鱼头油豆腐煲做法

鱼头油豆腐煲做法：主料：鱼头，豆泡、配料：姜丝，葱段，葱丝，盐，酱油，糖，蚝油1、新鲜鱼头一个，洗净切块，油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口，准备好姜丝，葱段，葱丝。

2、把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿。

3、把豆腐也倒入，放入盐，酱油，糖，蚝油炒伴一下。

4、把沙煲煮热，把葱段放于底。

5、把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮，煮至水差不多没有了。

6、把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了。

兴国豆腐做法：主料：豆腐泡，水发海米，油菜心，瘦猪肉碎，香菇配料：盐，酱油，辣椒酱，水淀粉，胡椒粉，味精，高汤1.将瘦猪肉碎，香菇，海米剁碎。

2.锅内放入少量油加热，下入肉末，香菇末，海米末炒匀后，加盐，酱油，味精调味，拌匀成陷。

3.将豆泡用刀切一个口，掏空逐个放入肉碎，把口封好。

4.将蒸笼底放入油菜心，放上豆腐，蒸10分钟，蒸好取出。

5.锅内加高汤，酱油，辣椒酱，味精烧开后勾芡，淋明油。

浇在豆腐上，撒上胡椒粉即可。

剁椒蒸鱼做法：主料：鲜鱼一条配料：剁椒，葱花，姜末1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。

2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。

鱼尾中间略微去骨整形。

3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。

4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。

5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。

6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。

7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

史上最棒的鱼——红汤芹香鱼做法主料：鲶鱼1条（约1200g）香芹300g配料：大蒜瓣5瓣干姜1大块蛋清1只花椒1汤匙（15g）干辣椒25g 泡红辣椒100g 泡野山椒50g 油1/2碗（125ml）盐2茶匙（10g）鸡精1茶匙（5g）干淀粉2汤匙（30g）白砂糖1 茶匙（5g）料酒1茶匙（5g）辣酱2汤匙（30g）：1、将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。

并将鱼头也剁成小块。

2、将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。

3、将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。

再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。

4、中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。

5、调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。

6、烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。

7、改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。

最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。

开胃菜：酸辣圆白菜做法：主料：圆白菜一棵（约一斤）配料：盐，糖，味精，醋，干红辣椒一二支，六七棵花椒1、用手把圆白菜撕成小块，洗净，沥干2、放入大一只的容器，加入适量盐，用手把它拌匀，腌一会儿（十分钟以上）3、用手挤去水份待用4、干红辣椒切开5、锅上火加热，加入干红辣椒、花椒爆香6、加入挤干的圆白菜煸炒，7、加适量水，加盖焖约三五分钟8、加少量盐、糖、味精翻匀调味9、最后加入少量醋，关火盛出即成家常版麻婆豆腐做法：主料：嫩豆腐400克、牛肉200克配料：生姜、葱、香菜、郫县豆瓣酱、芝麻油、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、湿淀粉（用干淀粉加少许水调成）、花椒粉各适量1、牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段；2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用；3、起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀；4、放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸；5、下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右；6、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀；7、放入湿淀粉勾芡后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。

白菜牛肉丝做法：主料：白菜、牛肉配料：、香油、黄酒、盐、醋、干辣椒、姜丝、蒜片、淀粉1、牛肉切丝后用清水泡出血水，洗净；白菜帮切粗丝备用。

2、用香油、黄酒和盐将肉丝抓匀后，放入淀粉、清水拌匀，放入冰箱冷藏15－20分钟。

3、锅中放少许油，下牛肉丝炒到断生出锅备用。

4、另起锅，再放入少许油，下姜丝、蒜片煸香后，倒入白菜丝、黄酒、醋快速翻炒。

5、加入干辣椒炒到白菜丝微软，倒入牛肉丝旺火煸炒一会，放盐调味即可。

手抓羊肉做法：主料：带骨的羊腰窝肉2斤配料：香菜，葱，姜丝，蒜末，大料，花椒、桂皮各分，胡椒粉，绍酒，味精，盐，辣椒油1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。

香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。

葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜末，香菜。

酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。

接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。

待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。

将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

豆豉蒸排骨做法：主料：排骨、豆豉、葱、姜、蒜配料：油、糖、胡椒粉、生粉、料酒、生油1、排骨洗净，用沸水煮2分钟。

2、锅中放少许生油，下入姜、蒜末，爆出香味，加入糖、生抽、胡椒粉、料酒调味。

3、将生粉与排骨拌匀后，加上豆豉、调味料上蒸锅蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可。

红烧鲫鱼做法：主料：鲫鱼一条配料：葱，姜，蒜1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！2、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了3、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了4、然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！5、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干清蒸干贝豆腐做法：主料：干贝、豆腐、葱配料：海鲜酱油、蚝油、泡干贝水少许1、干贝用水清净后，用开水泡1个小时；葱切成末2、豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内；3、泡好的干贝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上；4、海鲜酱油与蚝油混合后，加3~4勺泡过干贝的水调匀，浇到豆腐上；5、开锅后，上锅蒸10分钟取出6、最后撒上葱花即可蒜蓉蒸茄子做法：主料：茄子2只撕成块配料：大蒜2粒剁成蒜蓉；红辣椒1粒剁成蓉；葱1根切成葱花；“味聚特”泡辣椒半匙1、把撕成块的茄子放到盘子里进蒸笼蒸熟（可以用筷子戳戳看，蒸软了就可以了）；2、另起锅加适量橄榄油烧热；3、放入其他所有的料爆香，然后加适量的盐调味成酱汁；4、把茄子蒸出来的水分倒掉，将爆香的酱汁浇在蒸熟的茄子上即可。

潇湘猪手做法：用料：猪手# 调料：姜葱八角花椒绍酒冰糖盐味精红辣椒香叶酱油白胡椒湖南剁椒砂糖香醋## 1、先去腥臭。

铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。

这时火要旺，水要烫。

除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。

2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。

这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。

3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。

此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。

4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。

速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。

5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。

这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。

6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。

8、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。

9、坐勺内适量蒸水蛋做法：用料：鸡蛋1个# 调料：淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g米醋１g## 1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。

2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。

3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。

5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。

6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。

小贴士：做好蒸水蛋9大招术：1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。

2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。

冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。

3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。

4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。

醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。

若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。

5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。

6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。

7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。

8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。

9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。