酸菜加工厂项目建设可研报告

一、项目背景

酸菜，是东北人餐桌上一道必不可少的菜肴。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C[8]、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。老少皆宜。酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种过冬菜，市场上酸菜的种类越来越多，酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产。

根据以上情况，我们决定建设一酸菜厂，前期针对于哈尔滨地区的酸菜供应。

二、投资建设酸菜厂意义

通过市场调查我们可以发现，哈尔滨市场上销售的酸菜品牌越来越少，常见的只有三四种。在需求上，酸菜是哈尔滨市民十分喜爱的餐桌食物，需求量十分的大。

在利润方面，酸菜加工成本低利润大。制作酸菜的白菜都是趁蔬菜的收获季节价低时收购的，秋季哈市郊区的白菜收购价格为每斤0.1元左右；此外，腌制用的食盐价格也相对低廉，所以腌制酸菜的成本较低。虽然酸菜每斤的零售价只有两三元钱，整个酸菜市场的利润空间却非常大。此外，通

过市场调研可以发现，经过深加工和特殊方法制得的酸菜，如北大荒有机酸菜就比普通酸菜的价格高出近一倍，由此我们可以看出酸菜市场的利润还是非常大的。

腌制酸菜成本低、需求大、利润高是我们投资建设酸菜厂的主要原因。

三、市场调研

前期，我针对哈尔滨地区的酸菜市场做了调查。我的调查地点是学校里的学子超市和学校外的沃尔玛超市，主要的调查项目是现行市场上有多少个厂家生产的酸菜，价格如何。

1.翠花酸菜

价格：2.4元300g

2.榆园酸菜

价格: 2.9元300g

3.北大荒有机酸菜

价格：6.5元500g

此外，我还对哈尔滨市对酸菜的需求量做一预测。根据统计数据2013年哈尔滨市人口有1200万，我们假设其中有10%的人爱吃酸菜，每人的需求量在50斤/年，我们可以大概估算出哈尔滨市的酸菜年需求量在6000万斤左右。市民们获得酸菜的途径主要有两种：一是自己研制；二是通过购买。由于有其他品牌的的竞争，我们就做一个500万斤的酸菜厂的可行性分析。

四、酸菜腌制方法及工艺流程

原材料：白菜、食盐等

腌制方法：将大白菜洗净后，把白菜铺上，撒一层盐。把

滚开的热水浇上，然后再铺层白菜，再撒一层盐，再浇热水……如此，周而复始！一直到腌满缸，让水没过白菜，压上石头。

注意：

1.可用塑料薄膜封住缸口，加速酸度，也可以不封，我一直没封，酸得也很快。

2.把缸放在阳台上最好，因为在晴天的日子，关上阳台门，阳台温度高（一般一周左右就会酸），温度最重要。再者，腌酸菜时，看看天气预报，连续晴天的日子最好，持续温度高，酸的效果好，忌连续阴天。

3.腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。

4.酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。

工厂的工艺流程：

原料采购——挑选分类——清洗预处理——盐渍——入池泡渍——出池清洗——整形切分——搭配——配料拌合——计量包装——杀菌冷却——包装（外包）——喷码——验收——成品入库。

五、成本估算

1.主原料产地在本地,其中有长白菜和大头菜,每年上市

量(10月份集中上市)在10000000公斤. 上市价格在0.1元/公斤辅助原料食盐价格1.5元/公斤.制菜原料配比为100公斤菜+1.5公斤盐。此外根据查阅资料得出。大约两斤白菜可以腌制出一斤成品酸菜。

所以我们要制得500万斤酸菜，需要1000万斤酸菜和15万斤食盐。合计成本=100万+22.5万=122.5万。

2.煤、水、电、气等费用

白菜采购后要经过充分的的清洗才能进行到下一步的腌制，这个过程需要大量的自来水，包含了水的费用；

腌制过程中，要保证腌菜池的温度，此外，酸菜的最佳腌制及销售时节是在冬天，为了延长酸菜的销售时间需要对已经腌制好的酸菜进行冷库贮藏，包含了电的费用；

生产需用的煤、电、水、汽、气、油等，在可行性研究报告中，需说明生产所需燃料、动力及公用设施的数量和需由项目自建的种类和规模以及可以利用的现有的燃料、动力数量。

3.运输条件

由于我们针对的是哈尔滨市内的酸菜市场，原材料的购买地也是哈尔滨本地，所依主要依靠汽车运输即可。

4.厂房建设

酸菜厂的主要工程设施是腌菜池及贮存的仓库。

腌菜厂房：400万；

贮藏仓库：200万；

办公楼： 150万；

后勤保障（宿舍、食堂及相关配套设施）：200万；

其他：50万。

5.产品包装

采取真空袋装，这样可以有较长的保质期，并能保证东北酸菜的风味。每袋500g，大概每个包装袋费用在0.02元。

6.设备费用

（1）场内运输用手推车、叉车 10万

（2）清洗用水泵 2万

（3）发酵设备 5万

（4）杀菌设备 5万

（5）真空包装设备 10万

（6）质检设备 5万

（7）冷库 20万

六、厂址选择

1.厂址应设在当地的规划区如经济开发区内，以适应当地发展规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。

2.食品工厂一般建在有原料产地附近的大中城市郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区但是必须获得审批。这不仅

可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利

于产品的销售，同时还可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。

3.厂址应建在可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐力。特别注意建筑冷库的地方，地下水位不能过高。目前有的企业已经开始使用地热能等自然能源，能更好地达到节能减排的目的。

4.厂区的标高应高于当地历史最高洪水位，特别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水位。

5.所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。

6.所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射源、粉尘和其他扩散性的污染源（包括污水、传染病医院等），特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。厂址不应该设在受污染河流的下游。

7.所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成本。

8.有必要的的供电保障。在供电距离和容量上应得到供电部