农产品质量检测技术PPT精选文档共59页
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农产品质量安全快速检测技术 PPT
22
重金属汞
采用国家标准（ GB/T5009.17-2003 ）二硫腙 比色法，即样品经消化后，在酸性条件下， 汞离子与二硫腙生成橙红色络合物，溶于三 氯甲烷后，比色测定。
23
设备方法评价
商厂评价 1、性能可靠，工作稳定性均优于国家标准 JJG79-90标准5--6
倍,重复性达到光栅类分光光度计指标，采用微处理器技术，单 片机控制，触摸按键，操作简便。2、重金属测试采用联合消化 和分项测试技术，简化测试流程，减少测试时间，大大提高测 试效率，提高测试精度。3、扩展性强，该仪不仅可以专用于食 品重金属的检测还可以扩展测定蔬菜、果品中农药残留、硝酸 盐、亚硝酸盐以及土壤、肥料、植株中养分的测试，一机多用 。4、集药 ,器,仪于一体,相当于一个小型实验室 , 铝合金箱体 ，易于携带，便于现场测试，流动服务。适于基层检测部门对 含有重金属污染的蔬菜、水果等食品进行筛选。
农 残：412 nm 硝酸盐：412 nm 重金属：520 nm
34
仪器技术指标
测定下限：
农残：0.01-3.0 mg/kg 硝酸盐：100.0 mg/kg 重金属：0. 50 mg/kg（以Cr计）
测定范围：
农 残：0-100% 硝酸盐:0.0-15000 mg/kg 重金属：0.0-50.0 mg/kg（以Cr计）
20
重金属铬
样品经消化后，在二价锰存在条件下，铬离 子与二苯碳酰二肼反应生成紫红络合物，络 合物颜色的深浅与六价铬含量呈正比，比色 测定可得出铬含量。
21
重金属镉
采用国家标准（ GB/T5009.15-2003 ）比色法 ，即样品经消化后，在碱性条件下，镉离子 与 6- 溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成红色络合物， 溶于三氯甲烷后，比色测定。
农产品质量安全检测培训资料共56页PPT
农产品质量安全检测培训资料
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
农产品安全检测-PPT精选文档
2019/3/24 华南农业大学 5
农药残留测定
I. 实验意义
在传统的农业生产中，农药的利用率仅为20％左右， 大量的农药残留在农作物或者土壤里，自然降解 周期长且降解率不高，土壤中的农药残留最终会 进入水体，形成农业面源污染。
2019/3/24
华南农业大学
6
农药残留测定
II.蔬菜中农药残留的主要形成途径：
2019/3/24
华南农业大学
10
农药残留测定
• 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残 留限量（maximum residue limits,MRL）的制定首先是保护消费者的身 体健康, 其次是规范农药的合理使用, 另外有可能是进行技术贸易壁垒 的手段。按照理论最大日摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI) =每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)(mg/kg) ×体 重(60 kg)的公式, 引用2019 年我国城市人口每日蔬菜消费量约为335 g 的数据, 根据理论MRL=TMDI/蔬菜消费量, 计算出TMDI 和MRL如下图。
2019/3/24
华南农业大学
7
农药残留测定
• • • • 农药名称：毒死蜱（chlorpyrifos） 分子式：C9H11Cl3NO3PS 分子量：350.5 理化性质：原药为白色颗粒状结晶，室温下稳定， 有硫醇臭味，密度1.398(43.5℃)，熔点41.5~43.5℃， 蒸气压为2.5mPa(25℃)，水中溶解度为1.2mg/L，溶 于大多数有机溶剂。 • 有机磷类农药毒死蜱具有高效低毒广谱杀虫效果， 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，广泛应用于叶菜类和 瓜果类蔬菜的害虫防治。目前有关毒死蜱残留的研 究主要集中在检测方法、残留监控(标准)、植物修 复以及残留去除(降解)技术等方面。
农药残留测定
I. 实验意义
在传统的农业生产中，农药的利用率仅为20％左右， 大量的农药残留在农作物或者土壤里，自然降解 周期长且降解率不高，土壤中的农药残留最终会 进入水体，形成农业面源污染。
2019/3/24
华南农业大学
6
农药残留测定
II.蔬菜中农药残留的主要形成途径：
2019/3/24
华南农业大学
10
农药残留测定
• 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission,CAC)农药最大残 留限量（maximum residue limits,MRL）的制定首先是保护消费者的身 体健康, 其次是规范农药的合理使用, 另外有可能是进行技术贸易壁垒 的手段。按照理论最大日摄入量(theoretical maximum daily intake,TMDI) =每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)(mg/kg) ×体 重(60 kg)的公式, 引用2019 年我国城市人口每日蔬菜消费量约为335 g 的数据, 根据理论MRL=TMDI/蔬菜消费量, 计算出TMDI 和MRL如下图。
2019/3/24
华南农业大学
7
农药残留测定
• • • • 农药名称：毒死蜱（chlorpyrifos） 分子式：C9H11Cl3NO3PS 分子量：350.5 理化性质：原药为白色颗粒状结晶，室温下稳定， 有硫醇臭味，密度1.398(43.5℃)，熔点41.5~43.5℃， 蒸气压为2.5mPa(25℃)，水中溶解度为1.2mg/L，溶 于大多数有机溶剂。 • 有机磷类农药毒死蜱具有高效低毒广谱杀虫效果， 具有触杀、胃毒和熏蒸作用，广泛应用于叶菜类和 瓜果类蔬菜的害虫防治。目前有关毒死蜱残留的研 究主要集中在检测方法、残留监控(标准)、植物修 复以及残留去除(降解)技术等方面。
农产品检测技术及技巧讲义.ppt
Thanks!
4、背景干扰及校正方法
b. 氘灯连续光谱背景校正 优点: 仪器结构简单成本低；灵敏度损失小； 可扣除由于光散射和盐类产生的宽带分子背 景吸收；有较宽的线性动态范围。 缺点: 不能扣除结构背景和光谱重叠干扰；只 能在紫外区（小于320nm）使用；扣背景时必 须调整好光路（二光斑重合；能量都达到 100%）；只能扣除小于1Abs的背景。
3、化学干扰
待测元素与其它组分之间的化学作用所引起的干扰 效应,主要影响到待测元素的原子化效率，是主要干扰源。 a. 化学干扰的类型 （1）待测元素与其共存物质作用生成难挥发的化合物， 致使参与吸收的基态原子减少。 例：钴、硅、硼、钛、铍在火焰中易生成难熔化合物 硫酸盐、硅酸盐与铝生成难挥发物。 （2）待测离子发生电离反应，生成离子，不产生吸收， 总吸收强度减弱，电离电位≤6eV的元素易发生电离，火 焰温度越高，干扰越严重，（如碱金属和碱土金属）。
Thanks!
使用与维护
清除灯窗和样品盘上的液滴或溅上的 样液水渍，并用棉球擦干净，将测试过的 样品瓶等清理好，拿出仪器室，擦净实验 台； 关闭通风设施，检查所有电源插座是 否已切断，水源、气源是否关好； 使用石墨炉系统时，要注意检查自动 进样针的位置是否准确，原子化温度一般 不超过 2650 ℃及尽可能驱尽试液中的强 酸和强氧化剂，确保石墨管的寿命。
Thanks!
原子荧光光谱法
灵敏度高，检出限低 线性范围宽，大于3个量级 接收多条荧光谱线，基体干扰少 非色散系统、光程短、能量损失少 原子化效率高，理论上可达到100% 结构简单，故障率低，运行成本低 可做价态分析
AFS主攻测定元素： As (193.7/197.2 nm ) Hg (189.4/253.7 nm ) Se (196.1/204.0 nm ) Sb Pb Ge Sn Bi Te Cd Zn
农产品质量安全检测培训资料(ppt 54页)_12235
❖
❖ 毒豆芽事件 ❖ 地点：辽宁沈阳
❖ 时间：2011年4月17日 ❖ 罪魁祸首：各种添加剂
❖ 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似 新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加 工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽 过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加 工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标， 恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种 激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得 又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆 的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝 酸盐，长期食用可致癌。”
❖ 地点：河南南阳
❖ 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
❖ 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃 之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家 庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标 的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间 种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造 成了超标的现象。
❖ 爆炸西瓜 ❖ 曝光时间：2011年5月13日 ❖ 地点：江苏镇江 ❖ 罪魁祸首：干旱及其他因素 ❖ 2011年5月8日开始,江苏省镇江市丹阳市延陵镇大吕村，某瓜农种植的40多亩西瓜
还没有成熟就纷纷炸裂开来,截止5月13日此事件被各大媒体曝光，其数十亩西瓜已 满地“开花”。因该瓜农“5月7、8、9三天，我们确实使用了膨大剂，但使用的时 候已经出现大幅度炸瓜的情况。”各媒体纷纷把“膨大剂”推至风口浪尖。
❖ 回炉面包重新卖 ❖ 4月18日，广州连锁面包店“甜心客”被员工爆料面包店回收过期
❖ 毒豆芽事件 ❖ 地点：辽宁沈阳
❖ 时间：2011年4月17日 ❖ 罪魁祸首：各种添加剂
❖ 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似 新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加 工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽 过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加 工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标， 恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种 激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得 又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆 的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝 酸盐，长期食用可致癌。”
❖ 地点：河南南阳
❖ 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
❖ 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃 之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家 庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标 的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间 种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造 成了超标的现象。
❖ 爆炸西瓜 ❖ 曝光时间：2011年5月13日 ❖ 地点：江苏镇江 ❖ 罪魁祸首：干旱及其他因素 ❖ 2011年5月8日开始,江苏省镇江市丹阳市延陵镇大吕村，某瓜农种植的40多亩西瓜
还没有成熟就纷纷炸裂开来,截止5月13日此事件被各大媒体曝光，其数十亩西瓜已 满地“开花”。因该瓜农“5月7、8、9三天，我们确实使用了膨大剂，但使用的时 候已经出现大幅度炸瓜的情况。”各媒体纷纷把“膨大剂”推至风口浪尖。
❖ 回炉面包重新卖 ❖ 4月18日，广州连锁面包店“甜心客”被员工爆料面包店回收过期
果蔬农药残留快速检测技术ppt课件
6
真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒 素直接或间接进入食物链会导致动植物食品 受到毒素污染。
在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所 周知的最危险的毒素之一，是一类强致癌物。 它是一组化学结构类似的物质，目前已鉴定 出12种，B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、 Q、H1、GM、B2a和毒醇。其中B1毒性最 强。
目前我国儿童金属铅污染较为严重。
10
⑶农药残留危害
我国是世界农药施用量最大国家，年施用量超过130万 吨，单位面积施用量为世界平均水平的2倍.
我国与欧美等发达国家相比，农药生产、使用存在较 大的差距。主要表现为高毒农药使用量占多数,具体表现在 以下两个方面： A：使用农药仍以杀虫剂为主，占总用量的68%； B：在杀虫剂中，有机磷农药占70%以上。
我国每年因农药中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中有 机磷农药中毒更为突出。水果、蔬菜中有机磷农药被人体 吸收后通过血液运到人体的各个脏器,损害脏器.
中毒表现:出汗,肌肉颤抖,心跳加快,瞳孔缩小等.
11
⑷添加剂 主要表现在:
①过量添加着色剂、护色剂、去色剂、防腐剂等,
如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐等。
不论人类知道与否，任何农产品中或多或少都存在对人类 健康有害物质，绝对安全的农产品是没有的；同时，农产品 中所含的有害物质的量很少，且在正常范围内时，其不会对 人体健康造成危害，因此，农产品安全是相对的，而不是绝 对的。
人类可做的是一方面研究认识农产品中的有害物质； 另一方面则是尽其所能减少或消除农产品中有害物质的存在， 吃上安全的农产品。
15
三 农产品质量安全快速检测方法的 特点及分类
（一）农产品质量安全快速检测的特点 农产品快速检测简单地说就是当试剂采购准备 好后，从试剂配置开始，包括样品处理时间，能够 在几分钟或十几分钟内得到检测结果是最理想的， 但是这种方法目前还较少，我们所说的快速检测是 个相对概念，即与常规检验或传统方法比较能够缩 短1/2或1/3的时间就可得到检测结果的方法，就可 认为是较快的方法了。
真菌存在于大多数的农产品中，真菌毒 素直接或间接进入食物链会导致动植物食品 受到毒素污染。
在众多真菌毒素中，黄曲霉毒素是众所 周知的最危险的毒素之一，是一类强致癌物。 它是一组化学结构类似的物质，目前已鉴定 出12种，B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、 Q、H1、GM、B2a和毒醇。其中B1毒性最 强。
目前我国儿童金属铅污染较为严重。
10
⑶农药残留危害
我国是世界农药施用量最大国家，年施用量超过130万 吨，单位面积施用量为世界平均水平的2倍.
我国与欧美等发达国家相比，农药生产、使用存在较 大的差距。主要表现为高毒农药使用量占多数,具体表现在 以下两个方面： A：使用农药仍以杀虫剂为主，占总用量的68%； B：在杀虫剂中，有机磷农药占70%以上。
我国每年因农药中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中有 机磷农药中毒更为突出。水果、蔬菜中有机磷农药被人体 吸收后通过血液运到人体的各个脏器,损害脏器.
中毒表现:出汗,肌肉颤抖,心跳加快,瞳孔缩小等.
11
⑷添加剂 主要表现在:
①过量添加着色剂、护色剂、去色剂、防腐剂等,
如苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、亚硫酸盐等。
不论人类知道与否，任何农产品中或多或少都存在对人类 健康有害物质，绝对安全的农产品是没有的；同时，农产品 中所含的有害物质的量很少，且在正常范围内时，其不会对 人体健康造成危害，因此，农产品安全是相对的，而不是绝 对的。
人类可做的是一方面研究认识农产品中的有害物质； 另一方面则是尽其所能减少或消除农产品中有害物质的存在， 吃上安全的农产品。
15
三 农产品质量安全快速检测方法的 特点及分类
（一）农产品质量安全快速检测的特点 农产品快速检测简单地说就是当试剂采购准备 好后，从试剂配置开始，包括样品处理时间，能够 在几分钟或十几分钟内得到检测结果是最理想的， 但是这种方法目前还较少，我们所说的快速检测是 个相对概念，即与常规检验或传统方法比较能够缩 短1/2或1/3的时间就可得到检测结果的方法，就可 认为是较快的方法了。
《农产品安全检测》课件
检测标准与方法的统一
02
不同地区和不同实验室之间的检测标准和方法存在差异，导致
检测结果无法进行比较和评估。
检测人员的素质与能力
03
部分检测人员的素质和能力不足，影响了农产品安全检测的质
量和准确性。
提高农产品安全检测水平的建议与对策
加强技术研发与创新
鼓励科研机构和企业加强农产品安全检测技术的研发与创新，提 高检测效率和准确性。
农产品安全检测的重要性
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，农产品安全检测对于保障公众健 康、促进农业可持续发展以及提升农产品国际竞争力等方面具有重要意义。
农产品安全检测的法规与标准
农产品安全检测法规
各国政府制定了一系列农产品安全检测法规，规范农产品的生产、加工、流通等 环节，确保其质量和安全。
有害微生物检测方法
常规培养法
通过培养和观察微生物的生长情 况，进行定性和定量分析，具有
操作简便、成本低廉的优点。
免疫学方法
利用抗原和抗体的特异性结合，检 测有害微生物，具有快速、简便的 优点。
分子生物学方法
利用核酸杂交、聚合酶链式反应等 技术，检测有害微生物的基因，具 有高灵敏度、高特异性的优点。
通过安全检测，优化农业生产方式， 提高农业生产效率和经济效益，促进 农业可持续发展。
保障农业生态环境
安全检测有助于监控农业生产过程中 对环境的影响，及时发现并解决环境 污染问题。
农产品安全检测在食品加工中的应用
确保食品加工原料的安全性
在食品加工前进行安全检测，确保原料的安全性和质量，防止因 原料问题导致的食品安全事故。
转基因农产品检测方法
核酸检测方法
通过检测转基因农产品中特定基因片 段的存在与否，进行转基因成分的定 性或定量分析。包括聚合酶链式反应 （PCR）扩增、基因探针杂交和基因 芯片技术等。
第一章农产品质量安全概论精品PPT课件
方法标准
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
二、环境优先污染物和优先监测
经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简 称为优先污染物（priority pollutants）
对优先污染物进行的监测称为优先监测
环境监测的要求
准确可靠
三快 选高速 择：灵 性高敏 好灵敏度、高准确度、高分辨率
三化：自动化、标准化、计算机化
在野外事故现场测定要求快速、简便
—
注：其他有毒有害物质的指标应符合国家法律、法规、行政规章和强制性规定
无公害食品 稻米（NY 5115-2008)
无公害食品 产地环境评价准则 （NY 5295-2004)
严格控制指标
无公害农产品基地环境质量评价方法
1.基地自然环境条件调查 （1）调查原则： 注重区域环境现状及污染控制措施，兼顾外部
（2）有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理 体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转 换期；
（3）有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。 有机食品的认证不是终身制，按照国际惯例，一次有效许 可期限为一年。
第二节 农产品质量安全的内涵
农产品质量安全:
1.广义：包括农产品数量保障和质量安全。 2.狭义：指农产品在生产加工过程中所带来的可
第一章 农产品质量安全概论
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类 第二节 农产品质量安全的内涵 第三节 基地及农产品安全标准 第四节 监测特点和监测技术概述
第一节 生产基地环境质量监测的目的和分类
｝ 无公害农产品
绿色农产品 有机农产品
不同质量标准
无公害农产品必备条件
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质 量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格 获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的 未经加工或者初加工的安全、优质、面向大众消 费的使用农产品。
农产品质量安全检测培训资料PPT演示文稿
• 食品安全问题主要有：微生物性危害、化学性危害、生物 毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。
3
• 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量 监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。 食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的 指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规 定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污 染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠 菌群；3）食品掺杂使假指标；4）安全指标，如 转基因成分。
19
七、检测样本的采集
• 物质的分析步骤通常可以分为采样、称样、 试样分解、分析方法的选择、干扰物质的 分离、分析测定和结果计算等几个环节。
20
• 一般的说，采样误差大于分析误差，因此 掌握采样和制样的一些基本知识是很重要 的。如果采样和制样方法不争确，即使分 析工作做的非常仔细和正确，也是毫无意 义的，有时甚至给生产和科研带来很坏的 后果。
10
三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
1
• ≥50，＜500
2
• ≥500
3
23
八、检测中需要注意的事项：
• 1、蔬菜一般剪切1cm见方 • 2、对于颜色浑的蔬菜尽量取茎、叶各一半为好 • 3、对于果品，可以顺皮削下一块或取皮下部分 • 4、对于有杂质或沉淀物及较浑浊的检液可以采用
3
• 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量 监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。 食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的 指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规 定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污 染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠 菌群；3）食品掺杂使假指标；4）安全指标，如 转基因成分。
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七、检测样本的采集
• 物质的分析步骤通常可以分为采样、称样、 试样分解、分析方法的选择、干扰物质的 分离、分析测定和结果计算等几个环节。
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• 一般的说，采样误差大于分析误差，因此 掌握采样和制样的一些基本知识是很重要 的。如果采样和制样方法不争确，即使分 析工作做的非常仔细和正确，也是毫无意 义的，有时甚至给生产和科研带来很坏的 后果。
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三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
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• ≥50，＜500
2
• ≥500
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八、检测中需要注意的事项：
• 1、蔬菜一般剪切1cm见方 • 2、对于颜色浑的蔬菜尽量取茎、叶各一半为好 • 3、对于果品，可以顺皮削下一块或取皮下部分 • 4、对于有杂质或沉淀物及较浑浊的检液可以采用
农产品检测技术及技巧讲义.pptx
3、化学干扰
待测元素与其它组分之间的化学作用所引起的干扰 效应,主要影响到待测元素的原子化效率，是主要干扰源。 a. 化学干扰的类型 （1）待测元素与其共存物质作用生成难挥发的化合物， 致使参与吸收的基态原子减少。 例：钴、硅、硼、钛、铍在火焰中易生成难熔化合物
硫酸盐、硅酸盐与铝生成难挥发物。 （2）待测离子发生电离反应，生成离子，不产生吸收， 总吸收强度减弱，电离电位≤6eV的元素易发生电离，火 焰温度越高，干扰越严重，（如碱金属和碱土金属）。
样品预处理的依据：
物质性质 干扰情况（是否需要分离等） 测定方法（是否需要富集等）
元素分析中常见的预处理方法
湿消解法(湿灰化法)
利用氧化性酸和氧化剂对有机物进行氧化、水解，以分解有机物。是目前元素 分析中最常见也是应用最广的前处理方法。
干消解法(干灰化法)
在供给能量的前提下直接利用氧以氧化分解样品中有机物的方法，也包括在高 温下（ <100～300℃ ）利用空气中氧的高温炉干灰化法。
4、背景干扰及校正方法
原子吸收是锐线光谱，光谱干扰很少，一般不予考虑。
2、物理干扰
试样在转移、蒸发过程中物理因素变化引 起的干扰效应。
包括：试样溶液的粘度、毛细管的内径与长度、测量液 面的相对高度、空气流量的波动、燃烧器风口的堵塞以 及有机溶剂效应等。
消除方法： 配制与基体类似的标准溶液； 采用标准加入法; 若试样溶液的浓度高，可采用稀释法。
农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。
在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。
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湿消解法(湿灰化法)
利用氧化性酸和氧化剂对有机物进行氧化、水解，以分解有机物。是目前元素 分析中最常见也是应用最广的前处理方法。
干消解法(干灰化法)
在供给能量的前提下直接利用氧以氧化分解样品中有机物的方法，也包括在高 温下（ <100～300℃ ）利用空气中氧的高温炉干灰化法。
微波消解法
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农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
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元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。 在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。 国际上先进的分析实验室都极为重视样品的前 处理工作，据统计采样和样品前处理的投入工作量 约占全部分析和数据处理投入工作量的67%。
避免了挥发损失和样品的沾污，提 高了分析的准确度和精密度，回收 率实验获得令人满意的结果。 降低了劳动强度，改善了工作环境， 降低了分析成本。
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最常用的消化溶剂
硝酸 盐酸 氢氟酸 HNO3 HCl HF
硫酸
高氯酸 过氧化氢
H2SO4
HClO4 H2 O2
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3、化学干扰
b. 化学干扰的抑制 通过在标准溶液和试液中加入某种光谱化 学缓冲剂来抑制或减少化学干扰：
（1）释放剂—与干扰元素生成更稳定化合物使待测元素释放出来。 （2）保护剂—与待测元素形成稳定的络合物，防止干扰物质与其 作用。 （3）饱和剂—加入足够的干扰元素，使干扰趋于稳定。 （4）电离缓冲剂—加入大量易电离的一种缓冲剂以抑制待测元素 的电离。
利用氧化性酸和氧化剂对有机物进行氧化、水解，以分解有机物。是目前元素 分析中最常见也是应用最广的前处理方法。
干消解法(干灰化法)
在供给能量的前提下直接利用氧以氧化分解样品中有机物的方法，也包括在高 温下（ <100～300℃ ）利用空气中氧的高温炉干灰化法。
微波消解法
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农产品检测技术及技巧
重金属元素检测技术
山西省农产品质量安全检验监测中心
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元素分析前处理方法概述
分析样品的预处理是影响分析准确度、精密度 及分析速度的关键步骤和主要因素。 在分析化学领域中，对大多数样品都需要进行 预处理将样品转化成可以测定的形态以及将被测组 分与干扰组分分离，由于实际分析的对象往往比较 复杂，在测定中最大的误差往往来源于预处理过程。 要保证样品分析的快速和准确,就必须有能与分析 样品相适应的预处理方法。 国际上先进的分析实验室都极为重视样品的前 处理工作，据统计采样和样品前处理的投入工作量 约占全部分析和数据处理投入工作量的67%。
避免了挥发损失和样品的沾污，提 高了分析的准确度和精密度，回收 率实验获得令人满意的结果。 降低了劳动强度，改善了工作环境， 降低了分析成本。
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最常用的消化溶剂
硝酸 盐酸 氢氟酸 HNO3 HCl HF
硫酸
高氯酸 过氧化氢
H2SO4
HClO4 H2 O2
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3、化学干扰
b. 化学干扰的抑制 通过在标准溶液和试液中加入某种光谱化 学缓冲剂来抑制或减少化学干扰：
（1）释放剂—与干扰元素生成更稳定化合物使待测元素释放出来。 （2）保护剂—与待测元素形成稳定的络合物，防止干扰物质与其 作用。 （3）饱和剂—加入足够的干扰元素，使干扰趋于稳定。 （4）电离缓冲剂—加入大量易电离的一种缓冲剂以抑制待测元素 的电离。
农产品质量安全检测培训资料课件
农产品质量安全检测培训 资料课件
农产品质量安全检测培训资料课件介绍了农产品质量安全检测的重要性以及 中国农产品质量安全现状。
什么是农产品质量安全检测?
农产品质量安全检测是通过对农产品进行实验室检测和数据分析，以确保农产品不含有害物质，符合食 品安全标准。
农产品质量安全检测的重要性及意义
1 保护消费者健康
兽药残留检测及标准
1
兽药残留标准
2
兽药种类和限量标准根据农产品的种
类和用途不同而有所不同。
3
兽药残留检测
采集农产品样品，提取兽药残留物， 使用仪器进行检测。
检测结果判定
根据兽药残留标准，判定检测结果是 否合格。
合理使用农药与兽药的方法
1 选择适当的农药与兽药
根据农产品的种类和害虫、病害的特点，选择适合的农药与兽药。
2 正确施药施兽
按照农药与兽药的使用说明书，正确进行施药施兽。
3 安全使用农药与兽药
注意农药与兽药的使用安全，避免对环境和人体造成伤害。
改进
加强农产品质量监管，严格执行检测标准，推 进农产品安全管理。
检测方法分类及应用场景
物理检测
对农产品的形状、大小、外观等进行检测，如颜色、质地、异物。
化学检测
检测农产品的化学成分，如农药残留、重金属、添加剂等。
微生物检测
检测农产品中的微生物污染，如细菌、霉菌、寄生虫等。
农产品有害成分检测标准
农残标准
根据农残的毒性和风险评估，制定了农残限量 标准。
重金属标准
确定了农产品中重金属元素的最大容许含量标 准。
农药残留检测及标准
1
农药残留标准
2
农药种类和限量标准根据农产品的种
农产品质量安全检测培训资料课件介绍了农产品质量安全检测的重要性以及 中国农产品质量安全现状。
什么是农产品质量安全检测?
农产品质量安全检测是通过对农产品进行实验室检测和数据分析，以确保农产品不含有害物质，符合食 品安全标准。
农产品质量安全检测的重要性及意义
1 保护消费者健康
兽药残留检测及标准
1
兽药残留标准
2
兽药种类和限量标准根据农产品的种
类和用途不同而有所不同。
3
兽药残留检测
采集农产品样品，提取兽药残留物， 使用仪器进行检测。
检测结果判定
根据兽药残留标准，判定检测结果是 否合格。
合理使用农药与兽药的方法
1 选择适当的农药与兽药
根据农产品的种类和害虫、病害的特点，选择适合的农药与兽药。
2 正确施药施兽
按照农药与兽药的使用说明书，正确进行施药施兽。
3 安全使用农药与兽药
注意农药与兽药的使用安全，避免对环境和人体造成伤害。
改进
加强农产品质量监管，严格执行检测标准，推 进农产品安全管理。
检测方法分类及应用场景
物理检测
对农产品的形状、大小、外观等进行检测，如颜色、质地、异物。
化学检测
检测农产品的化学成分，如农药残留、重金属、添加剂等。
微生物检测
检测农产品中的微生物污染，如细菌、霉菌、寄生虫等。
农产品有害成分检测标准
农残标准
根据农残的毒性和风险评估，制定了农残限量 标准。
重金属标准
确定了农产品中重金属元素的最大容许含量标 准。
农药残留检测及标准
1
农药残留标准
2
农药种类和限量标准根据农产品的种
农产品质量安全及其检测技术课件
2、化学性污染：指在生产、加工过程中不合
理使用化学合成物质而对农产品质量安全生产的 危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
农产品质量安全及其检测技术
5
3、生物性污染：指自然界中各类生物性因
子对农产品质量安全产生的危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通 过采取综合治理措施加以控制。
4、本底性污染：指农产品产地环境中的污染物
要求食物的营养卫生，对健康无害。
农产品质量安全及其检测技术
3
世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义:
食品中有毒、有害物质对人体健康影响的
公共卫生问题
2. 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能 对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素， 如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污 染等。
食品安全受到广泛关注，是因为：
11
三、新技术带来新的农产品质量安全问题
1. 转基因技术 2. 辐射技术 3. 纳米技术
四、发展带来的安全隐患
1. 食品和饲料的异地生产、销售形式为 食源性疾病的传播流行创造了条件
2. 农产品和食品的运输、存储、制作、食品贸易 的全球化为食品的安全带来隐患
农产品质量安全及其检测技术
12
第四节 我国农产品质量安全 保障体系面临的挑战
业 5. 部，也非来自于卫生部，而是来自于新闻媒体的报
三道、。人们对食品安全问题的误解
1. 消费者要求食品安全“零”风险
2. 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病
3. 把食品的假冒伪劣与食品安全划等号
4. 将被致癌物污染的食品等同于致癌食品
5. 不合格的食品等于有毒食品
农产品质量安全及其检测技术
8
《农产品质量安全检测技术培训系列之PPT幻灯片
值。
抑制率≥50%：阳性
抑制率≥70%：阳性
结果 （阳性样品需要重复检测2次以上，若不合格, 用色谱、 （阳性样品应有2次以上的重复检测，若不合格, 用色谱、
质谱等进一步定性定量分析）
质谱等进一步定性定量分析）
1、当温度低于37℃时，酶反应速度放慢，加入酶液和显
备注
色剂后反应时间应该延长，延长时间的确定，应以空白 对照测试3min吸光度变化值＞0.3方可进行下一步操作。 2、3min吸光度变化值＜0.3原因：①酶的活性不够；② 酶的活性太低。
③ 快速检测方法是经过农业部会同有关部门认定发布的，经法律认可的方 法，具有权威性和统一性（不过可靠性谈不上）。【法律依据】
④ 快速检测方法所需设备简单，易掌握，平时运营成本相对较低，选用该 法主要是从我国从业人员素质、经济状况的国情出发来考虑的（不可能要 求大家都去买质谱、色谱等设备）。【方法经济性、操控性】月1日实施的《中华人民共和国食品安 全法》第二十一条和第二十二条的规定，今后凡涉 及食品安全的标准（八个方面），统一由国务院卫 生行政部门部制定和颁布，国务院标准化行政部门 提供国家标准编号 。
✓ 对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的 标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
QuEChERS Method（美国农业部农业 研究服务中心）修订方法
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二、速测方法
1．快速检测程序
试样检测
阳性 复测（两次以上）
阴性
阳性
准确定量 根据市场 定性分析 规定处理
阴性
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二、速测方法
GB/T 5009.199-2003
NY/T 448-2001
适用 范围
农产品质量检测技术PPT精选文档共59页文档
45、法律的制定是为了保证每一个人 自由发 挥自己 的才能 ，而不 是为了 束缚他 的才能 。—— 罗伯斯 庇尔
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
农产品质量检测技术PPT精 选文档
41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理Fra bibliotek— —托·富 勒
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
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41、实际上，我们想要的不是针对犯 罪的法 律，而 是针对 疯狂的 法律。 ——马 克·吐温 42、法律的力量应当跟随着公民，就 像影子 跟随着 身体一 样。— —贝卡 利亚 43、法律和制度必须跟上人类思想进 步。— —杰弗 逊 44、人类受制于法律，法律受制于情 理Fra bibliotek— —托·富 勒