浅谈世界6大蒸馏酒

浅谈世界6大蒸馏酒

世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。

蒸馏酒：

白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。

粮食酒：

中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等

水果酒：

葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等

兰姆酒是用甘蔗做的我不知怎样分类请各位赐教。

白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。

蒸馏酒——把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液。

酿造原理及过程：酒精的汽化点是78.3°C，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°C，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

特点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

白兰地：

有VS VO VSOP XO几种级别，XO是其中一种。是用葡萄发酵经蒸馏，酒精度在60 -65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定。

威士忌是由大麦及其他谷物经粉碎、糖化、发酵、蒸馏，酒精度也在60-65的范围，经木桶储存数年而成。

以上两种酒都属于烈性酒，出厂酒度一般在40度左右。

白兰地的品级（作参考，不同厂家自己又有更严格的要求）：

Three Stars陈酿4、5年以下

V.S（Very Superior）陈酿不得少于3年

V．O (Very Old) 陈酿10-12年

V．S．O (Very Superior Old) 陈酿12-20 年

V．S．O．P (Very Superior Old Pale) 陈酿20-40年

Napoleon 陈酿40年

X．O (Extra Old) 陈酿不少于50年

科纳克(Cognac)白兰地常用的葡萄品种：

——白玉霓（Ugni Blanc）

——鸽笼白（Colombard）

——白福儿（Folle Blanche）

白兰地对原料的要求

——酸度较高这与蒸馏时酯香形成密切相关；

——品种香不宜太突出凡具有特殊芳香的葡萄，均不宜生产白兰地；

——产酒度较低要求发酵后的酒精含量最高不得超过9.38%，最低不小于6.74%，因为产酒度较低的葡萄含糖量较低，故用这样的原料蒸馏成酒精含量较高的白兰地时，势必要使用更多的葡萄酒和葡萄，所以可将葡萄原料中较多的芳香成分浓缩转至白兰地中，最终赋予白兰地浓郁酒香的典型性。

——酒度：蒸馏酒酒精含量在40%以上，国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以许多世界著名蒸馏酒的酒精度数只在40°左右。

威士忌大致分为以下几种：

苏格兰威士忌—用熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。

爱尔兰威士忌—主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。

加拿大威士忌—以玉米和黑麦为原料

美国威士忌—原料是玉米和大麦，玉米占51%，最多不超过75%。

相关知识/china/2005/0502/34.htm

伏特加——是从俄语“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。

特点：伏特加无色透明、无香味，不需贮存即可出售，可与其它酒类混合调成混合饮品和鸡尾酒。

生产国：伏特加现已不是俄国的特产，波兰、德国、美国、英国、日本等国家都可生产伏特加。

金酒（GIN）——又称“琴酒”或“杜松子酒”,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明，其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病，最初是作为利尿、清热的药剂使用。酿

造：主要是以谷物为原料，经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料，再进行第二次的蒸馏形成。

金酒在鸡尾酒的调制中使用量非常大，一些有名的鸡尾酒的成份大都离不开金酒。朗姆酒——是以甘蔗为原料，将甘蔗榨汁后发酵、蒸馏后在橡木桶中储存而成，是世界上消费量最大的酒品之一。

主要生产国有古巴、牙买加和巴西等。

利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。