重庆晚报数字报

除了豪爽的铜梁舞龙最让人记忆深刻的就是在餐桌旁大快朵颐杨记泡椒凤爪、赵木二羊肉、三活兔……这里的人很懂得享受在大街小巷中出现频率最高的不是商场、吧而是数之不尽的小餐厅、饭店、大排档……所以铜梁没有好吃街因为整个铜梁就是一座好吃城！

三活兔

原料：兔腿300克姜末50克葱末100克红椒粒50克青椒粒50克辣椒面50克花椒面20克盐10克味精10克鸡精5克白糖2克孜然粉30克黄酒100克胡椒粉5克红油100克香油20克色拉油2500克

制法：

1、兔腿洗干净斩成丁加清水泡30分钟。

2、将姜末、盐、黄酒拌匀倒到兔丁上码味20分钟。

3、锅置火上倒入色拉油烧到七成热时下入兔丁小火炒2分钟至兔肉深红时控油。

4、锅里放红油、辣椒面、花椒面、孜然粉、味精、鸡精、盐、白糖炒香放入炒好的兔丁翻炒均匀放入青红椒粒推转淋上香油一起起锅最后撒上葱末装盘。

提醒：三活兔虽说是红烧兔用的却是水煮做法兔肉讲究麻辣鲜嫩因此兔丁码味时也可加入少许淀粉或嫩肉粉。

泡椒凤爪

原料：新鲜鸡爪300克野山椒100克姜10克花椒5克胡椒粉2克味精2克盐10克黄酒20克八角5克凉开水500克干海椒5克

制法：

1、鸡爪洗净对半切开在开水里汆过去腥气；换水后放入姜片、黄酒、花椒、八角和少许盐再将鸡爪放入大火烧开后中小火闷煮约15分钟。

2、将野山椒剁细装入盆中加盐、味精、干海椒和凉开水勾兑成泡椒水；如觉得不够酸也可加少许柠檬汁。

3、鸡爪出锅后投入凉水中冷透可以多过几遍水去油。然后放入兑好的泡椒水里要能够被汁液浸透。盖上盖放入冰箱泡一天后挑出鸡爪和海椒即可装盘。

提醒：鸡爪要先剪指甲然后在中间划一刀才更入味。煮鸡爪的水要少否则鲜味就跑到汤里去了。煮时加姜、黄酒主要是去腥气大火水开后马上改中小火煮熟然后加入凉开水这样鸡爪更爽脆。天气热再来瓶冰啤酒无疑是绝顶的下酒小菜！

巴岳羊肠

原料：精羊腿肉500克盐20克糖10克酒10克茴香、八角各2克打成粉熟猪油50克菜油50克猪小肠一副

制法：

1、羊肉切成条与盐、糖、酒、茴香八角粉、熟猪油与菜油搅拌。

2、搁置两小时后灌入猪小肠里晾两天后用岗炭猛火烘5小时去水分。

3、羊肠再入炉灶用柏树枝、香樟叶烟熏3小时6小时后出炉晾一天后用猛火蒸20分钟即可切片食用。

提醒：成菜后外皮枣红内肉紫色但羊肉不腥带有腊肉般的鲜香。腌制好的羊肠要悬挂在通风干燥的房内贮藏。阴雨天气容易使羊肉受潮应及时暴晒

否则会严重影响肉质与风味。