功能性食品
功能性食品学
功能性食品学引言功能性食品是指具有额外功能、对人体有益的食品，其与传统食品相比具有更多的营养价值和健康益处。
随着人们对健康生活的追求不断增加，功能性食品的需求也越来越高。
功能性食品学作为研究功能性食品的科学，旨在探索功能性食品的制备、功效以及对人体健康的影响。
功能性食品的定义与分类功能性食品是指在保持传统食品基本风味和营养价值的基础上，具有调节生理功能、预防疾病以及促进健康的特殊功能的食品。
根据功能性食品的功效不同，可以将其分为以下几大类：1.保健食品：指具有调节机体功能、维持健康和延缓衰老作用的食品，如维生素、矿物质等。
2.功能性食品：指具有改善特定生理功能、预防特定疾病或满足特定人群需求的食品，如补钙食品、降血糖食品等。
3.异常食品：指与传统的食品习惯和食品文化不同，但具有一定功效的食品，如酸奶、苦瓜汁等。
功能性食品的制备技术功能性食品的制备技术是实现功能性食品功效的关键。
常见的功能性食品制备技术包括：1.提取技术：通过提取具有功能性成分的原材料，如草药、蔬菜、水果等，获取功能性成分。
2.高压处理技术：通过高压处理，改变食品的物理结构和生化性质，以增强其功能性。
3.微胶囊技术：将功能性成分包裹在微胶囊中，保护其稳定性和生物利用率，延长其释放时间。
4.发酵技术：通过发酵过程，增加食品中有益菌的含量，提高食品对人体的益处。
5.基因修饰技术：通过基因工程技术，改变食品中的基因表达，增加其功能性成分的含量。
功能性食品的健康益处功能性食品对人体健康具有多种益处，以下是常见的几个方面：1.营养补充：功能性食品富含各种营养成分，可以满足人体在不同生理阶段的特殊需求。
2.疾病预防：功能性食品中的特定成分具有预防疾病的作用，如膳食纤维可以预防便秘，抗氧化剂可以预防心血管疾病等。
3.免疫调节：某些功能性食品可以增强机体免疫力，提高抵抗力，预防感染病。
4.肠道健康：功能性食品中的益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康，预防肠道疾病。
功能性食品
功能性食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
功能性食品与药品的区别：1）药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的；2）功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在；3）功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由提取。
免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。
生物活性肽：指一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学功能的多肽。
谷胱甘肽在生物体内的作用：1）作为解毒剂，可用于丙烯腈、氟化物、CO、重金属以及有机溶剂的解毒上；2）作为自由基清除剂，可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原；3）对白细胞减少症起到保护作用；4）能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用；5）对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用；6）可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
膳食纤维：指不被人体消化吸收的多糖类化合物和木质素，以及植物体内含量较少的成分。
膳食纤维的生理功能：1）调整肠胃功能（整肠作用）①防止便秘②改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用③缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻④预防阑尾炎的发生；2）调节血糖值；3）调节血脂4）控制肥胖；5）消除外源有害物质功能性甜味剂：指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，或指可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
功能性甜味剂的分类：1）功能性单糖，包括结晶果糖、高果糖浆和L-糖等；2）功能性低聚糖，包括低聚异麦芽糖、棉籽糖等；3）多元糖醇，包括木糖醇、山梨糖醇等；4）强力甜味剂，包括阿斯巴甜、甜蜜素等，其甜度很高，一般在蔗糖的50倍以上。
功能性食品
功能性食品的定义1功能性食品的分类2功能性食品的发展趋势4功能性食品的发展现状3我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特殊人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
它必须符合下面4条要求：①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害、符合应有的营养要求②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。
同时，其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
（一）根据消费对象的分类1日常功能性食品2特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类11,第一代产品（强化食品）22、第二代产品（初级产品）33、第三代产品（高级产品）举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、宁固之宝等。
举例如：防感宝贝、鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、金御稳糖等。
目前我国比较规范的功能性食品厂家有4000多家,其中2 /3以上属于中小企业. 上市公司不超过6家,年销售额达到1亿元的不超过18家,产品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上,主要以胶囊、口服液、片剂等类型为主.在使用原料方面,我国应用最多的微量元素是Ca、Fe、Zn;应用最多的维生素是VC、VD、VE ;应用最多的植物提取物是大豆异黄酮、原花青素、银杏提取物;采用的主要中药材有西洋参、虫草、当归、枸杞子、首乌、阿胶、绞股蓝、枇杷叶等、银杏、红景天人参、鹿茸等为具有中国特色的基础原料.据介绍,全球第三代功能性食品占整个食品销售的50% ,达到2000亿美元,欧美国家的消费者平均用于功能性食品方面的花费占其总支出的25% ,美国目前的功能性食品销售额达750亿美元,占食品销售额的1 /3;欧洲的功能性食品也有2000多种,销售额以每年17%的速度增长。
功能性食品
一、名词解释1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重的该物质摄入量表示。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。
13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。
14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。
16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。
同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。
功能性食品有哪些
功能性食品有哪些功能性食品是指具有特定功能或者对人体健康有益的食品，它们可以满足特定人群的特殊需求，并且经过相关科学研究证明其功能性。
下面是一些常见的功能性食品：1. 益生菌食品：益生菌是对人体健康有益的微生物，可以帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力，促进消化和营养吸收。
常见的益生菌食品有酸奶、发酵乳、益生菌冲剂等。
2. 大豆制品：大豆制品富含植物雌激素，可以帮助女性调节内分泌，缓解更年期症状。
常见的大豆制品有豆浆、豆腐、豆干等。
3. 膳食纤维食品：膳食纤维对调节消化系统、预防便秘、控制血糖和胆固醇有着重要作用。
常见的膳食纤维食品有全谷类食品（如糙米、全麦面包）、水果和蔬菜。
4. 功能性果蔬汁：功能性果蔬汁是以新鲜水果和蔬菜为原料，通过特殊加工工艺制成的保留了果蔬中营养成分的饮料。
常见的功能性果蔬汁有苹果汁、西红柿汁、胡萝卜汁等。
5. 蛋白质饮料：蛋白质是构成人体重要组织的基本营养物质，对于肌肉生长和修复非常重要。
常见的蛋白质饮料有乳清蛋白饮料、大豆蛋白饮料等。
6. 钙补充食品：钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，对于骨骼健康非常重要。
常见的钙补充食品有奶制品、豆制品、海产品等。
7. 补充维生素食品：维生素对于维持人体正常生理功能至关重要，尤其是维生素C、维生素D、维生素B等。
常见的维生素补充食品有维生素C片剂、复合维生素片等。
8. 脑功能食品：脑功能食品可以提高脑力、增强记忆力和注意力。
常见的脑功能食品有核桃、蓝莓、鲑鱼等富含脂肪酸和抗氧化物质的食物。
需要注意的是，功能性食品虽然具有一定的功能，但并不能完全替代药物或者医疗措施。
在选择和食用功能性食品时，还应咨询医生或专业人士的意见，以免对健康造成潜在风险。
功能性食品
1.功能性食品的定义：它是一类预防疾病，调节人体生理功能促进康复的食品。
2.功能性食品的分类：（1）根据消费对象进行分类①日常功能性食品（婴儿、学生、老年人日常功能性食品）②特种功能性食品（2）根据科技含量进行分类①第一代产品（强化食品）②第二代产品（初级产品）③第三代产品（高级产品）。
3.功能性食品调节人体机能的作用：延缓衰老；抗氧化；清咽；减肥；改善睡眠；改善皮肤水分；改善皮肤油分；通便；促进消化。
4.功能性食品与药品的区别：①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的。
②功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
③功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制。
5.功能性食品的常用材料：（1）药食两用的动植物品种：种子类；果类；根茎类；花草类；叶类；动物类；菌类；藻类。
（2）食品新资源品种①油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。
②钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
③魔芋。
④刺梨。
⑤玫瑰茄。
⑥蚕蛹。
6.亚健康：健康的透支状态。
（1）原因①过度疲劳造成的脑力体力透支。
②人体的自然衰老。
③各种急慢性疾病。
④人体生物周期中的低潮期。
7.注意事项：①当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
②有明显毒副作用的药材，不易作为开发功能性食品的原料。
③受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
④传统中医药中典型强壮阳药材，不易作为开发改善性功能功能性食品的原料。
⑤在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑥要注意在产品形式、成分含量等方面与药品相区分。
⑦配方设计要和生产工艺相结合。
8.功能性食品存在的问题：①低水平重复现象严重。
②基础研究不够。
③主要采用非传统的食品形态，价格较高。
④监督管理难度较大。
⑤缺少诚信，夸大产品功效。
9.功能性食品展望：①大力开发第三代功能性食品。
功能性食品
食品的功能：第一功能：营养功能；第二功能：感官功能；第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）功能性食品（ Functional food）：是其成分对人体能充分显示身体防御、调节生理节律、预防疾病和促进健康等功能的工业化食品。
功能功能性食品与药品的区别食品的基本条件：必须是食品；必须含有功能性成分，有明确的功能性指标；有功能性成分的检测方法；有详细的功能性评价；目的性、安全性、功能性、标准化性、配方和工艺的合理性。
：药品是治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人起治疗作用；功能性食品要达到现代毒理学上无毒或基本无毒水平，正常摄入不能带来任何毒副作用；而药品允许在一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需医生处方，可按机体正常需要自由摄取。
功能食品基料：活性多糖、功能性甜味料、功能性油脂、氨基酸、肽与蛋白质、维生素、矿物元素、微生态调节剂、自由基清除剂、醇、酮、酚与酸类、低能量或无能量基料、其它保健食品27种功能：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆力、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害有辅助保护、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护，还有营养素补充剂。
亚健康：是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。
功能性食品发展的三个阶段：第一代功能食品（强化食品）仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。
第二代功能食品经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。
第三代功能食品在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含量。
免疫功能包括三种作用：识别异己、免疫监视免疫防御免疫衰退的后果是：肿瘤易感性增加；自身免疫病发病率增加；传染病易感性增加，恢复缓慢；组织移植排斥性减少。
功能性食品简介
一.功能性食品的概念
功能食品也叫保健食品戒营养食品戒机能性食品，是食品的一个种类，具有一般 食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的食品。
功能性：如果一种食品可以通过提高健康戒减少疾病的方式对身体一个戒多个目 标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅仅考补充营养无法达到的，我 们就认为它具有功能性。
A.预防心血管系统疾病； B.抑制肿瘤作用
四、功能性植物化学物
：
1.酚类化合物（类黄酮、异黄酮、茶多酚等） A.抗氧化作用； B.血脂调节功能； C.血管保护作用； D.预防肿瘤作用； E.类雌激素作用。 2.皂苷（萜类化合物） A.降脂减肥作用； B.抗凝血、预防血栓形成； C.抗氧化、抑制过氧化脂质生成； D.预防肿瘤作用。 3.番茄红素（天然色素）: A.抗氧化、延缓衰老； B.抑制肿瘤； C.调节血脂； D.抗辐射
五.保健食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽、氨基酸
1.超氧化物歧化酶(SOD)：
A.抗氧化抗衰老作用：可清除体内自由基 B.提高机体对疾病的抵抗力:SOD预防炎症、关节病等。
2.大豆多肽（由3-6个氨基酸组成）：
A.增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； B.促进脂肪代谢；降低血清胆固醇水平。
3.谷光甘肽(GSH):
A. 消除自由基； B.射线、放射性药物戒抗肿瘤药物引起的白细胞减少症，能够起到有力 的保护作用； C.防止皮肤老化和色素沉积等等。
4.牛磺酸（存在于坚果、豆科植物的籽实中）：
A. 增强学习记忆力； B.改善是神经功能； C.抗氧化作用； D.促进脂类物质的消化吸收； E.免疫调节作用。
二、具有保健功能的碳水化合物：
第十二章 功能性食品
二、功能性食品分类
按功能性食品功能分类
增强生理功能：增强免疫、辅助改善记忆、抗氧化、 缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、促进消 化…… 预防慢性疾病：辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降 血压、减肥、增加骨密度…… 增强机体对有害因素的抵抗力：促进排铅、抗辐射
补充微量营养素
三、功能性食品与一般食品、药品 的区别
• 功能性食品与一般食品的联系与区别
联系
食品的第一功能
食品的第二功能
区别（功能性食品）
功能性食品具有食品第三功能（特定的功能）
一般有特定的食用人群
• 功能性食品与药品的区别
四、保健食品理论基础
• 我国功能食品起源于我国食疗
• 祖国医学的养生健身理论，现代营养学与 生命科学的研究成果是功能性食品的理论
（《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》卫法 监发[2002]51号）
------中华人民共和国卫生部 2002-03-04
卫生部批准作为食品新资源使用的物质
（1）中草药和其他植物 人参、党参、西洋参、黄芪、首乌、大黄、芦荟、枸杞 子、巴戟天、荷叶、菊花、五味子、桑椹、薏苡仁、茯 苓、广木香、银杏、白芷、百合、山苍籽油、山药、鱼 腥草、绞股蓝、红景天、莼菜、松花粉、草珊瑚、山茱 萸汁、甜味藤、芦根、生地、麦芽、麦胚、桦树汁、韭 菜籽、黑豆、黑芝麻、白芍、竹笋、益智仁 （2）果品类 大枣、山楂、猕猴桃、罗汉果、沙棘、火棘果、野苹果 （3） 茶类 金银花茶、草木咖啡、红豆茶、白马蓝茶、北芪茶、五 味参茶、金花茶、胖大海、凉茶、罗汉果苦丁茶、南参 茶、参杞茶、牛蒡健身茶
我国保健食品的法制化管理
• 我国保健食品存在问题
1 有的保健的质量不过关 2 有的保健食品不是走高科技之路
功能性食品
一、功能性食品的概念及其演替过程（一）定义又叫保健食品以一种或者多种可食性天然产物及其功能因子为主要原料按相关的标准和规定要求设计经食品工程技术手段和工艺处理即具有一般食品的营养和感官特性又对特定人群具有特定生理调节和保健功能强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能。
可食性天然产物包括：植物、动物、微生物及其代谢产物二、功能性食品的特征和分类（一）特征①无毒、无害，符合应有的营养要求。
②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证。
同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。
④功能因子应该具有明确的化学结构和特性，在加工、存储过程中具有良好的稳定性。
⑤作为食品在感官和形态上能被消费者接受（二）功能性食品与药品的区别：不以治疗为目的，重在调解机体平衡与生理节律，不能取代药物的治疗作用。
功能性食品要达到基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用存在。
功能性食品无需处方，没有剂量的限制。
（三）分类功能性食品按所选原料植物类、动物类、微生物类按功能性因子的种类多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类等按调节人体机能的作用增强免疫力、辅助降血脂、抗氧化等按产品形态饮料、口服液、酒、片剂、胶囊等按消费对象日常功能性食品和特种功能性食品按科技含量第一代、第二代、第三代三、功能因子的定义和分类（一）定义：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功能因子，或称活性成分、功效成分，是功能性食品的关键。
（二）分类：（1）功能性碳水化合物（2）功能性油脂（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质（4）维生素与矿物质（5）植物活性成分（6）益生菌（三）功能因子与营养素的相互关系1-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖）2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素）3-仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等）四、我国功能性食品的发展状况一、发展过程产生于：20世纪70年代末第一代：80年代末—90年代中期第二代：90年代末第三代：2000年以后二、生产现状卫生部批准的第一个功能性食品：舒仲花粉精至2001年末：3368种主要功能：免疫调剂、血脂调节和抗疲劳三、存在问题（1）低水平重复现象严重，市场竞争力差（2）科学支撑体系尚未形成（3）竞争手段欠合理（4）管理机制不完善（5）主要采用非传统的食品形态，价格较高五、我国功能性食品的发展趋势和策略一、发展趋势（1）以提高机体健康和降低慢性疾病为目标展开研究（2）按特殊人群的需要进行分化和发展（3）向天然、安全、有效发展，安全性在首位（4）宣传、营销以诚信为本二、发展策略（1）完善法规、增强力度与国际接轨（2）发展第三代功能性食品（3）形成龙头、打造名牌（4）提高科技含量和装备水平（5）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发（6）树立良好的企业形象第二章延缓衰老的功能性食品一、影响衰老的因素内在因素遗传因素免疫因素酶因素神经-内分泌因素外在因素环境因素社会因素生活方式二、衰老理论一、衰老的自由基理论核心：衰老是自由基对人体的损害--------最终产生脂褐素------随着年龄的增长而蓄积于内------成为老年色素。
功能性食品
一、概念功效性食品绪论1.功效性食品：又叫保健食品，是以一种或多个可食性天然产物(植物、动物、微生物及其代谢产物) 及其功效因子为重要原料，按有关的原则和规定规定进行设计，经一系列食品工程技术手段和工艺解决加工而成，既含有普通食品的营养和感官特性，又对人体含有特定生理调节和保健功效的一类食品。
2.第三代功效性食品：是不仅需要通过人体及动物实验证明产品含有某项生理调节功效，还需确知含有该项功效因子的构造及其含量，并规定功效因子在食品中应有稳定的形态。
二、简答1.在日本、欧美国家、国际食品研究所及我国学者对功效性食品分类的态度答：⑴日本：①自然食品：蜂蜜、薏米。
②治疗食品：钙调节食品③保健食品：营养补充食品④健美食品：控制体重⑤纯净食品：无添加剂⑵德国及欧美国家：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不合用添加剂Ⅲ营养调节：补充营养②规定食品：疗效特殊需要⑶国际食品研究所：①健康食品：Ⅰ健康食品：维持健康Ⅱ自然食品：不合用添加剂Ⅲ营养调节食品：补充营养②规定食品：疗效，特殊需要⑷中国：①狭义健康食品：以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功效食品，即所谓的狭义的健康食品。
如延缓衰老食品、抗疲劳食品、增智食品等。
②疗效食品：供健康异常人服用，以防治、防病为目的的功效食品，叫疗效食品。
如降血脂食品，降糖食品、减肥食品、增加血色素食品等。
2.我国学者对功效食品概念的理解(即功效食品必须满足的规定)答：⑴我国学者对功效食品概念的理解：医学上或营养学上含有特殊规定的特定功效的食品。
除了含有普通食品都含有的营养功效和感官功效（色、香、味、形）外，还含有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功效。
⑵满足下列规定①功效食品必须是食品：应当无毒、无害、符合应当有的营养规定，含有对应的色、香、味等感官性状。
②功效性食品要有功效，即有营养保健功效；强调营养保健功效是界定功效食品的重要要素。
③功效食品要与药品辨别开：功效食品介于普通食品与药品的“中间地带”。
功能性食品
二. 功效成分的分类
• 链球菌属 Streptococcus 1 嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus
•乳球菌属 Lactococcus 1 乳酸乳球菌乳酸亚种 Lactococcus Lactis subsp. lactis 2 乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus Lactis subsp. cremoris 3 乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus Lactis subsp. Diacetylactis
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类二. 功能性脂类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类
二. 功效成分的分类三. 氨基酸、肽、蛋白质类
氨基酸、肽、蛋白质类
• 牛磺酸 • 复合氨基酸 • 酪蛋白磷酸肽 • 乳铁蛋白 • 免疫球蛋白 • ……
二. 功效成分的分类
第二代功能食品：要求经过动物和人体实验证明其具有某种生理调节功能的食品,强调了 科学性和真实性。第二代功能食品比第一代产品有了较大的进步,其特定的功能有了科学 依据。
第三代功能食品：在第二代产品的基础上，进一步了解在功能性食品中起作用的功能因 子以及产生的作用机理，了解功能因子的结构、稳定性等。
保健食品批准证书
•特种功能性食品 特殊消费人群的特殊身体状态。
三. 功能性食品的分类
根据科技含量分类
第一代产品：强化食品。它是根据各类人群的营养需要,按照科学配 方,通过定方法把缺乏的营养素加到食品中去,以提高食品的营养价 值。
强化谷物食品(如强化米等)、强化副食品(如强化食盐等)、强化婴儿 食品和儿童食品(如益智奶、高钙奶等)、混合型营养强化食品(如蜂 产品等)及其他强化食品。
功能性食品概述PPT
促进健康
01
提高免疫力
促进消化
02
03
促进骨骼健康
功能性食品中的维生素、矿物质、 益生菌等成分有助于增强免疫系 统的功能，提高抵抗力。
功能性食品中的膳食纤维、益生 菌等成分有助于促进肠道蠕动， 改善消化系统的功能。
功能性食品中的钙、维生素D等 成分有助于增加骨密度，预防骨 质疏松。
调节生理功能
01
发展趋势
功能性食品创新
随着科技的发展，功能性食品将不断创新，开发出更多具有新功 能和口感的食品。
功能性食品个性化
消费者对个性化需求的增加，将推动功能性食品向个性化、定制化 方向发展。
功能性食品法规完善
各国政府将加强对功能性食品的监管，完善相关法规和标准，保障 消费者权益。
03
功能性食品的主要功能与作用机制
质量控制
在生产过程中进行严格的质量 控制，确保产品质量符合预设
标准。
质量控制与安全性评估
质量标准制定
安全性评估
根据产品特点和功能诉求，制定详细的质 量标准和检测方法。
对功能性食品的原料、生产过程和产品进 行全面的安全性评估。
不良反应监测
持续改进
建立完善的不良反应监测体系，及时发现 和处理任何潜在的安全问题。
功能性食品概述
• 功能性食品的定义与分类 • 功能性食品的市场现状与发展趋势 • 功能性食品的主要功能与作用机制 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的消费建议与注意事项
01
功能性食品的定义与分类
定义
功能性食品
是指除具有基本营养价值外，还具有 调节人体特定功能，适应特定人群需 求的食品。
法规合规
确保产品符合国家相关法律法 规和标准，取得必要的生产许 可和认证。
功能性食品
功能性食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。
它的范围包括增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）的食品；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）的食品；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）的食品；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老的食品。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
功能性食品经历了三代的发展。
第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。
第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。
第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品以稳定形态存在。
虽然我国保健食品企业的总体规模偏小，但这一问题正在逐步改善。
2011年年底中国约有2000家保健食品企业，投资总额在1亿元以上的大型企业占1.45%，投资总额在5000万元至1亿元的中型企业占38%，投资在100万元至5000万元的企业占6.66%，投资在10万元至100万元的小型企业占41.39%，投资不足10万元的作坊式企业占12.5%，大中型企业所占比例在逐年提高。
（一）根据消费对象的分类1、日常功能性食品2、特殊功能性食品（二）根据科技含量的分类1、第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
2、第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液、等。
3、第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10、纳豆、等。
[1]。
功能食品的定义和分类
功能食品的定义和分类
功能食品是指具有特殊功效或满足特定需求的食品。
功能食品可以分为以下几类：
1. 营养强化食品：这类食品在原有的基础上增加了营养物质，如维生素、矿物质、纤维素等。
例如号称富含维生素C的饮料、富含钙的牛奶等。
2. 功能性食品：这类食品含有对人体健康具有特定功效的成分，如抗氧化剂、抗炎剂、抗菌剂、降血脂剂、抗衰老剂等。
例如膳食纤维饼干、益生菌饮料等。
3. 控制体重食品：这类食品通过控制能量摄入、提高饱腹感等方式，帮助人们控制体重。
例如低热量食品、高纤维食品等。
4. 预防疾病食品：这类食品含有预防特定疾病的成分，如增强免疫力、预防心血管疾病等。
例如富含抗氧化剂的水果、富含Ω-3脂肪酸的鱼类等。
5. 特殊人群食品：这类食品专为特定人群设计，如婴幼儿配方食品、孕妇营养食品、老年人补钙食品等。
值得注意的是，市场上的功能食品需要经过监管部门的认证和批准，确保其安全性和合规性。
同时，消费者在选择功能食品时应慎重，根据个人需求和情况选择合适的产品。
功能性食品
1,功能性食品的基本特征和要求：1、必须是食品，具有食品的法定特征。
2、必须具有特殊的保健功能。
3、必须有明确的适用人群对象。
4、配方组成和用量必有科学依据。
2，功效成分：一）、定义：功能性食品中真正起生理作用的成分。
二）、类别：1、功能性碳水化合物，活性多糖，功能性低聚糖；2、功能性脂类，ω3系列和ω6系列多不饱和脂肪酸、磷脂；3、氨基酸、肽与蛋白质；4、维生素类似物及维生素；5、矿物元素（无机盐）；6、植物活性成分；7、益生菌。
3，功能性食品与药品的区别：1、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。
2、在正常人的食用范围内不能有任何毒副作用3、功能性食品不需要医生的处方，对适用人群对象可任意摄取。
第一章第一节免疫球蛋白Ig一)、分类与命名1、同种型1）类和亚类;根据重链恒定区肽链抗原特异性的不同分类，5类Ig IgG, IgA,IgM,IgD,IgE（1）IgG ,IgG1 ,IgG2 ,IgG3 ,IgG44个亚类（2）IgA两个亚类IgA1 ,IgA2（3）IgM 也是两个亚类IgM1 ,IgM2.(4)IgD,IgE目前尚未发现其亚类；2）型和亚型：根据轻链恒定区肽链抗原特异性不同分为2型κ型和λ型每个Ig分子两条轻链相同的不可能同时出现κ链和λ链（2）根据λ型轻链恒定区肽氨基酸组成的微小差异可分为四型二、Ig的分布：人乳以IgA为主，牛乳以IgG为主四、牛乳中的Ig1、牛乳中的Ig有五类其中IgD尚未发现其功能特征2、牛乳中IgG浓度最高，①、牛初乳中IgG占55％以上, ②、IgG是机体重要的抗菌、抗病毒、抗毒素的抗体，Ig在乳牛体内半衰期21天，在牛犊持续摄入后可维持4-6月的抗病能力。
③、IgG是唯一可通过胎盘的抗体。
④牛乳IgG至少包含两个亚类IgG1和IgG2,与补体结合能力IgG1大于IgG2⑤牛初乳中IgG可部分代替IgA的生物功能。
五，Ig的生物学功能1.与相应抗原特异性结合。
功能性食品开发
功能性食品开发1.引言功能性食品是指在满足日常营养需求的基础上，通过添加一定的特定成分，达到预防或治疗某些疾病的功效。
功能性食品的不断发展已成为当前食品产业的重要趋势之一。
本文将从功能性食品的定义、开发过程、市场前景、食品添加剂使用规定等方面进行探讨。
2.功能性食品的定义功能性食品是指在保持基本营养成分的基础上，通过添加某些特定的成分，来满足预防或治疗某些疾病的需求。
例如，添加大豆异黄酮的豆浆，可以预防乳腺癌；添加橙皮苷的橙汁，可以预防动脉硬化等。
3.功能性食品的开发过程功能性食品的开发过程大体可以分为以下几个步骤。
3.1 确定需求开发功能性食品的第一步是确定需求，即明确需要解决什么健康问题，是预防还是治疗。
根据不同的健康问题，选择相应的功能性成分。
3.2 选材开发功能性食品需要选择一定的食材，在保证食品基本营养成分的基础上，添加必要的功能性成分。
选材需要考虑食物的适宜性、成本、功能成分的相容性等因素。
3.3 制造工艺制造工艺是开发功能性食品的重要环节。
需要根据食材的特性，合理设计制造工艺，确保功能性成分的有效性和稳定性。
3.4 实验验证在确定配方后，需要进行实验验证。
实验验证包括功能性成分的稳定性测试、功能性成分的吸收与代谢测试等。
3.5 产品上市在功能性食品生产工艺成熟后，才能进行大规模生产，并推向市场。
4.功能性食品市场前景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品市场越来越受到青睐。
2019年，中国市场销售额约为1,680亿元人民币。
预测到2023年，中国市场销售额将达到2,542亿元人民币。
5.食品添加剂的使用规定食品添加剂是指添加在食品中，以改善其色、香、味、质，增加营养，以及保持食品稳定等目的的物质。
在使用食品添加剂时，需要严格遵守国家的规定。
5.1 核准使用任何一种食品添加剂在使用前，都必须经过国家有关部门的审批，获得核准使用的批准文号。
5.2 用量控制食品添加剂的使用应当按照国家有关标准和使用要求进行，控制添加剂的用量，确保食品的安全性。
功能性食品
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④自由基清除剂
包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。
⑤维生素类
脂溶性和非脂溶性，如维生素A,E,C等。
⑥矿物质类
容易在膳食中短缺的常量元素（钙等）及微量 元素（硒、锗、铬、铁、锌等），钙、锌等能 促进体内铅排出。
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⑦蛋白质、氨基酸类
如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免 疫球蛋白、SOD、牛黄酸等。
益生菌类： (10种)
两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌 长双岐杆菌 短双岐杆菌 青春双岐杆菌 德氏乳杆菌保加利亚种 嗜酸乳杆菌 干酪乳杆菌干酪亚种 嗜热链球菌 罗伊氏乳杆菌
核酸：
核酸类保健食品系指以核酸（DNA或RNA）为原料，辅以 相应的协调物质（具有增加免疫功能的药食两用的中药及某些 维生素等），表明具有特定保健功能的食品；不得以单一的 DNA或RNA（须RNA和DNA混用）作为原料申报保健食品。
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五、功能因子
• 也称功效成分，是指能通过激活酶的活性或其他 途径，调节人体机能的物质。功能因子是功能性 食品保健功能的关键所在，也是产品质量的主要 指标。 • 从目前已审批的保健食品来看，国产功能性食品 主要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本 植物为原料的保健食品。进口功能性食品的功效 成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂 。
甘 草 雪莲
原料管理
• 有关规定
– 有不同食用部位、产地、制作方式的应予标明 – 列入名单的物品，但为新的食用部位，视为新 的物品，应作新资源食品评价。如三七茎叶、 人参花、杜仲籽 – 列入食物成份表动植物物品（原料）作为普通 食品原料 – 提供省级卫生行政部门的证明，证明该原料为 在当地（较大范围）长期食用的，一般也作为 普通食品原料 – 一个产品中使用的动植物物品 (原料)不得超过 14个。其中，既是食品又是药品的物品名单外 的动植物物品(原料)不得超过4个。 – 两个名单外的动植物物品(原料)不得超过1个
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功能性食品的发展历程及前景摘要：随着社会的进步、经济的发展和人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求已经不再局限于解决温饱，尤其在因社会、生存环境、职业等的因素造成的亚健康状态人群、慢性疾病患者等等，越来越希望通过膳食获得某些特殊功效。
本文就功能性食品发展概况、功能性食品发展趋势和我国功能性食品发展前景进行了探讨。
关键词：功能性食品；发展历程；前景The Development of Functional food andProspectsAbstract: Along with the progress of the society, the development of economy and the continuous improvement of people's living level, people pursuit of food is no longer limited to adequate food and clothing, especially in for society, environment, occupation and other factors caused by sub-health state, patients with chronic diseases and so on, more and more people hope to get some special effect by diet. In this paper, the functional food development situation, development trend of functional food and functional food in our country development prospect are discussed in this paper. Key words: functional foods; The development course; prospects前言：当今，人类健康已成为食品开发的主题，研究食物的成分、开发功能性食品已经成为国际上食品研究的热点和发展趋势。
功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
而在我国有着非常丰富的中草药和药食两用动植物等功能性食品特色资源，进行功能性食品的研究有着广阔的前景和市场潜力。
现提供功能性食品的发展历程、前景和我国功能性食品发展前景来探讨功能性食品的发展问题。
一、功能性食品的概述1.功能性食品的定义目前功能性食品在国际上没有统一的定义，各国的加法略有差异。
中国功能食品的发展历史悠久，早在几千年前中国的医药文献中，就记载了与现代功能食品相类似的论述――“医食同源”、“食疗”、“食补”]2[。
美国20世纪80年代，市场上曾出现一类健康食品（healthy food）,主要是以传统食品为载体，通过增减其中营养素，有益于消费者健康的食品。
这类食品既没有规定特定人群，也没有特定法规限制，不需审批。
美国将这类食品称为膳食补充剂（dietary supplement）,纳入1994年批准的“膳食补充剂健康与教育法，DSHEA”管理。
在我国，功能食品又叫保健食品，两个概念等同，功能食品是指具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品]3[。
2.功能性食品具备的条件及功能功能性食品具备的条件;(1)具有食品的形态，是一种食品，能被消费者接受；（2）具有明确的生理调节功能目标；（3）含有已被阐明化学结构的功能因子，并在人体内的生化生理机制明确；（4）具有明确的功能因子含量；（5）食用后人体体现具体功能有效性；（6）安全性高。
功能性食品的功能：增强人体体质（增强免疫能力，激活淋巴系统等）；防止疾病（高血压、糖尿病、冠心病、便秘和肿瘤等）；恢复健康（控制胆固醇、防止血小板凝集、调节造血功能等）；调节身体节律（神经中枢、神经末稍、摄取与吸收功能等）的食品和延缓衰老。
二、功能性食品的发展历程功能性食品的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应付当时迅速增加的老年人口、巨额的药疗费用支出以及日本民众健康观念的改变。
这是现代功能性食品产生的缘由。
随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚的兴趣，于是积极资助基础研究，并鼓励发展生产。
就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。
20世纪八十年代，功能食品就已进驻欧美市场。
相关调查显示，2007年美国功能性食品销售总额达到了310亿美元，到2010年这一数字达到了惊人的450亿美元。
随着健康饮食观念的深入人心，食品的健康化与功能化已经成为世界食品制造行业的大势所趋。
从红牛撬开中国功能饮料市场的大门开始，功能食品的概念渐渐向各类食品市场渗透，开发出功能性乳品、功能性食用油、功能性烘焙食品、保健酒等等产品子类。
大量的食品饮料企业以及传统的医药企业都投入到这个新兴市场掘金，一时间，功能食品成为市场的热点。
在这个过程中，中国的功能食品经历了从药品向食品的转变、从特定人群服用向广大人群服用扩散、从目的性向日常化发展的轨迹。
与国外市场相比，中国的功能食品研究仍处于起步阶段，虽然产品琳琅满目，但真正得到国家认证的“健”字号产品并不多，多数的企业只是跟风炒作。
由于行业标准缺失，监管困难，市场仍在摸索中前进，未来，功能食品市场必将是一个群雄逐鹿的战场。
三、功能性食品的发展趋势当今社会经济快速发展，高度紧张的生存压力和工作竞争压力，影响着人们的身心健康，亚健康现象越来越普遍，据世界卫生组织最新资料，全国已有75%的成年人处于亚健康状态]1[。
而人们生活水平提高，营养过剩、营养失衡也成为了一大健康问题，高血压、冠心病、糖尿病等疾病成为死亡的主要原因。
随着医疗知识的普及，人们保健意识越来越强，人们对现在的饮食不仅只注重其色香味形，而更加倾向于其是否具有合理营养和保健功能。
现在在世界经济浪潮的冲击下，保健食品成为人们越来越强烈要求的生活物质。
同时社会老龄化现象严重，人们不仅希望延年益寿，还渴望吃的防病健体的食品。
因此，形成世界性“功能性食品热”新热潮是势在必行。
功能性食品研究的新动向:功能性食品的研制与开发是食品科学发展的前沿，目前国内外的研究与开发主要集中在功能性生物活性及评价系统、寻找新的功能素材、新技术工艺及功能和安全性评价体系等方面]4[。
（1）生物活性及评价体系。
功能性食品有别于普通食品和药品，因为其含有调节生理机能的生物活性物质，这些物质能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能。
所以，确定评价这些功能素材的方法和指标不仅是功能性食品发展的关键，也是今后市场监督的前提]4[。
近年来，国外十分注重从生理学、遗传学、分子生物学及细胞学等不同角度研究功能性食品及功能因子的特定生物学功能]5[。
（2）安全性评价。
随着消费者健康、安全和环保意识的增强，健康安全的消费理念已经将功能性食品推进市场消费的主流。
功能性食品及食品功能因子的安全性评价，包括毒理学（如亚慢性毒性试验、致突变试验、过敏反应试验等）、耐受性等，是开发该类产品时应特别注意的一个问题。
（3）寻找新的功能因子。
在功能性食品研究初期，主要是关注维生素、微量元素等营养物质的保健作用，近年来则开始注重研究天然非营养素动植物成分的作用，努力寻找新的功能性食品基材]5[。
在我国，中草药动植物功能素材是传统功能性食品开发的主要配料。
现代生物技术在功能素材的制备中获得了广泛的应用。
通过基因工程技术，用转基因生物生产功能性素材；细胞工程技术、酶工程技术等在功能素材的制备中都得到了不同程度的应用；发酵工程技术的应用最为广泛，利用发酵方法生产氨基酸、维生素、益生菌等都得到了实际应用。
这些生物技术的应用为功能性素材的高效、高质量生产奠定了坚实的基础，是未来功能性食品研制与开发的重要方向。
四、我国功能性食品发展展望健康成为21世纪人们的第一追求，保健食品行业将成为我国食品工业的重要增长点。
从保健功能来看，目前保健食品主要集中在增强免疫力、缓解机体疲劳、辅助降血脂等几方面]2[。
而目前我国功能性食品的生产仍存在低水平重复、基础研究不够、采用非传统食品形态、价位较高、夸大产品功效的现象。
为了促进功能性食品的健康发展，“功能性食品的研制和开发”已被列为“十一五”国家科技支撑计划重点项目]5[。
根据国外动向并结合我国现状分析，今后我国功能性食品发展的主要着力点应在以下：1、大力开发第三代功能性食品。
目前这类产品大部分是建立在食疗基础上的，一般都采用药食两用的中药配制产品，这是我国的特点。
它的好处是经过了前人大量的、长期的实践，证明是有效的。
我们应该在此基础上进一步研究明确其有效成分、量效和构效，开发成为第三代功能性食品，与国际接轨，参与国际竞争。
2、加强对原料，特别是具有我国特色的基础原料(即允许使用的77种药食两用的动植物，14种新资源，114种中草药)的全面研究。
不仅研究其中的功能因子，还应研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术。
并尽快建立这些原料成分，特别是非营养素功效成分检索和鉴定的数据库。
3、加强高新技术在功能性食品生产中的应用。
未来保健食品竞争的核心必将是科技含量，只有不断更新技术，提高产品的科技含量，注重产品的功效性、安全性，使保健食品功效成分明确，功效更加确凿，工业更加先进，才有可能由国内进军到全球的保健食品市场]5[。
4、开展多学科合作研究功能性食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。
5、应尽快制定中国功能性食品的行业标准和行业规范，在掌握我国市场的主动权的同时，积极走向国际市场。
总之，功能性食品能够在世界范围内迅速发展，深厚的经济、环境和人文背景是其主要原因。
人们生活水平的提高，科学技术的发展，人们意识到从饮食上保持健康、预防疾病更为合算、安全，功能性食品已逐渐深入人心，人们已经开始从治疗转向预防，从而促进了功能性食品的发展。
参考文献：[1]、叶春，功能性食品的发展趋势，江苏食品与发酵，2005（3）；[2]、丁晓雯，周才琼.保健食品原理，重庆：西南师范大学出版社，2008.1；[3]、孟宪君，迟玉杰，北京：中国农业大学出版社，2010.7；[4]、张小莺，孙建国，北京：科学出版社，2012.8；[5]、熊双丽.功能性食品的发展及研究新动向，安徽农业科学杂志，2007（11） 3356-3357；。