泥鳅的几十种做法
泥鳅的家常炖法步骤
泥鳅的家常炖法步骤
泥鳅体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。
你都知道哪些泥鳅的做法呢?接下来店铺为你分享泥鳅的家常炖法步骤。
泥鳅的家常炖法用料
泥鳅的家常炖法步骤
1.活蹦乱跳的泥鳅，放入一把盐，使其吐出肚里的脏东西。
2.把葱、姜、蒜切碎备用。
3.锅内倒油，烧七分热后，放入葱、姜、蒜爆香。
4.倒入适量农家酱，小火翻炒一下。
5.倒入花椒面。
6.倒入料酒。
7.倒入适量清水。
8.放入适量红辣椒。
9.把泥鳅倒入锅中，盖锅炖10分钟。
10.开锅放入适量味素。
11.盛盘可以吃啦!味道鲜美、肉质很嫩的鱼。
泥鳅的家常炖法小贴士
1、泥鳅鱼的全身都是宝，内脏不用掏掉，直接撒一把盐或香油，就能让鱼把肚里的脏东西吐出来。
2、炖泥鳅不要时间长，这样肉质口感就会不嫩了。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放一些红辣椒，味道更好。
泥鳅食谱做法_泥鳅食物搭配禁忌
泥鳅食谱做法_泥鳅食物搭配禁忌泥鳅是一种具有高营养价值的淡水鱼类，它富含蛋白质和维生素A，而且脂肪含量很低，肉质细嫩，味道鲜美，以下是店铺为你整理的泥鳅食谱做法，希望能帮到你。
泥鳅食谱做法1、芝麻黑豆泥鳅汤配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。
把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
2、参芪泥鳅汤配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。
做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。
把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。
油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。
再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。
功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。
3、泥鳅山药汤材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。
调料：料酒、盐、味精各适量。
做法：a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。
b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。
c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。
d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。
小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分;生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。
泥鳅食物搭配禁忌1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
2、泥鳅+蟹：引起中毒泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。
3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。
干扁泥鳅的做法大全
干扁泥鳅的做法大全
1. 清炖干扁泥鳅：
材料：干扁泥鳅500克，生姜3片，葱1根，料酒适量，清鸡
汤适量，盐适量，生抽适量，香菜适量。
做法：
1）干扁泥鳅用清水冲洗干净，泡发20分钟，然后沥干备用；2）热锅加油，放入葱姜爆香；
3）加入泡发好的干扁泥鳅煸炒片刻；
4）倒入适量的料酒炒匀，再加入清鸡汤；
5）转小火慢炖煮30分钟，加入盐和生抽调味；
6）撒上香菜末，煮沸一会儿即可。
2. 糖醋干扁泥鳅：
材料：干扁泥鳅500克，生姜3片，大葱1根，红椒1个，醋
适量，糖适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，葱花适量。
做法：
1）干扁泥鳅用清水洗净，泡发20分钟，沥干备用；
2）热油锅炸泡发好的泥鳅，炸至表面金黄色，捞出沥油备用；3）锅中留底油，加入姜片和葱花炒香；
4）加入红椒炒匀，然后加入适量的料酒炒熟；
5）倒入适量的醋和糖，翻炒均匀；
6）炒匀之后，加入盐和适量的清水煮沸；
7）用淀粉勾芡，使汤汁变稠；
8）将炸好的泥鳅倒入锅中，翻炒均匀即可。
3. 干扁泥鳅炒豆芽：
材料：干扁泥鳅500克，豆芽适量，生姜3片，白胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，香油适量。
做法：
1）干扁泥鳅用清水洗净，泡发20分钟，沥干；
2）豆芽洗净后焯水，捞出沥干备用；
3）锅中加入适量的油，将泥鳅煸炒至外皮略变色；
4）加入姜片炒香；
5）放入焯水过的豆芽翻炒均匀；
6）加入适量的盐和白胡椒粉调味；
7）最后加入生抽炒匀，起锅前撒上香油即可食用。
这些都是不带标题的干扁泥鳅的做法，你可以根据个人口味选择其中的一种尝试一下。
祝您做菜成功！。
4种泥鳅的做法
4种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了几种泥鳅的做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
1.干煸泥鳅的做法原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。
做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
2.红烧泥鳅的做法原料：泥鳅、西兰花。
做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
3.香辣泥鳅的做法原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。
操作：1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、葱切段，姜切片。
取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色。
将炸好的泥鳅装盘待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
4.沙锅泥鳅的做法原料：泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
泥鳅汤的做法大全是什么
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享泥鳅汤的做法大全是什么
导语：泥鳅相信大家都是比较了解的，在餐馆里面也是经常的吃到这道菜肴的，这是非常滋补的一道补品的，而且还富有抗癌的效果的，人们吃了以后对于
泥鳅相信大家都是比较了解的，在餐馆里面也是经常的吃到这道菜肴的，这是非常滋补的一道补品的，而且还富有抗癌的效果的，人们吃了以后对于自己的身体是只有好处，没有坏处的，而且对于一些肝部本身就有炎症的人们，还可以起到一个缓解肝炎的作用的，泥鳅汤是最好的保存了泥鳅的营养物质，下面我们就一起来了解一下泥鳅汤的做法大全。
做法一
制作材料
主料：泥鳅250克
调料：味精2克，盐3克，植物油15克
特色
汤汁鲜香，肉质嫩软。
制作步骤
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
做法二
食品用料
主料：泥鳅(200克)
辅料：木耳(水发)(10克) 春笋(50克)。
泥鳅火锅的做法大全
泥鳅火锅的做法大全火锅在冬天应该是大家的大爱，做法相对比较简单，还可以选择自己喜欢的食物一起放入锅内。
狗肉、羊肉、鱼籽鱼头火锅是我们最常见的火锅食品。
但是也有一些不是很常见的火锅食材，比如泥鳅，泥鳅火锅应该很多人都没有吃过吧，但是它的味道是毫不逊色于开始说的那几种火锅，既然没吃过，相信大家也都不知道泥鳅火锅怎么做，下面我们就来给大家讲解一下吧。
希望大家学会后可以给家人做一道泥鳅火锅的美食。
泥鳅火锅的做法大全一、家常泥鳅火锅1、将活泥鳅购回后放在盆中，加入少许菜油，让其吐出脏物，尔后用剪刀剪去头，破肚去内脏，洗净血污及身上黏液，沥干水。
猪肥瘦肉洗净，入开水锅中氽一水，切成片。
冬笋切片。
香菇去根蒂，洗净沥水。
白菜洗净切丝。
金针菇去根蒂，洗净。
鸭掌拍破，洗净。
海带洗净切条。
以上原料各一分为二装入盘中，上桌围摆在火锅四周。
2、锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱段、姜末炒香，下盐并烹入香醋，煸炒几下，加入料酒，随即加水(或汤)煮5分钟，放白糖再煮5分钟，打去浮沫，加入胡椒粉烧开。
尔后将汤汁倒入火锅中，加味精烧开，先下鸭掌、肉片、泥鳅，开锅后即可任意烫食。
3、味碟用麻油、白糖、味精、酱油拌制而成，每从一碟。
吃的过程中要加盐和醋，以保持味浓。
注：泥鳅不要一次入锅，边吃边下。
猪肉片最好用带皮的猪肉切成，醇香利口。
熬汤汁去浮沫，用勺背黏除，以免将油打去。
泥鳅破腹时，不要弄破苦胆，以免污染;如苦胆已破，可用醋抹入腹内，过片刻冲洗即可。
香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作，在汤卤上突出了香辣，味浓香而鲜美。
二、砂锅泥鳅1、提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。
2、等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。
3、在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。
小泥鳅的做法大全
小泥鳅的做法大全关于《小泥鳅的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我发现了我的快乐时光都是在高校的情况下和室友们一起的渡过的。
在我脑子里那仿佛還是几个月前的事儿，由于代入感真是太强了。
我们是以何时刚开始相遇，又是以何时刚开始测算分离的時间。
仿佛一切都太急了，和室友们交往的生活就减短了。
一、韓式泥鳅炖豆腐1.泥鳅鱼屠宰去内脏器官，清洗血污2.水豆腐切片用盐水侵泡预留3.准备好韩式辣酱4.舀一勺日本朝天椒，用冷水化掉备用5.葱、姜、蒜切割成末预留6.炒菜锅下油爆小香葱、姜、蒜7.倒进泥鳅鱼煸炒，添加适量的冷水和酱油，纯粮酒适当中文火煮上10分钟8.随后添加水豆腐开火灾炖烧5分鐘9.倒进调准的韩式辣酱汁，加少量白砂糖和米酒小火慢炖10.加入适当的盐，煮至料汁粘稠熄火撒上葱段就可以小技巧：1.泥鳅鱼可在卖的地区让老总屠宰好。
2.用纯粮酒烧造泥鳅鱼不但可除去其腥味，并且泥鳅鱼味儿更美味。
3.水豆腐用盐水侵泡可除去豆腥味并且烧煮是不容易碎烂。
4.泥鳅鱼煮至无需太长期15分鐘上下即好，肉质地细致美味。
红烧泥鳅：1、将泥鳅鱼控干水，2、放入烧开的锅中除掉泥鳅鱼的身上的黏膜，装在碗里中备用。
3、小辣椒切条，4、锅中倒进茶油煮沸，再放入泥鳅鱼。
5、低火慢炒，放适当的食盐，6、炒黄，加入酱油炒匀。
7、放入小辣椒丝，五香粉炒匀。
8、待朝天椒丝炒过时，加入鸡精调料即成。
”高校岁月，和室友们一起来过野生动物园、动物园，吃过自助式、炭火烤肉。
那时测算着何时买条新长裙，何时买本新小说，可是好像时间我们唯一沒有测算过的东西。
眼见着我们的高校岁月就需要被時间盗走了，但是谁都束手无策。
因此，劝诫自身记牢以前就。
十个泥鳅的家常做法大全
十个泥鳅的家常做法大全泥鳅营养丰富、味道鲜美，蛋白质含量较高而脂肪较低，能降脂降压，是常见的大众美食，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。
这么有营养的泥鳅应该怎么做来吃呢？下面专业人士跟大家分享了十个泥鳅的家常做法。
做法一：水煮泥鳅用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆做法：1、首先将泥鳅放入加盐的清水，待20分钟后再杀掉；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10几分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、准备好干辣椒切段，大蒜瓣切片，豆瓣酱适量。
热锅冷油，油温7成熟小火炒香调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大把花椒粒，3大汤勺干辣椒面，炒至油变红色转大火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入几大勺干辣椒面，再放适量盐和蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里放少量鸡精一起煮熟入味装盘。
5、把小葱切断洒在上面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就完成了。
做法二：椒盐泥鳅用料：泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐做法1、泥鳅买回来后需要养1-2日，水中滴1匙食用油，这样会使得泥鳅体内变干净。
空锅烧热后将泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖子，防止泥鳅彪出来。
等锅内没动静之后再揭开锅盖，将泥鳅装盆里。
2、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
3、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈，锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
4、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀。
做法三、泥鳅炖豆腐用料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段做法1、首先用热油爆香姜，蒜；2、加入凉水，把豆腐和泥鳅放进去，开火加热；3、水开后将浮沫捞出来倒掉，再将爆香的姜蒜油放入，加盐开大火，等水再次沸腾后转中火继续加热；4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；5、出锅，撒上青蒜段就做好了。
泥鳅烹饪做法大全
泥鳅烹饪做法大全一卜美食泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。
《本草纲目》中记载：鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。
玉须泥鳅汤玉须泥鳅汤主辅料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，生姜数片调料：盐少许，麻油数滴玉须泥鳅汤的特色：泥鳅味甘性平，可补中益肾，可祛湿消渴；玉米须味甘性平，可平肝清热，可利尿祛湿。
与猪小排骨、鸡胸脯合炖，对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效。
做法：1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
炝锅鳅鱼主辅料：泥鳅500克，辣椒(红、尖、干) 25克调料：盐3克，花椒2克，紫苏叶4克，姜14克，葱白25克，料酒40克，生抽8克，鸡精3克，香油4克，淀粉(玉米) 5克，植物油70克做法：1、将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；2、干辣椒切段；紫苏叶切末；姜切丝，葱白切段；碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；3、锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；4、锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；5、锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。
红烧泥鳅主辅料：泥鳅250克，青椒40克调料：植物油25克，酱油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克做法：1、将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒；2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
小泥鳅的做法大全
小泥鳅的做法大全我发现我的美好时光全是在大学的时候和舍友们一起的度过的。
在我脑海中那好像还是几个月前的事情，因为画面感实在太强了。
我们是从什么时候开始相识，又是从什么时候开始计算别离的时间。
好像一切都太急了，和舍友们相处的日子就变短了。
一、韩式泥鳅炖豆腐1.泥鳅宰杀去内脏，洗净血污2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用3.准备好韩国辣酱4.舀一勺韩国辣椒，用清水化开待用5.葱、姜、蒜切成末备用6.炒锅倒油爆香葱、姜、蒜7.倒入泥鳅翻炒，加入适量的清水和老抽，白酒适量中小火煮上10分钟8.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟9.倒入调好的韩国辣酱汁，加少许白糖和料酒小火慢炖10.调入适量的盐，煮至汤汁浓稠关火撒上葱花即可小窍门：1.泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
2.用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
3.豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
4.泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
红烧泥鳅：1、将泥鳅沥干水，2、放进烧热的锅里去掉泥鳅身上的粘膜，装碗中待用。
3、红辣椒切丝，4、锅里倒进茶籽油烧开，再放进泥鳅。
5、中火慢炒，放适量的精盐，6、炒黄，调入老抽炒匀。
7、放进红辣椒丝，五香粉炒匀。
8、待辣椒丝炒熟时，调入味精调味即成。
”大学时光，和舍友们一起去过动物园、植物园，吃过自助、烤肉。
那时候计算着什么时候买条新裙子，什么时候买本新书，但是似乎时间是我们唯一没有计算过的东西。
眼看着我们的大学时光就要被时间偷走了，可是谁都无能为力。
所以，告诫自己记住曾经就。
红烧泥鳅最正宗的做法
红烧泥鳅最正宗的做法
红烧泥鳅是一道具有浓郁家常菜风味的传统菜品，下面是一种正宗的红烧泥鳅的制作方法：
材料：
1. 泥鳅500克
2. 姜块3片
3. 葱段3根
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 老抽适量
7. 白糖适量
8. 盐适量
9. 清水适量
10. 葱花适量（用于装饰）
11. 红辣椒干适量（可根据个人口味调整）
做法：
1. 泥鳅处理：
a. 泥鳅洗净，剪去泥鳅的头和尾部，留下中间的身体部分。
b. 泥鳅切成约4厘米长的段。
2. 炒制泥鳅：
a. 热锅加入适量的食用油，烧热油后放入泥鳅段煎炸，直到泥鳅变色。
b. 将炸好的泥鳅捞出，沥干油。
3. 酱汁处理：
a. 热锅中加入适量的食用油，然后加入姜块和葱段煸炒出香味。
b. 加入一些料酒，炒匀后加入适量的生抽，老抽和白糖，继续均匀炒匀。
c. 加入适量的清水，煮开后转小火煮5分钟左右，让酱汁的味道更浓郁。
4. 红烧泥鳅：
a. 将炒制好的泥鳅均匀放入酱汁中。
b. 加入适量的盐，根据个人口味调整。
c. 加入适量的红辣椒干，增加一些辣味，可以根据个人口味调整辣椒的数量。
d. 盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让泥鳅充分入味。
5. 出锅装盘：
a. 煮好的红烧泥鳅装入盘中，撒上葱花装饰即可。
这就是一道简单又正宗的红烧泥鳅的制作方法。
根据个人口味的不同，可以适当调整一些食材的用量，让红烧泥鳅更符合自己的口味。
希望你能够尝试并制作出美味可口的红烧泥鳅！。
泥鳅做法家常做法
泥鳅做法家常做法
泥鳅是一种常见的淡水鱼类，味道鲜美，营养丰富。
下面是泥鳅的家常做法：
1. 清蒸泥鳅：将买回来的泥鳅清洗干净，去掉内脏。
然后放入碗中，加入适量的葱姜蒜末，盐，白胡椒粉和料酒搅拌均匀，腌制约15分钟。
蒸锅中加水烧开，将腌制好的泥鳅放入蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
2. 干煸泥鳅：将泥鳅清洗干净并沥干水分，用刀背拍打成均匀的平地。
热锅冷油，加入适量的油，待油热后将泥鳅下锅干煸。
煸炒时翻煎至两面呈金黄色，再加入适量的葱姜蒜末和干辣椒继续煸炒，最后加入盐和少量的糖调味，炒匀即可上桌。
3. 糖醋泥鳅：将泥鳅清洗干净，用刀在身体两侧切一刀。
锅中加入油，烧热后将泥鳅下锅煎至金黄色。
取出泥鳅，锅中再加入适量的油，倒入葱姜蒜末和干辣椒爆炒。
然后加入适量的醋、糖、盐和少许的番茄酱，搅拌均匀煮沸。
最后将炸好的泥鳅放入锅中，稍微翻煮片刻即可出锅。
4. 红烧泥鳅：将泥鳅清洗干净，用刀在身体两侧切一刀。
锅中加入油，烧热后将泥鳅下锅煎至金黄色。
取出泥鳅，锅中再加入适量的油，加入适量的葱姜蒜末和干辣椒进行爆炒。
然后加入适量的生抽、老抽和熟酱油，再加入适量的糖、盐、鸡精和水，煮沸。
最后将炸好的泥鳅放入锅中，转小火慢炖约15分钟，让泥鳅充分入味即可食用。
以上是泥鳅的常见家常做法，美味可口，尝试一下吧！。
泥鳅怎么做好吃 泥鳅的做法大全
泥鳅怎么做好吃泥鳅的做法大全泥鳅是我们生活中很多都喜欢吃的食物，它的吃法多样，而且营养十分丰富，具有很好的食用价值。
那么泥鳅怎么做好吃呢？一、泥鳅怎么做好吃油煎泥鳅原料：泥鳅200克。
做法：用花生油煎至透黄后，加入适量水煮熟，调味食用。
一般人群均可食用。
功效：具有补脾、益肾、健胃的功效。
泥鳅汤原料：泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。
葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
做法：1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水汆过后，捞起，沥干。
2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、放入姜、葱，加入适量沸水。
4、玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
5、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
6、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
功效：对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等症有一定疗效。
芝麻黑豆泥鳅汤原料：泥鳅300克，黑豆50克，黑芝麻50克。
做法：将黑豆、黑芝麻洗净，泥鳅放冷水锅内，加盖加热烫死，洗净捞出沥干，下油起锅稍煎黄，铲起。
然后把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲至黑豆熟，调味食用，每日1次。
功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。
干煸泥鳅原料：泥鳅片400克，蒜苗100克，料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜适量。
做法：1、将泥鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片。
2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入泥鳅鱼片煸干水分。
3、然后下干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味。
4、然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。
功效：具有益肾健胃的功效。
泥鳅水瓜汤原料：泥鳅400克，丝瓜100克，精盐、植物油、胡椒粉、姜丝、料酒适量。
做法：1、泥鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用。
2、锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火，把鳅鱼表面的黏膜冲洗干净。
泥鳅鱼怎么做好吃
一，泥鳅炖豆腐材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段。
做法：1、热油爆香姜，蒜（都是拍破）。
2、另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
二，烧泥鳅材料：泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法：1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。
锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
三，红烧泥鳅材料：泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，葱1根，姜丝10克，干朝天椒4个，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精盐适量，鲜辣粉1茶匙。
做法：1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。
2、锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒，八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜即可。
四，干锅泥鳅材料：泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许。
做法：1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
干泥鳅鱼的做法,这样做好吃又营养!
干泥鳅鱼的做法，这样做好吃又营养！关于《干泥鳅鱼的做法，这样做好吃又营养！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
泥鳅鱼在我国的分布非常广，所以大部分地方的人都可以吃到，这种鱼的肉质非常鲜美，并且营养非常丰富，比如含有多种维生素，另外胆固醇含量非常低，所以泥鳅鱼具有很好的食疗价值，一般人群都可以吃。
一、干锅泥鳅材料泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许做法1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。
二、南瓜泥鳅汤材料经过一个夏天的日照和生长，现在的南瓜正是营养最佳的时候。
南瓜富含维他命A、B、C、胡萝卜素、钴、果胶和膳食纤维，而且热量低，是适合男女老幼的健康食品。
趁着当令，不妨多尝尝南瓜美食吧。
调味料：油：2汤匙盐：适量泥鳅：500克南瓜：400克姜：2片水：6碗做法1.南瓜洗净，削皮去瓤，切片；2.泥鳅用热水烫过，再用清水洗去滑潺，沥干水；3.热锅放两汤匙油，趁油五、六成热时下泥鳅，煎至微黄；4.倒入清水，下姜片，煮沸，转中小火煮15分钟；5.放入南瓜片，煮20分钟，至南瓜软烂，即可下盐调味食用。
三、泥鳅鱼汤材料泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺做法(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法：(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。
鳅鱼的各种做法
鳅鱼的各种做法从小就对鳅鱼这种鱼感到很害怕，觉得很可怕，很恶心的。
长大以后，才知道这种鱼也是可以吃的，并且还是药补的那种，吃起来脆脆的那种感觉，很好吃，但是这种鱼怎么做才好吃呢？接下来就给大家简单的介绍一下鳅鱼的各种做法，希望能够对大家有所帮助。
一、泥鳅鱼汤材料泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺做法(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。
3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
二、香辣鳅鱼材料小鳅鱼300克，蒜苗500克，姜末、蒜末、干辣椒末、芝麻、香油、生抽、料酒、味精各适量做法1、将鳅鱼用盐腌制，入油锅炸酥，捞出沥油。
2、锅中留底油少许，将姜末、蒜末、辣椒末、芝麻炒香，放入料酒、生抽、香油、味精，倒入鳅鱼翻炒起锅，用牙签穿好，放在蒜苗做成的竹排上即成。
小诀窍特点造型美观，口感酥香。
三、红烧鳅鱼煲材料1条去头1.5-2磅鳅鱼，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1个干辣椒，2茶匙橄榄油，少许黑胡椒和白胡椒，黑木儿1把做法1、一条去头1.5-2磅鳅鱼洗净切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木儿洗净泡发。
2、锅内放糖和水加热，放入蒜、干辣椒、橄榄油、老抽和生抽，搅拌1分钟。
2、放入黑木耳，将鱼排一排排放入，中火烧十分钟。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等酱汁烧至变浓即可出锅上菜。
炖泥鳅的家常做法
炖泥鳅的家常做法泥鳅是一种营养丰富、口感鲜嫩的淡水鱼类，它富含优质蛋白质和多种维生素，特别适宜于炖汤。
炖泥鳅是一道家常菜肴，可以让整个家庭都享受到美味和健康。
下面我们就来介绍一下炖泥鳅的家常做法。
材料：1. 新鲜泥鳅500克2. 生姜3片3. 料酒1汤匙4. 清水500毫升5. 盐适量6. 葱花适量步骤：1. 将新鲜的泥鳅洗净，用刀轻轻地刮去表面的泥沙，然后用清水冲洗干净。
2. 将泥鳅剁成段状，每段切成约5厘米长的段落。
3. 准备一个炖锅，放入适量的清水和切好的泥鳅。
4. 把炖锅放在火上，煮沸后捞出泥鳅，将泥鳅用清水冲洗干净。
5. 另起锅烧热，加入适量的食用油，放入生姜炒香。
6. 加入料酒，将葱姜炒出香味后，倒入清水，煮沸。
7. 将煮过的泥鳅放入锅中，加盖，用中小火炖煮30分钟至泥鳅变软烂。
8. 根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮5分钟。
9. 炖鳅成熟后，撒上葱花即可。
温馨提示：1. 在煮泥鳅之前，最好将泥鳅在清水中泡一会儿，以去除鱼体上的泥沙，保证炖制的汤清澈美味。
2. 炖泥鳅时，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如料酒、胡椒粉等，以增加味道的层次感。
3. 烹饪过程中，可以根据个人喜好调整清水的用量，想要浓稠口感的可以适量减少清水的用量。
炖泥鳅的家常做法简单易行，不仅口感鲜嫩，而且还充满浓郁的味道，适合整个家庭一起享用。
炖鳅汤中的泥鳅肉质软烂，鲜嫩可口，汤水清澈透明，口感滑爽。
而且，泥鳅富含脂肪、蛋白质和钾、磷等多种营养物质，具有健脾开胃、补肾养血的功效。
所以，炖泥鳅不仅美味可口，还有益于身体健康。
不过，需要注意的是，在购买泥鳅时要选择新鲜、健康的泥鳅，以确保炖制出的菜肴口感好、营养丰富。
此外，在炖制过程中需要掌握好火候，煮炖的时间不能过长，以免造成泥鳅过熟，肉质变硬。
总之，炖泥鳅是一道简单而美味的家常菜肴，不仅健康，而且鲜美可口。
希望通过这个家常做法，您能够在家中尝试制作炖泥鳅，享受到这道美味佳肴带来的美食盛宴。
泥鳅的做法与功效与作用
泥鳅的做法与功效与作用泥鳅，又称为黄泥鳅、泥鱼，是一种常见的淡水鱼类。
泥鳅在中国古代文献中就被提及，被认为是一种珍贵的食材，具有丰富的营养价值和药用价值。
本文将介绍泥鳅的做法、功效与作用。
一、泥鳅的做法：1. 清炖泥鳅材料：鲜泥鳅500克、生姜适量、泡姜水适量、适量的葱段、盐适量。
做法：将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，清洗干净后切成段。
锅中加入适量的水，放入泥鳅段、生姜和葱段，用小火慢慢炖煮，煮至泥鳅熟透，调入适量的盐即可。
2. 辣炒泥鳅材料：鲜泥鳅500克、红辣椒适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量。
做法：将泥鳅处理干净，切段备用。
红辣椒和干辣椒切成末，蒜瓣切成蒜末。
锅中加入适量的油，将泥鳅段放入炒熟后盛出备用。
重新加入适量的油，放入蒜末和辣椒末炒香，加入适量的盐和鸡精调味，最后放入泥鳅段翻炒均匀即可。
3. 蒸泥鳅材料：鲜泥鳅500克、生姜适量、泡姜水适量、适量的葱段、盐适量。
做法：将泥鳅处理干净后，放入盘中。
锅中加入适量的水，放入泥鳅、生姜和葱段，用大火蒸15分钟。
蒸好后调入适量的盐和泡姜水即可。
二、泥鳅的功效与作用：1. 补充营养：泥鳅肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、维生素A、维生素E、维生素B2、维生素B12、磷、钙等多种营养成分，对于改善贫血、促进骨骼发育有一定的功效。
2. 清热解毒：泥鳅具有清热解毒的作用，可以帮助清除体内毒素，减少疾病的发生。
3. 润肠通便：泥鳅含有丰富的膳食纤维，可以增加肠道蠕动，促进食物的消化和吸收，防止便秘的发生。
4. 降血脂：泥鳅中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少血管堵塞的风险，对于预防心脑血管疾病有一定的作用。
5. 健脑益智：泥鳅中的DHA是大脑的重要组成部分，能够促进脑细胞的生长和发育，对于提高记忆力、智力发育有一定的帮助。
6. 增强免疫力：泥鳅含有丰富的硒元素，能够增强机体免疫力，提高抗病能力。
三、注意事项：1. 选购新鲜泥鳅：购买泥鳅时要选择体表色泽光亮、鳞片紧密、眼睛明亮的泥鳅，避免购买已经死亡或者品质较差的泥鳅。
泥鳅不管怎么做 最忌放料酒和盐 教你一招 土腥味跑光光
泥鳅不管怎么做最忌放料酒和盐教你一招土腥味跑光光做法【焖泥鳅】【制作食材】泥鳅，食盐，开水，青椒，生抽，豆瓣酱，蚝油，姜，蒜，冰糖，啤酒，香油，胡椒粉。
【方法及步骤】1、首先买回家的泥鳅，我们要用清水对泥鳅饲养半个月，在饲养的过程中，每一天要对泥鳅进行换水两次。
用清水对泥鳅进行饲养半个月，可以让泥鳅把体内的脏东西给完全排出，这样对泥鳅制作的时候，就不用再进行内脏去除处理了。
2、饲养好以后的泥鳅，需要用清水再冲洗几遍。
然后把泥鳅装入一个大盆中，并用一个蒸屉盖住泥鳅，再通过蒸屉的漏洞，往里面加入三小勺食盐。
并不停的晃动泥鳅，把泥鳅完全弄晕。
弄晕以后的泥鳅，我们需要往里面加入适量的开水。
为了安全起见，开水加入时，也要用蒸屉罩住，这样泥鳅在跳动的时候，就不会把开水弄得四处飞溅，以免烫伤。
开水加入大概两分钟，泥鳅就会被完全烫死。
3、烫死以后的泥鳅，要用筷子对其搅动一下，这时我们就可以看到，泥鳅表面的那一层黏膜，就会被完全烫掉。
这时的泥鳅，我们需要换水，用凉水对泥鳅搓洗几遍，这样泥鳅中的土腥味，就会被完全去除。
泥鳅中的腥味呢，主要就是其表面的粘液，把这一层粘液处理干净后，泥鳅就没有土腥味了。
把泥鳅彻底处理干净以后，我们还要准备适量青椒，切圈备用。
一些小米辣，切段备用，再准备适量姜片、蒜片备用。
4、起锅热油，锅中加入适量植物油，再加入少许猪油。
将油温加热到三成热以后，把姜、蒜片加入锅中，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
最后再加入三勺生抽，两勺蚝油搅拌均匀，并加入一块黄冰糖，一瓶啤酒到锅中，大火将其烧开。
接着把准备好的泥鳅，全部倒入锅中，再淋入几滴香油，撒上适量胡椒粉，翻拌均匀后盖上盖子，对泥鳅进行焖制10分钟。
等泥鳅被完全焖熟以后，开盖往锅中加入一勺白醋，再把准备好的青红椒，加入锅中翻拌均匀，再焖上5分钟，就可以食用了。
【小贴士】1、对泥鳅进行处理的时候，一定要记得用开水去烫一烫泥鳅，这样才能把泥鳅表面的粘液，给完全烫掉。
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收集了十余种泥鳅的做法老家有河，河里有鱼，鱼中有泥鳅，但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃，没其它中吃法了，今天收集了十种做法，下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
紫苏干煸小泥鳅
一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍，100克泥鳅含钙736毫克。
铁是菠菜的3倍儿童食用
不仅助消化且能补脑。
难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料 :泥鳅一斤
辅料 :干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量
紫苏干煸小泥鳅的做法步骤
1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后，一条条去掉肚肠。
.2. 锅内加入比小炒多一倍的油，待油温高时，将泥鳅放入，中火慢慢煸炒，一直
到金黄酥脆。
.3. 余油炒香姜末和蒜末，再将干辣椒放入同炒。
.4. 最后放入紫苏，将泥鳅放入后，加盐调味，撒上白芝麻和葱段即可。
..小贴士
大家要做这道干煸泥鳅，一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味，可以连着骨头一
起吃，小孩老人吃都可以补充钙质。
个人认为小泥鳅更方便也更入味，而且不用一
条条解剖去肚肠，省去好多麻烦。
总之，大泥鳅，煮汤，小泥鳅，干煸。
还可以加
入一点番茄，鱼的味道会更加丰富有层次。
椒盐泥鳅
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
小泥鳅20条
辅料
青葱2根料酒10ML 姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量
椒盐泥鳅的做法步骤
1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换
水1-2次。
2. 空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖；（活蹦
乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
.3. 锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），
将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围
冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
4. 青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈；
5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
6. 倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛
起泥鳅。
泥鳅豆腐汤
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料 :泥鳅3-4条内酯豆腐
辅料 :生姜适量姜丝适量油适量
泥鳅豆腐汤的做法步骤
1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥
沙。
2. 家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。
3. 重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时
小心溅出的开水）
4. 一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没
有腥味了。
5. 准备好内酯豆腐。
6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开
7. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
8. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
泥鳅豆腐煲
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料 :豆腐(南)200克泥鳅250克
辅料 :姜5克盐5克小葱15克
泥鳅豆腐煲的做法步骤
1. 将豆腐切成4小块；
2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净；
3. 姜切丝；
4. 葱去须后切成葱花；
5. 起油锅，将泥鳅略煎一下，放入沙锅；
6. 再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、
盐，稍煮
一下即成。
清炖泥鳅豆腐
主料 :泥鳅适量
豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量
清炖泥鳅豆腐的做法
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙，每天记得要换水
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水，装在盆里，放一汤匙盐巴，盖上盖子，把泥鳅腌一会
，不蹦跳后捞出冲去盐份
3.把泥鳅豆腐都放进盆里，加足量的冷水，放几汤匙料酒和几片姜片，滴几滴猪油
，开火炖至泥鳅熟烂
烹饪技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。
以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒，现在这样做
发现也挺好吃的，很清淡很鲜美。
饮食禁忌
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克
：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
浓香奶白泥鳅汤
用料
主料
泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法
1.活泥鳅宰杀后去头和内脏（店家可帮忙）洗净，沥去水份
2.老姜拍破，香葱洗净挠成结备用
3.炒锅用老姜抹一下，放油，七成热时，倒入泥鳅，中火煎至两面微黄
4.加入开水，开后，转入砂锅内，放入老姜和葱结，先大火后转中火，煲煮半小时
5.调入适量的盐和胡椒粉，捞出葱结，关火
烹饪技巧
1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好，否则，汤是不鲜的。
2、用猪油煎泥鳅，汤更鲜，但如果拒绝动物油，也可用植物油。
3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅，如果用不粘锅，这一步就免了吧。
4、这道汤不用再加味精或鸡精，已是非常鲜美了！
鳅鱼水瓜汤
用料
主料
泥鳅200克
丝瓜1条调料食盐1克姜(丝)适量料酒适量植物油5毫升胡椒粉适量水适量鳅鱼水瓜汤
的做法1.鳅鱼买回放在清水中让其吐尽泥沙，备用。
2.锅里倒入水，把鳅鱼放进水中，加盖，烧小火，直至鳅鱼不能游动了就可以关火
，把鳅鱼表面的粘膜冲洗干净，鳅鱼表面的粘膜有很多寄生物，必须要洗净。
3.锅里倒入油，放盐和姜丝，把处理好的鳅鱼倒入锅中煎至焦黄，倒入开水和料酒
，煮出奶白汤后加入切好的水瓜，出锅时撒点胡椒粉去腥即可。
饮食小常识
1、水瓜又称天丝瓜、天罗瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜、倒阳菜、絮瓜等，广泛种于两
广地区，每年夏、秋间采摘。
“水瓜打狗——不见一截”这句歇后语，就道出了水
瓜的民间基础。
因为水瓜粗生粗养，随手抛下一颗水瓜籽到在屋前屋后，不出几天
就能有满墙的绿，所以用来打狗亦不心痛。
水瓜是两广地区老百姓非常喜欢的一种
瓜果蔬菜之一。
水瓜虽然贱价，但不影响其强大的营养价值。
《采药书》：“能治
妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。
”女士多吃水瓜能调理月经，对带下不
清之类女人病都有帮助。
2、水瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、
消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，固也有“美人瓜”的美称。
3、水瓜在树上成熟后不摘，直至外皮变硬，剥去黄色的粗皮，里面的瓜瓤是很好的
天然刷碗工具呢。
烹饪技巧
让鳅鱼吐泥，可以在水中滴几滴香油，更好的方法是放几只切开的辣椒，给点辣椒
水喝自然就会吐泥了。
清蒸泥鳅
用料
主料
泥鳅200g调料酱油适量葱适量姜适量料酒适量
清蒸泥鳅的做法
1.泥鳅买来后，要放清水中养两天，让它吐出肚子里的污秽物。
2.去掉泥鳅的头，除去泥鳅肚子里的肠子等污物。
并且用热水烫去泥鳅表面那滑滑
的一层东西。
3.将处理干净的泥鳅码放在盘子中，加上料酒、葱、姜后，上锅蒸熟，吃的时候蘸
酱油
红烧泥鳅
红烧泥鳅的制作材料：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜
2克
红烧泥鳅的做法：
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油
、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
干煸泥鳅
干煸泥鳅的材料：活泥鳅250克姜蒜辣椒油盐适量
干煸泥鳅的做法：
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。
2、姜切成丝，蒜切成末。
3、辣椒切段。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香
味，铲起备用。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。