餐饮门店食品安全管理制度清单
餐饮门店的食品安全管理制度
餐饮门店的食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有餐饮门店，旨在确保食品安全，保障消费者健康。
2. 餐饮门店应遵守国家相关法律法规，建立健全食品安全管理体系。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责日常食品安全监管工作。
2. 明确食品安全责任人，对食品安全负全面责任。
三、人员管理1. 从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
四、采购与储存1. 严格执行采购索证索票制度，确保食材来源可追溯。
2. 食材储存应分类、分架、离墙离地存放，保持储存环境清洁。
五、加工与制作1. 加工区域应保持清洁，避免交叉污染。
2. 食品加工工具和设备应定期清洗消毒。
六、个人卫生1. 从业人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
2. 工作前后、处理不同食材前后应洗手消毒。
七、环境卫生1. 保持餐饮门店内外环境整洁，定期进行清洁消毒。
2. 加强对餐饮门店周边环境的管理，防止污染。
八、食品留样1. 对每日供应的食品进行留样，留样量不少于125克，保存48小时以上。
九、应急管理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案。
2. 定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。
十、监督检查1. 定期对餐饮门店进行食品安全自查，及时发现并整改问题。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全监督检查。
十一、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，记录日常监督检查、培训、事故处理等情况。
2. 保存相关记录和档案，以备查验。
十二、附则1. 本制度自发布之日起实施，由餐饮门店食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
餐厅食品安全管理制度清单
餐厅食品安全管理制度清单一、餐厅食品安全管理基本要求1.1 餐厅应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
1.2 餐厅从业人员应当具备食品安全知识和技能，并定期接受培训和考核。
1.3 餐厅应当制定食品安全操作规程，明确食品加工、制作、供应等环节的安全要求。
1.4 餐厅应当建立健全食品原料采购、验收、储存、加工、制作、供应、销售等环节的记录和追溯体系。
1.5 餐厅应当建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查和评估。
二、餐厅食品安全管理具体措施2.1 食品原料采购2.1.1 餐厅应当选择合法的供应商，并对供应商进行评估和审查。
2.1.2 餐厅应当对采购的食品原料进行验收，确保其符合食品安全标准。
2.1.3 餐厅应当建立食品原料采购记录，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2.2 食品储存2.2.1 餐厅应当设立食品储存仓库，确保食品储存环境的卫生和安全。
2.2.2 餐厅应当根据食品的特性进行分类储存，避免交叉污染。
2.2.3 餐厅应当定期对食品储存仓库进行清洁和消毒。
2.3 食品加工制作2.3.1 餐厅应当制定食品加工制作规程，明确食品加工制作的安全要求。
2.3.2 餐厅从业人员在食品加工制作过程中应当遵守规程，确保食品加工制作的卫生和安全。
2.3.3 餐厅应当定期对食品加工制作设备进行清洁和消毒。
2.4 食品供应2.4.1 餐厅应当制定食品供应计划，确保食品的及时供应。
2.4.2 餐厅应当对供应的食品进行质量检查，确保其符合食品安全标准。
2.4.3 餐厅应当建立食品供应记录，记录食品的名称、规格、数量、供应日期等信息。
2.5 食品销售2.5.1 餐厅应当制定食品销售策略，确保食品的销售安全和合规。
2.5.2 餐厅应当对销售的食品进行质量检查，确保其符合食品安全标准。
2.5.3 餐厅应当建立食品销售记录，记录食品的名称、规格、数量、销售日期等信息。
三、餐厅食品安全事故的处理3.1 餐厅应当制定食品安全事故应急预案，明确事故的处理程序和责任人员。
餐饮服务食品安全管理制度清单
餐饮服务食品安全管理制度清单一、食品安全管理人员制度1.1 餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；提供餐饮服务的学校（含托幼机构）、企事业单位、工地食堂、养老机构、医疗机构、宗教活动场所等集中用餐单位应配备专（兼）职食品安全管理员。
1.2 食品安全管理人员应具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，并定期接受食品安全培训和考核。
1.3 食品安全管理人员应负责制定和组织实施食品安全管理制度，监督食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。
二、餐饮从业人员培训、考核制度2.1 餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
2.2 从业人员应经食品安全培训考核合格后方可上岗，不得安排未经过培训或考核不合格的人员从事食品加工、销售等工作。
2.3 从业人员应定期参加食品安全培训和考核，不断提高食品安全知识和操作技能。
三、餐饮从业人员健康管理制度3.1 餐饮服务单位应每年对从业人员进行健康检查，从业人员应持有有效健康证明。
3.2 从业人员在患有传染病或其他不适宜从事食品加工、销售疾病时，应立即离岗治疗，不得带病上岗。
3.3 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作过程中应穿着干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并定期清洗双手。
四、餐饮从业人员个人卫生管理制度4.1 从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作过程中应穿着干净的工作服、工作帽、口罩和手套，并定期清洗双手。
4.2 从业人员应在每日工作前进行健康检查，发现患有传染病或其他不适宜从事食品加工、销售疾病时，应立即报告单位负责人并离岗治疗。
4.3 从业人员应在操作过程中注意食品卫生，防止食品受到污染。
五、食品安全自查制度5.1 餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，确保食品安全管理制度的有效实施。
5.2 自查内容包括：食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量安全，餐饮具的清洗消毒，食品加工设备的维护保养等。
申办餐饮食品经营许可证：14项管理制度清单
申办餐饮食品经营许可证：14项管理制
度清单
1. 食品安全管理制度
确保食品安全，包括采购、储存、加工、销售等环节的管理措施。
2. 食品卫生管理制度
保障食品卫生安全，包括食品加工场所的卫生要求、员工的卫
生要求等。
3. 食品质量管理制度
确保食品质量符合标准，包括原材料的选择、加工工艺的控制、产品质量的检测等。
4. 食品药品管理制度
合规管理食品药品，包括进货验收、存储、销售记录等。
5. 餐饮服务管理制度
规范餐饮服务流程，包括服务员的礼仪要求、顾客投诉处理等。
6. 餐厨垃圾管理制度
做好餐厨垃圾的分类、收集和处理工作，保持环境卫生。
7. 餐饮用水管理制度
确保用水卫生安全，包括饮用水源的选择、水质检测等。
8. 餐饮废水管理制度
合规处理餐饮废水，包括废水排放的处理设施、排放标准等。
9. 餐饮用电管理制度
规范用电行为，确保用电安全和节能减排。
10. 餐饮用气管理制度
合规使用餐饮用气，包括气源的选择、安全使用等。
11. 餐饮用火管理制度
规范使用餐饮用火设施，确保火灾安全。
12. 餐饮用油管理制度
合规管理餐饮用油，包括采购渠道的选择、使用记录等。
13. 餐饮消防管理制度
确保餐饮场所的消防安全，包括消防设施的设置、消防演练等。
14. 餐饮安全培训制度
开展员工的食品安全与卫生培训，提高员工的食品安全意识和
操作技能。
以上是申办餐饮食品经营许可证所需的14项管理制度清单，
希望对您有所帮助。
餐饮服务食品安全管理制度目录
餐饮服务食品安全管理制度目录1. 食品及食品原料采购索证验收制度2。
食品库房管理制度3. 从业人员食品安全知识培训制度4. 从业人员健康检查制度5. 从业人员个人卫生管理制度6。
餐(用）具洗涤、消毒管理制度7。
预防食品中毒制度8。
食品卫生综合检查制度9。
烹调加工管理制度10。
食品添加剂使用管理制度11。
粗加工管理制度12。
配餐间卫生管理制度13.餐厅卫生管理制度14.面食制作管理制度15。
食品留样制度16.预防食品中毒制度17.食品用设备、设施管理制度18。
消费者投诉处理管理制度19.食品中毒事件应急预案食品及食品原料采购索证验收制度1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源.2、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位.向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的,须留存购物清单;使用集中消毒式餐饮具的，应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。
证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。
以上各种来源的采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等）。
4、应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或票据,可不再重新登记台账。
5、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账.门店自行采购的产品,应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。
面馆食品安全管理制度清单
面馆食品安全管理制度清单一、总则1.1 为了保障顾客食品安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于面馆食品的生产、加工、销售、服务等全过程。
1.3 面馆应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任，确保食品安全。
二、食品安全管理组织2.1 面馆应设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
2.2 食品安全管理人员应具备相关的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应遵循食品安全、质量优先、价格合理的原则，选择具有合法经营资格的供应商。
3.2 采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3.3 食品储存应按照食品的特性、用途、保质期等因素，合理分类、分区、分层存放，保证食品存放环境适宜。
3.4 食品储存应采取防虫、防鼠、防蝇、防霉、防污染等措施，确保食品储存安全。
四、食品加工与制作4.1 食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
4.2 食品加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全。
4.3 食品加工制作人员应保持个人卫生，洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
4.4 食品加工制作工具应定期进行清洗、消毒，保证食品加工制作工具安全。
五、食品销售与服务5.1 食品销售服务人员应保持个人卫生，洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等。
5.2 食品销售过程中，应确保食品容器、包装材料等符合食品安全要求。
5.3 食品销售过程中，应遵循先进先出原则，保证食品新鲜度。
5.4 食品销售过程中，应注意食品的保温、保湿等，保证食品质量。
六、食品召回与处理6.1 面馆应建立食品召回制度，发现食品安全问题时，应及时采取措施，召回问题食品。
6.2 召回的食品应进行原因分析，采取有效措施，防止问题食品再次发生。
6.3 对存在严重食品安全问题的食品，应立即报相关部门处理，确保顾客食品安全。
餐饮服务食品安全管理制度
餐饮服务食品安全管理制度目录一、餐厅卫生管理制度二、食品安全综合检查制度三、食品原料采购与索证制度四、食品库房管理制度五、食品添加剂使用管理制度六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度七、从业人员食品安全知识培训制度八、从业人员健康检查制度九、从业人员个人卫生管理制度十、预防食物中毒制度十一、食品粗加工及切配卫生管理制度十二、烹调加工管理制度十三、配餐间卫生管理制度十四、凉菜间卫生制度十五、面食制作管理制度十六、食品留样制度十七、食品安全快速检测管理制度十八、健康证管理制度十九、食品用设备、设施管理制度二十、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度一、餐厅卫生管理制度1、餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。
2、《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。
3、食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
5、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
6、食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
7、盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子，垃圾及时处理，搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。
二、食品安全综合检查制度1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。
3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格执行从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、食品安全员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理。
餐饮服务环节食品安全管理规定
餐饮服务单位食品安全管理制度目录1. 食品从业人员健康管理制度和“五病”调离制度2. 食品从业人员食品安全知识培训制度3. 食品从业人员个人卫生管理制度4、食品安全自查和报告制度5. 食品采购索证索票及进货查验制度6. 食品贮存库房安全管理制度7. 粗加工切配餐饮安全管理制度8. 烹调加工餐饮安全管理制度9. 面点加工餐饮安全管理制度10. 凉菜加工餐饮安全管理制度11. 裱花加工餐饮安全管理制度12.备餐间餐饮安全管理制度13.烧卤制作间餐饮安全管理制度14. 现榨饮料餐饮安全管理制度15. 食品留样管理制度16. 餐饮具清洗消毒保洁制度17. 食品用设备设施维修保养制度18 .餐厅食品安全管理制度19. 食品添加剂管理和公示制度20. 餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度21.食品安全事故应急处置预案22.食品安全管理员制度23.食品经营过程与控制制度24.不合格食品召回及处理制度25.临近保质期食品管理制度26.投诉处理制度食品从业人员健康管理和“五病”调离制度一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员包括厨师、服务员、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、采购员、库管员、管理员等均应遵守本管理制度.二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作.餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查.三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,须立即调离从事接触直接入口食品的工作,治愈后方可恢复从事原工作.四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗.五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从业人员健康档案和调离人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查.六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况,并对其健康证明进行定期检查及每天开展晨检.七、从业人员健康证明应随身佩带携带或交主管部门统一保存,以备检查.八、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责,统筹管理,五病调离率达到100﹪.餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作.二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训.三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等.四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗.五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验.食品从业人员个人卫生管理制度一、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物.专间操作人员还应戴口罩.二、从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁.接触直接入口食品时,手部还应进行消毒.三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等后.四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何其他可能会污染双手的活动后.五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作.六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区.七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为.八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求.九、专间工作服与一般工作服宜从颜色或式样上予以区分.十、工作服应定期更换,保持清洁.食品安全自查和报告制度一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,并定期对本单位食品安全状况进行检查评价.按照许可范围依法经营,在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受社会监督,承担主体责任.二、建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求.三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度.四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况.五、食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查,检查各岗位食品安全制度的落实情况,发现经营条件不符合食品安全要求的,应及时采取改进措施,有发生食品安全潜在风险的,应立即停止食品生产经营行为,并向所在地食品安全监管部门报告.六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为.七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录.八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理.九、各种检查结果记录归档备查.食品采购索证索票及进货查验制度一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录.专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识.二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证.购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容.长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同.三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.四、从食品经营单位商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.五、从食品经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证食品流通许可证,留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单.六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单.七、从食品经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件.八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件.九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件.十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件.十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录.采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等.十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年.食品贮存库房安全管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品.二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设置.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识.三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除.四、冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜不得超过1cm、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求.五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压存放.六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容.七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.粗加工切配餐饮安全管理制度一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理.三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶.四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用.五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.已盛装食品的容器不得直接置于地上.六、切配好的食品应在规定时间内使用.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏.七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生.八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布.烹调加工餐饮安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工.用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定.二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃.油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用.三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜保存.四、烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等.五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透.不得将回收后的食品经加工后再次销售.六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器.七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净.不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净.按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩.八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾.一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用.三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放.各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀.四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存.五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜保存.六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒.各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用.七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁.各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放.一、加工前应认真检查待配制的凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.二、固定专人加工制作,其他人员不得随意进出凉菜间,凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒,工作时应戴口罩.三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动.四、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,开启空调,使室内温度不超过25℃,并做好记录.五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理的,不得带入凉菜间.六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用,用前消毒,操作过程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后应洗净并保持清洁.七、凉菜间内冰箱必须专用.熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中,不得重叠存放.八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜.九、各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前需要加热的按规定进行再加热.十、加工结束后,做好设备、工具、容器的清洗消毒,清理室内卫生,打开紫外线灯30分钟进行空气消毒.一、加工前应认真检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工.二、固定专人加工制作,其他人员不得随意进出裱花间,裱花间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒,工作时易戴口罩.三、其他人员不得随意进出裱花间,个人生活用品及杂物不得带入裱花间.不得在专间内从事与裱花制作无关的活动.四、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,开启空调,使室内温度不超过25℃,并做好记录.五、鲜蛋应清洗必要时消毒后再使用,冰蛋根据使用数量融化,当天融化、当天使用、当天用完.奶油要专柜低温保存.六、裱花间的设备、工具、容器必须专用,用前消毒,操作过程中注意清洗、消毒,防止交叉污染,用后应洗净并保持清洁七、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存,贮存温度10℃以下.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃.八、裱浆和新鲜水果经清洗消毒应当天加工、当天使用.九、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂.使用完后,由专人专柜保存.十、加工结束后,做好设备、工具、容器的清洗消毒,清理室内卫生,打开紫外线灯30分钟进行空气消毒.备餐间餐饮安全管理制度一、备餐间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒.使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,开启空调,使室内温度不超过25℃,并做好记录.二、固定专人操作,其他人员不得随意进出备餐间,备餐工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒,工作时应戴口罩.三、操作人员应认真检查待供应食品,发现有感官性状异常的,不得供应.四、操作时要避免食品受到污染.菜肴分派、造型整理的用具应经消毒；用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒,不得反复使用.五、在烹饪后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放.六、个人生活用品及杂物不得带入备餐间,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动.七、加工结束后,做好设备、工具、容器的清洗消毒,清理室内卫生,打开紫外线灯30分钟进行空气消毒.烧卤制作间餐饮安全管理制度一、场所必须按粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所间.二、所用畜禽肉类必须经过检疫合格方可使用.三、烧烤使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准GB 2760-2011,不得使用非食用物质加工食品.四、制作间必须设洗手消毒水池及设施.五、切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理.六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染.七、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备.八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生.现榨饮料餐饮安全管理制度一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料,在符合食品安全要求的条件下,现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品.分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品,现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应.二、制售现榨饮料,应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所,配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具,并由专人加工制作.三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽,洗手并进行手部消毒；操作时应佩戴一次性口罩；操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒.四、现榨饮料果蔬必须新鲜,无腐烂,无霉变,无虫蛀,无破损等.杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等.现榨饮料不得使用非食品原料；不得使用食品添加剂；不得使用回收的食品作原料.五、使用的水及制冰用水应符合生活饮用水卫生标准要求.六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理,未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用,在压榨前应再次检查待加工的原辅料,发现有感官性状异常的,不得加工使用.七、饮料现榨操作前,应检查设备、工用具的清洁状况,现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放.使用过程中更换榨汁品种时,接触食品的设备必须洗净、消毒.八、现榨饮料应存放于加盖的容器中,加工后至食用的间隔时间不得超过2小时,不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料.食品留样管理制度一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,应对食品进行留样,以便于必要时检验.二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱.食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品.三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作.四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种.五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染；在冷藏条件下0-10℃存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g.六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人.七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作.。
食品安全管理规章制度清单
食品安全管理规章制度清单一、总则1.1 为加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规章制度清单。
1.2 本规章制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务等相关活动的企业、个体工商户及组织。
1.3 食品生产经营者应严格遵守本规章制度，确保食品安全。
二、食品生产与加工2.1 食品生产加工企业应依法取得生产许可证，并按照许可范围从事生产活动。
2.2 食品生产加工企业应建立原料进货查验制度，确保原料符合食品安全标准。
2.3 食品生产加工企业应建立生产过程控制制度，保证生产环境卫生、设施设备清洁，并严格按照工艺流程生产。
2.4 食品生产加工企业应建立产品出厂检验制度，确保不合格产品不得出厂。
三、食品销售3.1 食品销售者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事销售活动。
3.2 食品销售者应建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 食品销售者应建立食品贮存管理制度，确保食品贮存条件符合食品安全要求。
3.4 食品销售者应建立食品销售记录制度，如实记录食品的销售流向。
四、餐饮服务4.1 餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事餐饮服务活动。
4.2 餐饮服务提供者应建立食品原料进货查验记录制度，确保食品原料符合食品安全标准。
4.3 餐饮服务提供者应建立餐饮服务过程控制制度，保证餐饮具清洁、食品加工环境卫生。
4.4 餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每餐提供的食品进行留样，并保存一定时间。
五、食品安全事故处理5.1 食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。
5.2 发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故扩大。
5.3 食品生产经营者应主动向有关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。
六、监督管理6.1 有关部门应加强对食品生产经营者的监督检查，依法查处违反食品安全法律法规的行为。
开餐饮店食品安全管理制度目录
开餐饮店食品安全管理制度目录一、总则1.1 为了保障餐饮服务食品安全，预防和控制食品安全风险，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。
1.2 本制度适用于餐饮服务提供者在食品采购、储存、加工、销售等环节的安全管理。
1.3 餐饮服务提供者应当依法经营，遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，提高食品安全水平。
二、食品采购管理制度2.1 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2.2 采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
2.3 从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
三、食品储存管理制度3.1 餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的场所、设施和条件，保证食品储存安全。
3.2 食品应当根据其性质、特点和保存要求，分别存放于不同的场所、设施和容器中，防止交叉污染。
3.3 冷藏、冷冻食品应当存放于专用冷藏、冷冻设施中，温度应当符合食品安全要求。
3.4 食品储存设施应当定期清洁、消毒，保证食品储存环境卫生。
四、食品加工管理制度4.1 餐饮服务提供者应当建立食品加工管理制度，明确食品加工的流程、操作要求和卫生要求。
4.2 食品加工过程中应当严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
4.3 食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得使用有毒、有害物质制作食品。
五、食品销售管理制度5.1 餐饮服务提供者应当建立食品销售管理制度，明确食品销售的流程、操作要求和卫生要求。
5.2 食品销售过程中应当严格执行食品安全操作规范，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
食品安全的管理制度清单(素材10篇)
食品安全的管理制度清单（素材10篇）通过制度建设，明确各项业务活动及流程执行过程需要关注的风险点或注意事项。
写好食品安全的管理制度清单有什么技巧？这里给大家整理食品安全的管理制度清单，方便大家学习。
食品安全的管理制度清单篇1 1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。
3、应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的培训。
4、从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。
5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。
食品安全的管理制度清单篇2 一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤(勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发;勤换衣服、被褥;勤换工作服、帽)做到个人卫生整洁。
二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。
男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品(原料)及食具消毒工作。
四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰.剔牙、揉眼睛、打呵欠;咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单精选全文完整版
餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。
制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
食品安全管理制度清单
食品安全管理制度清单1、从业人员健康管理制度2、食品安全自查制度3、从业人员培训制度4、食品进货查验记录制度5、食品贮存管理制度6、不合格食品处置制度7、食品安全突发事件应急处置方案8、散装食品的食品安全管理内容食品安全管理制度发布企业：北京迪迪餐饮中心发布日期：2017年12月14日一、从业人员健康管理制度1. 食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。
2. 新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3. 食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,催促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。
对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。
4. 凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。
5. 当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。
腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7. 对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
二、食品安全自查制度1. 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广阔消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。
餐饮服务食品安全管理制度11项
餐饮服务食品安全管理制度一、目录：1、店面管理2、从业人员健康管理制度3、从业人员健康检查制度4、粗加工间管理制度5、库房管理制度6、烹调加工管理制度7、食品从业人员卫生知识培训制度8、食品添加剂使用与管理制度9、餐具、用具清洗消毒制度10、食品原料采购索证索票制度11、食品安全综合检查制度二、具体内容（一)店面管理1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
3、销售直接入口食品要使用专用工具。
专用工具要消毒后使用,定位存放。
4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求.5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回,并擦净台面.8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
（二）从业人员健康管理制度1、从业人员必须进行健康体检，取得健康合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗.4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味.操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
食品安全管理制度清单范本
食品安全管理制度清单范本一、总则1.1 为了保障消费者食品安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的安全管理。
1.3 食品生产经营者应当依法取得相关许可证，严格按照食品安全法律法规和标准组织生产经营活动。
二、从业人员管理2.1 从业人员应当具备良好的健康状况，患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全疾病的，不得从事食品生产经营工作。
2.2 从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能。
2.3 从业人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。
三、原料采购与进货查验3.1 食品生产经营者应当建立健全原料采购制度，选择合法的供应商，确保原料来源合法、质量可靠。
3.2 采购原料时，应当查验供货商的主体资格证明、产品合格证明等文件，并建立供货商档案。
3.3 原料进货时，应当进行查验，记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
四、食品加工与储存4.1 食品加工过程中，应当遵循食品安全操作规程，防止食品污染和交叉污染。
4.2 食品储存应当符合以下要求：（1）设立食品储存仓库，保持干净整洁，通风良好；（2）食品分类、分架存放，离墙离地，避免直接接触地面和墙壁；（3）按照食品储存要求进行存放，确保食品质量安全；（4）定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或者不符合食品安全标准的食品。
五、食品运输5.1 食品运输应当使用符合食品安全要求的运输工具和容器，保持清洁卫生，防止食品污染和交叉污染。
5.2 食品运输过程中，应当保持适宜的温度和湿度，防止食品变质。
六、销售与售后服务6.1 食品销售过程中，应当保持食品整洁，避免直接用手触摸食品。
6.2 食品销售人员应当定期进行健康检查，取得健康证明。
6.3 食品经营者应当建立健全售后服务制度，对消费者提出的食品安全问题及时进行处理。
餐饮安全管理制度责任清单
餐饮安全管理制度责任清单背景介绍餐饮行业一直是社会生活中不可或缺的一部分，其与人们的日常生活息息相关。
然而，由于生产环节、原材料、操作规程、设备和场所等诸多因素的存在，餐饮行业也存在很多潜在安全隐患，如食品污染、卫生问题等，这些问题不仅会导致食品安全问题，还会影响人们的身体健康和生命安全。
为此，餐饮企业应该重视安全管理问题，建立安全管理制度，规范餐饮生产和服务流程，加强安全教育和培训，做好消费者的安全保障工作。
责任清单内容总体责任1.餐饮企业的总经理担负全面负责安全管理工作的总责任。
2.总经理应当明确安全工作的部署、目标和责任。
确保安全管理制度的制定、实施、检查和改进等各项工作的有效开展。
食品安全责任1.餐饮企业应当配备专职或兼职负责食品安全管理的人员，并确定其权责和工作职责。
2.生产原材料、制作流程、产品质量、食品卫生等方面的管理责任应该落实到相关部门和人员。
同时，餐饮企业应当要求现场经理加强现场监管，确保食品安全贯穿到生产的每个环节。
3.负责检查、监测和管理食品安全部门的人员应当制定相关的检查标准，并依据管理要求和监测结果进行处理和记录。
环境安全责任1.餐饮企业应当配备专职或兼职的环境检查员，切实加强环境安全管理工作。
2.餐饮场所、设备和人员卫生等方面的管理责任应该落实到相关部门和人员。
同时，餐饮企业应当要求现场经理加强现场监管，确保环境安全贯穿到餐饮生产的每个环节。
3.负责检查、监测和管理环境安全部门的人员应当制定相关的检查标准，并依据管理要求和监测结果进行处理和记录。
安全教育与培训责任1.餐饮企业应当配备专职或兼职的安全培训员，制定餐饮安全规范，加强人员培训，提高安全意识。
2.餐饮企业应当加强对员工的培训、教育和监督，依照员工的岗位和职责制定相应的操作规程和操作指引，合理分配工作任务，确保餐饮生产和服务流程的安全和顺畅。
结语为确保餐饮行业的安全生产和顺利服务，餐饮企业有必要制定科学、规范和实用的餐饮安全管理制度，明确责任单位、责任人和责任内容，并切实执行，内部经常检查、外部定期检测，不断完善和改进，提高餐饮行业的安全生产水平和服务质量，保障消费者的健康和安全。
食品安全规章管理制度清单
食品安全规章管理制度清单一、总则1.1 为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的企业和个体工商户。
1.3 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准，诚信经营，对社会负责，对消费者负责。
二、食品安全管理组织2.1 食品生产经营企业应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责本企业的食品安全管理工作。
2.2 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，确保食品安全。
三、食品采购与进货查验3.1 食品生产经营者应当建立健全食品采购制度，明确采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。
3.2 食品生产经营者应当查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。
3.3 食品生产经营者应当与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时双方的责任和义务。
3.4 食品生产经营者应当向供货商索取食品的相关等证明材料，建立供货商档案备查。
3.5 食品生产经营者应当对购进食品的名称、规格、数量生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
四、食品储存与运输4.1 食品生产经营者应当设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。
4.2 食品应当按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐，严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。
4.3 食品存储仓库（区域）应当保持干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。
4.4 食品生产经营者应当采取措施，防止食品在运输过程中受到污染、变质或者其他损害。
五、食品加工与制作5.1 食品生产经营者应当规范食品加工操作流程，做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格。
5.2 食品生产经营者应当对食品进行充分的加热、煮熟或者消毒，确保食品煮熟、熟透。
食品安全管理制度清单是什
食品安全管理制度清单是餐饮服务行业中非常重要的一份文件，它包含了餐饮服务过程中需要遵守的各项食品安全管理制度。
以下是一份详细的食品安全管理制度清单：一、从业人员健康管理制度1. 从业人员必须持有有效的健康证明。
2. 从业人员每年进行一次健康检查。
3. 从业人员患有传染病或者其他不适宜从事食品安全工作的疾病时，应当立即离岗治疗。
二、食品安全自查制度1. 定期对食品安全管理制度执行情况进行自查。
2. 对食品原料、食品加工、食品储存、食品运输等环节进行自查。
3. 对自查中发现的问题，应当及时整改并记录。
三、从业人员培训制度1. 对从业人员进行食品安全知识培训。
2. 定期对从业人员进行食品安全知识考核。
3. 对新入职的从业人员进行食品安全知识培训和考核。
四、食品进货查验记录制度1. 对采购的食品进行查验，包括食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称及联系方式等。
2. 建立食品进货台账，记录食品的来源及数量。
3. 对不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，并报告相关部门。
五、食品贮存管理制度1. 设立专门的食品贮存仓库，保证食品的存放环境符合要求。
2. 食品应当按照分类、分架的原则进行存放。
3. 食品应当远离墙壁、地面，避免直接接触。
4. 定期对食品贮存仓库进行清洁和消毒。
六、不合格食品处置制度1. 对不合格的食品进行标识，并单独存放。
2. 及时对不合格的食品进行处理，避免对消费者造成危害。
3. 对不合格食品的处理情况进行记录。
七、食品安全突发事件应急处置方案1. 制定食品安全突发事件应急预案。
2. 对从业人员进行食品安全突发事件应急处理培训。
3. 发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取措施进行处理。
八、散装食品的食品安全管理内容1. 对散装食品进行标识，包括食品名称、生产日期、保质期等。
2. 对散装食品的容器进行清洁和消毒。
3. 避免散装食品直接接触空气和阳光。
以上是食品安全管理制度清单的主要内容，餐饮服务单位应当根据实际情况制定具体的食品安全管理制度，并严格执行，以确保食品安全，保障消费者的健康。
餐饮安全管理制度清单
一、总则1. 为了确保餐饮服务的食品安全，预防食品安全事故的发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
2. 本制度适用于本餐饮单位所有从事食品加工、制作、销售、储存、运输等环节的从业人员。
二、食品安全责任1. 单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，设立食品安全管理机构，明确职责。
2. 各部门负责人对本部门食品安全工作负责，加强对本部门食品安全管理工作的监督、检查和指导。
3. 从业人员对本岗位食品安全工作负责，严格遵守食品安全操作规范。
三、食品原料采购与储存1. 采购食品原料应选择合法、有资质的供应商，确保食品原料质量安全。
2. 采购食品原料应查验相关证明文件，如生产许可证、检验报告等。
3. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
4. 食品原料应按照储存要求进行储存，保证食品原料的新鲜度和品质。
四、食品加工与制作1. 食品加工、制作过程中应严格执行操作规程，确保食品加工过程安全。
2. 食品加工、制作场所应保持清洁、卫生，防止食品污染。
3. 食品添加剂的使用应严格按照国家规定和标识要求进行。
4. 食品加工、制作过程中应避免食品受到物理、化学、生物等因素的污染。
五、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行清洗消毒。
2. 洗涤剂、消毒剂应符合国家规定，使用时不得过量。
3. 消毒后的餐饮具应妥善存放，避免再次污染。
六、食品销售与运输1. 食品销售应确保食品质量安全，不得销售过期、变质、污染的食品。
2. 食品运输应保持食品温度，防止食品受到污染。
3. 食品运输工具应定期清洗消毒，保持清洁。
七、食品安全检查与监督1. 单位应定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理人员应加强对食品安全工作的监督、检查和指导。
3. 食品安全管理人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
八、应急处理1. 食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展。