牛奶掺假的快速鉴别检测方法
常用方法检验牛奶掺假物
一、掺假牛奶旳感官检验(一)掺水如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊旳香味或加热后香味不浓郁,口感无微甜味,则表明已掺水。
(二)掺米汤掺米汤旳牛乳尽管稠度降低不明显,但其密度出现不同程度旳降低,一般小于1.025,并含有细小旳淀粉粒。
(三)掺豆饼水掺豆饼水旳牛乳密度和正常奶不同,外观为淡黄色,有明显旳豆味,搅拌时乳白色较淡。
(四)掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液旳牛乳旳密度与正常牛乳相同,但稠度稀,搅拌不挂手,放置几小时后上浮脂肪层少,非放置旳掺盐乳呈青白色,和正常乳明显不同。
口感上掺食盐牛乳为咸味,而掺芒硝牛乳为苦涩味。
(五)掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色,密度正常,而乳稠度较低,用手搅拌时有异味,口感刺激性大,略带苦味。
(六)掺糖牛乳掺糖后,密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。
如28度旳正常乳,其挂手时间为1.5秒钟左右,而加糖乳只有0.7秒钟,有旳甚至更短,颜色微黄且发亮,清晰度较好,用嘴品尝,有与正常乳差异较大旳甜味。
(七)掺尿素牛乳掺入尿素后,乳稠度明显下降,呈清白状,倒人铁筒后,四周有较明显旳水波纹,用嘴品尝,舌头有发麻发辣旳感觉,并带有苦味且持续时间较长。
二、掺假牛奶旳化学检验(一)掺食盐取5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液加入试管中,滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀,再加入l毫升被检乳,充分摇匀。
若呈黄白色,说明有食盐加入。
(二)掺芒硝在5ml牛乳中加等量旳水,滴入25%硝酸汞。
如有黄色沉淀生成,说明掺有芒硝。
在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。
如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。
(三)掺硝土1.马钱子碱法:取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2～3滴,再加被检乳清2～3滴搅匀。
如立即出现血红色,逐渐变为橙色,证明有硝酸根离子存在。
2.铜屑法:取被检乳清2ml,加入铜屑或铜丝2～4粒,再加入浓硫酸lml并加热。
如存在硝酸根离子即产生红棕色旳二氧化氮气体。
(四)掺化肥掺入牛奶旳化肥以铵盐为主,如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。
鲜奶掺假的快速检测技术
鲜奶掺假的快速检验技术当前，国内各大乳品企业的竞争已经将焦点集中在了各地的奶源争夺上。
奶农出于自身经济利益的考虑，常常会在鲜奶中掺假，这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益，同时也势必会对消费者的身体健康造成损害。
笔者已在乳品企业工作多年，积累了一些检验掺假乳和异常乳的技术方法，现将控制鲜奶收购质量的一些经验整理成文，以供同行参考。
1 测比重1.1 目的测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，鲜奶掺水后比重会降低。
根据对陕西省宝鸡地区部分牛群的抽样调查，正常牛乳的比重应为1.028~1.032，因此对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
1.2 检测方法比重计（20℃／4℃）；温度计（100℃，棒状水银温度计）；玻璃量筒（250mL）。
1.2.2 操作方法将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样400~500 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。
同时测定牛奶温度，最后算出比重值。
1.3 说明用测比重法来确定牛奶是否掺水，其实没有测冰点法来确定是否掺水准确，但它具有操作简单，可保证奶粉加工企业的出粉率，因此在实际生产中得到了普遍应用。
2 测碱性物质2.1 目的常见的碱性物质有苏打、碱面等。
由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季最容易酸败；另外在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象，奶农为了掩盖酸败，常常会加碱。
测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。
2.2 检测方法2.2.1 原理溴百里香酚蓝指示剂在PH＝6.0－7.6 的碱性溶液中颜色由黄至蓝发生变化。
2.2.2 试剂0.04％的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
2.2.3 操作方法取奶样2mL于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3~5次，静置2分钟后，观察界面环层颜色变化。
2.2.4 结果判定按环层颜色变化判定结果（见表1）。
表1环层颜色变化与判定结果对照表2.3 检验方法（玫瑰红酸显色反应）2.3.1 原理玫瑰红酸亦为酸碱指示剂，其PH值变色范围为6.9－8.0，遇到加碱牛奶则由棕黄色变成玫瑰红色，反应灵敏，容易检出。
乳及乳制品掺假的检测方法介绍
❖ 可以说，这是新鲜牛奶最科学、最好的加工工艺。 采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，其营养价值和保健功 能与新鲜原奶基本相同。
❖ 现用的巴氏杀菌方法一般有两种：一是加热到61.1～ 65.6摄氏度之间，30分钟；二是加热到71.7摄氏度， 至少保持15分钟（高温短时间处理）。如果加压，一 般效果会更好。
❖ 收集于分液漏斗中，加盐酸5mL、乙醚75mL，萃取。 收集乙醚层于另一分液漏斗中，加水5mL洗涤乙醚层， 反复几次，收集乙醚，经无水硫酸钠脱水，微温除乙 醚。
❖ 残渣加（1＋1）氨水1mL溶解，水浴蒸干，加水2mL 溶解，取1mL于试管中，加1%三氯化铁溶液，观察 试管中颜色变化。
❖ 判定：如试管中颜色呈肉色沉淀，疑有苯甲酸，如 产生深紫色疑有水杨酸。
❖ 操作方法：取滤纸条，在纸中心滴加5%氢氧化 钠溶液1滴，加间苯二酚溶液1滴，稍干，滴几 滴乳样，微火烘片刻，观察变化，同时做正常 乳对照试验。
❖ 判定：红色时为敌敌畏或敌百虫。
❖ 本法为定性检测。
乳及乳制品检验中感官、净含 量检验、标签判定
(一)杀菌乳
❖ 1、产品分类 ❖ (1)全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为 ❖ 原料，经巴氏杀菌制成液体产品。 ❖ (2)部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，
❖ 2、酒精试验：在试管内用等量的中 性酒精和牛乳混合（1-2ml），振摇 后不出现絮片的牛乳，其酸度低于 18°T，为新鲜乳。
❖ 如出现絮片，表明酸度高于18°T， 为次鲜或变质乳或搀入了陈乳。
做实验啦!
实验内容（以小组为单位）
❖ 1、感官检验 ❖ （色泽，滋味和气味，组织状态 ） ❖ 2、乳新鲜度的快速检验 ❖ （煮沸和酒精试验） ❖ 3、牛乳掺假的检验 ❖ （淀粉米汁，豆浆豆饼水，尿素，硼酸）
牛奶中掺尿素的两种快速检测法
适用于精确测定牛奶中尿素的含量， 适用于需要精确数据的质量控制和监 管检测。
注意事项比较
检测法一
需要注意避免其他物质干扰，尽量保 持样本纯净。
检测法二
需要严格控制操作步骤，确保准确性 ，对操作人员要求较高。
04
实际应用与案例分析
实际应用情况
牛奶中掺尿素是一种常见的掺假行为，快速检测方法对于保障食品安全和消费者权 益具有重要意义。
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02
检测方法二：仪器检测 法
仪器准备
准备一台分光光度计，确保仪器 性能良好，能够准确测量牛奶中
的尿素含量。
准备所需的试剂和标准品，如尿 素标准品、硫酸、苯酚、硫酸铜
等。
确保实验室环境干净整洁，避免 交叉污染。
操作步骤
取适量牛奶样品，加入硫酸进 行酸化处理，使尿素转化为氨
。
在样品中加入苯酚和硫酸铜溶 液，使氨与苯酚和硫酸铜反应
变化。
步骤2
若颜色无明显变化，则加入硝 酸银溶液，观察沉淀生成情况
。
步骤3
若沉淀较多，则加入适量氢氧 化钠溶液，观察是否产生气泡
。
步骤4
若产生气泡，则说明牛奶中掺 有尿素。
结果分析
01
若在操作步骤中观察到颜色变化 、沉淀生成和气泡产生，则说明 牛奶中掺有尿素。
02
若未观察到明显变化，则说明牛 奶中未掺有尿素或掺入量较少。
03
两种检测法的比较
优缺点比较
检测法一
01
缺点：准确度相对较低，容易受到其他物 质干扰。
03
02
优点：操作简单，所需设备少，检测时间短 。
04
【2024版】乳制品中掺伪的检验
可编辑修改精选全文完整版乳制品中掺伪的检验一、实验原理：在样品中掺一些中和剂，可溶性钡盐、豆浆、尿素、食盐、芒硝、防腐剂等杂质有害人体健康物质都可以用不同的方法检测出来。
二、实验原料：鲜牛奶三、实验试剂：溴甲酚紫、玫瑰红酸钠（2%）、HCl（1+20）、乙醇+乙醚（1：1)、KOH(25%)、混合试剂、二乙酰一肟、硝酸银（0.01mol/L）、铬酸钾、20%醋酸、1%氯化钡、FeCl3溶液等四、实验方法：1、牛乳中掺中和剂的检验：溴甲酚紫在PH为5.2~6.8~8.0的溶液中，颜色由黄色变为紫色至蓝色，当牛乳中掺中和剂时溶液呈天蓝色。
取一支试管加入样品5ml，加入1%溴甲酚紫指示剂3~4滴，观察并纪录实验现象。
2、牛乳中掺可溶性钡盐的检验：将滤纸浸于2%玫瑰红酸钠溶液中待干燥后备用。
取上述滤纸条滴一滴样品，如有钡存在显红褐色，再加入HCl(1+20)1滴即转变为鲜红色。
3、牛乳中掺豆浆的检验：豆浆中含皂素，皂素可溶于热水或热乙醇中，并与KOH生成黄色。
取待测样品20ml，放入150ml三角瓶中加入乙醇+乙醚（1：1）混合液3ml，加25% KOH5ml摇匀，同时做空白试验，若样品呈微黄色表明有豆浆存在，呈暗白色则不含豆浆。
4、牛乳中掺尿素检验：取牛乳5ml于试管中加0.5ml二乙酰一肟，3ml酸混合试剂，充分混匀后在沸水中准确加热1min（不得超过1.5min），立即放入冷水中观察，1min后呈粉红色则存在。
5、牛乳中掺食盐的检验：硝酸银与铬酸钾呈红色反应，如牛乳中的Cl—含量超过天然乳乳中的含量，全部生成AgCl沉淀呈现黄色反应。
取5ml 0.01mol/LAgNO3加入2滴10% 铬酸钾溶液于试管中混匀，加待测样品1ml充分混匀，如牛乳呈黄色则说明其中的氯离子含量大于0.14%（天然乳中Cl—含量为0.09%~0.12%）6、牛乳中掺芒硝的检验：Ba2+与玫瑰红酸钠反应生成红色玫瑰红酸钡，如牛乳中含大量的SO42—则可与Ba2+生成不溶性BaSO4，使玫瑰红酸钠的红色消失变为黄色。
掺假牛奶的卫生检验方法
掺假牛奶的卫生检验方法
检测掺假牛奶的卫生检验方法：
1. 物理检验：
（1）可视检验：通过外观色泽、液体黏度等观察细节来对掺假牛奶进行判断。
（2）钳口检查：通过使用特定的钳口实验来测试牛奶的纯净程度，并判断是否存在外来的如纤维素的可能性。
（3）振实实验：该实验可以用来测量牛奶的恒定性、脆性和钳口特性等。
2. 化学检验：
（1）测量替代奶和甜菜碱：用高效液相色谱法或者气相色谱法进行测量。
（2）进行乳酸常规检测：通过这一检测方法可以确定牛奶的纯度。
（3）检测水分含量：通过重量烘干法或其他物理检测方法，测量牛奶中的水分含量。
3.微生物检测：
（1）对菌落总数进行检测：通过一系列的实验可以检测掺假牛奶中的菌落总数。
（2）检测重要微生物：比如腐烂菌、霉菌、大肠杆菌等，这些微生物
污染会造成味道问题。
（3）同时检测毒力微生物：特别是金黄色葡萄球菌、梭菌、耐热克雷
伯氏菌等，这些微生物的出现会对消费者的健康造成危害。
4.放射性检测：
（1）放射性污染检测：能够检测出掺假牛奶中放射性物质的存在，以
及毒性物质。
（2）荧光检测：该检测方法可以测出掺假牛奶中的化学物质，比如抗
生素等污染物质。
总之，检测掺假牛奶的卫生检验方法是通过进行物理检测、化学检测、微生物检测、放射性检测等这四种方法实现的。
这些检测方法可以从
外观、力学特性、无机成分、毒性物质、微生物等方面来发现掺假牛
奶的存在，进而保障人们的身体健康和安全。
常见掺假乳的检验
常见掺假乳的检验随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也日益提高。
由于牛奶具有香甜可口、营养丰富、易于消化吸收和老少皆宜等特点，故被誉为仪器中的"皇后"。
因此对鲜牛奶的消费量也越来越大。
在市场经济的潮中，奶农出于自身经济利益的考虑，常常会在鲜奶中掺假，这势必会影响乳品加工企业产品的内在质量和经济效益，同时也势必会对消费者的身体健康造成损害。
所以，对于掺假牛乳的鉴别十分必要。
按掺入物的物理化学性质可分为：电解质物质：常见的有中性盐，弱酸弱碱盐，强碱弱酸盐，及其它盐类。
掺入目的为了增加相对密度，有的为了中和牛乳酸度，掩盖酸败。
非电解质物质：是指在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素、蔗糖等。
胶体类物质：一般都是大分子液体，以胶体溶液、乳浊液等形式存在，如米汤、豆浆等。
防腐剂类物质：指具有掳或杀菌能力的物质，常见的有甲醛、硼酸及其盐类、苯甲酸、水杨酸等。
杂质：指与牛乳呈互不相溶状态的物质，更严重者在牛乳中倒入牛尿、人尿和污水。
一、牛奶中掺水的检验1.测相对密度正常牛乳的比重应为1.028~1.032，测比重的目的是为了确定鲜奶是否掺了水，对于比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
仪器及设备：密度计(20℃/4℃)；温度计(100℃，棒状水银温度计)；玻璃量筒(250mL)。
操作方法：将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样200~250 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将密度计轻轻插入量筒内，待静止后读数。
同时测定牛奶温度，最后算出比重值。
操作简单，在实际生产中得到了普遍应用。
2.测冰点检验牛乳是否掺水，冰点测定方法是一个比较准确的方法。
正常乳的冰点为-0.525~-0.565℃。
一般相当稳定，如果向牛奶中掺水，稀释后的奶冰点会升高，掺水量越多，冰点也越高。
一般地，每掺入1%的水，可使冰点上升0.0054℃。
检测时用冰点测器进行测定。
按公式计算。
3.测非脂乳固体含量牛乳掺水后，牛乳中各组成成分含量降低，可测定乳中非脂乳固体含量来推算掺水量。
生鲜牛乳掺假检验方法
生鲜牛乳掺假检验方法一、掺杂物质的分类1、电解质物质（1）向牛奶中添加电解质类物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。
如：食盐、硫酸铅、化肥、硝酸盐、亚硝酸盐等（2）向牛乳中添加各种碱类物质：碳酸氢钠、石灰水、碳酸钠等（3）增加牛奶浑浊度物质：洗衣粉2、非电解质类物质加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水。
如：尿素、蔗糖等3、胶体类物质这类物质能增加牛奶的粘度，检验时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。
4、防腐类物质这类物质能不同程度的起到杀菌和抑菌作用。
（1）防腐类物质：甲醛、苯甲酸、硼酸、双氧水、亚硝酸钠等（2）抗菌素物质二、可掺杂物质的系统检验（系统检验方法的应用）1、对电解质类：应以检测导电率为主，结合滴定酸度、牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。
2、对非电解质物质：以测定乳样的冰点为主，结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定。
3、掺胶体类物质：应以乳样的乳清比重测定为主，再结合冰点、滴定酸度、脂肪含量的测定结果综合判定。
4、向牛奶中掺有白陶土、白球粉等物质，由于这类物质不溶解的，可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物。
三、掺假检验方法（一）食盐1.原理鲜乳中氯化物与硝酸银反应生成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中的氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸银与铬酸钾生成赭红色（砖红色）铬酸银。
2.仪器a.试管：Φ 18×180mmb.试管架c.吸管：2ml3.试剂配制a.硝酸银标准溶液：取分析纯硝酸银置105℃烘箱内干燥30分钟，取出放在干燥器内冷却后，准确称取9.6克，用蒸馏水洗入1000ml棕色容量瓶中，摇匀、定容。
b.100g/L铬酸钾溶液：取10g铬酸钾，溶于100ml蒸馏水中。
4.方法取2ml乳样于洁净的试管中加铬酸钾溶液5滴，摇匀，再准确加入9.6g/L AgNO3 溶液1.5ml，摇匀，观察结果。
5.结果判定正常乳：呈砖红色掺假乳：土黄色→鲜黄色（a、b、c级）（二）蔗糖1.原理蔗糖在酸性溶液中水解产生的果糖与溶于强酸内的间苯二酚溶液加热后显红色沉淀反应。
牛奶掺假的简便检验方法
牛奶掺假的简便检验方法
在人们的生活中，牛奶无疑是非常重要的食物，然而，市面上到处都有被掺假
的牛奶崩溃，而且很多人并不知道怎么检验。
下面介绍几种较为简便易行的检验牛奶掺假的方法，让你可以轻松判断出牛奶中是否掺假。
首先，非常简单的一种检验方法是观察牛奶的外观，看牛奶的颜色、透明度，
以及有没有異味或沉渣，如果有異味或沉渣则可能是掺假的。
其次，可以透过感官大家进行的试验，就是温水放入牛奶中，先看看牛奶的表面有没有泡泡，有的话说明牛奶被掺假；把牛奶搅拌后捧起可以看牛奶是不是泡泡状，如果牛奶凝聚成团或者有垂直之类的胶体，则可能是有添加剂的。
此外，牛奶掺假也可以通过化验来检验。
可以用耸立试纸，在牛奶中滴入多少
液体，看是否有些现象，如果有，则说明其中有掺假。
此外，也可以使用滴定检测，将牛奶中添加剂用酸性或碱性溶液中使用不同的滴定剂加以反映，该方法对黄原胶的检测效果更佳。
同时，也可以使用免疫测定，通过扫描吸收光谱法或血清免疫结合检测等方法，检测牛奶中的全水溶性蛋白的掺假情况，相对原樣液稀释试验准确性更高。
综上所述，检验牛奶掺假的方法有多种，可以用外观判断，也可以透过化验、
滴定、免疫测定等方法检验，相比而言，免疫测定检验的准确率较高。
生鲜乳掺假检验方法
生鲜乳掺假检验方法——还原糖及油脂类试验1.掺假目的；牛乳中加入葡萄糖粉、糖稀、糊精、植脂末等，改善乳比重。
2.操作方法；将试纸条浸入奶样中2S取出，在2min内观察。
3.结果判定；（1）如果颜色在1S内发生变化，则说明掺入了植脂末、油脂粉等，掺入量增大、颜色由深蓝色→淡黄色→黄绿色→黄色。
（2）若在2min内缓慢发生变化则说明加入了糊精等。
4.试纸条为尿糖试纸。
生鲜乳掺假检验法——淀粉类试验1.掺假目的；改变牛乳比重。
2.操作方法；取奶样2ml于洁净试管中，加入2滴淀粉试剂，摇匀后观察颜色变化。
3.判定；正常乳呈棕黄色、异常乳深褐色或蓝色。
4.试剂配制；淀粉试剂；碘2g、碘化钾4g、溶于100ml水中。
生鲜乳掺假检验方法——豆浆类试验1.掺假目的；改变牛乳比重。
2.操作；取奶样2ml于试管中，加豆浆试剂3——5滴，摇匀后观察颜色变化。
3.判定；正常乳呈橙黄色、异常乳呈浅绿色。
4.试剂配制；碘5g，碘化钾20g，溶于100ml水中。
生鲜乳掺假检验方法——防腐剂试验1.掺假目的；对掺碱、糊精、淀粉、豆浆、面汤等的检验有较大的干扰作用。
2.操作；取3ml奶样于试管中，滴加防腐1号试剂1滴，振荡摇匀3——5S后再加2滴防腐2号试剂，摇匀后观察。
3.判定；奶样颜色掺假结果判定最低检出率蓝色不含防腐剂合格白色含防腐剂异常0.01%4.试剂配制；（1）防腐1号试剂；10g碘、20g碘化钾溶于500ml水中。
（2）防腐2号试剂；1g淀粉，溶于100ml水中。
生鲜乳掺假检验方法——碱试验1.方法一；（1）操作；取奶样3ml于洁净试管中，将试管倾斜，沿管壁小心加入溴百里香酚兰试剂0.6ml（约12滴），然后缓慢转动3—5次，静置2min，观察界面环层颜色变化。
（2）结果判定环层颜色含碱量结果判定黄色无合格黄绿色0.03% 异常淡绿色0.05% 异常绿色≥0.1% 严重异常（3）试剂配制；称取0.04g溴百里香酚兰溶于100ml乙醇溶液中。
牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验
牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验河南省淮阳县兽医卫生监督检验所钱学新曹运德牛奶所含营养物质，易被人体所吸收，且含有提高人体免疫力的多种抗体，成为当今人类完美无缺的饮用品。
但一些商贩常因保存、运输不当或有意掺假而影响牛奶的品质。
我仅就一般的牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验介绍给大家参考、运用。
1、牛奶新鲜度鉴定：（1）把一点牛奶滴在指甲上，牛奶呈球状是新鲜牛奶，落在指甲上就流走则不是新鲜牛奶。
（2）取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中，观其色应呈乳白色或稍带微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。
加热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状态均匀的是新鲜牛奶。
（3）酒精试验法：用70％酒精与牛奶1：1混合，状态均匀无絮片沉淀的是新鲜牛奶。
2、牛奶的掺假检验（1）比重测定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之间，掺水比重下降。
或沿磁碗边溜一小勺牛奶，如均匀下流则没有掺水，如分支分叉下流则一般为掺水牛奶。
（2）掺淀粉、米汁的检出：取5毫升牛乳注入试管中，稍稍煮沸，待冷却后，加入数滴碘液，有淀粉存在时则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。
如加10 ％左右的米汁，感观可见牛奶色泽发暗、微微发青。
（3）掺豆浆的检出：豆浆的皂角素遇KOH呈黄色反应，以此来判断有无掺豆浆。
有时可嗅到豆浆特有的豆浆气味。
（4）掺食盐的检出：取5ml0．1M硝酸银溶液于试管中加2滴10％铬酸钾溶液，混匀，加被检乳1ml，充分混匀，如红色消失，溶液变黄色，则说明氯的含量高为加盐。
如红色不变，说明氯的含量低于指标值为正常牛奶。
（5）掺碱性物质的检出：掺碱是为了降低酸度，掩盖酸败真相。
取5ml牛奶于试管中，加入5ml玫瑰红酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，摇均，乳中如无碱性物质则呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色。
其加入量与颜色的深浅成正比。
（6）甲醛的检出：取2ml硫酸试剂于试管中，沿管壁小心加入2ml检样乳，勿使混合，静置于试管架上，约10分钟后，观察两液接触面颜色变化。
鲜奶掺假的快速检验技术
鲜奶掺假的快速检验技术一、掺水乳检验（测比重）1.目的。
鲜奶掺水比重会降低，测比重是为了确定鲜奶是否被掺水。
正常牛乳比重为1.028～1.032，因此，比重低于1.028的牛乳即可视为异常乳。
2.仪器及设备。
比重计（20℃/4℃）；温度计（100℃，棒状水银温度计）；玻璃量筒（250mL）。
3.操作方法。
将鲜牛奶充分搅拌均匀，取样400～500 mL，沿量筒壁缓慢倒入，然后将比重计轻轻插入量筒内，待静止后读数。
同时测定牛奶温度，最后算出比重值。
4.计算。
牛奶实际比重=实测比重×[1+（20-實测温度）×0.2]二、新鲜度测定1.酒精试验(1)原则。
一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛奶中的酪蛋白沉淀出来，所以常用这种方法方便快捷地判断牛奶的新鲜度。
（2）仪器和试剂。
68%的酒精；1ml吸管2支；10ml试管1支。
（3）操作方法及判定标准。
取1支吸管，向试管中移入乳样1～2ml，然后另取一支试管向乳样中滴入1～2滴酒精，出现絮状的则为酸败乳。
2.煮沸试验(1)原则。
牛奶的酸度越高，蛋白质对热的稳定性越低，越容易凝结。
（2）操作方法及判定标准。
取10 ml乳放入试管中，将试管置于沸水浴中5分钟或在酒精灯火焰上加热至沸（也可在其他明火或电炉上加热），出现凝固现象则可判定牛奶已经酸败。
三、测碱性物质1.目的。
因为牛奶是微生物极好的培养基，尤其是在夏天，微生物容易滋生，造成鲜奶酸败。
所以奶农往往通过加碱来掩盖这个问题。
碱试验的目的是鉴别已经酸败但酒精试验和煮沸试验无法判断的异常牛奶。
2.原理。
溴百里香酚蓝指示剂在PH=6.0-7.6 的碱性溶液中颜色由黄色变为蓝色。
3.试剂。
0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液。
4.操作方法。
取奶样2mL于试管中，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香酚蓝乙醇溶液0.6mL，然后缓慢转动3～5次，静置2分钟后，观察界面环层颜色变化。
5.结果判断。
根据环层颜色变化判断结果(见表1)。
如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法
如何辨别牛奶是否掺假有哪些方法牛奶是人们日常生活中非常喜欢的营养品，其营养价值很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富。
以下是店铺收集整理的辨别牛奶是否掺假的方法，希望对你有帮助。
辨别牛奶是否掺假的方法1、掺豆浆牛奶的识别：取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。
原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。
2、掺碱牛奶的识别：牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。
识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。
若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。
若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。
3、掺明胶牛奶的识别：有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。
对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。
随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。
4、掺食盐牛奶的识别：为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。
对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%南京按摩椅的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色。
若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。
原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。
5、掺水牛奶的识别：根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。
常用方法检验牛奶掺假物
常用方法检验牛奶掺假物牛奶是我们日常生活中常见的食品之一，但是由于牛奶的高价值和广泛的消费市场，也使得一些不法商家为了追逐利益而掺假。
牛奶掺假的行为严重侵害了消费者的权益，并且给人体健康带来了潜在的危害。
所以，为了保障消费者的合法权益，常用方法检验牛奶掺假成为了重要的课题。
以下是一些通常使用的方法：1.乳汁比重法：这是一种常用的初步检验方法。
正常的新鲜牛奶的乳汁比重大约为1.028左右。
掺假的牛奶中添加的大多是水或其他廉价液体，所以掺假后的牛奶乳汁比重会降低。
可以使用一个专门的比重计来测量乳汁比重，也可以使用一些简单的工具，如比重弹簧秤。
但是这种方法并不能区分出掺假的成分具体是什么。
2.酚酞法：这是一种常用的颜色反应法。
酚酞是一种可以和钙离子反应生成红色的指示剂。
正常的牛奶中含有大量的钙离子，所以加入酚酞后会出现红色反应。
而如果牛奶中的钙离子被稀释或被其他物质取代，酚酞反应会变淡或完全不产生颜色。
这种方法对于检测冰淇淋、奶粉等牛奶制品也是有效的。
3.尿素酶法：尿素酶是一种具有特殊生物催化作用的酶，可以将牛奶中的尿素催化分解为氨和二氧化碳。
正常的新鲜牛奶中的尿素含量很低，无法被尿素酶分解产生氨和二氧化碳。
而掺假的牛奶中添加了尿素，所以可以通过检测氨和二氧化碳的产生量来判断牛奶是否掺假。
4.蛋白质含量测定法：蛋白质是牛奶中的重要成分之一，正常的牛奶中的蛋白质含量应该在2.9%左右。
掺假的牛奶中一般会添加一些廉价的蛋白质填充料，如大豆蛋白、植物蛋白等。
通过采用一些蛋白质测定方法，如显色法、生物素平板法等，可以快速测定牛奶中的蛋白质含量，从而判断是否掺假。
5.酸碱度测定法：牛奶的酸碱度是指牛奶中的氢离子浓度，一般以pH值表示。
正常的牛奶的pH值在6.6-6.8之间，呈微酸性。
掺假的牛奶中一般会添加一些碱性物质来掩盖掉原有的酸性。
通过使用pH计或者酸碱试纸等工具，可以快速测定牛奶的酸碱度，从而判断是否掺假。
常用方法检验牛奶掺假物（总结）
常用方法检验牛奶掺假物（总结）2009年09月28日16:41近几年来，我国乳品工业得到飞速发展，市场竞争日趋激烈，优质奶源的争夺成为各乳品企业竞争的焦点之一。
个别奶农为了短期的经济利益，常常会在交售的鲜奶中掺假，这必然会影响乳品加工企业的产品质量和经济效益，同时也会对消费者的身体健康造成损害。
这里介绍几种切实可行的快速检测鲜奶掺假的方法，供乳品加工企业参考。
水的检测鲜牛奶掺水后密度会降低，可通过测牛奶密度的方法判断是否掺水。
正常牛乳的密度应为 1.028 ㎏ /L ～ 1.032 ㎏ /L ，对于密度低于 1.028 ㎏ /L 的牛乳即可视为异常乳。
测定方法是，将鲜牛奶充分搅拌均匀，取奶样 400ml ～ 500ml ，沿量筒壁缓慢倒入，然后将密度计轻轻插入量筒内，待静止后读数。
同时测定牛奶的温度，最后算出密度值。
用测密度法来确定牛奶是否掺水，实际上没有测冰点法准确，但是其操作简单，因此在实际生产中得到了普遍应用。
碱性物质的检测由于牛奶营养丰富，微生物易于繁殖，特别是在夏季很容易发生酸败。
另外，在牛奶中掺了羊奶也易发生酸败现象。
奶农为了掩盖酸败，常常会加入一些碱性物质，如苏打、碱面等。
测碱的目的就是为了找出这部分异常乳。
检测方法一（溴百里香酚蓝显色反应）：取奶样 2 ml 于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心地加入质量分数为 0.04% 的溴百里香酚蓝乙醇溶液 0.6 ml ，然后缓慢转动 3 ～ 5 次，静置 2min 后，观察界面环层颜色变化。
环层颜色变化与判定结果对照见表 1 。
表 1 环层颜色变化与判定结果对照环层颜色含碱质量分数 /% 判定结论黄色无碱合格乳黄绿色含碱 003 异常乳淡绿色含碱 005 异常乳绿色含碱≥ 010 严重异常乳检测方法二（玫瑰红酸显色反应）：取被检乳、正常乳各 1 ml 分别注入 2 个试管中，然后各滴加质量分数为 02% 的玫瑰红酸酒精溶液 1 ml ，摇匀后观察其变化。
常用方法检验牛奶掺假物
常用方法检验牛奶掺假物Standardization of sany group #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#一、掺假牛奶的感官检验（一）掺水如果牛奶颜色过淡，闻不到特殊的香味或加热后香味不浓郁，口感无微甜味，则表明已掺水。
（二）掺米汤掺米汤的牛乳尽管稠度降低不明显，但其密度出现不同程度的降低，一般小于,并含有细小的淀粉粒。
（三）掺豆饼水掺豆饼水的牛乳密度和正常奶不同，外观为淡黄色，有明显的豆味，搅拌时乳白色较淡。
（四）掺电解质溶液掺食盐及芒硝溶液的牛乳的密度与正常牛乳相同，但稠度稀，搅拌不挂手，放置几小时后上浮脂肪层少，非放置的掺盐乳呈青白色，和正常乳明显不同。
口感上掺食盐牛乳为咸味，而掺芒硝牛乳为苦涩味。
（五）掺牛尿这种掺杂乳呈淡黄色，密度正常，而乳稠度较低，用手搅拌时有异味，口感刺激性大，略带苦味。
（六）掺糖牛乳掺糖后，密度与稠度不象正常乳那样平衡地变化。
如28度的正常乳，其挂手时间为秒钟左右，而加糖乳只有秒钟，有的甚至更短，颜色微黄且发亮，清晰度较好，用嘴品尝，有与正常乳差异较大的甜味。
（七）掺尿素牛乳掺入尿素后，乳稠度明显下降，呈清白状，倒人铁筒后，四周有较明显的水波纹，用嘴品尝，舌头有发麻发辣的感觉，并带有苦味且持续时间较长。
二、掺假牛奶的化学检验（一）掺食盐取5毫升摩尔／升硝酸银溶液加入试管中，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，再加入l毫升被检乳，充分摇匀。
若呈黄白色，说明有食盐加入。
（二）掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。
如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。
在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。
如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。
（三）掺硝土1.马钱子碱法：取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上,加入浓硫酸2～3滴,再加被检乳清2～3滴搅匀。
如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。
2.铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。
常用方法检验牛奶掺假
常用方法检验牛奶掺假牛奶是一种常见的食品，在日常生活中得到了广泛的应用。
然而，牛奶很容易被掺假，在市场上存在一定的风险。
因此，常用方法来检验牛奶是否掺假非常重要。
本文将介绍几种常用的方法来检验牛奶掺假，帮助消费者选择安全可靠的牛奶产品。
1.外观检验法外观检验法是最简单的一种检验方法。
正常牛奶应该呈现出乳白色的液体，质地均匀，无色素的添加。
当牛奶掺假时，可能出现以下情况：-出现颗粒状物质，表示可能加入了填充剂；-出现明显的色素，表示可能加入了人工色素；-出现分层现象，表示可能加入了其中一种调味剂；-出现不正常的气泡，表示可能掺入了非牛奶成分。
2.嗅觉检验法嗅觉检验法是通过嗅闻牛奶来判断其是否掺假。
正常牛奶应该具有一种香浓的乳香味，没有任何异味。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-出现刺激性气味，可能加入了化学物质；-出现酸臭味，表示牛奶已经变质。
3.PH值检验法PH值检验法是通过测量牛奶的酸碱度来判断其是否掺假。
正常牛奶的PH值应该在6.6-6.8之间，略偏向酸性。
如果牛奶掺假，可能会出现以下情况：-PH值过高，可能加入了碱性物质；-PH值过低，可能加入了酸性物质。
4.脂肪含量检验法脂肪含量是牛奶的一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的脂肪含量应该在3.2-3.8%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的脂肪含量：-使用离心机将牛奶离心，分离出脂肪层进行称重；-使用比重计测量脂肪层和牛奶总重的比值。
5.蛋白质含量检验法蛋白质是牛奶的另一个重要指标，也是判断其质量的重要依据之一、正常牛奶的蛋白质含量应该在2.8-3.2%之间。
可以通过以下方法来检验牛奶的蛋白质含量：-使用显色试剂与牛奶反应，通过比色法测量牛奶中蛋白质的含量。
6.乳糖含量检验法乳糖是牛奶中的一种糖分，也是判断牛奶质量的重要指标之一、正常牛奶的乳糖含量应该在4.8-5.2%之间。
-使用乳糖试纸进行检测，根据试纸上的颜色变化来判断乳糖含量。
牛奶掺假的检测
牛奶掺假的检测1常见的掺杂、掺假物质的检测方法1·1牛奶中掺水的检测1·1·1比重法正常牛奶的密度应在1. 028~1. 032 kg/L(20~24℃)之间,牛奶掺水后会使比重下降,每加10%的水可使比重降低0. 003。
具体检验方法如下:取牛奶200 mL,沿量桶内壁倒入量桶,把比重计放入量筒中,静置2~3 min,读取密度值,低于1. 028者可视为掺水奶[6],本方法只适用于加水量较大的牛奶的鉴别。
1·1·2冰点测定法正常牛奶的冰点为-0. 565~-0. 525℃,可用冰点检测器进行测定。
如果牛奶中掺水,稀释后的牛奶冰点会上升,掺水量越多,冰点越高。
一般每掺入1%的水,可使冰点上升0. 0054℃,本方法较为费时。
1·1·3二苯胺法一般水中含有微量的硝酸盐,加入硫酸和二苯胺后会变成蓝色。
操作方法:将20 mL二苯胺倒入20 mL稀硫酸中(1: 3稀硫酸),再用浓硫酸加到100mL,吸取20mL牛奶放入100mL烧瓶中,加入20%的氯化钙,酒精灯加热后出现沉淀,取上清液2~3滴加入二苯胺硫酸溶液中,如变为蓝色则证明掺水,本方法只能作为定性的检测方法,如果需要定量检测还需要结合其他方法进行分析。
1·2牛奶中掺淀粉、米汤类物质的检测如果牛奶中掺有淀粉类物质,可将牛奶倒入碗里,牛奶不易流动,而且煮沸时容易糊锅。
若掺有米汤,可将牛奶倒入碗中,在碗壁上形成液滴,而且液滴的隆起较高;摇晃碗时,牛奶不易流动,煮沸时容易糊锅,而且煮沸后香味较淡。
最好的检测方法是取5 mL的牛奶在烧杯中加热煮沸,待放凉后加入3~5滴碘酒,摇匀,如出现蓝色或紫色,就说明掺有淀粉,淀粉遇碘显蓝色。
本方法也只能作为定性检测而不能作为定量检测。
1·3牛奶中掺豆浆的鉴别豆浆中含有皂素,皂素可溶于热水或热酒精,并与氢氧化钾生成黄色。
取试样20mL于50mL锥形瓶中,加乙醇、乙醚(1+1)混合液3 mL,混匀,加25%氢氧化钾溶液1 mL,摇匀,呈微黄色,表示有豆浆,呈暗白色则为阴性(此法掺豆浆10%以上才呈阳性反应)。
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牛奶掺假的快速鉴别检测方法
（1）掺水检测之一：比重法鉴别
沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。
正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。
（2）掺水检测之二：乳清比重测定法
取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，
冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主
要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为
10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。
（3）掺豆浆的鉴别检验
取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶
液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，
能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈
暗白色为正常。
（4）掺淀粉、面粉类物质的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘
化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于
管底，说明掺有淀粉类物质。
（4）掺碱的鉴别检验
为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些
商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。
加碱后牛乳口感差，而且细菌的生
长对人体有害。
牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，
颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出
现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。
（5）掺石灰水的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一
滴，如呈红色则掺有石灰水。
（6）掺化肥（尿素）的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰月亏液（二乙酰月亏溶液的配制：称600mg
二乙酰月亏及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，
置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。
（7）牛乳新鲜度的鉴别检验
牛乳中的细菌繁殖很快，酸度很高，用牛乳中蛋白质在酸性条件遇到酒精凝固的特点可来
判断新鲜度。
方法：2-3ml的68度酒精与等量的牛乳混合，如不出现絮片状，即为新鲜牛
奶，如出现絮片状则表示酸度高。
(8) 鲜奶中抗生素残留的测定方法
取鲜奶5ml注入灭菌的玻璃试管内，加溴甲酚柴油2滴，置沸水中溶5min，放冷后吸收乳箱培养18～24h观察颜色变化，有抑菌物质存在时，培养液呈淡紫色，无抑菌物质时呈黄色。
(9)鲜奶中亚硝酸盐的检测
原理:在弱酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与卜-萘胺偶合成紫红色染料.
试剂配制:将0.1克1-萘酚、0.2克1-萘胺及0.6克对氨基苯磺酸溶解在400毫升50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。
操作方法：取奶样2毫升于试管中，然后加入1.5毫升的亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟，观察现象。
结果判定：白色合格
微粉色异常乳 < 0.2ppm
水粉色异常乳 0.2-0.4ppm
粉红色严重异常乳 >0.4ppm
(10)牛奶中掺葡萄糖类物质的检测
取医用尿糖试纸一根,浸入奶样中2秒后取出,在2分钟内对照标准版,观察现象.有含葡萄糖类物质存在时,试纸即有颜色变化.
(11)掺防腐剂双氧水
取奶样3毫升于试管中，加碘化钾0.3克，充分摇匀后，再滴入2滴1%淀粉溶液，摇匀后观察现象。
不变色合格，变蓝色则加了防腐剂。
（12）掺防腐剂亚硫酸钠
取3毫升奶样于试管中，滴加1滴的淀粉试剂（10克碘加20克碘化钾溶于500毫升水中），振荡摇匀3-5秒后，再加2滴1%淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。
蓝色合格，白色不合格。
(13)掺盐（Nacl）
取2毫升奶样于试管中，加5滴10铬酸钾溶液，用0.05634N AgNO3滴定奶样由黄变红，记下消耗的毫升数，如果大于1.5则可视为异常乳。
在夏季可放宽。
（14）掺羊乳
取打酸试剂（在配制好的70度的酒精中加入适量的溴百里酚蓝，使酒精试剂恰好由蓝变黄即可。
）2毫升于试管中，然后加入2毫升奶样，摇匀后观察。
以滴定酸度正常的情况下，如果出现沾管现象，则说明该牛乳中混有羊乳：否则，可视为鲜牛乳。
同时做掺盐试验，这两个同时符合，则可能掺了羊乳。
(15)含铵盐
取奶样1毫升于试管中,加入28%的氢氧化钠溶液5-10洋,振荡后加入0.04%的溴麝香草酚蓝，2分钟后观察，如含铵盐则从淡黄色变为蓝色，如不含则不变色。
（16）掺洗衣粉检验
取牛乳0.5毫升于试管中，加氯仿3-5毫升，0.05%的亚甲基蓝3-5滴。
正常氯仿层无色，乳层为蓝色。
有洗衣粉时，氯仿层为蓝色，乳层无色。
（17）掺蔗糖检验
取奶30ml加入盐酸2毫升混合过滤，取滤液15毫升加入0.1克间苯二酚，置水浴数分钟，有红色则含蔗糖。
（18）加热过的奶
取5毫升奶样加入0.2ml1%的双氧水摇匀，再加入2%的对苯二酚0.2毫升摇匀，加热至80摄氏度以上的奶无色。
73-80摄氏度0.5分钟的奶呈淡青灰色。
70摄氏度以下呈青蓝色。