卫生和微生物学基础知识培训试题

质量中心微生物检验员统一考试题答案

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一、填空题：（50分，每空1分）

1、无菌生理盐水灭菌条件为（121）℃高压灭菌（15）分钟。

2、牛奶菌落总数检测方法中，待琼脂凝固后，将平板翻转，（36±1）℃培养（48±2）小时。

3、根据对样品污染状况的估计，选择2个-3个适宜稀释度的样品匀液，液体样品可包括原液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取（1ml）样品匀液加入两个无菌平皿内。

4、大肠菌群是指一群在（36）℃条件下培养48小时，能（发酵乳糖），（产酸产气）的需氧和兼性厌氧革（兰氏阴性无芽胞杆菌）。大肠菌的MPN是指（基于泊松分布）的一种间接方法。

5、大肠菌群的证实试验中，凡(BGLB肉汤管产气)，即可报告为大肠菌群阳性。

6、粪大肠杆菌主要包括（大肠埃希氏菌），也包括少量的（克雷伯氏菌）。

7. 胆盐可抑制（革兰氏阳性菌），湟绿是（抑菌抗腐剂），可增强队革兰氏阳性菌的抑制作用。

8.大肠杆菌平板计数选择菌落数为（10—100）的平板，暗室中（360nm—366nm）波长紫外灯照射下，计数平板上发（浅蓝色）荧光的菌落。

7、夹膜对于细菌来说的功能是起（保护）作用，鞭毛的功能是（借助鞭毛的转动而运动）。

8、金黄色葡萄球菌在Baird-Parker 平板上，菌落直径为（2mm—3mm），颜色呈（灰色到褐色），边缘为（淡色），周围为一（混浊带），在其外层有一（透明圈）。一般认为（血浆凝固阳性）的金黄色葡萄球菌菌株有致病力。

9、甲基红试验方法，取适量琼脂培养物接种于缓冲葡萄糖蛋白胨水，36℃±1℃培养2d—5d。滴加甲基红一滴，立即观察节ugo。（鲜红色）为阳性，(黄色)为阴性。

10、沙门氏菌生化试验中，自选择性琼脂平板上挑取两个以上典型或可疑菌落，分别接种（三糖铁琼脂）、（赖氨酸脱羧酶试验培养基）、（营养琼脂平板）。

11、用于微生物染色的染色剂主要有三种：（酸性染色剂）（碱性染色剂）（复合染色剂）。

12、影响微生物生长的物理因素（温度）、（辐射）、（超声波）、（过滤）、（渗透压）等。

13、假单胞杆菌主要污染源为（水源）、（再污染）。

14、药品按纯度分为（优级纯）（分析纯）（化学纯）（实验试剂）（生物试剂）。

15、嗜冷菌计数培养基的保质期是（三年）。

16、微生物的分类依据主要是（形态特征）、培养特征、（生理特征）及（血清反应）等。

二、选择题（30分，每题2分）

1、球菌可分为（ABCDE ）。

A、微球菌

B、八迭菌

C、双球菌D四联球菌E、链球菌

2、分解蛋白的菌包括：(ABD)

A、蜡样芽孢杆菌

B、枯草杆菌

C、大肠杆菌D微球菌

3、酸败乳和初乳PH一般在（C）以下，

A.(6.2以下)

B.(6.3以下)

C.（6.4以下）

D.（6.5以下）

4、液体奶坏包产品中微生物可能有那些（A）

A、革兰氏阴性杆菌

B、乳酸杆菌

C、放线菌

D、乳酸链球菌

5、细菌个体的基本形态分别为(AC )

A、球菌杆菌

B、双球菌螺旋菌

C、弧菌螺旋菌

D、杆菌单球菌

6、对细菌进行革兰氏染色，革兰氏阳性菌为（ A ）色。

A．紫B．蓝C．红D．无

7、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是（A）。

A．无色透明或透明，干燥

B．光滑，中间突起

C．边缘整齐，直径2～3mm

D．有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀

8、菌株复壮的常用方法不包括（D）。

A．分离纯化B．寄主复壮C．杂交育种D．基因自发突变

9、下列关于乳脂类的物理化学性质说法不正确的是（B）

A、乳中的脂类是指脂肪和类脂两类化合物

B、脂类不溶于水，而溶于乙醚、丙酮、苯等无机溶剂中

C、乳脂肪具有补充消耗了的脂肪和构成脂肪组织的作用

D、乳中的类脂主要有磷脂、胆固醇等

10、细菌性食物中毒中下列哪些菌是主要引起神经症状（D）

A、福氏志贺氏菌

B、副溶血弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒杆菌

11、下列属于乳品中志贺氏菌属阴性反应的是（ABCD ）。

A．VP试验B．葡萄糖铵试验C．苯丙氨酸脱氨酶D．西蒙氏柠檬酸盐

12、对乳品中的溶血性链球菌进行染色镜检，其菌体特征为（ABCD ）

A．革兰氏阳性球菌B．排列呈长短不等链条状C．无芽孢，无鞭毛D．不能运动13、关于我国GB6914生鲜牛乳收购标准的规定说法不正确的是（AD ）。A．原料乳中的滴滴涕≤0.5mg/kg

B．杂质度≤4.0mg/kg

C．每毫升Ⅰ级生乳中细菌总数不得超过50万个

D．每毫升Ⅱ级生乳中细菌总数不得超过200万个

14、常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（AB ）。

A．刃天青还原试验B．酸度测定C．过氧化氢酶试验D．磷酸酶试验

15、影响细菌染色的因素有（ABCD ）。

A．细菌细胞壁、细胞膜的通透性B．膜孔的大小C．菌龄D．染色液中电解质含量

三、判断对错（10分，每题2分）

1、平板计数琼脂的主要成分包括水、胰蛋白胨、酵母浸膏、葡萄糖、琼脂。（对）

2、国标法检测菌落总数的报告中，若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。（对）

3、EC肉汤管在接种前要预热到37℃，因为这个温度是选择性生长条件之一。（错，正确是45℃）

4、细菌属于原核细胞型的微生物（错）。

5、芽胞与细菌有关的特性是耐热性。（对）

四、名词解释及简答题（10分）

1、菌落总数（GT/T4789.2-2008）：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（如培养基成分、培养温度和时间、PH、需氧性质等），所得1ml（或1g）检样中形成菌落的总数。本标准所规定的培养条件下所得结果，只包括一群在平板计数琼脂上生长发育的嗜中温需氧或兼性厌氧的菌落总数。

解答：N=∑C/(n1+0.1n2)d=（232+244+33+35）/（2+（0.1*2））*10-2 =544/0.022=24727 经四舍五入后表示为25000或2.5*104

卫生和微生物学基础知识、洁净作业等方面的培训考核试题

一、填空

1、细菌培养温度为（～），霉菌、酵母菌培养温度为（～），控制菌培养温度为（～）。