强化内部管理提升食堂服务水平

强化内部管理提升食堂

服务水平

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强化内部管理提升食堂服务水平

————《第五次修炼》读后感

何雪琴读任何管理学的书籍，都应该学以致用，吸收其精髓，否则仅限于理论性的层面，是无助于管理的改善的，目前，公司在助理以上的干部群体中推荐学习的《第五次修炼》，应该是一场及时雨，本人涉足部门的管理时间不久，深感彼得·圣吉博士的《第五项修炼》的博大精深，在细细研读之余，也逐步品味出了一些管理的思路和不成熟的想法，结合该书的五大要素和自身多年来的食堂管理，重点谈谈食堂团队管理中如何提升战斗力和管理绩效。

二、自我超越——提升自主管理意识

自我超越本质上就是制定个人的各类目标，如何实现的问题，就是找到实现目标的通道、方法和途径。可以通过职业通道达到，也可以通过专业技术达到，也可以得到公众认可的一种状态，目标是一座灯塔，有了这个目标，才有工作的动力。具体到食堂员工的自我超越，有职业通道和技术通道两个奋斗目标，具体来说就是从员工→班组长→经理，或者三级厨师→二级厨师→级厨师，如何达到上述两个目标，必须强化实践和理论的学习积累，必须从一点一滴开始，改善改变员工自身的缺点和短处，提升业务素质、技术素质和理论素质，才可以不断实现他们心里的愿望，而整个过程归根到底也是大大提升员工自主管理的过程，实质上也就是从员工的自我管理意识上升到整个食堂团队的自主管理模式的跨越，本质上提升了整个团队的管理水平和服务水平。

二、改善心智——树立团队合作意识

食堂管理是大量细致扎实的基础工作，食堂的工作都是程序性、可量化的工作，工作量化到个人，整体工作链异常紧凑，长期以来，员工受工作压力、工作环境的影响，在平时工作中，时常会出现团队中不和谐的现象，具体表现为员工的个性方面的与工作整体的不协调，反映在平时员工的各种隐性的行为中，直接或间接的影响了整个团队的工作情绪和效率，其实某些员工的心智是是根深蒂固于心中，时时刻刻影响我们整个团队的合作和效率，认识到这一点，我们意识到在团队中，改善心智模式十分重要，最关键的是要找准解决问题的方法和途径，它是保证团队合作成功的重要保证。今后我们将从班组寻求突破口，找到改善心智模式的好的方法和措施，譬如开诚布公的经理—员工、班长—员工约谈，小范围的个性化的聚会沟通，鼓励员工表达自己的想法，开放心灵，接受别人的想法。总之，在团体中，每个人的思想都是不一样的，一个团队的成功合作，就需要我们打开自己的心扉的同时，也要接受别人的想法和意见。只有这样，我们才能更快的打开成功之门。

三、建立共同理想——目标一致性和凝聚力

食堂是整个集团公司的服务窗口单位，服务形象尤其重要，为了树立良好的服务形象，首当其冲的工作是要食堂每位员工要清晰定位，清楚食堂服务目标的内涵，譬如服务目标可分为三大类，一类是服务质量就餐环境、饮食质量，一类是服务水平譬如快捷、准确，一类是服务形象如整洁、微笑，制定定性的或可量化的服务目标，让团队每个人都能从内心接受，最终化解为个人在实际工作中的个体行为，而如果团队拥有共同的理想，那么，团队中的每个人都会为了这个共同的理想而努力。而这种共同的理想就是团队中的

“凝聚力”。这种凝聚力是可以无限放大的，是一个超越个人上升到团队高度的概念。一旦发生急、难、险、重的工作任务，这种团队凝聚力足可化解一切。

四、团队学习——提升团队综合实力

工作性质越复杂，就要求管理者必须具备在繁杂的工作体系中进行科学分解分类，设计整体工作流程，设计管理模式的能力，也就是迫使管理者要善于自身学习，提升自身学习能力，而在整体管理过程中，其实也是整个团队学习的过程，为了达到整个食堂工作的目标，我认为必须明确班组之间、员工之间的具体各项工作的协调性和相互配合，如果哪一个环节出现了这样那样的问题，可能会影响到整个食堂的服务质量，所谓牵一发而动全身，后果不堪设想，曾经有过这样一个例子：在一个团队中，大家都认真参与，每个人智商都在一百二十以上，而集体的智商却只有六十，这是为什么呢？团队学习的修练即在处理这种困境。我们就是要通过全体员工平时实践性的学习，在掌握业务技术的同时，熟悉掌握食堂管理的各类管理流程，形成每个人的应对能力和反应能力，增强团队整体工作的协调性和配合能力，一旦上级下达重要的工作任务，能凭借团队的综合实力从容应对，用综合实力解决问题。

五、全局思考------提升团队管理水平

每个团体都有自己的特点，彼得圣吉×博士的观点是要我们去发展学习型的团队合作。这点非常重要，就我们食堂管理而言，食堂整体运转需要每位员工做好自身岗位工作，反过来，需要每位员工意识到自身在整个食堂管理中处于一个什么样的位置，才能充分发挥个性工作和集体的高度统一，这仅仅是“小全局”的思维方式，如果把食堂管理放在整个饮服公司、兴化公司、甚至是集团公司整个层面，这就要求食堂管理者具有强烈的服务意识和质量意识，最关键的是要考虑到整个服务环境对所服务对象的影响，譬如制定

食堂管理的卫生安全应急预案，明确责任人和处置方式方法，如制定食堂管理某些重要环节的应急预案，确保整个服务环节的安全性、可靠性和服务效率和质量。

当然，以上不仅仅是食堂管理者应该学习的管理技能，而且应该把这种技能、意识、方法采取不同的渠道向全局宣贯，最终使团队的每一个都能意识到自身在全局中的位置，担当起自身的岗位职责，担当起与自身岗位关联的配合协调任务，唯有团队具备超强的整体管理意识和服务意识，我想遇到任何问题都可以迎刃而解的。