八宝粥工艺技术
八宝粥料(食品安全企业标准)
八宝粥料1范围本标准规定了八宝粥料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以糯米、大米、红小豆、绿豆、小麦仁、花生仁、桂圆、黑米、莲子、葡萄干等为原料，经清理、筛选、混合等工艺精制而成的八宝粥料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1354 大米GB/T 1532 花生GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10461 小豆GB/T 10462 绿豆GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 16325 干果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19649 粮谷中475种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法NY/T 705 无核葡萄干NY/T 832 黑米NY/T 1504 莲子JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 糥米、大米：应符合GB 1354的规定。
八宝粥工艺作业指导书
八宝粥生产工艺作业指导书一、原料、包装物的验收1．检验员接到到货通知，按《进货检验规程》、《原料包装物验收标准》、《检化验操作规程》对每个品种每个批次进展索证、抽样、检验，对有质量疑问的准时向质量总监反映，并对抽检的原料保存留样。
二、前处理过程1、分清品种，对所选择的品种要分开选择，不能混合选择；2、认真选择各个品种中全部的杂质〔例如石子、草杆、头发、玻璃片及口袋绳等〕，及发霉和坏的；3、选择完成后要分类摆放，不得混合堆放；4、桂圆肉要提前漂洗，负责漂洗桂圆肉的人肯定要把里面的草杆、残留的桂圆壳等选择出来，桂圆肉尽量要分的大小均匀。
三、车间生产过程1、洗米、拌米1.1按当日生产量洗完当日所需要用的粮食，不得多洗〔冬天一般提前洗好四吨在拌料台上拌匀晾干〕；1.2在清洗时要有配方投料记录；1.3把每批次粮食清洗干净、晾干，倒入拌料台，倒入后要认真检查一遍，看是否有杂质例如局部没选择出来的石子，草杆等；1.4把全部品种充分拌匀待用。
2、配料2.1依据该产品所下的配方，认真称取每一份小料，同时认真做好记录，另一人在重称取一遍，检查是否错称和漏称，也必需要照实记录。
2.2依据八宝粥工艺要求按如下挨次称取：〔1〕称取糖〔2〕称取KT-1 复配稳定剂3、化料3.1检查配料罐和保温罐的干净度；3.2先用冷水把配料罐、保温罐和管道冲洗一遍，再用95 度以上的热水从前到后冲洗一遍；3.3在配料罐中用90 度-95 度热水化糖，搅拌均匀；。
3.4在把小料按前后挨次投入配料罐中，搅拌均匀后定容打入保温罐，在保温罐中加热，温度保持在95 度以上。
4、灌装4.1颗粒灌装机4.1.1在生产前检查机身和提升机的干净度，每班生产完毕后要把提升机里面的粮食清理干净，在用清水洗机身，要清洗到位，避开死角，同时要用毛刷清扫干净运输带；4.1.2在灌装时检查每罐的克数是否在37-39 克，看是否每罐都有桂圆和莲子；4.1.3在每次刚开机前要观看是否有漏灌及少灌的状况，觉察要准时挑出，防止进入下道工序。
八宝粥灌装生产线设备工艺原理
八宝粥灌装生产线设备工艺原理简介八宝粥是一种传统的中华美食，其主要由大米、红枣、桂圆、花生、红豆、燕麦、莲子和枸杞等八种食材组成。
随着现代技术的不断发展，八宝粥已成为了食品加工生产线的重要产品，为了更好地满足市场需求，现有了以八宝粥为主要生产对象的灌装生产线工艺。
本文将介绍八宝粥灌装生产线设备工艺原理。
工艺流程八宝粥的生产过程主要包括粉碎米谷、配料、熬粥、灌装封口、杀菌等环节。
其中灌装封口是整个生产过程中最为重要的环节，与产品的质量和生产效率直接相关。
灌装设备主要包括灌装机、封口机、输送机、杀菌灭菌装置和清洗消毒装置等部分。
该生产线按照以下工艺流程完成八宝粥的生产：1.将八种原材料分别加工处理，如将花生去皮、燕麦磨碎、红豆浸泡等；2.将已加工处理的各种原材料混合均匀，加入米粉加工后搅拌均匀；3.将上述混合物放入锅中加水、熬煮成粥，并在特定温度下煮沸；4.将已熬制好的八宝粥灌装入灌装机，通过输送机送往封口机封口；5.对已封口的八宝粥进行杀菌灭菌，以确保产品的品质和卫生安全；6.将已杀菌的产品进行装箱包装，即可完成八宝粥灌装生产线的生产过程。
设备工艺原理灌装机灌装机是八宝粥灌装生产线中最为重要的设备之一，按照其工作原理和类别不同，可分为分重灌装机和流量式灌装机两种。
其中分重灌装机主要适用于固态颗粒物、粉末、少量膏体、固态片状等物料的灌装；流量式灌装机则适合于液体、浆状、胶体等物料的灌装。
封口机封口机是对已灌装好的八宝粥进行封口的设备。
常见的封口机主要有手动封口机、半自动封口机和全自动封口机。
其中，手动封口机适用于小批量生产，需要人工辅助完成封口；半自动封口机和全自动封口机则适用于大批量生产，具有自动化程度高、效率高等优点。
输送机输送机是将灌装好的八宝粥送往封口机的装置，其主要分类有链板输送机、螺旋输送机、格栅输送机等。
通过选择适当的输送机，八宝粥生产线可以实现快速、稳定、高效的输送过程。
杀菌灭菌装置杀菌灭菌装置是对已灌装好的八宝粥进行保质、延长保质期的关键装置。
八宝粥
7、胡桃粥
原料：
糯米--1/3杯，胡桃--5个，红枣--1个，盐--若干
八宝粥制作方法
原料
粳米250克，猪油150克，芋艿、荸荠、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克，黄豆12克，
精盐5克、味精、香料各2克。
制作过程
1、将黄豆、蚕豆洗净，用清水浸泡半天，芋艿、荸荠、栗 子、果仁等处理干净；青菜冼净后切成细丝；
2.糯米、粳米洗净后置锅中，先用文火煮40分钟，再放入上述的各料略煮一下，然后放入冬瓜糖块或白糖，再加少量盐以免过于甜腻。
3.南瓜切瓜蒂头，挖去籽囊，放入蒸锅中，武火蒸约20分钟，待瓜肉熟后，把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可。
如果你觉得麻烦你就买超市现成的八宝米，一定多放些水，比煮普通粥多煮半小时就好了
基本特点 健脾养胃，消滞减肥，益气安神。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。
基本材料 南瓜1个（约700克），粳米100克，糯米100克，圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克，冬瓜糖或白糖适量，盐少量。
3、将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮，并用盐调味。
2、豆腐粥
原料：
米饭--1/6碗，肉汤--1/2杯，豆腐1/10块，盐--若干
做法：
1、将豆腐切成小块。
2、将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。
3、煮至粘稠时加入适量的盐调味。
3、鸡蛋粥
原料：
鸡蛋--1/2个，胡萝卜--1/5个，菠菜--1棵，米饭--1/4碗，肉汤--1/2杯，盐--若干。
2.你喜欢吃咸的就好办了，准备一些肉末，用猪油（一定要猪油，因为蔬菜只能吸收猪油）稍微炒一下，把你喜欢的蔬菜切成小颗粒，比如土豆，豌豆，胡萝卜准备待用，把米和豌豆下锅煮，多放点水，中途放肉末蔬菜颗粒，然后煮到水只剩一点，粥粘粘的就好了，最后放盐，按照你的口味了。
劳动技术活动记录
劳技课记录
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（手工、金工）
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八宝粥报纸软文
A、软文：一、上海人应常喝八宝粥八宝粥，又名腊八粥。
腊月初八，也就是农历十二月初八，是腊八节。
依据中国的传统习惯，过腊八节是要喝腊八粥的，也就是我们平日所喝的八宝粥。
腊月，就是一年到了，一年到头肯定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了，这样才能有全面的养分。
这是祈求人体安康，合家兴盛之意！上海人在饮食方面对来重保养、讲搭配，大家都知道杂粮、粗粮有养分，近来更刮起了一股喝“八宝粥”之风。
但配齐八种原料，还需熬上几个小时才能熬成一锅美味养分的八宝粥，工艺上，更需慢火熬煮，不简洁煮烂的先放，简洁煮烂的后放……又费时，又费力。
于是，娃哈哈八宝粥成为了养生人士的首选。
娃哈哈八宝粥针对不同的人群设计了四款八宝粥——娃哈哈桂圆莲子养分八宝粥，以桂圆、莲子、糯米、米仁等八种上等地产为原料，用现代工艺复原了传统养分美食，色、香、味俱佳。
娃哈哈木糖醇八宝粥，高纤、低脂、无糖，以自然木糖醇代替蔗糖，口感香甜，是老人和时尚减肥人士的首选，亦适合糖尿病人的饮食需要。
娃哈哈粗粮生活中的甜玉米和南瓜，含有丰富的膳食纤维、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等类胡萝卜素，以及多种氨基酸、维生素和矿物质，南瓜中还含有丰富的果胶纤维，再配以银耳、米仁、糯米、椰果等原料，令您体验原汁原味的粗粮生活！常吃黑色食品有益安康，娃哈哈杏仁紫八宝粥选用养分丰富的黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等黑色食品为主要原料，其中黑米富含多种微量元素和维生素，黑木耳、黑豆、黑芝麻含丰富的蛋白质、矿物质、粗纤维、卵磷脂及不饱和脂肪酸，再配以糯米、杏仁、米仁等原料，让您尽享美味、养分。
不同口味，满足你不同的要求。
上海人生活节奏快，很多上班族工作繁忙、压力大，饮食、生活的不规律，更无视了自己的安康。
家中、办公室随时备上几罐娃哈哈八宝粥，上班来不及了、加班饿了、午后小点心、孩子长身体需要加餐，娃哈哈八宝粥，糯糯稠稠、香香甜甜，便利又养分，难怪朋友戏称其为“天下第一粥”。
养分“粥”到关心“粥”到粥是我们日常最普遍的饮食之一，由于它四季可食，易于消化吸取，老幼皆宜，所以数千年来，地不分南北，人不分贵贱，均乐于食用。
八宝粥碗装工艺流程
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八宝粥的工艺流程
八宝粥的工艺流程八宝粥是中国传统的一道糊状食品，由米、豆类、干果、蔬菜等多种食材制作而成，口感软糯、香甜可口。
下面就为大家介绍一下八宝粥的制作工艺流程。
首先，准备好需要的食材。
主要食材包括糯米、红豆、绿豆、薏仁、黑米、红枣、莲子、花生等，可以根据个人口味选择添加其他食材，比如葡萄干、桂圆等。
将糯米、红豆、绿豆、薏仁、黑米等放入盆中，用清水洗净，浸泡约4个小时，让它们变得柔软。
之后，将食材倒入锅中，加入适量的清水，水的深度大约是食材的3倍。
将锅放在高火上，煮沸后转小火，保持慢慢煮沸的状态。
在煮的过程中，不断的搅拌，防止粥底粘锅。
同时，还要根据需要适当地加入一些糖来调味。
待粥的食材煮烂后，可以用压力锅来加快煮粥的进程。
放入压力锅中，用高压锅煮约20分钟，注意控制火候，避免煮得太烂。
糯米和其它食材煮熟后，接下来可以添加一些干果和枣类，比如红枣、莲子、桂圆等。
这些干果和枣类在煮过程中要提前泡发，以免煮不熟。
继续用小火煮沸，将干果和枣类搅拌均匀，使它们充分渗入粥中，增加香味。
最后，可以根据个人口味添加一些花生。
花生可以提前炒熟，然后剥皮，去掉外壳。
加入煮粥中，用小火继续煮沸，使其充分煮熟。
整个煮粥的时间大约在1个半小时左右。
当食材煮烂，粥的质地变得糊状时，就可以把粥关火了。
待八宝粥稍微冷却后，可以盛入碗中，上桌享用。
可以根据个人口味，撒上一些花生粒、桂圆、葡萄干等做装饰。
八宝粥煮制过程繁琐，但通过适当的调味和食材的搭配，不仅可以保持糊状饭菜的特点，还可以使八宝粥更加美味可口。
它不仅可以作为早餐、下午茶食用，还可以作为糖水或甜点。
八宝粥不仅营养丰富，维生素、纤维和蛋白质等也十分丰富，对身体健康非常有好处。
所以，不妨尝试下制作一碗美味的八宝粥，享受这道传统美食的魅力。
八宝粥生产工艺流程
八宝粥生产工艺流程八宝粥是一道具有悠久历史的传统中式糖水，主要由糯米、红豆、薏仁、百合、莲子、枣子、桂圆、核桃仁等多种食材制成。
下面将为您介绍八宝粥的生产工艺流程。
首先，准备食材。
根据需要的份量，准备适量的糯米、红豆、薏仁、百合、莲子、枣子、桂圆、核桃仁等食材。
这些食材可以根据个人口味的需求进行调整，可以加入其它坚果、干果等。
其次，对食材进行处理。
将糯米、红豆、薏仁分别用清水浸泡4-6个小时，以便更好地煮熟。
将百合和莲子用清水浸泡15分钟后洗净。
枣子、桂圆和核桃仁则需要事先洗净。
然后，开始煮粥。
将浸泡过的糯米和红豆放入煮锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以免煮粥时水分不够。
然后将煮锅放在火上，将火调至中小火煮沸，去除浮沫后转至小火煮熟。
煮粥的过程中要经常搅拌，以免粥底糊锅。
接下来，煮粥的同时，将百合、莲子、枣子、桂圆加入另一个煮锅中，加入适量的清水，一同煮熟。
薏仁和核桃仁不需要事先煮熟，可以等到待粥即将煮熟时再放入。
当煮粥的煮锅中的糯米和红豆已经变得烂熟时，将百合、莲子、枣子和桂圆一起倒入煮锅中，搅拌均匀。
继续小火煮熟一段时间，直到八宝粥达到您满意的糊稠度。
这个过程中还可以根据个人口味调整糖的用量，使其更加甜美可口。
最后，将煮熟的薏仁和核桃仁加入八宝粥中，搅拌均匀。
煮粥的过程应该控制好火候，不要煮糊了，并且保持适度的湿度，以保证粥的口感。
煮好的八宝粥可以装盘，撒上一些糖红豆或其他装饰品，增加美感。
以上就是八宝粥的生产工艺流程。
通过煮熟不同的食材，然后将它们混合在一起，可以制作出色香味美的八宝粥。
不同的食材搭配可以增加八宝粥的口感和营养价值，使其成为人们喜爱的美食佳品。
八宝粥配料及生产工艺要点
八宝粥配料及生产工艺要点1.1 八宝粥的原辅材科要求大米、豆类、干果、杂粮等原料应颗粒饱满、色泽正常，无虫蛀，无霉变，无杂质，无污染。
应符合有关标准的要求。
1．糯米：色白，气味正常，无虫蛀及其他夹杂物的一级糯米。
2．粳米：色白，气味正常，无虫蛀及其他夹杂物的一级粳米。
3．麦片：气味正常，干燥的燕麦片。
4．赤豆：色泽红，无虫蛀及其它夹杂物的一级红小豆。
5．绿豆：色泽绿，无虫蛀及其他夹杂物的一级绿豆。
6．花生：干燥色泽白，气味正常，无虫蛀及其他夹杂物或经加工处理后的去皮花生。
7．莲心：色泽正常，千燥，无虫蛀变质的通心莲。
8．苡米仁：色泽正常，颗粒完整，干燥，无虫蛀变质的国产或泰国产苡米仁。
9．桂园肉：色泽气味正常，无其它夹杂物的福建产一级桂圆肉。
1.2 原辅料处理要点1．赤豆、绿豆、糯米、粳米、苡米仁五种原料生产前提早安排专人检去杂质并淘洗去泥沙并漂去壳等杂质。
赤豆、绿豆可提前5—8小时淘洗好并浸入流动的清水中。
三种米料在生产前1—2小时准确称量后淘洗干净并沥干水作配比拌料用。
2．花生要提前安排专人处理去花生红衣，若带表装会产生口感不香的味道经清洗后作称量配料备用。
3．燕麦片工厂进货时，注意要甩专业上海金山麦芹厂生产的半成品原料最佳，麦片不必再清洗可直接称量配比拌料。
(虫蛀麦片不能使用)4．莲心采用通心莲，最好产地为湖南湘莲，主要不能虫蛀并通去芯子，浸胖后分成二片作配料加罐用。
5．桂圆肉产地为福建蒲田为上品，要求肉内没有泥砂等杂质，因此要先用清水浸泡清冼后方作配料装罐用。
13 配料原料中的大米、糯米、红豆、绿豆、芸豆等配比不同，产品的稳定性、体态、色泽、口感等均有差异。
原料固形物糖水的比例直接影响八宝粥产品最终的体态、粥样、软硬度等。
比较三种料水比，发现原料与水之比为1：4时，杀菌糊化后的产品粘稠度较适宜，原料固形物能够得到很好糊化，形成很好的粥型。
1.4 八宝粥试产配方二则1．白色粥料配方（按料）糯米净料5公斤、粳米3公斤、花生米半粒状2公斤、赤豆2.2公斤、绿豆1.8公斤、苡米仁2.6公斤、麦片1.6公斤、通心莲子2片、桂圆肉1—2片。
八宝粥生产工艺流程
八宝粥生产工艺流程
《八宝粥生产工艺流程》
八宝粥是一道以大米、小米、糯米为主料，加入红枣、桂圆、莲子、枸杞、龙眼肉、核桃仁等多种食材熬煮而成的传统美食。
其制作工艺繁复，需要经过多道工序才能完成。
下面是八宝粥的生产工艺流程：
一、配料准备：将大米、小米、糯米、红枣、桂圆、莲子、枸杞、龙眼肉、核桃仁等食材按照一定比例准备好。
二、清洗浸泡：将大米、小米、糯米等米类食材进行充分清洗，并浸泡一段时间，让其吸水。
三、熬煮粥的主料：将浸泡好的米类食材放入煮锅中，加入适量清水，然后以小火慢熬。
四、加入配料：待米类煮至七成熟时，依次加入红枣、桂圆、莲子、枸杞、龙眼肉、核桃仁等食材，再次煮至所有食材熟透。
五、调味品尝：待八宝粥熬煮完成后，可根据个人口味添加适量冰糖，以及少许盐进行调味。
六、出锅装盘：最后将煮熟的八宝粥盛入碗中，并可以在表面撒上少许桂花、红糖等调料进行点缀。
经过以上工艺流程，一锅香甜可口，色香味俱全的八宝粥便制
作完成了。
八宝粥以其丰富的营养和独特的口感，一直受到人们的喜爱。
制作工艺虽然繁复，但每一步骤都是精心筹划，只有如此，才能熬制出口感饱满的八宝粥。
八宝粥生产工艺流程
八宝粥生产工艺流程八宝粥是一道非常受欢迎的传统食品，由于其中含有多达八种豆类、杂粮和干果，因此得名八宝粥。
下面我将为大家介绍一下八宝粥的生产工艺流程。
首先，准备食材。
八宝粥的主要材料包括红豆、绿豆、黄豆、薏米、黑米、糯米、大米和红枣。
这些材料需要提前清洗干净，并泡发数小时，以便煮熟时更加容易。
其次，煮豆类。
首先将泡发好的红豆、绿豆和黄豆放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮熟。
煮熟的豆类煮烂时，可以用勺子反复搅拌，直至糊状。
然后将煮好的豆类放在一边，准备煮其他材料。
接下来是煮杂粮。
将泡发好的薏米、黑米和糯米洗净后，加入适量的水，与豆类一同煮沸。
再转小火煮熟，直到米粒烂熟。
需要注意的是，煮粥时要经常搅拌，以免粘锅底。
然后是熬稠粥。
当杂粮煮熟后，将之前煮好的豆糊倒入锅中，与杂粮混合煮开。
此时可以根据个人口味适量添加糖，让粥甜度更好。
待粥煮沸后，转小火继续慢炖，直至粥变得浓稠。
最后是加入干果。
将泡发好的红枣剪成小块，然后加入到熬稠的粥中。
继续煮沸一会儿，以充分融合红枣的香甜味道。
煮好的八宝粥应该具有浓郁的果香和糯米的粘稠口感。
整个八宝粥的生产工艺流程如上所述。
在制作过程中，需要注意控制每个材料的熟度，以及搅拌的频率和时间，以确保粥煮熟均匀，口感浓稠。
此外，添加其他食材如桂花、核桃等也可以增加八宝粥的营养和口感。
八宝粥是一道营养丰富、味道美味的传统食品，早在古代就被视为滋补健康的食物。
通过以上生产工艺流程，我们可以制作出美味可口的八宝粥，为自己和家人带来一份享受。
QBZS 0005S-2012 八宝粥料
Q/BZS 本溪寨香生态农业有限公司企业标准八宝粥料本溪寨香生态农业有限公司发布Q/BZS 0005S―2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准由本溪寨香生态农业有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：卢丙轩、邓宗群。
本标准属首次发布。
Q/BZS 0005S―2012八宝粥料1 范围本标准规定了八宝粥料的要求,检验方法,检验规则，标志、包装、运输、贮存及保质期。
本标准适用于以糯米、大米、黑米、红小豆、绿豆、荞麦仁、玉米羹、花生仁、红花芸豆、白花芸豆、红枣等为原料，经清理、筛选、混合等工艺精制而成的商品八宝粥料。
2 规范性引用文件下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2715 粮食卫生标准GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB/T 5494 粮食、油料检验杂质、不完善粒测定法GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法GB/T 5502 粮食、油料检验米类加工精度测定法GB/T 5503 粮食、油料检验碎米检验法NY/T 832 黑米GB/T 10461 小豆GB/T 10462 绿豆GB/T 10458 荞麦GB/T 22496 玉米糁GB/T 1532 花生GB 7718 预包装食品标签通则GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 糥米：应符合GB 1354的规定。
八宝粥生产工艺
八宝粥生产工艺八宝粥是一款以米、杂粮和各种坚果、果脯、蜜饯、桂圆等为原料制成的传统糊状食品，因其所含营养丰富，口感香甜，深受人们喜爱。
下面我将介绍八宝粥的生产工艺。
首先，选料。
制作八宝粥的核心是选用好的米种和杂粮。
优质糯米是制作八宝粥必不可少的原料，它能给粥增加粘稠度，口感更好。
而杂粮可以根据不同口味和营养需求选择，如糙米、红豆、黑米、小米、花生等。
这些杂粮中富含丰富的蛋白质、纤维和各种维生素，对身体有很好的补充作用。
其次，洗浸。
将糯米和杂粮用足够的清水洗净，然后浸泡一段时间。
浸泡可以去除米中的杂质，软化米粒，利于粥的煮熟和杂粮的膨胀。
浸泡时间一般在2到3小时即可。
然后，加水煮粥。
将洗净的米和杂粮放入锅中，加入适量的清水，一般是米的3-4倍。
火候适中，煮至米粒烂熟，水变浓稠即可。
炖煮过程中要注意火候的掌握，过早关火容易导致米粒未煮熟，过晚则会导致粥过于稠厚。
再次，加入配料。
在粥熬制的过程中，可以根据个人口味加入各种配料。
八宝粥中常见的配料有莲子、桂圆、红枣、山药、枸杞、枣泥、杏仁、蜜饯等。
这些配料可以根据个人喜好选择，也可以增加粥的口感和风味。
最后，加调料。
八宝粥的调味料主要是白糖和盐，可以根据个人口味适量添加。
白糖可以增加粥的甜度，而盐可以提鲜。
调料的添加要适量，过多会影响粥的口感和风味。
在制作八宝粥的过程中，还可以根据个人需求和口味做一些创新。
例如，可以将粥打磨成糊状，使其口感更加细腻；也可以加入少量牛奶或奶粉，增加粥的奶香味道；还可以用蜂蜜或枸杞糖代替白糖，增加养生成分。
以上就是八宝粥的生产工艺，制作八宝粥需要注意火候和配料的搭配，以保证粥的口感和味道。
八宝粥作为一款营养丰富的传统糊状食品，不仅可以为人们提供丰富的营养物质，也是一道传统的节日美食，备受人们喜爱。
八宝粥工艺考试
八宝粥工艺考试基本信息：[矩阵文本题] *1.二级RO的电导率要求（） [单选题] *A、≤5.1us/cmB、≤10us/cm(正确答案)C、≤20us/cmD、≤25 us/cm2.桂圆莲子把八宝粥空罐清洗温度（）以上 [单选题] *A、 82℃(正确答案)B、80℃C、75℃D、 85℃3.桂圆莲子八宝粥灌装颗粒量要求是（） [单选题] *A、 52 ±3(正确答案)B、48±3C、50±3D、 56±34.下列选项中哪个不是桂圆莲子八宝粥的成分（） [单选题] *A、花生B、红豆C、绿豆D、黄豆(正确答案)5.桂圆莲子八宝粥罐中心温度要求是（）。
[单选题] *A、65-70℃B、 70-75 ℃C、73-78℃(正确答案)D、78-83℃6.生产桂圆莲子八宝粥时送料温度要求（） [单选题] *A、65-70℃B、 70-75 ℃C、73-78℃D、78-83℃(正确答案)7.三片罐桂圆莲子八宝粥调配汤汁的温度，要求为（） [单选题] *A、 18-26℃B、 35-45℃C、50-65℃(正确答案)D、65-75℃8.三片罐桂圆莲子八宝粥调配糖度要求为） [单选题] *A、7.2±2B、7.5±2(正确答案)C、 7.7±2D、8.0±29.桂圆莲子八宝粥的PH要求为（） [单选题] *A、 5.0-6.0B、 6.0-7.5C、 6.5-8.0(正确答案)D、7.0-9.010.桂圆莲子八宝粥的保质期是（）月 [单选题] *A、12B、18C、20D、24(正确答案)11.仪器不准确，用（）来消除 [单选题] *A、校正仪器(正确答案)B、对照试验C、空白试验D、回收率实验12.桂圆莲子八宝粥的汤汁每锅定容（）顿 [单选题] *A、8B、10(正确答案)C、15D、1813.三片罐加汤机的填充头共有多少个求（） [单选题] *A、45B、50C、55(正确答案)D、6014.三片罐封口机有（）封盖头 [单选题] *A、8(正确答案)B、10C、6D、1215.桂圆莲子八宝粥调配料液检测合格后经过（）目双联过滤器再经过加热器预热到70度后进入平衡罐 [单选题] *A、80B、120(正确答案)C、100D、20016. 桂圆莲子八宝粥煮花生的温度是（） [单选题] *A、 96B、98(正确答案)C、 100D、 12017.桂圆莲子八宝粥成品真空度要求大于（）MPa [单选题] *A、0.016B、 0.020(正确答案)C、0.024D、0.02818.280桂圆莲子八宝粥的固形物颗粒量（） [单选题] *A、38±3B、41±3(正确答案)C、43±3D、46±319. 360桂圆莲子八宝粥罐子型号（） [单选题] *A、6022/360B、 6100/360C、 6110/360D、6122/360(正确答案)20.桂圆莲子八宝粥卷封尺寸迭接率要求大于（） [单选题] *A、≥30%B、≥50%(正确答案)C、≥60%D、≥80%21.桂圆莲子八宝粥时卷封尺寸的检测频率（） [单选题] *A、1次/1hB、 1次/30minC、1次/2h(正确答案)D、≥1次/4h22.桂圆莲子八宝粥外观检查频率（） [单选题] *A、1次/15min(正确答案)B、 1次/30minC、 1次/1hD、≥1次/2h23.桂圆莲子八宝粥卷封尺寸的盖钩要求为（） [单选题] *A、1.70± 0.20B、1.80 ± 0.20C、1.85 ± 0.20D、1.90± 0.20(正确答案)24.桂圆莲子八宝粥的卷封尺寸迭接长度要求（） [单选题] *A、≥0.98mmB、≥1.0mmC、≥1.02mm(正确答案)D、≥1.20mm25.360*12桂圆莲子八宝粥每板（）件 [单选题] *A、90B、96C、108D、120(正确答案)1.桂圆莲子八宝粥的原料有（） *A．糯米(正确答案)B．红豆(正确答案)C．玉米D．银耳(正确答案)2.桂圆莲子八宝粥灌装检查点有哪些（） * A．固形物含量(正确答案)B．卷封尺寸(正确答案)C．杀菌温度D．罐中心温度(正确答案)3.桂圆莲子八宝粥常用空罐厂家有哪些是（） * A．方正B．龙辉龙C．多彩(正确答案)D．嘉美(正确答案)4.清洗的要素有（）。
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八宝粥工艺技术 Prepared on 24 November 2020
问题：要生产质量上乘的八宝粥，在工艺技术方面应注意解决哪些问题
食品产业网（2003-10-14）回答：
八宝粥符合我国人民的饮食习惯，可充饥解渴，营养丰富，是一种人见人爱的方便食品，在市场上畅销不衰。
它的市场前景随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，仍将不断看好。
生产八宝粥在工艺技术方面必须解决如下质量问题：其一，产品放置一段时间后，出现固液分离现象，水析严重，影响观感和食用；其二，长期保存后返生变硬，难以保持软绵香糯的口感；其三，生产过程中，容易发生褐变。
八宝粥的主要原料是糯米、紫香糯、红小豆、绿豆、麦片、花生仁、云豆、薏仁、莲子、桂园、白砂糖等。
在加工八宝粥时，白砂糖需溶解过滤以除去不溶物，其余原料均需新鲜无霉变，并除杂、除泥沙，用水反复淘洗干净，沥干备用。
生产八宝粥，其关键在于选用适当的悬浮增稠稳定剂。
如果没有悬浮增稠稳定剂，八宝粥产品难以形成一定的稠度，籽粒势必沉在底部，不能均匀悬浮，既费原料，又影响外观，口感也不好。
而且，八宝粥中不加稳定剂，长时间保存，势必出现水析现象。
八宝粥的悬浮增稠稳定剂，我们主要采用“A型”或“E型悬浮剂”。
A型悬浮剂不但在价格上有优势，悬浮增稠效果也不错；而E型悬浮剂
在质量上有显着的优势，它具有十分优良的增稠性能，也有很好的抗水析性能，只要添加%～%，就可使八宝粥中籽粒均匀悬浮、汁液浓稠，使之浑然一体，口感优雅。
同时，E型悬浮剂中含有乳化稳定剂，可乳化油脂，有延缓淀粉“反生”、防止“老化”的效果，使成品不易返生变硬。
所以，E型悬浮剂是生产八宝粥的最好选择。
八宝粥营养丰富，其pH近于中性，微生物最易繁殖。
如果杀菌消毒工艺控制不好，八宝粥内微生物易超标，将导致产品变质，失去食用价值。
为此，在生产八宝粥时，杀菌消毒是一个关键工序。
八宝粥一般采用高温（121℃）蒸煮杀菌的方法。
高温蒸煮不仅可以杀菌，保证产品达到一定的保质期，而且可以使原料熟透、煮烂，防止返生，改善口感。
过去，八宝粥一般采用铁罐或玻璃瓶包装。
为解决包装运输成本较高的问题，现在一般改用耐高温塑料瓶罐装和耐高温铝复合塑料膜包装封口。
为防止裂口破瓶，可采用反压杀菌冷却工艺。
八宝粥生产工艺如果控制不好，易发生褐变（例如红小豆、绿豆会变黑、发暗），使产品失去新鲜的外观，严重影响产品的感观、营养和质量。
这主要是因为八宝粥原料中蛋白质含量较高，在高温条件下，极易发生美拉德反应，导致产品褐变。
我们可以用以下方法解决：其一，进行水处理，避免使用含铁、铜等离子的水作为生产八宝粥的原料用水；其二，不使用铁、铜器皿、容器生产或盛装八宝粥原材料，防止铁、铜离子进入八宝粥；其三，适当改进配方，减少容易褐变的糖源；其四，适当改进配方，降低蒸煮杀菌温度，既要达到杀菌效
果，又减缓美拉德反应的速率；其五，在杀菌前一工序，适当添加“奶品防褐剂”，阻止美拉德反应的发生；其六，最好将产品进行脱气处理，防止氧气溶入。
这样，可使褐变减少到最低限度，保持产品的新鲜感。