戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
刚步入烘焙界，看着美味的蛋糕····跃跃欲试，可是很多食谱的分量又很大，害怕失败浪费材料，又或者家中人不多，烤多了又吃不完。
那幺这这款蛋糕就最适合你了，材料少却不缺乏美味。
食材
主料：
鸡蛋
牛奶
色拉油
细砂糖
低筋面粉
盐0.5g
醋适量
步骤
1.准备好食材
2.讲低筋面粉过筛2次，制成蛋糕粉备用。
3.准备两个无水无油的盆子，蛋黄蛋清分离分别装入盆中
4.用手动打蛋器将容器内的蛋黄打散，加入牛奶，色拉油，15克细砂糖，盐搅打均匀制成蛋糕液
5.将蛋糕粉加入蛋糕液中，用刮刀搅拌均匀
6.蛋清中加入一两滴醋，用打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的糖继续搅打，打至蛋清成细腻泡状时加入三分之一的糖继续搅打，打至纹路出现时加入剩余的糖继续搅打，直至打至硬性发泡，即轻轻拿起打蛋器，可拉出直立的尖角
7.将打发好的蛋清分三次加入面糊，每次都用刮刀从底部向上翻拌（不可画圈，会消泡），混合均匀。
8.装入容器，以上下管160度烤约30分钟，脱模出炉。
小贴士：如果在分离蛋清，蛋黄时，一点点的蛋黄滴入蛋清中，蛋清就无法打发了。
在试蛋白打到何种程度，应该轻轻提起打蛋器的头，否者容易打发。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_9
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法7月，来做蛋糕吧。
印象中，好像没有正儿八经地折腾过戚风。
唯一的，似乎是把君之的8寸戚风减了半，用乳酪蛋糕模折腾了一次。
如今终于有了个圆模，6寸，最适宜的大小，不来折腾下戚风似乎有点可惜。
只是。
为什幺大家都喜欢用8寸的中空模呢？木有中空模，也不要8寸。
把孟老师的大理石戚风方子减半使用，鸡蛋也懒得按克计量了，按个数使用，就不会有黄多白少的问题。
烘烤的时候走开了一小会，回来就开了花，哎，这火力尚需摸索啊。
食材主料：蛋黄2个细砂糖玉米油18g牛奶低筋面粉蛋白香草粉1/4勺泡打粉1/2勺塔塔粉1/8勺步骤1.用料2.蛋黄加细砂糖15克，加香草粉3.搅打均匀4.加入玉米油，搅打均匀5.加入牛奶，搅打均匀6.低筋粉和泡打粉混合筛入7.以不规则的方向，拌成均匀面糊8.塔塔粉加入剩下的白糖中，混合均匀9.蛋白搅打成粗泡，加入三分之一糖10.搅打至泡沫细密，再加入三分之一糖11.泡沫浓稠细腻，加入剩下的糖12.最后搅打成带弯钩的9分发状态13.挖三分之一蛋白到蛋黄面糊中14.拌匀15.加入剩下的蛋白16.拌匀17.倒入6寸圆模18.放入烤箱，中下层，上火170度，下火180度，烤10分钟，转150度15-20分钟左右19.出炉倒扣晾凉20.开花了，回缩了21.脱模小贴士：制作戚风蛋糕的模具不能有不粘涂层，也无需在内壁抹油。
烘烤火力需要根据实际情况调整，开了花，就表示火力高了，下次调低一点再烤一个。
戚风蛋糕的制作方法
戚风蛋糕的制作方法戚风蛋糕的制作方法在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和店铺一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。
此时可以将烤箱预热到180度;4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。
提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...戚风蛋糕的制作技巧有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。
1、鸡蛋要常温的。
蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。
2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。
戚风蛋糕的做法及注意事项(1篇)
戚风蛋糕的做法及注意事项（1篇）戚风蛋糕的做法及注意事项 1做法步骤1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍，待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度.)，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
注意事项一、戚风蛋糕的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;二、拌的时候不要转圈，不要时间过长;三、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
四、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，我的经验是在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能;五、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的;六、我的方子的鸡蛋每个约55克。
咖啡戚风蛋糕用料：鸡蛋(带壳重65g左右) 3个细砂糖(蛋黄用) 20g玉米油(或菜籽油、色拉油) 50ML水50ML速溶黑咖啡粉3g开水1大匙(15ML)白兰地(或朗姆酒) 10ML低筋面粉80g细砂糖(蛋白用) 50g熟杏仁碎/榛子碎/核桃碎40g做法：1、3g速溶黑咖啡粉和1大匙开水混合成咖啡液备用2、蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用3、从80g低筋面粉中取1大匙，和坚果碎混合均匀备用4、蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用)，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后(不要打发)，依次加入50ML水、50ML油、10ML白兰地(或朗姆酒)和制作好的咖啡液，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，5、注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响6、在上一步骤中筛入低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊7、蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可8、用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，翻拌至看不见蛋白霜的颜色后，加入40g混合了面粉的坚果碎，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊9、把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤35分钟左右10、烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模斑马戚风蛋糕食材：主料：低筋面粉100g，鸡蛋5个，细砂糖65g，玉米油40g，牛奶60g，玉米淀粉10g，可可粉（法芙娜）12g步骤：1. 准备好材料2. 分离蛋清，打发蛋白成粗泡时加入玉米淀粉继续打发3. 分三次加入砂糖4. 将蛋白打发成可以坚挺的尖角5. 将蛋黄、玉米油、牛奶混合，筛入低筋面粉混合均匀6. 分三次混合蛋白和蛋黄糊7. 成均匀的蛋糕糊8. 分出一半蛋糕糊，其中一半筛入可可粉9. 两种口味10. 倒入一点原味糊11. 再倒入一点可可糊，可以拿勺子抹开一些12. 反复之前过程，直到将蛋糕糊全部倒入，稍微震出气泡，最后可以拿牙签划些纹路电饭煲戚风蛋糕材料：鸡蛋4个，富强粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。
戚风蛋糕(18cm中空模具)的做法
戚风蛋糕（18cm中空模具）的做法
如果为了图方便经常去餐馆吃饭，结果让自己的肠胃出现了问题或疾病，那是得不偿失的，为了我们的健康着想，我们最好还是自己学会一些家常菜做法，自己在家做，戚风蛋糕（18cm中空模具）的做法简单，大多数人都能很快学会。
1、准备所有食材
2、蛋清蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷冻室，将25g砂糖加入蛋黄中
3、蛋黄和幼砂糖搅拌均匀
4、蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀
5、蛋黄糊中加入食用油搅拌均匀
6、用面粉筛筛入低筋面粉
7、用蛋抽画w形将面糊搅拌至无干粉，搅拌均匀
8、蛋清冷冻至周围出现冰碴子，拿出
9、打蛋器打出粗泡，加入三分之一幼砂糖
10、打至浓稠再加入三分之一幼砂糖
11、打至出现纹路加入剩余的幼砂糖
12、打至干性发泡，打蛋器出现尖尖的角
13、如果无法判断，可将蛋清盆倒过来，蛋清撒不出来就行了
14、将三分之一蛋清放入面糊中
15、用蛋抽画w形搅拌均匀
16、将面糊都入剩余的蛋白霜中
17、用刮刀快速翻拌均匀
18、将翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震两次
19、烤箱上下火165度，30分钟
20、出炉倒扣，放凉脱模即可食用
健康的生活离不开合理的饮食，戚风蛋糕（18cm中空模具）的做法其实是很简单的，而且营养也是不错的。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_3
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
对于戚风，心痒很久了，终于在收到了好豆的奖品之后动工了，第一次做，有太多太多的不足，比如说裂口啦，下陷啦，但我还是相当兴奋，相信接下来会越做越好的。
食材
主料：
鸡蛋2个
色拉油30g
白糖40g
牛奶45g
低筋面粉45g
白醋适量
步骤
1.准备好低筋面粉、鸡蛋、牛奶、色拉油、白糖
2.将蛋清和蛋黄分离，用无水无油的盆装好。
3.色拉油倒入牛奶中，加入白糖10g搅至白糖溶化。
4.倒入蛋黄搅拌均匀。
5.筛入面粉，用上下切拌的方式拌成无颗粒的面糊。
6.蛋白滴入几滴白醋，用打蛋器打至干性发泡（白糖30g分三次加入）
7.蛋白取三分之一到蛋黄糊中，用刮刀以上下翻拌的方式拌匀。
8.然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，还是以上下翻拌的方式充分拌匀。
9.将拌好的面糊倒入6寸圆模中，在桌上震几下让里面的气泡震出来。
10.放入预热好的烤箱里从下往上的第二层，160度烤60分钟。
在烤到40分钟的时候最好盖张锡纸（我家刚好没有了，烤出来的颜色有过深。
）
11.烤好的蛋糕立即取出来倒扣至冷却后脱模即可。
小贴士：1、装鸡蛋的盆必须无水无油。
2、蛋白需打到干性发泡（即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
3、蛋糕模不能用不粘的那种模，也不可涂油。
戚风蛋糕(8寸)的做法
戚风蛋糕(8寸)的做法
享受美味佳肴是我们生活的一部分，在平时我们不应该随便在外面对付着吃饭，如果条件许可，还是自己在家里做饭比较好，毕竟这样才可以保证卫生，对健康有益，戚风蛋糕(8寸)的做法简单，而且它还是很多营养专家都非常青睐的一道菜品。
1、食材称重备用
2、准备两个干净无油的盆，分离蛋白和蛋清。
对于初学者可以，提前用一个小碗单个鸡蛋分离，再分别倒入相应的蛋白或蛋清盆中。
可更好避免清黄混在一起.
3、蛋黄用手动打蛋器搅打均匀，加入葵花油、牛奶（50g,这里我用水和奶粉调配的，9比1即可），白糖30g.
4、将低筋面粉放入蛋黄液中，搅拌均匀即可，不用过度打发，避免起筋
5、蛋白中加入，塔塔粉、30克糖
6、用电动打蛋器打至有鱼眼泡状态，加入剩下的30克糖
7、蛋白打到干性发泡，打蛋器提起来有倒三角状态即可
8、将1/3打好的蛋白放入蛋黄液中，翻拌均匀。
（翻拌类似炒菜的方式，千万别打圈，会导致蛋白消泡）
9、加入剩下的蛋白儿，翻拌均匀
10、翻拌过程中就可以预热烤箱，150度上下火，用烤架放到底
层，另一边将翻拌好的蛋液放到蛋糕模具中，抹平表面，用力震两下
11、放入烤箱，150度，50分钟左右，并不时观察蛋糕的膨胀状态，如果蛋糕，表面开裂或变糊可即时调小火力到135度左右。
12、烤好的蛋糕拿出来震两下，立即倒扣。
冷却脱膜（冷却10-15分钟即可，用刮刀划外圈试着脱膜）
13、这样就完成了
戚风蛋糕(8寸)的做法你学会了吗？假期一个人在家一定不要吃外卖，花点时间做做菜，好好养养自己的胃吧。
戚风蛋糕制作方法和步骤
戚风蛋糕的用料戚风蛋糕的做法步骤1注备好食材备用。
✨牛奶和清水区别不大✨✨食盐介意可不加（为了增加稳定性和甜度）✨✨低筋面粉中15g可换成玉米淀粉，会更软糯✨✨鸡蛋最好是冷藏过的✨步骤2蛋黄蛋清分离。
（最好使用蛋黄分离器）✨小贴士：蛋清用一个大盆，后面打发会很大，可不换容器✨步骤3牛奶（或清水）中加入玉米油，搅拌均匀，倒入一个稍大的盆中。
步骤4倒入分离好的蛋黄，搅拌均匀备用。
步骤5蛋黄糊中筛入低筋面粉。
（面粉筛后吃起来更细腻）步骤6用“之”字形状的手法搅拌均匀。
⚠️注意：一定要注意手法，不可转圈搅拌⚠️步骤7一直搅拌至无干粉，出现“酸奶”糊糊状。
✨小贴士：如果太干太稠，可以再适量加入少量牛奶或清水✨步骤8分离好的蛋清中加入食用盐。
步骤9打蛋器打发蛋白：1⃣️低档打发至出现大白泡，加入三分之一糖2⃣️高档打发至出现粗纹理，加入剩下糖的一半3⃣️高档打发至出现细纹理，加入最后的糖4⃣️继续高档打发一会，提起打蛋器，出现有硬度的尖尖5⃣️换低档再打发半分钟，完成✅✨小贴士：都说如果糖量太少容易翻车。
但是亲测20g就能做成功，但做出来是微微甜。
除非喜欢甜的可以多加到70g，否则太高糖了✨步骤10将蛋白的三分之一取出，放入蛋黄糊中。
✨小贴士：这时候可以先预热烤箱，160度10分钟✨步骤11按照从右上到左下的方向翻拌，从底下翻起糊糊按压下去，直至均匀。
⚠️注意：一定是翻拌，不是转圈搅拌⚠️步骤12翻拌好的糊糊倒回剩下的蛋白中，用同样的翻拌手法翻拌至颜色均匀即可。
⚠️注意：不要翻拌过度⚠️颜色均匀就行了步骤13将翻拌好的糊糊举起来，稍微高一些，倒入阳级活底模具中，倒好后用力震几下，震出内部大气泡。
✨小贴士：还可以用尖一点的刮刀在表面划几下，能有效去除表面气泡✨步骤14将模具放入预热好的烤箱中，160度上下管50分钟。
✨小贴士：具体温度要看自家烤箱脾气，第一次要注意观察，等蛋糕爬升后又回缩一些的时候，就说明烤好了。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
食材
主料：
鸡蛋
低筋面粉
食用油
纯牛奶
细沙糖
白醋二滴
盐1克
步骤
1.准备材料，面粉过筛称好
2.蛋黄蛋白分离，盆要做到没油没水
3.用打蛋器打蛋白打到呈鱼眼泡状加入第一次20克白糖
4.继续打到蛋白开始变浓稠，如图加入20克白糖
5.再继续打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的20克白糖
6.再继续打一会，将提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角时候，表示已经到湿性发泡程度
7.戚风蛋糕蛋白要打干性发泡，就是打到提出打蛋器时出现短小直立尖角停止
8.制作蛋黄糊用手动打蛋器，加剩下白糖轻轻打散，不要打发，打发即是蛋黄颜色变浅，体积变大。
9.在打散蛋黄里加入食用油和纯牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
10.铲二大勺蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻把蛋白与蛋黄翻拌均匀。
注:从底从上翻，不要搅圈，以免蛋白消泡。
11.将蛋黄糊回倒蛋白盆，用同样手法翻拌均匀
12.这时要开始预热烤箱，165度，上下火5分钟
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用手端住在桌上用力震两下，把内部毛泡震出放进预热好的烤箱，上下火165度中层烤35分钟
14.如果上色了，中途拿锡纸盖住继续烤，烤好立即取出倒扣
15.蛋糕底部我垫张油纸方便脱模。
小贴士：蛋白一定要打到位，我第一二次做失败。
就是蛋白没打好。
戚风蛋糕做法及注意事项
戚风蛋糕材料低筋面粉：85g鸡蛋：5个色拉油（无味蔬菜油）：40g鲜牛奶：40g细砂糖：60g（蛋白）+30g（蛋黄）做法1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离（注：盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆, 如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多）2、蛋白霜打发：蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足够了，过多会影响味道。
（1）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
（2）继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
(20克)（3）再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下1/3糖。
(20克)（4）再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
（注：蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
）3、蛋黄糊的制作：（1）把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
（注：不要把蛋黄打发，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。
蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
（2）依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋。
4、蛋白与蛋黄糊混合：（1）盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（注：从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)（2）翻拌均匀后，再把1/3蛋白倒到蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
戚风蛋糕的工艺流程
戚风蛋糕的工艺流程
《戚风蛋糕的工艺流程》
戚风蛋糕是一种口感绵密，柔软湿润的蛋糕，非常受人喜爱。
它有着独特的气孔结构和松软的口感，是很多人喜爱的甜点选择。
以下是制作戚风蛋糕的详细工艺流程：
1. 准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、食用油、牛奶等。
2. 将蛋黄和蛋白分开：将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个容器中。
3. 打发蛋黄：将蛋黄和一部分的白砂糖加入容器中，搅拌均匀，直到颜色变浅，体积变大。
4. 混合干性材料：在另一个容器中，将蛋糕粉与剩余的白砂糖混合均匀。
5. 加入食用油和牛奶：将打发好的蛋黄糊中加入适量的食用油和牛奶，搅拌均匀。
6. 打发蛋白：在干净的容器中，将蛋白打发成硬性发泡，逐渐加入糖，直到形成细腻的蛋白霜。
7. 混合蛋糕糊：将蛋黄糊和蛋白霜进行一定比例的混合搅拌，直到蛋糕糊呈现光滑的状态。
8. 填充蛋糕模具：将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 烘烤：将填充好蛋糕糊的模具放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烘烤。
10. 取出蛋糕：待蛋糕表面呈现金黄色，焦香味时，取出模具，放凉。
11. 脱模：蛋糕冷却后，将其从模具中脱出，并待蛋糕完全冷
却后可进行切片食用。
经过这些步骤，一款口感绵密，柔软湿润的戚风蛋糕就制作完成了。
这种蛋糕口感细腻，不油不腻，非常适合作为下午茶的甜点，也是适合作为礼品送人。
希望大家可以尝试制作这款美味的蛋糕，享受做甜点的乐趣。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_5
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法
吃生日蛋糕总是不喜欢吃上面的奶油，吃下面的蛋糕总是吃不够。
还是自己弄的比较实惠。
在经历无数次失败之后，终于让我摸索出来制作戚风蛋糕的最佳状态，虽然表面还是有点开裂，不过不影响使用，蛋糕始终嘭嘭嘭起来，感觉好开心啊！
食材
主料：
低筋面粉95g
花生油60ml
盐适量
白砂糖115g
水40ml
玉米淀粉8g
鸡蛋5个
白醋5ml
步骤
1.称重好材料，蛋清蛋黄分离，注意蛋清的碗不要有水有油
2.将蛋黄液中加入20g白砂糖，40ml水，60ml油，
盐少许，并不断搅拌
3.蛋黄液要搅出浓细泡沫为宜
4.往蛋黄液中倒入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀，注意面不要起疙瘩
5.蛋黄面糊和好了，放在一旁备用
6.打发蛋清，打出大泡沫的时候加入95g的三分之一的糖继续打发
7.泡沫变细继续加三分之一的糖，泡沫特别细的时候再加入剩下的糖，转高速打
8.打发的过程得十分钟左右，打到打蛋器拿出来有个小尖尖就可以了
9.往蛋黄液中倒入三分之一的蛋清，然后搅拌均匀，最后将蛋黄液全部倒入蛋清液中，搅拌均匀，要用切拌的方式，不要留死角（此时烤箱150度预热十分钟）
10.搅拌好后倒入八寸模型，放入预热好后的烤箱内。
150度烤30分钟，表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟
11.时间到了，拿出来倒扣
12.冷却好后，脱模，看我做的是不是很好呀！
小贴士：1.蛋清液中一定不要有水，盆要擦干净，否则蛋清就打发不起来。
2.温度一定要掌握好，之前我一直用的150度烤，结果有点中间发粘，烤不熟。
戚风蛋糕的制作工艺及流程
戚风蛋糕的制作工艺及流程戚风蛋糕是一种口感轻盈、松软绵密的经典蛋糕，深受人们喜爱。
下面就让我们一起来了解一下戚风蛋糕的制作工艺及流程吧。
一、准备食材和工具1. 食材：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、植物油、牛奶、柠檬汁；2. 工具：蛋糕模具、电动打蛋器、橡皮刮刀、搅拌碗、烤箱。
二、准备工作1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净无油无水的容器中；2. 将蛋糕模具底部铺上烤纸，预热烤箱至180℃。
三、制作戚风蛋糕1. 将蛋黄中加入牛奶和植物油，搅拌均匀；2. 逐渐加入低筋面粉，搅拌成蛋黄糊；3. 加入柠檬汁，搅拌均匀；4. 将蛋白打至起泡，分三次加入细砂糖，继续打至湿性发泡；5. 将打发的蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻拌匀，注意不要过度搅拌；6. 将拌好的面糊倒入蛋糕模具中，用手轻轻震动去除气泡；7. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤约40分钟。
四、取出蛋糕1. 烤好的蛋糕取出后，立即倒扣在凉架上，待完全冷却；2. 用刀子轻轻沿着模具边缘切割，取出蛋糕。
五、装饰蛋糕1. 可根据个人喜好，用奶油、水果等进行装饰；2. 也可以直接食用，不进行额外的装饰。
六、戚风蛋糕的小贴士1. 鸡蛋要室温，这样打发的蛋白更容易起泡；2. 打蛋白时要注意容器和打蛋器要干净无油无水，否则会影响蛋白打发的效果；3. 在将蛋白糊和蛋黄糊混合时，要轻手轻搅，避免面糊消泡；4. 烤箱温度和时间根据个人烤箱的特性和蛋糕大小进行调整，烤制过程中可适当观察；5. 取出蛋糕后，要立即倒扣在凉架上，这样可以避免蛋糕回缩。
通过以上的制作工艺和流程，我们可以轻松制作出一款松软绵密的戚风蛋糕。
无论是作为下午茶的点心，还是庆祝生日的蛋糕，戚风蛋糕都能为我们带来美味和快乐。
快来动手试一试吧！。
戚风蛋糕制作
用料
鸡蛋3个
牛奶45克
白砂糖35克
玉米油40克
低粉55克
醋几滴
烘培小白第一次戚风蛋糕记+松下蒸烤箱jk180的做法
1. 准备好所有材料
2. 把三分之二白砂糖，牛奶，玉米油搅拌至乳化状态后，筛入低
粉，最后加入蛋黄全程以z字型搅拌
4. 预热烤箱的时间同时来准备蛋白打发，打发之前滴几滴醋，打
发的过程中把剩下的白砂糖全部倒入一起打发
然后分开两次加入蛋黄液z字形混合
5. 然后倒入模具中
6. 震两下后，放入中下层
7. 140度烤55分钟
8. 烤完之后，放凉2h
9. 第一次做还是算不错了～没有回缩～下次再试试把温度调低一
点把时间延长一点试试。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
戚风蛋糕的配方与制作文字
戚风蛋糕的配方与制作文字
【材料】
鸡蛋4个，白砂糖80克，低筋面粉120克，玉米油80克，
牛奶90克，柠檬汁几滴。
【工具】
烤箱、打蛋器、裱花袋、竹签。
【做法】
1.准备好所有的材料。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，用打蛋器搅打均匀。
3.在蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒。
5.在蛋黄中加入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀。
7.在烤盘中铺上油纸，将面糊倒入模具中，模具中要略大于
面糊底部和顶部的高度。
8.烤箱预热150度后放入中下层烤40分钟左右至蛋糕熟透。
表面上色后要立即盖上锡纸或烤网防止表面烤焦，中途可以打开
— 1 —
烤箱门观察一下蛋糕的膨胀情况。
如果烤好后蛋糕中间是淡黄色的，表面是白色的说明蛋糕已经熟透了。
9.取出烤好的蛋糕用竹签从中间戳进去，若无阻力说明没有熟，要重新放回烤箱再烤10分钟左右即可出炉食用。
— 2 —。
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法_16
厨房美食菜谱：戚风蛋糕的做法戚风是我一直想要挑战的，马上活动就要结束了。
必须要挑战一下了~正好从好豆兑换的打蛋器也到了可以试用一下效果。
食材主料：鸡蛋5个低筋面粉油40g鲜牛奶40g白砂糖90g步骤1.蛋白蛋清分离（盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆）2.递进面粉过筛3.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发4.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.再加入过筛后的面粉6.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）7.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时加入1/3的细砂糖(20克)9.继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖(20克)10.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
11.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
14.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来15.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可16.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后，脱模，切块即可享用小贴士：1、打发蛋白的时候如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。
当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫2、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那幺恭喜你，你已经成功了90%。
简述戚风蛋糕的制作过程
简述戚风蛋糕的制作过程
戚风蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，下面是它的制作过程：
材料：
- 鸡蛋 3 个
- 细砂糖 60 克（蛋黄用 20 克，蛋白用 40 克）
- 玉米油 40 克
- 牛奶 40 克
- 低筋面粉 60 克
步骤：
1. 将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个无油无水的容器中。
2. 在蛋黄中加入 20 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入玉米油，继续搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
6. 在蛋白中加入 40 克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡。
7. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8. 将翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，成为蛋糕糊。
9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
10. 将模具放入预热好的烤箱中，上下火 150 度，烤约 50 分钟。
11. 烤好后取出模具，倒扣在晾网上，待凉后脱模即可。
这样，一个美味的戚风蛋糕就制作完成了。
你可以根据自己的喜好，在蛋糕上添加奶油、水果等装饰。
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戚风蛋糕8寸超级详细版
用料
鸡蛋（带壳50克左右的用5个，65
4个
克左右的用4个）
牛奶或水40ml
玉米油（无味油）40ml
70克
细白砂糖(蛋黄糊用) 20克
细白砂糖(蛋白用) 50克
柠檬汁（蛋白用去腥）4～5滴
1. 请认真阅读后再操作。
2. 准备一个干净的盆，把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器
搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，
总之让它融化就好啦！
3. 将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打
蛋器使劲打它吧！
4. 转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体，
打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约5分钟，有点浓浓的！这
是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
5. 分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆
一定无水无油。
在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士）
分离好一个就把蛋黄放在步骤3盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好4
个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。
冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层，
别放冷冻了哦。
6. 4个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完全。
7. 把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或
者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。
面粉一定分次放，到了合适的浓稠度
就不要放了。
不用全部放完。
不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好
吃了。
三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮
刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。
8. 在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细
腻有光泽。
放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因
为时间长了蛋黄糊会干干的。
9. 如果熟练的友友，现在就可以预热烤箱了，预热烤箱请看步骤14。
新手
现在暂时不用预热烤箱。
把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。
打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。
加4～5滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。
用一档打发。
10. 打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。
用
一档打均匀后转中档（我的最高5档，就用3档）继续打发。
11. 打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器，
打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候是不成功的。
加入剩下的蛋白用细白砂糖，转到一档打发。
12. 这时候要用一档打，因为不小心就会打过了，纹路变得更深，阻力更大。
13. 提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子，但是不是特别
短，现在蛋白是9分湿性发泡。
打蛋盆里的也是挺立的尖尖角，熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了，不熟练的建议再用一档打几秒。
主要怕混合的时候手法不熟练消泡。
但是千万不能打过了，打过了就没有光泽一块一块的。
那就不能用了。
14. 盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲，倒扣盆子也不会流
动。
新手现在可以预热烤箱了。
上下火，如果用140℃烤，就调到150℃预热烤箱，因为打开烤箱门的时候会降温，预热好放进蛋糕以后再迅速调到140℃。
所谓预热好是指烤箱的发热管不在越来越红，开始逐渐回到正常颜色。
大约五到十分钟。
15. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里，采用翻拌或者切拌的手法混合均匀，
总之不要一个方向画圈，不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。
16. 混合到几乎看不到蛋白了，（其实有一点也无所谓，因为还要和剩下的
大部队混合），然后把蛋黄蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里，再次混合，注意手法。
事实证明打发够了的蛋白霜还是不那么容易消泡的。
比较能受人折腾。
如果很容易消泡，是因为打发不够。
17. 手法问题～最简单的就是炒菜时候的手法，右手拿刮刀在盆子的4点钟
方向插到盆底，铲起来蛋白霜盖在上层，左手转动盆，再重复这个步骤。
直到把下层的蛋白霜都翻过来与蛋黄糊混合均匀。
？
18. 第二种方法是切拌，右手在盆子上方至盆子下方写1，也就是竖着画一
道。
左手朝一个方向转动盆子，我一般是逆时针转动。
右手同时和一开始一样画1。
转一下画个1，直到看不到白色蛋白霜。
19. 我经常两者结合，首先翻拌，大体上看不到白色的蛋白霜了就用切拌，
混合的更加均匀。
只要手法对了，蛋糕就成功了一半。
20. 混合好的状态是这样的，拌起来手感轻盈有一点点弹力，蓬松又浓稠。
（敲黑板~看图看图）刮刀挑起一部分面糊，均匀不间断往下流，留下的面糊不会很快消失掉。
如果混合蛋白霜和蛋黄糊的时候速度要快，不然你混合好的蛋糕糊可能已经消泡了变得比较稀，这样的戚风是长不高的。
21. 把处理好的蛋糕糊倒入8寸活底模，阳极模最好，不要在模具里抹油或
者铺油纸，因为这样都会阻碍蛋糕的长高。
倒糊糊的时候要稍微提起有点高度。
差不多十几厘米，缓缓倒进去。
全部倒入之后，提起模具十厘米左右在桌子上振几下，振平蛋糕糊，主要是为了振出大气泡，可以看
到有大气泡出来，振了烤出的蛋糕组织细腻没有大洞洞。
也可以借助刮
刀弄平，不是很平也没关系，烤得时候就会慢慢平了。
22. 看图能看出蛋糕糊的浓稠度，如果很稀就是前面步骤有不对的。
23. 放在烤箱中层烤网上开上下火开始烤制。
我的烤箱一共四层，就放在倒
数第二层，蛋糕模放上去大约在烤箱中间的位置。
我的是东菱33L烤箱，
合适140℃，50分钟。
不一样大小和品牌型号的烤箱温度不一样。
小
的烤箱可能是130℃一小时，110℃一小时都有。
大烤箱有人是150℃
或者160℃。
这个温度只是参考。
24. 图片是半小时，半个小时左右的时候已经长高到和模具差不多平齐，如
果你的十几分钟就到了模具顶端了，证明你温度太高了。
造成外面干裂，
里面不熟。
如果半小时了，你的蛋糕才高了一点点，证明温度太低了。
25. 如果表面颜色太黑了，应该是你温度太高了，记得盖一张锡纸防止着色
更深。
动作要快速，不要打开门太久（温度合适的话颜色不会很深，也
不需要盖锡纸，建议是烤制过程不开烤箱门，因为戚风蛋糕对温度很敏
感，容易塌。
）还剩一两分钟的时候拿根牙签在蛋糕厚点的位置扎进去，
拔出来看看牙签上是否干净。
如果牙签上有蛋糕糊，就需要加时间，如
果干爽就可以取出来了。
也可以用手拍一拍蛋糕表面，干爽快速回弹，
不留手印不沾手，听到噗噗声就是好了。
26. 烤好取出后立刻振两下模具，这一次是为了振出里面热气。
立刻倒扣在
烤网上晾凉。
烤网要用东西撑起来（比如用小碗或者盘子放在烤网四个
角撑起来或者放个大盆，我这盆小了。
）如果你的蛋糕高出模具，就不
要倒扣在烤网了，不然就压矮啦，高出模具的可以在桌子平放两块切菜
板，把蛋糕模具边缘放在两个切菜板边上，架住蛋糕模具，不要碰到中
间蛋糕。
不要直接放在桌子上，那样蒸汽排不出来，蛋糕回缩而且里面
很湿。
倒扣至少两三个小时直到彻底凉透，手摸模具冰凉的，才能脱模。
27. 完全凉透就可以脱模啦！可以用专门的脱模刀在模具内侧划一圈，或者
用手脱模都可以。
然后就可以享受啦！脱模的时候用手轻轻沿着模具内
侧扒蛋糕，转着圈每个位置都扒一扒，让蛋糕周边脱离模具。
最后拖出
蛋糕，用同样手法脱底模。
熟能生巧。
28. 其实戚风主要是口感湿润轻盈，内部组织细腻就好。
高度，开裂都不是
最重要的。
当然啦～人生就是追求完美的过程，祝大家做出自己心中完
美的戚风～
小贴士
1。
所有的器具都要无水无油。
此方正常甜度，不是很甜，不建议增减糖量。
所有食材量尽量不要增减。
2。
没有低筋面粉的话，可以用普通蒸馒头包饺子的中筋面粉混合玉米淀粉调配成低筋面粉。
比例是面粉和淀粉4:1。
因不同的面粉吸水性不同，筛入面粉的时候才要分三次，不一定要把面粉全用上，根据个人情况。
混合好的蛋黄糊如果太干了根本流不下来，就加一点点牛奶，一点点啊！！如果太稀了，就加一点点面粉。
3。
分离蛋白蛋黄用小碗的原因是，如果遇到蛋黄和蛋白混在一起的甚至是臭鸡蛋的，就可以放在一边不用他，不至于造成前面分离好的蛋白都浪费掉。
蛋白里不能有一点点蛋黄，否则影响打发。
如果不幸混入一点，快点用勺子捞出。
4。
如果做熟练以后，蛋糕里想加入葡萄干等果干，可以等蛋糕糊混合好以后，再加入果干翻拌几下。
如果想加可可粉做可可戚风，抹茶戚风，蛋糕卷，请搜索专门方子，不要想当然乱加材料。
最后，其实戚风蛋糕不过就是做蛋黄糊，打蛋白霜，混合均匀，烤制，脱模。
就这么简单。
只不过其中有几个重要的点记清楚不要漏掉，不要马马虎虎差不多就算了。
熟练以后你会觉得戚风，也不就这么回事～哈哈。