从红辣椒中分离红色素

辣椒红素分子结构
O R O O
辣椒玉红素分子结构
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O R O O O O R
3. 仪器与试剂
仪器
Al2O3薄板；层析缸；150ml平底烧瓶
傅里叶变换红外光谱仪 试剂
干燥红辣椒；丙酮；石油醚
4. 实验步骤
5g干燥去籽研细的红辣椒用滤纸包好，装 入索氏提取器中；烧瓶中加入80ml丙酮， 回流冷凝1.5h； 待提取液冷却至室温，蒸发滤液收集色素 混合物； 去极少量色素粗品用丙酮溶解，在 Al2O3薄 板上点样，以石油醚：丙酮＝1：4作为展 开剂； 对样品进行红外光谱分析
目前世界各国均批准使用辣椒红色素,国际国内市 场潜力很大,前景乐观。辣椒红是目前世界销量最 大的天然色素,也是最走俏的产品。国外主要生产 国有西班牙、印度等国,目前供不应求。美国一年 需4000t 天然色素,其中辣椒红色素约1000t ,日本 每年需辣椒红约500t ,加拿大、澳大利亚、新加坡、 西欧市场的需求量也很大。世界每年对辣椒红色 素的需求量约8000t ,国际市场潜力很大。我国辣 椒资源十分丰富,供大于求,南北均有种植,我国每 年大量出口韩国、日本、欧共体等。辣椒红色素 国内市场需求很大,国内三资企业出口产品和婴幼 儿食品生产厂、饮料厂均使用天然辣椒红色素。
5. 思考题
层析过程中有时会出现“拖尾”现象， 一般氏由什么原因造成的？对层析结 果有何影响？如何回避“拖尾”现象？
分析红外光谱图，从中可以获得有关 分子结构的哪些信息？
6. 注意事项
辣椒尽量研细，提取效率提高 用两层滤纸包裹碎辣椒 回流速度不可过快，以防浸泡提取不 充分 尽量将溶剂蒸干 关好水电
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，热稳定 性好，而且耐光、耐热、耐酸碱、 耐氧化，无毒副作用，是高品质的 天然色素，广泛用于食品、化妆品、 保健药品等行业。
我国辣椒资源丰富，种类繁多,从红辣 椒中提取辣椒红素有广泛的前景,“七五” 期间被列为国家食品添加剂重点攻关 项目。目前，国内外辣椒红素的生产 方法主要有油溶法、超临界萃取法和 有机溶剂法三种。 本实验使用有机溶剂法，以丙酮作为 溶剂。
从红辣椒中分离红色素
实验化学四 （综合化学实验）
主要内容
实验目的 实验原理 仪器与试剂 实验步骤 思考题 注意事项
1. Leabharlann Baidu验目的
了解提取天然产物的原理和实验方法 进一步掌握薄层层析和柱层析技术
2. 实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒 果实中的四萜类橙红色色素。其中极 性较大的红色组分主要是辣椒红素和 辣椒玉红素，占总量的50 %～60 % ， 另一类是极性较小的黄色组分，主要 成分是β- 胡萝卜素和玉米黄质。