玫瑰鲜花酱产品生产工艺流程

中懿玫瑰鲜花酱产品生产工艺流程

一、流程步骤

1、可食用玫瑰鲜花瓣挑拣使用人工或机器挑拣，主要将采摘时混入花瓣的叶片、萼片、杂草、昆虫等异物挑除。

2、清洗使用一体化高压气流清洗机，并风干。

3、将清洗完毕的花瓣和白砂糖按照花瓣：白砂糖为1:1或者1:1.5等的比例投入混合机，混合均匀。混合的程度为：花瓣和白砂糖充分混匀，花瓣基本保持原状、无破碎现象，白砂糖还是颗粒状，花瓣尚未析出水分。

4、混合好的花瓣使用真空包装袋抽真空包装封口，包装规格为5kg/袋，或者1kg/袋。

5、灭菌方法采用巴氏灭菌法，68℃恒温30min。灭菌结束，取出冷却后即得到玫瑰酱产品，放入1-7℃冷库保存。

6、玫瑰酱放置7天以上，待白砂糖完全溶解后、玫瑰花瓣析出水，使用粉碎机将玫瑰酱粉碎离心，（粉碎后的花瓣大小约为0.5-1.5cm的不规则形状），然后将粉碎的玫瑰酱真空包装，巴氏灭菌后得到玫瑰细酱产品。

玫瑰酱粉碎时离心获得的汁液，过滤后得到玫瑰汁，使用食品级塑料桶灌装（每桶20kg），巴氏灭菌后得到玫瑰汁产品。

二、产品的用途-玫瑰酱系列产品有：

1、玫瑰酱：花瓣比较完整，花瓣大小在3.5cm以上；

2、玫瑰细酱：花瓣经过粉碎，花瓣大小约为0.5-1.5cm；

3、玫瑰汁：使用玫瑰酱粉碎离心得到的汁液。

玫瑰酱产品的用途：

1、原料类：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料。例如：①乳品行业做玫瑰奶、玫瑰酸奶；②饮料行业做玫瑰饮料；③烘焙行业做鲜花饼、糕点等；④冷冻饮品店做冷饮。

2、佐餐类玫瑰酱：直接食用，或者佐以其他食品一同食用。