酒水与酒吧管理说课稿

《酒水与酒吧管理》课程说课稿

文法系酒店管理教研室王敏

今天我要说课的课程是《酒水与酒吧管理》，我将自己任教以来的一些理念、实践向各位领导、老师汇报，请各位批评指教。

第一部分课程整体设计

一、课程定位

《酒水与酒吧管理》课程是唐山职业技术学院酒店管理专业学生的必修课程。本课程着眼于突出专业特色，将能力培养作为核心，贯彻理论联系实际、学以致用。通过实训教学等模式，培养学生能够熟练掌握酒水知识与酒吧运作的基本技能——鸡尾酒调制、咖啡调制、茶艺等。使学生全面熟练掌握酒吧或大堂吧、西餐厅、咖啡厅应具备的知识、技能，具备一定的酒水知识及酒吧运作实务，大力培养学生成为酒吧、酒店吧台或西餐厅等所需的高级技师人才。

二、课程目标

本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作技能；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。

知识目标：在教学过程中使学生从酒水知识与酒吧管理两个方面来入手。能对酒水具备基本辨别鉴赏能力；掌握酒水配置、调制的基础理论知识；逐步形成灵活创新的酒水配置与调制技术与技能；熟悉酒吧运作基本管理思想及服务流程。

能力目标：培养学生内部团队之间高效配合，协作默契，酒水配置过程中具有表现创意及出色的执行能力，打造最能触动客户心灵的酒水艺术水准的综合服务职业能力。

素质目标：通过本课程的教学，使学生具备酒吧等服务的工作能力，具备诚实守信、爱岗敬业，竭诚服务的职业品质，将学生培养成高素质的高级酒水服务员。

与前后课程的联系

专业前导课程如：《服务礼仪》、《茶艺》、《餐饮服务与管理》、《前厅与客房服务》等课程为本课程学习奠定了丰富的理论基础与扎实的技能。本课程为后续的《康乐服务与概论》打下了扎实的理论与技能基石。

三、课程设计的理念和思路

（一）设计理念

以培养职业精神为灵魂，以培养实践能力为根本，以酒水服务的职业能力培养为重点，将职场的真实性、课程教学的开放性、学生学习的自主性融为一体。

《酒水与酒吧管理》这门课程除了有很强的技能训练外，还需要学生掌握大量的基础知识和服务规范。所以，在课堂教学中积极创造条件引导学生按照自己的方式表现学习所得，或以角色扮演、或以趣味游戏、或以团队合作等形式，充分展示小组学习中获得的知识、技能、方法、情感，使学生的创新意愿得到充分表现，满足学生表现自我的需要。既强化了技能又达到了巩固基础知识的目的。

（二）设计思路

1、采用项目课程教学模式，以“任务驱动法”完成项目教学。将《酒水与酒吧管理》教学内容设计多个项目“学习任务”，采用“任务小组完成工作任务”的方法，将学生分成若干个小组，课前先将工作项目任务布置给每个小组，由小组长负责组织学习、准备、演练、完成工作任务，从而掌握相关专业知识和技能，并提高学生自主学习能力和创新精神。

2、设计体验情境，注重学生的体验学习。本课程每一个实训和实习的环节都强调注重学生的体验——设计相应的体验情境，让学生在体验中学习、感悟、升华，牢牢掌握专业知识，提高专业技能和素养。

3、多元评价，突出过程考核和能力考核。

四、学生基础和智能特点分析

（一）基础与特点

1、文化差异

2、基础薄弱

3、理论与实际脱节

4、学习方式被动

5、兴趣浓厚

（二）学法分析

1、讨论式学习法

2、合作式学习法

3、引导式学习法

五、课程教学内容的选取和组织安排

（一）内容选取

《酒水与酒吧管理》主要采用项目教学，课程学期计划为68总学时。以任务为主线，以职业能力为核心，把整个教学内容分为四大项目，八大模块。

（二）内容组织

在教学组织与安排上，实行项目导向、任务驱动，让学生成为课堂的主人，增加实践机会，从练中学，学中做。项目

模块任务课时酒吧

认识模块一酒水概述任务认识酒水4

模块二发酵酒

任务1品鉴葡萄酒

4单

饮

类

酒

水

服

务.2任务2品鉴啤酒4任务3品鉴中国黄酒和日本清酒2模块三蒸馏酒2任务1品鉴中国白酒42.任务2品鉴白兰地、威士忌、金酒2任务3品鉴伏特加、朗姆酒、特基拉

2模块四配制酒

任务1品鉴中国配制酒

2任务2品鉴外国配制酒

2模块五鸡尾酒与无

酒精饮料任务1调制鸡尾酒8鸡尾

酒调

任务2水果拼盘2

六、教学方法与手段

（一）教学方法

对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主。对业务运转流程分组合作以模拟演练为主。

对学生需要掌握的基本技能以实践操作为主。

对服务和管理中常见的问题以案例讨论为主。

通过多种教学方法的灵活运用，使学生在轻松愉快中掌握酒水基础知识及服务规范、酒吧管理等专业知识。具备酒水服务与管理的综合能力。同时为了活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，本课程运用多媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用于学生的感觉器官，加深学生的印象，帮助学生透彻的理解。任务3冲泡咖啡

2制服

务任务4冲泡茶叶

4调酒比赛

4酒吧

认识

模块六酒吧的类型与组织结构任务1确定酒吧布局和吧台设计4任务2为酒吧配置岗位和人员2酒

吧

管

理模块七酒吧日常管理任务1酒吧的日常业务管理2任务2酒会的设计

4模块八酒吧经营管理

任务1酒吧的销售管理

2任务2酒吧的成本管理

2任务3设计酒单

4任务4酒吧的原料管理2