13麦汁煮沸锅

4 具有外加热器的麦汁煮沸锅
麦汁煮沸锅的比较
形式 特点 煮沸强度 煮沸时间 % min
6～ 8 90以上 70 60～70
夹套式 夹层加热
内加 热器
具有列管式 内加热器
10
10
外加热 具有列管式 器 外加热器
低压煮沸

概念 低压煮沸是德国Huppmann公司在20世纪80年代发 明的专利（称LPB），使用3×104Pa压力进行煮沸， 麦汁煮沸温度为106℃。整个煮沸过程分为常压煮 沸和低压煮沸两种煮沸状态，煮沸过程设计为常 压煮沸——升压——低压煮沸——卸压——常压 煮沸几个阶段，低压煮沸一般都配备二次蒸汽热 能回收系统和热能贮存系统、过滤麦汁预热系统、 冷凝水热能回收系统等。
低压煮沸



优点： 煮沸时间短（65min左右，传统90min） 能源消耗低，可以回收约75%左右的热能。 蛋白凝固好，可凝固性氮低于2mg。 酒花异构化程度高，异构化需要的时间比 常压煮沸要短。
低压煮沸


缺点 如果麦汁黏度偏高，低压煮沸的卸压过程 很容易将麦汁随二次蒸气冲入换热器，造 成麦汁损失和对二次蒸气的热交换系统造 成污染。 一些可挥发性的醛类物质和含硫化合物等 的去除效果有时不太好。
动态低压煮沸

在21世纪初，Huppmann公司鉴于低压煮沸 （LPB）存在的一些缺点，对低压煮沸进行 了一些改进，这种改进主要是为了满足驱 除不良风味成分，是煮沸过程模式的变化。 包括降低了煮沸压力和温度，并由自动控 制系统连续进行升压——降压的动态控制 操作，进一步发展成为了动态变化的低压 煮沸过程，称为“动态低压煮沸（Dynamic Low Pressure Boiling) ”,这就是DLPB 系统。
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麦汁煮沸锅的型式 麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分 为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮 沸锅、有外加热器的煮沸锅等。
1 讲解麦汁煮沸锅
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麦汁煮沸锅的型式 麦汁煮沸锅依加热装置的不同可分 为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮 沸锅、有外加热器的煮沸锅等。
1 讲解麦汁煮沸锅



3 有关概念 （1） 煮沸时间：是指将混合麦芽汁蒸发、浓缩到要求的定型麦芽汁 浓度所需的时间。 （2） 煮沸强度：是麦芽汁煮沸每小时蒸发水分的百分数。 混合麦汁量（100L）- 最终麦汁量（100L） 煮沸强度 = ------------------------------------ ×100% 混合麦芽汁产量（100L）×煮沸时间（h）
夹套式煮沸锅
2 夹套式煮沸锅
夹套式圆形煮沸锅在小型啤酒厂还有 使用，因夹套加热，蒸汽压力受到限 制，蒸发强度较低，为增大蒸发强度， 则设法增加加热面积，设计出一些新 型煮沸锅。如： 凹形煮沸锅 矩形麦汁煮沸锅

2 夹套式煮沸锅


（2）矩形麦汁煮沸锅 矩形麦汁煮沸锅的上部为矩形，底部斜边 具有不对称的加热面，利用过热水加热。 但仍然是夹层加热。 加热面积比圆形煮沸锅大。 但加热夹层受力不好，且不耐高压蒸汽加 热。
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特点 具有列管式内加热器，安装在锅内， 占锅内容积的4～5%。 一定时间或使用一定锅次后进行碱 液清洗。
具有内加热器的圆形麦汁煮沸锅
具有内加热器的圆形麦汁煮沸锅
4 具有外加热器的麦汁煮沸锅

1结构 外加热器是一系列列管式热交换器组合， 由麦汁煮沸锅、外加热器和麦汁泵组成， 加热蒸汽又上部进入加热室，汽凝水由加 热室下部排出。不凝气管在蒸汽管对面处 引出。麦汁由加热器下部进入列管，在加 热管内加热煮沸后，由上部送出，以线速 度约11 ～14m/s，切线方向（一管或两管） 进入麦汁煮沸锅。
3 具有内加热器的圆形麦汁煮沸锅
1 结构 具有列管式内加热器的煮沸锅由许多 加热管构成中心加热器，占锅容积的 4% ～ 5%，每小时蒸发量可达10% 。 麦汁在中心加热器受热后，产生显著 密度差，形成强烈的自然循环，因而 蒸发效率较高。由于强制快速对流， 有利于防垢和清洗。

3 具有内加热器的圆形麦汁煮沸锅
复习思考题
1 麦汁煮沸锅依加热装置分为哪几种？ 2 简述夹套式煮沸锅的结构。 3 具有内加热器的麦汁煮沸锅的结构 特点是什么？ 4 具有外加热器的麦汁煮沸锅的结构 特点是什么？

作业
1
简答糖化醪过滤槽的结构。 2 糖化醪的过滤设备有哪些？ 3 麦汁煮沸锅依加热装置分为 哪几种？
4 具有外加热器的麦汁煮沸锅
2特点
具有外加热器的麦汁煮沸锅的结构
特点是具有由列管式热交换器组成 的外加热器，用泵强制麦汁循环。
4 具有外加热器的麦汁煮沸锅


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3外加热煮沸系统的优点： （1） 麦汁温度可达106 ～108℃，可缩短煮沸时 间。 （2） 由于密闭煮沸，可使麦汁色度减低，提高 а-苦味酸的异构化，提高酒花利用率。 （3 ）蛋白凝固物分离较好，因而发酵良好，啤 酒过滤性能得到改善。 （4） 选择适当管径和液体流速，可获得较高的 自身清洁程度。
2 夹套式煮沸锅
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分类 夹套式煮沸锅依形式分为夹套式圆 形煮沸锅和矩形麦汁煮沸锅。
2 夹套式煮沸锅

2 结构 （1）夹套式圆形煮沸锅 夹套式圆形煮沸锅的锅身为圆柱形，锅底 为球缺形或椭圆形夹层，夹层有加热装置， 为增加加热面积，可在锅内加蛇管加热， 顶盖为蝶形的容器。锅内有搅拌器，在锅 身上部有一圈开有小孔的清洗用喷水管， 在锅顶上开有两个人孔拉门。
动态低压煮沸
动态低压煮沸与其他煮沸形式最大
的不同是始终有一个低压煮沸过程， 麦汁温度也比常压煮沸高，在 100℃以上的煮沸时间不少于40min， 高的煮沸温度与压力还有利于热能 回收。
归纳
▲知识点：煮沸锅的型式和结
构； ★重点：麦汁煮沸锅的结构；
◆难点：具有内加热器的圆形
麦汁煮沸锅的特点。
第二章：糖化设备
第五节：麦汁煮沸锅
1 讲解麦汁煮沸锅
1 麦汁煮沸锅的作用 麦汁煮沸锅是用于麦芽汁煮沸的设备， 用于麦芽汁的煮沸和浓缩，将麦芽汁 中多余的水分蒸发掉，使麦芽汁达到 要求的浓度，并加入酒花，浸出酒花 中的苦味和香味物质，起到加热凝固 蛋白质、灭菌、灭酶的作用。

1 讲解麦汁煮沸锅