食堂冷藏柜安全操作规程

食堂冷藏柜安全操作规程

一、制定目的：为了加强冷藏柜安全使用管理，结合食堂实际制定本规范

二、职责：冷藏柜操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

三、控制标准

1冷藏柜内的食品生熟要分开放置，不应码放过多，以防中间食品腐烂变质；不能将热的食品直接放入冷藏柜内，应等食品完全冷却后再放入冷藏柜中。

2放入冷藏柜中的食品不能紧靠在蒸发管上，以防止食物与铜管冻在一起；发现食物与铜管冻在一起时，不得使用铁棍或大力拉。

3冷藏柜使用期间应定期除霜，并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。

4冷藏柜除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电器部分，以防触电或烧电机。

5冷藏柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等现象应及时向食堂主管反映并报请修理，不得自行修理。

6未经食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。