FSSC22000 培训资料

5车间与工作场所布局
5.1一般要求 内部布置应便于良好卫生及加工作业，加以设计、构筑及维护。 原物料、产品 及人员之移动路线，以及设备之布置，应以防止潜在污染源加以设计。
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5车间与工作场所布局
5.2内部设计、布置及交通动线
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HACCP SSOP
PRP 前提方案 7.2.3
GMP
PAS220:2008
国际食品法典CAC/RCP1-1969（Rev.4-2003）
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IS022000:2005 之7.2.3 PRP 前提方案要求
详化Leabharlann Baidu
补充
PAS220:2008
BSI 版权所有
英国标准局
PAS 220
CIAA 组织建立标准
欧洲食品饮料工业联盟
知名食品企业提供技术支持
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重要名词
污染（contamination）
如何产生 （happen）
在食品或食品环境中，污染物(參照3.2节)的传入或发生。 ［采用自食品法典，2.3节］
FSSC 食品安全认 证基金会，其联 合知名食品工厂 整合ISO22000和 PAS220后的 FSSC22000标准被 GFSI认可。
ISO22000:2005
GFSI
FSSC22000
PAS220:2008
GFSI: 全球食品安全倡仪，由国际知名食品公司及认证机构组成， 统一食品安全认证要求 FSSC22000:结合ISO22000 和PAS220的认证体系，被GFSI认可 PAS220： 英国标准局提出，对ISO22000中前提方案的补充
ISO 国际标准化组织
BSI 英国标准局
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1 适用范围 2 引用标准 3 术语定义
PAS 220：2008
Publicly Available Specification
BSI 公用标准？？？
4 建筑物的设计和布局
5 工厂及工作空间的布局
6 空气、水、能源等基础设施
大肠杆菌
金葡球菌
沙门氏菌
1.列举可能的危害，并说明来源？
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重要名词
原物料（materials）
危害分析（HA）
一般指原料、包材、成份、制程辅助器材、清洁材料及 润滑剂。
原料 添加剂
内包材
加工助剂
消毒剂
润滑剂
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重要名词
食品级（food grade）
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5车间与工作场所布局
5车间与工作场所布局
5.1一般要求 5.2内部设计、布置及交通路线 5.3内部构造及安装 5.4设备位置 5.5实验室设施
5.6暂时性/移动式场所及贩卖机
5.7食品、包材、成分及 非食品化学物之贮存
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Intertek FSSC22000
(PAS220：2008)
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客户
董事会 GFSI
技术支持
认可
FSSC22000
实现
强化前提方案管理 降低食品安全风险 提高产品竞争力 节约成本
认可
实现 PAS 220
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GFSI 全球食品安 全倡议，其认可 的标准被全球知 名食品零售商和 工厂认可，包括 BRC，IFS，SQF等
消毒（disinfection）
微生物
藉由化学物质及/或物理方法來减少环境中微生物之數量 以达到不危及食品安全的程度。
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重要名词
CIP 定位清洗 藉由循环或流动的化学清洗液以及机械方式清水冲洗表 面之清洗系统。
COP 异位清洗 将设备拆卸并置于桶槽或自动洗槽中，以循环式清洗液 及维持最低温度的清洗循环系统。
7 废弃物处理
8 设备适用性、清洁及维护
9 采购原物料的管理
14 返工品
10 交叉污染预防措施
15产品回收程序
11 清洁及消毒
16仓储业务
12 虫害控制
17产品资讯/顾客认知
13 人员及员工设施
18产品防护及生产恐怖
IS022000:2005-7.2.3 PAS 220 增加
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建筑物的设计和布局
4 结构设计和厂区布局
4.1总要求 4.2环境 4.3位置
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4.1建筑物的设计和布局
4.1总要求
总体建设的设计，构造，维护 过程特性 过程中安全危害
添加剂工厂的GMP要求； 罐头工厂的防水要求； 香精香料工厂的干燥特性； 饮料的热罐装和冷灌装； 污水处理，垃圾处理站的要求等
污染物（contaminant）
危 害 （hazard）
任何非刻意添加入食品的生物或化学媒介物、外來物质， 这有可能危及食品安全性或适合性。
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污染物（contaminant）
污染（contamination）
铁屑 玻璃 毛发 木屑
杀虫剂 消毒剂 润滑剂 添加剂
?????
周围潜在污染源
建设物持久性的无产品安全危害
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建筑物的设计和布局
4.2环境 控制当地环境的潜在污染
选址时回避
采取控制措施
2.建食品工厂对选址的要求？
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建筑物的设计和布局
4.3位置布局
区域划分
路径控制
现场维护
生产区，生活区，废弃物处理区要分开； 整体的设计基于工艺的要求； 厂区排水充分，无裸露地面；绿化不靠墙
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重要名词
产品召回（product recall） 因不符合标准要求的产品，而从市场、交易及仓库，配 送中心及/或消费者仓库中予以移除。
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重要名词
FIFO 先进先出 最早收到产品者优先配送
FEFO 先到先用 最先到期者优先配送
危害分析（HA）
当润滑剂与食品可能接触时，润滑剂与热传导流体(之配 方)必需适用于食品加工。
添加剂 加工助剂
食品接触面 容器，管道
手套
消毒剂
润滑剂
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重要名词
清洁（cleaning）
物理性，化学性，过敏源
移除土壤、食品残渣、灰尘、油污或其他有害的物质。 ［采用自食品法典，2.3节］