《农产品质量安全检测技术培训系列之 ppt课件
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农产品质量安全快速检测技术 PPT
22
重金属汞
采用国家标准（ GB/T5009.17-2003 ）二硫腙 比色法，即样品经消化后，在酸性条件下， 汞离子与二硫腙生成橙红色络合物，溶于三 氯甲烷后，比色测定。
23
设备方法评价
商厂评价 1、性能可靠，工作稳定性均优于国家标准 JJG79-90标准5--6
倍,重复性达到光栅类分光光度计指标，采用微处理器技术，单 片机控制，触摸按键，操作简便。2、重金属测试采用联合消化 和分项测试技术，简化测试流程，减少测试时间，大大提高测 试效率，提高测试精度。3、扩展性强，该仪不仅可以专用于食 品重金属的检测还可以扩展测定蔬菜、果品中农药残留、硝酸 盐、亚硝酸盐以及土壤、肥料、植株中养分的测试，一机多用 。4、集药 ,器,仪于一体,相当于一个小型实验室 , 铝合金箱体 ，易于携带，便于现场测试，流动服务。适于基层检测部门对 含有重金属污染的蔬菜、水果等食品进行筛选。
农 残：412 nm 硝酸盐：412 nm 重金属：520 nm
34
仪器技术指标
测定下限：
农残：0.01-3.0 mg/kg 硝酸盐：100.0 mg/kg 重金属：0. 50 mg/kg（以Cr计）
测定范围：
农 残：0-100% 硝酸盐:0.0-15000 mg/kg 重金属：0.0-50.0 mg/kg（以Cr计）
20
重金属铬
样品经消化后，在二价锰存在条件下，铬离 子与二苯碳酰二肼反应生成紫红络合物，络 合物颜色的深浅与六价铬含量呈正比，比色 测定可得出铬含量。
21
重金属镉
采用国家标准（ GB/T5009.15-2003 ）比色法 ，即样品经消化后，在碱性条件下，镉离子 与 6- 溴苯丙噻唑偶氮萘酚生成红色络合物， 溶于三氯甲烷后，比色测定。
农产品质量安全培训课件(PPT 110页)_8810
2021/2/28
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
2021/2/28
2021/2/28
2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现
李斯特菌
• 李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，主 要以食物为传染媒介，是最致命的 食源性病原体之一，在美国每年约 引起2500份病例、500人死亡，其 致死率甚至高过沙门氏菌及肉毒杆 菌。1999年美国李斯特菌食物中毒 ，14人死亡，97人患病，6人流产 。2000年底法国也发生此类中毒， 6人死亡 。2000年6月，日本雪印 牌牛奶致使14500人中毒，使占全 国市场总份额14%的雪印牛奶全部 回收，厂家全部停产整顿。
2021/2/28
2021/2/28
2021/2/28
上海甲肝大爆发
• 1987年上海甲肝大爆 发。由于贝类被随意 倾倒的人粪尿污染， 1987 年在喜食蚶子的 上海居民中引发了甲 型肝炎流行（仅用开 水烫一下就食用）。 在持续了半年多的甲 肝风波中，全城直接 查出31万人感染。
2021/2/28
瘦肉精事件
2006年上海市发生多起因食 用猪内脏、猪肉导致的瘦肉 精食物中毒事故，300多人次 到医院就诊。2011年央视 3·15曝光了河南双汇用瘦肉 精喂养的“健美猪”，消息 爆出后，双汇上演“滑特卢 ”市值5天蒸发170亿。瘦肉 精学名叫盐酸克伦特罗，添 加到饲料里，可提高猪的瘦 肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现 肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状，对于患有高 血压、心脏病的人来说危险 性极大。 2021/2/28
2021/2/28
孔雀绿事件
1933年起其作为杀虫剂、防腐剂 在水产中使用，后曾被广泛用于 预防与治疗各类水产动物的水霉 病、鳃霉病和小瓜虫病。从上世 纪90年代开始发现，孔雀石绿及 其代谢产物无色孔雀石绿具有高 毒素、高残留、高致癌和高致畸 、致突变等副作用。2005年6月5 日，英国食品标准局在某知名超 市出售的鲑鱼体内发现一种名为 孔雀绿的色素成分，这种物质对 人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、 河南湖北等地水产业中，也发现
农产品质量安全管理培训课件0)ppt
农产品生产过程的控制是指对农产品生产过程中的各个环节进行规范和监督，以确保农产品的质量和安全。
制定农产品生产技术规程，明确各个环节的技术要求和操作规范；加强农产品生产过程中的质量检测和监督，及时发现和处理问题；推广科学的农产品生产技术，提高农民的生产技能和管理水平；建立农产品质量追溯体系，实现农产品从田间到餐桌的全程可追溯。
04
农产品质量安全检测与监督
通过观察、嗅闻、品尝等手段，对农产品的外观、气味、口感等进行初步检测，判断其是否符合质量安全标准。
感官检测
利用化学分析方法，检测农产品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质，确保其符合相关限量标准。
化学检测
利用生物技术手段，检测农产品中的微生物、病毒、寄生虫等，以评估其卫生安全状况。
农产品质量安全追溯体系是指对农产品的生产、加工、流通等各个环节进行全程记录和追踪的一种制度。通过追溯体系，可以及时发现和解决农产品质量问题，保障消费者的健康权益。
03
农产品生产过程中的质量安全管理
农业投入品是指在农业生产过程中所使用的种子、种苗、肥料、农药、兽药、饲料及饲料添加剂等物质。
农业投入品的管理是指对农业投入品的采购、储存、使用等环节进行规范和监督，以确保农业生产的顺利进行和农产品的质量安全。
生物检测
不定期抽查
监管部门根据实际情况，对特定农产品进行随机抽查，以保障市场上的农产品质量安全。
定期检查
各级监管部门对农产品生产、加工、流通等环节进行定期监督检查，确保其符合质量安全标准。
追溯管理
建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程可追溯，确保问题产品能够及时召回和处理。
风险识别
对可能影响农产品质量安全的各种因素进行全面排查，识别出潜在的风险源。
农产品质量安全与检测分析课件
5Байду номын сангаас
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
6
二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
23
7 、采样必须注意样品的生产日期、批号、 代表性和均匀性。采集的数量应能反映该样 品的客观情况和满足检验项目对样品量的需要。
8 、一般样品在检验结束后，应保留3个月， 以备需要时复查。保留期限从检验报告单签 发日起计算。保留样应加封存放在适当地方， 并尽可能保持其原状。
24
连续可调微量移液枪的使用方法
农产品质量安全与检测
1
目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
2
一、前言
批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、导 则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领 域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
15
25
连续可调微量移液枪的使用方法
❖ 移液器使用注意事项：
(1)
吸取液体时一定要缓慢平稳地松开拇指，绝不
4、本底性污染： 指农产品产地环境中污染物对农产品质量
安全生产的危害。
治理难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种等措施加 以解决。
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二、 农药残留基本知识概述
❖ 农药 是指在农业生产中，为保障、促进植物
和农作物的成长，所施用的杀虫、杀菌、杀 灭有害动物（或杂草）的一类药物统称。特 指在农业上用于防治病虫以及调节植物生长、 除草等药剂。
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7 、采样必须注意样品的生产日期、批号、 代表性和均匀性。采集的数量应能反映该样 品的客观情况和满足检验项目对样品量的需要。
8 、一般样品在检验结束后，应保留3个月， 以备需要时复查。保留期限从检验报告单签 发日起计算。保留样应加封存放在适当地方， 并尽可能保持其原状。
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连续可调微量移液枪的使用方法
农产品质量安全与检测
1
目录
❖ 一、 前言 ❖ 二、 农药残留基本知识概述 ❖ 三、 标准的认识与应用 ❖ 四 、检测技术的基本原则与操作的一般要求 ❖ 五 、农药残留快速检测技术概述 ❖ 六 、农药残留快速检测中注意事项 ❖ 七、 如何避免漏检和“假阳性”样品的出现 ❖ 八、 样品的采集及制备
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一、前言
批准的文件。它对活动或活动的结果规定了规则、导 则或特殊值，供共同和反复使用，以实现在预定 领 域内最佳秩序的效果。
国家标准定义：标准是对重复性事物和概念所 做的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合 为基础，经过有关方面协商一致，由主管机构批准， 以特定的形式发布，作为共同遵守的准则和依据。
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连续可调微量移液枪的使用方法
❖ 移液器使用注意事项：
(1)
吸取液体时一定要缓慢平稳地松开拇指，绝不
农产品质量安全检测培训资料(ppt 54页)_12235
❖
❖ 毒豆芽事件 ❖ 地点：辽宁沈阳
❖ 时间：2011年4月17日 ❖ 罪魁祸首：各种添加剂
❖ 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似 新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加 工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽 过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加 工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标， 恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种 激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得 又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆 的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝 酸盐，长期食用可致癌。”
❖ 地点：河南南阳
❖ 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
❖ 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃 之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家 庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标 的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间 种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造 成了超标的现象。
❖ 爆炸西瓜 ❖ 曝光时间：2011年5月13日 ❖ 地点：江苏镇江 ❖ 罪魁祸首：干旱及其他因素 ❖ 2011年5月8日开始,江苏省镇江市丹阳市延陵镇大吕村，某瓜农种植的40多亩西瓜
还没有成熟就纷纷炸裂开来,截止5月13日此事件被各大媒体曝光，其数十亩西瓜已 满地“开花”。因该瓜农“5月7、8、9三天，我们确实使用了膨大剂，但使用的时 候已经出现大幅度炸瓜的情况。”各媒体纷纷把“膨大剂”推至风口浪尖。
❖ 回炉面包重新卖 ❖ 4月18日，广州连锁面包店“甜心客”被员工爆料面包店回收过期
❖ 毒豆芽事件 ❖ 地点：辽宁沈阳
❖ 时间：2011年4月17日 ❖ 罪魁祸首：各种添加剂
❖ 毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，它外表看似 新鲜，但是至少含4种违法添加剂，尿素超标27 倍。2011年4月17日，沈阳警方端掉一黑豆芽加 工点，老板称这种豆芽“旺季每天可售出2000 斤” 沈阳市农委法规处杨宏介绍：“生产豆芽 过程中是不允许使用任何添加剂的。而该黑加 工点使用了至少4种添加剂，其中尿素严重超标， 恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种 激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得 又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆 的发芽率。但是人食入后，会在体内产生亚硝 酸盐，长期食用可致癌。”
❖ 地点：河南南阳
❖ 罪魁祸首：残余农药（磷）严重超标
❖ 中医上说，春天是生发阳气的时节，而韭菜性温，可以增强人体脾胃 之气。然而，就在3月下旬，本该补气健脾的韭菜却让河南南阳4个家 庭的10口人中毒住进医院。中毒原因系在流动菜贩购买残余农药超标 的韭菜。这些菜贩，以前他们就没有种过韭菜。就在一边庄稼地中间 种了一点，也没有种植的经验，自己私自使用一些违禁的农药，就造 成了超标的现象。
❖ 爆炸西瓜 ❖ 曝光时间：2011年5月13日 ❖ 地点：江苏镇江 ❖ 罪魁祸首：干旱及其他因素 ❖ 2011年5月8日开始,江苏省镇江市丹阳市延陵镇大吕村，某瓜农种植的40多亩西瓜
还没有成熟就纷纷炸裂开来,截止5月13日此事件被各大媒体曝光，其数十亩西瓜已 满地“开花”。因该瓜农“5月7、8、9三天，我们确实使用了膨大剂，但使用的时 候已经出现大幅度炸瓜的情况。”各媒体纷纷把“膨大剂”推至风口浪尖。
❖ 回炉面包重新卖 ❖ 4月18日，广州连锁面包店“甜心客”被员工爆料面包店回收过期
《农产品安全检测》课件
检测标准与方法的统一
02
不同地区和不同实验室之间的检测标准和方法存在差异，导致
检测结果无法进行比较和评估。
检测人员的素质与能力
03
部分检测人员的素质和能力不足，影响了农产品安全检测的质
量和准确性。
提高农产品安全检测水平的建议与对策
加强技术研发与创新
鼓励科研机构和企业加强农产品安全检测技术的研发与创新，提 高检测效率和准确性。
农产品安全检测的重要性
随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，农产品安全检测对于保障公众健 康、促进农业可持续发展以及提升农产品国际竞争力等方面具有重要意义。
农产品安全检测的法规与标准
农产品安全检测法规
各国政府制定了一系列农产品安全检测法规，规范农产品的生产、加工、流通等 环节，确保其质量和安全。
有害微生物检测方法
常规培养法
通过培养和观察微生物的生长情 况，进行定性和定量分析，具有
操作简便、成本低廉的优点。
免疫学方法
利用抗原和抗体的特异性结合，检 测有害微生物，具有快速、简便的 优点。
分子生物学方法
利用核酸杂交、聚合酶链式反应等 技术，检测有害微生物的基因，具 有高灵敏度、高特异性的优点。
通过安全检测，优化农业生产方式， 提高农业生产效率和经济效益，促进 农业可持续发展。
保障农业生态环境
安全检测有助于监控农业生产过程中 对环境的影响，及时发现并解决环境 污染问题。
农产品安全检测在食品加工中的应用
确保食品加工原料的安全性
在食品加工前进行安全检测，确保原料的安全性和质量，防止因 原料问题导致的食品安全事故。
转基因农产品检测方法
核酸检测方法
通过检测转基因农产品中特定基因片 段的存在与否，进行转基因成分的定 性或定量分析。包括聚合酶链式反应 （PCR）扩增、基因探针杂交和基因 芯片技术等。
农产品质量安全检测培训资料PPT演示文稿
• 食品安全问题主要有：微生物性危害、化学性危害、生物 毒素、食品掺假以及基因工程食品的安全性问题。
3
• 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量 监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。 食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的 指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规 定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污 染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠 菌群；3）食品掺杂使假指标；4）安全指标，如 转基因成分。
19
七、检测样本的采集
• 物质的分析步骤通常可以分为采样、称样、 试样分解、分析方法的选择、干扰物质的 分离、分析测定和结果计算等几个环节。
20
• 一般的说，采样误差大于分析误差，因此 掌握采样和制样的一些基本知识是很重要 的。如果采样和制样方法不争确，即使分 析工作做的非常仔细和正确，也是毫无意 义的，有时甚至给生产和科研带来很坏的 后果。
10
三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
1
• ≥50，＜500
2
• ≥500
3
23
八、检测中需要注意的事项：
• 1、蔬菜一般剪切1cm见方 • 2、对于颜色浑的蔬菜尽量取茎、叶各一半为好 • 3、对于果品，可以顺皮削下一块或取皮下部分 • 4、对于有杂质或沉淀物及较浑浊的检液可以采用
3
• 食品安全要得到保障，必须要有质量监督。质量 监督离不开标准，通过食品标准来衡量食品质量。 食品安全指标主要包括：1）严重危害人体健康的 指标，如致病菌、毒素，必须严格按照标准的规 定执行；2）食品污染指标，包括化学和微生物污 染指标，如农药残留、重金属、细菌总数、大肠 菌群；3）食品掺杂使假指标；4）安全指标，如 转基因成分。
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七、检测样本的采集
• 物质的分析步骤通常可以分为采样、称样、 试样分解、分析方法的选择、干扰物质的 分离、分析测定和结果计算等几个环节。
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• 一般的说，采样误差大于分析误差，因此 掌握采样和制样的一些基本知识是很重要 的。如果采样和制样方法不争确，即使分 析工作做的非常仔细和正确，也是毫无意 义的，有时甚至给生产和科研带来很坏的 后果。
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三、实验室的环境、安全
• 为了确保分析检测的质量，实验室环境应满足以下条件： • 1、能满足实验室工作任务的要求，一般精密仪器的一般要求为：电
源电压220V±10%，频率50Hz±0.5 Hz；室温（25±5）℃，；湿度 40%-70% • 2、不能有震动、电磁干扰、阳光直射 • 3、仪器间的噪声应小于55dB，工作间噪声不得大于70dB • 4、实验室应有良好的工作环境，保持清洁、整齐，有书面的规章制 度可遵循； • 5、化验室应有通风设备，实验室应配备必要的安全防护用具，灭火 器材。
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• ≥50，＜500
2
• ≥500
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八、检测中需要注意的事项：
• 1、蔬菜一般剪切1cm见方 • 2、对于颜色浑的蔬菜尽量取茎、叶各一半为好 • 3、对于果品，可以顺皮削下一块或取皮下部分 • 4、对于有杂质或沉淀物及较浑浊的检液可以采用
农产品质量安全培训教材(PPT 36张)
(四)农药安全间隔期 安全间隔期，是指最后一次施药至放牧、收获 （采收）、使用、消耗作物前的时期，自喷药后 到残留量降到最大允许残留量所需间隔时间。在 果园中用药，最后一次喷药与收获之间必须大于 安全间隔期，以防人畜中毒。 几种常见农药安全间隔期 一、杀菌剂 75%百菌清可湿性粉剂7天；77% 可杀得可湿性粉剂3～5天；50%扑海因可湿性粉 剂4～7天；70%甲基托布津可湿性粉剂5～7天； 50%农利灵可湿性粉剂4～5天；50%加瑞、58%瑞 毒霉锰锌可湿性粉剂2～3天；64%杀毒矾可湿性 粉剂3～4天。
绿色农产品 “绿色食品”是真正的安全食品，就是指 无农药残留、无污染、无公害、无激素的 安全、优质、营养类食品。比无公害农副 产品要求更严、食品安全程度更高，并且 是按照特定的生产方式生产，经过专门的 认证机构认定、许可使用绿色食品商标标 志的安全食品。 说明贴标食品生长自良好的生态环境，对 环境保护的有利性和产品自身的无污染与 安全性，分为A级和AA级，标志的使用期3 年。
(五)正确认识膨大剂等食品添加剂 目前植物生长调节剂已在世界上广泛应用 于农林业生产。中国从50年代起开始生产 和应用植物生长调节剂。它的应用可以大 幅提高农作物产量、改进农产品品质。据 介绍，大家所说的“膨大剂”属于植物生 长调节剂中的一类，具有加速细胞分裂， 促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高 座果率和促进果实增大的作用。常用的有 氯吡脲、赤霉酸。
有机农产品 “有机食品”是安全食品中最高档、最安全、价 格最高的安全食品。“有机食品”是根据有机农 业原则和有机产品的生产、加工标准生产出来的， 经过有机农产品颁证机构颁发证书的一切农产品。 有机农业是一种完全不用人工合成的肥料、农药、 生长调节剂和饲料添加剂的生产体系。也就是说 有机农业原则是在农业能量的封闭循环状态下生 产，全部过程都利用农业资源，而不是利用农业 以外的能源影响和改变农业的能量循环。当然也 禁止使用基因工程产品，而且在土地转型方面有 严格规定， 有机食品
农产品质量安全及其检测技术课件
2、化学性污染：指在生产、加工过程中不合
理使用化学合成物质而对农产品质量安全生产的 危害。
该污染可以通过标准化生产进行控制
农产品质量安全及其检测技术
5
3、生物性污染：指自然界中各类生物性因
子对农产品质量安全产生的危害。
有些可以通过预防控制，大多数则需要通 过采取综合治理措施加以控制。
4、本底性污染：指农产品产地环境中的污染物
要求食物的营养卫生，对健康无害。
农产品质量安全及其检测技术
3
世界卫生组织（WHO）对食品安全的定义:
食品中有毒、有害物质对人体健康影响的
公共卫生问题
2. 狭义：农产品在生产加工过程中所带来的可能 对人、动植物和环境产生危害或潜在危害的因素， 如农药残留、兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污 染等。
食品安全受到广泛关注，是因为：
11
三、新技术带来新的农产品质量安全问题
1. 转基因技术 2. 辐射技术 3. 纳米技术
四、发展带来的安全隐患
1. 食品和饲料的异地生产、销售形式为 食源性疾病的传播流行创造了条件
2. 农产品和食品的运输、存储、制作、食品贸易 的全球化为食品的安全带来隐患
农产品质量安全及其检测技术
12
第四节 我国农产品质量安全 保障体系面临的挑战
业 5. 部，也非来自于卫生部，而是来自于新闻媒体的报
三道、。人们对食品安全问题的误解
1. 消费者要求食品安全“零”风险
2. 过于重视化学性污染，而忽视食源性疾病
3. 把食品的假冒伪劣与食品安全划等号
4. 将被致癌物污染的食品等同于致癌食品
5. 不合格的食品等于有毒食品
农产品质量安全及其检测技术
8
《农产品质量安全检测技术培训系列之PPT幻灯片
值。
抑制率≥50%：阳性
抑制率≥70%：阳性
结果 （阳性样品需要重复检测2次以上，若不合格, 用色谱、 （阳性样品应有2次以上的重复检测，若不合格, 用色谱、
质谱等进一步定性定量分析）
质谱等进一步定性定量分析）
1、当温度低于37℃时，酶反应速度放慢，加入酶液和显
备注
色剂后反应时间应该延长，延长时间的确定，应以空白 对照测试3min吸光度变化值＞0.3方可进行下一步操作。 2、3min吸光度变化值＜0.3原因：①酶的活性不够；② 酶的活性太低。
③ 快速检测方法是经过农业部会同有关部门认定发布的，经法律认可的方 法，具有权威性和统一性（不过可靠性谈不上）。【法律依据】
④ 快速检测方法所需设备简单，易掌握，平时运营成本相对较低，选用该 法主要是从我国从业人员素质、经济状况的国情出发来考虑的（不可能要 求大家都去买质谱、色谱等设备）。【方法经济性、操控性】月1日实施的《中华人民共和国食品安 全法》第二十一条和第二十二条的规定，今后凡涉 及食品安全的标准（八个方面），统一由国务院卫 生行政部门部制定和颁布，国务院标准化行政部门 提供国家标准编号 。
✓ 对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的 标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
QuEChERS Method（美国农业部农业 研究服务中心）修订方法
6
二、速测方法
1．快速检测程序
试样检测
阳性 复测（两次以上）
阴性
阳性
准确定量 根据市场 定性分析 规定处理
阴性
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二、速测方法
GB/T 5009.199-2003
NY/T 448-2001
适用 范围
相关主题
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检测前一定要检查酶液活性（3min吸光度变化值＞0.3）；酶液反复 解冻最多不超过两次,否则会影响酶活性。
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二、速测方法
4．如何看待农残快速测定方法
何为快速检测方法？
指检测速度相对较快、便于现场筛查的检测方法。其主要适合 于定性和半定量测定，检测准确度相对要差一些。
法律地位
《中华人民共和国农产品质量安全法》第三十六条规定“…… 采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进 行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， 可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检 测方法。”
△Ac —对照组3min 后与3min 前吸光值之差;
△As —样本3min 后与3min 前吸光值之差。
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二、速测方法
3．注意事项
2011年首届全省农产品质量安全检测技术人员大比武现场操作评分细 则（农残速测类） (2011年)中对取样部位、处理方法等内容进行详细 的分项打分，这些打分项都是平时检测中需要注意的地方。
1、样品检测放置时间与空白的时间应该一致。 2、丁酰胆碱酯酶对乐果、甲基对硫磷、毒死蜱、二嗪磷 等农药不太灵敏，检出浓度均在10mg/kg以上。
3、样品检测放置时间与空白的时间应该一致。 ppt课件
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二、速测方法
2．结果计算
抑制率（%）= Ac As 100 Ac
抑制率：酶被抑制的程度
农业部颁布行业标准（NY）;
国家进出口商品检验检疫总局颁布行业标准，编号为 SN。
已颁布标准
截至目前，已颁布的农产品和食品农药残留检测方法 标准共有390多个。其中：国家标准92个，农业行业标 准35个，商检行业标准约270个。
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前言
根据2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安 全法》第二十一条和第二十二条的规定，今后凡涉 及食品安全的标准（八个方面），统一由国务院卫 生行政部门部制定和颁布，国务院标准化行政部门 提供国家标准编号 。
适用范围：蔬菜（葱蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇和番 茄含有抑制酶的植物次生物质，易导致假阳性；叶绿素高的也会干扰 ，这两类可整株取样） ；农药：有机磷和氨基甲酸酯类。
所有操作步骤顺序、加液量、处理时间一定要严格按标准执行。
建议使用同一批比色皿，不同批次的比色皿对结果可能存在影响。一 批上机样品同时检测，共用一个对照。
对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、 食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的 标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
农残检测方法标准全部统一为食品安全国家标准。
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一、当前常用检测方法
1.速测方法
GB/T 5009.199-2003《蔬 菜中有机磷和氨基甲酸酯 类农药残留量的快速检测 》
适用叶菜(除韭菜)、果菜、豆菜、瓜菜、根菜(除萝 卜、茭白等)
方法
速测卡法(纸片法)和酶抑制率法(分光光度法)
酶抑制率法(分光光度法)
波长
ห้องสมุดไป่ตู้
412nm
410± 3nm
酶
乙酰胆碱酯酶（用pH8磷酸缓冲液溶解） （3min吸光度变化值＞0.3，4℃冰箱保存不超过4天）
丁酰胆碱酯酶（用pH8磷酸缓冲液溶解） 3min吸光度变化值0.4—0.8之间
底物
硫代乙酰胆碱 （蒸馏水溶解，4℃冰箱保存不超过2周）
碘化硫代丁酰胆碱（BTCI） （用pH8磷酸缓冲液溶解）
显色剂
二硫代二硝基苯甲酸（DTNB）+碳酸氢钠 缓冲液溶液，4℃冰箱保存
二硫代二硝基苯甲酸（DTNB） 缓冲液溶解
取表面干净的蔬菜或瓜果，叶菜类取叶片部分，瓜果
步骤
取21100m表00inuu皮取于，LL底带小样显倒物肉试1色出g，，管并置剂应剪内静于，立成分置小摇即1别3烧c匀-倒m加杯5后入左分入内仪右于钟2，.见器53；加m7方比℃L入碎 色样放5片皿本m置。中L提缓1，取5冲记m液i溶录n、以液31m0上，i0n振u，吸L荡加酶光1液度入-、加于显倒小入入色取试比2剂02管色，mg皿内L切于缓中分碎37冲，别的-液3用加样8，仪入℃本振器5下（0荡 测u放非L定1置叶酶-。23菜液m0类、mini3取，nm后4倒Lg分样）出别本放并加提入静入取提置5液取30、-u瓶5L5分底内0u钟物，L；，
NY/T 448-2001《 蔬 菜 上有机磷和氨基甲酸酯 类农药残毒快速检测方 法》
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一、当前常用检测方法
2.准确定性定 量检测法
NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、 有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农 药多残留的测定》
NY/T 761-2008 、GB/T 19648-2006《水果和蔬菜 中500种农药及相关化学品残留的测定 气相色谱质谱法》、GB/T 20769-2008《水果和蔬菜中450 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串 联质谱法》等方法糅合在一起的实施细则
★农产品质量安全检测技术系列之
农残检测常用方法技术要点
卞红正
安徽省农产品质量安全检测中心 农业部农产品质量安全监督检验测试中心（合肥）
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主要内容
1 前言 2 当前常用检测方法 3 速测方法 4 准确定性定量检测法
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前言
以前农残检测方法的颁布：
国家标准化管理委员会颁布国家标准（GB）;
QuEChERS Method（美国农业部农业 研究服务中心）修订方法
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二、速测方法
1．快速检测程序
试样检测
阳性 复测（两次以上）
阴性
阳性
准确定量 定性分析
根据市场 规定处理
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阴性
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二、速测方法
GB/T 5009.199-2003
NY/T 448-2001
适用 范围
蔬菜（葱蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑 菇和番茄含有抑制酶的植物次生物质，易导致假阳性；叶 绿素高的也会干扰，这两类可整株取样）
变化值。
抑制率≥50%：阳性
抑制率≥70%：阳性
结果 （阳性样品需要重复检测2次以上，若不合格, 用色谱、质 （阳性样品应有2次以上的重复检测，若不合格, 用色谱、
谱等进一步定性定量分析）
质谱等进一步定性定量分析）
1、当温度低于37℃时，酶反应速度放慢，加入酶液和显
备注
色剂后反应时间应该延长，延长时间的确定，应以空白对 照测试3min吸光度变化值＞0.3方可进行下一步操作。 2、3min吸光度变化值＜0.3原因：①酶的活性不够；② 酶的活性太低。