25、急性毒性：指机体（人或实验动物）一次接触或在24h内多次接触（染毒）有毒物质（食品毒物）后，在短期内所引起致死性或

非致死性毒性效应。

26、毒物动力学：是以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究化学毒物在体内吸收、分布、代谢和排泄的过程及其动力学规律。

27、选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有害，而对其他

种类的生物不具有损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其它组织器官无毒性作用，这种外源化学物对生物体的毒性作用称为选择毒性。

28、阈剂量（MEL）：也称最小有作用剂量。在一定时间内，一

种外源化学物按一定的方式或途径与机体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量。

29、日允许量ADI：人类终生每日摄入某种化学物质不致引起任

何损害作用的剂量，单位mg/Kg体重表示。

30、毒效应谱：机体接触外源化学物后，导致机体损伤变化的总称。

31、靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或者组织就

称为该物质的靶器官。

32、生物学标志：外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标。可以分为接触生物学标志，效应生物学标志，和易感性生物学标志。

33、剂量效应关系：表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应

强度之间的关系

34、代谢活化：化学物（无毒性）—活化中间产物（毒性）—产物（无毒性）。化学物质本身无毒或毒性较低，但在体内经过生物转

化后，形成的代谢产物毒性比母体物质增大，甚至产生致癌、致突变、致畸作用

35、自由基：指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子。

36、氧化应激：氧自由基产生的细胞毒效应，即自由基的产生超

过机体清除和防御后，对机体产生的毒害作用。

37、蓄积毒性：如果一种外源化学物反复多次进入机体而且其前

次进入剂量尚未完全消除，则这一化学物在体内的总量将不断增加并贮留，最终导致对机体的一定损害作用，称为蓄积毒性。

38、蓄积系数：在一定期限内以低于致死剂量（小于LD50剂量）间隔分次给予试验动物，直至出现预计的毒性效应（或死亡）为止。

计算达到预计效应的总蓄积剂量，求出此累积剂量与一次接触该化学物产生相同效应的剂量的比值，即为蓄积系数K。

39、亚慢性毒性试验：试验动物连续多日接触较大剂量的外来化

学物所出现的中毒效应试验。

40、脏器系数：某脏器在动物的体重中所占的重量。

41、发育毒性：某些化合物可具有干扰胚胎的发育过程、影响正

常发育的作用，即发育毒性。

填空

1.西班牙学者Orfila是现代毒理学的奠基人。

2.物质在体内的蓄积一般包括物质蓄积和功能蓄积两层含义。

3.生物学标志可分为接触生物学标志、效应生物学标志和易感性

生物学标志。

4.生物膜主要有三个功能：一是隔离功能，包绕和分隔内环境；

二是进行很多重要生化反应和生命现象的场所；三是内外环境物质交换的屏障。

5影响化学物质毒性作用的因素：毒物因素、机体因素、环境因

素和毒物间的联合作用。