第七章农产品品质分析
农产品质量分析
农产品质量分析一、引言随着社会经济的快速发展，人民对农产品的质量要求也越来越高。
农产品作为人们日常生活中必不可少的食物来源，其质量关乎人们的健康与生活质量。
因此，对农产品质量进行分析和评估具有重要意义。
二、农产品的定义和分类农产品是指以农田、农场或农村为基础种植或饲养的农作物、养殖品和采集品等。
农产品可分为粮食作物、蔬菜水果、畜禽肉蛋奶、水产品等。
三、农产品质量分析的意义1. 保障人民健康: 农产品质量分析可以及时检测出农产品中的有害物质和重金属等污染物，保障人民的健康和生活质量。
2. 促进农产品生产: 通过质量分析，可以了解农产品的品质和市场需求，有利于科学农技的推广，提高农产品的产量和质量。
3. 提高农民收入: 通过质量分析，为农产品加工、包装和销售提供可靠的数据支持，有利于提高农产品的附加值，增加农民的收入。
四、农产品质量分析的方法1. 外观分析: 这是最直观也是最常见的分析方法，通过观察农产品的外观色泽、大小、形状等来评估其质量。
2. 营养成分分析: 通过检测农产品中的营养成分含量，如蛋白质、维生素、矿物质等来评价其营养价值。
3. 农药残留分析: 检测农产品中的农药残留量，确保农产品符合农药残留标准，保证消费者的安全。
4. 重金属含量分析: 通过检测农产品中的重金属含量，如铅、镉等来评估其安全性。
五、农产品质量分析的影响因素1. 生态环境: 生长环境对农产品的质量有很大影响，包括土壤、气候、水源等因素。
2. 农业生产: 农作物的品种选择、种植技术、施肥、灌溉等农业生产过程会直接影响农产品的质量。
3. 包装与运输: 适当的包装和运输方式可以减少农产品在运输过程中的损耗和质量变化。
4. 果实成熟度: 农产品的成熟度会影响其口感、香味和营养价值。
六、农产品质量分析的现状和问题目前，我国的农产品质量分析体系逐渐完善，但仍面临一些问题。
例如，农产品检测设备不足，检测方法落后，检测标准不统一等。
同时，农产品质量监管体系还不完善，导致一些不合格的农产品流入市场。
作物品质分析课件
感官鉴定法
观察法
通过肉眼观察作物的外观、颜色、形状等特征， 判断其品质优劣。
嗅觉法
利用鼻子闻作物的气味，判断其是否有异味或变 质。
味觉法
通过品尝作物的味道，判断其口感、甜度、酸度 等品质指标。
理化分析法
水分测定
通过干燥法、蒸馏法等测定作物中的水分含量，以判断其干燥程 度或新鲜度。
灰分测定
将作物样品灼烧后测定残留灰分的含量，以判断其无机物含量和 纯度。
蛋白质测定
采用凯氏定氮法等方法测定作物中的蛋白质含量，以评估其营养 价值。
仪器分析法
色谱法
利用色谱仪对作物中的化学成分进行分离和检测，如气相色谱法、 液相色谱法等。
光谱法
采用红外光谱、紫外光谱等光谱技术对作物中的特定成分进行定性 和定量分析。
质谱法
通过质谱仪对作物中的化合物进行分子结构和相对分子质量的测定， 以鉴定化合物种类。
05 不同类型作物品质特点与 改良措施
粮食作物品质特点与改良措施
品质特点
粮食作物如小麦、水稻等，其主要品质特点包括千粒重、蛋白质含量、淀粉含量 、氨基酸组成等。这些指标直接影响粮食作物的营养价值和加工品质。
改良措施
通过选用优质品种、合理施肥、科学灌溉、病虫害防治等措施，可以提高粮食作 物的产量和品质。例如，增施有机肥和磷钾肥可以提高小麦的蛋白质含量和面团 稳定性；采用节水灌溉技术可以提高水稻的抗旱性和稻米品质。
导入优良基因
通过基因工程技术将优良品质基 因导入目标作物，提高其品质性 状，如提高蛋白质含量、降低纤
维素含量等。
改良淀粉品质
通过调节淀粉合成相关基因的表达， 改良作物的淀粉品质和加工特性。
提高抗逆性
通过导入抗逆性相关基因，提高作 物的抗逆性，进而改善其品质性状。 例如，提高抗旱、抗寒、抗病等能 力。
农业行业的农产品品质保证
农业行业的农产品品质保证农业是国民经济的基础产业，农产品的品质保证对于保障人民的口粮安全、促进农村经济发展具有重要意义。
本文将从农业生产环节、农产品质量监测以及品质保证机制三个方面进行论述，旨在探讨农业行业如何确保农产品的品质。
一、农业生产环节中的品质保证农产品的品质取决于农业生产环节的管理和控制。
在播种、栽培、施肥、农药使用等诸多环节，农民应加强管理，遵循科学规范，确保农产品在生长过程中不受污染、不受病虫害侵害。
同时，重视品种选择、土壤调理、农业机械化等技术手段的应用，提高农产品的产量和品质。
首先，农业生产中的科学管理是农产品品质保证的重要环节。
农民应了解和学习农产品生长规律，合理安排播种时间、农药使用和施肥期，提高农产品产量和品质。
科学管理还包括对土壤的调理，通过合理施肥和翻耕等操作，增加土壤肥力，为农作物提供充足的养分。
其次，合理选择品种是保证农产品品质的重要因素。
根据不同的地域、气候和市场需求，选择适合的品种种植，可以更好地适应环境，提高农产品的产量和品质。
在选择品种时，应考虑抗病虫害、抗逆性和商品性等多种因素，提升农产品的耐病能力和市场竞争力。
最后，农业机械化的推广应用也对农产品品质保证起到积极作用。
农业机械化可以提高生产效率和品质稳定性，减少人工操作的误差，保证农产品品质的一致性。
农业机械化还能减少农民的劳动强度和提高生产效益，为农业的可持续发展提供支持。
二、农产品质量监测的重要性农产品质量监测是保障农产品品质的重要手段，它通过对农产品的质量指标进行检测和监控，及时发现和解决问题，确保农产品在市场上的合规性和安全性。
1.农产品质量监测的目的农产品质量监测的目的是为了保障农产品的质量安全，提供消费者有关农产品的真实信息，帮助农民改进生产管理，促进农产品的流通与交易。
通过质量监测，可以减少农产品质量问题的发生，降低产品召回的风险，增加农产品的品牌价值和竞争力。
2.农产品质量监测的方法农产品质量监测的方法主要包括抽样检验、实地检查和化验等，其中抽样检验是最常见的方法。
影响农产品品质的因素及提高农产品品质的措施
影响农产品品质的因素及提高农产品品质的措施【摘要】农产品的品质受多种因素影响，包括种植环境、农业生产管理、采摘和加工技术、储存和运输条件等。
为提高农产品品质，可以采取相应的措施，如优化种植环境、加强生产管理、改善采摘和加工技术、控制储存和运输条件等。
农产品品质的提升对农业发展具有重要意义，有利于提升农产品在市场中的竞争力。
未来的研究方向可以包括进一步探究影响农产品品质的因素，提出更具针对性的改进措施以及深入挖掘农产品质量控制的方法。
通过对农产品品质的控制和提升，可以促进农业产业的可持续发展。
【关键词】农产品品质、影响因素、提高措施、种植环境、生产管理、采摘技术、加工技术、储存条件、运输条件、质量控制、农业发展、研究方向、改善意义1. 引言1.1 农产品品质重要性农产品品质是指农产品所具有的各种物理、化学和生物学特性，是评价农产品价值和市场竞争力的重要指标。
农产品品质的好坏直接影响着消费者对农产品的购买欲望和满意度，对农产品生产企业的经济效益和市场竞争力也有着重要影响。
农产品品质的提高可以提高消费者对农产品的认可度和信赖度，增强农产品的市场竞争力，促进农产品销售和贸易的稳定发展。
农产品品质的好坏还直接关系到人们的健康和生活质量，优质的农产品含有更多的营养物质，对人体健康有益，而劣质农产品含有有害物质，对人体健康有害。
提高农产品品质是农业生产的重要任务，也是实现农产品增值和提高农产品市场竞争力的关键举措。
只有不断加强农产品品质管理，提升农产品品质水平，才能更好地满足人们对优质农产品的需求，促进农业产业的可持续发展。
1.2 研究目的本文的研究旨在探讨影响农产品品质的因素以及提高农产品品质的措施，以提升农产品的市场竞争力和消费者满意度。
通过深入了解种植环境、农业生产管理、采摘和加工技术、储存和运输条件以及农产品质量控制措施的影响，可以帮助农民和农产品生产者制定更科学的生产计划和措施，保证农产品品质的稳定和提升。
农产品品质分析与安全要点
农产品品质分析与安全第一章绪论思考题：1. 简述我国农产品安全现状。
2. 我国农产品安全存在的问题与对策。
3. 从哪些方面评价农产品品质？4. 比较国内外农产品质量标准差异？5. 提高我国农产品质量安全的建议措施？我国食品安全现状：1. 政府和老百姓重视食品安全；2.制定了措施保障农产品安全3. 食品安全建设取得成效；4. 食品安全问题警钟长鸣我国食品安全面临的问题★★：1.微生物污染是我国食品安全的最主要因素。
2.从农田到餐桌食物链污染情况严重。
3.食品企业违法生产、加工食品现象不容忽视。
4.新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。
5.食品食品安全标准体系滞后。
6.食品安全检测技术水平低下。
农产品：人类从事农业生产活动所得到的产品。
即植物产品、动物产品和微生物产品，包括农产品、畜产品、林产品和水产品。
农产品分为食用农产品，饲料，工业原料。
农产品品质的分类★：根据农产品的理化性质、结构学特征、产品用途、工艺流程、贮藏保鲜等五大方面，将农产品品质分为18种类型：物理品质，化学品质，外观品质，内含品质，食用品质（包括营养、卫生、烹饪、蒸煮），饮食加工品质，饮用品质，一次加工和二次加工品质，工业品质，商品品质，医用品质，保鲜品质和贮藏品质。
一致分类标准：外观品质。
比如稻米的透明度、垩白度、长宽比，整精米率；水果的色泽、大小、果型、整齐度。
食味品质。
比如水果要求甜度较高，酸度适中，脆，风味好；稻米要求较低直链淀粉含量和较高的胶稠度，有微香味，柔软可口。
营养品质。
人类需要的五大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。
保健品质。
含有的一些“生物活性物质”，对人体具有保健功能。
比如芝麻中的甾醇，对预防和治疗动脉硬化具有明显效果。
食用菌的香菇中含有香菇多糖，可防治癌症。
卫生品质。
对人体健康不利的甚至有害的，有毒的成分的有无和多少。
贮藏品质。
保鲜的时间及品质的稳定性。
加工品质。
加工过程中营养成分的损失情况；物理状态的稳定性和适宜性。
农产品品质分析
农产品六大品质：水分、灰分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素chaper1 农产品品质分析样品的制备和含水量的测定取样：先称鲜样1 畜产品的取样同肥料样品的取样。
2 蔬菜瓜果样品：个体较小的如小白菜，葡萄，荔枝，龙眼和黄皮等，随机取若干个整体，切碎混匀，缩分到所需数量；对于体积较大的，如西瓜，萝卜，大白菜和菠萝蜜等，可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个体，按生长轴纵剖分4分或8分，对角线取2份，切碎混匀，缩分到所需数量。
3 粮食样品：取每个个体的中间部分样品，也可整个取样，混匀后再分出样品。
蔬菜样品取150-250g（视水分含量而定），瓜果取1.5-2.5kg：籽粒样品取50-100g（注意去壳部分），取的样品为可食部分。
样品制备：籽粒样品：禾谷类一般只分析籽粒，带壳的如葵花籽，花生等只分析果仁；瓜果类：新鲜可食部分，打成匀浆备用；蔬菜等含水多的样品：剪（打）碎混匀备用。
一般也只分析新鲜的样品，特别是糖分和维生素类项目。
注意：要求制备-分析的过程尽量短（鲜样）注意防止在制备过程中水分的损失新鲜样品要求在当天（24小时）分析完成。
不能立即分析的样品保存在密封洁净的低温（1-5℃）容器内，注意避光；对于含水量低需保存时间较长的样品可进行升华干燥。
不同的样品冰点不同，西红柿，-40 ℃，0.1-0.3mmHg （营养成分的保存）.注意养分在器官中的转移（及时分离出农产品部分）风干或烘干的农产品样品要在封闭的玻璃瓶（试剂瓶）中保存，保存的时间不长于一年；新鲜的植物样品一般不主张保存。
同时要提醒的是不是保存的温度越低越好；农产品中微量元素的分析同样要防止污染。
一般用玻璃研钵研细，不过筛。
水分测定的意义：1耐贮性的判断指标2口味的指标3营养价值比较的基础籽粒样品的水分测定方法同植物组织样品的水分测定方法；新鲜样品水分的测定一般采用二步烘干法：50-60 ℃鼓风3-4小时，压碎，转到100-105 ℃（不鼓风）干燥至质量稳定，（为使样品充分干燥和缩短干燥的时间，一般加入大颗粒洗净干燥的石英砂。
影响农产品品质的主要因素分析
影响农产品品质的主要因素分析农产品的品质直接关系到消费者的健康和满意度，也对农业生产者的经济效益和市场竞争力有着重要影响。
在农业生产中，有许多因素会对农产品的品质产生作用，下面我们就来详细探讨一下。
一、品种选择品种是决定农产品品质的基础。
不同品种的农产品在外观、口感、营养成分等方面可能存在显著差异。
例如，一些苹果品种口感清脆、甜度高，而另一些品种则可能更适合加工成果汁或果酱。
优质的品种通常具有良好的遗传特性，如抗病虫害能力强、适应环境能力好等。
在选择品种时，要充分考虑当地的气候、土壤条件以及市场需求。
同时，还需要关注品种的更新换代，及时引进新的优良品种，以提高农产品的竞争力。
二、土壤质量土壤是农产品生长的根基，其质量对农产品品质有着至关重要的影响。
土壤的肥力状况直接关系到农产品的营养成分。
富含氮、磷、钾等营养元素的土壤能够为作物提供充足的养分，使其生长健壮，果实饱满。
而土壤酸碱度失衡、缺乏某些微量元素等都会导致作物生长不良，影响品质。
土壤的结构也很重要。
疏松、透气、保水保肥能力强的土壤有利于根系的生长和发育，从而促进作物对养分的吸收和利用。
相反，板结、黏性大的土壤会限制根系的活动，影响作物的生长和品质。
此外，土壤中的污染物，如重金属、农药残留等，会在农产品中积累，对人体健康造成潜在威胁，同时也降低了农产品的品质。
三、气候条件气候因素包括温度、光照、降水等，对农产品的品质有着显著的影响。
温度直接影响作物的生长速度和发育阶段。
例如，在水果的生长过程中，适宜的温度可以促进果实的糖分积累和色泽形成。
温度过高或过低都会导致果实发育不良，口感变差。
光照是光合作用的关键因素，充足的光照有利于作物合成更多的有机物，提高农产品的品质。
例如，光照充足的蔬菜通常更加鲜嫩、口感好；而光照不足的水果可能色泽暗淡、甜度不足。
降水的多少和分布也会影响农产品的品质。
过多的降水可能导致土壤积水，影响根系呼吸，甚至引发病虫害；而降水过少则会导致作物缺水，生长缓慢，果实干瘪。
《农产品品质》课件
行业标准
相关行业协会和组织也制定了一些行 业标准，用于指导行业内农产品的生 产和品质管理。
02
影响农产品品质的因素
种植环境
土壤质量
土壤的肥力、酸碱度、透 气性等对农作物的生长和 品质产生影响。
气候条件
光照、温度、湿度、降雨 等气候因素对农作物的生 长周期和品质产生影响。
地理环境
不同的地理环境对农作物 的生长和品质产生影响， 如山区和平原的农作物品 质有所不同。
采收方法
科学的采收方法能够保证农作物 的完整性和新鲜度，提高品质。
后处理
农产品的后处理方式对品质的影 响也很大，如清洗、分级、包装
等。
储存运
储存条件
农产品的储存条件如温度、湿度、光照等对品质 的影响很大。
运输方式
农产品的运输方式如是否颠簸、是否密封等对品 质的影响也很大。
储存和运输时间
储存和运输时间过长会导致农产品的新鲜度和品 质下降。
06
详细描述
在选择品种时，应充分了解市场需求，针对消 费者对农产品品质的不同要求，选择适合的品 种进行种植。
优化种植环境
总结词
良好的种植环境是提高农产 品品质的重要保障。
详细描述
土壤、气候、灌溉等环境因 素对农产品的品质和产量都 有重要影响，优化种植环境
可以提高农产品品质。
总结词
土壤改良是基础。
详细描述
农产品的口感品质是指 产品在食用时所呈现的 口感特征，如鲜美度、 多汁性、细腻度等。口 感品质是影响消费者对 农产品接受度的重要因 素之一。
农产品品质的重要性
01
02
03
市场竞争力
高品质的农产品在市场上 更具有竞争力，能够获得 更高的价格和市场份额。
第七章农产品品质分析
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3、硼的测定方法
近代有采用更灵敏的荧光分析和 快速的原子吸收分光光度法，目前 应用还不普遍。常用的是比色法。
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二、土壤中有效硼的测定
分为两步： ❖（分一）浸提
1、热水回流浸提法：土水比为1：2，浸提液在回 流冷凝管下煮沸5min，此法相关性好。 2、1g/CaCl22H2O溶液回流5min提取法。 3、0.01mol/L甘露糖醇—— 0.01mol/LCaCl22H2O提取法
第八章 土壤植物中微量元素的测定
授课教师：雷恩春 学 时：理论40学时、实验40学时 授课班级：2006级工程4、5班 授课学期：2006-2007第二学期
进入
第一节 概 述
第二节 土壤和植物中硼的测定
第三节 土壤和植物中 锌和铜的测定
第一节 概 述
微量元素是指土壤中含量很低的化学元 素，除了土壤中某些微量元素的全含量稍 高外，这些元素的含量范围一般为十万分 之几到百万分之几。
（二）溶液中B的测定
姜黄素比色法和甲亚胺比色法
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土壤中有效硼的测定 (姜黄素比色法)
❖（一）方法原理 ❖（二）反应条件 ❖（三）操作步骤 ❖（四）注意事项 ❖（五）方法评述
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（一）方法原理
姜黄素与B脱水后形成玫瑰红色的 络合物，称玫瑰花青苷（由两个姜黄 素与一个B分子组成），将玫瑰花青 苷溶于乙醇或丙酮中，在一定含量范 围内，颜色深浅与含B量呈线性相关。
最后将上述测得A值减去空白测得A值， 在标准曲线上查得含硼ppm。
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（四）注意事项
最好采用石英器皿，以免污染．也有 研究采用50毫升塑料瓶代替三角瓶， 加水后先振荡200次，然后于水浴上 加热15分钟，可达方便快速目的。
农产品品质分析
称碳原子，可使通过的光的偏振面旋转。各 种糖类都有其特定的比旋，例如蔗糖水溶液 的比旋是+66.5，葡萄糖是+52.8，果糖是— 92.0，麦芽糖是+118等。
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一、方法原理
比旋是指100毫升溶液中含有100克旋光性物
质，通过液层厚度(即管长) 1分米，温度20℃ 时，钠光源(波长589.3纳米)所旋转的角度。 因此当液层厚度为1分米，浓度为每100毫升 中C克时，偏振光光面的旋转角度可用以下 式表示： C 偏振光光面的旋转角度＝比旋×L× 100
（一）方法原理
上述反应完成后，将溶液酸化并加入KI，由剩余斐 林试剂所得的Cu2+与I—作用析出I2和Cu2I2淡黄色沉 淀： 2Cu2++4I———>Cu2I2+I2 生成的I2可用标准Na2S2O3液滴定 ： I2+2S2O3 2———> S4O6 2—+2I— 最后，由试剂空白标定与样品测定时所用Na2S2O3 溶液毫升之差，查系列标准葡萄糖毫克数与 Na2S2O3 毫克数绘制的标准曲线即可求得还原糖的 量。
四、还原糖测定（蒽酮比色法）
一、概述
植物体中的可溶性糖，通常指葡萄糖、果糖(单糖)及 蔗糖(双糖)三种。它们都溶于水(故亦有称水溶性糖 的)，也易溶于酒精中。 植物体中糖分的含量依作物种类、品种特性及生育 时期变化很大。外界环境条件例如气温、光照、雨 水、施肥等许多因素，也影响糖分的含量。 作物在贮藏过程中，糖分不断变化：开始时由于多 糖的水解而糖分含量增加，而后期又因呼吸作用而 消耗了糖分。 因此，可溶性糖分的测定，对于鉴定作物品质，以 及对于改进栽培技术和选择合适的贮藏方法都具有 很大意义。
中华人民共和国农产品质量安全法
中华人民共和国农产品质量安全中华人民共和国农产品质量安全法法（2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过 根据2018年10月26日第十三届全国人民代表大会常务委员会第六次会议《关于修改〈中华人民共和国野生动物保护法〉等十五部法律的决定》修正 2022年9月2日第十三届全国人民代表大会常务委员会第三十六次会议修订）目录第一章 总则第二章 农产品质量安全风险管理和标准制定第三章 农产品产地第四章 农产品生产第五章 农产品销售第六章 监督管理第七章 法律责任第八章 附则第一章 总则第一条 为了保障农产品质量安全，维护公众健康，促进农业和农村经济发展，制定本法。
第二条 本法所称农产品，是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
本法所称农产品质量安全，是指农产品质量达到农产品质量安全标准，符合保障人的健康、安全的要求。
第三条 与农产品质量安全有关的农产品生产经营及其监督管理活动，适用本法。
《中华人民共和国食品安全法》对食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和农业投入品已经作出规定的，应当遵守其规定。
第四条 国家加强农产品质量安全工作，实行源头治理、风险管理、全程控制，建立科学、严格的监督管理制度，构建协同、高效的社会共治体系。
第五条 国务院农业农村主管部门、市场监督管理部门依照本法和规定的职责，对农产品质量安全实施监督管理。
国务院其他有关部门依照本法和规定的职责承担农产品质量安全的有关工作。
第六条 县级以上地方人民政府对本行政区域的农产品质量安全工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的农产品质量安全工作，建立健全农产品质量安全工作机制，提高农产品质量安全水平。
县级以上地方人民政府应当依照本法和有关规定，确定本级农业农村主管部门、市场监督管理部门和其他有关部门的农产品质量安全监督管理工作职责。
各有关部门在职责范围内负责本行政区域的农产品质量安全监督管理工作。
农产品品质及其分析
QQ:1274085989
农产品的品质特征
品质就是指食品的优质程度，不尽包括风味、外观和营养成 分，而且还包括加工品质、卫生品质等。 感官品质就是指通过人体的感觉器官能够感受到的品质指标 的总和。 外观因素：大小、形状、光泽度、透明度、色泽和质地等。
质地因素：软、硬、汁液、口香以及粗、砂等状态的手感 和口感。 风味因素：包括用舌头感觉到的酸、甜、苦、辣、咸和用
(一)类胡萝卜素的结构 胡萝卜素类色素均含有一条 由八个异戊二烯单位组成的共轭 多烯链，叶黄素类色素的结构是 胡萝卜类色素的含氧衍生物，包 括叶黄素、玉米黄素、隐黄素、 番茄黄素、柑桔黄素、虾黄素和 胭脂红色素等。
(二)类胡萝卜素的性质
类胡萝卜素是一类脂溶性色素，可 溶解于脂溶性溶剂。胡萝卜素类色素微 溶于甲醇、乙醇，而叶黄素类色素易溶 于甲醇和乙醇，可将二者分开。类胡萝 卜素与蛋白质结合存在于农产品细胞中 ，结合态的类胡萝卜素相当稳定，经提 取或与蛋白质分离后稳定性(stability) 下降。
大豆脱皮过程
塑性和弹性，大豆的弹性和塑性直接影响大豆压榨制油的效果。 只有塑性适当，在压榨时才有利于油脂顺利流出。在压榨前对大 豆进行预处理可改善大豆的弹性和塑性。
农产品的品质特征
大豆蛋白的功能性质
①溶解度，是指蛋白质在水或食盐溶液中溶解的程度。大豆蛋白 质的溶解度与溶液的pH、盐浓度和温度有关。 ②大豆蛋白质的变性，是指大豆蛋白质在某些物理或化学因素的 作用下，可使蛋白质分子内部结构和原有的分子构象发生变化， 从而导致蛋白质理化性质、 二硫键的断裂 功能及生物学特性发生改变 ③吸水性与保水性，大豆 蛋白质能吸收水分，并能 在食品中保持水分。大豆 蛋白的这种性质常应用于 肉制品及焙烤制品加工中。 ④吸油性，大豆蛋白能够吸收脂肪从而减少蒸煮时脂肪的损失。
影响农产品品质的因素及提高农产品品质的措施
影响农产品品质的因素及提高农产品品质的措施1. 引言1.1 农产品品质对人们的健康和生活质量至关重要农产品是人们日常生活中不可或缺的一部分，对人们的健康和生活质量具有重要影响。
农产品的品质直接关系到人们的饮食安全和营养健康。
优质的农产品不仅口感好，而且营养丰富，可以提供人体所需的各种营养物质，有助于维持身体健康，增强抵抗力，预防疾病。
随着人们生活水平的提高，对农产品品质的要求也越来越高。
人们追求绿色、有机、安全的农产品，希望能够摄入更多天然的、健康的食品，而不是含有农药残留、激素等有害物质的食品。
保证农产品的品质对人们的健康和生活质量至关重要。
只有确保农产品的品质达到一定标准，人们才能够放心地食用，享受到健康和美味。
农产品的品质也直接影响到农民的收入和农业的可持续发展。
提高农产品品质已成为农业发展的重要任务之一。
【2000字】2. 正文2.1 环境因素对农产品品质的影响环境因素对农产品品质的影响主要包括气候、土壤和水质等多个方面。
气候是影响农作物生长和发育的重要因素之一。
不同的气候条件会直接影响农作物的生长速度、产量和口感等品质指标。
温度过高或过低都会导致作物生长异常，影响品质。
土壤质量也是影响农产品品质的重要因素。
良好的土壤含有适量的养分和微生物，有利于植物吸收养分，促进作物生长，提高品质。
水质也对农产品品质有着重要影响。
优质的灌溉水源可以有效保证农作物的生长，确保农产品的口感和外观品质。
农民在种植过程中要根据当地的环境条件进行合理的管理，保证农产品的品质达到最佳水平。
政府和相关部门也应加强环境监测，保护土壤和水资源，为农产品的品质提供良好的生长环境。
【内容结束】。
2.2 种植技术对农产品品质的影响种植技术对农产品品质的影响非常重要，它直接影响着作物的产量和质量。
种植技术包括土壤管理、施肥、灌溉、病虫害防治等方面。
对土壤进行合理管理是种植技术中至关重要的一环。
土壤的养分含量和酸碱度直接影响作物的吸收和生长。
农业分析与提高农产品质量
农业分析与提高农产品质量近年来，农业分析成为提高农产品质量的重要手段。
通过农业分析可以对农产品生长环境、土壤肥力、植物病虫害等因素进行科学评估，借助先进技术和方法提高农产品的质量和产量。
本文将从农产品分析的必要性、分析方法的多样性，以及应用农业分析以提高农产品质量的实践三方面进行探讨。
一、必要性农产品质量直接关系到人民的身体健康和生活质量。
分析农产品的质量是了解农产品种植条件、种类和产量的重要途径。
农业分析结果可以帮助种植者优化土壤肥力、改善种植环境、预防和控制病虫害，从而提高农产品的质量。
二、分析方法的多样性农业分析包括营养元素分析、土壤肥力分析、农作物产量分析等多个方面。
其中，营养元素分析可以通过土壤样本和作物样本来获得。
土壤样本分析可以帮助了解土壤中的氮、磷、钾、有机质等重要元素含量，便于科学施肥；作物样本分析可以了解作物中营养元素的吸收情况，指导种植者进行补充和调整。
三、应用农业分析以提高农产品质量的实践1. 土壤改良通过农业分析，我们可以了解土壤的肥力状况，包括土壤质地、有机质含量、酸碱度等。
根据土壤分析结果，可以采取相应的措施改良土壤，例如增加有机肥的施用，调节土壤酸碱度等。
这些措施有助于提高土壤肥力和农产品的产量和质量。
2. 病虫害预防与控制通过农业分析，可以对农作物病虫害的发生原因进行研究，找出病虫害的主要危害因素，采取相应的防治措施。
例如，通过分析农田土壤中的有害微生物种类和数量，采取生物防治等方法，可以有效预防和控制病虫害的发生，从而保证农产品的质量和安全。
3. 优化施肥方案农业分析还可以帮助种植者优化施肥方案，有效利用化肥资源，保证作物的营养需求。
通过分析土壤样本和作物样本，了解土壤中的营养元素含量和作物对营养元素的吸收情况，可以合理调整施肥量和施肥时间，提高农产品的产量和质量。
4. 选择适宜的农作物品种农业分析结果还有助于选择适宜种植的农作物品种。
通过分析土壤的性质和农作物对环境的要求，可以选择更适应当前土壤环境的农作物品种，提高农产品的适应性和质量。
作物品质分析
作物品质分析作物品质分析是介绍作物产品的品质性状指标及其分析测定技术和方法的一门应用性课程。
作物品质分析就是运用物理、化学和仪器分析等检测技术，按照国家标准检测方法，对粮食、油料等农作物产品的质量进行分析测定。
作物品质概念是指人类所需要农作物目标产品的质量优劣优质农产品——能够在质量上最大限度满足人类要求的各种农产品作物的物理品质指作物产品物理性状的好坏作物的化学品质指作物产品的的化学特点，包括营养物质的含量、成分及其平衡状态。
作物营养品质主要是指目标器官营养成分的含量、成分结构及其对人畜的营养价值作物营养品质主要包括以下几个方面：1、粮食作物子粒中蛋白质及必需氨基酸含量2、油料作物的含油量及脂肪酸组成3、蔬菜、果品的糖分及维生素含量4、饲料作物的营养成分含量、各种营养成分的消化率、利用率等作物的蒸煮品质表示米、面等制作各种主食品的适宜性和其质量的好坏。
作物的蒸煮品质主要包括以下几个方面1、大米、小米的直链淀粉含量、胶稠度、出饭率、糊化温度等2、小麦粉蒸馒头、制面条、包饺子等的品质作物品质的主要指标: 外观形态、水分、灰分、碳水化合物、蛋白质含量、氨基酸组成、脂肪及脂肪酸、维生素、有害物质水分的测定方法：常压干燥法、真空干燥法、红外线干燥法、蒸馏法、红外光谱分析法、快速水分分析法蛋白质的测定方法：凯氏定氮法、双缩脲法、染料结合法、自动定氮仪测定法、紫外分光光度法氨基酸的测定方法：总量测定(指示剂甲醛滴定法、双指示剂甲醛滴定法)。
氨基酸的组成及含量测定（氨基酸的层析、色谱仪测定氨基酸）脂肪的测定方法：索氏提取法、碱性乙醚法、酸水解法碳水化合物的测定方法——淀粉的测定方法：酸水解法、氯化钙—醋酸浸提—旋光法、直链淀粉含量的测定（碘蓝比色法）纤维素(粗纤维)的测定方法：质量法、容量法、中性洗涤纤维素法、酸性洗涤纤维素法维生素的测定方法：维生素的高效液相色谱分析（水溶性维生素的测定、脂溶性维生素的测定）稻米品质：指水稻稻米的质量表现，包括多种品质指标:加工品质（碾米品质）、外观品质（商业品质）、蒸煮品质和食味品质等稻米加工（碾米）品质：指将稻谷加工后其糙米率、精米率、整精米率的高低稻米加工（碾米）品质包括糙米率、精米率和整精米率三个指标稻米糙米率指糙米占供试稻谷重量的百分率（取决于供试样品的谷壳厚度和谷粒充实度）糙米率（%）=（整粒糙米重+1/2碎粒糙米重）/样品重*100%稻米精米率：指将糙米经精白碾磨除去米糠及胚、或直接将稻谷经精米机加工得到的精米占供试稻谷重量的百分率稻米精米率取决于糠层厚度、胚的大小及其脱落难易程度、米粒的易碎性以及纵沟深度等方面精米率（%）= 精米重/稻谷样品重*100%稻米整精米率：指整精米（包括长度≥完整精米4/5的非完整精米）在精米中所占比率整精米率（%） = 整精米重/稻谷样品重*100%我国稻米的糙米率一般为78%~82%，精米率为60~70，整精米率变幅较大稻米外观品质（商业品质）：是指米粒外表的物理特性，如籽粒大小、形状、色泽、垩白、透明度和裂纹等外观品质是当前我国商品米定级的主要依据稻米外观品质（商业品质）包括透明度和光泽、粒型（长/宽比）、垩白率、垩白大小、垩白度、裂纹稻米透明度可根据稻米横切剖面的状况分为全透明：玻璃质，无垩白、亮晶透白半透明：半玻璃质，有少量垩白、稍有透明光泽不透明：粉质，垩白较大，无透明光泽稻米粒型：指精米的长与宽度之比(长/宽)，依此可将粒型分为：长度（mm）长/宽超长粒：＞7.5长粒： 6.61-7.5 ＞3.0中粒： 5.51-6.6 2.1-3.0短粒：＜5.5 ＜2.1稻米垩白是由于米粒胚乳中组织疏松而形成的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白稻米垩白率是指有垩白的米粒数占总稻米粒数的百分率垩白率（%）=垩白的米粒数/试验总粒数*100%稻米垩白大小：米粒中垩白部分的面积占整粒米面积的百分率稻米垩白度（%）= 垩白率%×垩白大小%稻米裂纹：精米中裂缝的多少。
农产品的品质及采后生理
4、苦味
• 食品中的苦味物质有生物碱类(如茶碱、咖 啡碱)、糖苷类(如苦杏仁苷、柚皮苷等)， 萜类(如蛇麻酮)，另外天然疏水性的氨基 酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+ 等离子也具有苦味。然而，在农产品中主 要的苦味成分是一些糖苷类物质。
四、农产品品质——营养素
• 农产品含有丰富的营养素，其成分和含量 依农产品的种类而异。 • 主要的营养素：碳水化合物 脂类 蛋白质和氨基酸 矿物质 水分 维生素
• 淀粉是存在于食物中能被人体利用的多糖中最主 要的形式，以淀粉粒的形态存在于农产品细胞内。 • 大多数水果的淀粉含量较低，有的在成熟后甚至 完全消失。蔬菜中，以块根、块茎和豆类含淀粉 较多，如藕，马铃薯，芋头，山药等。其淀粉含 量与老熟程度成正比。
富含淀粉的食物
大米
高粱
面粉
马铃薯 玉米
2、脂类
1、水果的香气成分
• 水果中具有浓郁的天然香气味，其香气成 分中以有机酸酯类、醛类、萜类为主，其 次是醇类、酮类及挥发酸等。水果香气成 分随着果实的成熟而增加。 • 人工催熟的水果不及在树上成熟的水果香 气成分含量高。
2、蔬菜的香气成分
• 蔬菜类的香气不如水果类香气浓郁，它们 主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主 体的香气成分。 • 例如葱、韭、蒜等香气均由硫化丙烯类化 合物组成；甘蓝加热后由蛋氨酸分解生成 二甲硫醚；萝卜、油菜中主要由芥子苷分 解的含硫化合物；黄瓜中主要香气成分为 黄瓜醇和黄瓜醛。
•
2、酸味
• 农产品中的酸味主要来自一些有机酸，如 柠檬酸(citric acid)、苹果酸(malic acid)、酒石酸草酸(oxalic acid)、琥珀 酸、α 一酮戊二酸和延胡索酸等。
农产品的品质及采后生理118页PPT
41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
农产品的品质及采后理
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
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v 比色法测定铜、锌的显色剂常用的有双硫腙（Dz） 和二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC），它们分别 称作铜试剂和锌试剂。但是这些显色剂专一性差， 能与多种金属离子配合，对测定产生干扰，需要经 过多次分离后才能测定铜、锌，操作繁琐，不能满 足大批量分析工作的要求。
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二、酸性土壤中有效锌的测定 ——双硫腙比色法
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第七章农产品品质分析
v 溶液中锌、铜的测定：比色法、极谱分 析法、光谱分析法和原子吸收分光光度 法等。
❖ 极谱分析和光谱分析法：优点是使用一种 浸提溶液来提取多种微量元素，并在同一 种溶液中先后或同时测定几个元素。适用 于大量分析工作。
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第七章农产品品质分析
原子吸收分光光度法：较高灵敏度。可以 利用浸提液直接测定，简化了处理手续， 加快了测定时间，也减少了污染和测定元 素在处理过程中的损失等问题，是目前微 量元素研究工作的有效手段。
•冷却
•过滤
•离心
•2—4滴1NCaCl2溶 液
•姜黄素——草酸溶 液
•55±3
℃
•蒸干
•水浴或烘箱
•冷却
•72型分光光度计比色
•离心
•加95％乙醇
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第七章农产品品质分析
•标准曲线绘制
吸取1ppm标准硼溶液0.0，0.1，0.2， 0.3，0.4，0.5ml；分别于六只同上器皿中， 以水补充至体积皆为准确1毫升，然后加入4 毫升姜黄素——草酸溶液，略加混匀后同上 蒸干显色后加95％乙醇10毫升使之溶解，然 后进行比色测定。以吸收值A为纵座标，系列 标准含硼量，作标准曲线图。
v 用H2Dz测定锌，首先用H2Dz的有机溶剂在碱 性条件下，将锌和铜以及其它重金属离子，从溶液 中分离出来，含有锌、铜等金属离子的有机溶剂再 与0.02mol/lHCl溶液混合，则Zn(HDz)2为酸所 分解进入酸液中，而铜等金属离子的络合物仍留在 有机溶剂中。进一步分离锌则用DDTC，在碱性条 件下生成络合物，加柠檬酸铵缓冲溶液以防止铁和 铝的沉淀，同时稳定pH。
•土壤缺硼的临界浓度：0.3—0.5mg/kg。 •与土壤性质、作物种类等有关。
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•2、植物中硼的含量
• 植物中硼的含量在20~100mg/kg。 •十字花科、豆科及耐盐植物含B较多， •谷类作物较少。双子叶作物含B量高 •于单子叶作物。
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•3、硼的测定方法
v 缺锌植物的含锌量变化很大，目前国内还缺 少足够的数据来确定植物的缺锌临界值。只 有从正常与缺锌植株含锌量的对比中进行诊 断。一般作物含锌少于15ppm时，可能对锌 肥有良好反应。
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（二）土壤和植物中的铜
v 土壤中全铜含量在3—100ppm之间，平均 为22ppm。植物含铜量大都在1—20ppm。
第七章农产品品质分析
2020/12/5
第七章农产品品质分析
第一节 概 述
第二节 土壤和植物中硼的测定
第三节 土壤和植物中 锌和铜的测定
第七章农产品品质分析
第一节 概 述
• 微量元素是指土壤中含量很低的化学元 •素，除了土壤中某些微量元素的全含量稍 •高外，这些元素的含量范围一般为十万分 •之几到百万分之几。
（二）溶液中B的测定
姜黄素比色法和甲亚胺比色法
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第七章农产品品质分析
土壤中有效硼的测定 (姜黄素比色法)
v （一）方法原理 v （二）反应条件 v （三）操作步骤 v （四）注意事项 v （五）方法评述
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（一）方法原理
姜黄素与B脱水后形成玫瑰红色的 络合物，称玫瑰花青苷（由两个姜黄 素与一个B分子组成），将玫瑰花青 苷溶于乙醇或丙酮中，在一定含量范 围内，颜色深浅与含B量呈线性相关。
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一、概述
•1、土壤硼的含量、形态
• 我国土壤全硼含量在0~500mg/kg， •平均为64mg/kg。
土壤硼含量与土壤母质、气候、 土壤质地、有机质含量有关。
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•土壤中硼的存在形态： • 水溶性：采用热水溶性硼代表土壤中有效B
• 酸溶性硼：土壤中硼酸盐及有机无机胶体上B • 螯合态硼：是与阳离子结合B。
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第七章农产品品质分析
（三）土壤中有效态锌和铜的
浸提和测定方法
土壤中有效态锌的浸提剂很多，按其化学性质可分 成稀酸、中性盐、络合剂等，有时两种试剂同时使 用。浸提剂有0.1mol/lHCl，1mol/lNH4OAc， 0.05mol/lEDTA，H2Dz——NH4OAc，EDTA—— NH4OAc等。
v 土壤中铜的含量因成土母质和土壤形成 过程的不同而有明显的差异。
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第七章农产品品质分析
❖土壤中铜可分为五种： ❖1．水溶性铜：占全铜的1％，约为1×10－5％。 ❖2．代换性铜：为土壤有机和无机胶体所吸附 的铜离子。 ❖3．难溶性铜盐和氧化铜 ❖4．含铜矿物 ❖5．金属铜——有机化合物 ❖ 其中以1、2两类为有效性铜
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（一）植物样品的处理及测定
Байду номын сангаас
样品0.500克 （磨碎和烘干）
•溶解残 渣
•过滤或离 心
•瓷蒸发皿
•马福 •450
炉
℃
•Ca(OH)2
•白色或灰白色灰分
•冷 却
•姜黄素法测
定
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（二）注意事项
植物中通常含有足够的盐基，能防 止硼在灼烧时损失。但对于种子，尤 以油料作物，可以加入少量盐基如 Ca(OH)2。
v 全锌的测定，用碳酸钠熔融或HF— HCIO4处理土壤试样，配制成盐酸溶液 后，再进行测定。
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v 土壤中有效态铜的浸提剂也很多，如 0.1mol/lHCl，1mol/lNH4OAc （pH4．8）， 柠檬酸——EDTA，0.43mol/lHNO3， 1mol/lHOAc，HClO4和水等。
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（二）注意事项
灰化所用的高温电炉，炉壁应清洁， 以免污染样本，温度勿超过450℃， 否则硼易损失。
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第三节 土壤和植物中锌和铜的测定
v 一、概述 v 二、酸性土壤中有效锌的测定 v 三、土壤中有效铜的测定比色法 v 四、植物中锌和铜的测定
最后将上述测得A值减去空白测得A值， 在标准曲线上查得含硼ppm。
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（四）注意事项
最好采用石英器皿，以免污染．也有 研究采用50毫升塑料瓶代替三角瓶， 加水后先振荡200次，然后于水浴上 加热15分钟，可达方便快速目的。
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（四）注意事项
•加CaCl2为使得澄清溶液测硼
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•测定意 义
当土壤供应不足时，植物常发生缺素症，影响 植物的生长发育，从而影响农作物的产量和品质；
当土壤供应过多时，植物吸收过多而影响生长 发育，甚至中毒，不仅影响作物的产量和品质，而 且进一步影响人和动物的健康。因此，对土壤、植 物微量元素分析是必不可少的。
第七章农产品品质分析
（4）稳定时间：产物玫瑰花青苷不稳定，遇 热迅速分解，溶于乙醇后，室温下稳定1~2 个小时。
（5）测定B浓度范围：0.0014~0.06mg/kg；
B浓度含量小于0.5时选用540nm波长， 0.6~2μg时：580~600nm。
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（三）操作步骤
•土样 •1mm
•三角瓶
•煮沸5分钟
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测定微量元素的特殊要求
（1）方法灵敏度高：仪器分析、比色法 （2）防止污染：含量少，易污染
A、 环境：最好有专用实验室 B、 试剂：优级纯或分析纯 C、 水：重蒸馏水、去离子水 D 、器皿：尽量用塑料器皿。
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第二节 土壤和植物中硼的测定
v 一、概述 v 二、土壤中有效硼的测定 v 三、土壤中全硼的测定 v 四、植物中全硼的测定
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（二）反应条件
（1）水分：必须蒸干脱水显色。
残余水
颜色
0.3%
正常
0.5%
下降20%
1.0%
下降70%
蒸干显色时：蒸发常用温度为55±3 ℃
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（2）反应介质：酸性条件下显色（草酸）。
（3）干扰离子：
氧化剂：可使姜黄素氧化，显棕色。土 壤中主要为NO3-，大于20 mg L-1有干扰， 可碱化后灼烧除去。
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•影响土壤有效锌的含量的因子有： • pH值、质地、微生物活动和土壤 •有机物、受提取剂的种类、浓度 •和酸度的影响。
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第七章农产品品质分析
v 植物中锌含量很低，在5—80ppm之间，常 见的作物含锌量如大麦为18ppm，小麦为 16ppm，稻为2.5ppm，马铃薯为4ppm， 胡萝卜为1.1—4.9ppm等。
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（二）操作步骤
1、有效锌的提取：称取2.0000克土样， 放入30—50毫升离心管中，加20毫升 0.1mol/l HCl，用木塞塞紧(避免用橡皮 塞)，摇动1.5小时 (或振荡30分钟，放 置过夜)。除去木塞，离心之，将澄清 液倒入100毫升容量瓶中，连续提取数 次(一般三次即可)，最后一次的离心液 pH应小于2，集中各次离心液，最后稀 释至100毫升。