餐饮行业工作标准手册4000028)
餐饮行业标准化手册
餐饮行业标准化手册 This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务执行一切必须的清洁维护工作通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到101％顾客满意的目标！服务员协议公司会为你签订为期3-6个月的用工协议，协议期满，如双方均有意愿可续签协议。
如你觉得无法适应你的工作或你的表现未达到我们的要求，双方均可提前15天书面提出终止协议，并按规定办理离职手续。
现金政策收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。
在上柜台前我们会教你怎样处理现金。
如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生的现金盈亏，如果在千分之二内，由公司吸收；如果超过千分之二，不论盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。
请假请假最迟需于上班前12小时以电话形式通知值班经理。
如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资你的薪资是根据你的表现和职级而定的。
公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。
发薪日期你的薪资是每月固定发放，直接转入你的银行活期帐户。
训练训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。
在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。
个人仪容、仪表我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：1. 工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。
餐饮部服务操作标准手册(含厨房)
餐饮部服务操作标准手册1、托盘服务规（1）理盘:检查托盘是否有裂缝,将托盘洗净檫干。
(2）装盘:根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则。
几种物品同时装盘时,一般重物、高物须靠近身体，轻物、低物在外,总之,应使托盘不致因不平衡而出问题；先用的物品在上，后用的在下,不盖的菜食装盘时要放在离身远的一边，以免送菜时落入头发等；装盘时,物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟等应放在托盘的外侧;即使盖着的食品,热菜也不能放在凉菜上;不能使盘物品有一部分突出在盘外。
(3）托盘：从放盘的桌或架子上将托盘移出15cm ，左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。
托盘平托于胸前，略低于胸部；不能用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规也不礼貌。
行走时，要头正、肩平，上身挺直,目视前方，脚步轻快,从容自如,行走时盘的摆动以盘汤水不外溢为准。
2、上菜服务规（1）端菜盘时,应大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子底，拇指不得碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜.(2）上菜前如发现餐具不够，须等上够后才上台，如临时增加就餐人数，应立即查清菜单有没有足够数量的食品，并立即报告经理，通知厨房加够件数，否则，会使主人难堪.（3）上菜前先移好台上放的物品，要核对台号才能上菜。
(4）正确选择操作位置，上菜、撤盘一定要在主位两侧90角的两个席位之间进行。
始终坚持“左上右撤"的原则，（左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘）。
(5)上带骨刺、汤汁大的菜式需要更换骨碟。
(6）上带调料的菜时，先上调味品,后上菜；上带壳类食品时，要跟上毛巾.（7）上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说明吃法，并尽可能示。
（8）上最后一道菜时，要给客人说明并征求客人意见。
3、斟酒服务规(1）用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打开。
餐饮行业员工手册
餐饮行业员工手册概述欢迎加入我们的餐饮团队！本手册旨在为员工提供必要的信息，帮助员工融入我们的工作环境并顺利开展工作。
请仔细阅读本手册，如有任何疑问，请咨询人力资源部门。
公司概况公司使命我们的使命是为顾客提供优质的餐饮体验，传递快乐和满足。
公司愿景我们的愿景是成为区域餐饮行业的领导者，为员工创造良好的职业发展机会。
员工职责岗位职责1.接待顾客并提供优质的服务。
2.保持工作区域整洁和卫生。
3.遵守公司的规章制度和操作流程。
4.积极学习并提升自身的技能水平。
工作时间1.每周工作时长为40小时，包括休息时间。
2.请提前告知主管如需请假或调整工作时间。
福利待遇1.提供工作餐。
2.根据绩效评定提供奖励和晋升机会。
员工行为准则诚实守信1.诚实面对顾客和同事。
2.遵守公司的规章制度。
团队合作1.尊重他人的意见和工作。
2.积极协助同事完成工作任务。
个人形象1.出勤时着装整洁。
2.保持良好的个人卫生习惯。
健康与安全食品安全1.遵守食品卫生标准。
2.定期参加食品安全培训。
工作环境安全1.注意工作环境的安全，及时报告危险情况。
2.使用工作设备时注意安全操作。
结语感谢您认真阅读本员工手册。
我们期待您的加入，共同努力为公司的发展和顾客的满意度做出贡献！如果您有任何疑问或建议，请随时与主管或人力资源部门联系。
祝您工作顺利！希望以上内容符合您的要求，如有其他需要，请随时告知。
餐饮行业工作标准手册
餐饮行业工作标准手册1. 引言本文档旨在为餐饮行业提供一个工作标准手册，以确保餐饮从业人员能够按照规定的标准进行工作。
这些标准涵盖了餐厅经营、食品安全、卫生标准等方面，旨在保障消费者的健康和餐厅的良好运营。
2. 餐厅经营标准2.1 服务质量标准•提供友好高效的服务，满足顾客需求。
•建立并推行服务标准操作流程，如迎宾、点菜、上菜等。
•培训员工，提高服务技能和专业水平。
2.2 菜单设计和调整标准•根据顾客口味和需求，设计多样化的菜单。
•定期评估菜单，并根据市场需求调整。
2.3 厨房管理标准•维护良好的厨房卫生环境。
•确保食材质量符合卫生标准。
•建立食材调拨和库存管理制度。
2.4 前厅管理标准•确保餐厅环境整洁有序。
•定期检查餐桌、餐具和餐厅设施是否齐全。
•培训服务员，提高专业水平。
3. 食品安全标准3.1 原料采购标准•与具备食品生产经营资质的供应商合作。
•确保原料来源合法、质量稳定。
3.2 储存和保鲜标准•合理设置不同食材的存放区域。
•制定保鲜操作规范，确保食材新鲜。
•严禁使用过期食材。
3.3 加工和烹饪标准•建立菜品制作工艺流程，确保操作规范。
•严格控制食物加热温度和时间，以确保熟透。
•防止交叉污染，使用不同的砧板和刀具。
3.4 食品摆放和销售标准•设置合理的食物陈列区域，确保食物安全和卫生。
•积极进行食品留样，有条不紊地销售食物。
4. 卫生标准4.1 餐厅环境清洁标准•定期清洁餐厅地面、墙壁和天花板。
•清洗和消毒餐桌、椅子、餐具等。
4.2 厨房设备和卫生间清洁标准•定期对厨房设备进行维护和清洁。
•定期对卫生间进行清洁和消毒。
4.3 废弃物管理标准•制定废弃物分类处理制度。
•定期清理和处理废弃物。
5. 培训和考核标准5.1 新员工培训标准•提供系统的培训课程，包括岗位职责、操作流程等。
•进行实地操作培训，确保员工熟练掌握相关技能。
5.2 员工继续教育标准•定期组织培训和学习，让员工保持专业知识和技能的更新。
餐饮行业工作标准手册(40个)34
个人收集整理，勿做商业用途
职务分析步骤框架图
职务分析与职务说明书是人力资源最重要的工作，是人力资源管理其他内容的基础。
职务分析也叫工作分析，它是完整的确认工作整体，以便为管理活动提供各种有关工作方面的信息所进行的一系列的工作信息收集、分析和综合的人事管理基础的管理能力。
职务说明书是记录职务发现结果的一类专门文件，它把所发现的职务的职责、权限、工作内容、工作程序和方法、执行标准、任职资格等信息以文字的形式记录下来，以便供管理人员使用。
具体步骤：。
(工作规范)餐饮工作手册
餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述〔一〕餐饮部经理〔三〕高级效劳经理〔四〕效劳经理〔五〕中餐效劳员〔六〕传菜部领班〔七〕传菜员〔八〕酒水部领班〔九〕酒水员〔十〕预约员〔十一〕引位员〔十二〕保存洗碗工五、餐饮部效劳工作程序〔一〕餐饮效劳标准1、餐饮领位效劳流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒效劳流程4、换烟灰缸效劳流程5、餐厅结账效劳流程6、中餐零点效劳流程7、集体包餐效劳流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会效劳流程10、自助餐效劳流程11、酒会效劳流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议效劳流程15、大堂吧效劳流程16、调酒效劳流程17、外卖效劳工作流程18、客房送餐效劳程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部效劳工作质量标准〔一〕餐厅、大堂吧设施设施标准〔二〕餐厅、大堂吧环境标准〔三〕餐厅效劳质量标准〔四〕大堂吧效劳质量标准〔五〕客房送餐效劳质量标准〔六〕酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度〔一〕例会制度〔二〕经营估量与经济活动解析管理制度〔三〕食品毛利核算制度〔四〕物质管理制度〔五〕治安、消防管理制度〔六〕卫生管理制度〔七〕酒水管理制度〔八〕餐饮部效劳工作质量管理制度〔九〕餐饮客史档案管理制度〔十〕餐饮部培训制度〔十一〕员工考勤制度〔十二〕人事管理制度〔十三〕餐厅酒水盘存制度〔十四〕餐饮部核查制度八、餐饮部工作沟通与协作〔一〕部门内部沟通与协作〔二〕与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物件收货记录4、送餐效劳记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额本钱卡8.高级效劳经理核查表9、效劳员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每个月营业解析表表12、使用音响设施通知单13、效劳质量检查表14、餐饮部经应当月百分核查评分表15、效劳经理核查表16、餐饮部效劳员核查表17、餐饮部洗碗工核查表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预约单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人供给餐饮产品和餐饮效劳的职能部门，是酒店的一个重要且拥有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店整体管理水平和特色的重要组成局部。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册餐饮部工作手册前言：感谢您加入我们的餐饮部团队！作为餐饮服务的重要一环，您将在这里承担着提供高质量的餐饮服务的责任。
这份工作手册将向您详细介绍我们的工作流程、服务标准和职责，帮助您更好地适应工作环境，并为顾客提供优质的用餐体验。
一、工作流程及服务准则1. 上班准备在上班前，请确保个人仪容整洁、穿戴规范，并准备好个人工作用具（如服务托盘、记账本等）。
2. 顾客接待（1）出示微笑并礼貌地向顾客问好，并在适当的时候向顾客介绍餐厅和菜单。
（2）主动引导顾客到座位，并提供菜单及餐巾纸等餐具。
3. 接收订单（1）耐心地倾听顾客点菜的需求，并准确地记录顾客的点菜单。
（2）核对订单，确保菜品和数量准确无误，并尽快将订单交给后厨。
4. 提供服务（1）及时向顾客上菜，并检查菜品的温度、摆盘和质量。
（2）根据需要随时为顾客提供餐具、饮料、餐巾纸等物品，并确保餐桌干净整洁。
5. 结算收款（1）根据菜单上的价格计算消费金额。
（2）递交账单给顾客，并按照顾客的支付方式进行结算。
（3）收到款项后，给予感谢并提供发票等必要的文件给顾客。
二、职责和专业能力1. 协调沟通能力：与顾客、前台和厨房团队保持良好的沟通，确保订单准确无误、菜品质量一致，并及时解决餐厅中的问题。
2. 服务意识：以顾客需求为中心，积极地主动提供服务，关心顾客体验并提供解决方案。
3. 日常维护：协助保持餐厅的整洁和清洁卫生，并妥善保管餐具、餐巾纸等物品。
4. 团队合作精神：与餐厅团队成员密切合作，互相协作完成工作，并提供帮助和支持。
三、服务质量与技巧1. 主动热情：在提供服务过程中始终保持微笑和友好的态度，以热情的服务来赢得顾客的满意。
2. 及时响应：保持敏捷的反应能力，及时解决顾客的问题和需求。
3. 沟通技巧：用清晰的语言与顾客交流，倾听并理解顾客的需求，通过沟通与顾客建立良好的关系。
4. 协调能力：尽可能地与厨房和前台保持密切合作，确保菜品的准确和及时上桌。
餐饮行业工作标准手册
餐饮行业工作标准手册目录1.引言2.工作准备3.服务流程4.食品安全5.清洁卫生6.员工培训7.总结引言餐饮行业作为一项服务性行业，具有很高的用户要求和标准。
为了提供高质量的服务，确保食品安全和卫生，制定工作标准手册是非常必要的。
本手册旨在为餐饮从业人员提供一份详细的工作指南，以确保他们按照标准流程操作，并保持整洁和食品安全。
工作准备•提前开展食材采购计划，确保食材的新鲜和质量。
•检查设备和工具的完好度，并及时维修或更换。
•准备所需的调料和配料，并分类储存，以便使用时方便取用。
•清洁厨房和餐厅，并确保所有器具、炉灶、橱柜等设备处于干净和良好状态。
服务流程1.接待和座位安排：–热情和微笑地迎接客人，引导他们进入餐厅。
–根据客人人数和偏好，合理安排座位，并确保座位整齐、干净。
2.点餐和服务：–耐心听取客人的需求，提供专业的建议，并点餐。
–将客人的点餐信息及时传递给后厨，并确保菜品按照客人的要求制作。
–服务员应礼貌地向客人提供服务，并定期询问是否需要补充食品或饮料等。
–清理餐桌，及时清除空餐具和脏餐具，保持整洁和干净。
3.结账和告别：–按照餐厅规定的收费流程，准确计算客人的消费金额。
–提供诚挚的服务，送客人离开餐厅，并礼貌地告别。
食品安全•保证食材的新鲜和质量：–严格按照食材采购计划采购，确保采购的食材新鲜和符合卫生标准。
–尽早使用新鲜食材，确保口感和品质。
•储存食材和配料：–食材和配料应根据不同的要求和分类进行储存。
–确保食材储存区域的温度适宜，避免食材变质和污染。
•做好食品加工和烹饪：–严格按照食品安全规范，进行食品加工和烹饪。
–注意食品的煮熟度和烹饪时间，确保食物安全。
–餐厨垃圾应及时处理，避免滋生细菌和苍蝇蚊虫等。
•定期检查和维护厨房设备：–检查厨房设备的工作状态和卫生状况，确保设备正常运作。
–定期进行设备的清洁和维护，防止细菌滋生。
清洁卫生•餐桌和餐椅的清洁：–定期清洁和消毒餐桌和餐椅，保持整洁和卫生。
餐饮行业员工手册标准版5篇
餐饮行业员工手册标准版5篇餐饮行业员工手册标准版【篇1】1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要留意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应留意观看，在可能的状况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。
对已醉酒的客人应马上通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参与的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并依据要求对食品留样备查。
下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理不允许选购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，准时清理。
食品生产经营人员，每年必需进行健康检查，新参与工作或临时参与工作的食品生产，经营人世间员也必需进行健康检查办理健康证，无证人员不得参与接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必需将手洗洁净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要留意安全操作，严禁操菜刀等利器玩耍打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，准时发觉和排解隐患，在确保无特别后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟识各种应急措施，并能娴熟使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理做好防霉、防虫、掌握温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。
削减外界因素对食品的污染。
各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
饮食服务中心工作手册范本
饮食服务中心工作手册范本第一部分：工作守则1.1 准时到岗所有员工都必须准时到岗，不能迟到早退。
如果有特殊情况需要请假，必须提前向主管部门请假并得到批准。
1.2 着装整洁所有员工在工作期间必须穿着整洁，服装必须符合公司规定的着装要求。
1.3 尊重客户所有员工在与客户接触时必须保持礼貌，尊重客户，提供优质的服务。
1.4 遵守食品安全规定所有员工必须严格遵守食品安全规定，确保食品的安全和卫生。
1.5 遵守工作流程所有员工必须严格遵守工作流程，按照规定的程序和标准完成工作。
第二部分：服务流程2.1 接待客户接待客户时，必须微笑、礼貌，主动询问客户需求，并根据客户需求提供相应的服务。
2.2 餐饮服务在为客户提供餐饮服务时，必须保持食品的新鲜和卫生，确保食品质量。
2.3 结账服务在客户结账时，必须准确计算账单，提供准确的找零，确保客户满意。
2.4 投诉处理对于客户的投诉，必须及时响应，认真对待，积极解决问题，确保客户满意。
第三部分：食品安全3.1 食品储存所有食品必须按照规定的温度和湿度储存，确保食品的新鲜和安全。
3.2 食品加工食品加工过程中必须严格遵守卫生规定，保持操作台面的清洁，避免交叉污染。
3.3 食品出售出售食品时必须保持食品的卫生，避免污染，确保食品质量。
3.4 食品回收过期食品必须及时回收处理，避免对客户造成食品安全隐患。
第四部分：卫生管理4.1 环境清洁工作场所必须保持整洁，定期清洁工作台面、设备和餐具，确保卫生。
4.2 个人卫生所有员工必须保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服和工作帽。
4.3 废物处理废物必须分类处理，确保垃圾桶的及时清理和更换，避免滋生细菌。
第五部分：安全管理5.1 设备使用所有员工在使用设备时必须遵守操作规程，确保设备的安全使用。
5.2 紧急处理对于突发事件，员工必须知晓应急处理程序，保障员工和客户的安全。
5.3 安全隐患发现安全隐患必须及时上报，确保安全隐患得到及时处理。
餐饮行业工作标准手册(40个)45
文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码061页码2-1迎宾工作是客人抵达第一站的接触，在餐厅一直深重视而指定专人负责，常常由领班或女带位员担当其事，有礼貌地迎接及恭送顾客，常常使顾客产生不行磨灭的良好印象，使陌生的客人渐为本餐厅的常客。
一位客人抵达餐厅，是希望很快的就获得款待，有经验的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人招待的，迎接中关于初会面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触，使他们感觉到重视与欢迎；对熟客人的面貌要能熟记，当其莅暂时，即主动快乐地招呼说：“晨安”或“晚安”“请走这边”。
若是客人是带帽及穿外衣的，应尽可能辅助妥为保存。
同时冷静而镇定地咨询有否订座，认识客人的人数，而后决定方向指引客人至空席位。
遇营业繁忙时，座位告满，对前来的顾客，一定要有照料，并赶快安排他们入坐。
招待员安排客人座位，带位的要领以下：(1)带位者首要注意客人的人数以及到来的先后序次，假如先来的客人等在一旁，看到以后的客人遇到款待，将使他们特别气恼的。
(2)率领客人至一个座位时，除非客人另作选择，千万不行改变想法，更不要踌躇不定，变换桌座；在餐厅中来回搜寻座位，使客人不知所措，是最难堪而不恭的事。
(3)带位者应走在客人前方，步伐节奏不快亦不慢，保持适合距离，约在客人前两步左右。
(4)带位先带至餐厅的前段，不言而喻之处，其次以均匀角度安排。
(5)带位者同时要顾忌到顾客心理影响，以决定其座位，如常客常常对曾坐过的位子，有感情上的独爱。
(6)双人座，宜安排只身一人的客人（往常喜近窗得以远眺），或一对异性或同性的两人至清静处入坐。
(7)中央地点，安排三人以上而打扮入时的人士入坐，客人的风光是餐厅的光采。
文件名迎宾与带位工作标准电子文件编码061页码2-2(8)内角不碍通道的座位，宜安排携带有能走动孩童的顾客入坐，免得孩童活动奔忙防碍服务工作吵扰其他顾客。
(9)进出口隐蔽处，适于较年长及行动不便顾客入坐，以便利其行动；身体残破者，以方便而又隐蔽为宜。
餐厅服务员工作手册
餐厅服务员工作手册第一章餐厅服务员基本职责 (3)1.1 服务员的职业操守 (3)1.1.1 诚信为本 (3)1.1.2 尊重顾客 (4)1.1.3 遵守法律法规 (4)1.1.4 爱岗敬业 (4)1.2 服务员的基本职责 (4)1.2.1 接待顾客 (4)1.2.2 点餐服务 (4)1.2.3 餐中服务 (4)1.2.4 酒水服务 (4)1.2.5 结账服务 (4)1.2.6 维护餐厅卫生 (4)1.2.7 参与餐厅管理 (4)1.2.8 提升自身素质 (5)第二章餐厅服务礼仪 (5)2.1 仪容仪表 (5)2.1.1 着装规范 (5)2.1.2 个人卫生 (5)2.1.3 面部表情 (5)2.1.4 身体姿态 (5)2.2 言行举止 (5)2.2.1 语言表达 (5)2.2.2 态度诚恳 (5)2.2.3 礼貌待人 (5)2.2.4 行为规范 (6)2.3 礼貌用语 (6)2.3.1 接待顾客 (6)2.3.2 询问需求 (6)2.3.3 提供服务 (6)2.3.4 顾客感谢 (6)2.3.5 顾客投诉 (6)第三章餐厅服务流程 (6)3.1 客人预订与接待 (6)3.1.1 预订服务 (6)3.1.2 接待服务 (6)3.2 餐中服务 (7)3.2.1 点餐服务 (7)3.2.2 餐中照料 (7)3.2.3 餐后服务 (7)3.3 结账送客 (7)3.3.1 结账服务 (7)3.3.2 送客服务 (7)第四章食品与饮料知识 (7)4.1 食品分类与特点 (7)4.1.1 食品分类 (7)4.1.2 食品特点 (8)4.2 饮料种类与特性 (8)4.2.1 饮料种类 (8)4.2.2 饮料特性 (9)第五章餐厅卫生与安全 (9)5.1 食品卫生 (9)5.1.1 食品采购 (9)5.1.2 食品储存 (9)5.1.3 食品加工 (9)5.1.4 餐具消毒 (9)5.2 餐厅安全 (9)5.2.1 火灾预防 (9)5.2.2 食品安全 (9)5.2.3 意外伤害预防 (10)5.3 突发事件处理 (10)5.3.1 突发公共卫生事件 (10)5.3.2 突发火灾事件 (10)5.3.3 食品中毒事件 (10)第六章餐厅设备与用品管理 (10)6.1 餐厅设备使用与维护 (10)6.1.1 设备使用规范 (10)6.1.2 设备维护保养 (10)6.2 餐具与用品管理 (11)6.2.1 餐具管理 (11)6.2.2 用品管理 (11)第七章客户服务与投诉处理 (11)7.1 客户服务技巧 (11)7.1.1 了解客户需求 (11)7.1.2 建立良好的第一印象 (11)7.1.3 提供专业建议 (11)7.1.4 注重细节服务 (12)7.1.5 贴心关怀 (12)7.2 投诉处理方法 (12)7.2.1 倾听客户投诉 (12)7.2.2 确认问题 (12)7.2.3 表示歉意 (12)7.2.4 提出解决方案 (12)7.2.5 跟进处理 (12)7.2.6 改进措施 (12)第八章团队协作与沟通 (12)8.1 团队合作精神 (12)8.1.1 团队合作的重要性 (12)8.1.2 团队合作精神的培养 (13)8.2 沟通协调能力 (13)8.2.1 沟通协调的重要性 (13)8.2.2 沟通协调能力的培养 (13)第九章餐厅管理 (14)9.1 餐厅运营管理 (14)9.1.1 运营目标 (14)9.1.2 运营流程 (14)9.1.3 运营监控 (15)9.2 人员管理 (15)9.2.1 员工招聘与培训 (15)9.2.2 员工薪酬与激励 (15)9.2.3 员工考核与晋升 (15)9.3 营销与促销 (15)9.3.1 市场调研 (15)9.3.2 营销策略 (15)9.3.3 促销活动 (15)第十章职业发展规划 (16)10.1 个人成长规划 (16)10.1.1 自我评估 (16)10.1.2 目标设定 (16)10.1.3 成长路径 (16)10.2 职业技能提升 (16)10.2.1 技能培训 (16)10.2.2 自学提高 (16)10.2.3 交流分享 (16)10.3 职业晋升途径 (16)10.3.1 基层管理岗位 (16)10.3.2 中层管理岗位 (17)10.3.3 高层管理岗位 (17)第一章餐厅服务员基本职责1.1 服务员的职业操守餐厅服务员作为餐饮行业的重要组成部分，其职业操守对于整个行业的健康发展具有重要意义。
餐饮部工作标准免费范文精选
餐饮部工作标准
1、卫生合格，餐台餐具摆放标准，餐具干净无破损、无油渍污渍、玻璃器皿光洁无水痕无指纹
2、工作柜按要求摆放物品，整齐合理，干净
3、房间空气无异味儿，气味儿清新，让人感觉舒服
4、开餐前准备工作充分，按时站位迎客
5、客人到后最先迎接客人的是迎宾人员，第二个迎接客人的是该区领班或者主管，第三个迎接客人的是该房间服务人员和前期客人未到临近包房的服务人员，领班级必需等顾客落座斟上第二杯酒以后方可离开
6、服务过程中要求领班对该区服务人员服务情况进行巡查，巡查标准是客人茶杯茶水是满的，酒杯里酒水是满的，烟缸烟头不能超过三个，骨碟里面是干净的，台面是干净的
7、上菜要求，原则上换盘不撤盘，能换小盘的菜尽量给客人换成小盘的重新端上，不能换的征求客人意见要不要打包
8、客人自带的酒水饮料不要全部打开，征求客人意见后再开，餐后和客人对数，客人拿了多少酒多少饮料没开瓶的和空瓶数量要一致
9、客人聊天不吃东西的时候我们要实行分餐，不能让客人吃不到菜或者菜凉了也没有吃，这样会导致请客的对我们的服务有意见，视情况及时分餐 10、餐后一定要跟好结账，是挂账的领到收银台等客人签过单子以后和收银再次确认以后再离开，是现金和刷卡的也要等结好帐以后再离开，或者再送客人离开，客人离座位一定要提醒客人带好随身物品，发现有客人遗留物品及时归还或者交领班由主管交部门经理及时联系还给客人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(6)餐厅如有重要宴会或大型宴会、酒会，保安部必须派保安员在门口负责维持治安秩序。
(7)各人用餐完毕，服务员应及时检查，防止客人遗留物品。
文件名
餐厅治安管理工作标准
电子文件编码
AQ常营业期间的安全管理由餐厅经理负责。
(2)餐厅迎送员和服务员要维持好用餐秩序，不准利用职务之便为自己的亲友熟人优先安排座位。
(3)餐厅客满时，应请客人在餐厅外面排队候位，不能让客人进入餐厅自行找位。
(4)对正在用餐的客人，迎送员和服务员要照看客人随身携带的物品，及时提醒客人保管好，防止他人顺手牵羊偷走财物。