酒吧服务知识(ppt 39页)

茴香酒（Anise）
葡萄酒(Wine)
波尔多（Bordeaux）
啤酒（Beer）
甜食酒或点心酒（Dessert Wine）
波特酒（Port）
雪利酒（Sherry）
日本清酒 （Sake）
餐后酒或利口酒（Liqueur）

软饮料（Soft Drink）
矿泉水(Mineral Water)、
（7）They look nice.它们看上去不错。 （8）Our special is the local beer.本地啤酒很有特色。 （9）They're a little sour.这酒有点儿酸。
（10）They can't go to your head.这酒不醉人。 （11）They have a long history.它们历史悠久。
（20）They are from Europe. 它们来自欧洲。
（21） People here are fond of strong drinks. 人喜欢烈酒。
这儿的
二、酒吧专业术语
1、酒吧设备（Bar Equipment）
吧台（Bar Counter） 立式冰箱（Refrigerator） 卧式冰柜(Freezer) 制冰机（Ice Cube Machine） 碎冰机（Crushed Ice
威雀 Famous Grouse Reyal
皇家礼炮21年 Royal Salute 白马威 White Horse
珍宝 J & B John.Jameson
占边 Jim Beam Daniel’s
四玫瑰 Four Roses Dad
必发达Beefeater 坦求来Tangueray
可乐饮料(Coca Cola Coke)
姜汁汽水(Ginger Ale)
汤力水(Tonic Water)
苏打水(Soda Water)
鲜果汁(Fresh Juice)
葡萄汁(Grape Juice)
柠檬汁(Lemon Juice)
青柠汁(Lime Juice)
菠萝汁(Pineapple Juice)
第三节 酒吧服务常用英语及专业术语
一、酒吧常用英语
1、问候语： Good morning. How are you! (Sir or Lady) I’m nice to see you./I’m glad to see you. 2、欢迎客人： Welcome to our bar. How many persons？ 3、引领客人： This way , please. 4、 询问客人需要什么服务： May I help you，sir？ Would you like drink（eat）something？ Would you like smoking or no smoking？
（5）酒水的定价原则和方法 （6）习俗知识 （7）英语知识 （8）营养卫生知识 （9）安全防火知识
3、专业技能
（1）设备、用具的操作使用技能 （2）酒具的清洗操作技能 （3）装饰物制作及准备技能 （4）调酒技能 （5）沟通技巧 （6）经营能力 （7）解决问题的能力 （8）自我表现能力
Recommending 推荐饮品
（1）This is our menu. 这是菜单。
（2）We have got good drinks.我们有上好的饮品。 （3）We have some new wine.我们刚进了一批酒。
（4）They taste very good/excellent.它们口感相当好。 （5）They are very popular.它们很受欢迎。 （6）They're not so bitter.它们不那么苦。
上海九重天------世界最高的酒吧
第二节 调酒师的基本素质与技能要求
一、调酒师的定义
调酒师是指在酒吧工作,专门 负责酒品调制和销售酒水并使 客人领略酒的文化和风情的人员.
Bartender Barman Barmaid Bardress
二、调酒师从业要求
（一）、职业能力和个人素质要求较高。 基本素质要求：
美国波本威士忌（America Bourbon Whiskey）
朗姆酒（Rum）
白兰地（Brandy）
伏特加（Vodka）
特基拉酒 （ Tequila）
干邑（Cognac）
雅文邑（Armagnac）
餐前酒或开胃酒 （Aperitif）
味美思酒（Vermouth）
比特酒（Bitter）
（12）They are made in China. （13） You will feel comfortable.
这是中国产的。 你将感到舒适。

（14）It helps you keep fit. 它有益于你的健康。
（15）You will enjoy it. 你可以尽情地享受。
（16）It is our custom. 这是我们的风俗。
12、祝您饮用愉快/玩的开心。 Enjoy yourself。 13、客人瓶快空时，给客人再加一份酒品。 One more？ 14、您喝的怎么样? How about your drink…..? 15、结帐：Check bill 帐单夹 bill holder Your total is 1000 Yuan。 （Just a moment。/ It’s not enough。） 16、客人付小费。 Keep no charge。/ That is your Tips。 17、很高兴为您服务。 That‘s pleasure to serving you。 Bye。See you tomorrow。/See you again。
Machine） 扎啤机（Beer Machine） 搅拌机（Blender） 榨汁机（Juice Squeeze） 咖啡机（Coffee Machine） 咖啡保温炉（Coffee Machine）
2、酒吧用具（Bar Utensils）
摇酒壶（Shake） 量杯（Jigger） 酒嘴(Pourer) 酒吧匙（Bar Spoon） 滤冰器（Strainer） 调酒棒（Mixing Stir） 冰桶（Ice Bucket） 冰夹（Ice Tongs） 开瓶器（Bottle opener） 螺旋开酒器（Corkscrew） 吸管（Straw） 鸡尾酒签（Tooth Picks） 榨汁器（Squeezer） 砧板（Cutting Board） 鸡尾酒垫（Cocktail Napkin ） 酒吧刀（Bar Knife） 服务托盘（Service Tarys）
身体健康，气质较好； 容貌端正，举止大方； 端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳； 服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹； 训练有素，言行恰当。
（二）、专业素质 1、服务意识 （1）角色意识 （2）宾客服务意识 2、专业知识 （1）酒水知识 （2）原料贮藏保管知识 （3）设备、用具、酒具知识 （4）酒谱、酒单知识

第一节 酒吧概述
一、酒吧(Bar)的定义 酒吧是指专门为客人提供酒水以及饮用服务的场所.
二、酒吧的特点
1、酒吧地域集中，一般是在星级饭店中或者相对集中 并已形成酒吧氛围的街面上。
2、酒吧营业时间长，一般在下午或晚间开始营业直至 次日凌晨。
3、酒吧必须有明显的主题，讲究酒水文化和环境气氛,体现 出不同的风格和文化特色。
Glass）
4、酒水饮料（Beverages）
调酒师 （Bartender）
女调酒师（Barmaid）
烈酒（spirits）
金酒 （ Gin）
威士忌 （Whisky）
苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
爱尔兰威士忌（Irish Whisky ） 加拿大威士忌（Canadian Whisky）
爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
柠檬味汽水（Lemonade）
鸡尾酒（Cocktail）
彩虹酒（Pousse café或Rainbow） 黑加仑酒（Cassis）
5、洋酒著名酒牌 歌顿金（狗头金）Gordon’s 钻石金Gilbey’s 红方威 Red Lable 蓝方威 Blue Lable
(17) We have got soft drinks.
我们有软饮料和酒品。
drinks and alcoholic
（18）We'd better drink more green tea in summer. 夏天我们最好饮绿茶。
（19）It appeals to Asian peowenku.baidu.comle. 它适合亚洲人的口味。

5、向客人推荐酒水: This our menu./ This our Drink List. We have Draft Beer (Coke、Whiskey、Juice…). 6、由我来为您服务.有事请找我. My name is ….(只说姓). I’m you bartender. 7、询问客人点的是哪一品牌？ Which one？/ Which Label？ 8、请稍等. Please waiting a moment./ Just a moment. 9、给客人上酒。您的东西上齐了. Excuse me. This is (all )your order. 10、加冰? With ice or no ice? 11、如果您有任何需要，请召呼我。 If you want anything。Please call me。
黑方威 Black Lable 格兰特 Grant’s 芝华士12年 Chivas
顺风威 Cutty Sark 百龄坛 Ballentine’s
占美臣
杰克.丹尼 Jack
老祖父 Old Grand
第7号皇冠 7 Crown
加拿大俱乐部 Canadian Club(CC)
皇冠 Crown Royal
3、酒吧杯具（Bar Glass） （1）鸡尾酒杯 (Cocktail Glass) （2）香槟杯（Champagne Glass） （3）葡萄酒杯（Wine Glass） （4）白兰地杯（Brandy Glass） （5）利口酒杯(Liqueur Glass ) （6）玛格丽特杯（Margarita Glass） （7）高脚水杯（Goblet） （8）老式杯、古典杯（Old Fashioned （9）海波杯（High Ball Glass） （10）柯林杯（Collins Glass） （11）库勒杯（Cooler Glass） （12）调酒杯（Mixing Glass） （13）酸酒杯（Sour Glass） （14）雪莉酒杯（Sherry Glass） （15）啤酒杯（Beer Glass） （16）钵酒杯（Port Glass）
4、酒吧的经营特点： (1）酒水销售单位小，服务随机性强 。 (2）酒水利润高，资金周转快。 (3）酒吧服务要求知识面广，技术性强。
三、酒吧的种类
1、娱乐性酒吧
上海蝙蝠吧
2、风格吧
California Club
3 、大堂吧 4 、会员制酒吧
5、池畔吧 6、鸡尾酒厅 7、啤酒屋 8、花式酒吧 9、高空吧 10、服务吧 11、迷你吧
百家得 Bacardi
摩根船长 Caption Morgan
海军朗姆 Lamb’s
哈瓦那俱乐部 Havana Club 美亚士 Myer’s Dark Rum
红牌伏特加 Stolichnaya
番茄汁(Tomato Juice)
西柚汁(Grapefruit Juice)
桔子汁(Orange Juice)
红石榴糖浆（Grenadine Syrup） 樱桃甜酒（Cherry Heering）
香槟酒、香槟地区（Champagne） 意大利特浓咖啡（Espresso Coffee）
玛德拉酒（Madeira）