泥鳅的几十种做法
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收集了十余种泥鳅的做法老家有河,河里有鱼,鱼中有泥鳅,但是老妈每次的做法都是过油炸后直接吃,没其它中吃法了,今天收集了十种做法,下次回家终于可以煲汤或炒菜吃啦。
紫苏干煸小泥鳅
一条泥鳅的钙含量是鳗鱼的9倍,100克泥鳅含钙736毫克。铁是菠菜的3倍儿童食用
不仅助消化且能补脑。
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟
主料 :泥鳅一斤
辅料 :干辣椒适量晒干后的紫苏适量白芝麻适量花椒几颗小葱适量
紫苏干煸小泥鳅的做法步骤
1. 大条泥鳅建议起干锅将其闷死后,一条条去掉肚肠。
.2. 锅内加入比小炒多一倍的油,待油温高时,将泥鳅放入,中火慢慢煸炒,一直
到金黄酥脆。
.3. 余油炒香姜末和蒜末,再将干辣椒放入同炒。
.4. 最后放入紫苏,将泥鳅放入后,加盐调味,撒上白芝麻和葱段即可。..小贴士
大家要做这道干煸泥鳅,一定要用油煸炒到鱼酥脆了才更具风味,可以连着骨头一
起吃,小孩老人吃都可以补充钙质。个人认为小泥鳅更方便也更入味,而且不用一
条条解剖去肚肠,省去好多麻烦。总之,大泥鳅,煮汤,小泥鳅,干煸。还可以加
入一点番茄,鱼的味道会更加丰富有层次。
椒盐泥鳅
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
主料
小泥鳅20条
辅料
青葱2根料酒10ML 姜5克蒜5克干椒5个食用油适量盐适量椒盐适量
椒盐泥鳅的做法步骤
1. 买来活泥鳅在盆中放水养1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐净肚中沙污,中途换
水1-2次。
2. 空锅烧大热,用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里,同时急速盖上盖;(活蹦
乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的)
.3. 锅洗净重新置火上,加食用油,油热5成时(手放在油上空,感觉有点温热),
将泥鳅放入,炸至表面凝固捞出,继续让锅中油温升至7成(油中插入一筷,筷周围
冒出无数小泡泡),再次放入泥鳅复炸至表面焦香,体呈金黄色,捞出摊晾控油;
4. 青葱、姜、蒜分别切成末,干椒切成小细圈;
5. 锅中留些许刚炸泥鳅的油,中大火加热,下姜蒜椒末爆香;
6. 倒入炸泥鳅,盐,料酒翻炒,最后再撒入椒盐拌匀,加重泥鳅的味道,关火,盛
起泥鳅。
泥鳅豆腐汤
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料 :泥鳅3-4条内酯豆腐
辅料 :生姜适量姜丝适量油适量
泥鳅豆腐汤的做法步骤
1. 用一个小桶子买回来先用水冲一下,放入泥鳅可用小量生姜,食用油让其吐出泥
沙。
2. 家里一定要有带手柄的筛子,接下来才不会烫到手,将所需泥鳅倒入筛子。
3. 重要一步:水煮开后,右手掀开锅盖,左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧(此时
小心溅出的开水)
4. 一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液,捞出用水冲后放入油锅略煎,这样泥鳅就没
有腥味了。
5. 准备好内酯豆腐。
6. 将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开
7. 大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮。
8. 40分钟后汤变成奶白色就可以食用了。
泥鳅豆腐煲
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟
主料 :豆腐(南)200克泥鳅250克
辅料 :姜5克盐5克小葱15克
泥鳅豆腐煲的做法步骤
1. 将豆腐切成4小块;
2. 除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净;
3. 姜切丝;
4. 葱去须后切成葱花;
5. 起油锅,将泥鳅略煎一下,放入沙锅;
6. 再把豆腐、姜丝入锅,加入适量清水,以小火煮20分钟,再放入葱花、
盐,稍煮
一下即成。
清炖泥鳅豆腐
主料 :泥鳅适量
豆腐适量调料食盐适量姜适量料酒适量水适量猪油(炼)适量
清炖泥鳅豆腐的做法
1.买来的泥鳅养两三天吐掉泥沙,每天记得要换水
2.要炖汤前泥鳅捞出沥去水,装在盆里,放一汤匙盐巴,盖上盖子,把泥鳅腌一会
,不蹦跳后捞出冲去盐份
3.把泥鳅豆腐都放进盆里,加足量的冷水,放几汤匙料酒和几片姜片,滴几滴猪油
,开火炖至泥鳅熟烂
烹饪技巧
吃的时候洒一点胡椒粉味道更好。以前一般煮泥鳅喜欢放辣椒,现在这样做
发现也挺好吃的,很清淡很鲜美。
饮食禁忌
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克
:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
浓香奶白泥鳅汤
用料
主料
泥鳅适量调料食盐4克姜10克小葱5克植物油适量胡椒粉适量浓香奶白泥鳅汤的做法
1.活泥鳅宰杀后去头和内脏(店家可帮忙)洗净,沥去水份
2.老姜拍破,香葱洗净挠成结备用
3.炒锅用老姜抹一下,放油,七成热时,倒入泥鳅,中火煎至两面微黄
4.加入开水,开后,转入砂锅内,放入老姜和葱结,先大火后转中火,煲煮半小时
5.调入适量的盐和胡椒粉,捞出葱结,关火
烹饪技巧
1、做泥鳅汤必须要活的泥鳅现杀的才好,否则,汤是不鲜的。
2、用猪油煎泥鳅,汤更鲜,但如果拒绝动物油,也可用植物油。
3、用老姜抹锅的目的是防止泥鳅粘锅,如果用不粘锅,这一步就免了吧。
4、这道汤不用再加味精或鸡精,已是非常鲜美了!
鳅鱼水瓜汤
用料
主料
泥鳅200克