热食类菜品工艺流程图
热链盒饭生产流程图
热链盒饭生产工艺一、定义加热保温盒饭：加热后保温食用。
指主食和菜肴烹调热加工后, 在食用前中心温度始终保持在60℃以上的盒饭。
中心温度：指块状或有容器存放的液态食品的中心部位的温度。
关键控制点ccp：指能去除危害或降低危害发生率的一个点、步骤或程序。
二、生产流程图（常温或冷藏）→清洗）→分装入盒)→注：原料采购、烹调热加工、装箱保温为关键控制点。
三、HACCP计划1.危害分析1.1原料采购和验收所购买的原料是否符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,不得采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品。
原料中存在的主要危害因素包括生物性污染(寄生虫、细菌、病毒、霉菌及其毒素污染) ;化学性污染(农药污染,各种原因所致的有毒有害金属、化合物含量超标) ;以及有毒动植物混入(河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、桐油、发芽马铃薯等) 。
生产用水的水质如不符合《生活饮用水卫生标准》,尤其是二次供水受污染时(主要是生物性污染) ,可直接或间接造成食品污染。
1.2 原料贮存贮存条件是否满足不使采购的原料发生有害的质变。
原料购进后,在原料仓库或冷库贮存过程中可能存在的危害因素有:微生物污染;混放化学物质、有毒物污染;以及冷藏(冻) 温度达不到要求造成食物腐败变质。
1.3 粗加工食物的粗加工过程(包括原料解冻、解刀、清洗、去皮、去杂质等) 存在的危害因素有:致病微生物交叉污染,残留农药或其他污染物漂洗不干净,解冻不彻底等。
1.4 烹调热加工食物加工的重要环节。
热菜加工过程中存在的危害因素主要是食物加热的温度和时间不够,以及食品加工中违规使用亚硝酸盐、色素等添加剂(或化工原料) ;冷菜(拼盘、凉拌菜、卤菜、西餐沙拉等) 加工中存在的危害因素主要是由于手、工用具和容器不洁所致的微生物污染,或食物间的交叉污染。
需要熟制加工的食品是否烧熟煮透,其加工时食品中心温度是否低于70 ℃。
在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品,是否在高于60 ℃或低于10 ℃的条件下存放。
热菜加工流程图.doc
精品热菜加工流程图豆制品采购干货类采购果蔬菜类采购水产、肉、禽类采购调料类采购蛋类验收N 验收验收验收验收验收N N N N N入库冰冻鲜、活入库蔬菜农药测试入库贮存贮存去皮去黄叶冷冻废料贮存出库出库清洗出库涨发刀工处理清洗出库清洗外壳解冻刀工处理清洗刀工处理过桥废料刀工处理配菜清洗废料取料清洗面粉 / 淀粉 / 蛋清 /蛋黄＋水初步热处理理、、挂挂糊冷藏烹调制作清洁铲子废油处理清洁盛具出售装盆并留样清洁餐具餐具清洗见餐具消毒流程（出售见窗口服务流程）剩菜冷藏废料收集、处理注：水为清洁水，各清洗有专用水池“”过程视情况而定。
窗口服务流程拉车着装洗手菜肴摆放消毒准备清洁马勺迎宾询价打菜饭送宾餐具清洗流程脏餐具领料洗手消毒倒泔物兑制洗涤精前浸池放入消毒池兑制消毒剂放入清洗机分拣消毒柜保洁箱洗涤精的兑制：1-1.5kg洗涤精兑200kg水.消毒柜消毒温度为100-120℃，时间为10-15分钟饭、粥加工流程图大米采购验收入库贮存出库淘制清洁蒸煮锅蒸煮清洁蒸米线、锅蒸煮清洗蒸米线、锅清洁桶盛粥清洁盛具盛饭餐具清洗见餐具消毒流程出售（出售见窗口服务流程）剩粥剩饭存放废料面食加工流程图面粉验收面粉入库面粉贮存面粉出库和面、发酵、制压皮摘皮 ,称重 ,擀皮馅料、配料加馅、称重成型醒面加葱,,调料蒸、炸、煮、炒、煎清洁夹子出售剩余存放废料冷食加工流程图原料采购、验收初加工清洗熟制处理按热菜要求刀工处理调味清洁盘子装盘清洁夹具出售剩余存放热菜加工配料废料生食加工流程图原料采购、验收初加工清洗刀工处理调味装盘出售剩余废料西点制作工艺流程面包鸡蛋蛋糕西点配料配料配料洗蛋和面搅拌过桥松弛分割整形敲蛋整型分割成型打发调理分蛋制馅松弛醒发和糊烘烤调理烘烤装器冷却调理冷却烘烤包装装饰以上工艺流程确认人：日期：。
餐饮食品操作流程图
餐饮食品操作流程图一、准备工作在进行餐饮食品操作之前，必须进行充分的准备工作，以确保食品制作的顺利进行。
具体操作如下：1.清洁工作区–用清水和洗洁精清洁工作区域，确保无异味和杂物。
2.准备食材–根据菜谱准备所需食材，确保食材的新鲜和质量。
3.准备工具–准备需要使用的烹饪工具和器具，如刀具、砧板、锅具等。
4.摆放食材–将准备好的食材按照需要的顺序摆放整齐，方便取用。
二、食品操作流程根据不同菜品和食材，食品操作流程可能有所不同，但通用的操作流程如下：1.洗净食材–将食材洗净，去除表面的杂质，确保食材的卫生和安全。
2.处理食材–根据菜品要求，对食材进行切割、切片、处理等操作，使其符合食品加工的要求。
3.烹饪处理–根据菜品的要求和制作流程，进行烹饪加工，如炒、煮、炸等。
4.装盘–将烹饪好的食品按照规定的装盘要求进行摆放，美化菜品的外观。
5.上菜–将装盘完成的菜品上菜，确保及时送达顾客手中。
三、清洁工作食品操作完成后，清洁工作也是十分重要的一环，以保证下次操作的顺利进行：1.清洁工作台–将工作台面、刀具等工具进行清洁，去除残留食材和污渍。
2.处理残余食材–处理剩余食材，避免食材腐烂产生异味，确保环境的清洁整洁。
3.清洁器具–对使用过的器具进行清洁和消毒处理，确保下次使用的卫生。
4.垃圾处理–将产生的垃圾妥善处理，分类放置或送往指定垃圾处置点。
通过以上的餐饮食品操作流程图，可以帮助餐饮从业者更加规范和有序地进行食品操作，保证食品的质量和安全，提升食品的口感和美观度。
持之以恒地执行操作流程，将有助于提升餐饮服务水平和顾客的满意度。
幼儿园食堂食品加工流程图之欧阳美创编
幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
流程二：
欧阳美创编2021.01.01 欧阳美创编2021.01.01
流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
欧阳美创编2021.01.01 欧阳美创编2021.01.01
二、粗加工:1菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2.肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪：1必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录注明：厨房操作间面积长4米×宽3米＝12㎡储藏间面积长4米×宽4米＝16㎡
欧阳美创编2021.01.01 欧阳美创编2021.01.01。