葡萄酒的发展史 (2)
葡萄酒的发展史
葡萄酒的发展史
葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
虽然我们现在为了帮助葡萄发酵，会加进酵母，不过即使只将葡萄捣碎放着，葡萄的糖份也会发酵，自然形成葡萄酒。
在太古时代，葡萄从树上掉落因本身的重量撞击地面而破碎，自然产生发酵，这大概就是葡萄酒的起源。
葡萄酒
是世界上最早的酒，它的起源并没有详细的记载，早在人类出现在地球之前，就已经有野生葡萄，而且中亚地区是葡萄的原产地。
远古的时候，葡萄由树上掉落破碎，自然产生发酵，这大概就是葡萄酒的起源。
所以，我们可以明确地说，早在人工加工酿制葡萄酒之前，早就有葡萄酒的出现了，或许是在人类无意间品尝了之后觉得口感十足，于是才想办法自行制作。
葡萄酒的历史
根据史料表明，葡萄的栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服者，从小亚细亚和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
ＢＣ２５００从中亚流传到埃及有关于酿酒的象形文字。
ＢＣ２０００古东方文学中有关于酿造红、白酒的记载。
ＢＣ１７００古巴比伦帝国的”汗摩拉比法典”中规定，不得贩卖葡萄酒给酒品不好的人。
ＢＣ１３００拉姆赛王的坟墓壁画中有酿酒的方法。
ＢＣ２００－１００葡萄酒随着帝国的扩张而流传各地。
旧约圣经中也有关于葡萄酒的记载。
所以说葡萄酒与人类的文化有着相当悠久且相关联的历史。
葡萄酒酿造与品鉴作业指导书
葡萄酒酿造与品鉴作业指导书第1章葡萄酒概述 (4)1.1 葡萄酒的起源与发展 (4)1.2 葡萄酒的分类与风格 (4)1.3 世界主要葡萄酒产区 (5)第2章葡萄栽培与采收 (5)2.1 葡萄品种及特性 (5)2.1.1 红葡萄品种 (5)2.1.2 白葡萄品种 (6)2.2 葡萄栽培管理 (6)2.2.1 土壤管理 (6)2.2.2 树形管理 (6)2.2.3 病虫害防治 (6)2.2.4 产量控制 (6)2.3 葡萄采收与质量控制 (6)2.3.1 采收时间 (6)2.3.2 采收方法 (6)2.3.3 质量控制 (7)2.3.4 采收后处理 (7)第3章葡萄酒酿造工艺 (7)3.1 葡萄酒酿造原理 (7)3.2 红葡萄酒酿造工艺 (7)3.2.1 葡萄采摘 (7)3.2.2 破碎与压榨 (7)3.2.3 发酵 (7)3.2.4 澄清与陈酿 (7)3.3 白葡萄酒酿造工艺 (7)3.3.1 葡萄采摘 (7)3.3.2 破碎与压榨 (7)3.3.3 发酵 (8)3.3.4 澄清与陈酿 (8)3.4 桃红葡萄酒酿造工艺 (8)3.4.1 葡萄采摘 (8)3.4.2 破碎与浸渍 (8)3.4.3 发酵 (8)3.4.4 澄清与陈酿 (8)第4章葡萄酒陈酿与熟成 (8)4.1 陈酿方法与设备 (8)4.1.1 陈酿方法 (8)4.1.2 陈酿设备 (8)4.2 熟成过程中的化学变化 (9)4.3 影响葡萄酒陈酿的因素 (9)第5章葡萄酒质量控制与检测 (9)5.1 葡萄酒质量指标 (9)5.1.1 色泽：葡萄酒的色泽应鲜明、纯净、具有光泽，且符合相应品种及年份的特点。
(10)5.1.2 香气：葡萄酒的香气应丰富、纯正、协调，无异味，具有品种特有的香气特征。
(10)5.1.3 口感：葡萄酒的口感应醇厚、圆润、平衡，酸度适中，余味悠长。
(10)5.1.4 澄清度：葡萄酒应清澈透明，无悬浮物、沉淀物。
葡萄酒的起源和发展史
葡萄酒的起源和发展史① 葡萄酒的起源与传播（1）最早栽培葡萄酒的地区是小亚细亚的里海和黑海之间，伊朗是世界公认的最早种植葡萄的国家，因为在伊朗出土的距今7000年前的陶罐中，所装物质经分析就是葡萄。
（2）最早酿造葡萄酒的国家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁画上，就绘有酿造葡萄酒的图案。
（3）欧洲最早种植与酿造葡萄酒的国家是希腊，公元3000年前，希腊的葡萄种植就极为兴盛。
（4）公元前6世纪，希腊、法国、意大利、西班牙、德国等地区逐渐传播。
（5）15—16世纪，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、美洲、亚洲。
② 葡萄酒的发展1）欧洲葡萄酒的发展据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。
大部分葡萄果实用于做酒，剩余的制干。
几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。
在美锡人（Mycenae’s）时期（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。
葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了巨大的贡献。
但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。
四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒典礼中需要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
《圣经》中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员也把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。
十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。
然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。
于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。
葡萄酒的生产历史与发展
葡萄酒的生产历史与发展引言葡萄酒是一种古老而重要的酒类饮品，拥有丰富的历史和文化背景。
在过去的几千年中，葡萄酒的生产和品鉴已经成为了一门艺术。
本文将介绍葡萄酒的生产历史及其与人类文明的密切关联，同时探讨葡萄酒行业的发展趋势。
葡萄酒的起源人类对葡萄酒的使用可以追溯到数千年前的古代文明。
最早的葡萄酒制作可以追溯到8000年前的新石器时代。
古代人们发现葡萄果实在发酵后产生了美味的酒液，并开始利用自然发酵的属性来制作葡萄酒。
随着人类农业的发展，葡萄栽培和葡萄酒的制作逐渐成为一门专业的技艺。
古希腊与古罗马时期的葡萄酒在古希腊和古罗马时期，葡萄酒的制作技术得到了大大的提升。
人们开始采用更加精确的发酵方法和葡萄的品种选择。
葡萄酒在古希腊和古罗马文化中占据了重要的地位，被用于宗教仪式、庆祝活动和日常饮用。
中世纪与葡萄酒的传播在中世纪，葡萄酒的制作和品尝成为了许多修道院的重要活动。
修道院成为了葡萄酒文化的中心，他们在整个欧洲传播了葡萄酒制作的技术和品种选择。
由于修道院的重要性，葡萄酒逐渐成为了贵族和教会权贵的象征。
工业革命与现代葡萄酒随着工业革命的到来，葡萄酒的生产方式发生了重大变革。
机械化的生产使得葡萄酒的制作效率得到了大幅提升。
葡萄酒从此不再是一种奢侈品，成为了大众化的饮品。
现代葡萄酒品种的丰富与多样化也得益于技术的进步。
葡萄酒行业的发展趋势随着全球化和科技的进步，葡萄酒行业正在经历着新的发展阶段。
以下是一些当前的发展趋势：1.可持续性生产：葡萄酒行业越来越重视可持续的生产方式，包括有机农业和水资源管理。
这种趋势是对环境保护的回应，并且越来越多的消费者选择支持可持续性的品牌。
2.新兴市场的崛起：除了传统的葡萄酒生产国家，如法国、意大利和西班牙，新兴市场如中国、印度和巴西也开始崭露头角。
这些市场的增长为全球葡萄酒行业带来了新的机会。
3.增长的线上销售：互联网和电子商务的普及使得线上销售渠道在葡萄酒行业扮演重要角色。
世界葡萄酒历史发展脉络
世界葡萄酒历史发展脉络葡萄酒作为一种古老的饮品，有着悠久的历史。
它的发展脉络可以追溯到公元前6000年左右的新石器时代。
以下将从古代的起源开始，梳理一下世界葡萄酒的发展历程。
一、古代：葡萄酒的起源葡萄酒的起源可以追溯到古代的美索不达米亚地区，即今天的伊拉克和伊朗一带。
公元前4000年左右，人们已经开始种植葡萄并酿造葡萄酒。
古埃及人也是葡萄酒的热爱者，他们将葡萄酒神圣化，并将其用于宗教仪式。
二、古希腊与古罗马时期：葡萄酒的发展与传播古希腊和古罗马时期是葡萄酒文化的重要阶段。
希腊人将葡萄酒视为文化的象征，他们研究酿酒技术，并将其传播到整个地中海地区。
古罗马人将葡萄酒的种植和酿造推向了新的高度，他们建立了大规模的葡萄园和酒窖，并制定了酿酒相关的法律和规定。
三、中世纪：葡萄酒的宗教意义中世纪的欧洲，葡萄酒与宗教有着密切的联系。
基督教的圣餐仪式中使用葡萄酒，使得葡萄酒成为宗教仪式的一部分。
修道院和教堂成为了葡萄酒的主要生产地，他们在葡萄种植和酿造方面积累了丰富的经验。
四、文艺复兴与启蒙时期：葡萄酒的地理发现与品质改进文艺复兴时期，人们对葡萄酒的地理发现产生了浓厚的兴趣。
葡萄种植和酿酒技术开始在欧洲各地传播，新的品种也被引进。
同时，葡萄酒的品质改进成为了人们的关注焦点。
法国的波尔多和勃艮第地区成为了葡萄酒的产区，他们在品质控制和葡萄园管理方面做出了重要贡献。
五、现代：葡萄酒的全球化与多样化近代以来，葡萄酒的发展进入了全球化和多样化的阶段。
各个国家都开始投资葡萄酒产业，并发展出自己的特色。
法国、意大利和西班牙成为世界葡萄酒的重要生产国，而新兴的产区如澳大利亚、美国和智利也逐渐崭露头角。
同时，科技的进步也使得葡萄酒的酿造更加精细化和精确化。
六、未来展望：可持续发展与创新在未来，葡萄酒产业将面临更多的挑战和机遇。
可持续发展将成为产业发展的重要方向，包括环境保护、社会责任和经济效益的平衡。
同时，创新也将推动葡萄酒产业的发展，如新的酿酒技术、葡萄品种的培育和市场营销策略的创新。
中国葡萄酒的起源与发展史
中国葡萄酒的起源与发展史
中国葡萄酒的起源可以追溯到汉朝时期，当时的人们就经常以葡萄酒作为饮料
消耗，最早是由秦汉时期汉文化的传播以及汉人引进而不断演变发展而来的，葡萄酒的文化也自此在中国向外传播。
中国历史上最早的葡萄酒便产自汉朝，唐宋时曾有许多葡萄酒文化沿袭，但由于当时盛行排泄制度，使一些民族在消灭葡萄酒文化方面事半功倍。
到了宋辽时期，葡萄酒文化受到了受到了宋元全盛时期的影响，受到很多和外
国的文化的影响，他们就把葡萄酒的文化传入中国，形成了中国传统的葡萄酒文化。
在后面的明清时期，由于台湾等城镇全面开发，葡萄酒成为日常用品，中国葡萄酒产业也取得了更大的发展和壮大。
随着20世纪初经济的发展，中国葡萄酒行业进
入了一个全新的发展时期，出现了众多的知名葡萄酒产品，带动了中国葡萄酒行业的发展，这更是为中国传统的葡萄酒文化做出了极大的贡献。
经过几千年的演变发展，中国葡萄酒的。
当今中国不仅使中国葡萄酒和西方葡
萄酒文化融合，甚至把中国葡萄酒的文化发扬光大而成为全球盛会，自一次又一地的出口推的推出，让越来越多的国外欢迎消灭中国葡萄酒，葡萄酒文化也正在不断地发展发育，也在不断累积越来越多的国内欢迎，未来传统的葡萄酒文化将会更加绚丽多彩，也会更加独具特色。
葡萄酒的发展史范文
葡萄酒的发展史范文葡萄酒作为一种古老的饮品，具有悠久的历史。
它与人类文明的发展紧密相连，并且被广泛用于宗教、文化和社交活动中。
以下是葡萄酒发展史的重要里程碑和关键事件。
早期历史（公元前6000年-公元前500年）古希腊和古罗马时期（公元前500年-公元500年）古希腊和古罗马时期是葡萄酒历史上的重要时期。
古希腊人将葡萄酒视为一种文化艺术，并发展了著名的葡萄酒产区，如希腊的雅典、莱索斯和罗得岛。
古罗马人在征服希腊之后，将葡萄酒带到了欧洲各地，并建立了许多葡萄园和葡萄酒产区。
中世纪（公元500年-公元1400年）中世纪是葡萄酒产业发展的困难时期。
随着罗马帝国的瓦解和游牧民族的入侵，许多葡萄园被毁坏或废弃。
葡萄酒生产逐渐从修道院转移到个人农场，而不再是国家或宗教机构的专属产业。
文艺复兴和启蒙时期（公元1400年-公元1800年）文艺复兴时期，艺术家和学者重拾古希腊和古罗马时期对葡萄酒的热爱，并开始研究葡萄酒的生产和品质。
在启蒙时期，葡萄酒成为社交活动和文化交流的重要组成部分。
从这个时期起，葡萄酒开始向欧洲其他地区传播，并出现了一些著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多和勃艮第。
工业革命和现代时期（1800年至今）工业革命的到来为葡萄酒生产带来了革新。
蒸汽机和机械化设备的发明使葡萄酒的生产效率大大提高。
随着蒸汽船和铁路的发展，葡萄酒的国际贸易也得到了促进。
现代时期见证了葡萄酒行业的快速发展和改变。
新世界产区，如澳大利亚、美国、智利和南非，开始兴起，并与传统的欧洲产区一道竞争。
质量和风格变得多样化，葡萄酒市场也变得更加国际化。
科技的进步使酿酒师能够更好地控制葡萄酒的品质和风格，消费者对葡萄酒的要求也不断提高。
除了技术和商业方面的变革，葡萄酒的消费文化也发生了重大变化。
现代社会的人们越来越重视葡萄酒的品质、产地和文化背景。
葡萄酒旅游、葡萄酒评分和葡萄酒教育等新兴行业迅速发展起来。
总结葡萄酒的发展史是与人类文明的进步和社会变迁紧密相连的。
葡萄酒的发展历史
葡萄酒的发展历史葡萄酒是一种古老的饮品，其发展历史可以追溯到几千年前。
以下是葡萄酒发展的主要里程碑和历史概述：早期历史：-大约在公元前6000年至前4000年的新石器时代晚期，人们开始在现代格鲁吉亚和伊朗一带种植葡萄，并制作葡萄酒。
这是目前已知最早的葡萄酒制作活动。
古代文明：-古埃及、古希腊和古罗马文明都对葡萄酒的发展做出了重要贡献。
葡萄酒在这些文明中被广泛用于宗教仪式、社交活动和医疗用途。
中世纪：-在中世纪，葡萄酒的制作和贸易成为欧洲经济中重要的一部分。
修道院在葡萄酒的生产和传播中发挥了关键作用，并推动了葡萄栽培和酿酒技术的发展。
探索和殖民时代：-15世纪至18世纪的探索和殖民时代，欧洲国家的探险家和殖民者将葡萄酒的种植和酿造技术带到了新大陆，如南美洲和北美洲。
这导致了葡萄酒的全球传播和多样化。
现代葡萄酒工业的兴起：- 19世纪，葡萄酒工业开始迅速发展。
蒸汽机和现代酿酒设备的引入提高了生产效率，葡萄酒质量得到了改善。
法国、意大利、西班牙和德国等国成为主要的葡萄酒生产国。
葡萄酒的现代时代：- 20世纪以来，葡萄酒产业进一步扩大和多样化。
新的葡萄酒产区涌现出来，包括澳大利亚、美国、智利、阿根廷和南非等。
葡萄酒生产技术和酿酒工艺得到了进一步改进，包括不同的葡萄品种培育和酿造方法。
现代葡萄酒市场：-当代葡萄酒市场充满了多样性和全球化。
消费者可以选择来自世界各地的不同风格、产区和品牌的葡萄酒。
此外，有机葡萄酒、生物动力葡萄酒和自然葡萄酒等新兴趋势也在葡萄酒行业中崭露头角。
葡萄酒的发展历史可以说是一部人类文明和农业进步的历史。
如今，葡萄酒已经成为世界上最受欢迎和广泛消费的酒类之一，同时也是一种文化和艺术的象征。
葡萄酒基础知识PPT课件
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
中国葡萄酒的发展史
中国葡萄酒的发展史
早在汉朝，中国就有了葡萄酒。
那时候，张骞出使西域，带回了葡萄酒的酿造技术，葡萄树也开始在中国土地上生根发芽。
但遗憾的是，汉朝后期战乱频繁，中原地区就不再种葡萄、酿葡萄酒了，只有偏远地区还有人种葡萄，酿点酒献给皇帝。
到了唐朝和元朝，葡萄酒又火了起来。
葡萄树被广泛种植，葡萄酒也从皇宫里走进了寻常百姓家。
但明朝的时候，由于政府的一些政策，葡萄酒的发展又变得缓慢了。
新中国成立前，全国只有8家葡萄酒厂，一年也产不了多少葡萄酒。
但从1949年开始，葡萄酒产业逐渐发展起来，有了自己的行业规范，产业规模也越来越大。
进入21世纪后，中国的葡萄酒产业真是突飞猛进。
西部的葡萄酒产区也开始崭露头角，葡萄酒的种类也越来越多。
特别是2002年，张裕葡萄酒公司和法国卡斯特公司合作，建立了张裕-卡斯特酒庄，这是中国第一个酒庄，也是“葡萄园+葡萄酒+旅游”这种新模式的起点。
现在，虽然葡萄酒市场竞争激烈，但中国的葡萄酒产业仍在不断进步，葡萄酒的品质和种类都在不断提升和优化。
可以说，中国葡萄酒的历史就是一部不断追求进步和发展的历史。
中国葡萄酒的历史和发展史
中国葡萄酒的历史和发展史
中国葡萄酒的历史可以追溯到公元前2000年左右的商代时期。
当时的文献记载了中国人采用葡萄酿酒的事情。
随着时间的推移，葡萄酒在中国逐渐得到了发展和推广，成为了一种重要的饮品。
到了20世纪初，中国的葡萄园和酒庄经历了繁荣期。
当时的
重要葡萄酒产区包括山东、新疆和河南等地。
然而，到了
1949年以后的中国，由于政治和经济原因，葡萄酒的发展遭
遇了一定的阻碍。
直到改革开放以后，葡萄酒才重新开始得到发展，其中最为重要的一步是1980年代初引进法国波尔多红葡萄品种。
这些品
种的引进使得中国的葡萄酒品质有了大幅度的提升，并逐渐形成了一些比较有代表性的产区，如山东、宁夏、新疆等地。
随着中国的经济不断增长和人们消费观念的不断变化，中国葡萄酒市场也在不断发展。
据统计，中国的葡萄酒消费量和产量均居世界前列。
而在未来，中国的葡萄酒行业还将面临很多发展机遇和挑战，其中最为关键的一点将是在品质、文化和品牌方面的不断提升和创新。
中国葡萄酒历史发展
中国葡萄酒历史发展《中国葡萄酒历史发展》中国葡萄酒产业拥有悠久而丰富的历史背景，可以追溯到几千年前的古代。
在这篇文章中，我们将探讨中国葡萄酒的历史发展。
中国是世界上最早种植葡萄的国家之一。
早在公元前2000年左右，中国就开始种植葡萄，并利用葡萄酿造酒。
当时中国还没有接触到外部的葡萄酒文化，因此，在那个时期，葡萄酒主要是用于宗教祭祀和贵族的享用。
随着时间的推移，葡萄酒在中国的种植和酿造技术得到了不断的改进和提高。
唐朝时期（公元618年至907年），葡萄酒在中国已经成为一种时尚的饮品，开始普及于各个社会阶层。
据记载，当时中国的葡萄酒因其独特的风味和香气而备受推崇。
然而，中国的葡萄酒历史并非一帆风顺。
在蒙古人统治时期（公元1271年至1368年），葡萄酒的生产几乎停滞不前。
直到明朝时期（公元1368年至1644年），葡萄酒重新得到重视，并被当做一种特殊的饮品。
进入近现代，中国葡萄酒产业经历了一系列的挑战和转变。
在19世纪中叶，欧洲殖民者将葡萄酒引入中国，这对中国的葡萄酒产业带来了新的发展机遇。
许多欧洲人来到中国，带来了他们的酿酒技术和理念，促进了中国葡萄酒的繁荣。
然而，中国的葡萄酒产业在20世纪上半叶面临了巨大的挑战。
在中华人民共和国建国之后，私人企业大部分被国家接管。
这导致了葡萄酒产业的衰落，因为国家控制了葡萄酒生产和销售的所有环节。
然而，中国葡萄酒的复兴始于20世纪80年代末和90年代初。
改革开放政策的实施为中国葡萄酒产业带来了新的机遇。
中国开始引进国外的酿酒技术，并积极投资于葡萄种植和酿酒设施的改善。
如今，中国的葡萄酒产业发展迅速，许多国内外投资者纷纷进入市场，推动了产业的快速增长。
值得一提的是，中国的葡萄酒在最近几年间取得了巨大的国际认可。
越来越多的中国葡萄酒在国际比赛中获奖，为中国葡萄酒树立了崭新的形象。
同时，国内越来越多的消费者开始关注葡萄酒品尝文化，葡萄酒旅游也越来越受欢迎。
总的来说，中国葡萄酒的历史发展经历了起伏，但最终以蓬勃发展告终。
葡萄酒历史及发展
葡萄酒历史及发展一、葡萄、葡萄酒的世界历史及发展概况据考古学家推测，旧石器时代的人们，偶然采集到野生葡萄，因为味道鲜美，而将没吃完的葡萄储存起来。
到了入冬后，当人们想取出储存的葡萄时，却发现它们都变成浓浆汁。
迫于当时天寒地冻，食物非常短缺，人们只好取用葡萄浆汁来喝，一入口不但觉得芳香爽口，而且身体也渐渐温暖起来。
自此，人们在每年的秋天葡萄成熟时。
将葡萄摘下来储藏，到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁。
7000多年前，人类就已经开始饮用葡萄酒了。
据考古资料记载，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海与黑海及其南岸地区，之后又由南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始栽培葡萄了。
这段时间经历了三个阶段：采集野生果阶段、野生葡萄训化阶段以及葡萄栽培随旅行者及移民传入埃及等地区阶段。
多数历史学家认为波斯（今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的地区，而欧洲最早进行葡萄栽培及葡萄酿酒的国家是希腊。
一些旅行者和新的疆土征服者把栽培和酿造技术从小亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐希腊及诸海岛。
3000年前，希腊的种植已极为兴旺。
公元6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（现法国），并把葡萄栽培及种植酿造技术传给了高卢人。
罗马人从希腊人那里学会栽培和酿造技术后，很快在意大利半岛推开。
15至16世纪，栽培和酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪中叶，是美国葡萄栽培和酿造生产的大发展时期，事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类人化史一道开始的，世界古老的文明民族的神话传说中都流传着葡萄酒的故事。
葡萄酒的文化是全人类的文化。
二、中国葡萄酒历史及发展概况汉代?葡萄酒业的开始和发展据考证我国在汉代（公司前206年）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产了。
司马迁著名的<<史记>>中首次记载了葡萄酒。
公元前138年，外交家张骞(公元前138?前l19年)奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
葡萄酒的起源与历史
青岛大学葡萄酒鉴赏与礼仪论文题目：葡萄酒的起源，历史及其鉴赏专业软件工程（服务外包）学号 ************学生姓名许岸铤指导教师吕庆峰论文完成日期xxxx年x月葡萄酒的起源，历史及其鉴赏关于葡萄酒的起源问题，学术界历来都没能达成共识，唯一可以确定的是，早在7000多年前，人类便已经与葡萄酒有过''亲密接触〃了。
考古资料显示，最早培育出葡萄的地区在小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区，而在相同的时间节点上，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的培育。
栽培历经三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯化阶毁，以及葡萄栽培随着旅行者和移民传入埃及等其它地区阶段。
多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。
有关它的起源，流传着一个美丽的传说：从前，有一位古波斯的国王非常喜欢葡萄，于是把吃不完的葡萄藏在密封的缸中，并写上''毒药〃二字，以防他人偷吃。
国王日理万机，很快便忘记了此事。
这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到写有''毒药〃的缸子，便有轻生之念。
打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。
在等死的时候，发觉不但不痛苦，反而有种陶醉的飘飘欲仙之感。
她将此事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。
只是，传说若要'流芳百世〃，必须有相关的考古证明提供支持，而考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子则恰恰能够提供，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒的证据，相比之前的考古发现，整整提前了两千年。
美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。
与之相对应的，在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
世界葡萄酒简史
世界葡萄酒简史（一）葡萄酒的起源［中外神话故事］：葡萄酒的起源--圣经说2 ［中外神话故事］：葡萄酒的起源--猿酒说3 ［古代神话故事］：楔形文字中的葡萄酒故事3 ［古代神话故事］：最早涉及葡萄酒的法典4 ［古代神话故事］：古埃及的酒神（右图）5 ［中外神话故事］：酒神狄奥尼索斯6 ［中外神话故事］：酒神巴克斯7 ［中外神话故事］："快乐的盖洛老爷爷" 7根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV ,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5%（ v/v力但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0%（ v/v1 一.纵向：世界葡萄酒简史（一）葡萄酒的起源上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡萄酒--柏拉图Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God--Plato葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。
作为人类最早饮用的也是最钟爱的酒精饮料之一，葡萄酒从诞生的那一天起就充满了传奇色彩。
人们对葡萄酒的迷恋历经千年，始终如一。
欧洲人甚至把葡萄酒与他们所崇敬的宗教结合在一起，把葡萄酒说成是"上帝的血"，他们认为"没有葡萄酒就没有欧洲的历史和文化"。
葡萄酒伴随人类一同走过了数千年的岁月。
葡萄酒的历史，其实就是一部人类的发展史。
关于她的起源，众说纷纭。
但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。
1.远古时代，人类采摘的野生葡萄被意外地酿成了葡萄酒。
葡萄酒是自然发酵的产物，其起源是一个自然的过程。
成熟的水果果实本身就自带酵母。
葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，葡萄酒就诞生了。
葡萄酒的起源是什么
葡萄酒的起源是什么葡萄酒的起源是什么葡萄酒是经由新鲜葡萄汁的发酵而后酿制而成的一种酒精饮料。
和普通的酒精饮料不同，葡萄酒中具有较高的营养价值。
那么你知道葡萄酒的起源吗?今天店铺就给大家介绍葡萄酒的起源，希望对大家有帮助!葡萄酒的起源葡萄酒的起源，古籍记载各不相同。
大概是在一万年前诞生，已远至历史无法记载。
葡萄酒是自然发酵的产物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，最早的葡萄酒就产生了。
我们的远祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。
因此，从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。
据史料记载，在一万年前的新石器时代濒临黑海的外高加索地区，即现在的安纳托利亚(Aratolia)(古称小亚细亚)、格鲁吉亚和亚美尼亚，都发现了积存的大量的葡萄种子，说明当时葡萄不仅仅用于吃，更主要的是用来榨汁酿酒。
多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。
对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。
后来随着古代、移民传到其它地区。
初至埃及，后到希腊。
但是，有真正可寻的资料中还是从埃及古墓中发现的大量遗迹、遗物。
在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐;特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。
此外，埃及古王国时代所出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。
西方学者认为，这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。
以葡萄酒为主题的著名作家休?约翰逊(HughJohnson)曾描写到：“古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪利酒(Sherry)产销商或波尔多酒经纪的酒样，可以自信并地鉴定酒的品质。
中国葡萄酒的历史和发展史
中国葡萄酒的历史和发展史
葡萄酒在中国历史上可以追溯到三千多年前的商代时期。
在汉代，葡萄酒的制作工艺日渐成熟，不仅成为贵族宴席上的饮料，还作为贡品赠送给皇室。
然而，自18世纪开始，中国逐渐退出了葡萄酒的制作和消费领域，主要原因是中国人较为倾向于烈酒和啤酒。
直到1980年代，随着中国经济的快速发展和开放政策的实施，葡萄酒再次成为人们关注的话题。
从1990年代开始，随着国内消费者对葡萄酒的需求不断增长，国产葡萄酒开始崛起。
虽然在初期，国产葡萄酒的品质并不稳定，但是随着技术的提升和设备的更新，中国葡萄酒的质量逐渐得到提升，并且有些品牌国际知名度也开始上升。
目前中国葡萄酒已经成为市场上的一个重要品类，不仅拥有自己的品牌和生产区域，还引入了国外的品牌和生产技术。
相信随着社会的发展和文化的交流，中国葡萄酒将会有更加光明的前景。
世界葡萄酒历史发展脉络
世界葡萄酒历史发展脉络起源和古代葡萄酒制作葡萄酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的美索不达米亚地区。
当时人们发现将葡萄压榨成汁液，经过发酵后可以得到美味的饮料。
这一发现被认为是葡萄酒制作的起点。
古埃及、古希腊和古罗马时期，葡萄酒制作技术逐渐完善，并开始出现了不同类型的葡萄酒。
中世纪和文艺复兴时期在中世纪，葡萄酒成为欧洲的主要饮料之一。
修道院和教堂的僧侣们在酿造葡萄酒方面起到了重要作用，并逐渐建立了许多葡萄酒产区。
这一时期，法国的波尔多、勃艮第和香槟地区开始兴起，并成为世界葡萄酒产区的重要代表。
文艺复兴时期，葡萄酒的制作技术进一步改进。
在欧洲大陆，意大利的托斯卡纳区和法国的勃艮第区成为了重要的葡萄酒产区。
同时，葡萄品种的选择也变得更加丰富，各地开始培育和种植不同的葡萄品种。
现代葡萄酒的发展19世纪和20世纪是葡萄酒发展的关键时期。
随着科学技术的进步，葡萄酒的质量和生产效率得到了显著提高。
葡萄酒的质量控制、瓶塞技术、酿酒设备和贮存技术等方面都取得了重要突破。
不同国家的葡萄酒产区开始崭露头角。
法国、意大利、西班牙、德国等国家成为世界上最重要的葡萄酒产区之一。
此外，新世界葡萄酒产区的兴起也给世界葡萄酒市场带来了新的变化。
澳大利亚、美国、南非、智利等国家开始大量生产高质量的葡萄酒，并在国际市场上取得了一席之地。
21世纪的葡萄酒发展随着全球化的进程，葡萄酒市场变得更加多样化和竞争激烈。
越来越多的国家和地区开始投入葡萄酒产业，并努力提升自己的葡萄酒质量和知名度。
亚洲国家如中国、日本和韩国也开始兴起葡萄酒文化，成为新的潜力市场。
生态和可持续发展的观念也逐渐渗透到葡萄酒行业中。
越来越多的葡萄酒生产商开始关注环境保护和可持续种植，推动葡萄酒行业的可持续发展。
总结世界葡萄酒历史经过漫长的发展，从古代的手工制作到现代的工业化生产，葡萄酒的品质和种类都得到了极大的提升。
不同国家和地区的葡萄酒产区在各自特色和风格上有所侧重，共同构成了世界葡萄酒的多样性。
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葡萄展史摘要：随着国与国之间的交流日益密切，葡萄酒通过西方传进中国，也成为继白酒之后中国人餐桌上不可或缺的酒类，但也有许多人不知道葡萄酒的来源与发展，下面我通过查找资料完成了一份关于葡萄酒的发展史的论文。
关键词：葡萄酒起源历史发展趋势考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
古希腊人喜欢葡萄酒。
荷马史诗中多次提到葡萄酒。
古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯?（Dionysos）。
古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯（Bacchus，历史专业L3的同学应该在histoire?Ancienne的课程里提到过.）。
古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。
2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
圣经中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说?'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。
例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。
西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
15至16世纪，葡萄和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、细细蓝、日本、朝鲜和美洲等地。
19世纪60年代，是美国葡萄和葡萄酒生产地大发展时期。
法国葡萄酒发展史提起葡萄酒，人们首先会想到那闻名遐迩的法国葡萄酒，在葡萄酒的世界里，法国就是高品质葡萄酒的象征。
一般来说，葡萄酒起源于公元前600?年的古波斯，那时便有葡萄酒的种植与酿造。
提起法国葡萄酒的起源，可追溯到公元前6?世纪。
当时，腓尼基人和凯尔特人首先将葡萄酒的种植及酿造工艺传入现在的法国南部马赛地区，使葡萄酒成为人们佐餐的奢侈品。
在古罗马时期，帝国的军队在征服了欧洲大陆的同时也将葡萄酒的种植与酿造推广开来。
公元1?世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植迅速地在法国地中海沿岸刮起一阵雄风，也使得饮酒成为一种时尚。
然而，在接下来的时间里，法国的葡萄种植业却几经兴衰。
公元92?年，罗马人为保护亚丁宁半岛的葡萄种植及酿酒业，逼迫高卢（今法国）人摧毁了大部分葡萄园，因此出现了第一次危机。
公元280?年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，由此进入了法国葡萄种植与酿造的重要的发展时期。
1441?年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度陷入危机。
1731?年，路易十五国王取消了部分上述禁令；1789?年，法国大革命爆发，葡萄种植获得自由，法国的葡萄种植及酿造也进入了全面发展的新阶段。
1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。
20世纪，葡萄洒生产经历了一场巨大的科技革命。
由于引入了机械和科学手段，提高了葡萄园和葡萄酒的整体健康性能。
小型个体葡萄酒生产者联合起来，通过这种方式，他们可以掌握最现代化的葡萄酒酿造和成熟技术。
20世纪60年代和70年代，葡萄酒产业的重点是扩大规模和产量。
那时人们对葡萄酒的质量及其真实性的意识已经得到逐步提高，这种意识在所谓的新的葡萄酒生产围(其中一些国家实际在500-600年前就开始生产葡萄酒了)也正得到加强。
在21世纪的今天，有更多的生产者，正准备采取以质量为主代替短期的以产量为导向的政策。
中国葡萄酒历史?我国的葡萄酒究竟起源于何时?这一直未有很有说服力的证据。
近年有作者认为在三千多年前的商代我国已有了葡萄酒。
据有关资料，1980年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中，发现了一个密闭的铜卣。
经北京大学化学系分析，铜卣中的酒为葡萄酒。
至于当时酿酒所采用的葡萄是人工栽培的还是野生的尚不清楚。
另有考古资料表明，在商代中期的一个酿酒作坊遗址中，有一陶瓮中尚残留有桃、李、枣等果物的果实和种仁。
尽管没有充足的文字证据，但从以上考古资料，我们确可相信在商周时期，除了谷物原料酿造的酒之外，其它水果酿造的酒也占有一席之地。
?一般说来，在古代中国，葡萄酒并不是主要的酒类品种，但在一些地区，如在现在的新疆所在地，葡萄酒则基本上是主要的酒类品种。
在一些历史时期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及过。
历代文献中对葡萄酒的记载仍是较为丰富的。
司马迁着名的《史记》中首次记载了葡萄酒。
公元前138年，外交家张骞奉汉武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
俗嗜酒，马嗜苜蓿。
汉使取其实来，于是天子始种苜蓿，蒲陶肥饶地。
及天马多，外国使来众，则离宫别观旁尽种蒲陶，苜蓿极望”。
大宛是古西域的一个国家，在中亚费尔干纳盆地。
这一例史料充分说明我国在西汉时期，已从邻国学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。
西域自古以来一直是我国葡萄酒的主要产地。
《吐鲁番出土文书》中有不少史料记载了公元4-8世纪期间吐鲁番地区葡萄园种植，经营，租让及葡萄酒买卖的情况。
从这此史料可以看出在那一历史时期葡萄酒生产的规模是较大的。
?葡萄酒的酿造过程比黄酒酿造要简化，但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。
在历史上，内地的葡萄酒，一直是继继续续维持下来的。
唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。
而以元朝时的规模最大。
其生产主要是集中在新疆一带，在元朝，在山西太原一带也有过大规模的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史。
而汉民族对葡萄酒的生产技术基本上是不得要领的。
清朝最伟大的皇帝康熙也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。
康熙在一次疟疾后就养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯一直到去世。
他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，认为常饮是很有好处的。
但由于受历史条件限制，我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，在人类社会的发展进程中，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭，战乱不断，最终没有像法国、意大利、西班牙那样，连续的壮大和发展。
??到清末时，由于国力衰败，战火不断，人民连基本的温饱都不能满足，葡萄酒业更是颓废败落，直到1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒厂即张裕葡萄酿酒公司，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器由翁改为了橡木桶，成为唯一由中国人自己经营的葡萄酒厂，我国的近代葡萄酒生产才开始起步，生产技术才上了一个新台阶。
之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，虽然大部分由外国人经营，生产方式落后，但我国近代葡萄酒工业的雏形已经形成，然而，由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，葡萄酒工业萧条、暗淡，一直没有得到发展，直到新中国成立后，葡萄酒工业得到党和政府的重视，才有了迅速的发展。
葡萄酒的生产??在葡萄酒的酿造过程中，由于葡萄酒类型的不同，其工艺流程也有所差异，但各类型的酿造工艺仍存在着一些共同的环节。
工艺流程如所示。
?原料→破碎（压榨）→发酵→分离→贮存→澄清处理→调配→除菌→灌装→成品?葡萄酒酿造的全过程，除了制汁过程的前处理工序外，还经过前发酵、后发酵、储存及后处理四个阶段。
?酒精发酵可以自然触发，但目前多采用人工添加酵母方式。
根据所酿葡萄酒的种类和特点，来选择合适的优选酵母，并在正确的时间使用合适的添加方法来添加酵母。
?在发酵过程中，温度、通氧、酸度、酵母代谢产物都会影响发酵的进行和质量。
红葡萄酒发酵最适宜的温度为26～30℃；白葡萄酒发酵最适宜的温度为18～20℃。
发酵基质的酸度不能过高，微酸性适宜，并且要满足对氧的需要。
?我国葡萄酒发展展望?作为当前葡萄酒消费量增长最强劲的市场之一和亚洲葡萄酒市场最主要的消费国，中国有着极具光明的未来。
臵身于国际化的竞争环境中，中国酒业市场已真正成为全球化竞争的市场。
但是，葡萄酒行业未来增长的主要驱动因素将是经济持续增长下消费人群的增加和人均消费量的增长。
众多业内人士看好国内葡萄酒市场，也是基于国内一直增长的经济速度和消费升级态势。
但仍要注意的是，中国市场依然是一个潜在性市场，而不是一个现实的市场。
未来的中国葡萄酒行业在经过一段经济繁荣和过度扩张之后，将在环球经济情况和国内消费理性回归的前提下，平稳地回落到适度的增长区间。
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