阿胶工艺简述

浓缩出胶：将上述胶汁进行初浓后，转入夹层锅中进行续浓，至一定 浓度后，进行提沫除杂。加入豆油、冰糖、黄酒，熬至稠膏状，出胶， 将稠膏状的胶倒入凝胶箱中，冷凝后，形成凝胶（胶坨）。 （一） 初浓（蒸发） （二） 续浓提沫 （三） 加辅料出胶
四、浓缩出胶
——（1）初浓
在阿胶生产工艺上，初浓又 叫做蒸发，即把从提取设备 中提出的胶液进行初步浓缩， 以提高胶液浓度的过程。用 蒸发的方式使胶液蒸浓谓之 “浓缩”
双效浓缩器
四、浓缩出胶
——（2）续浓提沫
阿胶的续浓提沫是阿胶生产上又一关键工序，胶 液在此工序进一步得到提纯，胶原蛋白进一步得 到水解，并达到规定的要求。 续浓提沫的目的在于将胶液中的细小杂质进 一步除去，将胶原蛋白进一步降解成胨、肽、多 肽、氨基酸等，并按一定的分子量分布状态分布。 目前，浓缩提沫的设备主要采用可倾式浓缩 夹层锅，传统的提沫，一般用特制的提沫刀、提 沫盆、提沫瓢等生产工具，提至胶液表面泛起黄 细沫为止，再将胶液转至出胶锅内。阿胶生产企 业亦采用真空抽吸提沫，改进传统的提沫方法， 提高生产文明程度。此过程大约需要10个小时左 化验:每千克胶汁中所含的挥发碱 右。 性物质不高于0.001kg时即为合格
目的： 一是将驴皮泡透便于切制、洁净等工序的操作。 二是通过漂泡可把驴皮贮藏过程中产生的部分挥发碱 性物质洗去提高阿胶内在质量
泡皮每一天换水两次，泡皮时间约为5-7天
千年阿胶工艺详解 一、原料炮制 3、去毛
将浸泡透的驴皮，置于刮毛架上，先去掉里 面的腐肉和脂肪 再将表皮的毛刮掉。根据李氏老胶坊的传承 工艺“刮毛只要刮到一半或三分之二的毛就 可以了”去毛的驴皮再次用阿井水浸泡2—3 天运至下一工序。
七 个 胶 坊 轮 流 住 ， 四 十 九 天 灵 胶 成 ，
接 着 瓦 箱 再 晾 胶 ， 一 天 翻 胶 十 二 次 ，
晾 胶 三 日 要 闷 胶 ， 擦 水 换 床 再 晾 胶 ，
胶 坨 分 解 有 绝 活 ， 开 片 刀 过 不 留 痕 ，
吊 猴 发 泡 挂 旗 时 ， 收 膏 凝 胶 进 冰 窖 ，
东韵阿胶全自动切胶机
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
2
3
4
阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
5
凝胶切胶
四十九道工序
三胶三 次床晾 凉上指 胶进三 。行次 ，在 即晾
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
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阿 胶 成 品
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灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
高温高压
提取胶汁同样首先是在蒸球中进行，提取胶汁就是将驴皮在高 温高压的条件下将驴皮的有效成分胶原蛋白提取出来。并使它 讲解成水解产物，我们习惯称之为胶汁。
提取胶汁的目的在于将驴皮进行分解，提出胶汁，将毛渣、 角质层、脂肪层与胶原蛋白分离，便于下一步的阿胶制备。 提取胶汁的操作过程：将上述洗净的驴皮准确称重，投 入提取设备容器内，加水加热提取两次，滤取胶汁后，置于 蒸发锅内，提取完毕后出渣。 提取过程包括三个阶段：即投入原料 提取胶汁阶段（提汁）、分离排放出胶汁 阶段（过滤）、卸出残渣阶段（出渣）。
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
8
7
6
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
（一） 凝胶
凝的温使送胶 胶过度胶至的 又程下箱冷操 叫叫冷中冻作 胶胶凝胶房过 坨凝至液内程 。，适面，： 整所宜保放将 个得硬持置装 过到度水在有 程的。平规胶 约固使，定液 两体胶在位的 天胶液规置凝 左构凝定，胶 右叫固的并箱
第 八 灭 菌
质
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
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阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
九 、 阿 胶 成 品
（一） 包装 包装包括包小块（叠合、印批号、生产日期、有 效期）、装盒（装说明书）、封口贴签（贴封口签、 贴防伪标志）包大皮（叠箱、印批号、生产日期、有 效期至等）、装箱（装箱单）、封箱、称重、待验、 请验等。
四、浓缩出胶
——（3）加辅料出胶
加辅料出胶在阿胶生产过程中是至关 重要的。主要操作过程为：挂珠、砸油、 吊猴、醒酒、挂旗、出胶
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
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阿 胶 成 品
凝胶 切 胶
千年阿胶工艺详解
凝胶 切 胶
（二） 切胶操作的过程：将上述冷凝所得的合格胶坨取出，称重， 并按标准规格先用切大胶条机切成规则的大胶条后，再用 切 刨胶机将大胶条四面刨平，刨成规格的胶条，然后用切小 胶 块机依据水分含量计算出下刀量，按规格要求切成规格的
小胶块，将切好的胶块摆在晾胶板床上，即可。
千年阿胶工艺详解
阿胶
傅致胶
覆盆胶
驴皮胶Leabharlann Baidu
源产于山东省东阿县
千年阿胶工艺详解
正宗阿胶之要素
东阿 2009 阿井水 东阿 2010 黑毛驴皮 东阿 2011 独特 凉胶气候 传承 3000 2012 年 熬胶技艺
阿胶之魂
阿胶之气
阿胶之本
阿胶之髓
千 挑 万 选 合 格 品 ， 擦 胶 印 字 才 出 堂 。
闷三胶三 胶次箱瓦 瓦内指 胶进三 。行次 也，在 称即瓦 化验室验证水分≤ 15%即为合格
理晾 论胶 ，操 阿作 胶过 的程 晾： 制按 工晾 艺制 要干 求燥 为的 三三 晾个 、过 三程 瓦的 。
六 ︑ 晾 胶
千 年 阿 胶 工 艺 详 解
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
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阿 胶 成 品
9
灭 菌
擦胶印字
晾
胶
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
阿胶生产中不加防腐剂，但是在出胶凝胶时，因凝胶液 的温度很高，且一直处于沸腾杀菌的状态，胶液内的微 生物在凝胶前即已被杀死，故阿胶的灭菌一般是指胶块 表面微生物的灭菌。目前阿胶灭菌一般采用紫外线灭菌 法。其他灭菌方法，如辐射灭菌法、环氧乙烷灭菌法、 微波灭菌法等正处于研究阶段。
（二）检验入库 检验入库包括取样、检验、报告、发 证、领证、贴证、验收、入库等。
制真胶必不吝重金 求正品必不减工艺
敬请雅正
焯皮：将泡透、切块、洗涤的驴皮，投 入已清洁的掇皮容器（蒸球）内，加入一 定量的碱面和一定比例的水，通入蒸汽加 热，至驴皮打卷时，放出碱液。然后，继 续加水，清洗至驴皮洁净为止，备用。 为什么焯皮？焯皮的目的是什么？ 角质层
胶原蛋白 脂肪层
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
合 并 浓 缩 成 一 锅 ， 加 酒 加 糖 加 豆 油 ，
九 天 九 夜 胶 汁 成 ， 九 锅 胶 汁 再 浓 缩 ，
金 锅 轮 换 九 大 口 ， 银 铲 不 停 时 时 翻 ，
胶 汁 浓 稠 捞 皮 块 ， 换 口 金 锅 再 细 熬 ，
担 柴 九 九 八 十 一 ， 担 水 八 八 六 十 四 ，
千年阿胶工艺详解 一、原料炮制 4、切皮、洗皮
切皮的要点是将去毛的驴皮切成长宽 40cm左右的方块；有利于提取透彻并提高 产能。 洗皮将切制的驴皮置于洗皮池洗皮机中， 反复搅拌清洗直至水质清澈干净后，报请 化验室检验当洗皮水样品中氯离子含量不 高于2毫克/升时即为合格。
千年阿胶工艺详解 一、原料炮制 5、焯皮
阿 胶 生 产 工 艺
冬至之胶，天地人合一之美
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
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灭 菌
擦胶印字
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四十九道工序
千年阿胶工艺详解 一、原料炮制
胶汁过滤进入滤罐 过滤后进入储液罐 中
胶汁
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
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阿 胶 成 品
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灭 菌
擦胶印字
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胶
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解 四、 浓缩出胶
1、挑拣、称重
原料炮制是将驴皮浸泡进行前处理的过程，包括挑拣、称重、泡皮去毛、 切皮、洗皮、掇皮
张大
好
色黑
皮厚
驴 皮
一方水土养一方驴
张小
色杂
次
皮薄
挑拣：按驴皮质量标准，选择优质驴皮，并挑拣出其中的杂质。称重：将合格驴皮称重按计划投料
千年阿胶工艺详解
一、原料炮制
2、泡皮
取阿井水，将驴皮投入其中以水漫过驴皮为度
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
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阿 胶 成 品
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灭 菌
擦胶印字
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
二，面已 显操物过 ：使擦经 的作等程擦 粗之至晾擦粗将，中胶 布符光制胶布胶达胶的 质合亮好操纹块到块目 量要，的作理六洁表的 。求且胶过，面净面， 。显块程保擦胶上是 擦现，：持至块形通 胶出用擦传光的成过 关直湿胶统亮目的擦 键而粗是阿，的油胶 控明布指胶且；皮擦 制显擦将特显同及去 ：的拭在色现时污胶 一粗胶晾。出，垢块 ：布块胶 直通等在 水纹的工 而过污晾 温理六序 明此染制 。
一 、 擦 胶
七 ︑ 擦 胶 ︑ 印 字
千年阿胶工艺详解
标一是在 示种阿三 着是胶千 产出不多 品于可年 的知或的 质识缺阿 量产的胶 为权一发 合的道展 格保工历 品护序史 ，，上 二印印 是字字
二 、 印 字
七 ︑ 擦 胶 印 字
传统印字多采用银珠印字。 随着中国加入世贸组织多数阿胶企业现在 采用激光刻字
阿井水 蒸汽
提取方法有三种 （一） 敞口提取（静态提取） （二） 密封滚动提取（动态提取） （三） 密封静态提取
千年阿胶工艺详解
东韵阿胶李氏胶坊承袭21代，始终以惠民济世布德遐迩。经过 多年传承与发展可将阿胶工艺分解为以下9步共计49道工序
原料炮制
提取胶汁
澄清过虑
浓缩出胶
1
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阿 胶 成 品
9
灭 菌
金 锅 银 铲 阿 井 水 ， 绵 火 细 熬 九 昼 夜 ，
细 细 切 块 进 金 锅 ， 熬 胶 必 用 桑 木 柴 ，
七 天 七 夜 泡 驴 皮 ， 刮 毛 去 脂 荡 涤 垢 ，
祭 祀 井 神 拜 胶 神 ， 浸 皮 卖 柴 砌 大 灶 ，
东 阿 城 、 老 胶 坊 ， 冬 至 一 到 熬 胶 忙 ，
擦胶印字
凉
胶
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凝胶切胶
四十九道工序
千年阿胶工艺详解
三、 澄清过滤
澄清过滤是将提出的胶汁，采用澄清过滤的方法将其 内的杂质除掉的过程。通过澄清过滤进而达到澄清过滤 胶液的目的。澄清过滤后的胶汁方可进入下一道的生产 工序。 提胶工序所得的稀胶液是液相非均一的，或多或 少地含有原料细粒、畜毛、脂肪等不溶性杂质，如不除 去这些杂质，不但增加阿胶中的灰分、水不溶物等杂质 的含量，而且还影响到胶的黏度、色泽和透明度，所以， 应对胶液进行澄清过滤，除去杂质，才能保证胶的质量。 除去这些杂质可用化学澄清法、离心分离法和过滤法等 方法。