最新食品安全复习题100(答案).资料
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.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
E.引起神经麻痹
41.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
A .防氧化
.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
A镰刀菌
B岛青菌
黄曲霉
D杂色曲霉
E桔青霉
29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A动物性食品、凉拌菜、水产品
B淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污染的咸菜
D自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A .山东
B.湖北
C.上海
.新疆
E.广西
26.对醋较为敏感的细菌是
.副溶血弧菌
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌
27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
肉类、奶类及其制品
E植物油类
28.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适 逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米 临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和 发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大 及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印 度发生的上述肝炎事件为 下列哪种霉菌毒素中毒。
B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
细菌
B霉菌
C酵母
D病毒
E以上都不是
13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于
食品安全复习题 一.单项选择
1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是
加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼,提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
2.由食品污染引起的食物中毒是
A .河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
.土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是
.引起中毒的毒素是一种神经毒
B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D.有特效的药物治疗
E.病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
B.食用前彻底加热
C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
.应用抗氧化剂
E.低温保存食物
37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自 述头晕、无力,或有恶 心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能 是
A .葡萄球菌食物中毒
B.赤霉病麦中毒
C.肉毒毒素中毒.亚硝酸盐中毒
A.农药残留
B. N-亚硝基化合物
真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B毒氨基酸
C生物硷
氰甙
E毒肽类
10. 无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是 中毒
B非致病菌
C腐败菌
D条件致病菌
E霉菌
14.细菌性食物中毒的特点是:
A .无季节性
B.发病预后不好
C.发病后即死亡
D.发病常有传染性
有一定的季节性
15.化学性食物中毒的特点是:
A .潜伏期一般较短,无季节性
B.发病预后良好
C.发病后即死亡
D.发病常有传染性
E.潜伏期相对较长,有一定的季节性
16. 从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 吐
24.以下疾病属于食物中毒范畴的是
A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B肠道传染病和寄生虫病
C特异体质引起的过敏性变态反应
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
A沙门菌
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌毒素
葡萄球菌肠毒素
E变形杆菌
D.面粉,淀粉
E.赤豆,绿豆
34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A .葡萄球菌属
.大肠菌群
C.弧菌属
D.芽孢杆菌属
E.沙门菌属
35.在含盐培养基上可以生长的细菌是
.副溶血弧菌
B.葡萄球菌
C.变形杆菌
D.大肠杆菌
E.沙门氏菌
36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的
A .定期对食品从业人员体检
E.有机磷农药中毒
38.亚硝酸盐含量高的是
A .烟熏腊肉
B.卷心菜
.爆腌咸菜
D.泡菜
E.不新鲜带鱼
39.亚硝酸盐急性中毒的机理是
A .与胺作用形成亚硝胺
.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐பைடு நூலகம்
D.抑制乙酰胆碱酯酶
E.溶血
40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
A .对胃肠道粘膜的刺激
B海产品及盐渍食品
肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
22.属于食物中毒的疾病是
.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
A沙门菌食物中毒
B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒
副溶血性弧菌
E葡萄球菌中毒
E生熟交叉污染
19.细菌性食物中毒特点有:
A .全年皆可发生,夏秋季较多
B.主要有动物性食品引起
C.临床症状的轻重主要与进食量有关
D.往往是由于食品储存和加工不妥
以上都是
20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
致病菌
E腐败菌
21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A家庭自制的发酵食品
31.肉毒毒素主要侵犯
A .肝脏
.神经系统
C.肾脏
D.胰腺
E.循环系统
32.真菌毒素的特点是
A .毒性一般不强
.对热稳定,一般的加热温度不被破坏
C.引起的中毒无季节性、地区性
D.反复接触,机体可产生抗体
E.抗生素治疗有效
33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
.玉米,花生
B.大米,大豆
C.面包,饼干
有无腹痛、腹泻
C有无体温升高
D病死率不同
E潜伏期不同
17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 人与人之间不传染
B较短时间内有大量病人出现
C有一定潜伏期
D有相似症状
E以上都不是
18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是
气温较高,微生物易于生长繁殖
B进食熟肉类食品多
C人口流动性大
D夏季食物易受污染
C.引起溶血
D.抑制食欲
E.引起神经麻痹
41.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
A .防氧化
.着色
C.增味
D.发色
E.防霉变
A镰刀菌
B岛青菌
黄曲霉
D杂色曲霉
E桔青霉
29.副溶血性弧菌食物中毒常见食品为
A动物性食品、凉拌菜、水产品
B淀粉类食品、剩米饭、奶制品
海产品、受海产品污染的咸菜
D自制发酵食品、臭豆腐、面酱
E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
30.在我国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是
A .山东
B.湖北
C.上海
.新疆
E.广西
26.对醋较为敏感的细菌是
.副溶血弧菌
B.沙门氏菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
E.蜡样芽胞杆菌
27.引起沙门菌食物中毒的主要食物是
A蔬菜、水果
B豆类及其制品
C谷类
肉类、奶类及其制品
E植物油类
28.1974年印度两个邦中有200个村庄爆发中毒性肝炎,397人发病,死亡106人,中毒与玉米收获时适 逢暴雨,场地玉米严重霉变有关,患者均实用过该霉变玉米 临床症状以黄疸为主,兼有呕吐、厌食和 发烧,重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大 及肝硬变,用发病村庄一些家庭剩饭喂狗,狗出现死亡。印 度发生的上述肝炎事件为 下列哪种霉菌毒素中毒。
B有毒动、植物食物中毒
C化学性食物中毒
D霉变食物引起的食物中毒
E真菌毒素
11.食物中毒是由于进食了下列哪种食物而引起的
A有毒食物
腐败变质的食物
C正常数量可食状态的有毒细菌
D动物性食品
E植物性食品
12.致使食品发生腐败变质的主要微生物是
细菌
B霉菌
C酵母
D病毒
E以上都不是
13.根据其对人体的致病性,能引起人类食物中毒的细菌属于
食品安全复习题 一.单项选择
1.为防止油脂酸败,不宜采取的措施是
加防腐剂
B加抗氧化剂
C避免金属污染
D严格精炼,提高纯度
E避光、隔氧、低温存放
2.由食品污染引起的食物中毒是
A .河豚鱼中毒
B.木薯中毒
C.毒蕈中毒
.肉毒中毒
E.发芽马铃薯中毒
3.蔬菜的微生物污染主要来源于
.土壤
B.空气
C.工业三废
D.肥料
E.农药
4.对霉变甘蔗中毒的描述,正确的是
.引起中毒的毒素是一种神经毒
B.霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒
C.中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D.有特效的药物治疗
E.病人预后良好
5.食用油脂中有害物质主要有以下几种,除了
A.真菌毒素
B.芥酸
C.棉酚
N-亚硝基化合物
E.多环芳烃
6.下列哪一项不属于食品的化学性污染
B.食用前彻底加热
C.屠宰过程中严格遵守卫生要求
.应用抗氧化剂
E.低温保存食物
37.某工地食堂餐后1h多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自 述头晕、无力,或有恶 心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状,其中毒原因最可能 是
A .葡萄球菌食物中毒
B.赤霉病麦中毒
C.肉毒毒素中毒.亚硝酸盐中毒
A.农药残留
B. N-亚硝基化合物
真菌污染
D.多环芳烃
E.瘦肉精
7.河豚毒素含量最多的部位是
A肌肉
B皮肤
卵巢
D脾脏
E血液
8.河豚毒素首先作用于
神经系统
B肺脏
C呼吸中枢
D肝脏
E肾脏
9.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A毒蛋白
B毒氨基酸
C生物硷
氰甙
E毒肽类
10. 无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是 中毒
B非致病菌
C腐败菌
D条件致病菌
E霉菌
14.细菌性食物中毒的特点是:
A .无季节性
B.发病预后不好
C.发病后即死亡
D.发病常有传染性
有一定的季节性
15.化学性食物中毒的特点是:
A .潜伏期一般较短,无季节性
B.发病预后良好
C.发病后即死亡
D.发病常有传染性
E.潜伏期相对较长,有一定的季节性
16. 从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于 吐
24.以下疾病属于食物中毒范畴的是
A暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B肠道传染病和寄生虫病
C特异体质引起的过敏性变态反应
食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
E长期,少量摄入有毒食品引起的慢性毒害
25.植物性食物如剩饭、米糕、米粉等可引起何种食物中毒
A沙门菌
B副溶血性弧菌
C肉毒梭菌毒素
葡萄球菌肠毒素
E变形杆菌
D.面粉,淀粉
E.赤豆,绿豆
34.什么细菌可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
A .葡萄球菌属
.大肠菌群
C.弧菌属
D.芽孢杆菌属
E.沙门菌属
35.在含盐培养基上可以生长的细菌是
.副溶血弧菌
B.葡萄球菌
C.变形杆菌
D.大肠杆菌
E.沙门氏菌
36.对细菌性食物中毒预防措施的描述,哪项是错误的
A .定期对食品从业人员体检
E.有机磷农药中毒
38.亚硝酸盐含量高的是
A .烟熏腊肉
B.卷心菜
.爆腌咸菜
D.泡菜
E.不新鲜带鱼
39.亚硝酸盐急性中毒的机理是
A .与胺作用形成亚硝胺
.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白
C.转化为硝酸盐பைடு நூலகம்
D.抑制乙酰胆碱酯酶
E.溶血
40.变质蔬菜中含有亚硝酸盐,其对人体的慢性危害是
A .对胃肠道粘膜的刺激
B海产品及盐渍食品
肉类及肉类制品
D奶类及奶类制品
E淀粉类食物
22.属于食物中毒的疾病是
.痢疾
B.消化不良
C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D.有毒蜂蜜中毒
E.急性酒精中毒
23.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见
A沙门菌食物中毒
B肉毒杆菌食物中毒
C河豚鱼中毒
副溶血性弧菌
E葡萄球菌中毒
E生熟交叉污染
19.细菌性食物中毒特点有:
A .全年皆可发生,夏秋季较多
B.主要有动物性食品引起
C.临床症状的轻重主要与进食量有关
D.往往是由于食品储存和加工不妥
以上都是
20.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A芽孢
B繁殖型微生物
C非致病菌
致病菌
E腐败菌
21.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是
A家庭自制的发酵食品
31.肉毒毒素主要侵犯
A .肝脏
.神经系统
C.肾脏
D.胰腺
E.循环系统
32.真菌毒素的特点是
A .毒性一般不强
.对热稳定,一般的加热温度不被破坏
C.引起的中毒无季节性、地区性
D.反复接触,机体可产生抗体
E.抗生素治疗有效
33.黄曲霉在下列哪些食品中最易产毒的是
.玉米,花生
B.大米,大豆
C.面包,饼干
有无腹痛、腹泻
C有无体温升高
D病死率不同
E潜伏期不同
17.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于 人与人之间不传染
B较短时间内有大量病人出现
C有一定潜伏期
D有相似症状
E以上都不是
18.细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是
气温较高,微生物易于生长繁殖
B进食熟肉类食品多
C人口流动性大
D夏季食物易受污染