生物化学--维生素与辅酶 PPT课件
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生物化学(王金福)维生素和辅酶PPT课件
维生素与辅酶的关系
维生素可以作为辅酶的组成成分，直 接参与酶促反应，如维生素B1是辅 酶TPP的组成成分，参与糖代谢中的 反应。
维生素也可以通过影响辅酶的合成或 代谢来影响生物体的正常代谢和功能 ，如维生素B6是辅酶磷酸吡哆醛的组 成成分，参与氨基酸代谢中的反应。
02 维生素的种类与功能
水溶性维生素
维生素C缺乏症 坏血病、牙龈出血等。
辅酶缺乏症及其症状
辅酶A缺乏症
脂肪代谢障碍、神经系 统疾病等。
辅酶Q10缺乏症
心肌炎、心肌缺血等心 脏疾病。
叶酸缺乏症 贫血、消化系统疾病等。
泛酸缺乏症
皮肤炎症、神经系统疾 病等。
如何合理补充维生素和辅酶
饮食补充
药物补充
通过食物摄取丰富的维生素和辅酶，如绿 叶蔬菜、水果、坚果、全谷类食物等。
维生素和辅酶在生物体内相互依赖， 共同参与生物体的正常生理功能。
辅酶对维生素的影响
辅酶可以促进维生素的吸收和利用， 同时也可以促进维生素的排泄。
维生素和辅酶缺乏症与补充方
05
法
维生素缺乏症及其症状
维生素A缺乏症
夜盲症、干眼症、角膜 软化症等。
维生素D缺乏症
维生素B1缺乏症
佝偻病、骨质疏松症等。
脚气病、神经系统疾病 等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶 性维生素包括维生素A、D、E、K，可 在体内储存，水溶性维生素包括维生素 B族和维生素C，不易在体内储存。
辅酶的定义与作用
定义
辅酶是一类小分子有机化合物， 它们在酶促反应中传递电子、原 子或化学基团，是酶促反应的必 要辅助因子。
作用
辅酶在酶促反应中起到加速反应 速度和提高反应效率的作用，是 生物体正常代谢和功能所必需的 。
生物化学维生素与辅酶课件
2．抗坏血病 维生素
1．氧化还原作用 新鲜水果、 坏血病
2．作为脯氨酸羟化 蔬菜，特
酶的辅酶，促进细 别是番茄、
胞间质的形成
柑桔、鲜
3其他（预防贫血等）枣等
四、作为辅酶的金属离子
• (一) 概论 • (二) 金属酶类与金属激活酶类 • (三) 含铁酶类 • (四) 含铜酶类 • (五) 含锌酶类 • (六) 其他金属酶类
来源
一碳基团如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与多种
生物合成过程。
青菜、肝、酵 母等
缺乏病 恶性贫血
四氢叶酸（THFA）
5,6,7,8-四氢叶酸的结构 含有1—7个 Glu
维生素B2有两个特征性结构： 钴啉环系统和5，6-二甲基苯并咪唑核苷酸。
维 生 素
B12
和
B12
辅 酶
维生素B12
(一)概 论
动物和人为了生长和发育在饮食中除了维生素外，还需 要一些无机形式的化学元素。这些元素可分为两类：大量元 素和微量元素。
大量元素包括钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯，需要相对 大的量，它们常具有一种以上的功能。
微量元素主要包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、钼、硒、 等。
其中有些微量元素的功能尚未搞清如铬、硒、氟、硅、 砷等 。
维生素B6
名 称 别名
辅酶
主要生理功能 和机制
来源
缺乏病
维生素B6
吡哆醇 磷酸吡哆醛 吡哆醛 和磷酸吡哆 吡哆胺 胺
参与氨基酸转 酵母、蛋黄、 人类未
氨、脱羧和消 肝、谷类等， 发现典
旋作用
肠道细菌可 型缺乏
合成
病
磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
1．氧化还原作用 新鲜水果、 坏血病
2．作为脯氨酸羟化 蔬菜，特
酶的辅酶，促进细 别是番茄、
胞间质的形成
柑桔、鲜
3其他（预防贫血等）枣等
四、作为辅酶的金属离子
• (一) 概论 • (二) 金属酶类与金属激活酶类 • (三) 含铁酶类 • (四) 含铜酶类 • (五) 含锌酶类 • (六) 其他金属酶类
来源
一碳基团如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与多种
生物合成过程。
青菜、肝、酵 母等
缺乏病 恶性贫血
四氢叶酸（THFA）
5,6,7,8-四氢叶酸的结构 含有1—7个 Glu
维生素B2有两个特征性结构： 钴啉环系统和5，6-二甲基苯并咪唑核苷酸。
维 生 素
B12
和
B12
辅 酶
维生素B12
(一)概 论
动物和人为了生长和发育在饮食中除了维生素外，还需 要一些无机形式的化学元素。这些元素可分为两类：大量元 素和微量元素。
大量元素包括钙、镁、钠、钾、磷、硫和氯，需要相对 大的量，它们常具有一种以上的功能。
微量元素主要包括铁、碘、铜、锰、锌、钴、钼、硒、 等。
其中有些微量元素的功能尚未搞清如铬、硒、氟、硅、 砷等 。
维生素B6
名 称 别名
辅酶
主要生理功能 和机制
来源
缺乏病
维生素B6
吡哆醇 磷酸吡哆醛 吡哆醛 和磷酸吡哆 吡哆胺 胺
参与氨基酸转 酵母、蛋黄、 人类未
氨、脱羧和消 肝、谷类等， 发现典
旋作用
肠道细菌可 型缺乏
合成
病
磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
磷酸吡哆醛
磷酸吡哆胺
维生素和辅酶-PPT
功能: 作为辅酶参加多种代谢反应,包括脱羧、转氨、氨基酸 内消旋、Trp代谢(包括Trp→ nicotinamide)、含硫氨基 酸得脱硫、羟基氨基酸得代谢和氨基酸得脱水等。
缺乏症:导致皮肤、中枢神经系统和造血机构得损害。
六 生物素
生物素(维生素B7)为含硫维生素,其结构可视为由尿素与硫 戊烷环结合而成,并有一个C5酸枝链。
6、7 世纪前,我国已有脚气病和“雀目症”得记载。
生物对维生素得需要情况取决于:1、 在代谢过程中就是否 需要;2、 自身能否合成。
肝、胆疾病可阻碍维生素得吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长,引起Vk、生物素、叶酸、 泛酸等得缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作,维生素B1和B2得需要量 相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起得疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒;维生素B1用量 过多会引起周围神经痛觉缺失;长期大量使用维生素B12会引 起红细胞过多;口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而 引起贫血。
CONH2
NAD+ + ATP → NADP+ +PPi
+
O
H2C O N
-
P=O O
尼克酰胺腺嘌呤二 核苷酸
—O
OH OH (nicotinamide
NH2 N
N
adenine
dinucleotide,NAD+) H
H N
9
N
尼克酰胺腺嘌呤二
-
O
P OH2C ‖
O
—O
核苷酸磷酸 (nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+)
COOH
缺乏症:导致皮肤、中枢神经系统和造血机构得损害。
六 生物素
生物素(维生素B7)为含硫维生素,其结构可视为由尿素与硫 戊烷环结合而成,并有一个C5酸枝链。
6、7 世纪前,我国已有脚气病和“雀目症”得记载。
生物对维生素得需要情况取决于:1、 在代谢过程中就是否 需要;2、 自身能否合成。
肝、胆疾病可阻碍维生素得吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长,引起Vk、生物素、叶酸、 泛酸等得缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作,维生素B1和B2得需要量 相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起得疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒;维生素B1用量 过多会引起周围神经痛觉缺失;长期大量使用维生素B12会引 起红细胞过多;口服维生素C过多可破坏膳食中维生素B12而 引起贫血。
CONH2
NAD+ + ATP → NADP+ +PPi
+
O
H2C O N
-
P=O O
尼克酰胺腺嘌呤二 核苷酸
—O
OH OH (nicotinamide
NH2 N
N
adenine
dinucleotide,NAD+) H
H N
9
N
尼克酰胺腺嘌呤二
-
O
P OH2C ‖
O
—O
核苷酸磷酸 (nicotinamide adenine dinucleotide phosphate,NADP+)
COOH
生化5第五章维生素与辅酶ppt课件
在酸性溶液中较稳定,中性或碱性溶液中易氧化.
4.缺乏引起的疾病
缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无 力、下肢水肿。临床上称为脚气病.
: (二).维生素B2和黄素辅基
1.结构
维生素B2又称核黄素，由核糖醇和6，7-二甲基 异咯嗪两部分组成。
OHOHOH O
CH2CHCHCHCH2OPHOHHH
4.缺乏引起的疾病
缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔炎， 舌炎、角膜炎、皮炎等。
(三).泛酸和辅酶A（CoA）
1.结构
维生素B3又称泛酸，是由,-二羟基---二甲基丁酸 和一分子-丙氨酸缩合而成。
CH3OH O
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C COOHOH
OH CH3
参与多种生物合成过程。
N5- -CH3， -CHO ，N10- CHO， N5-N10联合 -CH2-，=CH-
H
H2N
N
N
H H
10
COOH
CH2
O
CH2
N
N
CH2 NH H
OH H 5
C NH CH COOH
3 .来源及性质
叶酸分布于植物叶、酵母及动物肝，肾中。 叶酸为浅黄色结晶，微溶于水，易被光破坏。
N
NN
OH
CO
N
NH NC
O
FMN
FAD
N N
NH2
1
CH=N- 2H
CHNH
-N=CH
10
FMN/FAD 氧化型
HN-CH
FMN2H/FAD2H 还原型
3.来源及性质
核黄素分布于酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋乳品及肝脏等中。 植物和微生物可合成。
4.缺乏引起的疾病
缺乏时表现出多发性神经炎、皮肤麻木、心力衰竭、四肢无 力、下肢水肿。临床上称为脚气病.
: (二).维生素B2和黄素辅基
1.结构
维生素B2又称核黄素，由核糖醇和6，7-二甲基 异咯嗪两部分组成。
OHOHOH O
CH2CHCHCHCH2OPHOHHH
4.缺乏引起的疾病
缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔炎， 舌炎、角膜炎、皮炎等。
(三).泛酸和辅酶A（CoA）
1.结构
维生素B3又称泛酸，是由,-二羟基---二甲基丁酸 和一分子-丙氨酸缩合而成。
CH3OH O
O
CH2 C CH C NH CH2 CH2 C COOHOH
OH CH3
参与多种生物合成过程。
N5- -CH3， -CHO ，N10- CHO， N5-N10联合 -CH2-，=CH-
H
H2N
N
N
H H
10
COOH
CH2
O
CH2
N
N
CH2 NH H
OH H 5
C NH CH COOH
3 .来源及性质
叶酸分布于植物叶、酵母及动物肝，肾中。 叶酸为浅黄色结晶，微溶于水，易被光破坏。
N
NN
OH
CO
N
NH NC
O
FMN
FAD
N N
NH2
1
CH=N- 2H
CHNH
-N=CH
10
FMN/FAD 氧化型
HN-CH
FMN2H/FAD2H 还原型
3.来源及性质
核黄素分布于酵母、绿色植物、谷物、鸡蛋乳品及肝脏等中。 植物和微生物可合成。
生物化学维生素和辅酶PPT
如长期服用抗生素可使肠道正常菌丛生长受到抑制，从而影响其合成某些维生素，如维生 素K、B6、叶酸、PP等；日光照射不足，则常可使皮肤内维生素D的生成不足，从而引起小儿 佝偻病或成人软骨病。
第8页/共48页
7.1 脂溶性维生素
维生素A
来源与结构：天然的维生素A只存在于动物性食物中，包括A1 和 A2
目前我们见到的维生素名称无论从英文字母或阿拉伯数字顺序来看
都是不连贯的原因。
第6页/共48页
前言
类别 脂溶性维生素
水溶性维生素
名称（别名） VA（视黄醇，抗干眼病V） VD（钙化醇，抗佝偻病V ） VE（生育酚，抗不育V） VK（抗出血V） VB族：
VB1（硫胺素，抗脚气病V） VB2 （核黄素） VB3 （泛酸，遍多酸） VB5 （烟酰胺，维生素PP） VB6（吡哆素，抗皮炎V） VB7 （生物素，维生素H） VB11（叶酸） VB12 （钴胺素，抗恶性贫血V） VC：（抗坏血酸）
现在人们已能合成许多种维生素；这对防治疾病、增进健康具有重大意义。
各种维生素在物质代谢中的作用逐渐清楚。
第4页/共48页
前言
维生素的种类
食物以外的维生素供给不足
维生素A 尼克酰胺（nicotinamide）
象脂类消化吸收障碍可严重降低脂溶性维生素的吸收。
维生素D 需要量很少：每天的需要量以 mg 甚至 ug 来计算。
[教学纲要]
前言 脂溶性维生素 水溶性维生素及辅酶
围绕如下问题学习： 维生素的结构、功能、缺乏症、来源与性质； 特别是维生素B族与辅酶、辅基的关系及其作用机理。
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前言
维生素的概念：
是机体维持生物正常生命（参与生物生长发育与 代谢）所必需的一类微量的小分子有机化合物。 ➢必不可少：对维持健康十分重要，如果长期缺乏任何一种维生
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7.1 脂溶性维生素
维生素A
来源与结构：天然的维生素A只存在于动物性食物中，包括A1 和 A2
目前我们见到的维生素名称无论从英文字母或阿拉伯数字顺序来看
都是不连贯的原因。
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前言
类别 脂溶性维生素
水溶性维生素
名称（别名） VA（视黄醇，抗干眼病V） VD（钙化醇，抗佝偻病V ） VE（生育酚，抗不育V） VK（抗出血V） VB族：
VB1（硫胺素，抗脚气病V） VB2 （核黄素） VB3 （泛酸，遍多酸） VB5 （烟酰胺，维生素PP） VB6（吡哆素，抗皮炎V） VB7 （生物素，维生素H） VB11（叶酸） VB12 （钴胺素，抗恶性贫血V） VC：（抗坏血酸）
现在人们已能合成许多种维生素；这对防治疾病、增进健康具有重大意义。
各种维生素在物质代谢中的作用逐渐清楚。
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前言
维生素的种类
食物以外的维生素供给不足
维生素A 尼克酰胺（nicotinamide）
象脂类消化吸收障碍可严重降低脂溶性维生素的吸收。
维生素D 需要量很少：每天的需要量以 mg 甚至 ug 来计算。
[教学纲要]
前言 脂溶性维生素 水溶性维生素及辅酶
围绕如下问题学习： 维生素的结构、功能、缺乏症、来源与性质； 特别是维生素B族与辅酶、辅基的关系及其作用机理。
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前言
维生素的概念：
是机体维持生物正常生命（参与生物生长发育与 代谢）所必需的一类微量的小分子有机化合物。 ➢必不可少：对维持健康十分重要，如果长期缺乏任何一种维生
生物化学课件-维生素与辅酶
维生素D的作用和来源
维生素D有助于吸收钙和磷，骨骼健康和 免疫系统正常运作。阳光是主要的维生素 D来源。
维生素K的作用和来源
维生素K有利于结缔组织、生长和未凝血 因子形成。绿叶蔬菜和某些肉类是这种维 生素的最好来源。
什么是辅酶？
1 定义和特点
辅酶是在体内协助酶发挥作用的非蛋白质有机分子。
2 作用
辅酶参与或协助代谢反应，使代谢反应得以进行。
其中B1-B3和B6的作用广泛，特别与代谢能量、 DNA及血红素形成有关。
维生素C是维持身体组织健康的必要元素，最 好的来源是新鲜蔬菜水果。
脂溶性维生素
维生素A的作用和来源
维生素A促进视觉细胞、细胞生长和免疫 系统健康。动物肝脏和蛋黄是最好的维生 素A来源。
维生素E的作用和来源
维生素E有助于抗氧化、心血管健康和免 疫功能。大多数来源是植物油。
维生素与辅酶
此课件介绍维生素的功能、分类，并且讲解了辅酶在代谢过程中的作用。
什么是维生素？
1 分类
维生素被分为脂溶性和水溶性两类。
2 特点
人体自身不能合成，但是对于维持生命是必不可少的。
3 功能
维生素的功能错综复杂，与身体的智力与体能发展息息相关。
水溶性维生素
维生素B群的成员
维生素C的作用和来源
辅酶的类别
1
辅酶NAD+
促进细胞呼吸和三羧酸循环
2
辅酶CoA
参与β氧化和某些面糊的合成
3
辅酶A
促进新陈代谢反应
维生素与辅酶的关系
维生素
• 提供营养 • 支持重要的机能 • 预防疾病
辅酶
• 支持酶的工作 • 保持正常的能量代谢 • 消除自由基
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第四章
维生素与辅酶
本章重点及难点 重点： 掌握维生素的辅酶形式及其英文缩写、生化 功能；了解各种维生素相对应的缺乏症及来源。 难点： 水溶性维生素作为辅酶或辅基的结构特点。
维生素与辅酶
定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合 物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自 身不能合成它们。 维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是 构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调 节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥 着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病 (avitaminosis)。
一、维生素A （抗干眼病维生素）
（一）结构
H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH
CH3
维生素A1
CH3 CH3 CH2OH
H3C
CH3
CH3
维生素A2
VA1存在于海鱼肝中，VA2存在于淡水鱼肝中。鱼 肝油中含量最丰富。 植物中不含VA，只含有VA的前身胡萝卜素（VA原， 本来不具有维生素活性，但在体内可转变为维生素 的物质。）。胡萝卜素有近10种异构体，其中β— 胡萝卜素最重要，每100g鲜胡萝卜肉中（不含皮） 含9.9mg胡萝卜素，其中7.7mg为β—胡萝卜素。
三、维生素E
（一）结构
6-羟苯骈二氢吡喃衍生物
CH3 HO
6 7 5 4 3 8 1 2
CH3 CH2 CH3 CH2 CH2 CH CH2
3
H3C
O
H
CH3
α-Tocopherol
VE属酚类化合物，又称生育酚或抗不育维生素。 VE与动物生殖机能有关，缺乏VE会影响鼠类生殖力。 VE治疗人类的不育症无显著效果。它具有抗氧化剂功能可使 细胞膜上不饱和脂肪酸免于氧化而被破坏，从而延长红细胞 寿命。还具有保护巯基（-SH）和抗衰老、防治肿瘤等作用。 VE在自然界广泛分布，蔬菜、谷类及动物性食品中都含有。 种子的胚芽尤其是麦胚、玉米油、花生油含量都很高。芝麻 虽小但胚芽含VE也多。膳食中VE的最好来源是植物油。以 豆油含量最高（94mg/100g豆油），其次是玉米油 （83mg/100g玉米油）。VE常用于食品、药品、和美容等 方面作为抗氧化剂。缺乏会引起肌肉萎缩、营养性贫血，但 未见不育。
14
C15
11-cis-Retinal
H
② 11-顺视黄醛与视蛋白以schiff base结合
H3C CH3 CH3
Schiff 碱
CH3 H3C CH N
视紫红质
视蛋白
视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
视紫红质
暗处
视蛋白
(视网膜)
光
11-顺视黄醛
异构酶
视黄醛还原酶
全反视黄醛
11-顺视黄醇
异构酶 (肝 )
动物-不能合成,由食物供给 植物-般能合成 微生物-有些可以， 有些不行
第一节
脂溶性维生素
共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊 结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK
18
维生素D的通式
H2C
2 3 1 5 4 10
CH3 12
11 9 8 13 14 7 6 17
R
16 15
HO
（二）功能
（1）抗佝偻病的维生素 （2）维生素D是固醇类化合物，主要有D2（麦角钙化醇）,D3（胆 钙化醇）。它们由VD源—麦角固醇和胆固醇分别转化而来。 （3）在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾 脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二 羟基维生素D3是生物活性最强的。 （4）调节钙磷的代谢， 使骨骼正常发育。 （5）VA、VD不要同时食用。
维生素的命名
维生素有几十类，在化学结构上无共同特点，分类 方法一般按下面几种： 1、按发现时间先后次序命名，如A、B、C、D、E 等 2、按其特有的生理功能，或治疗作用命名，如抗干 眼病因子（Vitamin A），抗癞皮病因子（烟酸） 3、按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素
维生素分类
（1）脂溶性维生素： ① VA、VD、VE、VK ② 在体内可直接参与代谢的调节作用 ③ 涉入太多会引起中毒 （2）水溶性维生素 ① B族维生素、Vc、硫辛酸 ② 作用：通过转变成辅酶对代谢起调节作用 ③ 不易贮存，应随时摄入
维生素特点：
1.均以维生素本身，或可被利用的前体化合物（维 生素原）的形式存在于食物中 2.非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的 代谢功能 3.一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物 提供。 4.人体只需少量即可满足，但不能缺少，否则会引 起缺乏病
维生素的主要作用
维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质， 不作为组织构成的原料,也不是供能物质 。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 缺乏原因： 1.缺乏必要的科学营养知识 2.摄入量不足丢失增多 3.需要量增加 4.其他
维生素原 本来不具有维生素活性,在体内可转化为维生素的物质。
发现历史
可以追溯到东晋的葛宏、梁代的陶宏景。 Lind (1753)和Eijkmann(1896)等人的发现和前期工作， Vitamin一词的来源，是1911年波兰科学家Funk从米糠中 分离出一种对多发性神经炎有效的结晶性物质有关，由于当 时不知道其化学本质，认为是一种生命必须的胺（Amine）， 1912年Funk提出了抗脚气病、抗坏血病、抗赖皮病、抗佝 偻病的四种物质，称其为生命胺（Vitamine），后来发现 他们并不是“胺”类，因而将最后一个字母“e”去掉，于 1920年定名为维生素（Vitamin）。
全反视黄醇
小结
（1）称为抗干眼病维生素 （2）-胡萝卜素（VA原）—2VA。 （3）天然维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称 为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇 （4）肝、蛋黄、胡萝卜、
（一）结构 维生素D和D原都是类固醇 化合物，其母核为环戊烷 多氢菲。
暗视觉的生化基础
① 暗视觉中的感光物质——视紫红质 杆状细胞中含有感光物质——视紫红质
视紫红质
弱光
视蛋白+视黄醛 视黄醛 （末端—CHO）
醇脱氢酶 VitA （末端—OH）
视紫红质中的视黄醛是11-顺视黄醛。
H3C
2 3 1 4
CH3
6 5
CH3
7 8 9 10 13 11 12
CH3
H3C O
维生素A原（β-胡罗卜素）
（二）维生素A生理功能： 1、维持上皮组织的完整性和细胞膜的通透性； 2、维持正常视觉； 3、有助于动物生殖和泌乳,促进年幼动物生长等。
人缺乏会引起夜盲症等。过量服用会引起中毒，食 欲不振、失眠、头疼、疲倦、肌肉、关节疼痛、口 唇龟裂出血、鼻出血、皮肤瘙痒、性情急噪等。
维生素与辅酶
本章重点及难点 重点： 掌握维生素的辅酶形式及其英文缩写、生化 功能；了解各种维生素相对应的缺乏症及来源。 难点： 水溶性维生素作为辅酶或辅基的结构特点。
维生素与辅酶
定义：维持生物正常生命过程必需的一类小分子有机化合 物，它在生物体内含量极少，大多数由食物供给，人体自 身不能合成它们。 维生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克计)，它们既不是 构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调 节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥 着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病 (avitaminosis)。
一、维生素A （抗干眼病维生素）
（一）结构
H3C CH3 CH3 CH3 CH2OH
CH3
维生素A1
CH3 CH3 CH2OH
H3C
CH3
CH3
维生素A2
VA1存在于海鱼肝中，VA2存在于淡水鱼肝中。鱼 肝油中含量最丰富。 植物中不含VA，只含有VA的前身胡萝卜素（VA原， 本来不具有维生素活性，但在体内可转变为维生素 的物质。）。胡萝卜素有近10种异构体，其中β— 胡萝卜素最重要，每100g鲜胡萝卜肉中（不含皮） 含9.9mg胡萝卜素，其中7.7mg为β—胡萝卜素。
三、维生素E
（一）结构
6-羟苯骈二氢吡喃衍生物
CH3 HO
6 7 5 4 3 8 1 2
CH3 CH2 CH3 CH2 CH2 CH CH2
3
H3C
O
H
CH3
α-Tocopherol
VE属酚类化合物，又称生育酚或抗不育维生素。 VE与动物生殖机能有关，缺乏VE会影响鼠类生殖力。 VE治疗人类的不育症无显著效果。它具有抗氧化剂功能可使 细胞膜上不饱和脂肪酸免于氧化而被破坏，从而延长红细胞 寿命。还具有保护巯基（-SH）和抗衰老、防治肿瘤等作用。 VE在自然界广泛分布，蔬菜、谷类及动物性食品中都含有。 种子的胚芽尤其是麦胚、玉米油、花生油含量都很高。芝麻 虽小但胚芽含VE也多。膳食中VE的最好来源是植物油。以 豆油含量最高（94mg/100g豆油），其次是玉米油 （83mg/100g玉米油）。VE常用于食品、药品、和美容等 方面作为抗氧化剂。缺乏会引起肌肉萎缩、营养性贫血，但 未见不育。
14
C15
11-cis-Retinal
H
② 11-顺视黄醛与视蛋白以schiff base结合
H3C CH3 CH3
Schiff 碱
CH3 H3C CH N
视紫红质
视蛋白
视紫红质的合成、分解与视黄醛的关系
视紫红质
暗处
视蛋白
(视网膜)
光
11-顺视黄醛
异构酶
视黄醛还原酶
全反视黄醛
11-顺视黄醇
异构酶 (肝 )
动物-不能合成,由食物供给 植物-般能合成 微生物-有些可以， 有些不行
第一节
脂溶性维生素
共同特点 ﹡均为非极性疏水的异戊二烯衍生物 ﹡不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊 结合蛋白特异结合而运输 种类 VitA, VitD, VitE, VitK
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维生素D的通式
H2C
2 3 1 5 4 10
CH3 12
11 9 8 13 14 7 6 17
R
16 15
HO
（二）功能
（1）抗佝偻病的维生素 （2）维生素D是固醇类化合物，主要有D2（麦角钙化醇）,D3（胆 钙化醇）。它们由VD源—麦角固醇和胆固醇分别转化而来。 （3）在生物体内，D2和D3本身不具有生物活性。它们在肝脏和肾 脏中进行羟化后，形成1，25-二羟基维生素D。其中1，25-二 羟基维生素D3是生物活性最强的。 （4）调节钙磷的代谢， 使骨骼正常发育。 （5）VA、VD不要同时食用。
维生素的命名
维生素有几十类，在化学结构上无共同特点，分类 方法一般按下面几种： 1、按发现时间先后次序命名，如A、B、C、D、E 等 2、按其特有的生理功能，或治疗作用命名，如抗干 眼病因子（Vitamin A），抗癞皮病因子（烟酸） 3、按化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素
维生素分类
（1）脂溶性维生素： ① VA、VD、VE、VK ② 在体内可直接参与代谢的调节作用 ③ 涉入太多会引起中毒 （2）水溶性维生素 ① B族维生素、Vc、硫辛酸 ② 作用：通过转变成辅酶对代谢起调节作用 ③ 不易贮存，应随时摄入
维生素特点：
1.均以维生素本身，或可被利用的前体化合物（维 生素原）的形式存在于食物中 2.非机体结构成分，不提供能量，但担负着特殊的 代谢功能 3.一般不能在体内合成或合成量太少，必须由食物 提供。 4.人体只需少量即可满足，但不能缺少，否则会引 起缺乏病
维生素的主要作用
维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类小分子有机物质， 不作为组织构成的原料,也不是供能物质 。 多数维生素作为辅酶和辅基的组成成分，参与体内的物质代谢。 缺乏原因： 1.缺乏必要的科学营养知识 2.摄入量不足丢失增多 3.需要量增加 4.其他
维生素原 本来不具有维生素活性,在体内可转化为维生素的物质。
发现历史
可以追溯到东晋的葛宏、梁代的陶宏景。 Lind (1753)和Eijkmann(1896)等人的发现和前期工作， Vitamin一词的来源，是1911年波兰科学家Funk从米糠中 分离出一种对多发性神经炎有效的结晶性物质有关，由于当 时不知道其化学本质，认为是一种生命必须的胺（Amine）， 1912年Funk提出了抗脚气病、抗坏血病、抗赖皮病、抗佝 偻病的四种物质，称其为生命胺（Vitamine），后来发现 他们并不是“胺”类，因而将最后一个字母“e”去掉，于 1920年定名为维生素（Vitamin）。
全反视黄醇
小结
（1）称为抗干眼病维生素 （2）-胡萝卜素（VA原）—2VA。 （3）天然维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称 为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇 （4）肝、蛋黄、胡萝卜、
（一）结构 维生素D和D原都是类固醇 化合物，其母核为环戊烷 多氢菲。
暗视觉的生化基础
① 暗视觉中的感光物质——视紫红质 杆状细胞中含有感光物质——视紫红质
视紫红质
弱光
视蛋白+视黄醛 视黄醛 （末端—CHO）
醇脱氢酶 VitA （末端—OH）
视紫红质中的视黄醛是11-顺视黄醛。
H3C
2 3 1 4
CH3
6 5
CH3
7 8 9 10 13 11 12
CH3
H3C O
维生素A原（β-胡罗卜素）
（二）维生素A生理功能： 1、维持上皮组织的完整性和细胞膜的通透性； 2、维持正常视觉； 3、有助于动物生殖和泌乳,促进年幼动物生长等。
人缺乏会引起夜盲症等。过量服用会引起中毒，食 欲不振、失眠、头疼、疲倦、肌肉、关节疼痛、口 唇龟裂出血、鼻出血、皮肤瘙痒、性情急噪等。