牛奶掺假的快速鉴别检测方法

牛奶掺假的快速鉴别检测方法
（1）掺水检测之一：比重法鉴别
沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。

正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。

（2）掺水检测之二：乳清比重测定法
取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，
冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主
要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为
10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。

（3）掺豆浆的鉴别检验
取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶
液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，
能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈
暗白色为正常。

（4）掺淀粉、面粉类物质的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘
化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于
管底，说明掺有淀粉类物质。

（4）掺碱的鉴别检验
为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些
商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。

加碱后牛乳口感差，而且细菌的生
长对人体有害。

牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，
颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出
现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。

（5）掺石灰水的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一
滴，如呈红色则掺有石灰水。

（6）掺化肥（尿素）的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰月亏液（二乙酰月亏溶液的配制：称600mg
二乙酰月亏及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，
置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。

（7）牛乳新鲜度的鉴别检验
牛乳中的细菌繁殖很快，酸度很高，用牛乳中蛋白质在酸性条件遇到酒精凝固的特点可来
判断新鲜度。

方法：2-3ml的68度酒精与等量的牛乳混合，如不出现絮片状，即为新鲜牛
奶，如出现絮片状则表示酸度高。

(8) 鲜奶中抗生素残留的测定方法
取鲜奶5ml注入灭菌的玻璃试管内，加溴甲酚柴油2滴，置沸水中溶5min，放冷后吸收乳箱培养18～24h观察颜色变化，有抑菌物质存在时，培养液呈淡紫色，无抑菌物质时呈黄色。

(9)鲜奶中亚硝酸盐的检测
原理:在弱酸性条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与卜-萘胺偶合成紫红色染料.
试剂配制:将0.1克1-萘酚、0.2克1-萘胺及0.6克对氨基苯磺酸溶解在400毫升50%的冰醋酸中，在棕色瓶中避光保存。

操作方法：取奶样2毫升于试管中，然后加入1.5毫升的亚硝酸盐试剂，摇匀2分钟，观察现象。

结果判定：白色合格
微粉色异常乳 < 0.2ppm
水粉色异常乳 0.2-0.4ppm
粉红色严重异常乳 >0.4ppm
(10)牛奶中掺葡萄糖类物质的检测
取医用尿糖试纸一根,浸入奶样中2秒后取出,在2分钟内对照标准版,观察现象.有含葡萄糖类物质存在时,试纸即有颜色变化.
(11)掺防腐剂双氧水
取奶样3毫升于试管中，加碘化钾0.3克，充分摇匀后，再滴入2滴1%淀粉溶液，摇匀后观察现象。

不变色合格，变蓝色则加了防腐剂。

（12）掺防腐剂亚硫酸钠
取3毫升奶样于试管中，滴加1滴的淀粉试剂（10克碘加20克碘化钾溶于500毫升水中），振荡摇匀3-5秒后，再加2滴1%淀粉溶液，振荡摇匀后观察现象。

蓝色合格，白色不合格。

(13)掺盐（Nacl）
取2毫升奶样于试管中，加5滴10铬酸钾溶液，用0.05634N AgNO3滴定奶样由黄变红，记下消耗的毫升数，如果大于1.5则可视为异常乳。

在夏季可放宽。

（14）掺羊乳
取打酸试剂（在配制好的70度的酒精中加入适量的溴百里酚蓝，使酒精试剂恰好由蓝变黄即可。

）2毫升于试管中，然后加入2毫升奶样，摇匀后观察。

以滴定酸度正常的情况下，如果出现沾管现象，则说明该牛乳中混有羊乳：否则，可视为鲜牛乳。

同时做掺盐试验，这两个同时符合，则可能掺了羊乳。

(15)含铵盐
取奶样1毫升于试管中,加入28%的氢氧化钠溶液5-10洋,振荡后加入0.04%的溴麝香草酚蓝，2分钟后观察，如含铵盐则从淡黄色变为蓝色，如不含则不变色。

（16）掺洗衣粉检验
取牛乳0.5毫升于试管中，加氯仿3-5毫升，0.05%的亚甲基蓝3-5滴。

正常氯仿层无色，乳层为蓝色。

有洗衣粉时，氯仿层为蓝色，乳层无色。

（17）掺蔗糖检验
取奶30ml加入盐酸2毫升混合过滤，取滤液15毫升加入0.1克间苯二酚，置水浴数分钟，有红色则含蔗糖。

（18）加热过的奶
取5毫升奶样加入0.2ml1%的双氧水摇匀，再加入2%的对苯二酚0.2毫升摇匀，加热至80摄氏度以上的奶无色。

73-80摄氏度0.5分钟的奶呈淡青灰色。

70摄氏度以下呈青蓝色。