红酒知识与礼仪知识讲座
红酒知识与礼仪培训教材(PPT51页)
红葡萄酒——郁金香型高脚杯
郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会 溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住 杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 红酒杯可细分为波尔多型（左）与勃艮第型（右）。两款对比的话，波尔多型酒杯口 较窄，容量以170ml左右最理想；勃艮第的杯形更宽，因其酒比较高贵、清香，杯身大了则 余味停留时间更长久。
新世界样标
旧世界样标
法国葡萄酒的分级
根据法国国家葡萄酒行业管理局规定，法国葡萄酒总共可分为四种不同类型。 普通餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays)、优良地区餐酒(V.D.O.S)、法 定产区葡萄酒(A.O.C)。 日常餐酒 Vin de Table
用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。 法国 酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐 酒品质 稳定， 是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况 下，这些 葡萄酒以某个牌子在市场上销售。 地区餐酒 Vin de Pays 由最好的普通餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标 示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后， 还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。 优良地区餐酒 V.D.O.S 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理 委员会的严格控制。 法定产区葡萄酒A.O.C 其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地 受到最严格的监控。只有通过法国原产地名称管理委员会(I.N.AO.)分析和化验的法定产区 的葡萄酒才可获得A.O.C.证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C.等级的葡萄酒始终 如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质 量也会越高。
红酒葡萄酒礼仪知识培训教育课件ppt模板
一、红酒≠葡萄酒
“红酒”只是“葡萄酒”的一种，
葡萄酒除了“红酒”，还有白葡萄酒、 桃红葡萄酒、起泡酒。
选酒 “三不看，二看”
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。 在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
讲师：xxx
红酒基础知识
品酒礼仪
红酒与健康
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。 在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
4
1
以饮用方式来分
开胃葡萄酒 佐餐葡萄酒 餐后葡萄酒
以甜度来分
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
红酒品酒礼仪培训课件
3
消费者需求日益多样化
消费者对红酒的需求日益多样化，对于不同产地 、品种、口感等的要求也越来越高。
消费者如何选购优质红酒
了解红酒的基本知识
在选购红酒之前，消费者需要 了解红酒的基本知识，如产地 、品种、年份、酒精度等。
案例二
黑皮诺红酒与烤鸡的搭配。黑皮诺红酒通常具有较轻的酒 体和柔和的单宁，与烤鸡的细腻口感和香气相互呼应，营 造出和谐的味觉体验。
案例三
赤霞珠红酒与烧烤的搭配。赤霞珠红酒通常具有较高的酒 精度和浓郁的果香，与烧烤的烟熏味和炭烤味相互融合， 可以营造出独特的味觉享受。
05 红酒鉴赏与文化传承
CHAPTER
倡导理性消费，享受健康生活
适量饮用红酒
适量饮用红酒可以起到防 治心血管疾病发生的几率 ，但过量饮用则会对身体 健康造成危害。
注重饮食搭配
在饮用红酒时，需要注重 饮食搭配，避免与高蛋白 、高脂肪等食物同时食用 ，以免影响身体健康。
不酒驾、不劝酒
遵守交通法规，不酒驾； 在社交场合中，不劝酒、 不酗酒，以维护自己和他 人的安全与健康。
05
04
澄清与过滤
通过澄清和过滤去除葡萄酒中的杂质 和沉淀物，使其更加清澈透明。
02 品酒技巧与方法
CHAPTER
观色：判断红酒成熟度
观察酒液颜色
红酒的颜色通常包括紫红色、宝 石红色、石榴红色等，颜色的深 浅可以反映红酒的成熟度和陈年
时间。
观察酒液清澈度
清澈透明的红酒通常品质较好， 浑浊的红酒可能存在质量问题。
观察酒泪
酒泪即酒液在酒杯内壁形成的泪 和糖分含量。
红酒礼仪课件(PPT 28张)
白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
法国葡萄酒与酒杯的搭配 - 方洲 - 方洲的博客白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身 较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散 发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温 度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
礼 仪
酿酒葡萄有哪些品种
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前 8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通 的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一 旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术 品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感 性的结晶。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
红酒文化及礼仪课件
红酒文化及礼仪课件1. 红酒的历史和起源红酒是一种古老的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
红酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的古代波斯，当时人们已经开始用葡萄制作酒。
后来，红酒蔓延到埃及、希腊、罗马等地，成为古代文明的象征之一。
2. 红酒的种类和酿造工艺红酒有很多种类，根据酿造材料的不同，可以分为葡萄酒、浆果酒、果醋等。
其中，葡萄酒是最常见的一种红酒。
酿造红酒的主要原料是葡萄，通过葡萄的压榨、发酵和陈酿等工艺过程，制成优质的红酒。
3. 红酒的品质和品鉴方法红酒的品质是衡量其好坏的重要标准。
红酒的品质主要由葡萄的品种、产地、酿造工艺和陈酿时间等因素决定。
在品鉴红酒时，可以从外观、香气、口感和余味等方面进行评价，以确定红酒的品质。
4. 红酒的文化内涵和象征意义红酒作为一种文化载体，蕴含着丰富的文化内涵和象征意义。
在一些国家和地区，红酒被视为权力和财富的象征，是高级宴会和节庆活动中必不可少的饮品。
此外，红酒也被视为浪漫和情感的象征，成为情侣、夫妻共度时光的必备饮品。
5. 红酒的礼仪和品尝流程在享用红酒时，遵守一定的礼仪和品尝流程是必要的。
首先，应选择适合场合和口味的红酒，并合理搭配食物。
在开瓶前，需要用红酒刀割去蜡封和塞子，然后将瓶口擦拭干净。
倒酒时，要掌握好倾斜角度，避免突然倾斜导致酒液溅出。
品尝红酒时，可以先观察红酒的颜色和澄清程度，然后闻一闻香气，最后小口品尝，细细品味。
6. 红酒的保存和陈酿红酒的保存和陈酿对品质至关重要。
一般来说，未开封的红酒可以在阴凉、干燥和避光的地方存放，避免受潮和暴露在阳光下。
开封后的红酒需要尽快饮用，如果无法一次饮完，可以用真空泵抽出空气，尽量减少氧气的接触。
对于一些高级红酒，陈酿的时间更长，通常需要在恒温和适度潮湿的环境中进行。
7. 红酒与健康的关系适量饮用红酒对健康有一定的好处，但过量饮酒却会对健康产生负面影响。
红酒中的多酚类化合物有抗氧化和抗炎作用，可以降低心脏病、中风和癌症的风险。
红酒葡萄酒礼仪知识培训PPT模板
一、红酒≠葡萄酒
“红酒”只是“葡萄酒”的一种，
葡萄酒除了“红酒”，还有白葡萄酒、 桃红葡萄酒、起泡酒。
选酒 “三不看，二看”
1、不看年份，不看挂杯，不看瓶底； 2、看价格、看个人感觉
◆选酒“三不看，二看”
一、葡萄酒的种类
以颜色来分
红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒
以酿造方法来分
天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒/冰酒 贵腐葡萄酒
二、 红酒倒酒的礼仪
1/3倒酒，转瓶防止滴落
红酒一般斟至酒杯的1/3处，留下2/3空 间以备酒香挥发；倒完收起酒瓶时，向 手臂内侧转到15°，防止酒液滑落瓶身。
禁忌干杯
1、碰杯时可轻碰杯身，小酌一口 2、如相遇较远，可轻举杯，眼神交互 3、切忌“一口闷”
开酒不要转动酒瓶
沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、 安静地、有气质地拨出木塞。转瓶可能会 将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。
好不要再饮用。
红酒适宜存放温度为10-12度， 长期存放宜平躺放置，避免沉 淀。
存放平稳后，忌摇晃，不要不 时拿起观赏。
四、 红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%） 的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一 般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能 力。
的酒，边缘黄褐色，颜色均匀。
以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。
一、 学会品酒—年纪尚轻
暗红，外围带褐红色-好酒
金黄色
古金色
琥珀色
十年
十五年
三十年
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 葡萄酒概述 • 红酒的特点与风格 • 红酒的品鉴与礼仪 • 红酒的品牌与推荐 • 红酒的市场与文化
01
葡萄酒概述
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据颜色、酿造方法等有多种 分类。
详细描述
未来趋势
个性化定制、绿色环保、 线上线下融合等趋势对红 酒市场的影响。
红酒的文化内涵与传承
红酒的历史渊源
红酒与艺术
从古至今的发展历程，重要事件和人 物。
音乐、绘画、文学等艺术形式与红酒 的结合。
红酒的礼仪文化
品鉴、侍酒、酒具使用等方面的礼仪 。
红酒的品牌营销策略
品牌定位
针对目标消费群体的品牌形象塑 造。
开瓶
用开瓶器将红酒瓶塞打 开，注意不要将瓶塞屑
掉入瓶中。
倒酒
将红酒倒入酒杯中，注 意不要倒满，一般控制
在三分之二左右。
敬酒
在餐桌上向他人敬酒时 ，应将酒杯举至与对方 眼睛平齐，表示尊重。
碰杯
在餐桌上碰杯时，应将 酒杯底部碰齐，表示友
好和尊重。
04
红酒的品牌与推荐
世界知名红酒品牌
意大利
巴洛、阿玛罗尼、 西施佳雅等。
03
红酒的品鉴与礼仪
红酒的品鉴方法
观察颜色
观察红酒的颜色，从淡到浓可 分为淡紫、紫、暗紫等，颜色 越深通常酒的丹宁和酸性越高
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然后靠近鼻子 闻红酒的香气，注意辨别果香 、木香和化学气味等。
品尝
小口品尝红酒，让酒液在口腔 中停留一段时间，感受其口感 、酸度、单宁和余味等。
红酒礼仪常识,做个有品位的人!
红酒礼仪常识，做个有品位的人！品味红酒的乐趣也正体现在这些“繁文缛节”中，一个人的修养、品位、风度以及沟通能力，往往会不自觉地在这个过程中展现，掌握红酒礼仪首先要懂得红酒的种类、等级以及品酒方式。
下面来详细了解红酒礼仪常识吧，仅供参考。
红酒餐桌礼仪最早形成于西方，以法国最为讲究，如今逐渐为国际社会通用。
红酒的餐桌礼仪一般可分为：点酒礼仪、侍酒礼仪、敬酒礼仪、饮酒礼仪。
1. 点酒礼仪在餐厅就餐需要先点菜，再根据菜的需要点合适的酒类，在点酒时应讲明需要酒的酒庄名字或品牌、款型、年份等。
按照通常的惯例，在开瓶前，侍应生会让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否干净，然后再开瓶。
开瓶后取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才正式倒酒。
2. 侍酒礼仪红酒的侍酒要遵循的礼仪原则非常多，主要有以下几点：首先，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排;其次，在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒，后上高级酒;再次，在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是礼貌上的严重缺陷;又次，请人斟酒时，只要将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯;最后，侍者倒酒一般会按顺序进行，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。
3. 敬酒礼仪敬酒时间一般在主菜吃完、甜菜未上之间敬酒。
敬酒要注意：首先，敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒，以示敬意;其次，敬酒顺序也不能乱，应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次;再次，在敬酒与人碰杯时，自己的杯身最好比对方略低，表示对对方的敬重。
4. 饮酒礼仪⑴正确握杯是饮酒礼仪的基础，为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定;⑵轻轻摇动酒杯让酒与空气深度接触以增加酒味的醇香，但一定不要猛烈摇晃杯子;⑶饮酒时绝对不能吸着喝;⑷站立着饮酒时可以一手拿着酒杯，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美;⑸在西方最文明的方式是酒杯与头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总要留一点酒。
红酒知识讲座PPT(1)
• Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years B.C.
红酒知识讲座PPT(1)
佐餐
在喜庆家宴上吃鸡、牛肉等红肉时， 一般都要搭配饮用干红葡萄酒；
干白酒具有新鲜幽雅果香及酒香、 细腻、醇正、爽净的特点，在吃各 种海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹以及各 种名贵鱼时，更能突出各种菜肴的 风味；
冰酒，晶莹透彻，果香幽雅芬芳， 口味香醇甜美，甜而不腻，酸而不 涩，与海鲜、鲜贝、大虾、螃蟹等 搭配时，口味极佳。
红酒知识讲座PPT(1)
尝酒
• 让酒在口中打转，或用舌头上、下、 前、后、左右快速搅动，这样舌头才 能充分品尝三种主要的味道：舌尖的 甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整 个口腔上颚、下颚充分与酒液接触， 去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚 薄、均衡协调与否，然后才吞下体会 余韵回味；
• 或头往下倾一些，嘴张开成小“O” 状，此时口中的酒好像要流出来，然 后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样， 让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒 缓缓咽下或吐出。
红酒知识讲座PPT(1)
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
红酒的知识和社交文化礼仪常识
红酒的知识和社交文化礼仪常识关于红酒的知识和社交文化礼仪常识红酒是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。
随着葡萄酒在国内的逐渐流行，那关于红酒的的礼仪知识就不可少了，下面是关于红酒的知识和社交文化礼仪常识，学习起来吧。
红酒的知识和社交文化礼仪常识【1】1、味觉我们的味觉能够感受到酸、甜、苦、辣、咸等五种基本感觉。
而这几种感觉又会相互影响：咸会加强苦的感觉;酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味;甜味能降低对咸、苦、酸的感觉;苦味能降低酸度。
如烤咸肉搭配单宁酸丰富的波尔多红葡萄酒会感觉苦不堪言。
2、色泽红葡萄酒配红肉类食物，白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。
这是传统的搭配原则。
红葡萄酒中的单宁有利于消化，并能解油腻。
尽管一些鱼类(如富含油脂的大马哈鱼或金枪鱼)能够与清淡的红葡萄酒搭配良好，但消费者如果尝试用波尔多红葡萄酒与多数新鲜的鱼类、蚌类、生蚝、鱿鱼等搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。
高含量的单宁会使鲜嫩的鱼肉变得粗糙，使蚌类、生蚝、鱿鱼等变得很腥。
葡萄酒在口里甚至会感觉到令人讨厌的金属味。
一些白葡萄酒的口味也会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们与海鲜或鸡肉(白肉类)搭配时往往能够提升菜品的鲜味。
3、口味吃清淡的'菜，用清淡的葡萄酒来配。
口味浓重的菜，可以用同样丰厚和浓郁的葡萄酒来配。
比如清蒸鱼可与两海之间产区的清淡干白葡萄酒搭配，但口味相对较浓厚的豉汁蒸石斑鱼则可以与格拉夫产区经过橡木桶陈酿的口感较丰富的干白葡萄酒搭配。
至于红烧或干烧鱼则在可搭配较清淡的波尔多红葡萄酒。
红酒的知识和社交文化礼仪常识【2】红酒礼仪红酒是一种很娇贵的东西，这并不是说它的保质困难，只是说喝红酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处。
拿酒红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。
倒酒红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。
摇酒摇酒可以把红酒未完全"醒"来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来，香气四溢。
红酒基本知识和礼仪
红酒基本知识和礼仪今年来,热衷于红酒的人越来越多,但并不是每个热衷于红酒的人都知道红酒的正确喝法.整理一下所有喝红酒要注意的礼仪细节.1,准备喝红酒红酒平放着储存,橡木塞浸泡日久会分解,产生木屑.饮用前一天要直立,让木屑沉淀到瓶底.红酒的瓶底向中间凸起,这设计不是为了好拿红酒,而是要让木屑沉淀到凹沟.喝红酒不可以加冰,也不能像香槟放在冰桶里,最佳的饮用温度是摄氏10――14度.广州的冬天,可以直接饮用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室,饮用前一至半小时取出,先开瓶,慢慢醒酒2,试酒先看酒的成色,为了恰当观测,把杯子放到白色背景的前方,微微向外弯曲酒杯.特别注意看看与否存有木屑货杂质,同时观测酒的颜色,咖啡色,酒糟了;紫红色,酒的年纪很重,暗红色外围拎褐色,不好酒.3,闻酒闻酒的味道,将杯口整个罩住鼻孔深呼吸,越好的红酒闻起来味道很:厚\让感觉它很浓很复杂,由于鼻子的灵敏度远远超过舌头,因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时,还是感觉香味越来越浓,浓到后来让人舍不得喝.4,好像酒不好红酒的酒瓶都有人搜集,因为酒标简直就是一幅艺术品.为了防止酒液搬花掉酒标,恰当好像酒方法就是使酒标的负面朝上.年代旧的酒(少于8―10年),瓶底一定存有木屑,即使三五年,有的也存有木屑.因此好像酒时必须小心,除了不容摇晃酒瓶,好像至最后,还要领一点.把酒瓶整个好像翻过来企图好像天下最后一滴,就是不恰当的.5,醒酒红酒开瓶以后,看酒的类型,品质,以及成熟程度,先静放15分钟至1小时,让它与空气进行化学作用,假如没有耐性可以直接倒进酒杯,甚至晃动酒杯,加速酒与空气接触的几率.晃动酒杯的方法有两种,一是拿起酒杯向内摇晃,这种方法被子悬空,要晃动得均匀,得有点技术;另一种方法,是用食指中指夹住杯脚,整个手掌平贴杯底,将杯底压在桌面如同磨墨般旋转,要小力一点,不要让酒洒出杯口.6,品酒高昂的,不好的红酒就是艺术品,不要喝,而是品.每次Fanjeaux之前,先摇晃酒杯,再用鼻子浅喷一下,然后煎炒一口,使酒液在口腔留存一段时间,之后才国辞.特别注意,饮酒前先将嘴擦干净,否则杯子上将存有唇印.喝红酒切勿干杯一口喝,此外,红酒不纽韦尔角雪碧或柠檬,这可以毁坏红酒原来的味道,摇着酒杯一杯一杯地比酒量.。
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葡萄酒的故事
• 古波斯有位國王，很愛吃葡萄，為免人家偷吃他的葡萄， 他將吃不完的葡萄都放在一個密封的瓶內，還在瓶上寫上 毒藥，但國王忘了這些葡萄。
• 又過了不知多少年，有一位妃子因為被國王打入冷宮， 生不如死之際，見到毒藥二字，就打開瓶子，不由分說大 口大口的喝下去，這位妃子沉醉在那種醺醺然的感覺，酒 醒後，她將這件事告之國王，國王龍心大悅，就是這情況 下，葡萄酒就這樣被發現了。
• 全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒 的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡 萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄， 颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄 一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒 。
葡萄酒的成长
• 西元前三千五百年左右，美索布達米亞已知採集葡萄製作 葡萄酒。
• 西元前三千年傳到了埃及，因此今日仍可在古埃及發現釀 造葡萄酒的相關文憲、壁畫和酒器。
• 西元前一百年，經由緋尼基人傳到了希臘。 • 羅馬時代，葡萄酒的製作風氣越來越盛，更隨著殖民人潮
的流動，來到了歐洲各地。 • 羅馬滅亡後到十五世紀這一段期間，葡萄酒和教會及修道
葡萄酒一般的 酿造过程
法国葡萄酒
• Mother country for fine wines
•
优质葡萄酒的故乡
• One of the highest levels of consu
• mption： per capita: 55 rs
•
人均葡萄酒消费较高，55升/人
• AOC terroir
酿酒葡萄有哪些品种
• Cabernet Sauvignon/赤霞珠 • Merlot/美乐 • Syrah(Shiraz)/西拉/设拉子 • Barbera/巴贝拉 • Carmenere/佳美娜 • Cabernet Franc/品丽珠 • Carignan/佳丽酿 • Cinsaut/神索 • Dolcetto/多赛托 • Grenache/歌海娜 • Gamay/佳美 • Petit Verdot/小味多 • Pinotage/品乐塔吉 • Pinot Noir/黑比诺 • Sangiovese/桑娇维赛 • Tempranillo/添普兰尼洛 • Zinfandel/仙粉黛
红酒的优雅
红酒知识与礼仪知识讲座
Structure
• 了解红酒 • 初步分类 • 葡萄 • 认识法国葡萄酒 • 认识最知名的酒庄 • 红酒礼仪 • 品鉴
红酒，没有一种时尚能比它永恒
红酒是一种高尚的饮品，但同时，它 也是一种媒介，一种工具，一种身份，一 种追求。
其实，红酒已经渗透到了我们的现代 生活中，不自觉地在某种程度上改变着人 们的生活，只是于绝大多数人来说，对红 酒太缺乏真正的认识，对红酒的历史、文 化、礼仪等仍一知半解。
• Chardonnay/霞多丽 • Chenin Blanc/白诗南 • Gewurztraminer/琼瑶浆 • Muscat/麝香 • Pinot Blanc/白比诺 • Riesling/雷司令 • Sauvignon Blanc/长相思 • Semillon/赛美隆 • Torrontes/特浓情 • Trebbiano/白玉霓 • Viognier/维欧尼
院有者密不可分的關係。 • 在十六世紀時期，容器及封瓶方法有了改變，軟木塞及圓
型酒瓶就是此時出現的。
葡萄酒的新世界与旧世界
New World新世界
• USA美国 4* • Australia澳大利亚6* • Chile智利 • Argentina 阿根廷5* • New Zealand新西兰 • South Africa南非
Old World旧世界 •France法国 1* •Italy意大利 2* •Spain西班牙3* •Germany 德国 *Top six producers in volume
产量前六名国家
酿酒葡萄
• 葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源 于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新 技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳 怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生 命的东西，但更精确的说法应该是“葡萄酒是有生命的艺术品”，因 为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类 理性与感性的结晶。
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AOC产区的自然条件
• Complete vineyards
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酒庄众多
• The barrel is a French invention
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葡萄酒桶由高卢人发明
法国葡萄酒产区
• 法国葡萄酒10大产区 • 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
• 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产 区列为法国三大代表性产区
• 香槟产区主要是起泡葡萄酒 • 波尔多产区主要是调配葡萄酒 • 勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
产区包括以下因素：
• 气候条件 • 土壤类型 • 地质情况 • 朝向 • 高度 • 地形坡度 • 葡萄园管理 • 葡萄酒酿造工艺
红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类感情的 东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。 在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境下------一家人、 一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品 味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。享受红酒人生，红酒故事，红酒的生活 方式。 红酒无疑是时尚的、永恒的。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它 永恒。