厨师长岗位说明书

厨师长岗位说明书

文件代码：HNZ-YY-F&B-001 版本：1

页码：2

职位名称厨师长所属部门厨政

直接上级店长直接下级厨房主管

岗位描述：

对所有出品质量把关、协助厨政总监进行新菜的研发，监督检查原料的质量。负责厨政人事管理。对所管辖区的卫生，看板管理有监督改善责任。负责厨政各岗位的培训工作。协助厨政经理制定好各项操作标准。

职责一

出品质量管理权重30%

工作

内容

1、对厨房加工的每一道程序负责监督检查，保证成品百分百符合要求。

2、每天按照菜品量化标准、储存标准进行检查。

3、检查确认各种原材料的质量，根据验货标准、并监督落实到位。

职责二

成本控制管理权重30%

工作

内容

1、组织后厨产生数据类的进行分析，找出可控性数据。

2、对部门物料管理（进、销、存）进行监督与抽查，制定或按标准执行。

3、结合店长做好市场调研。

4、严禁偷窃和偷吃现象，定期每日下班前进行检查。

5、对厨房的水、电、气、油进行合理化控制。

6、合理利用边角料。

7、监督厨师正确维护使用厨房设备。

职责三

人员管理权重10%

工作

内容

1、对厨政部人员的招聘、入、离、升、降、调做好计划与安排。

2、对厨政部人员进行不定期的沟通、交流，控制人员流失率。

职责四

卫生管理权重20%

工作

内容

1、根据卫生检查标准进行检查并打分。

2、每日对厨房卫生及食品卫生进行不定时抽查

3、定期组织对厨房进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。

4、定期组织厨房对工具、用具进行消毒工作。

职责五

培训管理权重10%

工作

内容

1、根据培训计划对各部门进行培训。

2、对技术岗位进行专业技能培训。

职责六

安全管理权重100%

工作

内容

1、严禁厨房打闹现象。

2、对天然气、液化气、电器设备、线路、进行不定时检查。

3、监督指导员工正确使用工具、用具、电器、机器等严格按照操作标准进行

操作。

4、对排烟道进行定期清理。

5、对员工进行定期消防知识及安全操作知识的培训。

6、严禁使用不合格或过期原材料或调料及食品添加剂。

职务权限人事权

1、对部门员工的入职、离职、异动、涨薪、降薪有建议权

2、有对不达标或不按规定操作的员工的处罚权利。

3、有现场监督各岗位完成某项工作任务的权利。并对其有评估奖罚

权

审批权对员工休假有4天批假权。

招待权无

工作作风1、务实、诚信、勤奋、责任心强、榜样力量强。

2、工作态度：工作有激情、有热情；全力以赴。

3、愿担当：在问题面前，上下级面前要敢于担当。

工作件工作场所：厨房

环境状况：舒适

危险性:基本无危险，无职业病危险。

任职资格◆高中以上学历

◆有10年以上酒店管理经验

备注本岗位职责说明书一式两份，一份由员工本人签名后存于个人档案中，另一份由员工本人保存。