健康管理师实务ppt课件

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胃液
❖ 胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物； ❖ 纯净的胃液是无色透明的酸性液体，PH值为
0.9-1.5，正常成人每日胃液分泌量为1.52.5L； ❖ 胃液中所含固体物的重要成分有：盐酸、胃 蛋白酶原、黏液和内因子。
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盐酸的作用：
❖ （1）激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发 挥作用所需的酸性环境；
❖ （2）抑制和杀死随食物进入胃内的细菌； ❖ （3）进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠
健康管理师实务
❖ 课程内容： 健康管理师（基础知识） 健康管理师（国家职业资格四、三、二级）
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基础知识部分
❖ 健康管理师职业道德 ❖ 医学基础 ❖ 营养学基础 ❖ 人群营养基础 ❖ 食物营养与食品加工基础 ❖ 食品卫生基础 ❖ 膳食营养指导与疾病预防 ❖ 营养教育与社区营养管理基础 ❖ 相关法律法规
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第七章 膳食营养指导和疾病预防
❖ 第一节 膳食营养指导和管理概论 ❖ 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 ❖ 第三节 膳食结构和膳食指南 ❖ 第四节 膳食与营养缺乏病预防 ❖ 第五节膳食营养与慢性疾病预防
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第八章 营养教育和社区营养管理基础 ❖ 第一节 营养教育 ❖ 第二节 社区营养管理
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第九章 相关法律法规
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国家职业资格三级
健康管理师技能部分内容： ❖ 膳食调查和评价 ❖ 人体营养状况测定与评价 ❖ 营养咨询和教育 ❖ 膳食指导和评估 ❖ 食品营养评价 ❖ 社区营养管理和干预
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第一章 健康管理师职业道德
❖ 第一节 职业道德基本知识 ❖ 第二节 健康管理师职业守则
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第二章 医学基础
❖ 第一节 人体解剖生理基础 ❖ 第二节 食物消化吸收 ❖ 第三节 不同人群生理特点
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第五章 食物营养与食品加工基础
❖ 第一节 植物性食物营养 ❖ 第二节 动物性食物营养 ❖ 第三节 调味品和其他食品 ❖ 第四节 营养强化和保健食品 ❖ 第五节 常见食品保藏和加工技术
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第六章 食品卫生基础
❖ 第一节 食品污染及其预防 ❖ 第二节 各类食品卫生要求 ❖ 第三节 食物中毒及其预防和管理
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第一节 人体解剖生理基础
❖ 人体解剖生理学是基础医学的重要组成 部分，主要涉及人体的基本结构和各系 统的生理功能，是食品营养和卫生学的 基础学科之一。
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一、人体结构
❖ 1.细胞 （1）是构成人体的基本结构和功能单位； （2）细胞大小和形态各异，但多由细胞膜、细
胞质、细胞核三部分构成。 （3）细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性
液的分泌； ❖ （4）所造成的酸性环境，有助于小肠对铁
和钙的吸收。
（T）。
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2.组织
（1）结构和功能相同或相似的一些细胞 及其周围的细胞间质一起构成组织。
（2）人体有四大类组织： 上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组 织。
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人体基本组织的构成：
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3.器官、系统和人体的分部
❖ （1）不同组织结合在一起构成了具有一定形 态和特定功能的器官。
❖ 包括：心、肾、肝、脾等。 ❖ （2）若干个器官结合起来共同组成完成某种
生理功能的系统。 ❖ 包括九大系统： ❖ 运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、
内分泌、感觉器官。
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三、消化系统组成及其功能
由消化管和消化腺组成：
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消化管
消化管包括：
口腔 咽
食管 胃
小肠
大肠
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十二指肠 空肠 回肠
盲肠 结肠 直肠
消化管的大体构造：
❖ 口腔是消化管的起始部； ❖ 食管是消化管最狭窄的部分； ❖ 胃是消化管最膨大的的部分； ❖ 小肠是消化管最长的一段； ❖ 大肠是消化管的末段，长约1.5米。
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消化腺：
❖ 消化腺是分泌消化液的器官，属于 外分泌腺，主要有：
❖ 口腔唾液腺、 ❖ 肝、 ❖ 胰、 ❖ 消化管壁内的小腺体（胃腺、肠腺）
等。
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第二节 食物消化吸收
❖ 消化： 是指食物在物理或化学因素作用下， 由大分子逐渐分解成小分子的过程；
❖ 吸收： 是指消化后的小分子被胃肠道吸收到 体内为机体利用的过程。
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食物消化、吸收
❖ 1.口腔内消化 ❖ 2.胃内消化和吸收 ❖ 3.小肠内消化和吸收 ❖ 4.大肠内的消化吸收
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1.口腔内消化
❖ （1）唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺； ❖ （2）唾液：由唾液腺分泌的混合液，
为无色、无味近于中性的低渗溶液。
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（3）唾液作用：
❖ 可润湿与溶解食物，以引起味觉； ❖ 清洁和保护口腔； ❖ 唾液中的蛋白质可使食物合成食团，便于吞
❖ 第一节 《中华人民共和国食品安全法》 ❖ 第二节 《食品添加剂卫生管理办法》 ❖ 第三节 《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年》
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第一节 职业道德基本知识
一、道德 ❖ 道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人
与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总 和。 二、职业道德 ❖ 职业道德是同人们的职业生活紧密联系的，符合职 业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的 总和。
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1.职业道德特点
❖ 第一，行业性 ❖ 第二，连续性 ❖ 第三，实用性和规范用
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三、社会主义职业道德及其基本规范
❖ 五个方面内容： 爱岗敬业、 诚实守信、 办事公道、 服务群众、 奉献社会。
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第二节 健康管理师职业守则
❖ 一、遵纪守法、诚实守信、团结协作 ❖ 二、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 ❖ 三、认真负责、服务于民、平等待人 ❖ 四、科学求实、精益求精、开拓创新
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第三章 营养学基础
❖ 第一节 营养学概论 ❖ 第二节 能量及宏量营养素 ❖ 第三节 矿物质 ❖ 第四节 维生素 ❖ 第五节 水和膳食纤维
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第四章 人群营养基础
❖ 第一节 孕妇营养 ❖ 第二节 乳母营养 ❖ 第三季 婴儿营养 ❖ 第四节 幼儿营养 ❖ 第五节 学龄前儿童营养 ❖ 第六节 学龄儿童与青少年营养 ❖ 第七节 老年人营养
咽； ❖ 唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。
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食物在口腔中的消化：
❖ 食物在口腔内主要进行的是机械性 消化，伴随少量的化学性消化，且 能反射性地引起胃肠胰肝胆囊等器 官的活动，为以后的消化做准备。
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2.胃内消化和吸收
❖ 胃液的化学性消化以及 胃壁肌肉的机械性消化。
❖ 胃的吸收功能很弱，正常情况下仅 吸收少量的水分和酒精（T）。