红酒知识与礼仪知识讲座

葡萄酒一般的 酿造过程
法国葡萄酒
• Mother country for fine wines
•
优质葡萄酒的故乡
• One of the highest levels of consu
• mption： per capita: 55 liters
•
人均葡萄酒消费较高，55升/人
• AOC terroir
• Chardonnay/霞多丽 • Chenin Blanc/白诗南 • Gewurztraminer/琼瑶浆 • Muscat/麝香 • Pinot Blanc/白比诺 • Riesling/雷司令 • Sauvignon Blanc/长相思 • Semillon/赛美隆 • Torrontes/特浓情 • Trebbiano/白玉霓 • Viognier/维欧尼
红酒的优雅
红酒知识与礼仪知识讲座
Structure
• 了解红酒 • 初步分类 • 葡萄 • 认识法国葡萄酒 • 认识最知名的酒庄 • 红酒礼仪 • 品鉴
红酒，没有一种时尚能比它永恒
红酒是一种高尚的饮品，但同时，它 也是一种媒介，一种工具，一种身份，一 种追求。
其实，红酒已经渗透到了我们的现代 生活中，不自觉地在某种程度上改变着人 们的生活，只是于绝大多数人来说，对红 酒太缺乏真正的认识，对红酒的历史、文 化、礼仪等仍一知半解。
葡萄酒的故事
• 古波斯有位國王，很愛吃葡萄，為免人家偷吃他的葡萄， 他將吃不完的葡萄都放在一個密封的瓶內，還在瓶上寫上 毒藥，但國王忘了這些葡萄。
• 又過了不知多少年，有一位妃子因為被國王打入冷宮， 生不如死之際，見到毒藥二字，就打開瓶子，不由分說大 口大口的喝下去，這位妃子沉醉在那種醺醺然的感覺，酒 醒後，她將這件事告之國王，國王龍心大悅，就是這情況 下，葡萄酒就這樣被發現了。
院有者密不可分的關係。 • 在十六世紀時期，容器及封瓶方法有了改變，軟木塞及圓
型酒瓶就是此時出現的。
葡萄酒的新世界与旧世界
New World新世界
• USA美国 4* • Australia澳大利亚6* • Chile智利 • Argentina 阿根廷5* • New Zealand新西兰 • South Africa南非
• 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产 区列为法国三大代表性产区
• 香槟产区主要是起泡葡萄酒 • 波尔多产区主要是调配葡萄酒 • 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
产区包括以下因素：
• 气候条件 • 土壤类型 • 地质情况 • 朝向 • 高度 • 地形坡度 • 葡萄园管理 • 葡萄酒酿造工艺
Old World旧世界 •France法国 1* •Italy意大利 2* •Spain西班牙3* •Germany 德国 *Top six producers in volume
产量前六名国家
酿酒葡萄
• 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源 于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新 技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳 怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生 命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因 为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类 理性与感性的结晶。
• 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒 的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡 萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄， 颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄 一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 。
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AOC产区的自然条件
• Complete vineyards
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酒庄众多
• The barrel is a French invention
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葡萄酒桶由高卢人发明
法国葡萄酒产区
• 法国葡萄酒10大产区 • 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的 东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。 在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境下------一家人、 一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品 味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒的生活 方式。 红酒无疑是时尚的、永恒的。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它 永恒。
酿酒葡萄有哪些品种
• Cabernet Sauvignon/赤霞珠 • Merlot/美乐 • Syrah(Shiraz)/西拉/设拉子 • Barbera/巴贝拉 • Carmenere/佳美娜 • Cabernet Franc/品丽珠 • Carignan/佳丽酿 • Cinsaut/神索 • Dolcetto/多赛托 • Grenache/歌海娜 • Gamay/佳美 • Petit Verdot/小味多 • Pinotage/品乐塔吉 • Pinot Noir/黑比诺 • Sangiovese/桑娇维赛 • Tempranillo/添普兰尼洛 • Zinfandel/仙粉黛
பைடு நூலகம்
葡萄酒的成长
• 西元前三千五百年左右，美索布達米亞已知採集葡萄製作 葡萄酒。
• 西元前三千年傳到了埃及，因此今日仍可在古埃及發現釀 造葡萄酒的相關文憲、壁畫和酒器。
• 西元前一百年，經由緋尼基人傳到了希臘。 • 羅馬時代，葡萄酒的製作風氣越來越盛，更隨著殖民人潮
的流動，來到了歐洲各地。 • 羅馬滅亡後到十五世紀這一段期間，葡萄酒和教會及修道