关于上海城建职业学院教工食堂提高供餐标准方案的申请

关于上海城建职业学院教工食堂提高供餐伙食标准方案的申请

院领导：

随着城建学院不断发展，教职工生活质量逐步的提高，教职工对学院食堂的伙食要求也在提高。为进一步规范食堂管理，保障供应，满足不同层次教职工的伙食需求，给学院教职工提供优质的生活保障，结合对教职工的调查意见，后勤保卫处提出本方案。

一、目的

食用安全，营养价值高，口味合适，性价比高，在原来的基础上提高菜的数量与质量和菜品的多样化。

二、依据

新学期开始我们后保处与食堂外包单位负责人调走访了全校部分二级分院与职能部门，针对学校教工餐厅目前的服务存在优缺点进行了一次大调研。参研教师针对当前学校教工餐厅的服务现状进行了深入沟通，教职工增加了对食堂服务的理解。并积极提出了许多宝贵意见，给我们改善教工餐厅伙食方案指明了方向。广大教职工主要反映和关心的问题主要集中在以下几方面：

1 、米饭感觉入口较硬而且不热。

2、早餐、午餐品种供应品种偏少。

3 、奉贤教工餐厅硬件比较老旧，就餐面积较小，排队时间较长。

4、教工餐厅早餐供应粥便稀。

5、教职工希望增加更好的菜品。

6、有教职工反映吃不饱。

本次调研同时对经营学校食堂的三家外包服务单位进行成本核算，调研含供餐品种、供餐模式、供餐环境（奉贤校区）、延伸服务等。

经过运营状况调研，反映基本处于原有状态，同时食堂外包服务单位，反映近年原材料费用、人工费用上涨较快，而餐标没有进行相应调整，基本处于维持状态，针对反映情况，后保处对全校食堂外包服务单位2018年10月至12月运营情况及菜品成本进行核算，具体数据请见

附表。

三、方案

结合此次调研，广大教职工的意见和对教工食堂外包单位盈利状况进行核算。为把全院广大教职工提供安全、美味、满意的教工餐，提高服务意识的工作规划思路落到实处，后保特拟以下改善教工餐厅菜品质量的几个参考方案：

1、早餐运营方案

方案1 品种每天不低于10-12只，由选3增加为选4，餐费由4元增加至5.50元。总产品不低于30个品种，进行轮换。各校区每天提供品种70%-80%在后保框定品种内，20%-30%自主创新，杨浦校区主打西点品种，奉贤校区主打中式早点品种。

方案2 以营养早餐为出发点，每客早餐增加一瓶牛奶，预计增加餐费3元左右。

2、中餐运行方案

方案1 在原基础菜品上，增加一素菜，改善汤品供应质量，预计增加餐标2元。

方案2 在原基础菜品上，增加一小荤，改变水果和酸奶更换频率（一天水果、一天酸奶），预计增加餐标3元。

方案3 在原基础菜品上，增加一大荤，改变水果和酸奶更换频率（一天水果、一天酸奶），预计增加餐标5元。

方案4 中餐品种不低于3大荤、4小荤、3素菜、1靓汤、2点心、水果拼盘、杂粮、（茶品、饮料、咖啡）每天提供2品种，自助供餐模式。预计餐标在25-30元。

3、综合方案（含早、中餐）

1）早餐品种不低于12只，含中、西点，不含盒装牛奶。自助供餐模式。预计餐标在8-10元。

2）中餐品种不低于3大荤、4小荤、3素菜、1靓汤、水果拼盘、杂粮、茶品、饮料、咖啡。自助供餐模式，预计餐标在25-30元。

早、中餐进行合并，预计早、中餐合计为35元。

3) 如采用自助就餐模式后奉贤校区就餐地点改在二楼玻璃房。原教工餐厅改为教工面点餐厅为喜欢面食的教工提供服务。

4)自助就模式原则上不允许打包，如确有特殊情况须由食堂工作人员在指定品种内按标准打包。

四、路径

1、本方案改善教工餐福利费用上浮如过高，可考虑早餐、午餐任选一方案以后再逐步推进。

2、后保处将加强对菜品进货渠道的监管。

3、后保处将加强对用餐品类管理及用餐分量的管理。

4、定期调研，组织技术骨干，走出去、引进来形式，增加骨干技术含量，提升食堂产品质量服务。

5、增加满意度的抽查周期，对口味、服务、卫生、安全进行全方位监控，对达不到要求厨师、服务人员、管理人员通知服务单位调离，通过优胜劣汰形式，实现服务品质提升。

6、通过品种改良、餐具、器皿的改观，实现视觉服务提升。

五、目标

1、本方案不是对承担教工餐厅服务单位经营亏损补贴，而是实实在在的，用于解决广大教职工对用餐所反映的问题，旨在提高服务品质。

2、后保处在提高就餐标准同时同步抓好服务质量提升，规范教工食堂外包单位采购流程并对货源供应及价格进行监督和公示。

3、将要求奉贤校区和杨浦校区教工餐厅外包单位都增设大堂经理一名。这样既能方便随时解决教职工就餐的服务要求，又能提高教工餐厅的服务意识。

4 、增加延伸服务，我校绝大多数教职工每天上班路线较长，到家后再去买菜，回家做饭十分辛苦。本着把服务延伸到家，把学校的温暖、关心延伸到本校教职工的宗旨。对教职工比较爱吃的菜品将要求教工餐厅外包单位在条件成熟时推出预定供应净菜服务，为广大教职工做好贴心小帮手。

5、提高教职工就餐率在90%以上和教职工满意率在85%以上。

本方案如通过其中一项，河南路校区和宝山校区同步进行，如通

过的是自助就餐形式，这两校区因就餐人数偏少不便采用自助就餐形式，但会根据全校教工就餐改善方案同步上浮就餐标准。

妥否，请示审批。

后勤保卫处

2019年2月27日

*后附表一、表二、表三、表四请阅。

附表：

表四教工餐厅菜品用料、工艺明细及标准价格

注：原材料以上海高校后勤配送价格为依据，杂粮、米饭、免费汤、水果、酸奶和节假日赠品不预计在内。