超市生鲜部商品收货质量检验标准(DOC 4页)

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超市生鲜部商品收货质量检验标准-5页word资料

生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污5、耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损6、蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留7、蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥三、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准1、眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象2、外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘3、气味：具有其固有气味，无异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复四、鲜鸡类各部件感官检验标准1、鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑2、鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处3、鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶4、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑5、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍6、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍第 1 页7、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污五、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常六、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。

超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)

超市生鲜部商品收货质量检验标准(doc 9页)生鲜部商品收货质量检验标准一、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准1、色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白2、外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫3、全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味4、弹性：指压后凹陷，能恢复原状二、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准1、心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常2、肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油3、大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜4、舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附7、及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶8、鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑9、鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍10、鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍11、鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污三、冷冻水产品检验标准1、冻虾仁1．包装正确，厂名，厂址，净含量，生产日期，保质期齐全2．冻虾仁冰衣表面完整，清洁3．肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织紧密有弹性，有适当光泽，虾体基本完整，清洁无杂质2、冻鱼（包括利用冷冻方法进行保鲜的海水鱼和淡水鱼）1、鱼外表：鱼鳞完整，色泽清亮，肌体无残缺2、鱼眼：凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物3、鱼肛门：完整无裂，外口紧缩，无黄红浑浊颜色4、虾类：虾体完整，外壳有光泽，半透明，体壳头连一体，体硬且有弹性，气味正常四、果蔬商品质量验收标准1、水果：1、新鲜度：1、水果：充足，无空壳，皱皮，干涩现象2、色泽：新艳，光亮，无变色3、硬度：饱满，充实，软硬适中2、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害，如：挤伤、压伤、碰伤、切口，裂伤等3、病虫害：无不良病虫害，表面，中间无虫卵遗留，无虫眼4、形状：曲线谐调，外形优美，果实硕大，无不良图案及异状5、成熟度：适中，无过熟，未熟现象6、污染：无污染残留农药7、包装：如有包装匡完整干净8、瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处，成熟9、柑桔类：不空壳，水分充足，外表完美10、浆果类：无腐烂，变色，外形不完整，不成熟现象11、梨果类：色泽鲜，大小适中，无硬节，有果把2、蔬菜：1、新鲜度：1、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮2、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳3、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤等3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵4、形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调5、成熟度：适中，无熟过，腐烂6、污染：无污染，残留农药，运输造成的污染7、包装：有包装匡完整，干净8、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫，不成熟现象9、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象10、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象3、干调类：1、保证干燥、无水份。

超市生鲜标准、收验货标准及配送管理

超市生鲜标准、收验货标准及配送管理一、生鲜标准选择员工的原则1.有责任感2.有自我、公司、社会有纪律的约束3.有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步4.良好的人际关系5.能处理好工作和家庭的工作时间关系商品标准1.选择保质期内的商品2.商品品质优良才能销售3.价格标签和商品外箱上清楚标明保质期4.商品必须分类别储存在冷库和冷藏库清洁标准1.商品从收货至销售始终是清洁的2.员工的个人清洁要达标3.销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁4.使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准1.操作过程标准化，使用配方标准化2.建立标准的管理制度3.合理的商品销售和采购计划利润标准1.以增加毛利、减少损耗为经营中心2.每个部门都建立合理的利润指标3.每月总结生鲜食品的执行情况（采购、配送、销售、损耗控制）二、生鲜验收标准蔬菜收验货蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识作判断，不良品种如下：叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软瓜类：变色，变软，擦伤豆类：枯萎，变色地茎类：长芽，变色，擦伤，出水有切口菜：切口变色，内茎腐烂海鲜收验货1.海鲜每日早晨收货（氧气、氧气泵）2.收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的3.凡有异味、腐烂、腥臭的商品不能收货4.收货后尽快入冷藏、冷库，减少商品在常温下暴露时间冻品收验货1.每日早晨冻品收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装熟食收验货1.每日早晨日配收货2.检查外箱、核对商品数3.检查保质期4.检查是否变软、结箱、结冰5.检查商品包装净菜的配送管理1.目标：统一管理配送。

2.采购管理：统货采购。

3.验收管理：收货部负责收货数量，生鲜部负责收货质量。

4.加工管理：从统货中精挑细选，剩余商品配送门店促销处理。

5.退换货管理：无退货换货。

净菜的配送管理1.人员配置：包装工5人。

2.资产配置：打包机3台，不锈钢操作台2张。

超市生鲜验货标准

生鲜验货标准生鲜验货标准制定验货标准的制定是卖场确保与控制质量的第一步，也是为鲜度管理把关，进而降低损耗、创造业绩。

验货标准制定：1、质量：力求品质保持一定水平以上，而且要求数量稳定供应。

2、规格：严格限制规格大小，个头重量趋于一致化。

4、产地：农产品产地不同，价格亦不同一、蔬果的收、验货标准蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。

重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。

（一）蔬菜类的收货标准1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。

2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。

质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。

3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。

4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。

（二）水果的收货标准1、柑橘类（脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等）：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。

①脐橙：果实圆球状，果皮橙红色，果肉汁多爽滑、浓甜清香，单果重300～400克。

贮藏温度3～5℃，进口品主产美国、澳大利亚，国产品主产四川、湖北、湖南。

劣质品：外皮有疤痕至霉变，手捏变软，无弹性，果皮失水萎缩，受挤压而严重变形。

②蜜橘：果实呈扁圆形，果皮橙红色，果肉细嫩多汁，酸甜适度，单果重150～250克。

贮存温度6～8℃，原产浙江。

劣质品：果皮有疤痕，失水干缩，皮肉剥离，果皮易凹陷，无弹性。

③芦柑：果实扁圆，果皮橙黄色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，单果重100～150克。

贮存温度6～10℃，主产福建、台湾。

劣质品：有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。

④橘子：果实扁圆，果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。

果肉酸甜清香，单果重100～150克，贮存温度6～10℃，主产四川、福建、湖北、湖南。

劣质品：果皮萎缩、变形，霉烂有褐斑。

⑤金橘：果实小呈椭圆，果皮细薄，果肉多汁，香气浓郁。

超市生鲜收货验货程序及标准制定

超市生鲜收货验货程序及标准制定一、生鲜收货、验货程序商品验货对卖场经营的重要性不容忽视，有若咽喉一般，负有把关的任务。

卖场的整个验收作业，需要扣牢每个环节，若发生任何一个环节错误，卖场必蒙受损失，如：送货不足、数量点收错误会使超市库存不准确，会计损失；如质量不符合，退货作业繁杂，缺货会造成销售机会损失；若商品标识不符，有效期限已过，则可能触犯法律或有害人体健康；若规格不符，则卖场有价格损失；若权责不分，则有可能发生厂家与验货相互勾结，有害公司利益。

由此可见，验货是如此重要，因此超市在进行验货作业时，严格要求遵守验货程序与规定，如此验货作业才能步入正轨。

（一）生鲜收货、验货程序验货有一定的标准和程序，合乎规定者才能进卖场，不合规定者，退！厂家送货内容务必符合生鲜永续订单内各种明细，如数量、规格、重量、包装外观、商品标识、有效日期、质量是否相符、厂家编号均要一一核对，卡卡相连、责任到人。

验货标准如下：1、收货订单一式三联，供应商一联、收货部一联、财务部一联。

2、供应商送货时，应同时填写一式三联的送货单（如附件“永续订单”）内容详载：供应商名称（编号）、（送收货）日期、货号、品名、规格、订货数量、实收数量等。

3、收货部按订单检查品名、包装规格，称重无误后，签字确认并粘贴收货号码。

4、生鲜各部会同收货部核对品名和规格项外，再检验收货质量，确认货品无误后便可完成收货手续，此时可请供应商将生鲜商品及时按规定送入冷藏、冷冻库内，以保鲜度。

5、完成收货手续，收货部、生鲜各部主管签字确认后，交由收货部录入组录入电脑。

在录入组确认订单号码、检查有无收货号码、签字确认后，再交由供应商带回。

6、生鲜收货必须当日完成录入，当日完成手续。

附：永续订单永续订单收货员签名：楼面签名：（二）验收商品后的处理生鲜商品在完成验收后，应迅速作处理，否则鲜度将会下降，质量变差，损耗加大。

因此对于需冷藏、冷冻的蔬果、水产、肉类与日配、熟食均应速送入库内保存，不可久存放在收货区库房内。

超市收货部商品质量验收准则

商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。

主题内容：本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。

一、生鲜类商品验收标准生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

（一）畜禽类产品（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。

（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

③试粘度，放心肉外观微干或湿润，不粘手；而注水内手摸切面粘度降低，外观湿润并有血水渗出。

④闻气味，放心肉具有正常鲜肉味道，劣质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味；注水肉汤混浊，缺少香味，有上浮血沫，有血腥味。

超市生鲜商品质量验收标准

2) 香：香味明显，类似麦当劳的风味 3) 味：口感酥脆，香辣，肉有咸香味。 4) 形：外形大而炸粉均匀分布，形成细密鱼鳞状的鳞片。 5) 差：脱粉，部分上粉严重不均，颜色焦黑，规格相差太远。 3.3.2.6 炸薯条： 1) 色：颜色金黄或黄色。 2) 香：有鲜炸薯条的香味。 3) 味：口感外皮香脆，内部酥软，咸味。 4) 形：薯条大小均匀，条直不碎，脆而不软。 5) 差：过碎，焦糊。 3.3.2.7 卤牛肉： 1) 色：颜色褐红，酱红色。 2) 香：有牛肉的卤香味。 3) 味：咸度适中，口感软韧偏硬，卤制风味。 4) 形：切后的形状厚薄均匀，纹路横切，碎渣少。 5) 差：牛肉颜色发黑，不熟口味不够，干燥。 3.3.2.8 卤凤爪： 1) 色：颜色金黄色或浅黄色，有光泽。 2) 香：卤制的香味。 3) 味：咸度适中，口感筋道，卤制风味。 4) 形：大小一致，规格适中，爪心无黑茧，外表湿润。 5) 差：颜色发黑或发白，药材味过重，卤制过烂，有黑茧，表面干燥。 3.3.2.9 卤猪耳： 1) 色：颜色金黄色或浅黄色，有光泽。 2) 香：卤制的香味。 3) 味：咸度适中，口感脆嫩，卤制风味。 4) 形：切片厚薄均匀，薄而半透明、表面湿润。 5) 差：颜色发黑或发白，药材味过重，卤制过烂，有黑茧，表面干燥，
3.3.2.6 焦：入口后有硬的口感，比脆要强且咀嚼时间长。焦味只能在高温下产生。
3.3.2.7 韧：入口后带有弹性的硬度，比焦，脆的硬度要柔和，但咀嚼的时间持久。
3.3.2.8 松：入口后咀嚼的抵抗力微小，迎牙而散，吞咽比较舒适。 3.3.3 部分熟食的质量检验标准
3.3.3.1 烤鸡： 1) 色：颜色金黄色或褐红色，表面油亮。 2) 香：有烧烤的焦香味。 3) 味：咸度适中，口感稍硬，有腌制酱料的风味。 4) 形：外表饱满，表皮嫩焦规格基本统一。 5) 差：焦糊，破皮，外形不工整，过咸或异味。

生鲜超市门店采验收标准.doc

v1.0可编辑可修改1.0 蔬菜收货标准：类别品名收货标准拒收标准新鲜；无黄叶、无腐叶、无烂叶、无枯萎；黄叶多，烂叶多，腐叶多；切口枯叶，切口不变色；叶片完整；色泽变色严重；菜花上黑点、霉点多，色泽叶菜类正常；包装菜 400g/ 包，规格一致；津变化大；包装菜规格一致白菜、大白菜茎部无黑点；菜花上无黑点、无霉点新鲜；色泽鲜红，无裂口，无斑点，色泽偏暗，裂口长，缩水，个体严重不红萝卜个体均匀， 150～ 200g/ 只，规格一致均新鲜；外表不变黑，不断裂；个体均外表变黑，缩水，断裂，个体严重不均白萝卜匀， 650～ 750g/ 只，规格一致新鲜；外表不变黑；300～ 350g/ 只，外表变黑，缩水青萝卜规格一致新鲜；无损伤、切口； 100 ～ 200g/ 只，损伤、切口大；长芽土豆规格一致根类番薯新鲜，无损伤、切口；外表完整；损伤、切口大，发霉，腐烂莲藕新鲜；色泽正常；切口不变色外表变黑；切口变色严重；缩水马蹄新鲜；色泽正常；无异味发霉，发臭新鲜，外表完整，无损伤、切口，不发霉，部分腐烂芋头仔变色，规格一致新鲜，外表完整，无损伤、切口，不发霉；部分腐烂芋头变色； 750～850g/ 只，规格一致独子蒜外衣完整；不长芽，规格一致碎块多；长芽大肉姜新鲜；块多且大缩水；碎块多子姜新鲜；块多且大缩水；碎块多迷你洋葱外衣完整；不长芽，规格一致长芽蒜头外衣完整；不长芽，规格一致外衣脱落严重；碎块多；长芽洋葱色泽自然；外衣完整；不长芽外表变色严重并有部分腐烂牛蒡外表完整；长 700 ㎜，规格一致裂口；部分腐烂山药外表完整，断裂少裂口；部分腐烂沙葛新鲜；外表完整损伤、切口大新鲜，不枯萎，无黄叶，切口不变色；枯萎，烂叶多，切口变色严重；蒜苗黄茎类色泽正常；香芹不过老叶多，西芹部分腐烂新鲜；色泽正常；不枯萎；无损伤；个体严重不均；规格不一致；外表损伤瓜类无裂口；无断裂；个体均匀严重；变色严重；缩水枯萎；裂口；断果实类裂；发霉；部分腐烂无土番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软珍珠番茄新鲜；色泽鲜艳；无裂口；不变软裂口；变软炮椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑圆椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口红尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑青尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑指尖椒新鲜；色泽鲜艳；无裂口，规格一致裂口；部分腐烂；果柄发霉发黑外形饱满，个体完整，不发霉、变黑、个体零碎，严重变色，变软，变味菇类无异味袋装菜密封包装；有 2/3 保质期，无异物；保质期已过 2/3 ，液体偏暗；包装不密液体明酱菜豆类无变色；无变味；无异物新鲜；无斑点；不变色变色；变味变色严重，斑点多，腐烂变味2.0 水果收货标准：类别品名规格收货标准拒收标准澳橙色泽正常，光泽度强；无疤痕；不萎外皮有疤痕至霉变，果皮失脐橙缩；无腐烂。

超市生鲜商品质量验收标准

北京东方国泰商业顾问有限公司二零零九年一月
第一章熟食部质量检查标准
1． 0 目的为明确生鲜熟食类产品及原辅料质量检查标准，特制定本规定。
2． 0 适用范围适用于店辅生鲜部工作人员。
3．0 工作程序 3.1 肉类品的质量内容 3.1.1 肉的嫩度：是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软，多汁和易于被嚼烂的程度。与动物的种类，品种，性别年龄，使役，肉的组织形态，成熟，冷冻方法，水化作用，PH 值等有关。 3.1.2 肉的滋味和香气：有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 3.1.3 肉类的检疫：肉禽类商品，特别是整只的必须有正规的动检票。 3.2 灌制品类质量内容 3.2.1 肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑; 3.2.2 切面坚实，有光泽; 3.2.3 肉为蔷薇红色，无酸败味，有本身固有的香味和滋味。 3.3 熟肉类质量内容 3.3.1 肉质松软，有弹性，有本身自有的色泽和气味，色泽统一，无霉点，无使用色素及非食用添加剂现象，外观整齐。 3.3.2 熟食的质量内容：主要包括色、香、味、形等方面。 3.3.2.1 色：指商品的颜色。能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。一般来讲，不同风格的商品，具有该品种应有的色的标准。 3.3.2.2 香：指商品所产生的香味和香气。是一种增进食欲的芳香味道。通常饮食中的香味分鲜香、清香，醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判断食品所应具有的香味。 3.3.2.3 味：指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标准。”适者为佳“。味道主要有酥，脆，焦，韧，松，嫩，念等。 3.3.2.4 酥：入口立即迎牙而散，产生一种似乎有抵抗而以无阻力的微妙感觉（香酥鸡）。 3.3.2.5 脆：入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。（清炒芥兰）

生鲜商品验收标准

鳃的褶容易打开，有些褪色，有不洁灰红色液体，有臭味
明显松弛，有恶心的臭味
鱼体
将鱼水平放在掌上，没有弯曲现象
骨特别是尾端容易弯曲，腹部胀大、褪色，指压留压痕
明显松弛，有恶心的臭味
闻味
新鲜味
腐败味
肉质
坚强有弹性，骨密接
柔软，容易与骨脱离
湿润、柔软
投水
试验
浸入水中
浮于水面
浮于水面
4．0海鲜感观标准：
项目
新鲜
脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面，具有酸败味或显著油污味，在深度腐败时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状
8．0灌肠类制品感观标准：
标准要求
肠衣干燥完整并与内容物密切结合，坚实而有弹性，无粘液及霉斑
切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色
无腐臭、无酸败味
9．0
火腿类感观检验标准：
标准要求
无胀气“脱裤”现象。（注：脱裤是指肠衣膜与肠体分离）
鸡珍
外形完整，无内膜，无脂肪，去食管
鸡脖
去颈部皮，无羽毛、无血污、品质新鲜
3．0
鲜鱼感观标准：
新鲜鱼
次鲜度鱼
腐败鱼
鳞
有光泽且与身体坚硬的结合，无粘液附着
缺乏光泽，有点脱落，有点粘性
无光泽，肉质松驰，有恶味，不洁且附满粘液
眼球
突出眼睑紧张，角膜透明
陷入，眼睑红色，角膜变浊
眼球破坏或脱落
鳃
鲜红色，有鲜鱼味，鳃的褶坚固的紧闭着
小茴香
身份干燥，颗料均匀饱满，气味香郁浓烈，色泽黄色绿，无杂质
桂皮
皮面青灰中透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽、质坚实、身份干、味清香，略带甜
丁香
红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开，质坚实、富油性、气芳香、浓烈、味辛辣有麻舌感

生鲜卖场肉类及水产品的收与验货标准规范

生鲜卖场肉类及水产品的收与验货标准规范1第一部分：肉类的收与验货标准为了使各门店肉类部人员在收验货时，控制商品品质，降低肉类损耗，特制订肉类部收货、验货标准。

（一）白条猪收货、验货标准白条猪种类分为良种猪、良杂猪、土猪等，现我们依良种猪制定本标准，使肉类部人员在收货时有章可循。

1、良种猪是指纯种长白猪，杜洛克猪等良种瘦肉型猪，其瘦肉率达到50％以上，白条猪总重量可达65～90公斤。

2、白条猪肥膘厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1厘米，为测量标准，良杂一级猪不超过1.5厘米。

3、猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆形印章或宽长条肉检合格验讫印章。

4、如在收验货后发现猪边表皮内部（收货组因条件限制无法检测）存在断骨、淤血、脓胞等伤残肉时，按实际剔除伤残肉的重量退货给厂商。

5、要注意猪肉的色泽，理想的肉色为淡红色，鲜明且具光泽。

品质下降会由红 -黄-绿，骨头截面为鲜红。

另外，肌肉的纹理细者，较柔软、品质较佳；纹理粗糙者，肉较粗硬、品质较差。

（二）鸡肉的收验货标准新鲜的鸡肉肌肉色泽呈淡黄红色，肌肉有弹性且结实，无腥臭味、不黏滑。

骨髓色泽呈鲜红色，变灰、变绿为品质不佳。

全鸡或部位肉须依采购所订规格验收，凡出现鸡肉淤血、骨折、露骨、脱皮等现象不可收货。

（三）牛肉的收验货标准新鲜的牛肉肌肉色泽呈鲜红色，有光泽，肥肉部分接近白色，用手背触摸肉质，若有黏手感觉，说明牛肉没注水。

（四）收货时要以新鲜度为标准收货，通常以眼、鼻、手触摸等方式辨认，区别标准如下：名称新鲜肉鲜度劣化肉牛肉1、肉呈鲜红色2、肥肉部分接近白色3、有光泽1、整体呈黑褐色2、无光泽3、有酸臭味猪肉1、呈鲜红色（无牛肉般鲜红）2、光泽鸡肉1、呈粉红色2、℃以上劣化较快3、当日加工完毕1、白色2、变灰色、灰绿色3、有酸臭味2第二部分：水产的收与验货标准（一）活海鲜1、鱼类主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉鲩、鲩鱼、鲤鱼、鲫鱼、福寿鱼（又名非洲鲫）、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及银鲳、石斑、油追等海鱼。

生鲜商品质量验收标准.doc

云南品生鲜农业科技有限公司二零一五年四月
第一章
1． 0 目的
熟食部质量检查标准
为明确生鲜熟食类产品及原辅料质量检查标准，特制定本规定。 2． 0 适用范围适用于店辅生鲜部工作人员。 3．0 工作程序 3.1 肉类品的质量内容 3.1.1 肉的嫩度：是指肉入口咀嚼时对碎裂的抵抗力，常指煮熟肉类制品的柔软，多汁和易于被嚼烂的程度。与动物的种类，品种，性别年龄，使役，肉的组织形态，成熟，冷冻方法，水化作用，PH 值等有关。 3.1.2 肉的滋味和香气：有肉特有的香气和正确的滋味，无异味。 3.1.3 肉类的检疫：肉禽类商品，特别是整只的必须有正规的动检票。 3.2 灌制品类质量内容 3.2.1 肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑; 3.2.2 切面坚实，有光泽; 3.2.3 肉为蔷薇红色，无酸败味，有本身固有的香味和滋味。 3.3 熟肉类质量内容 3.3.1 肉质松软，有弹性，有本身自有的色泽和气味，色泽统一，无霉点，无使用色素及非食用添加剂现象，外观整齐。 3.3.2 熟食的质量内容：主要包括色、香、味、形等方面。 3.3.2.1 色：指商品的颜色。能给人以赏心悦目的感觉，引起人们的食欲。一般来讲，不同风格的商品，具有该品种应有的色的标准。 3.3.2.2 香：指商品所产生的香味和香气。是一种增进食欲的芳香味道。通常饮食中的香味分鲜香、清香，醇香、卤香、辣香、茶香等，是用来确切判断食品所应具有的香味。 3.3.2.3 味：指食品品尝时的口味。味是判断食品质量的最高标准。”适者为佳“。味道主要有酥，脆，焦，韧，松，嫩，念等。 3.3.2.4 酥：入口立即迎牙而散，产生一种似乎有抵抗而以无阻力的微妙感觉（香酥鸡）。
生鲜篇
生鲜商品质量
验收标准

超市收货部商品高质量验收实用标准

目录前言 (1)主题内容 (1)适用范围 (1)一、生鲜类商品验收标准 (1)（一）畜禽类产品 (1)（二）水产品 (1)（三）果蔬类产品 (2)二、日配类商品验收标准 (2)（一）熟食品 (2)（二）日配品 (2)（三）冷冻品 (3)三、副食品类商品验收标准 (3)（一）粮食加工品 (3)（二）食用植物油 (3)（三）酱菜调料类 (4)（四）干货类 (4)四、食品类商品验收标准 (4)（一）糖果果冻类 (4)（二）休闲食品 (4)（三）糕点饼干类 (4)五、烟酒饮料类商品验收标准 (5)（一）卷烟 (5)（二）酒类产品 (5)（三）软饮料（非酒精饮料）类 (8)（四）茶叶 (9)六、营养保健类商品的验收标准 (10)（一）乳制品 (10)（二）保健（功能）食品 (10)（三）药品类 (11)七、日用百货商品的验收标准 (11)（一）合成洗涤剂 (11)（二）卫生用品产品 (11)（三）家居日杂用品 (12)八、化妆品类商品的验收标准 (12)（一）包装要求 (12)（二）标签要求及应当标注的内容 (12)九、珠宝玉石、贵金属饰品的验收标准 (13)（一）珠宝玉石 (13)（二）贵金属饰品 (13)十、钟表眼镜类商品验收标准 (14)（一）标识要求 (14)（二）外观检查 (14)十一、纺织品类商品的验收标准 (14)（一）外观检查 (14)（二）从手感上判别 (14)（三）检查服装的吊牌、标签、必须标注 (15)十二、箱包皮件类商品的验收标准 (16)（一）箱包类 (16)（二）鞋类产品 (17)十三、家用电器类商品的验收标准 (18)（一）电视机 (18)（二）家用电冰箱 (19)（三）空调器 (20)（四）家用电动洗衣机 (21)（五）电风扇 (22)（六）真空吸尘器 (22)（七）自动电饭锅 (22)（八）电磁灶 (23)（九）燃气具的具体要求 (23)（十）贮水式电热水器 (24)（十一）电暖器 (24)（十二）视盘机 (24)（十三）录像机 (25)（十四）微波炉 (25)（十五）组合音响 (26)（十六）电吹风 (26)（十七）微型家电 (27)十四、文体类商品验收标准 (27)（一）办公学习用品 (27)（二）照材类产品 (28)（三）电子信息产品 (28)（四）体育用品类 (28)（五）灯具类 (28)（六）乐器类 (29)十五、玩具商品验收标准 (30)（一）包装检查 (30)（二）标识检查 (31)（三）外观检查 (31)补充说明 (32)附录一 (34)附录二 (37)商品质量验收标准前言商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。