学校食品安全制度汇编
小学学校食品安全管理制度汇编
小学学校食品安全管理制度汇编一、总则第一条为了加强我校小学食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全工作落到实处。
第三条学校食品安全管理责任主体为学校食品安全管理部门、食堂经营单位、食品从业人员及全体师生。
二、食品安全管理组织架构第四条学校成立食品安全管理工作领导小组，负责学校食品安全工作的统筹协调、监督指导。
组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员包括教务处、学生处、总务处、保卫处等相关部门负责人。
第五条学校食品安全管理部门负责食品安全日常管理，包括食品安全宣传教育、食品安全检查、食品安全事故处理等。
三、食品安全管理措施第六条食堂经营单位必须依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规，保证食品安全。
第七条食堂从业人员必须持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明，每年进行一次健康检查。
第八条食堂采购食品原料必须实行定点采购，严格把关食品质量，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。
第九条食堂加工制作食品必须符合食品安全要求，生熟食品分开存放，严格遵循食品加工操作规范。
第十条食堂必须建立健全食品留样制度，每餐每样食品都必须由专人负责留样，留样时间不少于48小时。
第十一条食堂应当建立健全餐具清洗消毒制度，严格执行餐具清洗消毒规范，防止交叉污染。
第十二条食堂环境卫生应采取定人、定物、定时间、定质量的管理办法，确保食堂卫生整洁。
第十三条食堂应定期对食品原料、食品加工工具、食品存放场所等进行检查，发现问题及时整改。
第十四条食堂应建立健全食品添加剂使用管理制度，严格按照国家有关规定使用食品添加剂。
第十五条食堂应建立健全餐厨废弃物处置管理制度，规范餐厨废弃物的收集、运输、处理和处置。
四、食品安全事故处理第十六条发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告学校食品安全管理部门。
学校食品安全、卫生管理制度汇编
学校食品安全、卫生管理制度汇编一、学校食品安全、卫生管理制度1. 学校食堂供餐管理制度1.1 食品采购管理为确保食品的安全和营养，学校供餐企业采购的食品必须符合国家有关食品卫生法规。
采购食品必须具备生产日期、保质期、生产许可证、原料标签等必备信息，相关信息应该记录在备忘录上，同时质检部门应该对采购的食品进行质量检查。
1.2 食品储存管理对于采购的食品，应该严格按照食品的保质期进行储存。
不同的食品应该分别存放，冷冻食品应该在冷库中存放，熟食应该在特定区域单独存放。
食品储存区域应该保持清洁干燥，定期清理。
1.3 食品加工管理食堂厨房的工作人员应该具备健康合格证，严禁患有传染性疾病或皮肤病的人员进行食品加工。
加工食品前，需用流动水和洗手液洗手，用手接触食材、调料和器具时，应进行消毒。
加工食品应严格按照操作规程进行，加工时保持食材的清洁卫生。
1.4 食品配送管理对于所有食品，都应该有采购记录和入库记录，在配送食品时根据菜谱的要求保证配送正确。
食品配送时应该遵守卫生规范，保证在短时间内送达，不得长时间滞留。
2. 餐具消毒管理制度学校食堂的每一道餐品都应该配备相应的餐具和餐盘。
餐具应该保持好的状态，定期进行清洗和消毒。
餐具消毒采用紫外线和蒸汽消毒的方式，消毒时应该注意操作规程，防止烫伤和传染病。
3. 食品加工污水处理管理制度食堂加工出的食品污水应该进行处理，处理的设备应该符合国家有关污水处理标准。
食品污水处理过程应具备清洗、沉淀、过滤、消毒等步骤。
对于处理后的污水，必须保证不能直接进入江河湖海，需要通过管道接入市政管网进行处理。
4. 学校厨房清洁卫生管理制度学校食品卫生检验检测部门应该进行定期检查和抽检，确定食堂厨房的清洁卫生状况。
厨房洗碗机、大清洗池和水槽等应定期清理，保持清洁卫生。
5. 学校食品安全管理标准化制度学校应该把食品安全作为重要的工作内容，定期开展食品安全培训和检查，坚持“从采购到餐桌”的程序，确保食品质量安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、引言学校食堂食品安全是关系到广大师生身体健康和生命安全的大事，是社会关注的热点问题。
为加强学校食堂食品安全管理，预防和控制食品安全风险，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，制定本管理制度汇编。
二、组织机构与职责1. 成立学校食堂食品安全管理领导小组，负责学校食堂食品安全工作的组织领导、协调和监督。
2. 设立学校食堂食品安全管理部门，负责学校食堂食品安全日常管理工作，包括食品安全检查、从业人员培训、食品采购和储存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒等。
3. 明确各岗位人员职责，确保食品安全各项工作落实到位。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度：（1）食品采购应选择具备合法资质的供应商，并与其签订食品安全协议。
（2）采购食品时，应查验食品质量安全证明、生产日期、保质期、生产厂家等相关信息。
（3）禁止采购无合法来源、无质量安全证明、过期变质的食品。
2. 食品储存管理制度：（1）食品储存应分类、分架存放，保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防污染。
（2）禁止将食品与有毒、有害物品混放，禁止将食品直接放置在地上。
（3）定期检查食品储存情况，确保食品储存安全。
3. 食品加工制作管理制度：（1）食品加工制作应遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
（2）从业人员应持有健康证明，佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
（3）食品加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，确保食品添加剂符合国家标准。
4. 餐饮具清洗消毒管理制度：（1）餐饮具清洗应采用清洁剂，确保餐饮具表面无残留物、无油渍、无异味。
（2）餐饮具消毒应采用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果。
（3）餐饮具清洗消毒后，应存放于通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠的环境中。
四、从业人员管理制度1. 从业人员应持有健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 从业人员应接受食品安全培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。
学校食品卫生制度汇编(内容格式14篇)
学校食品卫生制度汇编（内容格式14篇）学校食品卫生制度汇编篇1第一条为保障全体师生员工身体健康和生命安全，保护消费者的合法权益，确保守法经营，依据中心校规定，制定本制度。
第二条本制度是本单位为加强食品安全的自律制度，本单位及进入本单位的经营者必须遵守，不得违反。
第二条本单位保证经营场所符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。
第三条本单位配备（兼）职食品质量监督保管员，负责食品质量的督促管理工作，建立食品经营台帐，宣传落实政府食品质量管理有关规定。
第四条进入本单位的经营者必须符合下列条件：具有合法主体资格证明文件（如营业执照、卫生许可证、生产许可证等）。
建立食品进货检查验收等相应的自律制度。
第五条本单位建立食品检测人员，配备必要的食品检测设备，或委托食品检测机构对市场内经销的食品进行检测。
第六条本单位与场内经营者签订食品质量安全（协议），在保证书（协议）中订立食品质量保证条款及对不合格食品的退市、召回、退货条款。
第八条本单位协助政府有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品或有其他扰乱市场经营秩序的行为时，应及时报工商行政管理部门查处。
学校食品卫生制度汇编篇21、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。
严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
学校食堂食品安全管理制度汇编最新
学校食堂食品安全管理制度汇编最新一、食堂从业人员健康管理制度1. 食堂从业人员必须取得健康证明后方可上岗，每年进行一次健康检查。
2. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3. 食堂从业人员要保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
4. 食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
二、食堂食品采购索证索票制度1. 食堂采购食品及原料，应当按照国家有关规定向供货者索取生产经营许可证、产品合格证明、购物凭证等相关证明材料。
2. 建立食品采购索证登记制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
3. 采购进口食品的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的食品检验合格证明。
4. 严格查验食品及原料的质量，对采购的食品及原料要进行认真的检查验收，确保其符合食品安全标准。
三、食堂食品贮存管理制度1. 食品贮存场所应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
2. 食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则。
3. 需冷藏、冷冻的食品应当按照规定进行冷藏、冷冻储存。
4. 食品仓库应当设专人管理，建立健全出入库登记制度，做到账物相符。
四、食堂食品加工制作管理制度1. 食堂加工食品的工具、容器等应当生熟分开，标识清楚，防止交叉污染。
2. 食品加工过程中应严格遵守卫生操作规范，做到洗净、煮熟、烧透。
3. 不得加工制作冷荤凉菜，不得加工制作变质、有毒、有害食品。
4. 食品加工完成后，应当及时清理加工场所，保持环境整洁。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。
第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。
第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。
学校食品安全管理制度汇编
学校食品安全管理制度汇编一、引言学校食品安全是确保学生、教职工身体健康的重要保障。
为了加强学校食品安全管理，减少食品安全事故发生的风险，学校特制定了本食品安全管理制度汇编。
二、食品安全责任制度1.学校食品安全委员会负责制订和监督执行食品安全管理制度，成员由校领导及相关职能部门负责人组成。
2.学校食堂负责人是学校食品安全的第一责任人，负责食品安全的整体规划、组织、落实、监督和食品卫生培训等工作。
三、食品供应管理制度1.学校食堂采购部门应选择正规、符合食品安全要求的食品供应商，并与供应商签订合同明确食品质量标准和检验验收标准。
2.食品供应商应提供食品产地、生产日期、保质期等相关信息，并承担相应的法律责任。
四、食品加工与配送管理制度1.学校食堂加工与配送环节必须按照食品安全卫生要求进行操作，保证食品的安全。
2.食品加工人员应严格遵守食品加工操作规范，穿戴卫生服装，做好个人卫生和手部卫生。
五、食品储存与保管管理制度1.学校食堂应设立符合卫生要求的食品储存和保管区域，定期对食品储存设施进行检查和清洁。
2.食品储存与保管应遵循原料分开存放、不同食品间隔放置、定期检查等原则。
六、食品安全检验制度1.学校食堂应每月安排一次对各类食品进行抽样检测，确保食品符合国家卫生标准。
2.食品检验结果应及时公布，并建立食品安全档案，做到真实、准确、可查。
七、突发食品安全事件应急处置制度1.学校食品安全委员会应成立食品安全突发事件应急处理小组，负责制定应急预案和组织实施。
2.在发生突发食品安全事件时，学校食堂负责人要立即启动应急预案，及时采取措施控制和消除食品安全风险。
八、食品安全教育与培训制度1.学校应定期组织食品安全教育与培训活动，提高学生和教职工的食品安全意识和素养。
2.食品安全教育与培训内容包括食品安全知识、个人卫生习惯培养、食品安全风险识别与防范等。
九、食品安全监督与评估制度1.学校食品安全委员会应定期组织食品安全监督检查，发现问题及时整改，并追究相关责任人的责任。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重要环节。
为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，防范食品安全事故，特制定本汇编。
二、食品安全管理组织机构1. 成立学校食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
2. 食品安全工作领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调相关部门开展食品安全工作。
3. 设立学校食堂食品安全管理办公室，具体负责食堂食品安全管理的日常工作。
三、食品安全管理制度（一）食品安全管理责任制度1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任和义务。
2. 食堂经营者应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全管理人员，确保食品安全。
3. 食堂经营者对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品负责，确保其符合国家食品安全标准。
（二）食品安全采购制度1. 食堂经营者应建立食品采购制度，采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须向合法的生产经营企业购买。
2. 食堂经营者应对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行质量检验，确保其符合国家食品安全标准。
3. 食堂经营者应建立食品采购台帐，详细记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
（三）食品安全加工制度1. 食堂经营者应建立健全食品加工制度，确保食品加工过程中的卫生和安全。
2. 食堂经营者应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程中的温度、时间等关键参数符合要求。
3. 食堂经营者应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，确保食品加工环境的卫生。
（四）食品安全储存制度1. 食堂经营者应建立食品储存制度，确保食品储存环境的卫生和安全。
2. 食堂经营者应按照食品储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域，确保食品储存条件的稳定。
3. 食堂经营者应定期对食品储存区域进行清洁、消毒，防止食品污染。
（五）食品安全销售制度1. 食堂经营者应建立健全食品销售制度，确保食品销售的卫生和安全。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。
学校食品安全卫生管理制度汇编
学校食品安全卫生管理制度汇编第一章总则第二条本制度适用于学校所有涉及食品供应和食堂运营的场所、设施和人员，包括学校食堂、小吃摊等。
第三条学校食品供应和食堂运营必须遵守国家相关的食品安全卫生法律法规，严格执行食品安全卫生管理制度。
第四条学校食品安全卫生管理的原则是食品安全第一，预防为主，综合管理，全员参与。
第二章食品供应管理第五条学校食堂的食品供应必须符合国家相关食品安全卫生标准，保证食品质量安全。
第六条学校食堂需选购食品时应寻找合法的供应商，设立食品采购验收制度，明确责任分工。
第七条食品供应商在进货时必须提供合法合格的进货证明和食品安全检验报告，并且定期提供食品安全质量监督抽检报告。
第八条学校食堂的食品储存应遵循“先进先出”的原则，合理安排储存位置，并定期进行食品检查。
第九条学校食堂食品加工制作必须严格按照国家相关的规定操作规范，保证食品加工安全卫生。
第三章食堂卫生管理第十条学校食堂必须建立健全食堂卫生管理制度，明确卫生管理岗位职责，定期进行卫生培训。
第十一条食堂卫生管理人员必须持有效的健康证，每日做好食堂卫生检查记录，保持食堂的整洁卫生。
第十二条食堂必须按照国家标准配备充足、清洁的洗手设备，并定期进行维护和消毒。
第十三条食堂内部环境应保持空气流通，定期对空气进行消毒处理。
第十四条食堂排污设施必须符合国家环保要求，每日巡查清理，保证排污畅通。
第四章食品安全监控第十五条学校食堂必须配备安全检测设备和工具，进行食品检验和监控。
第十六条食品安全监控人员必须持有相应的食品安全检测资格证书，能够准确使用食品检测设备，并做好检验数据的记录和分析。
第十七条食品安全监控人员对食品供应和食堂运营的每个关键环节进行监督检查，发现问题及时采取措施处理，并上报学校食品安全管理相关部门。
第十八条食品安全监控工作必须及时对监控数据进行分析和总结，对食品安全风险进行评估。
第五章突发事件处理第十九条学校食堂应建立食品安全突发事件处理机制，并定期进行演练。
学校食品安全管理制度汇编
学校食品安全管理制度汇编第一部分：食品安全管理的重要性在校园中，食品安全是一项至关重要的工作。
学校食品安全管理直接关系到师生健康，是学校管理工作中的一项重中之重。
为了维护广大师生员工的食品安全权益，学校制定了一系列的食品安全管理制度，以确保学校食品的安全和质量。
第二部分：学校食品安全管理制度的制定依据学校食品安全管理制度的制定依据主要包括国家《食品安全法》、《学校食品安全相关法规规定》以及学校内部管理规章等。
依据这些法规和规定，学校建立了完善的食品安全管理机制，确保食品安全工作的开展。
第三部分：学校食品安全管理的目标学校食品安全管理的目标是保障全校师生员工的食品安全，防止食品安全事件发生，保障食品的新鲜、卫生和质量。
第四部分：学校食品安全管理的内容学校食品安全管理内容包括以下几个方面：1. 食品供应管理制度学校建立了食品供应管理制度，并与合作食品供应商签订食品安全责任书，定期检查食品供应商的食品安全管理情况。
2. 食品储存管理制度学校对食品储存进行严格管理，保持食品库房的清洁卫生，确保食品的保存条件符合要求。
3. 食品加工管理制度学校对校内食品加工进行严格管理，制定食品加工操作规范，定期检查食品加工场所的卫生和安全情况。
4. 食品安全检测与监控学校开展食品安全检测与监控工作，建立食品安全检测机制，定期对学校食品进行检测。
5. 食品安全培训学校对食品安全进行定期培训，提高师生员工的食品安全意识，确保食品安全管理工作的顺利开展。
第五部分：学校食品安全管理的监督与评估学校对食品安全管理工作进行持续的监督与评估，定期开展食品安全管理工作的检查，及时发现问题并进行整改，确保学校食品安全管理工作的有效开展。
结语通过建立健全的食品安全管理制度，学校能够有效保障师生员工的食品安全，提升学校整体食品安全管理水平，更好地为广大师生员工提供安全、放心的饮食环境。
希望学校各部门、师生员工共同努力，共同维护学校食品安全，共同促进学校食品安全管理水平的不断提高。
学校食品安全卫生管理制度汇编
学校食品安全卫生管理制度汇编为了保障学生的身体健康和提高学校的食品安全卫生质量，制定学校食品安全卫生管理制度。
该制度包括以下内容：一、食品安全质量保障1. 食品采购：采购的食材必须符合国家和地方的相关标准，采购渠道应可追溯，必须有合格的供应商和生产商。
2. 食品贮存：对于采购回来的食材，必须进行分类、分区贮存，按照标准进行保存、保鲜，定期检查、维护贮存设施。
3. 食品加工：严格按照食品卫生标准进行加工，厨房内必须保持整洁，操作人员必须洗手、穿戴工作服。
菜品应无生食品，保证加工区域内的安全食品质量。
4. 食品销售：学校食堂必须开具发票。
销售的食品应按照售出数量生产，售价应当透明，食品售后服务应到位。
二、食品卫生管理1. 进厨前洗手：在厨房工作之前，操作人员应当洗手，同时披上干净的工作服和帽子。
2. 环境卫生：学校食堂的卫生应该保持整洁，定期消毒，严禁蟑螂、老鼠、苍蝇等害虫侵扰。
3. 厨具消毒：采用热水灭菌或化学药品消毒，定期检查、保养设施，保证食品安全。
4. 食品留样：每餐必须留样，保存时间长短标明，备案储存，出现质量问题可对样品进行检测，对发现问题及时进行处理。
三、食品安全检测1. 用于食品检测的设备应当定期检测和维护，确保准确性和功能稳定性。
2. 学校应当定期开展食品安全专项的检测和监测活动，指导食品加工和销售的操作人员按照安全要求加工和销售食品。
3. 学校应当建立食品安全检测中心，开展食品安全检测，及时了解学生的用餐情况，并对食品安全问题进行及时处理。
四、食品安全教育1. 对食品安全知识进行普及，让学生了解更多知识，增强其自我保护意识。
2. 定期对学生进行安全喂食教育，防止学生乱拿东西吃，吃不干净，产生卫生问题。
3. 食品安全知识宣传，推广食品安全概念，开展食品安全月活动，树立食品安全意识和食品安全文化。
五、应急预案1. 学校应制定食品安全紧急处理预案，处理应急事件，如发现有食品质量问题的情况。
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编
2024年学校食堂食品卫生安全管理制度汇编第一章总则第一条为了保障学校食堂的食品卫生安全，向师生提供高质量的饮食服务，根据相关法律法规，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于学校食堂的运营和管理。
第三条学校食堂的管理者应严格遵守国家、地方和学校的食品卫生安全标准，坚持食品安全第一的原则，确保食品的安全、卫生、健康。
第四条本制度适用于学校食堂从食材采购、食品加工、餐饮摆放、人员管理等环节。
第五条学校食堂应确保全员参与，人人为食品卫生安全负责，实行食品卫生安全责任制。
第二章食品采购和质量控制第六条学校食堂应建立健全供应商管理制度，评估食品供应商的资质和食品质量。
第七条食品供应商应提供合格、新鲜、无污染的食材，保证食材安全、卫生。
第八条学校食堂应实行“先进先出”原则，将食材按照到货时间进行摆放管理，及时清理过期和变质食材。
第九条学校食堂应建立食品留样制度，对每日留样的食材和成品进行保存，用于后续食品质量监测和追溯。
第十条学校食堂应定期委托第三方食品检测机构对食材和成品进行检测，确保食品的质量符合国家标准。
第三章食品加工和操作规范第十一条学校食堂应建立食品加工工艺流程和操作规范，明确每道菜品的加工过程、耗时、温度控制等要求。
第十二条食堂食品加工区域应干净整洁，防止飞扬灰尘和杂质的污染。
第十三条食堂厨房应配置消毒设备，对食品加工工具、器皿等进行定期消毒。
第十四条学校食堂应加强食品卫生知识和操作规范的培训，确保操作人员掌握正确的食品加工和操作技能。
第十五条学校食堂应制定食品加工操作记录，记录食品加工过程中的主要环节和注意事项。
第十六条开展食品保质期管理，每天定期检查食品保质期剩余天数，确保食品在保质期内被消耗完。
第四章餐具洗消和消毒处理第十七条学校食堂应建立餐具清洗消毒制度，确保餐具的安全、卫生。
第十八条学校食堂应配备集中洗碗设备和消毒设备，对餐具进行清洗和消毒处理。
第十九条清洗餐具和消毒餐具应严格按照操作规程进行，确保每个环节的卫生。
2024学校食堂食品安全管理制度汇编1
2024学校食堂食品安全管理制度汇编1 2024学校食堂食品安全管理制度汇编12024年学校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂的食品安全管理，提供安全、卫生的饮食环境，保障广大师生员工的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂内所有食品的采购、贮存、加工、销售、配送以及饮食服务过程中的食品安全管理。
第三条学校食堂应当严格按照国家食品安全法律法规的规定，建立健全食品安全管理制度，保证食品安全。
第二章食品采购管理第四条学校食堂食品采购应当有固定的供货商，在购买食品时必须查验供货商的营业执照和产品质量合格证明。
第五条食品采购人员应当定期参加食品安全培训，掌握食品安全知识，并具备食品安全管理的能力。
第六条食品采购人员应当按照食品安全规定进行标本采集和检验，确保采购的食品质量合格。
第三章食品贮存管理第七条学校食堂应当建立食品贮存台账，记录入库时间、出库时间，并设置有效期监控，及时淘汰过期食品。
第八条食品贮存应当分类存放，区分生鲜食品和非生鲜食品，避免交叉污染。
第九条生鲜食品应当冷藏或者冷冻存放，确保温度符合食品安全标准。
第四章食品加工管理第十条学校食堂应当建立食品加工工艺流程，明确每道工序所需的温度、时间和工艺要求，并进行记录。
第十一条食品加工员工应经过专业培训，掌握食品加工的基本知识和操作技能，严格按照工艺流程操作。
第十二条食品加工环境应当保持干净、整洁，加工设备应定期进行清洗和消毒。
第五章食品销售管理第十三条学校食堂在售饭期间，应当摆放明显的食品安全告知牌，公示食品的原料和产地信息。
第十四条食品销售人员应当保持个人卫生，同时配备适当的食品安全防护用具，如手套、口罩等。
第十五条食品销售环境应当保持整洁，食品应当储存在干燥、通风的环境中，避免受到外界污染。
第六章配送管理第十六条学校食堂与食品供货商应签订正式的合作协议，明确配送时间、地点、数量和要求。
第十七条食品配送员应当保持卫生，使用封闭、清洁的配送车辆，确保食品在配送过程中不受污染。
校园食品安全管理制度汇编
校园食品安全管理制度汇编一、引言为确保我校师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食堂食品安全责任制1. 学校食堂应当建立健全食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责和义务。
2. 学校食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作全面负责。
3. 食堂从业人员应当具备食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程。
三、食品安全管理组织机构及职责1. 学校食堂应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员的职责。
2. 食品安全管理人员应当定期进行食品安全知识和法律法规培训，提高食品安全管理水平。
3. 食品安全管理人员负责对食堂食品安全工作进行日常监督和检查。
四、食堂食品安全民主监督制度1. 学校应当建立健全食堂食品安全民主监督制度，充分发挥师生和家长的作用，共同参与食堂食品安全管理。
2. 师生和家长有权对食堂食品安全工作进行监督和投诉，食堂应当及时处理投诉意见。
五、食堂从业人员健康管理及晨检制度1. 食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 食堂从业人员应当定期进行食品安全知识和技能培训，提高食品安全意识。
3. 食堂从业人员每天上班前进行晨检，发现有发热、腹泻等症状的，应及时报告并暂停上岗。
六、学校食堂试尝陪餐制度1. 学校食堂应当建立试尝陪餐制度，食堂负责人和食品安全管理人员应当与学生一同用餐。
2. 试尝陪餐人员应当对食堂食品进行品尝，发现食品安全问题的，应及时采取措施。
七、食品采购索证索票管理制度1. 学校食堂应当建立食品采购索证索票制度，对供应商进行筛选和评估，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 食堂采购人员应当索取并保存食品生产许可证、营业执照、产品质量检验报告等有效证件和票据。
八、食品仓储管理制度1. 学校食堂应当建立食品仓储管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求。
学校食堂食品安全管理制度汇编 28页
学校食堂食品安全管理制度汇编一、场所及设施设备清洗消毒制度二、餐(用)具清洗消毒制度三、食堂设施设备维修保养校验制度四、食品进货查验制度五、食品烹饪加工制度六、食品粗加工制度七、从业人员健康管理制度八、从业人员培训与考核制度九、食品安全自查制度十、食品留样制度十一、食品添加剂使用管理与公示制度十二、餐厨废弃物处置制度十三、有害生物防治制度十四、食堂安全保卫制度十五、食品安全管理制度十六、食品安全应急管理制度和突发事故报告制度十七、学校领导陪餐制度十八、校外供餐管理制度场所及设施设备清洗消毒制度(一)加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。
废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。
2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。
3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。
发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。
6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有废弃油脂不能用于食品加工的合同。
(二)、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操作。
2、餐具、用具必须严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序进行洗涤消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。
各地学校食品安全管理制度汇编
各地学校食品安全管理制度汇编一、引言为了加强学校食品安全管理工作，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合各地实际情况，制定本汇编。
二、学校食品安全管理制度1.学校食品安全责任制度学校应当明确食品安全责任人，建立健全食品安全责任制度，明确各级管理人员、厨师、服务员等从业人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落到实处。
2.学校食品安全自查制度学校应定期开展食品安全自查，对食堂卫生、食品采购、食品储存、食品加工、食品留样、餐饮具清洗消毒等方面进行全面的检查，发现问题及时整改。
3.学校食品采购管理制度学校应建立健全食品采购管理制度，明确供应商资质要求，实行食品采购索证制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
4.学校食品储存管理制度学校应根据食品种类和性质，合理储存食品，实行分类存放，控制食品储存温度和湿度，确保食品新鲜、安全。
5.学校食品加工管理制度学校应遵守食品加工操作规范，实行食品加工卫生管理制度，加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
6.学校食品留样制度学校应建立健全食品留样制度，对每餐提供的食品进行留样，留样食品应当保存48小时以上，以便随时接受检查。
7.学校餐饮具清洗消毒管理制度学校应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，实行餐饮具清洗消毒记录制度，确保餐饮具清洁、卫生。
8.学校食品安全事故报告和应急处理制度学校应建立健全食品安全事故报告和应急处理制度，明确事故报告程序和应急处理措施，及时妥善处理食品安全事故。
三、学校食品安全管理措施1.学校食品安全管理人员培训制度学校应定期组织食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平，确保食品安全管理人员熟悉法律法规和食品安全知识。
2.学校食品安全宣传和教育制度学校应加强食品安全宣传和教育，提高师生食品安全意识，营造良好的食品安全氛围。
3.学校食品安全监管制度学校应建立健全食品安全监管制度，加强对食堂的日常监管，确保食品安全。
学校食品安全各类管理制度汇编
学校食品安全各类管理制度汇编一、学校食堂管理制度1. 学校食品安全与学生营养餐岗位责任制度：明确各岗位职责，确保食品安全和学生营养餐的质量和安全。
2. 学校食品安全与学生营养餐责任追究制度：对食品安全事故的责任人和负有领导责任的人员进行追究。
3. 学校食堂陪餐制度：安排学校领导、教师或工作人员与学生一同用餐，监督食品安全和营养餐质量。
4. 学校食品安全与营养健康自查制度：定期对食堂食品安全和营养健康情况进行自查，发现问题及时整改。
5. 学校食堂从业人员“五病”调离制度：对患有传染性疾病或其他影响食品安全的从业人员进行调离。
6. 学校食堂信息公开制度：公开食堂的食品采购、加工、制作、售卖等信息，接受社会监督。
7. 学校食品安全应急管理和突发事故报告制度：制定应急预案，及时报告和处理食品安全事故。
8. 学校食堂从业人员健康管理制度：定期对食堂从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。
9. 学校食堂从业人员培训制度：定期对食堂从业人员进行食品安全知识和技能培训，提高其食品安全意识。
10. 学校食堂安全保卫制度：加强食堂安全管理，防范食品安全事故的发生。
11. 学校食堂食品及原料采购查验记录制度：记录食品及原料的采购来源、质量、数量等信息，确保食品来源的可追溯性。
12. 学校食堂库房管理制度：规范库房管理，确保食品储存安全。
13. 学校食堂食品加工、制作、售卖管理制度：规范食品加工、制作、售卖过程，确保食品安全。
14. 学校食堂食品添加剂使用管理制度：明确食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，防止滥用和超标使用。
15. 学校食堂食品留样制度：对每餐供应的食品进行留样，以备查验和追溯。
16. 学校食堂餐厨废弃物管理制度：规范处理餐厨废弃物，防止废弃物对环境造成污染。
17. 清洗、消毒、维修、保养、校验管理制度：定期对食堂设备进行清洗、消毒、维修、保养和校验，确保设备正常运行。
18. 学校食堂餐饮具清洗、消毒制度：对食堂餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具的卫生。
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食品安全制度汇编xxx小学目录食品安全工作领导小组及职责 (1)师生灶管理人员职责 (2)食品卫生管理制度 (3)食堂管理制度 (4)食堂卫生检查制度 (4)餐具消毒管理制度 (5)从业人员健康检查制度 (7)食堂从业人员卫生知识培训制度 (7)食品采购验收制度 (8)原料采购索证登记制度 (8)操作间管理制度 (9)粗加工区管理制度 (10)食品试尝留样管理制度 (11)配餐间管理制度 (11)库房管理制度 (12)食堂卫生责任追究制度 (13)食物中毒处置预案 (13)食堂安全管理制度 (15)食品卫生定期检查制度 (17)校园商品准入三项制度 (18)学生灶验收标准 (19)食品安全工作领导小组组长：xxx副组长：xxx成员：xxx、xxx、xxx工作职责：一、严格按照《食品卫生法》、《中小学食堂管理制度》等相关法律和文件要求,建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度。
二、加强对师生灶及小商店卫生安全的监督管理工作,明确、细化学校和承包方在食品卫生安全管理中的职责。
三、督促师生灶业主及从业人员落实上岗体检与培训制度,落实食品采购、贮存、加工、销售等各个环节的卫生要求和工作措施。
四、加强对师生食品卫生安全的教育管理。
五、制定切实可行的预防食物中毒的措施和应急预案。
六、落实专人负责管理食品卫生安全工作。
七、严格执行考核奖惩制度,对资质不合格、卫生不达标的承包者坚决清退。
师生灶管理人员职责1、负责落实《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》,依法管理教工灶、学生灶。
2、负责与承包人、炊事人员签订承包、聘用合同。
3、负责组织召开承包人、炊事人员会议,学习相关法规、制度。
4、审核营业执照、食品卫生许可证、健康证等证件。
5、负责检查各项规章制度执行情况,。
6、负责师生灶工作人员服务态度、服务质量监督检查工作,并进行考核。
7、多渠道听取师生对教工灶、学生灶意见,及时向有关领导反映,提出改进意见。
8、完成其它相关工作。
食品卫生管理制度1、根据《食品安全法》（草案）、《食品卫生通则》我校实行食品卫生管理制度。
2、我校食品卫生工作由总务处负责管理,在学校治安综合治理领导小组领导下开展工作。
3、受管理单位为职工灶、学生灶、校内商店。
4、食品卫生管理工作严格执行卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》和省、市有关规定。
5、违反第4条当中有关规定和要求,管理人员应及时指出,令其整改或停业整顿；造成不良后果者,学校将追究当事人和管理人员责任；酿成事故者,移交司法机关处理。
食堂管理制度根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和上级有关文件要求,结合我县实际,特制定岐山县益店高级中学食堂管理制度。
食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。
二、学校分管领导或值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。
三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。
灶台、操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗,去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒,可采用物理法或化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物,常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前,经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。
其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存、入水后易分解等优点,成为餐具消毒的首选消毒剂。
以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：1、煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃以上,保持30 分钟即可。
3、灭菌片或Te-101 片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5 分钟。
4、84 肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84 肝炎消毒剂10 毫升）,将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5 分钟,取出备用,配制要用自来水,不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1、感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序。
2、检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水、有无消毒液,消毒柜的温度是否符合要求等；最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。
从业人员健康检查制度一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,身体健康,责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签订聘用合同。
三、食堂从业人员必须持有效健康证上岗,每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）,不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员上岗期间应正确穿戴工作服,不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训不得少于二次,做到时间、人员、培训内容“三落实”。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,作好培训学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。
如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
食品采购验收制度一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期,对已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味是否有异味；6、手感是否有异样。
二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手感有无异样；4、蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度一、食堂采购人员采购原材料时,必须坚持定点采购。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原料。
四、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS 标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来,要有两人以上的人员验收,并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
操作间管理制度一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。
烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻孔、掏耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥三防设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,任何非食堂从业人员不得随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工区管理制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。
三、加工过蔬菜及肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。
四、盛装过肉类（包括水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
五、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
六、购买回来的蔬菜和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
食品试尝留样管理制度一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。