酒吧服务知识(ppt 39页)
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餐饮服务管理之⑥-酒吧服务PPT共122页
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餐饮服务管理之⑥-酒吧服务
11、战争满足了,或曾经满足过人的 好斗的 本能, 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ,破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果, 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养,只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致,是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
46、我们若已接受最坏的,就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我引入最美好的社会,使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功,谁就会和我一样成功。——莫扎特
11、战争满足了,或曾经满足过人的 好斗的 本能, 但它同 时还满 足了人 对掠夺 ,破坏 以及残 酷的纪 律和专 制力的 欲望。 ——查·埃利奥 特 12、不应把纪律仅仅看成教育的手段 。纪律 是教育 过程的 结果, 首先是 学生集 体表现 在一切 生活领 域—— 生产、 日常生 活、学 校、文 化等领 域中努 力的结 果。— —马卡 连柯(名 言网)
13、遵守纪律的风气的培养,只有领 导者本 身在这 方面以 身作则 才能收 到成效 。—— 马卡连 柯 14、劳动者的组织性、纪律性、坚毅 精神以 及同全 世界劳 动者的 团结一 致,是 取得最 后胜利 的保证 。—— 列宁 摘自名言网
15、机会是不守纪律的。——雨果
46、我们若已接受最坏的,就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我引入最美好的社会,使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功,谁就会和我一样成功。——莫扎特
酒吧服务与管理之酒水知识共123页PPT
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•ห้องสมุดไป่ตู้
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中,哪 里没有 法律, 那里就 没有自 由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律,也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
21、要知道对好事的称颂过于夸大,也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤,荒于嬉;行成于思,毁于随。——韩愈
酒吧服务与管理之酒水知识
•
26、我们像鹰一样,生来就是自由的 ,但是 为了生 存,我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子,然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理,即使延续时 间再长 ,也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
23、一切节省,归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰,决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动,是充满思想的劳动。——乌申斯基
谢谢!
酒吧服务基础知识ppt课件
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11
• • • • • • • •
Gin Tequila Vodka Rum Wine Beer Bordeaux 波尔多 Cocktail
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12
• 一、酒吧的组织结构
酒吧经理bar manager 酒吧副经理vice bar manager 酒吧领班bar captain 调酒师 bartender 实习生 trainee 酒廊主管 blounge supervisor 领班 captain 服务员 waiter/waitress
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第一节 酒吧概述
3
• • • •
(二)酒吧的特点 1、酒吧地域集中 2、酒吧必须有明显的主题 3、酒吧有独特的经营特点
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4
三、酒吧种类
娱乐性酒吧 风格吧 大堂吧 会员制酒吧 鸡尾酒厅 啤酒屋
花式酒吧
高空吧 主酒吧
贵宾吧
迷你吧
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5
• 三、酒吧的结构设置
• 又称收吧。清理酒吧、清点酒水、填写酒 水记录单、检查火灾隐患、关闭电器开关 等 • 二、服务员及调酒师的待客服务标准
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Delicious16 NhomakorabeaDelicious
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一、酒吧常用英语 问候语 欢迎语 征求语 推荐语 结账语 告别语
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第三节 酒吧常用英语及专业术语
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• • • • • • • • • • •
二、酒吧专业术语 Bar counter Shake 摇酒壶 Jigger 量杯 Bar glass Wine glass beer glass champagne glass Barmaid 女调酒师 Bartender 调酒师 Spirits 烈酒 Whisky 威士忌 Brandy 白兰地
酒吧服务培训课程(ppt 87张)
![酒吧服务培训课程(ppt 87张)](https://img.taocdn.com/s3/m/35aef768a8956bec0975e387.png)
(二)酒吧前台服务人员
1、调酒师 2、吧员 3、服务员 4、清洁人员
1、调酒师
在上级的领导下,积极开展各项工作。 全面负责吧台的各项监督检查。 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感 及配方。 负责所有物品的清点、登记、统筹。 做好每日销售报表。 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾 酒促销。 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观 赏性。
冰夹 水果挤压器 漏斗 冰桶 碎冰机 冰锥 水壶
雪克杯
量杯
酒嘴
调酒杯
过滤器
调酒匙
冰勺
冰夹
水果挤压器
漏斗
冰桶
碎冰机
冰锥
水壶
(二)装饰准备工具
砧板 酒吧刀 装饰叉 削皮刀
砧板
酒吧刀
装饰叉
削皮刀
(三)饮料服务工具
启瓶罐器 螺旋开瓶器 服务托盘 鸡尾酒纸巾 吸管 装饰签
果汁机
洗涤槽
冰杯柜
洗杯槽
沥水槽
葡萄酒陈放槽
酒架
碳酸饮料喷嘴
杯刷
垃圾箱
空瓶储放架
制冰机
生啤酒设备
储存设备
二、吧台用具
(一)调酒和倒酒用具 (二)装饰用工具 (三)饮料服务工具 (四)酒杯
(一)调酒和倒酒用具
雪克杯 量杯 酒嘴 调酒杯 过滤器 调酒匙 冰勺
(一)营业前准备
【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt
![【商家】酒店前厅(酒吧)服务标准规范酒水服务ppt](https://img.taocdn.com/s3/m/6ba0fd2b27284b73f24250da.png)
左手托盘服务,右手从托盘中取出水杯,放在客 人的土司盘上方
倒软饮料前须示意客人:“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料,在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快,饮料的商标要朝 向客人,瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时,酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满,泡沫满杯口,但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完,应把酒瓶商标对客人,摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒,根据客人喝酒速度,一般 喝酒快的客人,其杯内剩二分之一啤酒时,应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧,手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒,客人同意后再斟
指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度,瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转提 瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程:
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后,服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程: 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示:
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处,按先女士后男士,先客 人后主人的次序,顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时,询问客人是否再加一瓶, 如主人同意再加一瓶,重复以上服务程序;如主 人不再加酒,及时将空的酒杯撤掉
倒软饮料前须示意客人:“先生/女士:您好!这是 您的饮料”
右手从托盘中取饮料,在客人的右侧将饮料倒入 杯中约八成满
给客人倒饮料的速度不宜过快,饮料的商标要朝 向客人,瓶口不要对着被服务的客人
将剩下有饮料的瓶或罐放在杯子的右上方
倒酒时,酒瓶商标应面队客人
啤酒应倒八分满,泡沫满杯口,但不溢出杯外
如瓶中啤酒未倒完,应把酒瓶商标对客人,摆放 在酒杯右上方
适时为客人添加啤酒,根据客人喝酒速度,一般 喝酒快的客人,其杯内剩二分之一啤酒时,应添 加啤酒
同桌客人应在同一时段依次添酒
添酒时应站在客人右侧,手持酒瓶示意客人添酒 或轻声询问客人是否要添酒,客人同意后再斟
指向瓶口,将右手臂伸出,右手腕下压,瓶口距 酒杯口约1.5厘米斟酒。掌握好酒瓶的倾斜度并控 制好速度,瓶口不能碰到杯口
斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转提 瓶,再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去
所需准备: 饮料单 托盘 杯具
流程:
取饮料 → 饮料服务 → 添加饮料
填完饮料单后,服务员去吧台取饮料
酒水服务
所需准备: 吧台 杯具 酒水订单 酒壶 茶水/糖
流程: 准备工作 → 软饮料的服务→ 加饭酒的服务 添 加酒→茶水服务
将饮料和所配的杯具放在服务托盘上 根据订单去吧台取酒水
特别提示:
杯具干净,光亮
站在客人右侧约0.5米处,按先女士后男士,先客 人后主人的次序,顺事针方向依次进行
随时为宾客加酒
当整瓶酒将要倒完时,询问客人是否再加一瓶, 如主人同意再加一瓶,重复以上服务程序;如主 人不再加酒,及时将空的酒杯撤掉
酒吧服务礼仪全书课件完整版ppt全套教学教程最全电子教案电子讲义(最新)
![酒吧服务礼仪全书课件完整版ppt全套教学教程最全电子教案电子讲义(最新)](https://img.taocdn.com/s3/m/9479d49001f69e314232945a.png)
三、擦拭杯具 1.认识各种杯具
❖1)香槟杯(Champagne Glass) ❖2)三角鸡尾酒杯(Cocktail Glass) ❖3)古典杯(Old Fashion Glass) ❖4)高杯(Hight Ball Glass) ❖5)葡萄酒杯(Wine Glass) ❖6)啤酒杯(Beer Glass) ❖7)洛克杯(Rocks Glass) ❖8)白兰地杯(Brandy glass) ❖9)玛格丽特杯(Margaret Glass)
五、吧台物品摆放
❖1.前吧台 ❖2.工作吧台 ❖3. 后吧 ❖4.吧台布置 (1)瓶装酒的摆设方法 (2)酒杯的摆设
❖摆放酒水工作程序
工作内容 工作标准 清洁酒架 • 酒架无尘、无水迹
• 先用湿布、在用干布擦拭酒架 酒瓶清洁 • 瓶体干净,商标无破损
• 打开瓶盖,瓶口应干爽、不结晶 • 用湿布擦拭酒瓶及瓶口 酒瓶摆设 • 整齐有序 • 按摆设要求逐一摆放 • 所有商标正面朝向贵宾
知识展示
酒吧服务程序
❖一、迎宾服务 ❖二、点选酒水服务 ❖三、饮品制作服务 ❖四、送酒服务 ❖五、服务过程 ❖六、结账 ❖七、送客 ❖八、收拾吧台
知识展示
酒吧服务知识
九、酒水推荐技巧 十、服务操作技巧 十一、酒吧营业中常见问题的处理
一、迎宾服务
❖ 1.服务员应保持身体直立与自然,准备迎接来酒吧 的顾客。
❖ 2.当客人光临吧台时,应在1分钟内笑面相迎,主 动上前打招呼,友善地问候客人,使用敬语。
❖3. 告诉宾客可以挑自己喜欢的位置,迎宾员应主 动拉椅子请宾客坐下
❖ 4.客人就座后热情地双手递上干净的酒水牌,让客 人选择饮品。
二、点选酒水服务
❖ 1.在客人就座后3分钟内礼貌地询问客人喝些什么。 ❖ 2. 呈递酒单时先要向客人问候,然后将酒单放在客人的右边。如果是
酒水服务技巧(ppt 86页)
![酒水服务技巧(ppt 86页)](https://img.taocdn.com/s3/m/cb7d8dc5d4d8d15abe234ec1.png)
项目八 酒水服务技巧
任务一 酒吧服务认知
• 一、酒吧服务项目设置 • 二、酒吧服务程序 • 三、酒吧服务标准
一、酒吧服务项目设置
• (一)酒吧服务的概念 • (二)酒吧服务的内容 • (三)酒吧服务的质量
(一)酒吧服务的概念
• 作为服务来讲,其宗旨就是“最大限度地 满足顾客的需求”。要让消费者感觉到我 们的服务优于其他对手,酒吧的工作人员 应时刻牢记:酒吧是因为顾客的存在和需 要而开设的,顾客是酒吧经营利润和财富 的源泉。必须做好规范化服务、个性化服 务、微笑服务、温情服务以及超长服务等 多项内容。
一些,要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度 时再开瓶饮用。
2、温热(升温)
升温处理的方法如下:
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的 酒液或饮料中。
• 白酒:中国白酒一般为常温饮用,也 有客人讲究“烫酒”,一般用热水 “烫”至20—25摄氏度时给客人服务, 可去酒中的寒气。但特别名贵的酒如 茅台则一般不烫,目的是保持其原 “气”。
思考:
1、杯口与瓶口能否相碰,为什么? 2、最后瓶口为什么要转一下?
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶,向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同
问题:怎样处理酒杯碰翻的情况
• 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻,应 向宾客表示歉意,立即将酒杯扶起,检查 有无破损,若有破损要立即另换新杯,若 无破损,要迅速用一块干净餐由铺在酒迹 之上,然后将酒杯放还原处,重新斟酒。 若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒,服务员 也要同样处理。
二、酒吧服务程序
• (一)营业前准备 • (二)营业中服务 • (三)结束工作
(一)营业前准备
任务一 酒吧服务认知
• 一、酒吧服务项目设置 • 二、酒吧服务程序 • 三、酒吧服务标准
一、酒吧服务项目设置
• (一)酒吧服务的概念 • (二)酒吧服务的内容 • (三)酒吧服务的质量
(一)酒吧服务的概念
• 作为服务来讲,其宗旨就是“最大限度地 满足顾客的需求”。要让消费者感觉到我 们的服务优于其他对手,酒吧的工作人员 应时刻牢记:酒吧是因为顾客的存在和需 要而开设的,顾客是酒吧经营利润和财富 的源泉。必须做好规范化服务、个性化服 务、微笑服务、温情服务以及超长服务等 多项内容。
一些,要把香槟酒放在碎冰内冷冻至7—8摄氏度 时再开瓶饮用。
2、温热(升温)
升温处理的方法如下:
点燃
水烫法
火烤
另外还有冲泡就是将热的酒液或饮料倒入冷的 酒液或饮料中。
• 白酒:中国白酒一般为常温饮用,也 有客人讲究“烫酒”,一般用热水 “烫”至20—25摄氏度时给客人服务, 可去酒中的寒气。但特别名贵的酒如 茅台则一般不烫,目的是保持其原 “气”。
思考:
1、杯口与瓶口能否相碰,为什么? 2、最后瓶口为什么要转一下?
托盘斟酒
左手托盘 托盘不可越过客人的头顶,向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同
问题:怎样处理酒杯碰翻的情况
• 若是服务员因操作不慎而将酒杯碰翻,应 向宾客表示歉意,立即将酒杯扶起,检查 有无破损,若有破损要立即另换新杯,若 无破损,要迅速用一块干净餐由铺在酒迹 之上,然后将酒杯放还原处,重新斟酒。 若是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒,服务员 也要同样处理。
二、酒吧服务程序
• (一)营业前准备 • (二)营业中服务 • (三)结束工作
(一)营业前准备
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黑方威 Black Lable 格兰特 Grant’s 芝华士12年 Chivas
顺风威 Cutty Sark 百龄坛 Ballentine’s
占美臣
杰克.丹尼 Jack
老祖父 Old Grand
第7号皇冠 7 Crown
加拿大俱乐部 Canadian Club(CC)
皇冠 Crown Royal
第三节 酒吧服务常用英语及专业术语
一、酒吧常用英语
1、问候语: Good morning. How are you! (Sir or Lady) I’m nice to see you./I’m glad to see you. 2、欢迎客人: Welcome to our bar. How many persons? 3、引领客人: This way , please. 4、 询问客人需要什么服务: May I help you,sir? Would you like drink(eat)something? Would you like smoking or no smoking?
威雀 Famous Grouse Reyal
皇家礼炮21年 Royal Salute 白马威 White Horse
珍宝 J & B John.Jameson
占边 Jim Beam Daniel’s
四玫瑰 Four Roses Dad
必发达Beefeater 坦求来Tangueray
第一节 酒吧概述
一、酒吧(Bar)的定义 酒吧是指的特点
1、酒吧地域集中,一般是在星级饭店中或者相对集中 并已形成酒吧氛围的街面上。
2、酒吧营业时间长,一般在下午或晚间开始营业直至 次日凌晨。
3、酒吧必须有明显的主题,讲究酒水文化和环境气氛,体现 出不同的风格和文化特色。
3、酒吧杯具(Bar Glass) (1)鸡尾酒杯 (Cocktail Glass) (2)香槟杯(Champagne Glass) (3)葡萄酒杯(Wine Glass) (4)白兰地杯(Brandy Glass) (5)利口酒杯(Liqueur Glass ) (6)玛格丽特杯(Margarita Glass) (7)高脚水杯(Goblet) (8)老式杯、古典杯(Old Fashioned (9)海波杯(High Ball Glass) (10)柯林杯(Collins Glass) (11)库勒杯(Cooler Glass) (12)调酒杯(Mixing Glass) (13)酸酒杯(Sour Glass) (14)雪莉酒杯(Sherry Glass) (15)啤酒杯(Beer Glass) (16)钵酒杯(Port Glass)
(20)They are from Europe. 它们来自欧洲。
(21) People here are fond of strong drinks. 人喜欢烈酒。
这儿的
二、酒吧专业术语
1、酒吧设备(Bar Equipment)
吧台(Bar Counter) 立式冰箱(Refrigerator) 卧式冰柜(Freezer) 制冰机(Ice Cube Machine) 碎冰机(Crushed Ice
上海九重天------世界最高的酒吧
第二节 调酒师的基本素质与技能要求
一、调酒师的定义
调酒师是指在酒吧工作,专门 负责酒品调制和销售酒水并使 客人领略酒的文化和风情的人员.
Bartender Barman Barmaid Bardress
二、调酒师从业要求
(一)、职业能力和个人素质要求较高。 基本素质要求:
Recommending 推荐饮品
(1)This is our menu. 这是菜单。
(2)We have got good drinks.我们有上好的饮品。 (3)We have some new wine.我们刚进了一批酒。
(4)They taste very good/excellent.它们口感相当好。 (5)They are very popular.它们很受欢迎。 (6)They're not so bitter.它们不那么苦。
(12)They are made in China. (13) You will feel comfortable.
这是中国产的。 你将感到舒适。
(14)It helps you keep fit. 它有益于你的健康。
(15)You will enjoy it. 你可以尽情地享受。
(16)It is our custom. 这是我们的风俗。
Glass)
4、酒水饮料(Beverages)
调酒师 (Bartender)
女调酒师(Barmaid)
烈酒(spirits)
金酒 ( Gin)
威士忌 (Whisky)
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
爱尔兰威士忌(Irish Whisky ) 加拿大威士忌(Canadian Whisky)
可乐饮料(Coca Cola Coke)
姜汁汽水(Ginger Ale)
汤力水(Tonic Water)
苏打水(Soda Water)
鲜果汁(Fresh Juice)
葡萄汁(Grape Juice)
柠檬汁(Lemon Juice)
青柠汁(Lime Juice)
菠萝汁(Pineapple Juice)
(5)酒水的定价原则和方法 (6)习俗知识 (7)英语知识 (8)营养卫生知识 (9)安全防火知识
3、专业技能
(1)设备、用具的操作使用技能 (2)酒具的清洗操作技能 (3)装饰物制作及准备技能 (4)调酒技能 (5)沟通技巧 (6)经营能力 (7)解决问题的能力 (8)自我表现能力
爱尔兰咖啡(Irish Coffee)
柠檬味汽水(Lemonade)
鸡尾酒(Cocktail)
彩虹酒(Pousse café或Rainbow) 黑加仑酒(Cassis)
5、洋酒著名酒牌 歌顿金(狗头金)Gordon’s 钻石金Gilbey’s 红方威 Red Lable 蓝方威 Blue Lable
Machine) 扎啤机(Beer Machine) 搅拌机(Blender) 榨汁机(Juice Squeeze) 咖啡机(Coffee Machine) 咖啡保温炉(Coffee Machine)
2、酒吧用具(Bar Utensils)
摇酒壶(Shake) 量杯(Jigger) 酒嘴(Pourer) 酒吧匙(Bar Spoon) 滤冰器(Strainer) 调酒棒(Mixing Stir) 冰桶(Ice Bucket) 冰夹(Ice Tongs) 开瓶器(Bottle opener) 螺旋开酒器(Corkscrew) 吸管(Straw) 鸡尾酒签(Tooth Picks) 榨汁器(Squeezer) 砧板(Cutting Board) 鸡尾酒垫(Cocktail Napkin ) 酒吧刀(Bar Knife) 服务托盘(Service Tarys)
美国波本威士忌(America Bourbon Whiskey)
朗姆酒(Rum)
白兰地(Brandy)
伏特加(Vodka)
特基拉酒 ( Tequila)
干邑(Cognac)
雅文邑(Armagnac)
餐前酒或开胃酒 (Aperitif)
味美思酒(Vermouth)
比特酒(Bitter)
身体健康,气质较好; 容貌端正,举止大方; 端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳; 服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹; 训练有素,言行恰当。
(二)、专业素质 1、服务意识 (1)角色意识 (2)宾客服务意识 2、专业知识 (1)酒水知识 (2)原料贮藏保管知识 (3)设备、用具、酒具知识 (4)酒谱、酒单知识
4、酒吧的经营特点: (1)酒水销售单位小,服务随机性强 。 (2)酒水利润高,资金周转快。 (3)酒吧服务要求知识面广,技术性强。
三、酒吧的种类
1、娱乐性酒吧
上海蝙蝠吧
2、风格吧
California Club
3 、大堂吧 4 、会员制酒吧
5、池畔吧 6、鸡尾酒厅 7、啤酒屋 8、花式酒吧 9、高空吧 10、服务吧 11、迷你吧
番茄汁(Tomato Juice)
西柚汁(Grapefruit Juice)
桔子汁(Orange Juice)
红石榴糖浆(Grenadine Syrup) 樱桃甜酒(Cherry Heering)
香槟酒、香槟地区(Champagne) 意大利特浓咖啡(Espresso Coffee)
玛德拉酒(Madeira)
5、向客人推荐酒水: This our menu./ This our Drink List. We have Draft Beer (Coke、Whiskey、Juice…). 6、由我来为您服务.有事请找我. My name is ….(只说姓). I’m you bartender. 7、询问客人点的是哪一品牌? Which one?/ Which Label? 8、请稍等. Please waiting a moment./ Just a moment. 9、给客人上酒。您的东西上齐了. Excuse me. This is (all )your order. 10、加冰? With ice or no ice? 11、如果您有任何需要,请召呼我。 If you want anything。Please call me。
百家得 Bacardi
摩根船长 Caption Morgan
顺风威 Cutty Sark 百龄坛 Ballentine’s
占美臣
杰克.丹尼 Jack
老祖父 Old Grand
第7号皇冠 7 Crown
加拿大俱乐部 Canadian Club(CC)
皇冠 Crown Royal
第三节 酒吧服务常用英语及专业术语
一、酒吧常用英语
1、问候语: Good morning. How are you! (Sir or Lady) I’m nice to see you./I’m glad to see you. 2、欢迎客人: Welcome to our bar. How many persons? 3、引领客人: This way , please. 4、 询问客人需要什么服务: May I help you,sir? Would you like drink(eat)something? Would you like smoking or no smoking?
威雀 Famous Grouse Reyal
皇家礼炮21年 Royal Salute 白马威 White Horse
珍宝 J & B John.Jameson
占边 Jim Beam Daniel’s
四玫瑰 Four Roses Dad
必发达Beefeater 坦求来Tangueray
第一节 酒吧概述
一、酒吧(Bar)的定义 酒吧是指的特点
1、酒吧地域集中,一般是在星级饭店中或者相对集中 并已形成酒吧氛围的街面上。
2、酒吧营业时间长,一般在下午或晚间开始营业直至 次日凌晨。
3、酒吧必须有明显的主题,讲究酒水文化和环境气氛,体现 出不同的风格和文化特色。
3、酒吧杯具(Bar Glass) (1)鸡尾酒杯 (Cocktail Glass) (2)香槟杯(Champagne Glass) (3)葡萄酒杯(Wine Glass) (4)白兰地杯(Brandy Glass) (5)利口酒杯(Liqueur Glass ) (6)玛格丽特杯(Margarita Glass) (7)高脚水杯(Goblet) (8)老式杯、古典杯(Old Fashioned (9)海波杯(High Ball Glass) (10)柯林杯(Collins Glass) (11)库勒杯(Cooler Glass) (12)调酒杯(Mixing Glass) (13)酸酒杯(Sour Glass) (14)雪莉酒杯(Sherry Glass) (15)啤酒杯(Beer Glass) (16)钵酒杯(Port Glass)
(20)They are from Europe. 它们来自欧洲。
(21) People here are fond of strong drinks. 人喜欢烈酒。
这儿的
二、酒吧专业术语
1、酒吧设备(Bar Equipment)
吧台(Bar Counter) 立式冰箱(Refrigerator) 卧式冰柜(Freezer) 制冰机(Ice Cube Machine) 碎冰机(Crushed Ice
上海九重天------世界最高的酒吧
第二节 调酒师的基本素质与技能要求
一、调酒师的定义
调酒师是指在酒吧工作,专门 负责酒品调制和销售酒水并使 客人领略酒的文化和风情的人员.
Bartender Barman Barmaid Bardress
二、调酒师从业要求
(一)、职业能力和个人素质要求较高。 基本素质要求:
Recommending 推荐饮品
(1)This is our menu. 这是菜单。
(2)We have got good drinks.我们有上好的饮品。 (3)We have some new wine.我们刚进了一批酒。
(4)They taste very good/excellent.它们口感相当好。 (5)They are very popular.它们很受欢迎。 (6)They're not so bitter.它们不那么苦。
(12)They are made in China. (13) You will feel comfortable.
这是中国产的。 你将感到舒适。
(14)It helps you keep fit. 它有益于你的健康。
(15)You will enjoy it. 你可以尽情地享受。
(16)It is our custom. 这是我们的风俗。
Glass)
4、酒水饮料(Beverages)
调酒师 (Bartender)
女调酒师(Barmaid)
烈酒(spirits)
金酒 ( Gin)
威士忌 (Whisky)
苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
爱尔兰威士忌(Irish Whisky ) 加拿大威士忌(Canadian Whisky)
可乐饮料(Coca Cola Coke)
姜汁汽水(Ginger Ale)
汤力水(Tonic Water)
苏打水(Soda Water)
鲜果汁(Fresh Juice)
葡萄汁(Grape Juice)
柠檬汁(Lemon Juice)
青柠汁(Lime Juice)
菠萝汁(Pineapple Juice)
(5)酒水的定价原则和方法 (6)习俗知识 (7)英语知识 (8)营养卫生知识 (9)安全防火知识
3、专业技能
(1)设备、用具的操作使用技能 (2)酒具的清洗操作技能 (3)装饰物制作及准备技能 (4)调酒技能 (5)沟通技巧 (6)经营能力 (7)解决问题的能力 (8)自我表现能力
爱尔兰咖啡(Irish Coffee)
柠檬味汽水(Lemonade)
鸡尾酒(Cocktail)
彩虹酒(Pousse café或Rainbow) 黑加仑酒(Cassis)
5、洋酒著名酒牌 歌顿金(狗头金)Gordon’s 钻石金Gilbey’s 红方威 Red Lable 蓝方威 Blue Lable
Machine) 扎啤机(Beer Machine) 搅拌机(Blender) 榨汁机(Juice Squeeze) 咖啡机(Coffee Machine) 咖啡保温炉(Coffee Machine)
2、酒吧用具(Bar Utensils)
摇酒壶(Shake) 量杯(Jigger) 酒嘴(Pourer) 酒吧匙(Bar Spoon) 滤冰器(Strainer) 调酒棒(Mixing Stir) 冰桶(Ice Bucket) 冰夹(Ice Tongs) 开瓶器(Bottle opener) 螺旋开酒器(Corkscrew) 吸管(Straw) 鸡尾酒签(Tooth Picks) 榨汁器(Squeezer) 砧板(Cutting Board) 鸡尾酒垫(Cocktail Napkin ) 酒吧刀(Bar Knife) 服务托盘(Service Tarys)
美国波本威士忌(America Bourbon Whiskey)
朗姆酒(Rum)
白兰地(Brandy)
伏特加(Vodka)
特基拉酒 ( Tequila)
干邑(Cognac)
雅文邑(Armagnac)
餐前酒或开胃酒 (Aperitif)
味美思酒(Vermouth)
比特酒(Bitter)
身体健康,气质较好; 容貌端正,举止大方; 端庄稳重,不卑不亢; 态度和蔼,待人诚恳; 服饰庄重,整洁挺括; 打扮得体,淡妆素抹; 训练有素,言行恰当。
(二)、专业素质 1、服务意识 (1)角色意识 (2)宾客服务意识 2、专业知识 (1)酒水知识 (2)原料贮藏保管知识 (3)设备、用具、酒具知识 (4)酒谱、酒单知识
4、酒吧的经营特点: (1)酒水销售单位小,服务随机性强 。 (2)酒水利润高,资金周转快。 (3)酒吧服务要求知识面广,技术性强。
三、酒吧的种类
1、娱乐性酒吧
上海蝙蝠吧
2、风格吧
California Club
3 、大堂吧 4 、会员制酒吧
5、池畔吧 6、鸡尾酒厅 7、啤酒屋 8、花式酒吧 9、高空吧 10、服务吧 11、迷你吧
番茄汁(Tomato Juice)
西柚汁(Grapefruit Juice)
桔子汁(Orange Juice)
红石榴糖浆(Grenadine Syrup) 樱桃甜酒(Cherry Heering)
香槟酒、香槟地区(Champagne) 意大利特浓咖啡(Espresso Coffee)
玛德拉酒(Madeira)
5、向客人推荐酒水: This our menu./ This our Drink List. We have Draft Beer (Coke、Whiskey、Juice…). 6、由我来为您服务.有事请找我. My name is ….(只说姓). I’m you bartender. 7、询问客人点的是哪一品牌? Which one?/ Which Label? 8、请稍等. Please waiting a moment./ Just a moment. 9、给客人上酒。您的东西上齐了. Excuse me. This is (all )your order. 10、加冰? With ice or no ice? 11、如果您有任何需要,请召呼我。 If you want anything。Please call me。
百家得 Bacardi
摩根船长 Caption Morgan